NUTRIÇÃO EM GASTRONOMIA

11
RECEI TAS
COM
KEFI R

CHEF ROBERTA MARIANO

BEM
VINDO
SOBRE
Nesse e-book vou te passar
11 algumas dicas de cuidado
RECEITAS com kefir e te dar várias
receitas maravilhosas e se
você quiser ainda mais
receitas com kefir de leite
ou de água vá até o final!

ENTÃO VOCÊ QUER

APRENDER RECEITAS COM
KEFIR?

E-BOOK COM 100

RECEITAS DE KEFIR
DICAS DE
CUIDADO Clique aqui para
saber como
adquirir
CHEESECAKE DE
LIMÃO
INGREDIENTES
300g de Kefir dessorado por 24
horas
200g de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de baunilha
(opcional)
1 colher de chá de suco de
limão siciliano
1 colher de chá de raspas de
limão siciliano
6g de gelatina sem sabor
hidratada com 30ml de água
quente (hidrate apenas na hora
de usar)
PARA A BASE
200g de biscoito maisena
triturado
80g de castanha-do-pará
triturada
150g de manteiga derretida
PARA CALDA
300g frutas vermelhas
100g de açúcar
1 limão
1 forma de aro removível
MODO DE PREPARO:
1. Misture a bolacha maisena, a
castanha-do-pará e a
manteiga, até ficar bem úmido.
Forre o fundo da forma com
esta mistura. Pressione para
que fique bem compacto. Leve
para a geladeira até a hora de
rechear
2. Bata o creme de leite com
açúcar em ponto de chantilly e
reserve
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RECEITAS DE KEFIR
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3. Bata o kefir dessorado e 3/4
de xícara de açúcar na
batedeira.
4. Bata por pelo menos 3
minutos. Acrescente a gelatina
hidratada na hora, a essência
de baunilha, o limão e as
raspas do limão.
5. Bata até que fique bem
homogêneo. Acrescente o
chantilly e bata apenas para
misturar Despeje sobre a forma
com a base já forrada e deixe
na geladeira por 6 horas
CALDA
Leve todos os ingredientes ao
fogo e cozinhe em fogo médio
até que engrosse.
Depois de fria, cubra a
cheesecake com a calda
PETIT
SUISSE
INGREDIENTES

500 ml de kefir de leite.

250 g de queijo ricota light.
100 ml de leite condensado light.
1 gelatina (sem açúcar) com sabor
de sua escolha.
1 xícara de água quente.

MODO DE PREPARO

1. Bata a gelatina já dissolvida com o

resto dos ingredientes.

2. Distribua em recipientes
pequenos e coloque na geladeira.

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 BOLO DE
KEFIR

INGREDIENTES

1 copo médio de iogurte de kefir.

1/2 copo médio de açúcar orgânico ou
demerara.
3 copos de farinha de trigo integral ou
farinha de arroz integral (saiba o que é e
como fazer).
3 ovos.
1 colher de sopa de fermento em pó.
1/2 copo médio de óleo de coco ou 3
colheres de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

1. Após bater os ovos em clara neve,

pegue outro recipiente e vá adicionando
os outros ingredientes aos poucos
(menos o fermento), sempre misturando.

2. Depois acrescente a clara batida e não

pare de misturar. Em seguida, coloque o
fermento.

3. Unte a forma de bolo com manteiga e

farinha, jogue a massa ali e leve a um
forno pré-aquecido por 45 minutos, até
que sua aparência fique douradinha.

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PÃO
INTEGRAL
INGREDIENTES
1/2 xícara de kefir de leite;
1 xícara de farinha de trigo integral;
1/3 de xícara de farinha de aveia;
1 xícara de farinha de trigo;
5 gramas de fermento biológico
seco;
1 ovo médio;
1 colher de sopa de margarina light;
1 colher de sopa rasa de açúcar
mascavo;
1 colher de sopa rasa de mel;
1/2 colher de sopa de alho
desidratado;
1 colher de chá de mix de ervas a
gosto;
1 colher rasa de café de pimenta
calabresa;
1 fio de azeite;
1 colher de chá de sal.
INGREDIENTES
1. Numa tigela coloque o kefir, o ovo,
o açúcar, o mel e o fermento.
Misture tudo.
2. Adicione as farinhas aos poucos e
misture até incorporar. Regue com o
fio de azeite, adicione a margarina e
o sal. Misture muito bem. Se estiver
seco adicione um pouco mais de
kefir e se estiver muito mole
adicione mais farinha.
3. Com as mãos untadas sove a
massa até desgrudar das mãos. Por
último, junte as ervas e o alho.
Misture até agregar à massa.
4. Numa superfície untada abra a
massa no formato retangular e
enrole como rocambole.
5. Unte e enfarinhe uma forma para
pão ou bolo inglês. Coloque o pão e
deixe descansando por 1 hora até
dobrar de tamanho.
6. Leve para assar em forno pré-
aquecido a 180 graus por
aproximadamente 45 minutos ou
até dourar. Sirva.
SANDUICHE SMOOTHIE
DE KEFIR RELAXANTE
INGREDIENTES INGREDIENTES

1 ovo; 2 colheres (sopa) de abacate bem

2 colheres de farelo de aveia; maduro
2 colheres de leite de kefir; 1 kiwi grande sem a casca
1 colher de chá de fermento. 200 ml de kefir integral natural
1 banana madura (ou 1 colher/sopa
rasa de mel)

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

1. Misture todos os ingredientes e 1. Bata todos os ingredentes no

leve ao microondas por liquidificador até obter uma mistura
aproximadamente 2:30 minutos; homogênea.

