Super Receitas Semav 2020 Novembro

super
receitas do
semav
60 SUPER RECEITAS DOS
PALESTRANTES DO
SEMAV 2020
SUPER RECEITAS DO SEMAV 2020

www.semav.com.br 1
 
UM EBOOK DO PATROCINADORES DO
INSTITUTO DO ALIMENTO VIVO SEMAV 2020
As informações contidas neste ebook

não pretendem substituir o conselho
dado por um médico, nutricionista,
terapeuta holístico, naturista ou qualquer
outro profissional de saúde de sua
confiança.
Se você tiver algum desequilíbrio

orgânico recomendamos que consulte
um profissional de saúde comprometido
com o paradigma da saúde e não da
doença. Os autores e convidados não www.viveg.com.br
são responsáveis pelo uso indevido das
informações contidas neste ebook.
© 2020 Instituto do Alimento Vivo www.olson.com.br
SUPER RECEITAS DO SEMAV 2020 2

 
CARO LEITOR,
Há 13 anos, quando comecei minha jornada nas Terapias
Naturais, eu ansiava por informação atual, que desafiasse
minha forma de pensar e que me mostrasse maneiras
melhores e mais práticas de ter os resultados positivos de
um estilo de vida natural.
Hoje, o SEMAV é isso - um lugar onde se compartilha

conhecimento prático, que coloca pessoas em conjunto com
mestres do mundo todo e um lugar onde nossos colegas vêm
para aprender e compartilhar suas próprias ideias e
experiências.
E sua busca por informação trouxe você até aqui e estou

muito feliz pela oportunidade de compartilhar com você
essas receitas saudáveis, plant-based, vivas e cruas!
O sucesso do SEMAV é medido pela participação de cada um

de vocês e, enquanto estiverem se beneficiando de tudo que
ele oferece, nosso objetivo estará sendo realizado!
Fátima Alves
AGRADECIMENTO
Agradeço carinhosamente cada palestrante
do SEMAV 2020 que contribuiu para a
realização desse livro; o talento e a
dedicação de vocês vai muito além da
cozinha.
A mistura de sabores das receitas contidas

nessas páginas se junta à um ingrediente
mais que especial: o carinho que cada um
de vocês, queridos palestrantes, tem com a
saúde plena do ser humano.
Vocês são fantásticos!

 
Qual Super Receita
Você Quer Preparar Hoje?
1. ANANDA FONTES BASTOS 5. CLARA AYRES 9. DRA. MAGDA ROMA

- Patê de Cenoura - Molho Laranja - Bolo Raw de Cenoura e Cacau
- MaCauLim - Caesar Salad Vegetariana - “Arroz” de Couve-fl or Raw
- Torre de Vegetais - Bulgur (Triguilho) Arco-íris Raw
6. CYNTHIA BRANT
2. BÁRBARA VAZ - Leite de Amêndoas 10.FRANCIELLI BALDISSERA
- Chia Pudding - Golden Milk - Quinoa Germinada
- Leite com Baunilha - Torta de Limão
3. CARLA FORSTER
- Cuscuz de Grão-de-bico 7. DANIELA ARRUDA 11. HELGA RAMOS
- Mini Falafel - Sopa Tailandesa - Sushi de Couve-fl or
- Mini Cupcake Vivo - Salada de Mamão Verde - Arroz de Couve-fl or
- Canapés de Melancia com Queijo - Sumo Anti-Infecções
4. CARLA MOUTINHO
- Brownie 8. IRENE BUENO 12. ISABELLA FERREIRA
- Smoothie Solar - Molho Pesto de Manjericão - Creme de Caqui com Mamão
- Creme de Cacau - Salada de Escarola e Romã - Bolinhas Energéticas de
Chocolate
- Mango Latte

 
13. JULIANA BUCHSBAUM 17. LAURITA CASAGRANDE 21. SOFIA LOUREIRO

- Ricota de Amêndoas com Zaatar - Fermentado de Grão-de-bico - Bolas de Energia
- Mini Panqueca de Banana - Maionese de Amêndoas
- Barrinha Desidratada de Frutas - Cracker de Banana 22. DRA. SUELLEN VIEIRA
- Receita para Acabar com a dor de
14.JULIANA GUITEL 18. LUCAS MONTANARI Garganta
- Brigadeiro Vivo - Tônicos Probióticos
- Lentilha Soberana - “Kefrigerante” de Maracujá 23. DRA. VERANÚBIA MASCARENHAS
- Yakisoba Vivo - Kombucha Solar - Salada PANC
- Molho Branco Base - Queijo de Castanhas com
19. PAULA DOS SANTOS Kombucha
15. KAREN LONGO - Molho Verde de Picão - Leite de Amêndoas ao Perfume
- Requeijame
20. RITA ZAMBERLAN 24. VIRGÍNIA CÂNDIDA
16. LARA DEL BARRIO - Ninhos de Abóbora - Leite Vegetal
- Smoothie Vitalidade do Hulk - Vitamina do Amor - Iogurte de Castanha de Caju
- Queijinho Cremoso de Girassol - Suco de Melão e Manjericão - Manteiga
- Rolinho Vietnamita

 
01
ANANDA FONTES BASTOS
Chef e Facilitadora de Cursos e

Retiros em Alimentação Viva
facebook.com/rawvitae | @rawvitae

 
PATÊ DE CENOURA
INGREDIENTES
• 2 copos de cenoura ralada
• ½ copo de azeite de oliva
• suco de 1 limão
• 1 tâmara ou 1 colher pequena de agave
• 1 colher pequena de sal
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador até
obter uma consistência homogênea.
RENDIMENTO
• Proporção para 4 pessoas

 

 
"MACAULIM" SMOOTHIE MODO DE PREPARO DO LEITE DE GERGELIM
Bater no liquidificador a água de coco com o gergelim
ENERGÉTICO DE MACA, e em seguida coar/ordenhar em coador de voal.
CACAU E GERGELIM MODO DE PREPARO DO MACAULIM

Bater no liquidificador todos os ingredientes. Beber
INGREDIENTES DO LEITE DE GERGELIM em seguida.
• 1 litro de água de coco OPCIONAL
• 1 copo de gergelim hidratada por 8 horas
Pode acrescentar também cardamomo, baunilha em
fava, gengibre, chia ou linhaça hidratada. Se precisar
INGREDIENTES DO MACAULIM
de mais doce, pode utilizar frutas secas como tâmara,
• 1 litro de leite de gergelim damasco ou ameixa.
• 50 sementes de cacau cru hidratado ou 5
colheres sopa de cacau em nibs RENDIMENTO
• 2 colheres de sopa de maca andina • proporção para 4 pessoas
• 6 bananas nanica bem maduras
• 2 colheres de sopa de óleo de coco extra
virgem
• 1 colher de sobremesa de canela em pó

 
• ½ limão
• sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cortar tomates no meio, retirar as sementes, cortar
em cubos pequenos e deixar em vasilha separada.
Marinar a couve-flor com sal e limão e adicionar os
demais ingredientes, exceto alfafa.
Posicione o molde (aro de metal) no centro de um
prato, ao redor do aro espalhe o broto de alfafa. No
fundo do aro colocar 3 colheres de sopa da mistura
de vegetais marinados, prensar com uma colher de
sopa sem esmagar.
TORRE DE VEGETAIS Acrescentar 2 colheres de sopa de tomate picado. Em
INGREDIENTES seguida, acrescentar mais 2 colheres de sopa da
mistura de vegetais marinados.
• 2 tomate picados
• 1 copo de couve-flor marinada Finalizar com 2 colheres de sopa de tomate picado,
• ¼ copo de salsinha picada prensar com uma colher de sopa para formar uma
• ¼ de copo hortelã picado torre compacta e retirar o aro com muito cuidado.
• 1 cenoura ralada, 2 rodelas de alho-poró
OPCIONAL
• 2 abacates médios picados
• broto de alfafa a gosto Acrescentar uva-passa, azeite de oliva e pimenta
preta na mistura de vegetais.
 
