ALIMENTAÇÃO VIVA

Thaisa Navolar, 2019

Thaisa Santos Navolar - Nutricionista

Este E-book tem como objetivo esclarecer como é realizado o
processo de germinar e cultivar os brotos, bem como iniciar o
assunto da alimentação viva. Desejo uma linda germinação!

O que é Alimentação Viva?

A alimentação viva tem como princípio manter a energia vital

dos alimentos, assim, é baseada no consumo de sementes germinadas
e brotos, os quais estão no auge de sua vitalidade. Também são
utilizadas frutas, hortaliças e sementes oleaginosas. Processos como o
cozimento e o congelamento não são utilizados por fazer com que os
alimentos percam sua vitalidade. Além disto, a germinação
proporciona uma maior digestibilidade devido a eliminação de ácido
fítico presente nas sementes (que é eliminado na germinação),
melhorando a absorção de alguns nutrientes.

Com carinho,

Thaisa Navolar
Nutricionista
CRN/10 3257

Thaisa Santos Navolar - Nutricionista

Opções alimentares
 Ovo-Lacto-Vegetarianos - Consomem ovos, leite e derivados.
É a forma mais comum de vegetarianismo;
 Lacto-Vegetarianos - Consomem leite e derivados. Não consomem ovos.
Geralmente relacionados a filosofias indianas;
 Vegetarianos estritos - Não consomem nenhum produto de origem animal, inclusive
ovos, leite e derivados, gelatina e mel. Abstêm-se também do consumo de lã, couro e
cosméticos que contenham derivados animais ou que tenham sido testados em
animais;
 Crudívoros - Somente consomem alimentos crus de origem vegetal;
 Aqueles que consomem carne de peixe ou frango, mesmo que esporadicamente, são
considerados semi-vegetarianos;
 Pessoas que incluem carnes em sua alimentação são chamadas de onívoras.

Como germinar e fazer os brotos?

É muito simples! Pegue um punhado de

sementes, lave bem, coloque em um vidro limpo e
cubra com um filó (tule) e elástico. Deixe de molho
com água mineral por 8 horas. Escorrer, lavar bem e
deixar o vidro inclinado num escorredor, com a boca
para baixo. Lavar as sementes 2 vezes ao dia. Comer
assim que germinar!
Os grãos iniciam a germinação em períodos
variáveis, em geral, de 8 a 48 horas no ar (escorredor
ou peneira). O tempo de germinação depende muito
do clima, no frio demora mais.
As sementes que mais demoram a germinar
são a linhaça e o feijão azuki (em torno de 3 a 5 dias).
Para fazer os brotos no ar (alfafa, trevo, níger,
colza, lentilha), basta seguir o mesmo procedimento da germinação, mas aguardar o tempo do
broto crescer (em torno de 5 dias no verão e 10 no inverno), sempre lavando 2 vezes ao dia.

Os brotos na terra (girassol, trigo, lentilha, alpiste, aveia com casca, agrião, centeio,
linhaça, entre outras) necessitam um pouco mais de cuidado, mas é um momento de colocar
as mãos na terra! Coloque terra em uma bandeja ou mesmo uma garrafa pet cortada, uma
bandeja de isopor, etc... Germine a semente e aguarde a semente germinar um pouco mais do
que o ponto para usar na alimentação (em torno de 2-3 dias).
Thaisa Santos Navolar - Nutricionista
 Cubra a terra com as sementes e coloque um pouco de terra em cima, umedeça a terra
(não coloque muita água, porque pode mofar!). Regar todos os dias, conforme a necessidade
(manter a terra úmida, mas não muito – utilize um borrifador) e aguarde o broto crescer, é
lindo!!
É necessário que se tenham cuidados especiais para que a germinação
seja feita com qualidade:

 Ao comprar as sementes evitar aquelas que são vendidas a granel,

preferir as sementes de pacote fechado e sempre observar a data de
validade;
 Dar preferência às sementes cultivadas organicamente, pois se
usamos sementes tratadas quimicamente, ingerimos diretamente estes
venenos, já que o período que vai da germinação ao consumo é muito
curto;
 Cuidados com fungos e bactérias: para isto é importante lavar
muito bem e frequentemente as sementes, além de retirar aquelas que
estão quebradas e murchas, elas geralmente sobrenadam na água de
lavagem, o que torna mais fácil eliminá-las (CAMPOS, CARIBÉ, 1991).

