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DICA
Experimente fritar
as batatas em
azeite, depois
de cozidas. Ficam
deliciosas e
estaladiças

Salmão com ENDRO

• 2 postas de salmão • sal • sumo de 1 limão • 1 c. (chá) de massa de alho • 1 pitada de sal • pimenta
vermelha em grão • 50 ml de azeite • endro • 1 cebola roxa • 1 cabeça de alho • 1 limão
Tempere as postas de um dia para o outro com sal e limão. cabeça de alho ao meio e grelhe. Faça o mesmo com o limão
Na altura de grelhar, prepare o molho, misturando o sumo de que usou para obter o sumo. Sirva as postas de peixe sobre
limão, a massa de alho, o azeite, a pimenta e o endro. Pincele o limão grelhado, acompanhado de salada de alface, batata,
a grelha com um pouco de azeite e deixe que aqueça. Coloque cebola e alho assados. Por último, decore com raminhos de
o peixe e vá pincelando com o molho. Corte a cebola em 4 e a endro e limão aos gomos.
 TOMATE à marinheiro
• 6 tomates grandes • 1 cebola média bem picada
• 2 dentes de alho • 1 cháv. (chá) de atum escorrido
• 1/2 cháv. (chá) de azeitonas verdes picadas • 1/2 cháv. (chá)
de queijo mozarela ralado • 2 c. (sopa) de manjericão picado
• 4 c. (sopa) de queijo parmesão ralado • 1 c. (sopa) de azeite
• sal • pimenta • cebolinho

Lave bem o tomate e corte uma tampa na parte superior (de preferência
com pé) e reserve. Corte outra tampa, pequena, na base inferior. Retire,
com cuidado, a polpa e as sementes e reserve também. Tempere o toma-
te com sal e pimenta a gosto. Aqueça uma frigideira com o azeite, em
lume médio, e refogue a cebola e o alho. Adicione o atum, as sementes
e a polpa do tomate picada, as azeitonas, sal e pimenta. Refogue por uns
minutos. Deixe arrefecer e misture a metade do queijo mozarela ralado
e o manjericão. Recheie os tomates e coloque-os num tabuleiro, forrado
com papel vegetal. Polvilhe com a restante mozarela e o queijo parmesão.
Coloque as tampas que reservou. Leve ao forno, pré-aquecido, a 200 oC
por 10 minutos ou até gratinar. Sirva polvilhado com cebolinho picado.

TAPAS de presunto
• fatias de pão saloio • azeite
• fatias de presunto fininhas DICA
Pode substituir
• alcaparras • manjericão o atum por
Barre as fatias de pão com um pouco sobras de
de azeite e leve-as ao forno até alourarem. outro peixe
Retire e deixe arrefecer um pouco. Quando
cozinhado
estiverem mornas, coloque as fatias de
presunto por cima. Disponha de seguida
as alcaparras e finalize com uns raminhos
de manjericão.

Sumo de cenoura,
maçã e LIMÃO
• 1 maçã • 1/2 cenoura • 1/2 limão
• 1/2 copo de água • açúcar a gosto
Pique a maçã, rale a cenoura e esprema
o limão. Coloque a água, o açúcar, a maçã,
a cenoura e o limão no liquidificador. Bata
tudo por 7 minutos e sirva bem fresquinho.
DOURADA
em cama
de LIMÃO
• 2 douradas
• 1 limão (sumo)
• sal grosso
• pimenta moída na altura
• 2 limões inteiros
• alecrim
• orégãos Espetadas deliciosas com PIMENTOS
• 800 g de lombos de peixe a gosto • 2 limões • 50 ml de azeite • sal
Acompanhamento: • pimenta • alho em pó • 1 pimento verde • 1 pimento vermelho • 1 pimento
• 500 g de batatinhas novas amarelo • 1 cebola roxa • ervas a gosto
• 8 espargos
• 200 g de cenoura-bebé Comece por cortar os lombos de peixe aos cubos e tempere com o sumo de 1 limão,
• 3 dentes de alho azeite, sal, pimenta moída na altura, alho em pó e ervas a gosto. Deixe a marinar
• 1 dl de azeite cerca de uma hora. Lave e arranje os pimentos e corte-os em quadrados do mesmo
• sal tamanho dos cubos de peixe. Descasque e corte a cebola em 4 e separe os quartos
em grupos de 2 camadas. Monte as espetadas, com todos os ingredientes, alternada-
• pimenta
mente. Reserve a marinada. Passe um pouco de azeite num grelhador e coloque as
Amanhe as douradas, faça espetadas. Estas devem ser viradas de 3 em 3 minutos, para que fiquem grelhadas de
um corte ao longo do lombo e todos os lados. Durante o processo, vá pincelando com a marinada. Sirva as espetadas
tempere com sal, pimenta, su- regadas com sumo de limão e acompanhe com salada a gosto.
mo de limão, alecrim e orégãos.
Reserve. Entretanto, aqueça o
grelhador, untado com um pou-
co de azeite e disponha por ci-
ma sal grosso, rodelas de limão
(com casca), alecrim e orégãos.
Coloque o peixe por cima e
grelhe de ambos os lados. Co-
za as batatinhas com a pele em
água temperada com sal. Reti-
re, pele-as e reserve. Arranje
os espargos e coza-os com as
cenouras em água abundante e
sal. Pique os dentes de alho e
leve-os ao lume no azeite. Jun-
te as batatas, os espargos e as
cenouras e deixe saltear. Sirva
tudo bem quentinho.
 DICA
Se não gostar
de alecrim, pode
substituir por
outra erva
de cheiro que seja
do seu agrado