02BÁRBARA VAZ
Nutricionista, Alimentação Consciente

facebook.com/pg/babi.vaz.nutri | @babi.vaz.nutri

 
CHIA PUDDING
INGREDIENTES
• 200ml leite de coco (de preferência caseiro)
• 4 colheres de sopa de chia
• mirtilos frescos
• 1 banana
• 1 colher de sopa de granola (de preferência caseira)
MODO DE PREPARO
Misture o leite com a chia num potinho de vidro e leve
para geladeira, da noite para o dia. No dia seguinte, é
para essa misturinha estar na consistência de um
pudim.
Como cada leite tem uma cremosidade diferente a
quantidade de chia pode variar. Então se precisar,
coloque mais chia no dia seguinte ou mais leite.
Sirva em um prato, com 1 banana, mirtilos e uma boa
granola.
Coma com amor!

 
03
CARLA FORSTER
Educadora em Alimentação Viva

www.facebook.com/carlasforster | @serviva

 
CUSCUZ DE GRÃO-DE-BICO
GERMINADO COM BROTOS
INGREDIENTES
• 200 gramas de grão-de-bico germinadas
• 1 maço de salsinha
• 1 cebola roxa
• 1 cenouras
• 1 abobrinha
• azeite e sal a gosto
MODO DE PREPARO
Germinar e descascar o grão-de-bico, secar bem e
passar no processador na lâmina S até formar
grânulos, reserve. Picar os demais ingredientes em
pedaços bem pequenos.
Se preferir pode colocar a cenoura e a cebola no
processador. De preferência marinar a cebola com sal
e tirar o líquido.
Misturar tudo e temperar com azeite e sal a gosto.
 
MINI FALAFEL
INGREDIENTES
• 200 gramas de grão-de-bico germinado
• 100 gramas de amêndoas germinadas
• ½ maço de salsinha
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• azeite, sal a gosto
MODO DE PREPARO
Descascar o grão-de-bico e a amêndoa e com a ajuda
de um bio socador (cenoura) , bater as sementes no
liquidificador até formar uma massa homogênea.
Incluir o dente de alho bem picado ou ralado e a salsa
também bem picada.
Fazer os bolinhos e levar ao desidratador à 42 graus
até a textura desejada.

 

 
Bater 200 gramas de tâmara, 1 limão e 1 colher de
MINI CUPCAKE VIVO cacau no liquidificador até formar uma pasta.
INGREDIENTES Com a ajuda de um saco ou confeitador, decorar o

bolinho com essa pasta.
• 300 gramas de tamara
• 200 gramas de castanha da Amazônia
Pode acrescentar raspas de limão ao final.
hidratada
• 4 sementes de cardamomo Se desejar pode levar ao desidratador.
• 1 limão
• 3 colheres de sopa de cacau e pó
MODO DE PREPARO
Bater 100 gramas de tâmara e 200 gramas de
castanha no processador, acrescentar as
sementes de cardamomo previamente trituradas,
2 colheres de cacau em pó até formar uma massa
homogênea.
Com a ajuda de formas de silicone moldar a

massa para formar os bolinhos deixando um
espaço no centro.

 
04
CARLA MOUTINHO
Psicóloga, Gestalt-terapeuta e
Educadora em Alimentação Viva
@carla_mout

 

 
Adicione o restante dos ingredientes e processe mais
BROWNIE uma vez. As nozes podem ser adicionadas na última
etapa do processamento ou serem picadas e
INGREDIENTES incluídas na massa já fora do processador.
• 1 xícara coco fresco ralado
• 1 xícara de resíduo de leite de amêndoas Você pode também acrescentar extrato puro de
baunilha.
• 2 xícaras de tâmaras sem caroços hidratadas
por 3 horas Caso prefira um sabor menos adocicado substitua as
• 1 ½ colher de sopa de cacau sem açúcar tâmaras por ameixas sem caroço hidratadas ou use
• 1 colher de sopa de alfarroba metade da quantidade total com cada uma delas.
• 1 colher de sopa de óleo de coco
Com a ajuda de uma forminha retangular ou com as
• 1 colher de sobremesa de canela
mãos monte os pedaços de brownie e ponha-os para
• 3 a 4 xícaras de nozes hidratadas por no secar por 10 minutos no congelador OU ao sol OU no
mínimo 4 horas desidratador OU em forno baixo com a porta
• nibs de cacau a gosto entreaberta.
• 1 pitada de sal (opcional)
Decore com amêndoas ou nozes hidratadas e sirva
MODO DE PREPARO com sorvete de banana congeladas.
Primeiramente coloque no processador o coco
fresco ralado com o resíduo do leite de
amêndoas e processe, acrescente as tâmaras e
processe novamente.

 
SMOOTHIE SOLAR
INGREDIENTES
• leite de amêndoas (um pouquinho mais do que o
suficiente para bater)
• 1 banana in natura madura
• 2 bananas maduras congeladas
• ¾ manga madura
• 1 maracujá com sementes
• ½ punhado amêndoas hidratadas por no mínimo 5
hrs
• 6 cubos de gelo
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador até
obter uma consistência homogênea e cremosa.
Decorar com nibs de cacau e amêndoas hidratadas
raladas ou inteiras.

 
CREME DE CACAU
INGREDIENTES
• 2 copos de leite de amêndoas
• 2 bananas in natura
• Cacau em pó sem açúcar (a gosto)
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificado.
Decorar com nibs de cacau e amêndoas hidratadas.

 
05 CLARA AYRES
Professora de Educação Física,

pós-graduada em Fisiologia do Exercício e em
Dinâmicas Corporais Terapêuticas.
www.facebook.com/claraayres.saude | @claraayressaude

 
MOLHO LARANJA
INGREDIENTES
• ½ xícara de vinagre
• 1 xícara de suco de laranja
• ½ xícara de água
• 2 colheres de chá de mel
• ¼ de pimentão vermelho
• cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador.

 
CAESAR SALAD VEGETARIANA
INGREDIENTES
• 1 ½ xícara de quinoa
• 1 xícara de pepino picado em cubos
• 1 xícara de cenoura picada em cubos
• 2 xícaras de tomate sem semente picados
• ¼ xícara de pimentão vermelho picado em cubos
• 5 unidades de castanha-do-pará (hidratada fatiada
• ½ xícara de cebolinha picada
• ½ xícara de salsinha picada
• ½ xícara de hortelã picada
• 2 colheres (sopa) de óleo de linhaça ou azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de shoyu
• ½ colher (chá) de sal marinho
MODO DE PREPARO
Deixe a quinoa de molho de 4 a 8 horas. Escorra e
enxágüe com auxílio de uma peneira. Coloque a quinoa
em uma panela e cubra com água. Cozinhe por 5 minutos.
Escorra novamente e espere que esfrie. Misture o
restante dos ingredientes e sirva.
 
06
CYNTHIA BRANT
Chef e Queijeira Plant Based

facebook.com/cynthia.brant | @cynthiabrant

 
LEITE DE AMÊNDOAS
(Ou outras sementes oleaginosas)
INGREDIENTES
• 150 gramas de amêndoas cruas e secas
• 600 ml de água filtrada
MODO DE PREPARO
Hidrate as sementes de amêndoas, deixando-as de
molho em água filtrada por 12h. Enxágüe e lave bem.
Ela pesará mais após hidratação – usar tudo. Bata no
liquidificador as amêndoas e a água. Coe em um pano
de voile ou peneira.
Se quiser um toque a mais na sua receita, acrescente
meia fava de baunilha no liquidificador e sentirá um
aroma e sabor adocicado. Para uma textura mais
grossa, reduzir a proporção de água versus sementes
para 2 x 1. E para uma textura de creme de leite, fazer
proporção de 1 x 1. Os leites podem ser feitos com
diversas sementes oleaginosas, mas cada uma tem
um tempo de hidratação diferente.

 
GOLDEN MILK
INGREDIENTES
• 250 ml de leite de amêndoas
• 15 gramas de açúcar demerara orgânico
• 1 grama de cúrcuma em pó
• 1 pitada de pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Bata tudo em um liquidificador potente até ficar
totalmente cremoso e com espuma por cima. Se
desejar, aqueça levemente ou tome gelado.

