CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Pastelaria

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

NOME:

Olhos gelatina haloween

ALERGÉNICOS:

TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:

00 mins 00 mins

INGREDIENTES
CUSTO
QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
TOTAL
1 Saqueta Gelatina encarnada ou verde
50 gr Saquetas Gelatina incolor
250 ml Leite 125 frio 125leite quente
50 ml Agua 25ml quente+25 ml frio
mirtilhos
2 Csopa açucar
1 Frasco de doce de morango

4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €

5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

MODO DE PREPARAÇÃO
Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES
½ saqueta de cor em ½ quantidade
Diluir de agua quente e juntar outra ½ de
agua fria
Colocar um pouco de gelatina no
centro da forma e colocar um
mirtilo no centro levar ao frio
2 saquetas de gelatina incolor em
diluir 125 ml de leite natural em seguida
juntar leite quente. Mexer bem
Do frio forma com gelatina e mirtilo
Retirar
e colocar o leite diluído na gelatina.
Levar Ao frio 2 horas
Doce de morango, se necessário
Triturar colocar um pouco de agua para
diluir.

OBSERVAÇÕES
Nº Descrição
FT01doc

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 CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

1
2
3

CONTINUAÇÃO DE: Olhos gelatina haloween

APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
Nº Descrição
1
2
3

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP

PCC Descrição
PCC 01
PCC 02
PCC 03

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

QT. NOME QT. NOME

1
2
3
FT01doc

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