MANUAL Dietas Hospitalares (3) CASSIA

SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
MANUAL DE DIETAS HOSPITALARES
Recife, 30 de Maio de 2020

Versão 1
Sumário
Apresentação..........................................................................................................................4
1. Dietas de distribuição geral progressivas...............................................................5
1.1. Líquida de prova......................................................................................................5
1.2. Líquidos claros/líquida restrita............................................................................5
1.3. Líquido total..............................................................................................................5
1.4. Líquida pastosa.......................................................................................................5
1.5. Pastosa......................................................................................................................5
1.6. Branda........................................................................................................................6
1.7. Normal........................................................................................................................6
2. Cardápios..........................................................................................................................6
2.1. Líquida de prova......................................................................................................6
2.2. Líquidos claros/líquida restrita............................................................................8
2.3. Líquida total padrão..............................................................................................10
2.4. Líquida total sem lactose/hipofermentativa...................................................12
2.5. Líquido pastosa.....................................................................................................14
2.6. Líquido pastosa sem lactose/hipofermentativa............................................16
2.7. Dieta pastosa..........................................................................................................18
2.8. Dieta pastosa sem lactose..................................................................................20
2.9. Dieta branda............................................................................................................22
2.10. Normal/ livre........................................................................................................23
2.11. Dietas especiais.................................................................................................25
2.11.1. Dieta líquida de prova para diabético...................................................25
2.11.2. Dieta líquidos claros para diabético.....................................................26
2.11.3. Dieta líquida total para diabético...........................................................27
2.11.4. Líquida pastosa diabética........................................................................29
2.11.5. Dieta pastosa para diabético...................................................................31
2.11.6. Normal para diabético...............................................................................32
2.11.7. Dieta hipossódica.......................................................................................34
2.11.8. Branda hipofermentativa..........................................................................36
2.11.9. Dieta para neutropênico...........................................................................37
2.11.10. Dieta laxante (LAX)....................................................................................40
IDENTIFICAÇÃO VERSÃO FOLHA Nº
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2.11.11. Dieta constipante.......................................................................................41

3. Equivalência em peso e medidas dos alimentos.................................................42
4. Dietas para exames......................................................................................................43
5. Cardápio antes do PET:..............................................................................................46
6. Atualizações...................................................................................................................47
Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

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Apresentação
Segundo Isosaki et al. (2009), as dietas são elaboradas considerando-se o

estado nutricional e fisiológico dos indivíduos, e em situações hospitalares, devem
estar adequadas ao estado clínico do paciente, além de proporcionar melhoria na
sua qualidade de vida. Visto que a dieta hospitalar garante o aporte de nutrientes ao
paciente internado e preservar seu estado nutricional, por ter um papel co-
terapêutico em doenças crônicas e agudas (GARCIA, 2006).
O cuidado nutricional compreende um conjunto de medidas voltadas à

promoção, recuperação e manutenção da saúde, proporcionando satisfação
sensorial e psicológica ao paciente, sendo incorporado ao processo de humanização
dos hospitais.
A humanização do atendimento nutricional em hospitais é caracterizada pelo

constante acompanhamento dos pacientes pelos nutricionistas, possibilitando a
escolha de alimentos e preparações que permitam favorecer a aceitação alimentar,
segundo a dieta prescrita.
Dessa forma a padronização das refeições ofertadas no âmbito hospitalar tem

como objetivo principal manter um atendimento nutricional seguro, eficiente e de
qualidade ao paciente, e informar toda a equipe envolvida com os cuidados dos
pacientes sobre a nomenclatura, as indicações e as características de cada dieta
padronizada, assim como a sua adequação nutricional.
Assim o manual de nutrição e dietética do Hospital de Câncer de Pernambuco

tem por objetivo padronizar as dietas prescritas para os pacientes em tratamento
oncológico, conforme as recomendações e necessidades nutricionais.