 
LEITE COM BAUNILHA
INGREDIENTES
• 250 ml de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
• 02 unidades de tâmara sem semente hidratadas
por 1 hora
• 2 gramas de maca peruana
• raspa de ¼ de fava de baunilha ou 10 gotas de
extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Bata tudo em um liquidificador potente até ficar
totalmente cremoso e com espuma por cima. Se
desejar, aqueça levemente ou tome gelado.

 
07
DANIELA ARRUDA
Profissional de Educação Física e Nutrição

e especialista em Alimentação Vegana e Viva
www.naiabliss.com.br | @dani_arruda_naiabliss

 
• sal e pimenta a gosto (de preferencia fresca)
• vegetais crus e brotos para compor a sopa (ex:
abobrinha, cenoura, brócolis, brotos de alfafa, etc)
MODO DE PREPARO
Faça um furinho nos cocos e despeje a água-de-coco
em uma jarra. Complete o conteúdo da jarra com
água mineral até dar a medida de 1 litro.
Retire a polpa do coco e bata no liquidificador
juntamente com a água. Junte todos os outros
ingredientes e bata até formar um liquido
homogêneo. Passe o liquido no pano de voal (“panela
furada”), separando o líquido de todo o conteúdo
SOPA TAILANDESA fibroso.
Despeje o liquido em uma tigela e adicione os
INGREDIENTES vegetais crus de sua preferência, como abobrinha,
• 2 cocos maduros cenoura, brócolis, brotos, etc.
• 2 a 3 ramos de capim-limão Você pode utilizar o conteúdo fibroso para inventar
• 1 pimentão vermelho pequeno outras receitas, como bolinhos crucíferos e farofa
• 1 cubinho de gengibre descascado viva.
(aproximadamente 1cm)

 

 
MODO DE PREPARO
SALADA DE MAMÃO Descasque o mamão e retirar todas as sementes, bem
como a parte branca fibrosa do centro. Rale o mamão
VERDE verde e misture-o em uma tigela com o repolho roxo,
a cenoura, a hortelã, o limão e o amendoim.
INGREDIENTES
Para fazer o molho, misture a agave ou o melado
• 1 mamão verde juntamente com o azeite de gergelim e molho de soja
• 1 copo de repolho roxo ralada e coloque por cima da salada.
• 1 cenoura ralada
Use o amendoim triturado, cebolinha cortada, tomate
• 1 copo de amendoim sem casca triturado cereja, etc. para decorar.
(textura grossa, como a de uma farofa)
• hortelã fresca a gosto Adicione sal a gosto.
• 3 colheres de sopa de agave, melado de cana
ou outro adoçante natural líquido de sua
preferência
• 3 colheres de azeite de gergelim
• 3 colheres de molho de soja (orgânico)
• molho de pimenta fresca (opcional)
• sumo de ½ limão
• sal a gosto

 
• 2 copos de castanha de caju ou macadâmia
(previamente germinadas/ deixadas de molho na
água por 8 horas)
• sumo de 2 limões
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• sal a gosto
MODO DE PREPARO
Corte a melancia em cubos ou retângulos de
aproximadamente 2-3 cm cada e separe.
Para fazer o queijo, bata no liquidificador as
castanhas germinadas, o sumo dos limões, a levedura
nutricional e o sal até ficarem uma pasta homogênea.
Adicione água para bater somente se necessário, e
CANAPÉS DE MELANCIA bem pouquinho.
COM QUEIJO Coloque uma pequena porção do queijo por cima de
cada um dos pedaços de melancia e decore com
INGREDIENTES folhas de hortelã. Use raspas de limão para decorar.
Sirva em seguida.
• ½ melancia grande ou 1 melancia pequena
inteira
• folhinhas de hortelã

 
08IRENE BUENO
Educadora do Sistema Curativo por Dieta Amucosa

facebook.com/groups/mucusless | www.irenebueno.es

 
MOLHO PESTO DE
MANJERICÃO E NOZES PECANS
INGREDIENTES
• 50g de nozes pecans hidratadas (pode ser
Castanha do Brasil)
• 40g de manjericão fresco (2 cachos grandes)
• suco de 1 limão
• 50ml Azeite de Oliva 0,4º
• sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Processe nozes pecans hidratadas (ou seja: de molho
8 horas e escorridas) junto com o restante dos
ingredientes em um processador poderoso até que
vire uma pasta bem batida. Quando estiver bem
batido, coloque em um recipiente de vidro com tampa
e leve à geladeira por um tempo antes de consumir.
Dura vários dias na geladeira.

 
SALADA DE ESCAROLA E
ROMÃ COM MOLHO LIGHT DE
MANJERICÃO
INGREDIENTES
• escarola
• 1 romã grande
• 200 ml de óleo
• folhas de manjericão
• suco de limão a gosto
• sal a gosto
MODO DE PREPARO
Pique uma escarola bem fina, descasque e retire uma
romã grande e misture em uma tigela. Bata 200 ml de
óleo com um bom monte de folhas de manjericão,
suco de limão e sal a gosto. Decore e sirva.

 
09
DRA. MAGDA ROMA
Licenciada em Nutrição e Engenharia Alimentar,

Pós-graduada em Saúde e Envelhecimento,
Especializada em Alimentação de base vegetal
https://magdaroma.com | @magdaromanutri

 

 
MODO DE PREPARO
BOLO RAW DE Colocar todos os ingredientes do “bolo” num
processador de alimentos e processar até obter uma
CENOURA E CACAU mistura homogénea. Colocar numa forma, seja
redonda ou quadrada, calcando bem e levar ao
INGREDIENTES DO BOLO frigorifico.
• 75g de amêndoas peladas Entretanto, em banho maria em baixa temperatura
• 400g de cenoura (abaixo dos 40ºC) dissolver e misturar os
• 40g de farinha de amêndoa ingredientes da cobertura.
• 100g de tâmaras
Retire do frigorifico o preparado e cubra com a
• cardamomo pem pó a gosto “cobertura”. Para terminar um pouco de amêndoas em
• noz moscada em pó a gosto palito para decorar.
• flor de sal a gosto
• canela a gosto Servir.
INGREDIENTES DA COBERTURA
• 3 colheres de sopa de manteiga de coco
• 2 colheres de sopa de cacau cru em pó
• 2 colheres de sopa de néctar de agave
• amêndoas em palito para decorar

 

 
“ARROZ” DE COUVE FLOR RAW MODO DE PREPARO
Lave a couve-flor, retire o excesso de água e corte em
INGREDIENTES pedaços. De seguida coloque a couve-flor crua num
processador de alimentos e processe até ficar com
• 1 couve flor grande semelhança a arroz. Entretanto, pique a rama do
• ¼ cebola funcho a cebola e misture, numa taça, com as
• 1 rama de funcho sementes de sésamo ao natural e os rebentos de
• rebentos de ervilha ervilha.
• sementes de sesamo
Num frasco, coloque os ingredientes do vinagrete e
agite.
INGREDIENTES DO VINAGRETE
• Flor de sal a gosto Numa taça misture o “arroz” de couve flor, com a
• Pimenta preta a gosto rama do funcho, cebola, rebentos e sementes de
• Curcuma a gosto sésamo e regue com o vinagrete.
• Salsa e manjericão picados a gosto Sirva.
• Azeite pressão a frio a gosto
• Raspas de limão
• Sumo de 1 limão

 
• ¼ pimento verde picados
• ½ cenoura ralada
• 50g de azeitonas às rodelas
• 10g de coentros picados
INGREDIENTES DO VINAGRETE
• óleo de cânhamo a frio a gosto
• sumo de 1 limão
MODO DE PREPARO
Lave o bulgur e coloque a demolhar com o dobro da
agua. Troque, pelo menos 2 vezes a agua de demolha.
Deixe cerca de 3 a 4 horas o bulgur a demolhar ou
BULGUR/TRIGUILHO pode deixar de um dia para o outro.
Prepare os vegetais e legumes. Numa taça prepare o
ARCO-ÍRIS RAW vinagrete, misturando os ingredientes. De seguida,
misture o bulgur escorrido com os vegetais e legumes
INGREDIENTES e regue com o vinagrete.
• 150 g de bulgur/triguilho Sirva.
• 10g de cebola roxa picada
• 10 tomates cereja
• ¼ pimento vermelho picados

 
10
FRANCIELLI BALDISSERA
Culinarista e Palestrante
facebook.com/francieli.baldisserabazanella | @francielibb

 
QUINOA GERMINADA
AMORNADA
INGREDIENTES
• 1 xícara de quinoa
• ½ xícara tomate seco
• ¼ de xícara alho poró
• ½ xícara salsinha e cebolinha
• sal
• azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Deixar a quinoa de molho por aproximadamente 8
horas, depois passar para a peneira e ir mantendo
úmida até que saia o brotinho. Amornar os temperos
em panela de barro ou cerâmica, adicionar o tomate
seco picadinho (hidratado por meia hora em água
morna), colocar a quinoa, o azeite e amornar por mais
alguns minutos.

