Receitas

Doces
Calda perola

Intensa (Ponto de fio intenso)

1 medida de agua (1 quilo)

1 medidas de açucar (1 litro)

Media (Ponto de fio forte)

1 medida de agua (1 copo)

2 medidas de açucar (2 copos)

Leve (Ponto de fio fino)

450 ml de agua (1,5 copos)

300 ml de açucar (1 copo)

Modo de preparo

Mecher ate levantar fervura.

Quando levantar fervura, dexar por mais 5 minutos.
Deixar esfriar totalmente para usar.

O dobro de açucar da quantidade de agua.

Outras consistencia de Calda

Ponto de fio fino ou rala

Dissolver o açúcar com a água, e levar ao fogo médio para ferver, sem
mexer para não açucarar.

Ponto de fio forte

 Usada para fazer marshmallow e xaropes.

 Ao puxar com o garfo, dever formar um fio fino que acompanha o

movimento do garfo.

 Ao pingar na água, o fio deve dissolver no mesmo instante.

Ponto de fio intenso

 Usada em geleias, recheios ou torrones.

 Ao puxar com o garfo, dever formar um fio fino grosso que demora
a escorrer.

 Ao pingar na água, o fio demora a dissolver.

Ponto de bala mole

 Usada como base de balas, rapaduras e doces pastosos.

 Ao mexer rapidamente na panela, dá para ver o fundo da panela.

 Ao pingar na água, formam bolinhas, que vão dissolvendo aos

poucos.

 Se retirar as bolinhas dá água, elas não mantêm a forma (são

moldáveis).
Ponto de bala dura

 Usada para fazer casquinhas crocantes em doces, como a bala de

coco, por exemplo.

 As bolhas de açúcar tornam-se menores e estouram rápido.

 Ao pingar na água, a consistência está bem viscosa e a calda

solidifica no mesmo instante.

 Ao retirar a bolinha da água, a mesma permanece firme.

Ponto de caramelo

 Usada para acompanhar sorvetes e doces, ou como base para

creme e pavê.

 A cor já está caramelo e com cheiro bem característico. Ao pingar

na água, a calda solidifica na hora.

Ponto vidrada

 Usada para fazer doces caramelizados e maçã do amor.

 A cor é um caramelo bem escuro.

 Ao pingar na água é possível ouvir o barulho de vidro quebrando.

Calda caramelada (calda de Pudim)

 Derreter o açúcar até ficar dourado.

 Adicionar água fervente e mexer até dissolver os torrões.

Pontos de Calda de Açúcar

Há vários pontos de açúcar, que estão sobretudo associados à doçaria

convencional. São temperaturas que uma mistura de açúcar e água
atinge, entre que é simplesmente uma calda até que se transforma em
caramelo. Sem termómetro e só pela observação vamos explicar os 10
pontos que existem.

 Calda de Açúcar (101ºC): A calda fica levemente aderente na

colher, fica pronta logo assim que o açúcar ferve.

 Ponto de Cabelo (105ºC): A calda escorre em fios finos. Ferver 2

minutos.

 Ponto de Pérola (107ºC): Na extremidade dos fios que escorrem da

colher formam-se pequenas bolas densas e em forma de lágrima.

 Ponto de Estrada ou Ponto de Fio (115ºC): Uma gota, ligeiramente

arrefecida, entre os dedos, unindo e afastando, forma um fio ou
quando ao passar no fundo do tacho, a colher deixar uma estrada,
onde se consegue ver o fundo.

 Ponto Assoprado (117ºC): Soprando nos furos de uma

espumadeira que passou na calda, formam-se pequenas bolhas.

 Ponto de Espadana (120ºC): Ao cair da colher, a calda já não

escorre num fio, mas sim numa fita.

 Ponto de Bola Mole (125ºC): Retira-se um pouco da calda para um

copo de água e consegue-se formar uma bola mole e maleável.

 Ponto de Rebuçado ou Bola Dura (129ºC): Retira-se um pouco da

calda para um copo de água e consegue-se formar imediatamente
uma bola dura.

 Ponto de Areia (140ºC): A calda começa a secar e nas paredes do

tacho aparece uma cristalização branca.

 Caramelo (150ºC): A calda ganha uma cor dourada e cheiro

característico.
Massa padrao para tortas - APROVADA

 ½ de farinha de trigo
 1 gema
 150 g de margarina gelada
 3 colheres de água gelada

Preparo

 Em uma tijela, misture bem todos os ingredientes secos.

