INSTALAÇÃO, OPERAÇÃO E MANUTENÇÃO DE

SISTEMAS DE REFRIGERAÇÃO COMERCIAL

AULA 2: CÂMARAS FRIGORÍFICAS - PARTE 2

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PROJETO DE CÂMARAS FRIGORÍFICAS

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 PROJETO DE CÂMARAS FRIGORÍFICAS

QUAL É A QUANTIDADE MÁXIMA DE PRODUTOS QUE PODEM

SER COLOCADA NUMA CÂMARA FRIGORÍFICA?
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 SITUAÇÃO PROBLEMA 01

UMA CÂMARA FRIGORÍFICA, COM MEDIDAS DE 6,5 M DE COMPRIMENTO, 3,0 M DE LARGURA E 3,0 M DE ALTURA, SERÁ USADA
PARA ARMAZENAR CARNE BOVINA (COXÃO MOLE FRACIONADO). A PORTA MEDE 1,2 M DE LARGURA E 2,0 M DE ALTURA.

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 SOLUÇÃO 01

PRECISAMOS SABER QUAL É O PRODUTO A SER ARMAZENADO, E

ENTENDER QUAIS SÃO AS CARACTERÍSTICAS DE ARMAZENAGEM

O PRODUTO POSSUI AS SEGUINTES CARACTERÍSTICAS:

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SOLUÇÃO 01

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SOLUÇÃO 01

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SOLUÇÃO 01

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 SOLUÇÃO 01
A CRITÉRIO DO CLIENTE, SERÃO USADAS PRATELEIRAS DE AÇO INOXIDÁVEL PARA
ORGANIZAR AS CAIXAS NO INTERIOR DA CÂMARA. SEGUEM AS DIMENSÕES DA PRATELEIRA:

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SOLUÇÃO 01

CONSIDERANDO AS
MEDIDAS DE CADA CAIXA
(561 mm x 245 mm x 120 mm),
DEVEMOS CALCULAR A
QUANTIDADE DE CAIXAS E
A MASSA DE CARNE QUE
PODEM SER COLOCADA
NUMA PRATELEIRA.

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 SOLUÇÃO 01

CONSIDERANDO AS MEDIDAS DA CÂMARA, PRECISAMOS SABER A

QUANTIDADE DE PRATELEIRAS QUE É POSSÍVEL TER, DEIXANDO
ESPAÇO PARA A MOVIMENTAÇÃO DO AR E DAS PESSOAS.

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SOLUÇÃO 01

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 SOLUÇÃO 01

É POSSÍVEL, ENTÃO, COLOCARMOS 11 PRATELEIRAS NA CÂMARA, OU SEJA, A

QUANTIDADE MÁXIMA DE PRODUTO QUE É POSSÍVEL ARMAZENAR É DE:

11 PRATELEIRAS x 1.000 kg DE CARNE / PRATELEIRA = 11.000 kg DE CARNE

DEVEMOS ENTENDER QUE ESSA É A QUANTIDADE MÁXIMA DE PRODUTO QUE CABE

NA CÂMARA, PORÉM, PARA EFEITOS DE CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA E
SELECIONAMENTO DE EQUIPAMENTOS E ACESSÓRIOS, CONSIDERAMOS QUE A
MOVIMENTAÇÃO DIÁRIA DE PRODUTO É DE 25% A 35% DESSE TOTAL. OU SEJA:
11.000 kg DE CARNE x 0,3 (USANDO UM VALOR MÉDIO DE 30%) = 3.300 kg DE CARNE

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 SITUAÇÃO PROBLEMA 02

UMA CÂMARA FRIGORÍFICA, COM MEDIDAS DE 6,5 M DE COMPRIMENTO, 3,0 M DE LARGURA E 3,0 M DE
ALTURA, SERÁ USADA PARA ARMAZENAR CARNE BOVINA RESFRIADA. A PORTA MEDE 1,2 M DE LARGURA
E 2,0 M DE ALTURA.
O CLIENTE AINDA NÃO DEFINIU AS CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO A SER ARMAZENADO.