 

 
MODO DE PREPARO DA BASE
TORTA DE LIMÃO Triturar tudo na lâmina S do processador, acrescentar
o óleo de coco formar a massa e colocar em um aro
INGREDIENTES DA BASE ou forma de fundo removível. Observação se prefere
• 200gr de amêndoas cruas que a massa fique mais homogênea, pode bater
• 100gr de tâmara separado, primeiro as amêndoas até virar farinha,
reservar, após as tâmaras com o mínimo de água para
• 2 colheres de óleo de coco
virar geléia, misturar tudo e formar a massa.
INGREDIENTES DO RECHEIO
MODO DE PREPARO DO RECHEIO
• 1 xícara de abacate
Inicie batendo a uva passa, acrescente os outros
• 1 xícara de castanha de caju crua hidratada por ingredientes, bata até a massa ficar bem homogênea,
6 horas ou menos tempo em água morna se for necessário acrescente o mínimo de água para
• 1 xícara pequena de uva passa branca dar ponto, despeje o recheio por cima da base,
hidratada para facilitar a batida enfeite com raspas de limão, leve a geladeira por
• 2 colheres de sopa de óleo de coco umas 2 horas e após desinforme.
• essência de baunilha
• suco de 2 limões

 
11
HELGA RAMOS
Naturopata, Licenciatura e Mestrado em

Ciências Farmacêuticas, Pós graduada em
Naturopatia, Fitoterapia e Ozonoterapia
facebook.com/naturopata.helga.ramos | @naturopata.helga.ramos

 
SUSHI DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES
• alga nori em folha
• couve-flor (raminhos pequenos picados na
consistência de arroz)
• manga em tiras ou quadradinhos
• pepino em tiras ou quadradinhos
• tomate em tiras ou quadradinhos
• outros ingredientes que pode usar: abacate,
morango, ananás, cenoura, pimento vermelho, aipo
e outros da sua imaginação
MODO DE PREPARO
Dispor a couve-flor por cima da folha de alga até
metade da folha.
Por cima colocar as tiras dos legumes e fruta. Enrolar
com cuidado apertando bem.
Cortar em tiras com uma faca afiada e molhando
sempre a lâmina.

 
ARROZ DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES
• couve-flor (os raminhos pequenos picados na
consistência de arroz)
• manga em tiras ou quadradinhos
• pepino em tiras ou quadradinhos
• tomate em tiras ou quadradinhos
MODO DE PREPARO
Aquecer e amolecer o arroz de couve-flor com os
legumes e fruta cortados em pedacinhos.
Mexer com a mão não deixando a temperatura subir
demasiado.
Pode temperar com especiarias à sua escolha, com
um pouco de flor de sal e pimenta preta moída na
hora, ou não usar nada também fica muito bom.

 
SUMO ANTI-INFECÇÕES
INGREDIENTES
• 1 haste aipo
• ½ pepino
• 12 arandos demolhados
• ½ xícara frutos vermelhos orgânicos
• ½ maçã
• 1 laranja sem casca e caroços
• 1 pedaço de raiz de curcuma
• 1 pedaço de raiz de gengibre
• 1 banana
• 6 bagos de uva
• água a gosto
MODO DE PREPARO
Triturar tudo numa liquidificadora juntando a
quantidade de água que for necessária para atingir a
consistência desejada. Beber de seguida.

 
12
ISABELLA FERREIRA
Nutricionista Esportiva Funcional,

Cursos de Culinária Natural e Oficinas de Plantas
Alimentícias Não Convencionais
isabellaferreira.com.br | @tecuida_

 
CREME DE CAQUI
COM MAMÃO
INGREDIENTES
• 1 caqui maduro
• ½ mamão papaia
• 1 colher de sopa de chia
• 50ml de suco de uva integral
MODO DE PREPARO
Hidratar 1 colher cheia de chia no suco de uva. Mexer
até incorporar e deixar hidratar por uns 10 minutos.
Bater o caqui e o mamão no liquidificador até virar um
creme. Servir o creme de caqui e a de chia por cima.
RENDIMENTO
• 1 porção

 
• ⅓ xícara de óleo de coco
• 1 pitada de sal marinho
MODO DE PREPARO
Cortar as tâmaras no meio, retirar as sementes. Em
um processador de alimentos, triturar as amêndoas
até obter uma farofa grossa. Adicionar as tâmaras,
coco ralado, óleo de coco, o cacau em pó e uma
pitada de sal e processar até misturar.
Pegar 1 colher de sopa da mistura, fazer uma bolinha
e colocar em uma forma antiaderente untada com
óleo de coco.
Apertar as bolinhas com o dedo para achatar,
ajeitando as laterais com os dedos.
BOLINHAS ENERGÉTICAS Colocar no congelador por 15 minutos e depois
manter sob refrigeração (geladeira) até o momento de
DE CHOCOLATE COM COCO servir.
INGREDIENTES OBSERVAÇÃO
• 2 xícaras de coco seco ralado A mesma receita pode ser feita sem o cacau.
• ½ xícara de amêndoas cruas
• ¾ xícara de cacau em pó RENDIMENTO
• 1 xícara de tâmara sem caroço • 15 a 20 bolinhas
 
MANGO LATTE
INGREDIENTES
• 1 manga palmer
• ½ maracujá com sementes
• 2 copos de leite de coco caseiro
• 1 pitada de açafrão
• 1 rodelinha de gengibre
• 1 pitada de cardamomo
MODO DE PREPARO
Abrir 1 coco seco e bater com 1 litro de água em
temperatura ambiente. Coar com voal.
Descascar a manga e picar. Bater no liquidificador
com 2 copos de leite de coco e o restante dos
ingredientes até temperatura ambiente.
RENDIMENTO
• 3 copos

 
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JULIANA BUCHSBAUM
Culinária Criativa Natural

www.maeconectada.com.br | @maeconectada.com.br

 

 
Aguarde 1 minuto e escorra. Você vai perceber que
RICOTA DE AMÊNDOAS após esse choque térmico a pele da amêndoa desliza
para sair, o que facilita muito o processo.
COM ZAATAR Coloque as amêndoas já descascadas em um
INGREDIENTES liquidificador juntamente com a água. Bata tudo em
• 1 xícara de amêndoas cruas potência máxima por 1 minuto ou até virar uma
mistura cremosa e esbranquiçada. Quanto mais
• 2 xícaras de água filtrada
batido, mais suave e cremosa será sua ricota! Coe
• suco de meio limão com o paninho de voil. Ao passar pelo pano de voil,
• sal e azeite a gosto não aperte muito para manter a umidade do resíduo.
• Zaatar para envolver O leite de amêndoas resultante é bem concentrado e
pode ser utilizado como creme de leite ou ser diluído
MODO DE PREPARO para ser utilizado em outros preparos.
Deixe as amêndoas de molho por 12 horas (a
partir de 8 horas já é possível utilizá-las, mas com Misture o resíduo com sal, limão e azeite (nesse
12 horas elas ficam mais macias). Se estiver muito momento você deve provar para acertar o tempero
calor, deixe-as de molho dentro da geladeira. ao seu gosto)... modele e passe no zaatar!
Passado o tempo, escorra a água e remova a Eu utilizo uma forma pequena de fundo falso para
pele, uma a uma. Para facilitar esse processo, modelar a ricota, mas pode modelar com as mãos ou
coloque uma panela com água para ferver. Assim um pote de cerâmica untado com azeite, aperte bem
que levantar fervura, desligue o fogo e jogue as e depois vire num pires.
amêndoas hidratadas.