Rolinhos de PERU com bacon

• 600 g de bifes de peru (pequenos) • 300 g queijo flamengo fatiado
• 300 g de bacon fatiado • 3 dentes de alho • sumo de 1 limão
• azeite • sal • pimenta • malaguetas (opcional) • 6 a 8 dentes de alho
• 1 pimento vermelho

Corte os bifes de peru em tiras médias e tempere-as com o sumo de 1 limão, os alhos
amassados, o colorau, o sal e a pimenta. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
Estenda as tiras de bacon, por cima disponha uma tira de carne e termine com uma
fatia de queijo. Enrole cada uma, de forma a ficar o queijo por dentro e o bacon por
fora, e prenda com palitos. Coloque os rolinhos num grelhador, untado com um
pouco de azeite e em lume brando, de forma a que fiquem lourinhos de todos os
lados. Lave e corte o pimento em tiras e espalhe-as também pelo grelhador, assim
como os dentes de alho, com casca (lavados) e as malaguetas (opcional). Assim, a
carne irá também ficando mais gostosa enquanto cozinha. Quando o bacon estiver
dourado e crocante, retire os rolinhos e coloque-os sobre papel absorvente para
retirar o excesso de gordura. Sirva quente, acompanhado com arroz branco ou
com uma boa salada a gosto.

A
NA FRIGIDEIR
ALMÔNDEGAS
com queijo e tomate
• almôndegas • azeite • 1 folha de louro
• sal • 1 cebola grande • polpa de tomate
• pimenta branca • 20 g de ketchup
• orégãos • queijo ralado • manjericão
Numa frigideira, coloque o azeite e a folha de
louro. Junte as almôndegas, tempere com
sal e deixe alourar de todos os lados. Retire e
reserve num tabuleiro de ir ao forno. Ao azeite
junte a cebola picada e deixe refogar. Junte
a polpa de tomate, tempere com pimenta,
ketchup, orégãos e cozinhe em lume brando.
Retifique os temperos. Junte este preparado
à carne, polvilhe com o queijo ralado e leve
ao forno, pré-aquecido a 180 oC, cerca de 15
minutos. Decore com folhas de manjericão.
COSTELETAS de porco AROMÁTICAS
• 1,5 kg de costeletas de porco
• sal • mistura de pimentas
em grão • 2 dentes de alho
• 250 ml vinho branco • 1 pitada
de pimentão doce • 2 c. sopa
de manteiga • 1 fio de óleo
• sumo de 1 limão • hastes
de alecrim • hastes de orégãos
Com cerca de 30 minutos de antecedência, tempere a carne
com sal, pimentas, vinho branco, alho picado e um pouco de
pimentão. Envolva bem a carne nos temperos e deixe tomar
gosto. Asse então a carne até estar alourada de ambos os lados.
Se quiser intensificar o sabor, coloque alguns ramos de alecrim
e orégãos enquanto grelha. Entretanto, derreta a manteiga com
o sumo de limão e um fio de óleo. Junte o ramo de alecrim, deixe
tomar gosto uns 3 minutos e retire. Sirva a carne com o molho
e uma boa salada.