 Quando estiver bem misturado, adicione a manteiga gelada e mexa
com as pontas dos dedos (para não esquentar a manteiga) até
virar uma farofa.
 Adicione a água gelada aos poucos e trabalhe a massa até se
soltar das mãos.
 Enrole num filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.

Abra a massa, cubra uma fôrma, fure toda a massa com um garfo e volte
à geladeira por mais 30 minutos.

Asse no forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

Se for utilizar para doces, acrescente uma colher (sopa) de açucar

Massa de torta com amêndoas

Ingredientes

 140 g de farinha
 1/2 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de açúcar
 40 g de farinha de amêndoas
 115 g de manteiga gelada
 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Preparo

 Em uma tijela, misture os ingredientes secos.

 Adicione os cubos de manteiga gelada e trabalhe com as mãos até
formar uma farofa.
 Adicione a água gelada aos poucos e trabalhe a massa até se
soltar das mãos.
 Enrole num filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira
por pelo menos 30 minutos antes de abrir.
 Abra a massa, cubra uma fôrma, fure toda a massa com um garfo
e volte à geladeira por mais 30 minutos.

Asse no forno preaquecido a 180°C por 20 minutos

Pudim de Banana - APROVADA

Ingredientes:

 3 bananas
 750 ml de leite
 4 ovos
 1 lata de leite condensado
 3 colheres de maizena (amido de milho)
 1 colher de essência de baunilha (opcional)

1 xícara de açúcar (250 ML) para fazer o caramelo

Modo de preparo:

1. Caramelizar uma forma de pudim.

2. Bater no liquidificador as bananas, o leite, os ovos, o leite

condensado, o amido de milho e a essência de baunilha por dois
minutos.

3. Colocar a mistura na forma caramelada.

4. Colocar a forma em uma bandeja para banho maria com algumas

gotas de limão para não escurecer a bandeja e adicionar agua
fervendo até na metade da altura da forma.

5. Deixe assando por 1 hora em banho maria a temperatura de 200

graus em forno pre aquecido.

6. Deixar esfriar e manter na geladeira por mais duas horas para

desenformar.
Pudim de Gelatina de UVA

Ingredientes

 3 envelopes de gelatina sabor uva (90 gramas)

 250 ml de água fervendo
 500 ml de leite (meio litro)
 1 lata de leite condensado
 1 caixa de creme de leite

O pudim de uva feito com gelatina sabor de uva, você também pode
optar por fazer este pudim em outros sabres usando diferentes sabores e
cores de gelatina, geralmente os envelopes contém 30 gramas, porém
existem envelopes de 20 até 35 gramas, porém sempre com 3 envelopes
é suficiente para fazer seu pudim.

Modo de preparo:

1. Untar uma forma de plastico com margarina ou manteiga.

2. Dissolver a gelatina com 250 ml de água fervendo.

3. Misturar bem para dissolver toda gelatina.

4. Aguardar ate a mistura esfriar.

5. Bater no liquidificador o leite, o leite condensado e o creme de leite.

6. Acrescente a mistura de gelatina esfriada e bata por 3 minutos.

7. Despejar a mistura batida ma forma untada e levar para geladeira

por tres horas.

8. Para desenformar, passe a faca nas bordas da forma e vire sobre

em um prato.
Panqueca Americana

Ingredientes:

 1 ovo
 1/2 xícara de leite
 1 colher (sopa) de óleo
 1 xícara de farinha de trigo
 2 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo

1. Bata os liquidos em uma tijela.

2. Acrescente a farinha e continue a bater.
3. Quando formar uma massa homogenea, aquecer uma frigideira
com uma colher de manteiga.
4. Retirar o exesso de manteiga com um papel toalha e despejar um
pouco da massa e fritar em ambos os lados.
5. Faça uma pilha em um prato e sirva com maple syrup, nutella,
açúcar confeiteiro ou um pouco de mel.
Geléia d'água - APROVADA

Ingredientes

Geléia amarela
 1 saquinho de suco de abacaxi 25 gramas (Tipo Tang)
 600 ml de água
 3 e 1/2 colher de sopa cheia de amido de milho
 5 gotas de corante amarelo (a gosto)

Geléia Vermelha
 1 saquinho de suco de morango 25 gramas (Tipo Tang)
 600 ml de água
 3 e 1/2 colher de sopa cheia de amido de milho
 10 gotas de corante vermelho (a gosto)

Modo de preparo

Separar uma forma de pão e umedecer com agua.