 
CONTINUAÇÃO DO MODO DE PREPARO
No lugar do zaatar pode usar também orégano,
páprica ou o tempero que preferir.
Para quem já tem o bagaço do leite de amêndoas,
basta hidratá-lo um pouco com o próprio leite de
amêndoas ou um pouco de água.
Com as amêndoas, você pode fazer o leite e depois a
ricota com o que sobra. Um único ingrediente para
duas receitas, vale a pena se aventurar na cozinha.
Para dar aquele gosto de azedinho tão comum na
ricota tradicional, usamos suco de limão, que também
serve como um conservante natural, assim a ricota
dura em média de três a cinco dias na geladeira. Já
para temperar, você pode utilizar sal, salsinha,
orégano, ou outro tempero que preferir.

 

 
MINI PANQUECA DE Derrame o conteúdo numa superfície antiaderente de
aproximadamente 40x30 cm e espalhe
BANANA DESIDRATADA uniformemente com as costas de uma colher.
O tempo de secagem aproximado é 12 horas em um
INGREDIENTES desidratador em temperatura de 45 à 55 graus.
• 6 bananas d'agua (ou banana nanica) Utilize A folha seca da borda externa em direção ao centro
bananas bem maduras para essa receita,
dela. Teste a secura tocando o centro dela.
quanto mais madura, mais doce vai ficar sua
panqueca. Depois de completamente seco ao toque, retire a
• 2 colheres sobremesa de farinha de linhaça ou bandeja e deixe esfriar. Corte com um cortador de
aveia massa redondo ou tesoura de cozinha em formato de
• Especiarias opcionais: cardamomo, canela, disquinhos e sirva com seu recheio favorito!
gengibre ou cravo. Você pode temperar sua
receita como quiser, mas vale lembrar que
depois de desidratado o sabor fica
concentrado, então use os temperos com
moderação.
MODO DE PREPARO COM DESIDRATADOR

Bata todos os ingredientes no liquidificador até
conseguir uma massa homogênea, não adicione
água, se for preciso, pare de bater e ajude a
empurrar o conteúdo com uma colher.

 

 
BARRINHA DESIDRATADA Coloque para desidratar em temperatura de 45 à 55
graus por aproximadamente 12 horas.
DE FRUTAS CASO NÃO POSSUA UM DESIDRATADOR
No forno convencional a técnica é como a de fazer
INGREDIENTES
suspiros: forno semiaberto e temperatura baixa
• 2 bananas controlada. Pode colocar um pano de prato enrolado
• 1 goiaba (descarte as sementes) segurando a porta e deixar uma abertura mínima,
• 5 morangos possibilitando a saída de umidade. Deixe o fogo por
• 1 fatia de mamão volta de 50º C. Isso permitirá que a fruta perca o
conteúdo de água presente em sua composição,
• ½ manga
porém não seja assada.
• 1 rodela de abacaxi (ou utilize as frutas que
tiver sobrando na geladeira) O processo levará horas para ser completado, mas
não caia na tentação de aumentar o fogo para torná-
MODO DE PREPARO COM DESIDRATADOR lo mais rápido, já que isso resultará em uma barrinha
Pique todas as frutas de forma bem miúda e assada, e não seca, que é o objetivo da receita.
misture.
Derrame o conteúdo numa superfície

antiaderente utilizando uma forminha redonda
para fazer os moldes ou faça montinhos em
formato de barrinha, como desejar.

 
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JULIANA GUITEL
Chef de Alimentação Viva e Coach de Saúde

Especializada em Emagrecimento e Metabolismo
www.julianaguitel.com | @julianaguitel

 
BRIGADEIRO VIVO
INGREDIENTES
• 8 tâmaras premium (Medjool) ou 200g
• 1 xícara de castanhas de caju crua sem sal
(hidratadas por pelo menos 3 horas)
• 2 colheres de sopa de cacau em pó alcalino
premium
• ½ colher de chá de missô orgânico Família Hattori
• ½ colher de café de noz moscada
• ½ colher de café de cravo em pó
• 1 colher de café de canela em pó
MODO DE PREPARO
Processe todos os ingredientes em uma
processadora de alimentos até obter uma massa o
mais homogênea possível. Enrole como brigadeiros
ou coma de colher.
RENDIMENTO
• Em média 20 a 25 brigadeiros
VALIDADE
• 5 a 6 dias na geladeira
 
• ½ xícara de azeitonas picadinhas
• 2 xícara de abacate médio amassado
• 2 limão grande (suco)
• ¼ xícara salsa picada
• ¼ xícara de cebolinha picada
• 2 colher chá de sal
• 1 ½ colher chá de zanzibar ou madras (tempero
Valeso)
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes.
SERVIR
LENTILHA SOBERANA • Com cracker
• Com tahine negro - fica uma delícia!
INGREDIENTES
• Como prato principal acompanhando salada
• 1 xícaras de lentilha verde germinada no ar e
descascada RENDIMENTO
• 1 xícaras de brócolis ninja processado
• 16 porções de acompanhamento para salada
• ½ xícara de pimentão amarelo ou vermelho
picadinho VALIDADE
• ½ xícara de cebola roxa picadinha • 2 a 3 dias na geladeira
• 1 tomate grande picadinho

 
YAKISOBA VIVO
INGREDIENTES
• 200g de cogumelo shimeji desfiado
• 1 xícara de repolho processado ou picado fino
(verde ou roxo)
• ½ cebola roxa pequena
• 2 colheres sopa de óleo de gergelim (ou de óleo de
coco)
• ½ xícara de nozes hidratadas por 1 hora
• 1 abobrinha pequena feito macarrão
• 1 cenoura pequena feito macarrão
• 1 pimentão vermelho pequeno em tiras finas
• ½ xícara de cebolinha picadinha
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de shoyu (marca Família Hattori)
• 1 colher de chá de curry
• 1 xícara de Molho Branco Base (receita mais abaixo)*

 
MODO DE PREPARO
O Instituto do Alimento Vivo indica a Em uma panela grande CRUzinhar (em fogo brando
SPIRULINA OLSON - ela é 100% pura e mexendo com as mãos)o óleo de coco, curry e a
natural, desidratada à 43 graus e um cebola. Tirar do fogo e acrescentar shimeji. CRUzinhar
produto 100% brasileiro! mais um pouco da mesma forma, desligar e abafar
com tampa por uns 10 minutos. Processar as nozes
A spirulina é um dos superalimentos levemente (para deixar com crocância). Misturar na
mais ricos em proteína do planeta, panela a repolho, cenoura, abobrinha, pimentão e
supera muito a soja, a carne e o ovo. Ela nozes. CRUzinhar mais um pouco (só para aquecer
fornece uma suplementação segura até que sua mão suporte o calor da panela). Tirar do
para qualquer deficiência em nossa fogo, acrescente shoyu, cebolinha, limão e misture
dieta diária. bem. Acrescentar o molho branco. Amornar
levemente se necessário.
A digestão e absorção da spirulina é de
SERVIR
4 a 5 vezes mais rápida que as proteínas
de origem animal e o aproveitamento do • Como prato principal
organismo ultrapassa os 90% - nenhum
outro produto natural se iguala a essas RENDIMENTO
proporções. • 5 porções
www.olson.com.br VALIDADE
• 3 a 4 dias na geladeira

 
MOLHO BRANCO BASE MODO DE SERVIR
• Como molho para massas vivas
INGREDIENTES • Como base para consumês vivos
• 2 xícaras de castanhas de caju cruas e sem sal • Como molho de salada (pode colocar outros
(hidratadas por 6 horas) condimentos)
• 1 dente de alho pequeno • Como pasta para crackers
• 1 colher de sopa de suco de limão
• salsinha a gosto (opcional)
• 2 colheres de chá de sal
• ½ colher de sopa de azeite
• 1,5 xícara de água
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes, menos o azeite, no
liquidificAMOR e acrescente mais água aos
poucos, se necessário, até obter uma textura lisa
e homogênea.
Acrescente o azeite e bata para misturar.

