CARBOIDRATOS

ESTRUTURA
O carboidrato é uma macromolécula complexa formada por esqueletos
carbônicos hidratados, derivados de aldeídos e cetonas. Dessa maneira, sua
fórmula estrutural baseia-se em: CH2O.

CICLIZAÇÃO
O processo de ciclização ocorre nos carboidratos em situações
fisiológicas, como no sangue e na água.

FUNÇÕES
1 Fornecer energia a célula
2 Proteção e suporte a célula
3 Reserva energética – glicogênio armazenado nos músculos e no fígado
4 Reconhecimento celular
5 Defesa celular (imunoglobulinas)

CLASSIFICAÇÃO
Os monossacáridos possuem em sua estrutura apenas um açúcar, os
oligossacarídeos possuem até 12 açúcares e, por fim, com mais de 12 açúcares
são classificadas como polissacarídeos – comumente descritos como polímeros.

MONOSSACARÍDEO OLIGOSSACARÍDEO POLISSACARÍDEO

 Glicose  Sacarose  Amido

 Frutose  Lactose  Glicogênio
 Galactose  Maltose  Celulose
MONOSSACARÍDEOS
(Observação: a ribose e desoxirribose são monossacarídeos com 5 carbonos
(pentoses), encontradas no DNA e RNA humano)

GLICOSE
A glicose é encontrada no amido, em frutas e na maioria dos carboidratos
industrializados, é responsável por suprir a demanda energética dos neurônios
e das hemácias.

Como sugere a fórmula acima, a glicose é um aldeído pela presença do

grupamento carbonila em sua estrutura:

No tocante a atuação fisiológica, a glicose pode desencadear uma

hiperglicemia ou hipoglicemia, sendo os valores padrões de glicemia de 60 a 100
mg/dl. Os indivíduos diabéticos possuem glicemia acima de 126 mg/dl.

FRUTOSE
A frutose é responsável por substituir a glicose e a sacarose, utilizada
comumente por diabéticos (adoçante).

A frutose diferencia-se da glicose pela presença de um grupamento

cetona (hidroxila):
OLIGOSSACARÍDEOS
Nos oligossacarídeos, há ligações glicosídicas com a perda de uma
molécula de água por ligação (desidratação).

SACAROSE
A sacarose é um dissacarídeo constituído pela ligação entre uma
molécula de glicose e uma de frutose (hexoses).

POLISSACARÍDEOS
AMIDO
O amido é um polissacarídeo de reserva nas células vegetais, as ligações
lineares são 1-4 e as ramificadas são 1-6.

GLICOGÊNIO
O glicogênio é uma reserva energética para os animais (essencialmente
nos músculos e no fígado).

CELULOSE
A celulose possui várias ramificações (ligações 1-6) e os humanos não
conseguem digeri-la em consequência da ausência da enzima celulase.