2. Recheie com ricota, rúcula, 2. Beba em seguida.

tomate e frango desfiado (ou o que
for de sua preferência!)

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SMOOTHIE
PRÉ-TREINO

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

200 ml de kefir integral natural 1. Bata o kefir integral natural com o

1 scoop (25 g) de whey sabor whey e o cacau no liquidificador. Em
baunilha (fica melhor!) ou chocolate seguida, junte o mel e bata mais um
2 colheres (sopa) de cacau (eu uso a pouco.
colher bem cheia porque gosto do
sabor mais forte) 2. Coloque no copo e acrescente o
1 colher (sopa) de mel gelo. Beba em seguida.
Gelo a gosto
SORVETE DE
BANANA MODO DE PREPARO:

1. Grelhe as bananas em uma

frigideira antiaderente e
untada com o óleo de coco.
Junte a água, tampe a
frigideira e deixe no fogo baixo
até secar todo o líquido.

2. Espere esfriar e bata no

INGREDIENTES
liquidificador com o kefir e a
200ml de kefir natural canela (opcional).
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2 bananas maduras cortadas
RECEITAS DE KEFIR
em rodelas 1 colher (chá) de 3. Coloque em forminhas para
Clique aqui para óleo de coco extravirgem 2 picolé (ou em tacinhas) – se
saber como colheres (sopa) de água filtrada quiser, decore com algumas
adquirir Canela em pó a gosto rodelas de banana grelhada – e
(opcional) leve ao freezer por pelo menos
4 horas.
 SORVETE DE MANGA
INGREDIENTES
1 manga madura congelada
1 banana bem madura
congelada
200 ml de kefir integral natural
MODO DE PREPARO 2. Depois de 4 horas, volte a
bater e coloque novamente no
1. Passe as frutas no
freezer (o processo evita a
processador (ou bata no
formação de cristais de gelo e
liquidificador) e, em seguida,
o sorvete fica mais cremoso).
junte o kefir. Coloque em uma
forma de bolo inglês e leve ao
freezer.
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PICOLÉ DE
FRUTAS
VERMELHAS
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 xícara (chá) de frutas 1. Bata todos os ingredientes

vermelhas (amora, blueberry, no liquidificador até obter uma
framboesa, morango) mistura homogênea.
E-BOOK COM 100 congeladas
RECEITAS DE KEFIR 300ml de kefir natural 2. Coloque em uma forma de
1 colher (chá) de extrato natural picolé e congele.
Clique aqui para de baunilha (opcional)
saber como
2 colheres (sopa) de néctar de
adquirir
coco (ou adoçante eritritol)
1 colher (sopa) de óleo de coco
extravirgem
Pasta de
grão de
bico
INGREDIENTES

200 g de grão-de-bico cozido

2 colheres (sopa) de suco de
limão
1 dente de alho picado
Sal a gosto
1 colher (sopa) de tahine (pasta
de gergelim)
4 colheres (sopa) de kefir
natural
2 colheres (sopa) de azeite
extravirgem

MODO DE PREPARO

1. Deixe o grão-de-bico de
molho em água filtrada de
véspera (no mínimo 8 horas,
com duas trocas de água),
escorra e cozinhe também
com água filtrada por cerca de
20 minutos (ou até ficar macio,
porém firme) na panela de
pressão. Escorra e bata com o
restante dos ingredientes.

2. Sirva com pão sueco,

recheio de sanduíches ou para
complementar saladas.

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KEFIR DE KEFIR DE
LEITE ÁGUA
KEFIR DE LEITE KEFIR DE ÁGUA

Como descobrir se o seu kefir O kefir de água é cultivado na água!

estragou de um jeito bem simples: Vamos usar 1L de água para
você já conhece a sua aparência começar. Para isso, aqueça cerca de
normal, certo? Branquinho, com 250ml de água mineral ou filtrada.
textura meio elástica. Mas, se na Depois, coloque-a em um recipiente
hora de preparar os grãos você notar de vidro e adicione 1/4 de xícara de
que eles estão com outra cor, como açúcar mascavo e dissolva bem.
marrom ou amarelo, significa que Então, complete com água não
está estragado. Separe estes grãos e aquecida.
dispense-os. Outra forma fácil de Assim que estiver na temperatura
identificar é pelo cheiro. Se estiver ambiente, você pode adicionar os
com um odor azedo bem grãozinhos de kefir (3 ou 4 colheres
desagradável também, já sabe! por litro de água). Tampe o
recipiente com papel toalha ou algo
que o permita respirar por 24h. Após
esse tempo, o kefir estará
fermentado. Basta coar os grãos e
repetir este processo!

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GOSTOU
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RECEITAS?

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de kefir, tanto de
leite quanto de
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