 
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KAREN LONGO
Pós-graduada em Nutrição, Membro da Diretoria

do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional
e Fundação Mokiti Okada
facebook.com/nkfuncional | @nk_funcional

 

 
REQUEIJAME
INGREDIENTES
• 4 inhames cozidos sem casca
• 4 a 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 1 dente de alho pequeno
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de polvilho azedo
• sal a gosto
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Vá
acrescentando um pouco de água filtrada para
adequar a consistência, conforme desejar. Armazenar
em geladeira até 7 dias.
Pode ser utilizado com salada de legumes, em
lanches, legumes crus picados em forma de palito,
etc.

 
16
LARA DEL BARRIO
Proprietária do Restaurante Plant Based Guruveg,

Emissária do Ann Wigmore Natural Health Institute
e Engenheira Química
www.guruvegbuzios.com.br | @guruvegbuzios

 

 
SMOOTHIE VITALIDADE MODO DE PREPARO
Na véspera: Deixar 1 colher de sopa de linhaça
DO HULK dourada na água com 3 gotinhas de limão.
Retirar os talos da couve, colocar todos os
Compartilho com vocês uma receita super ingredientes no liquidificador com água, bater bem
prática para você sempre ter em casa como um para não ficar pedaços e beber sem coar.
coringa e quando não tiver muito tempo para
preparar seu suco verde. Aqui em casa DICA
chamamos de “mamá do Hulk”, meu filho
Varie o tipo de folha aromatizante, caso não tenha
pequeno toma sempre e todos amam o sabor.
hortelã, use capim limão ou erva-doce.
INGREDIENTES Quando faz com a banana congelada fica bem
• 1 colher de sopa de linhaça germinada cremoso e se bater com menos água pode colocar
numa tigela e comer com colher e granola.
• 2 bananas maduras naturais ou congeladas
• 1 colher de chá de moringa desidratada a 42°C RENDIMENTO
• 2 folhas de couve
• 1 copo grande 500 ml
• 1 colher de chá de spirulina raw da Olson
• 1 punhado de hortelã
• 1 copo de água

 
QUEIJINHO CREMOSO
DE GIRASSOL
INGREDIENTES
• 2 xícaras de girassol sem casca hidratados com
gotas de limão por 8 horas
• 1 limão
• sal a gosto
• tempero zaatar (uma mistura de temperos muito
usada na Síria, que possui gergelim, manjericão
entre outros)
MODO DE PREPARO
Dois dias antes: deixar as sementes de girassol de
molho na água com gotas de limão por 8 horas, ou de
noite e retirar da água de manhã.
Um dia antes: liquidifi car as sementes com limão, e o
mínimo de água. Transferir a mistura para um saco de
voal e deixar pendurado ou numa peneira para
fermentar. Deixar de um dia para o outro. Retirar do
saco de voal e temperar com sal e azeite. Fazer bolas
pequeninas e cobrir com o zaatar.

 

 
ROLINHO VIETNAMITA COM No ar, você pode deixar numa peneira com um pano
por cima.
QUEIJO CREMOSO DE GIRASSOL Colocar a folha de arroz num prato com água, passar
E MOLHO DE MANGA a mão até sentir que ela está lisinha, deixe bem pouco
tempo para não ficar muito mole e rasgar com
INGREDIENTES facilidade.
• 1 folha de arroz Tire da água e coloque numa tábua. Coloque na parte

• 1 cenoura ralada do meio, um pouco pra cima, o recheio, na horizontal.
• 1 pepino em rodelas Fechar com a parte de cima e a de baixo fazendo um
• 1 beterraba ralada rolinho e depois fechar as laterais.
• meia manga
MODO DE PREPARO DO MOLHO
• coentro
Só bater a manga, coentro, uma pitada de sal, 1 colher
• lentilha germinada
de sopa de suco de limão, um pouco de água e 1
• Queijinho Cremoso de Girassol (*da receita colher de sopa de azeite.
anterior)
DICA
MODO DE PREPARO
Você pode cortar os pepinos ou cenouras em rodelas
GERMINAÇÃO: Germinar a lentilha colocando na bem finas na mandolina e colocar no fundo para
água por 8 horas, descarte essa água e deixe no enfeitar.
ar, por um ou dois dias ou até o narizinho
aparecer.

 
17
LAURITA CASAGRANDE
Contadora e Fundadora do Movimento Girassol

facebook.com/laanra | @movimento_girassol

 
MODO DE PREPARO
Germinar o grão-de-bico como orientado na parte de
Germinação de Sementes. Retirar a pele do grão-de-
bico. Triturar as sementes do processador. Temperar
com ervas, sal, alho, pimenta (a gosto de cada). Pode-
se usar um missô de grão-de-bico de qualidade.
Esterilizar um vidro e colocar a massa formada,
pressionando bem para não ficar entrada de ar.
Cobrir com um fio de azeite e guardar na geladeira. Vá
consumindo aos poucos. Dura aproximadamente 30
dias ou mais.
VARIAÇÕES
Esse mesmo processo pode feito com lentilhas
germinadas, castanhas hidratadas ou mesmo com
FERMENTADO DE GRÃO- legumes como abóbora moranga, jiló, berinjela, pequi,
DE-BICO GERMINADO umbigo de banana, palmito pupunha, etc. Alguns
legumes irão soltar o liquido como no chucrute. Antes
de cobrir com o azeite, jogue esse liquido formando
INGREDIENTES
por cima da massa. Em seguida, cubra com o fio de
• Grão-de-bico germinado azeite
• Temperos a gosto
• Cheiro verde e ervas
• Azeite extra virgem
 
MAIONESE DE AMENDOAS
INGREDIENTES
• Amêndoa germinada, sem a pele
• Iogurte de coco
• Temperos a gosto, sal, alho
• Um pouquinho de agua filtrada, se necessário
• Suco de limão (opcional)
MODO DE PREPARO
Germinar a amêndoa como orientado na parte de
Germinação de Sementes. Retirar a pele das
amêndoas. Triturar as amêndoas no processador.
Colocar as amêndoas no liquidificador. Acrescentar o
iogurte de coco e os demais ingredientes. Bater
utilizando uma cenoura como colher para ir
misturando até virar um creme. Esterilizar um vidro e
colocar o creme formado. Guardar na geladeira por
uma semana aproximadamente. Ir utilizando em
saladas, pratos, sopas, sanduíches, etc.
Esse mesmo processo pode feito com outras
castanhas e semente de girassol sem casca.

 
MODO DE PREPARO
Hidratar a linhaça por no mínimo 12 horas. Bater no
liquidificador com a banana e os temperos. Espalhar a
massa em uma bandeja antiaderente. Levar ao sol ou
desidratador a 45 graus. Deixar secar bem dos dois
lados. Retirar e armazenar. Usar como biscoitinho ou
capa de sanduíche.
VARIAÇÕES
Pode ser feito com outras frutas como manga,
goiaba, abacaxi. Também pode acrescentar castanhas
e outras sementes germinadas. Pode-se substituir a
linhaça germinada por polpa de coco, juntamente
CRACKER DE BANANA com banana da terra.
Além das receitas acima, que são mais elaboradas,
(CAPA DE SANDUÍCHE) podemos simplesmente desidratar frutas, legumes,
sementes germinadas como berinjela, maçã, quiabo,
INGREDIENTES abacaxi, grão-de-bico germinado e triturado,
• Linhaça germinada castanhas e coco triturados. Armazenar para compor
• Banana madura nossas receitas do dia a dia.
• Uma pitada de sal marinho, canela, cravo da
índia, cardamomo.

