Brigadeiro De Crème Brûlée

Curso
Especial
Brigadeiro de Crème Brûlée
Rendimento: Cerca de 25 brigadeiros
Tempo de preparo: 30 minutos
Validade: Até 2 a 3 dias enrolado, até 5 a 7 dias sem enrolar
na geladeira, 20 a 25 dias congelado

Ingredientes
395g Leite Condensado
50g Creme de Leite UHT (de caixinha)
10g Mateiga sem sal
30g Chocolate Branco
2 Gemas (40g)
5g Pasta de Baunilha (ou 1 colher dchá Essência de Baunilha)

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes exceto o chocolate branco em
uma panela e leve ao fogo médio sempre mexendo com uma
espátula. Quando estiver quente e macio, misture o chocolate
branco. Assim que engrossar, o brigadeiro estará pronto. A
temperatura ideal para enrolar é entre 92 e 95 graus. Leve à
geladeira para esfriar. Remova da geladeira. Passe
desmoldante ou óleo de canola nas mãos e faça bolinhas de
20 a 23 gramas. Achate o topo da bolinha e passe no açúcar
para dar acabamento. Coloque um pouco do açúcar no topo
de cada bolinha e queime com a ajuda de um maçarico para
formar a crostinha crocante característica do Crème Brûlée.