PRE-DIMENSIONAMENTO DE UMA UAN - TR ENTRE 2000 E 2500

TR 2,000
CMA 1,000
ÁREA ADOTADA
RECEPÇÃO, ESTOCAGEM e APOIO/EXPEDIÇÃO DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS E LIXO ÁREA
(m²)
Plataforma de recepção de matérias primas 0,0045 a 0,005m² *TR 9
(Plataforma de recepção de matérias primas, expedição de refeições e lixo) 0,0055 a 0,006m² * TR 11
Setor de Inspeção 0,01 a 0,015m² * TR 20
Higienização de recipientes e estrados 0,004 A 0,006m² * TR 8
Armazenamento de recipientes e estrados 0,008 a 0,01m² * TR 16
Pré-Higienização de Vegetais 0,005 a 0,008m² * TR 10
Armazenagem seca 0,04 a 0,06m² * TR 80
Depósito diário 0,005m² *CMA 5
Material de Limpeza 3 a 6m² 3
Armazenamento de Materias de Limpeza em Uso 0,01 a 0,015m² * TR 20
Material descartável 0,006 A 0,008m² * TR 12
Armazenamento de mateiais para eventos 9 a 20m² 9
armazenamento de utensílios de reserva 6 a 20m² 6
Lixo seco 0,005m² * TR 10
Câmaras Frias 0,04 a 0,06m² * TR 80
Câmaras para Vegetais (Hortaliças e Frutas) 25% da Armazenagem Fria 20
Câmara para Carnes 20 a 30% da Armazenagem Fria 16
Câmara para Laticínios e Ovos 15% da Armazenagem Fria 12
Câmara para Alimentos pré-preparados e preparados 15% da Armazenagem Fria 12
Câmara para congelados 10 a 15% da Armazenagem Fria 8
Antecâmara 8 a 12% da Armazenagem Fria 6.5
Área para compressores e condensadores 3m² para cada Câmara Fria ou Antecâmara 18
Câmara Fria para Lixo 0,005m² * CMA 5
Geladeiras e Freezers 0,015 a 0,02m² * TR 30
ÁREA ADOTADA
PRÉ-PREPARO E PREPARO ÁREA
(m²)
Pré-preparo de Carnes 0,01 a 0,015m² * CMA 10
Pré-preparo de Vegetais (Frutas e Hortaliças) 0,015 a 0,02m² * CMA 15
Pré-preparo de Grãos 0,008 a 0,01m² * CMA 8
Pré-preparo de Sobremesa/Lanches 0,008 a 0,01m² * CMA 8
Pré-preparo de Lanches (quando separado) 0,035m² a 0,015m² * maior nº lanches 3
ÁREA ADOTADA
COCÇÃO ÁREA
(m²)
Cocção Geral 0,06 a 0,08m² * CMA 60
Área para armazenamento de Gás 0,005 a 0,006m² * TR 10

HIGIENIZAÇÃO ÁREA ÁREA ADOTADA

(m²)
Higienização de utensílios 0,007m² * CMA 7
Copa de Lavagem 0,025 a 0,035m² * CMA 25
Lavanderia 15 a 50m² 15
Higienização dos recipientes de lixo 0,003 a 0,005m² * CMA 3

FUNCIONÁRIOS ÁREA ÁREA ADOTADA

(m²)
Portaria 5 a 9m² 5
Chefia da UAN 12 a 20m² 12
Sala Nutricionista 7 a 12m² POR PESSOA 14
Secretaria/Contabilidade 7,5m² POR PESSOA 15
Sala de Reuniões 1,5m² POR PESSOA 0
Sala para Estagiários 1,5m² POR PESSOA 0
Sala de Aula 1,5m² POR ALUNO 0
Setor de Lanche para Visitantes 1,5m² POR PESSOA 0
Vestiário para Funcionários 1 chuveiro + 1 bacia a cada 10 funcionários 50
ÁREA ADOTADA
DISTRIBUIÇÃO ÁREA
(m²)
Salão 301
Sanitário 1 bacia a cada 100 assentos 30
TOTAL 1,006.50