ROCAMBOLE SALGADO


INGREDIENTESEmpadão de frango cremoso que derrete na boca

Preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo de espera: 0
Rendimento: 12 pessoas
Custo:     
Dificuldade:     
Vídeo

Quem nunca olhou para a vitrine de salgados e sentiu água na boca só de ver a
empadinha? O salgado é de origem portuguesa, muito tradicional e simples. Massa,
com aquela textura que só a empada tem e um recheio salgado da sua preferência.

Mas, estamos no Brasil, e por aqui claro que iam inventar de fazer o empadão de
frango! Paulo colocou – literalmente – a mão na massa e aproveitou a receita do
recheio da coxinha do veloso para deixar tudo ainda mais encrementado. E ficou o
que? Uma delícia. Segue a receita e conta como ficou a sua.
Ingredientes: recheio

 20 gramas de ALHO RALADO

 2 colheres de sopa de AZEITE
 AZEITONA a gosto
 1kg de FRANGO cozido e desfiado
 SAL a gosto
 TEMPEROS de sua preferência
 2 colheres de sopa de SALSINHA
 1kg de QUEIJO CREMOSO

Ingredientes: massa

 3 ½ de FARINHA DE TRIGO
 250 gramas de MANTEIGA EM POMADA
 SAL a gosto
 2 OVOS

Ingredientes: montagem

 200 gramas de REQUEIJÃO

 MUÇARELA a gosto
 1 GEMA DE OVO
Modo de preparo: recheio

1. Frite o alho com o azeite, acrescente a azeitona e deixe dourar.

2. Acrescente o frango desfiado ou processado, sal, temperos e salsinha.
3. Em outra tigela, misture o queijo cremoso com o frango até ficar homogêneo.

Modo de preparo: massa

1. Coloque a farinha, manteiga, sal e ovos em uma tigela.

2. Misture e amasse com a mão até ficar homogêneo e parar de grudar na mão.
3. Se preciso, adicione um pouco de água.

Modo de preparo: montagem

1. Reserve um pedaço pequeno da massa para cobrir.

2. Em uma forma alta, distribua a massa e “levante” as laterais com a ajuda de um
potinho.
3. Coloque o recheio e mais uma camada fina de queijo cremoso e muçarela.
4. Abra o pedaço de massa que foi reservado e faça a “tampa” da empada.
5. Coloque por cima do recheio e corte as laterais.
6. Pincele o topo com gema de ovo.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos.
8. Sirva.

MASSA:
1 copo de leite
1/2 copo de azeite
50 g de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher de sobremesa de fermento
Trigo até dar liga
SUGESTÃO DE RECHEIO:
2 colheres de manteiga
500 g de peito de frango
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 lata de molho de tomate
Tempero verde (salsinha e cebolinha verde) a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 caldo de galinha
50 g de batata palha
200 g de queijo mussarela

MODO DE PREPARO

MASSA:
Misture todos os ingredientes e sove até obter uma massa homogênea.
Reserve a massa por 15 minutos (abafe com um plástico).
Abra a massa.
Junte o recheio de frango, intercale com queijo mussarela e batata palha.
Enrole a massa com o recheio.
Unte a forma com azeite e pincele o rocmbole com um ovo batido.
Leve ao forno por 40 minutos.
 RECHEIO:
Cozinhe o frango com o caldo de galinha até desfiar.
Triture ou desfie o frango.
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho.
Em seguida, adicione o frango moído ou desfiado, o molho de tomate, o sal, a pimenta e
temperos verdes.
INFORMAÇÕES ADICIONAIS
 Obs.: O ideal é que este recheio não fique muito molhado. O recheio pode variar de
acordo com sua preferência e a massa pode ser usada para preparar pizza.

ROCAMBOLE SALGADO

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INGREDIENTES

MASSA:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
¾ de xícara (chá) de leite
RECHEIO:
150g de presunto fatiado
2 colheres de sopa de cebola picada
150g de mussarela fatiada ou ralada
PARA PINCELAR:
1 gema
1 pitada de orégano
MODO DE PREPARO
Coloque em uma vasilha a farinha com o fermento e o sal.
Acrescente a margarina, o óleo e o ovo, misture bem.
Aos poucos, acrescente leite, sovando muito bem a massa, até que fique bem lisa.
Com um rolo, faça um quadrado da massa.
Coloque sobre a massa aberta os ingredientes do recheio, mas não coloque perto das bordas.
Enrole como um rocambole, feche bem as laterais e as emendas da massa.
 Coloque em uma forma untada e enfarinhada, pincele com a gema e polvilhe com uma pitada de
orégano.
Leve ao formo médio, pré-aquecido, até dourar.