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1. Dietas de distribuição geral progressivas
 Características
1.1. Líquida de prova
Utilizada para hidratar o paciente no primeiro dia de pós-operatório, após jejum

prolongado, nos pré-operatórios e preparo de exames. Necessária para testar o
funcionamento do trato gastrointestinal.
1.2. Líquidos claros/líquida restrita
É usada quando o indivíduo requer uma restrição severa de material não

digerível pelo trato gastrointestinal por uma diminuição temporária de sua função ou
também utilizada para o preparo de certos exames. Uma dieta inadequada
nutricionalmente, sem resíduo que consiste de líquidos claros com o propósito de
hidratar o paciente em determinados pré e pós-operatórios, preparo de exames e
períodos de náusea e vômitos. Geralmente utilizada por, no máximo, 2 a 3 dias em
virtude do seu reduzido valor nutritivo.
1.3. Líquido total
Dieta composta de alimentos que são líquidos à temperatura ambiente ou

corpórea. Fornece alimentos que facilitem o trabalho digestivo, mastigação e
deglutição. Quando enriquecida, fornece alimentos de alto teor calórico-proteico para
pacientes com déficit nutricional.
1.4. Líquida pastosa
Fornece alimentos que deem repouso digestivo e pode ser utilizada quando os
alimentos sólidos não são bem tolerados.
1.5. Pastosa
Favorece a digestibilidade quando essa está prejudicada por causa mecânica ou

dificuldade de deglutição decorrente de pós-operatório ou determinados estados
patológicos. São compostas por alimentos com a consistência de purê.

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1.6. Branda
Dieta balanceada, moderadamente baixa em celulose, tecido conjuntivo e

resíduos, abrandadas pelo calor. É planejada para condições nas quais se deseja
facilidade mecânica na alimentação ou digestão. Utiliza alimentos tenros e macios,
de cocção simples e sem excesso de condimentos. Não irritante do ponto de vista
químico, mecânico e térmico.
1.7. Normal
É uma dieta livre, balanceada, sem restrições alimentares particulares, para

pacientes em condições normais de alimentação.
2. Cardápios

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2.1. Líquida de prova
Desjejum
Chá 1 Copo pequeno
Maltodextrina 1 colher de sobremesa
Lanche da manhã
Água de coco (coada) 1 Copo Pequeno
Almoço
Chá 1 Copo Pequeno
Maltodextrina 2 colheres de sobremesa
Lanche da tarde
Jantar
Chá 1 Copo Pequeno
Ceia
Maltodextrina 1 colher de
sobremesa







 Observação:

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Chá: todos, exceto chá preto e chá mate;

Acrescentar a maltodextrina em todos os horários.
 Distribuição dos macronutrientes
Caloria total CHO

282,8 275,28 kcal
68,82g
97,56%
 Distribuição dos micronutrientes
Ca P Fe Na K CT GS GP GM
102,6 21,6 0 10,8 874,8 0 0 0 0
A D B1 B2 B3 B12 C E MG
0 0 0 0 0 0 12,96 0 27

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2.2. Líquidos claros/líquida restrita
Desjejum
Refresco de fruta 1 Copo Pequeno
Maltodextrina) 1 Colher de sobremesa
Chá
Maltodextrina)
Lanche da manhã
Refresco de fruta 1 copo pequeno
Maltodextrina) 1 colher de sobremesa
Almoço
Caldo de vegetais 1 copo pequeno
coados
Albumina 2 colheres de sobremesa
Maltodextrina 1colher de sobremesa
Lanche da tarde
Água de coco 1 copo pequeno
Maltodextrina) 1 colher de sobremesa
Jantar
Caldo de vegetais 1 copo pequeno
coados
Albumina 2 colheres de sobremesa
Ceia
Volume total: 1500 ml

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 Observações:
Todas as preparações coadas;

Frutas para refrescos: laranja mimo, melão;
Preparação: Caldo de vegetais.
 Observações:
No caso de dieta hipossódica não adicionar o sal.
Caloria total CHO PTN LIP