Onde posso encontrar as sementes?

As sementes podem ser compradas em casas de alimentos naturais ou no próprio

supermercado.

Uma das receitas mais conhecidas d alimentação viva é o famoso suco verde,

composto de:

- folhas
- frutas
- semente germinada

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Segue a seguir o cálculo nutricional de 1 copo de suco verde, com os ingredientes descritos.

Composição nutricional do Suco de clorofila (copo de 250ml)

Ingrediente gramas Valor Carboidratos Proteínas Gorduras Sódio Colesterol Cálcio Ferro
Calórico Totais
Maçã 300 177,0 45,9 0,6 1,1 0,0 0,0 21,0 0,5
Salsinha 5 1,8 0,3 0,1 0,0 2,8 0,0 6,9 0,3
Hortelã 5 2,2 0,3 0,2 0,0 0,8 0,0 10,5 0,5
Agrião 10 1,7 0,2 0,2 0,0 1,2 0,0 18,0 0,3
Couve 15 7,5 1,5 0,5 0,1 6,5 0,0 20,3 0,3
Almeirão 10 2,3 0,5 0,2 0,0 4,5 0,0 10,0 0,1
Escarola 15 2,6 0,5 0,2 0,0 3,3 0,0 7,8 0,1
1
Gergelim 20 114,6 4,7 3,5 9,9 2,2 0,0 195,0 2,9
TOTAL - 309,7 53,9 5,5 11,1 21,3 0,0 289,5 5,0
% das
necessidades 16% 18% 7% 20% 1% 0,0 29% 36%
diárias *
* Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 kcal
¹ Valor nutricional do gergelim seco (cru), por não ter sido encontrado na literatura o do gergelim germinado.
Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em: www.anvisa.gov.br

A partir desta tabela percebemos o alto valor nutritivo do suco verde. O alto teor de cálcio
(especialmente pela semente de gergelim) e ferro é o que mais se destaca. Além de
substâncias antioxidantes que estimulam a detox.

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Observe na tabela abaixo o tipo de cultivo indicado para cada semente.

Tabela 1: Tempo de germinação e cultivo dos brotos:

SEMENTES GERMINAÇÃO BROTO
Alfafa X (ar)
Alpiste X X (terra)
Amêndoa * X
Arroz integral * X
Arroz selvagem X (terra)
Aveia sem casca * X
Aveia com casca X X (terra)
Avelã * X
Brócolis X (ar)
Centeio X X (terra)
Cevadinha * X
Colza X (ar)
Ervilha** X X (terra)
Feijão azuki** X
Feijão moyashi X (ar)
Feno grego * X
Gergelim branco * X
Gergelim (natural e preto) X
Girassol sem casca * X
Girassol com casca X X (terra)
Grão de bico** X
Lentilha verde ** X X (terra)
Lentilha rosa ou vermelha * X
Linhaça X X (terra)
Níger X (ar)
Nozes * X
Painço X X (terra)
Quinoa * X
Trevo X (ar)
Trigo X X (terra)
Trigo sarraceno descascado * X

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* Estas sementes não possuem comercialmente a casca onde está o gérmen, por isto somente
necessitam ser colocadas de molho na água por 8 horas e já estão prontas para o consumo. O
“narizinho” não irá aparecer, mas o processo de germinação foi feito. As sementes oleaginosas podem
ser germinadas colocando-as de molho com ou sem casca.
** Retirar a casca após a germinação, antes e consumir a semente
*** As demais leguminosas (soja, outros feijões) não devem ser consumidos germinados, são altamente
indigestos desta forma. Devem ser consumidos cozidos e sempre deixar de molho pelo menos 12 horas
antes do cozimento.

A Alimentação Viva em nosso dia-a-dia

Neste mini curso, incentivamos o uso de alimentos com maior vitalidade e sugerimos
um consumo de 60-80% de alimentos crus. No clima frio a quantidade pode ser menor. Para
introduzir esta prática sugerimos a introdução de uma refeição/dia ou 1 ou mais dias de
alimentação viva (100%) na semana.

