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Comercialmente, uma enzima pode ser um preparado que, além da proteína enzimática, contém
quantidades variáveis de matéria contaminante proteica e não proteica e preservantes.
As células constituem-se, até hoje, o único meio para obtenção de biocatalisadores, visto que
ainda não é possível destacar sua fabricação por síntese química. A obtenção de microrganismos
que produzem enzimas com aplicação industrial pode ser feita de várias maneiras, tais com
isolamentos a partir de recursos naturais, compra em coleções de culturas obtenção de mutantes
naturais, obtenção de mutantes induzidos por métodos convencionais e obtenção de
microrganismos recombinantes por técnicas de engenharia genética. Após a obtenção do
microrganismo este é cultivado em ferme
Enzimas são proteínas que apresentam atividade catalítica. A complexa estrutura molecular
enzimática é majoritariamente constituída por uma parte proteica, porém a ela pode estar
integrada outras moléculas, como carboidratos e lipídeos. Para apresentar atividade catalítica,
algumas enzimas requerem a participação de moléculas menores (cofatores) de natureza não
proteica. Os cofatores podem ser íons de zinco, cálcio por exemplo, ou moléculas orgânicas como
coezimas. Sem essas enzimas algumas reações importantes que duram alguns minutos ou segundo
durariam horas
- A (Atingível): se refere aquilo que é alcançável, ou seja, indica se as metas estão em uma
realidade possível.