486,97 352 kcal 110,76 kcal 8,73kcal
88 g 27,69g 0,97g
72 % 22 % 1,79%
197,56 14,4 0,66 7,2 1655 0 0 0 0
782 0 0 0 0 0 541 0 18

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2.3. Líquida total padrão
Desjejum
Leite integral 1copo pequeno
Suco de fruta 1 copo pequeno
Açúcar 1 colher de sobremesa
Lanche da manhã
Suplemento nutricional 1 copo pequeno
Almoço
Caldo de feijão 1 copo pequeno
Lanche da tarde
Jantar
Caldo da sopa coado 1 copo pequeno
Leite integral 1 copo pequeno
ceia
Leite integral 1 copo pequeno
Açúcar 1 colher de
sobremesa
Volume total: 1600 ml
 Observações:

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Sucos a 20 a 50% - Polpa de fruta ou Fruta (in Natura) 50% e açúcar a 7%;
Substituir o leite integral por leite desnatado quando solicitado.

944cal 602,76 196,6 110
150,69 49,15g 12,24g
63% 20% 11,6%
973,98 641 0,44 1008
38,61 323,7 86,28

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2.4. Líquida total sem lactose/hipofermentativa
Desjejum
Leite sem lactose 1 copo pequeno
Maltodextrina 1colher de sobremesa
Lanche da manhã
Suplemento sem sabor 1 copo pequeno
Almoço
Caldo de legumes 1 copo pequeno
Lanche da tarde
Suplemento sem sabor 1 copo pequeno
Jantar
Caldo da sopa coado 1 Copo Pequeno
Leite de soja ou sem 1 Copo Pequeno
lactose
Ceia
Leite sem lactose 1 copo pequeno
Maltodextrina 1 colher de
sobremesa
VOLUME TOTAL: 1600 ml
 Observações:

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O leite e o suplemento deverão ser de soja ou sem lactose;

Sucos a 20a 50% - Polpa de fruta ou Fruta (in Natura) 50% e açúcar a 7%.

793kcal 388 168 114
97g 42g 12,67g
48% 21% 14%
590 155 1,73 385
522 31,8 51
2.5. Líquido pastosa
Desjejum
Mingau de aveia 1 copo grande
Café com leite 1 copo pequeno

Açúcar 1 colher sobremesa

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Lanche da manhã
Suplemento nutricional 1 copo pequeno
Almoço
Sopa creme de legumes 1com
copo grande
frango
Açúcar 1 colher sobremesa
Lanche da tarde
Suplemento nutricional 1copo pequeno
sem sabor
Jantar
Inhame 1 copo grande
caldo de carne
Mingau de cremogema 1 copo grande
Café ou leite 1 copo pequeno
Açúcar 1 sobremesa
Ceia
Chá 1 copo pequeno
Açúcar 1 sobremesa
 Observações:
Massas para o mingau: farinha de cereais [aveia, milho (amido), trigo ou

arroz;
Opção: polvilhar canela no mingau ou leite, quando solicitado;
Sucos a 20 50% - Polpa de fruta ou Fruta (in Natura) 50% e açúcar a7%;
Sopas: variar sabores (caldo verde ou de beterraba, entre outros).

1582, kcal 988 254 405

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247g 63,72g 45g

62% 16% 25%
374,86 350 6,64
562 48 98
2.6. Líquido pastosa sem lactose/hipofermentativa
Desjejum
Mingau de aveia ou 1 Copo Grande- 300 ml
maisena com leite de soja
ou inhame liquidificado ou
vitamina de fruta com leite
de soja c/adoçante
Café ou chá 1 Copo Pequeno
Maltodextrina 1 sobremesa
Lanche da manhã

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Suplemento s/sabor 1 Copo Pequeno