Isto é uma escolha individual, pois cada corpo pode receber esta informação de formas
diferentes, é preciso ouvir o seu corpo e procurar orientação do profissional Nutricionista que
poderá ajustar o plano alimentar de acordo com seus necessidades individuais.

Thaisa Santos Navolar - Nutricionista

 Tabela 2: TEMPO DE GERMINAÇÃO E SUGESTÃO DE QUANTIDADES

Sementes Hidratação Germinação Lavar Quantidade por

refeição/pessoa
Arroz integral sem casca 08 a 12h ½ xícara
Aveia em grão sem casca 08 a 12h ½ xícara
Cevadinha sem casca 08 a 12h ½ xícara
Trigo em grão 08 a 12h 12 a 24 hrs 2 vezes ao dia ½ xícara
Trigo sarraceno 08 a 12h ½ xícara
Lentilha verde (comum) 08 a 12h 12h ¼ xícara
Grão de bico 08 a 12h 12h ¼ xícara
Gergelim natural (c/ casca) 08 a 12h 12h ¼ xícara
e Gergelim preto

Girassol com casca 08 a 12h 12-20h 2 vezes ao dia ½ xícara

Quinoa 4-6 hrs ½ xícara
Linhaça (na peneira) 08 8-12hrs 1 vez ao dia 2-4 colheres de
sopa

Oleaginosas Hidratação Trocar a água Quantidade por

refeição/pessoa
Amêndoas 08 a 12h 1 vez ao dia 8 unidades
Castanha de caju 08 a 12h 1 vez ao dia 6 unidades
crua
Nozes sem casca 08 a 12h 1 vez ao dia 6 unidades
Nozes com casca 48 hrs 1-2 vezes ao dia 6 unidades

Frutas secas Hidratação* Quantidade por

refeição/pessoa
Ameixa preta 02 a 06h 2-4 unidades
Banana passa 02 a 06h 2-4 unidades
Damasco 02 a 06h 2-4 unidades
Tâmara 02 a 06h 4 unidades
Uva passa 02 a 06h ¼ xícara
*As frutas secas podem ficar de molho apenas com a finalidade de hidratar e facilitar o uso em algumas
receitas, não germinam. A água pode ser desprezada ou utilizada na preparação.

Fonte: Adaptado de Ros´Ellis Maior Moraes. No caminho da alimentação viva.

Thaisa Santos Navolar - Nutricionista
 OBSERVAÇÕES IMPORTANTES:

 A água do molho deve ser sempre mineral ou filtrada.

 Desprezar a água da germinação, pois nesta permanecem resíduos de possíveis

aditivos.

 Prefira recipientes de vidro para a germinação.

 Nunca congele as sementes germinadas, perdem a vitalidade. Também não guarde na

geladeira, pois devem ser consumidas assim que germinarem. Se passar do ponto de
germinação, plante!

 Não utilize sementes germinadas que não foram indicadas neste guia, nem todas as
sementes podem ser consumidas desta forma!

 A alimentação viva é baseada no consumo de germinados e brotos, e não apenas

verduras e frutas cruas. Isso é fundamental para que seja possível ingerir quantidades
suficientes de proteínas, vitaminas e minerais na alimentação.

 As quantidades sugeridas podem ser alteradas. Devem ser consideradas as

necessidades específicas de cada indivíduo.

 Recomenda-se procurar um Nutricionista na sua cidade que possa orientar quanto à

este estilo de alimentação e ajuste de acordo com as suas necessidades nutricionais e
bioquímicas, cada ser é único!

Gratidão!