 
18
LUCAS MONTANARI
Biólogo especialista em Nutrigenômica

e Alimentos Funcionais
www.fermentacomciencia.com.br | @fermentacomciencia

 
TÔNICOS PROBIÓTICOS
DE KEFIR DE ÁGUA
INGREDIENTES
• “Água Kefirada” (Kefir de água já fermentado)
• especiarias, ervas, flores e frutas à gosto
SUGESTÕES:
• hibisco com cravo e canela
• maracujá puro
• casca de laranja com hortelã
• lascas de gengibre com anis estrelado
MODO DE PREPARO
Acondicione em garrafas de vidro a “água kefirada”
com as saborizações escolhidas e deixe curtir 1 dia
fora da geladeira para curtir e extrair os aromas;
Coloque na geladeira para resfriar e coe na hora de
servir.

 

 
Aperte a garrafa até sair o ar e feche bem a tampa,
“KEFRIGERANTE” ela ficará “amassada”. Essa técnica serve para quando
a garrafa estufar com a gaseificação da fermentação,
DE MARACUJÁ COM ela não esgarçar e se deformar.
GOJIBERRY E GENGIBRE Deixe fermentar em temperatura ambiente até a

garrafa ficar estufada no seu tamanho normal, esse é
o sinal que seu refrigerante já está gaseificado. Esse
INGREDIENTES tempo pode variar conforme a temperatura do
ambiente mas em média 12h-20h.
• 300ml de suco de maracujá natural
• 6 bagas de gojiberry Coloque na geladeira para resfriar e sirva em até 2
• 1 pedaço pequeno de gengibre ralado dias, coe na hora de servir.
• 20ml de suco de maçã integral Cuidado ao fazer com garrafas de vidro sem
• 1 colher de chá de grãos de kefir de água experiência que dependendo da pressão fica sujeito
(tibicos) a ela explodir!
MODO DE PREPARO
Adicione os ingredientes em uma garrafa plástica
livre de BPA de 330ml (caso queira outra
quantidade basta multiplicar os ingredientes).

 
KOMBUCHA SOLAR
INGREDIENTES
• 1 litro de kombucha fermentada
• 5g de gengibre ralado
• 10g de casca de limão siciliano
• 2 folhas de limoeiro
• 1 colher de chá de spirulina
• 1 pedaço pequeno de açafrão ralado
MODO DE PREPARO
Adicione todos os ingredientes em um recipiente para
uma pré-saborização por cerca de 12 horas (ou vá
experimentando e colha à gosto).
Coe e acondicione em garrafas plásticas livre de BPA,
feche bem e deixe fazer a segunda fermentação até a
garrafa começar a estufar.
Quando chegar na pressão desejada coloque na
geladeira e depois sirva gelado com cubos de gelo de
água de coco.

 
19
PAULA DOS SANTOS
Nutricionista, Agricultora Agroflorestal,

Permacultora e Fitoterapeuta
facebook.com/terraagape | @paulasantos.ribeiro

 
MOLHO VERDE DE PICÃO
COM PIMENTA-ROSA
INGREDIENTES
• ½ xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
• 2 xícaras de chá de folhas de picão-preto (Bidens
Pilosa) folhas jovens que você já tenha usado para
preparar seu chá antioxidante e protetor do fígado
• ½ xícara de chá de folhas de manjericão fresco
• 1 colher de sobremesa de pimenta-rosa
• 1 colher de chá de açafrão
• sal integral a gosto
MODO DE PREPARO
Após higienizar todas as folhas, preparar o chá e
após coar, utilizar as folhas para fazer o molho.
Colocar tudo no liquidificador e bater até virar um
creme. Evitar bater na potência alta para não causar
o aquecimento do azeite e a oxidação das folhas.

 
20
RITA ZAMBERLAN
Professora de Alimentação Crua e Viva

www.vempracruzinha.com.br | @ritazamberlan

 

 
Temperar com sal e ervas secas ou sal de ervas
NINHOS DE ABÓBORA misturar bem e com ajuda de um garfo enrolar para
montar o prato e despejar o molho por cima.
AO MOLHO BRANCO Servir acompanhado de folhas verdes.
INGREDIENTES DA MASSA MODO DE PREPARO DO MOLHO

• 1 pedaço de Abóbora Primeiro hidrate a castanha por 4 h ou 30min em
água morna para facilitar a batida do liquidificador.
• 1 pedaço de alho poró ou cebola
Depois dispense a água da hidratação lavar bem as
INGREDIENTES DO MOLHO BRANCO castanhas e colocar no liquidificador com o restante
• ½ xícara de Castanha do Pará dos ingredientes adicionando água aos poucos para
• 1 dente de alho ou Pedaço pequeno de alho bater até formar um creme liso.
poró
• suco de meio limão
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO DA MASSA

Passar o ralo pequeno na abóbora para formar
fiozinhos e fatiar o alho poró ou a cebola em
anéis finos.

 
VITAMINA DO AMOR
INGREDIENTES
• ½ pitaya ou ½ xícara de frutas vermelhas
• ½ abacaxi
• ½ xícara de água ou água de coco
• folhas de salsinha
• cubos de gelo
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

 
SUCO DE MELÃO
E MANJERICÃO
INGREDIENTES
• ½ melão com casca e sementes
• 5 folhas de manjericão
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 5 cubos de gelo
MODO DE PREPARO
Picar o melão em cubos e bater no liquidificador com
o manjericão o gelo e as raspas de limão, depois é só
coar e servir.

 
21
SOFIA LOUREIRO
Terapeuta Natural e Health Coach, Licenciada

em Biotecnologia, Mestre em Naturopatia e
Doutorada em Química do Ambiente
www.soproverde.com | @sofia_healthcoach

 

 
BOLAS DE ENERGIA • 2 – 3 colheres de sopa de tahini (pasta de sementes
de sésamo, rica em cálcio), opcional
INGREDIENTES • 1 colher de sopa de mel, opcional, o de manuka
contém múltiplas propriedades terapêuticas
• 1 xícara de mistura de frutos secos (ex.
tâmaras, figos, alperces, goji), previamente MODO DE PREPARO
demolhados durante a noite ou algumas horas Triturar as oleaginosas e sementes com uma
em água quente liquidificadora ou processadora até ficar em forma de
• 1 xícara de mistura de oleaginosos (ex. areia. Tirar da liquidificadora e juntar o cacau e
amêndoas, nozes, pecan, caju, pistachio), canela a esta mistura.
previamente demolhados, em especial em caso
de problemas digestivos; depois secar o Triturar os frutos secos numa liquidificadora ou
melhor possível com um pano/toalha processadora até formar uma massa/pasta; se
necessário juntar água até atingir a consistência
• 1 colher de sobremesa de mistura de sementes
(ex. sésamo, abóbora, girassol, chia, linhaça necessária para formar bolinhas.
moída) Misturar (na liquidificadora se for potente, ou à parte
• 1 colher de sobremesa de cacau em pó (de com uma colher de pau) todos os ingredientes,
preferência orgânico) ou farinha de alfarroba fazendo uma pasta para formar bolas de energia. Por
• 1 colher de café de canela (ajuda a controlar a fim, podem ser cobertas com coco ralado, flocos de
libertação de açúcar para o sangue) aveia, chocolate em pó, etc. Colocar no frigorífico
• 1 colher de sobremesa de um suplemento para ficarem duras.
natural como o gérmen de trigo, levedura de
VALIDADE
cerveja ou ainda flocos (ex. de aveia, ou
quinoa). • 7 a 10 dias na geladeira ou 3 meses no congelador
 
22
DRA. SUELLEN VIEIRA
Médica e Pesquisadora da Clínica de Longevidade

www.clinicadelongevidade.com.br | @clinicadelongevidade

 