 Dissolver o pó de suco de abacaxi na agua, acrescentar o amido e

o corante.

 Em fogo alto, cozinhar a mistura Geléia amarela mechendo sempre

ate engrossar. Manter no fogo por mais 3 minutos.

Despejar na forma de pão.

 Dissolver o po de suco de morango na agua, acrescentar o amido

e o corante.

 Em fogo alto, cozinhar a mistura Geléia vermelha mechendo

sempre ate engrossar. Manter no fogo por mais 3 minutos.

Despejar na forma de pão sobre a geleia amarela.

Cobrir a forma com plastico.
Manter na geladeira por 2 horas.
Desenformar e cortar as tiras.
Embrulhar em papel filme.
Creme de ovos

O doce de ovos é a base da pastelaria tradicional portuguesa e de

muitas receitas conventuais. O seu uso é muito versátil e pode servir
como sobremesa, para rechear bolos, ser usado como molho ou como
ingrediente de muitos dos nossos doces típicos.

O melhor de tudo e que é tão fácil e simples de fazer e só leva 3

ingredientes!

Ingredientes

 4 gemas
 120 gr de açúcar
 100 ml de água

Modo de Preparo

1. Num tachinho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o

açúcar.

2. Leve ao fogo até atingir o ponto pérola (se não souber identificar o
ponto pérola, conte 3 minutos assim que a calda de água e açúcar
começar a ferver ou veja o nosso vídeo sobre os pontos de
açúcar).

3. É importante não mexer a calda enquanto está no fogo.

4. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10-15 minutos.

5. Quando a calda não estiver tão quente junte pouco a pouco às

gemas (previamente batidas).

6. Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em

fogo muito brando, mexendo sempre.

7. Não deixe ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado.

8. Conserve na geldeira com película aderente colada à superfície até

estar completamente frio.
Churros de Bolo

Ingredientes

 1 ovo
 50 gramas de creme de leite de caixinha
 250 gramas ou 1 xícara de chá e meia de mistura pronta para bolo
de baunilha
 Açúcar e canela em pó a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, coloque 1 ovo, 50 gramas de creme de leite em

caixinha e misture bem.

2. Vá incorporando aos poucos 250 gramas de mistura pronta para

bolo de baunilha e transfira para um saco de confeitar com bico
pitanga fino.

3. Reserve

4. Aqueça uma panela com óleo em fogo médio e vá apertando o

saco de confeiteiro para a massa ir caindo direto no óleo e corte
com uma tesoura no tamanho que preferir.

5. Frite até dourar, retire os churros da panela com uma escumadeira

e coloque em um prato com papel absorvente.

6. Deixe esfriar, passe em uma mistura de açúcar e canela a gosto.

Sirva em seguida.

OBSERVAÇÃO:

A massa, depois de pronta, precisa ser frita imediatamente para que o

fermento não comece a agir.
Arroz-Doce Tradicional de Algarve, Portugal

Ingredientes

 240 gramas de arroz carolino ou arbóreo

 1 litro de leite meio-gordo
 1 xícara de chá de açúcar
 1 amarrado de paus de canela
 1 unidade de casca de limão
 20 gramas de canela em pó
 1 litro de creme de leite
 300 ml de água

Modo de Preparo

1. Cozinhe 240 gramas de arroz arbóreo ou carolino em água por 15

minutos.

2. Escorra e reserve.

3. Em outra panela, em fogo médio, coloque 1 litro de água, 1 litro de

creme de leite, 1 amarrado de pau de canela, a casca de limão e
deixe ferver.

4. Acrescente o arroz e cozinhe por mais 5 minutos.

5. No final, adicione 1 xícara de chá de açúcar e vá mexendo até que

esteja totalmente envolvido.

6. Coloque em tigelas, deixe esfriar e decore com canela.

Cigarretes

Massa:

 400 ml de Leite
 1/2 Colher de Sopa de Açucar
 1/2 Colher de Sopa de Sal
 1 Colher de Sopa de Fermento para Pão (10g)
 600g de Farinha de Trigo

Opção 1 - Recheio de Carne:

 400g de Carne Moída

 1 Cabeça de Cebola (150g)
 2 Tomates (200g)
 1 Xícara de Cheiro Verde
 1/2 Colher de Sopa de Tempero Completo
 1 Colher de Sopa de Farinha de Trigo

Cozinhe a carne na cebola refogada com tempero de sua preferencia.

Quando cozida a carne, acrescente os tomates, o cheiro verde e a

farinha para dar consistencioa ao recheio.