Thaisa Santos Navolar - Nutricionista

 Receitas

Suco de Clorofila
Ingredientes: maçãs (1-2 por pessoa), folhas diversas, semente germinada (um punhado por
pessoa). Uso de pepino, cenoura ou jerimum é opcional.
Modo de fazer: Bata no liquidificador as maçãs sem sementes e coe. Não precisa colocar água,
basta prensar as maçãs, o que pode ser feito com um biossocador (cenoura, pepino, etc). Mas,
muito cuidado!
Devolva o suco ao liquidificador, acrescente as folhas verdes e um punhado de sementes
germinadas. Coe novamente no coador de pano para retirar as fibras, pois, desse modo, a
clorofila pode ser melhor absorvida.
Folhas recomendadas:
Couve – chicória – folha de cenoura, beterraba, abóbora – serralha - grama de trigo – hortelã
– erva-doce – salsinha

Torta salgada de maçã

Misturar a polpa da maçã (resíduo que foi coado no suco de clorofila) com cebola picada,
tempero verde, açafrão, sal, azeite e limão. Montar em uma travessa.
Recheio: gergelim preto germinado, chuchu e cenoura ralados, temperado com azeite, sal e
tempero verde.

Macarrão de abobrinha, cenoura e lentilha germinada

Ingredientes: 1/2 xícara de lentilha germinada, 1 abobrinha, 2 cenouras.
Molho: 3 tomates,1 pimentão vermelho, cebola, azeite e manjericão.
Modo de fazer: Rale a abobrinha e a cenoura com ralador fino, no formato de “macarrão”,
misture com sal, azeite e manjericão.
Para o molho bater no liquidificador os tomates, o pimentão, folhas de manjericão e ½ cebola.
Montar em uma travessa colocando embaixo a abobrinha e cenoura, em seguida o creme
branco e em cima o molho de tomate. Enfeitar com manjericão.

Salada de brotos
Alface americana, alface crespa, rúcula, tomate cereja, brotos de girassol e alfafa.

Molho para salada

Ingredientes: 3 col sopa de girassol descascado germinado, suco de 1 limão, tempero verde à
gosto, ½ xíc de água, 4 col sopa de azeite, 1 col sopa de shoyo natural (livre de glutamato).

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Shake de amêndoas
Ingredientes: ½ xíc de amêndoas germinadas, 2 bananas, 2 copos de água ou água de coco.
Modo de fazer: Hidratar as amêndoas por 12 horas. Dispensar a água. Bater no liquidificador a
amêndoa (12 unidades para 2 copos de água) e coar. Obtido o leite de amêndoas, bater com 2
bananas no liquidificador. Não é necessário coar novamente.

Torta de frutas
Ingredientes:
Massa: 2 xíc de amêndoas germinadas, 1 xíc uva passa preta sem semente.
Recheio: 4-5 caquis bem maduros
Para enfeitar: coco fresco ralado, kiwi, frutas de sua preferência.
Modo de fazer: Descascar as amêndoas, fazer uma massa com a uva passa no processador.
Moldar a massa em uma travessa. Bater o caqui no liquidificador fazendo um creme. Preencher
a massa com este recheio. Enfeitar com coco ralado, fatias de kiwi e bolinhas de mamão ou
outras frutas da estação.

Bom apetite!

Thaisa Santos Navolar - Nutricionista

Referências Bibliográficas

 BOUTENKO, V. 12 passos para o crudivorismo. Alaúde: São Paulo, 2010.

 COURY, S.T. Nutrição Vital. LGE Editora: Brasília, 2004.
 COUSENS, G. Nutrição espiritual e a dieta do arco-íris. Nova Era: Rio de
Janeiro, 2008.
 GONZALEZ, A. P. Lugar de médico é na cozinha. 2.ed.Editora Rio: RJ, 2006.
 KULVINSKAS, V. Nutritional Evaluation of sprouts and grasses, 21 century
publications, Boston, EUA, 1991.
 PROJETO TERRAPIA. Alimentação Viva na Promoção da Saúde e do
Ambiente. Disponível em: https://www.terrapia.com.br/livrovivo . Acesso em: 05
de junho de 2019.
 PROJETO BIOCHIP. Disponível em: www.users.rdc.puc-rio.br/anabranc.
Acesso em: 16 de junho de 2019.
 STARK, K. A alimentação viva – O caminho para a saúde perfeita. Robafim:
RJ, 2004.
 TRUCON, C. Alimentação desintoxicante. 4 ed. Alaúde: São Paulo, 2006.
 WIGMORE, A. Energia Vital – o poder de cura que existe em você. Gaia: SP,
1994.
 www.annwigmore.org
 www.livingandrawfoods.com

Thaisa Santos Navolar - Nutricionista