EMPADÃO DE FRANGO DELICIOSO

INGREDIENTES

 Massa:
 400 g de farinha de trigo
 200 g de manteiga gelada
 1 ovo inteiro
 1 gema de ovo batido para a massa
 sal a gosto
 6 colheres (sopa) de leite
 1 gema de ovo para pincelar sobre a massa
 Recheio:
 1 kg de peito de frango desossado
 1 cebola média picadinha
 2 dentes de alho picados e amassados
 1 tomate picado sem pele
 1 colher de sopa de azeite
 cheiro-verde picado
 1 lata de milho verde
 1 lata de molho de tomate
 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
 3 cubos de caldo de galinha
 azeitonas picadas

MODO DE PREPARO

1. Recheio:
2. Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.
3. Em uma panela, coloque o azeite, frite a cebola e deixe dourar.
4. Adicione o alho, frite por mais alguns minutos e acrescente o frango desfiado.
5. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha na água quente e junte ao refogado.
6. Acrescente o trigo e mexa sem parar, vigorosamente, até obter uma consistência cremosa.
7. Despeje o milho, as azeitonas, o cheiro-verde, o tomate e misture.
8. Massa:
9. Em uma tigela, misture o trigo e a manteiga até obter uma farofa.
10. Acrescente os demais ingredientes e amasse bem até obter uma massa lisa.
11. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.
12. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio.
13. Pincele o empadão com a gema e leve ao forno médio (180° C), preaquecido, por
aproximadamente 40 minutos.
INFORMAÇÕES ADICIONAIS
 Fez seu empadão de frango com massa podre e ficou esfarelento? Ou duro? Calma!
Temos uma dica: adicione 1 colher de vinagre a 6 colheres de sopa de água bem gelada. Junte com
a massa e trabalhe com ela, depois deixe descansar! O vinagre e a baixa temperatura retardam a
ação do glúten da massa e constroem melhor a massa para empadão de frango, deixando-a mais
macia e compacta, sem esfarelar, mas ainda sim derretendo na boca!
A temperatura é muito importante na hora de fazer empadão de frango simples: lembre-se
sempre que a manteiga, da massa, deve estar gelada; quando for rechear, o recheio deve estar
totalmente frio. Se o recheio entrar quente, ele cozinha a massa e atrapalha a estrutura do
seu empadão de frango.
O empadão de frango fácil é muito saboroso e prático de fazer, uma dica para deixá-lo ainda
mais gostoso é colocar requeijão no recheio e fazer um empadão de frango com requeijão, vai
ficar ainda mais cremoso e suculento!
 Empadão de Frango Dos Deuses
Um prato muito saboroso, crocante por fora e molhadinho por dentro

Crocante por fora e molhadinho por dentro, este empadão de frango leva cebola, requeijão, milho
verde, tomate, cheiro-verde e azeitonas no recheio. Aprenda a fazer:

Ingredientes - Massa
400 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga gelada
1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa
sal a gosto, pode ser uma colher de chá
6 colheres de sopa de leite
1 gema de ovo para pincelar a massa

Ingredientes - Recheio
1 quilo de peito de frango
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados e amassados
2 tomates picados e sem pele
1 copo de requeijão
2 colheres de sopa de azeite
Cheiro-verde picado
1 lata de milho verde
1 lata de molho de tomate
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
3 cubos de caldo de galinha
azeitonas pretas picadas

Modo de Preparo - Massa

1. 1. Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa
2. 2. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha
3. 3. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos
4. 4. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o
empadão com a gema
5. 5. Leve ao forno médio preaquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos
Modo de Preparo - Recheio
1. 1. Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve
2. 2. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar
3. 3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho
4. 4. Acrescente o frango desfiado
5. 5. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em meia xícara de água quente, junte ao
refogado
6. 6. Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa
7. 7. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto
8. 8. Utilize o recheio já frio para a massa do empadão não embatumar. Se você preferir,
troque o milho por palmito, fica muito gostoso.
Empadão de frango cremoso que derrete na boca

Preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos

Rendimento: 12 pessoas

Ingredientes: recheio

 20 gramas de ALHO RALADO

 2 colheres de sopa de AZEITE
 AZEITONA a gosto
 1kg de FRANGO cozido e desfiado
 SAL a gosto
 TEMPEROS de sua preferência
 2 colheres de sopa de SALSINHA
 1kg de QUEIJO CREMOSO

Ingredientes: massa

 3 ½ de FARINHA DE TRIGO
 250 gramas de MANTEIGA EM POMADA
 SAL a gosto
 2 OVOS

Ingredientes: montagem

 200 gramas de REQUEIJÃO

 MUÇARELA a gosto
 1 GEMA DE OVO

Modo de preparo: recheio

1. Frite o alho com o azeite, acrescente a azeitona e deixe dourar.

2. Acrescente o frango desfiado ou processado, sal, temperos e salsinha.
3. Em outra tigela, misture o queijo cremoso com o frango até ficar homogêneo.

Modo de preparo: massa

1. Coloque a farinha, manteiga, sal e ovos em uma tigela.

 2. Misture e amasse com a mão até ficar homogêneo e parar de grudar na mão.
3. Se preciso, adicione um pouco de água.

Modo de preparo: montagem

1. Reserve um pedaço pequeno da massa para cobrir.

2. Em uma forma alta, distribua a massa e “levante” as laterais com a ajuda de um potinho.
3. Coloque o recheio e mais uma camada fina de queijo cremoso e muçarela.
4. Abra o pedaço de massa que foi reservado e faça a “tampa” da empada.
5. Coloque por cima do recheio e corte as laterais.
6. Pincele o topo com gema de ovo.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos.
8. Sirva.