PERNAS DE FRANGO com alecrim e limão

• 2 pernas de frango (inteiras)
• 1 dente de alho bem picado
• 1 c. (sobremesa) de alecrim
• 1 pitada de colorau • 2 c. (sopa) de
sumo de limão • sal • pimenta • 1 kg
de batata nova pequena • 2 limões
• hastes de alecrim • azeite
Misture o alho, o alecrim (reserve as has-
tes), o colorau, sumo de limão, sal e pimen-
ta. Tempere as pernas de frango com esta
mistura e deixe marinar por uns 30 minutos.
Ligue o grelhador, unte-o com um pouco
de azeite e disponha a carne. Reserve a
marinada. Entretanto, coza, num tacho
com água e sal, as batatas com casca, pre-
viamente lavadas. Vá virando as pernas de
frango e pincelando-as com a marinada, até
estas ficarem bem douradinhas. Enquanto
a carne grelha, disponha algumas rodelas
de limão com casca e hastes de alecrim pe-
lo grelhador. Quando as batatas estiverem
cozidas, coloque-as também junto da carne,
e vá virando as mesmas até a casca tostar.
Sirva quente.

BERINGELA recheada
• 2 beringelas médias • 1 cebola picada • 2 dentes de alho
picados • 1 chouriço • 100 g de bacon • 200 g de carne picada
• 1 caldo de legumes • azeite • vinho branco • sal • pimenta
• orégãos • mozarela ralada • 200 ml de bechamel • tomate-cereja
• alcaparras

Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.

Com a ajuda de uma faca e de uma colher, retire a polpa e corte-a
em pedaços. Guarde as “conchas” de beringela para depois rechear.
Prepare o recheio colocando num tacho o azeite, a cebola, o alho,
o caldo de legumes, o chouriço e o bacon picados e a carne. Regue
com vinho branco e deixe estufar. Não deve ficar com molho mas,
sim, o mais seco possível. Junte a polpa reservada e deixe terminar
de cozer. No final, prove e só agora deve temperar de sal e pimenta.
Envolva o bechamel neste preparado e distribua o recheio pelas
beringelas. Disponha o tomate em rodelas e as alcaparras, polvilhe
com mozarela e orégãos e leve ao forno para gratinar.
 CLAFOUTIS
de pêssego
• 4 pêssegos maduros
• 6 ovos • 200 g de açúcar
• 1 c. (sopa) de manteiga
derretida • 2 c. (sopa) de leite
• 200 g de farinha
• manteiga e farinha para untar

Pré-aqueça o forno a 180 oC. Unte

uma forma com manteiga e polvilhe-
-a com farinha. A seguir, descasque
os pêssegos e corte-os em metades e
disponha-os na forma, com a parte de
dentro voltada para baixo. Bata os ovos
com o açúcar até obter um creme fofo e
esbranquiçado. Incorpore a manteiga
e o leite e, por fim, envolva a farinha,
com a ajuda de uma vara de arames.
Verta o preparado sobre a fruta e leve
ao forno durante cerca de 25 minutos.
Sirva frio.

Musse de MIRTILOS
• 350 g de mirtilos
• 250 g de açúcar
• 8 dl de natas
• 2 folhas de gelatina
• hortelã

Bata as natas em chantili e adicione o açúcar

aos poucos, batendo sempre. Triture 300 g de
mirtilos, adicione metade do chantili e envolva DICA
bem. Demolhe as folhas de gelatina em água Coma a sua
fria, escorra-as e leve-as a derreter no micro- granola com
-ondas durante 10 segundos. Adicione metade iogurte e fruta a
da gelatina à mistura dos mirtilos, mexendo gosto. É ideal, para
bem, e junte a restante ao chantili, envolvendo um lanche a meio
delicadamente. Reparta este último preparado da manhã
por taças, cubra com o creme de mirtilos e leve
ao frio até ficar mais firme. Sirva decorado
com os restantes mirtilos e folhas de hortelã.

