NUTRIÇÃO NA

ALIMENTAÇÃO
ESCOLAR
AULA 01: Nutrição e alimentação
Qualificação Profissional em Agente de Alimentação Escolar
Prof. Leila Aoyama Souza
Aalimentação

 Hipócrates, médico e filósofo grego que reconheceu a importância do

equilíbrio entre o consumo de alimentos e a atividade física para
garantir a saúde do ser humano
  Sabemos que os alimentos são fontes de
energia para manter nosso corpo funcionando,
mas será que procuramos nos alimentar
corretamente?
 Todo alimento desempenha a mesma função
Introdução em nosso corpo?
 Existe uma idade para se alimentar melhor?
  A Nutrição é o campo científico que estuda sobre a influência dos
alimentos na saúde.
 A história da Nutrição moderna como ciência de
saúde é relativamente nova. Em 1747, o capitão
James Lind realizou um dos primeiros ensaios clínicos
registrados sobre a influência da alimentação na
saúde do homem. Ele submeteu marinheiros
britânicos, que sofriam de escorbuto, a diversos
tratamentos. Mas, apenas o grupo que recebia frutas
História da cítricas em suas refeições teve melhora da doença.
Esta foi uma das primeiras evidências de que um fator
nutrição dietético específico poderia curar doenças.

Escorbuto é uma doença causada pela falta de vitamina C (ácido ascórbico). Os

sintomas iniciais mais comuns são fraqueza, cansaço e pernas e braços doloridos
  Em 1932 a primeira vitamina foi quimicamente isolada.
 Vitamina C (ácido ascórbico): comprovada como protetor ativo
contra o escorbuto. Este fato confirmou, pela primeira vez, que
nutrientes dietéticos específicos poderiam prevenir doenças. Foi
um capítulo muito importante na história da Nutrição ocidental.
 De lá para cá houve uma explosão de Nutrição como ciência.
 Confirmaram-se outras doenças causadas pela falta de um único
História da nutriente. Entre elas estão a anemia (falta de ferro), o bócio (falta
nutrição de iodo), a cegueira noturna (falta de vitamina A) e o raquitismo
(falta de vitamina D).
 E assim iniciou-se as políticas
alimentares e o Governo de cada país
começou a se preocupar em incentivar
uma alimentação saudável e
equilibrada às pessoas.
  Os alimentos são substâncias sólidas e líquidas que, após
ingeridas, são quebradas pelo organismo em partes menores para
serem usadas na formação e na manutenção do corpo, na
regulação dos processos orgânicos e no fornecimento de energia.
 NÃO EXISTE ALIMENTO PERFEITO, ou seja, que dá conta de
suprir todas as necessidades do corpo humano.

O que são  Também existem alimentos que só nos fornecem

calorias vazias, ou seja, são concentrados em
alimentos? certas substâncias que se transformam apenas
em energia após a digestão e não tem nutrientes
que podem ser aproveitados pelo corpo.

Para pensar: Que exemplos de alimentos do tipo “calorias vazias”

você conhece? Costuma consumir muito esses alimentos?
  Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos
alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis
para o seu funcionamento.

 Alimentos  nutrientes
 Os alimentos são digeridos
Os nutrientes e para que os nutrientes sejam
a digestão absorvidos
Tipos de
nutrientes
Macronutrientes

Simples ou complexos Carnes, leite, ovos, Origem animal e

(grandes cadeias de feijões e castanhas. origem vegetal
açúcares)
  MICRONUTRIENTES: vitaminas e minerais. O corpo precisa de
quantidade pequena para manter seu funcionamento.
 Podemos encontrar as vitaminas nas frutas, vegetais e em
alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação
das funções do nosso organismo, ou seja, são indispensáveis para
o seu bom funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do
nosso corpo e evitando doenças mais cotidianas, como gripes e
Micronutrientes resfriados. Por isso, são essenciais para ajudar as proteínas a
construir e/ou manter os tecidos e o metabolismo do corpo.
 Já em relação aos minerais, podemos destacar que eles são
indispensáveis para regular as funções do nosso organismo e
compor a estrutura dos nossos ossos e dentes. O cálcio é o
principal responsável por essa função e pode ser encontrado em
maior quantidade nos leites e derivados.
Micronutrientes:
vitaminas
 Como está sua ingestão de vitaminas?
Tem alguma delas que você consome em
maior quantidade na alimentação?
Conseguiu perceber se a ingestão desses
alimentos está refletindo na sua saúde?
Por exemplo, quem se alimenta de muitas
frutas cítricas, em geral, adoece menos
vezes com gripes e resfriados.
Micronutrientes:
minerais
Micronutrientes:
minerais
 É IMPORTANTE LEMBRAR:
 A suplementação nutricional só deve ser feita sob
orientação de um nutricionista ou médico. Isso porque o
excesso de alguns nutrientes é eliminado na urina ou nas
fezes, mas outros podem ficar acumulados e serem
tóxicos ao organismo.
 A alimentação desequilibrada pode levar ao aparecimento
de carências nutricionais.
 1. Nutrição é o campo da ciência que estuda sobre os
alimentos, seus constituintes e relação com a saúde;
2. Os alimentos são constituídos por macronutrientes
(carboidratos, lipídios e proteínas) e micronutrientes
(vitaminas e minerais);
Resumo da 3. Manipulador de alimentos é qualquer
aula pessoa do serviço de alimentação que
entra em contato direto ou indireto
com o alimento. Ao atuarem em
escolas podem ser chamados de
agentes de alimentação escolar.