Opção 2 - Recheio de Presunto e Queijo

 350 g de queijo prato ou mussarela

 250 g de presunto

Faça rolinhos do presunto com o queijo para usar como recheio.

Opção 3 - Recheio de Salsicha

 500 gramas de salsicha picada

 150 gramas de tomate picado

Faça uma mistura para usar como recheio.

Cigarretes (continuação)

Finalização:

 200ml de Água
 Amido de Milho
 Farinha de Rosca

Modo de preparo da massa:

1. Dissolva o fermento biológico no leite morno com o açucar e deixe

descansar por 10 minutos.

2. Em seguida acrescente todos os ingredientes, mexendo bem até

formar uma massa homogênea.

3. Depois de mexer bem, deixe a massa descansar por 30 minutos,

ou até dobrar de tamanho.

Finalização:

1. Após a massa crescer, faça bolinhas e abra com rolo em formato

de tira, e deixe bem fininha para não ficar muito crua no meio.

2. Corte tira de uns 15 centimetros.

3. Coloque o recheio de sua preferencia e enrole igual a um

rocambole. Feche as pontas e recorte o exesso de massa.

4. Faça um preparado de agua com amido de milho (Cola).

5. Passe na cola e em seguida no na farinha de rosca e frite em fogo

médio.

Pode ser usada a farinha Panco no lugar da farinha de rosca.

Bolinho de chuva

Ingredientes:

 1 ovo
 ½ xicara (cha) de leite
 ½ xicara (cha) de açucar
 1 ½ xicara (cha) de farinha de trigo
 1 colher (cha) de fermento quimico em pó (fermento de potinho)

Modo de Preparo

1. Misturar tudo até formar uma massa homogenea.

2. Com o auxilio de duas colheres ir pingando no oleo quente
3. Depois de fritar, polvilhar com açucar misturado em canela em pó.
Maria Mole Caseira

Ingredientes:

 1 pacote de gelatina em pó incolor

 120 ml de água quente
 200 gr de açúcar
 1 pacote de coco ralado (100 g)
 5 colheres de agua

Modo de Preparo

 Ferver a agua com açucar até dissolver

 Hidrate a gelatina incolor com a água quente (5 colheres).
 Coloque na batedeira a gelatina hidrtada e acrescente o açúcar
dissolvido, batendo em velocidade máxima até obter o ponto de
suspiro, o que dá mais ou menos uns 20 minutos.

Finalização:

 Em uma frigideira aquecida, torrar coco ralado.

 Em uma forma forrar com o coco ralado, despejar a maria mole,
cobrir com coco ralado e levar para geladeira por 2 horas
 Cortar e passar novamente no coco ralado e servir.

DICAS

Se quiser aquela versão compridinha que é vendida em bares e lojas de

doce é só seguir a mesma receita e ao depois de ter batido a massa,
colocar em um saco de confeiteiro com o bico de confeitar para dar o
efeito da maria mole comprida.
Sanduíche de gelatina de maria-mole

Ingredientes

 1 caixa de maria-mole
 1 caixa de gelatina de morango
 100 gramas de coco

Modo de preparo

 Prepare metade da caixa de maria-mole de acordo com as

instruções da embalagem.

 Coloque em uma assadeira retangular pequena untada com

margarina e leve à geladeira até endurecer.

 Prepare a gelatina de morango de acordo com as instruções da

embalagem e despeje sobre a maria-mole já firme.

 Leve à geladeira até se firmar.

 Prepare o restante da caixa de maria-mole de acordo com as

instruções da embalagem e despeje sobre a gelatina já firme.

 Leve novamente à geladeira até se firmar.

 Desenforme, corte em quadrados e passe no coco ralado.

Experimente embrulhar cada sanduíche em papel-alumínio e mantenha-

os na geladeira.
Glacê de Leite em Pó

Para decorar bolo, cupcake ou tortas

Ingredientes:

 2 xícaras (chá) de leite em pó

 1 xícara e 1/2 (chá) de açúcar de confeiteiro ou refinado
 1/2 xícara (chá) de água bem gelada
 1 colher (sopa) rasa de emulsificante (opcional)
 Corante alimentício (opcional)

Modo de Preparo:

 Na batedeira, coloque o leite, o açúcar de confeiteiro, o

emulsificante e a água.
 Misture tudo para agregar bem.
 Bata em velocidade alta até ficar bem consistente (cerca de 4 a 7
minutos).
 Adicione o corante aos poucos e bata até chegar na cor desejada.