Copos de GRANOLA
• 400 g de flocos de aveia grossos • 80 g de sementes a gosto
• 200 g de frutos secos (triturados) a gosto
• 3 c. (sopa) de mel • 2 c. (sopa) óleo de coco

Misture os flocos de aveia com os frutos e as sementes. Espalhe tudo

sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao lume, num tacho
pequeno, o mel e o óleo de coco. Vá mexendo sempre até obter uma
mistura homogénea, sem deixar ferver. Verta sobre a mistura do tabuleiro
e, com a ajuda de uma colher, envolva tudo muito bem. Leve ao forno,
pré-aquecido a 180 oC, cerca de 20 a 30 minutos.
 BOLO ANTIGO
da avó moderna
• 2 cháv. (chá) de açúcar
• 3 cháv. (chá) de farinha
de trigo sem fermento
• 3 ovos
• 4 c. (sopa) de manteiga
• 200 ml de leite
• 1 c. (sopa) de fermento
biológico em pó
• açúcar em pó
para polvilhar

Peneire a farinha
e o fermento para uma
taça. Misture e reserve.
No liquidificador, coloque os
ovos, a manteiga, o açúcar,
o leite e bata até obter
uma mistura homogénea.
Adicione a farinha e envolva
delicadamente. Coloque
a massa numa forma untada
DICA e polvilhada com farinha
Se quiser enriquecer e leve ao forno pré-aquecido
este bolo, pode
acrescentar frutos a 180 oC cerca de 30
secos, passas ou até minutos. Retire, deixe
mesmo pepitas de arrefecer e desenforme.
chocolate Polvilhe com açúcar em
pó e sirva. É ótimo para
o lanche, com um chá, café
ou até mesmo sumo.

MORANGOS
achocolatados
• 200 g de morangos
• 150 g de chocolate ao leite ou meio-amargo
• 200 g de natas
• 1 c. (sopa) de manteiga
• sementes de sésamo

Coloque o chocolate num recipiente de vidro no

micro-ondas com potência máxima durante 1 mi-
nuto. Pode, também, fazê-lo em banho-maria no
fogão, mexendo bem para não queimar. Derreta
a manteiga e acrescente ao chocolate. Adicione
as natas e envolva bem até o chocolate ficar bri-
lhante. A textura é algo muito importante, por
isso, não deixe de mexer, sempre em lume baixo,
e observando o ponto de homogeneidade. Deixe
arrefecer um pouco. Lave os morangos sem lhes
retirar os pés. Peque no pé do morango e molhe
a outra extremidade, até meio, na ganache que
preparou. Logo de seguida, passe pelas sementes
de sésamo. Coloque os morangos sobre uma rede
até a ganache solidificar.
 Piza de
MELANCIA
• uma rodela grossa
de melancia • mirtilos
• morangos fatiados
papaia • iogurte grego
• flores comestíveis
• folhas de hortelã

Da parte central de
uma melancia grande,
corte uma rodela, com
cerca de 3 dedos de
grossura. Coloque-a
numa tábua e corte-a
de forma a obter
6 fatias (tal como
na foto). Sobre cada
pedaço, coloque uma
colherada de iogurte
grego. Disponha por
DICA cima alguns mirtilos,
Pode usar morangos fatiados
a fruta que mais e pedaços de papaia.
gostar para Decore com flores
decorar comestíveis e folhas
a sua piza de hortelã.
de melancia

Cupcakes de COCO
• 110 g de manteiga magra, à temperatura ambiente • 180 g de açúcar • 1 + 1/2 c. (chá) de açúcar
baunilhado• 2 ovos • 300 g de farinha de trigo • 1 + 1/2 c. (chá) de fermento em pó • 150 ml de leite
de coco • 80 g de coco ralado Cobertura: 200 g de queijo-creme • 3 c. (sopa) de açúcar
• 2 c. (chá) de açúcar baunilhado • 2 c. (sopa) de leite de coco • coco ralado

Pré-aqueça o forno a 180 oC. Coloque as for-

minhas de papel dentro das formas de muffins.
Peneire a farinha com o fermento. Bata o
açúcar e o açúcar baunilhado com a man-
teiga até obter um creme esbranquiçado
(3-5 minutos). Junte os ovos, um a um,
batendo bem entre as adições. Alternada-
mente, junte o leite de coco e a farinha, e
envolva. Por último, misture o coco ralado
na massa. Encha 3/4 das forminhas com
o preparado e leve ao forno a cozer cerca
de 20 minutos. Retire e deixe arrefecer um
pouco antes de os desenformar.
Para a cobertura: junte todos os ingre-
dientes e bata com a batedeira até obter um
creme homogéneo. Guarde no frigorífico
até utilizar. Na altura de servir, guarneça
os cupcakes (já completamente frios) com o
creme e polvilhe com coco ralado.