(Sondário)
Almoço
Sopa creme de legumes 1com Copo Grande
frango ou ovo cozido liquidificada
Suco de Fruta(polpa = 35g) 1 Copo Pequeno
1 Copo Grande
Lanche da tarde
Suplemento s/sabor 1copo Pequeno (Sondário)
Jantar
Inhame ou Macaxeira com 1 caldo
Copo Grande
de carne Ou Sopa Creme de
Legumes
Mingau de Cremogema ou 1 Copo Grande
maisena ou aveia com leite
de soja
Ceia
Suco e chá camomila ou 1 Copo Pequeno
erva doce
 Observações:
arroz;
Sopas: variar sabores (caldo verde ou de beterraba, entre outros);
Liquidificar e coar a sopa do almoço.

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999 588 181 144
147g 43,8 16g
58,8% 17% 14,41%

523,46 566 6,57
2.7. Dieta pastosa
Desjejum
Papa 1 Copo Grande
Pão seda com ovo 1 unidade

Banana cozida amassada 1 unidade
ou Mamão
Café com açúcar ou leite 1 Copo Pequeno
Lanche da manhã
Suco de fruta 1 Copo Pequeno

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sobremesa
Almoço
Carnes moídas 1 Colher de Arroz Cheia
(frango, boi, peixe, soja)
Ovo cozido ou mexido 1 unidade
Arroz Pastoso (arroz 1 Colher de Arroz Cheia
papa) ou macarrão
Feijão liquidificado 1 concha pequena cheia
Purê 1 colher de arroz rasa
Fruta (mamão ou 1 Copo pequeno
melancia)
Lanche da tarde
Vitamina de fruta com 1 Copo Pequeno
leite e açúcar
Jantar
Inhame amassado ou 2 rodelas grandes
batata doce amassada ou
banana cozida amassada
Carnes moídas (frango, 1 Colher de arroz
boi, peixe, soja) ou ovo
mexido
Sopa 1 Copo Pequeno
Chá de camomila ou erva 1 Copo Pequeno
doce
1 colher de
Açúcar sobremesa
Ceia
Leite de vaca integral 1 Copo Pequeno
Observações:
arroz;
Frutas da dieta pastosa – mamão ou banana ou melancia;

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O leite de vaca integral poderá ser substituído por “leite de soja” sem lactose,
ou leite desnatado quando solicitado;
O purê de inhame pode ser substituído por purê de cará ou banana comprida
bem cozida e picada;
As carnes da dieta pastosa serão apenas: carne moída ou frango moído ou
peixe;
Não poderá ir verduras cruas ou cozidas na pastosa, apenas com a
solicitação da nutricionista.

1640 cal 918cal 295cal 426cal
232,42g 74,42g 47,51g
56% 18% 26%
918,58 1.254,28 11,32 3.190,8 3.348,57 593,27 19,68 7,1 17,75
1
342,79 2,46 1,12 2,59 19,98 4,95 3.351,2 6,1 271,61
8
2.8. Dieta pastosa sem lactose

Desjejum
Papa preparada com 1 Copo Grande
extrato de soja
Pão seda com ovo 1 unidade
Fruta (mamão, melancia) 1 Copo pequeno
Café ou Chá 1 Copo Pequeno
Lanche da manhã

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Vitamina de fruta 1 Copo Pequeno

preparado com extrato de
soja
Almoço
Carnes moídas (frango, boi, peixe,
1 Colher de Arroz Cheia
soja)
Arroz Pastoso (arroz papa) 1 Colher de Arroz Cheia
ou macarrão
Feijão liquidificado 1 concha pequena cheia
Purê sem leite ou legumes 1 colher de arroz rasa
liquidificados
Suco de Fruta com açúcar 1 Copo Pequeno
Lanche da tarde
Fruta (mamão ou melancia) 1 Copo Pequeno
Jantar
Inhame amassado ou batata 2doce
rodelas grandes
amassada ou banana cozida
amassada
Carnes moídas (frango, 1 Colher de arroz
boi, peixe, soja) ou ovo
mexido
Papa ou Sopa 1 Copo médio
Suco de frutas 1 Copo Pequeno
Ceia
Chá de camomila ou erva 1 Copo Pequeno
doce
sobremesa
 Observações:
O purê ou legumes deve ser liquidificado com o próprio caldo dos legumes ou
com o caldo de carne;
O leite de vaca desnatado poderá ser substituído por “leite de soja” sem
lactose quando solicitado;
As carnes da dieta pastosa serão apenas: carne moída ou frango moído ou
peixe.