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 SOLUÇÃO 02

1° PASSO PRECISAMOS CALCULAR O VOLUME TOTAL (VT) DA CÂMARA

VT = COMPRIMENTO x LARGURA x ALTURA
VT = 6,5 m x 3,0 m x 3,0 m
VT = 58,5 m³

2° PASSO CALCULAMOS, ENTÃO, O VOLUME ÚTIL (VU) DA CÂMARA

VU = VT x 0,7
VU = 58,5 m³ x 0,7
VU = 40,95 m³

3° PASSO APÓS O CÁLCULO DO VOLUME ÚTIL, VAMOS CALCULAR O VOLUME ÚTIL DE

ARMAZENAGEM (VUA), QUE CORRESPONDE A 50% DESSE VALOR
VUA = VU x 0,5
VUA = 40,95 m³ x 0,5
VUA = 20,48 m³

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 SOLUÇÃO 02

4° PASSO CONSULTAMOS UMA TABELA DE DENSIDADE DE ESTOCAGEM:

700 kg / m³

FONTE: APOSTILA DO TREINAMENTO DE REFRIGERAÇÃO - EMPRESA HEATCRAFT INSTRUTOR CARLOS | REFRIGERAÇÃO COMERCIAL
 SOLUÇÃO 02

5° PASSO CALCULAMOS A QUANTIDADE MÁXIMA (Qmax) DE PRODUTO A SER

ARMAZENADO NESSA CÂMARA
Qmax = VUA x DENSIDADE DE ESTOCAGEM DA CARNE BOVINA RESFRIADA
Qmax = 20,48 m³ x 700 kg / m³ = 14.336 kg DE CARNE

6° PASSO CONSIDERAMOS QUE A MOVIMENTAÇÃO DIÁRIA DE PRODUTO É DE 25% A 35%

DESSE TOTAL. OU SEJA:

14.336 kg DE CARNE x 0,3 (USANDO UM VALOR MÉDIO DE 30%) = 4.300,8 kg DE CARNE

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 EXERCÍCIOS: CALCULAR A MOVIMENTAÇÃO DIÁRIA DE PRODUTO

DIMENSÕES DA CÂMARA
MOVIMENTAÇÃO DIÁRIA DE
PRODUTO A SER ARMAZENADO
PRODUTO (30% DA Qmax)
COMPRIMENTO LARGURA ALTURA

2,5 m 2,0 m 2,5 m ABACAXI

3,5 m 3,5 m 3,0 m BATATA INGLESA (EM CAIXAS)

4,5 m 3,0 m 2,7 m CARNE SUÍNA SEM OSSO

3,8 m 3,2 m 2,4 m GOIABA

2,0 m 1,5 m 2,5 m BERGAMOTA

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 PROJETO DE CÂMARAS FRIGORÍFICAS

QUAL É O ISOLAMENTO TÉRMICO ADEQUADO PARA A CÂMARA

FRIGORÍFICA?
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 PROJETO DE CÂMARAS FRIGORÍFICAS

EPS (POLIESTIRENO EXPANDIDO)

PUR (ESPUMA RÍGIDA DE POLIURETANO)
“ISOPOR”

CONDUTIBILIDADE TÉRMICA: 0,018

CONDUTIBILIDADE TÉRMICA: 0,028
KCAL/H.M.°C
KCAL/H.M.°

QUAL É O ISOLAMENTO TÉRMICO ADEQUADO PARA A CÂMARA

FRIGORÍFICA?
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Cálculo da espessura do isolante térmico para câmaras frigoríficas

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Cálculo da espessura do isolante térmico para câmaras frigoríficas

t - t 1 1
e i
- - ONDE:
e = k x
i i h t h h
i
x
e -t jp e i

k = Condutibilidade térmica do isolante (W / m K)

i
h = Coeficiente de película de convecção interna (W / m² K)
i
h = Coeficiente de película de convecção (W / m² K)
e
t = Temperatura externa da câmara frigorífica (°C)
e
t = Temperatura interna da câmara frigorífica (°C)
i
t = Temperatura junto a parede externa (°C)
jp
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ESPESSURAS MÍNIMAS PARA QUE NÃO HAJA CONDENSAÇÃO DA UMIDADE DO AR EXTERNO

UMIDADE RELATIVA EXTERNA UMIDADE RELATIVA EXTERNA UMIDADE RELATIVA EXTERNA

TEMPERATURA 80% 90% 100%
INTERNA DA
CÂMARA POLIURETANO POLIESTIRENO POLIURETANO POLIESTIRENO POLIURETANO POLIESTIRENO
0,018 0,028 0,018 0,028 0,018 0,028
kcal/hm°C kcal/hm°C kcal/hm°C kcal/hm°C kcal/hm°C kcal/hm°C

8°C 13 16 30 37 85 106
3°C 16 20 36 45 101 127
-5°C 21 26 46 57 128 159
-15°C 27 34 58 73 160 201
-20°C 30 38 64 80 177 221
-30°C 36 46 76 96 210 263
-40°C 43 53 89 111 242 304
MEDIDAS EM MILÍMETROS

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