 
RECEITA PARA ACABAR MODO DE PREPARO
Amornar a água, colocá-la no copo e acrescentar o
COM A DOR DE GARGANTA açafrão e o sal marinho. A mistura ficará amarela e
salgada. Faça gargarejos, com a intenção de levar o
Quem já não acordou de manhã sentindo uma líquido lá na região dolorida da garganta por 10
dorzinha na garganta? Às vezes é só um segundos.
incômodo mesmo, algo que não vai atrapalhar o
seu dia. Você sentirá um alívio imediato. Repita o gargarejo
mais vezes durante o dia. Pode ser a cada 30
A dor de garganta muitas vezes é o primeiro minutos, por exemplo. Esteja sempre atento se está
sintoma de infecções virais como uma gripe ou confortável em realizar o gargarejo.
resfriado comum. Ela também pode estar
presente na infecção por Coronavírus ou ainda Se no dia seguinte você perceber que não houve uma
ser uma amigdalite de origem bacteriana. tendência de melhora, verifique se encontrar pontos
Independente da causa, esse remédio caseiro vai brancos na sua amígdala, em caso de dúvidas ou se
melhorar seu desconforto e também impedir que encontrar os pontos brancos, este é um sinal de
seus sintomas piorem. amigdalite de origem bacteriana e você deve
consultar um médico para o correto diagnóstico e
INGREDIENTES tratamento.
• 2 colheres de chá de açafrão da terra em pó
(cúrcuma)
• a ponta da colher de chá de sal marinho
• 1 copo de água morna

 
23
DRA. VERANÚBIA MASCARENHAS
Nutrição e Culinária Natural

@drveranubia

 
SALADA PANC
INGREDIENTES
• rosas comestíveis coloridas
• 1 molho de folhas de azedinha roxa
• 1 molho de folhas de beldroega
• 1 molho de folhas de alface
• folhas de língua de vaca
• flores inteiras de beldroega
• hibisco
• 1 palma descascada e picada
• juá cortado sem sementes
• 1 xícara (chá) de tomate-cereja
• pepino fatiado
• molho feito com suco de limão, azeite, orégano e sal
MODO DE PREPARO
Lavar as folhas, secar e montar a salada com elas.
Decorar com tomates-cereja e as flores. Servir com o
molho de limão, orégano e sal.

 
QUEIJO DE CASTANHAS
COM KOMBUCHA
INGREDIENTES
• ¼ de xícara de kombucha(Estarte)
• 3 colheres (chá) de agar-agar
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco sem
• ⅔ de xícara de castanha de caju
• 1 xícara de água filtrada
• ⅔ de xícara de macadâmia
• ½ colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a macadâmia a castanha de
caju e a água, coe e reserve. Dissolva o agar-agar e
adicione. Acrescente o óleo de coco e o sal. Enforme
e leve a geladeira por 2 horas. Mantenha na geladeira.

 
LEITE DE MACADÂMIA AO
PERFUME DE BAUNILHA
INGREDIENTES
• 1 xícara (de chá) de macadâmias
• cruas e sem sal (cerca de 100g)
• 3 xícaras (de chá) de água filtrada (ou mais, se
• 1 pitada de sal
• 3 gotas de baunilha natural
MODO DE PREPARO
Coloque as macadâmias em uma vasilha, cubra com
água filtrada e deixe hidratar por 12 horas. Escorra,
lave e coloque em um liquidificador, juntamente com
a água filtrada.
Bata bem por 5 minutos ou até as macadâmias
ficarem bem trituradas. Coe com o auxílio de uma
peneira fina, pano de prato ou voal limpo ou coador
de café novo. Adicione as gotas de baunilha e a
pitada de sal. Se desejar adoçar, adicione 2 tâmaras
quando liquidificar.

 
24
VIRGÍNIA CÂNDIDA
Fundadora e Mestre Queijeira da Viveg Culturas Veganas

www.viveg.com.br/ | @viveg_culturas_veganas

 
LATICÍNIOS VEGANOS
O Instituto do Alimento Vivo indica a
INGREDIENTES E FERRAMENTAS VIVEG - os produtos saudáveis são tão
ou mais saborosos que os produtos
Para as receitas a seguir, tenha à mão limões,
equivalentes convencionais à base de
extrato natural de baunilha, açúcar de coco, sal,
leite.
água de boa qualidade e cúrcuma, açafrão ou
páprica.
A Viveg é a primeira empresa vegana a
Selecione castanhas de caju cruas e inteiras. levar ao mercado brasileiro queijos e
Reúna as ferramentas e utensílios: coador de laticínios plant-based com sabor, aroma e
pano, liquidificador ou mixer, medidores, potes e textura idênticos ao produtos correlatos.
jarra de vidro, forma retangular pequena.
O foco principal está no desenvolvimento
BASE PARA AS RECEITAS de alimentos saudáveis e que satisfaçam
os paladares mais exigentes, fazendo
Para todas as receitas a seguir, sugiro que use
com que nossos produtos concorram
sempre castanhas de boa qualidade. Lave-as com
diretamente com os produtos de origem
água corrente, de boa qualidade.
animal.
Hidrate as castanhas por 8h e troque a água,
deixando hidratar por mais 12h. Drene as www.viveg.com.br
castanhas e tritura com os ingredientes
indicados para cada receita.

 
LEITE VEGETAL
INGREDIENTES
• 240g de castanhas de caju hidratadas
• 700ml de água mineral
• 1 colher de chá de extrato natural de baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar de coco
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe o
leite, se necessário.
Leve para geladeira e consuma em até 3 dias.

 

 
MODO DE PREPARO
Use um recipiente de vidro transparente.
Coe o suco de limão e acrescente ao leite morno.
Deixe descansar em temperatura ambiente até que a

bebida comece a se separar em duas fases, soro e
iogurte. Isso pode levar de 4h a 48h, a depender da
temperatura ambiente. Monitore e vá provando. O
sabor deve ser levemente ácido, como o de iogurte.
O soro poderá ser incorporado à bebida ou poderá

ser retirado. Ao retirar o soro, o iogurte terá mais
consistência. Para retirar o soro use uma colher ou
coloque a bebida em um coador de pano, dentro da
geladeira, deixe pendurado, com recipiente para
IOGURTE DE CASTANHA recolher o soro.
DE CAJU Sirva com frutas e cereais. Crie smoothies, molhos,

sobremesas e use para substituir o iogurte em suas
receitas preferidas.
INGREDIENTES
• 1 litro de leite de castanha de caju
• suco de ½ limão

 
MANTEIGA
INGREDIENTES
• 250g de castanha de caju
• suco de ½ limão
• 50ml de água
• cúrcuma ou açafrão ou páprica
MODO DE PREPARO
Triture as castanhas com todos os ingredientes.
Deixe fermentar em temperatura ambiente. Esse
processo poderá levar de 4h a 24h, a depender da
temperatura e do seu paladar. Monitore a cada 4h e
interrompa quando considerar pronto. O sabor deve
ser um pouco menos ácido que um iogurte.
Coloque em forma retangular e leve ao freezer por
24h. Retire e deixe na geladeira.
VALIDADE
• Consuma em até 5 dias.

www.semav.com.br

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SUPER RECEITAS DO SEMAV 2020

As informações contidas neste ebook

Se você tiver algum desequilíbrio

© 2020 Instituto do Alimento Vivo www.olson.com.br

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2020 2

Hoje, o SEMAV é isso - um lugar onde se compartilha

E sua busca por informação trouxe você até aqui e estou

O sucesso do SEMAV é medido pela participação de cada um

A mistura de sabores das receitas contidas

Vocês são fantásticos!

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1. ANANDA FONTES BASTOS 5. CLARA AYRES 9. DRA. MAGDA ROMA

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2020 5

13. JULIANA BUCHSBAUM 17. LAURITA CASAGRANDE 21. SOFIA LOUREIRO

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2020 6

Chef e Facilitadora de Cursos e

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2020 7

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SUPER RECEITAS DO SEMAV 2020 9

CACAU E GERGELIM MODO DE PREPARO DO MACAULIM

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2020 10

Nutricionista, Alimentação Consciente

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2020 12

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Educadora em Alimentação Viva

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INGREDIENTES Com a ajuda de um saco ou confeitador, decorar o

Com a ajuda de formas de silicone moldar a

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Professora de Educação Física,

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Chef e Queijeira Plant Based

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Profissional de Educação Física e Nutrição

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Educadora do Sistema Curativo por Dieta Amucosa

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Licenciada em Nutrição e Engenharia Alimentar,

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