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1625 cal 926cal 292cal 406cal
248g 73,20g 45,75g
57% 18% 25%

626,15 1.003,71 11,91 2.305,34 2.645,06 465,09 16,49 4,6 14,19
319,64 0,95 0,97 1,66 15,94 4,53 3.446,87 5,78 229,66
2.9. Dieta branda
Desjejum
Papa de maisena ou massa 1 copo pequeno
Mamão ou melão 1 fatia
Café ou leite desnatado 1 copo pequeno
Ovo mexido 1 unidade
Torrada de pão francês ou 4 unidades ou 1 unidade
Pão seda de pão
LANCHE DA MANHÃ

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ALMOÇO
Filé de frango ou de peixe 1 fatia ou peito
Arroz branco 1 colher de Arroz
Legumes cozidos 1 colher de Arroz
Purê de batata 1 colher de Arroz rasa
LANCHE DA TARDE
Suco de acerola 1 copo pequeno
Biscoito ou bolacha 4 unidades
JANTAR
Filé de frango ou filé de peixe1 fatia
Inhame 2 rodelas
Sopa de legumes 2 conchas pequenas
Café com açúcar 1 copo pequeno
CEIA
Leite desnatado 1 copo pequeno
Biscoito ou bolacha 4 unidades

CALORIA TOTAL CHO PTN LIP
2247 cal
356,48g 96,5g 48,5g
63% 17% 19%

941, 1341 12,2 3079,5 4134, 21, 18,09 6,4 15,

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01 24 / 49
5 78g 7
2.10. Normal/ livre

Desjejum
Fruta 1 copo pequeno
Papa de cremogema ou maisena
1 copo pequeno
Pão francês com margarina 1 unidade
Leite integral ou café 1 copo pequeno
Lanche da manhã
Suco ou caldo 1 copo pequeno ou
unidade
Almoço
Salada cozida 1 colher de arroz rasa
Salada crua 1 colher de arroz rasa
Arroz 1 colher de arroz cheia
Feijão mulatinho 1 colha pequena
cheia
Frango ou peixe ou carne 1 colher de arroz
ou soja ou ovo cheia ou 1
peito/posta
Suco de fruta com açúcar 1 copo pequeno
Lanche da tarde
Suco de fruta com açúcar 180ml
Bolo ou biscoito 1 fatia ou 4 unidades
Jantar
Sopa 1 copo grande
Raiz ou tubérculo (inhame, 2 colheres de arroz ou
batata doce, macaxeira, 3 rodelas ou talos
banana cozida)
Carne ou peixe ou frango 1 colher de arroz
ou ovo
Café ou leite com açúcar 1 copo pequeno
Ceia
Leite de vaca integral ou 1 copo pequeno
chá

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Biscoito maria 4 unidades
 Observações:
Substitutos da banana comprida:

Cará ou inhame ou macaxeira 1 rodela (150g);
Tapioca (sem coco) 1 unid. (peq.) 150g;
Fruta pão 1 fatia.

2063 kcal
314,5g 102,65g 42,8g
61% 20% 19%
2.11. Dietas especiais
2.11.1. Dieta líquida de prova para diabético
Desjejum
Chá ou água (1sachê – 1g) 1 copo Pequeno
Módulo de carboidrato- 1 colher de sopa
Maltodextrina
Lanche da manhã
Chá ou água (1sachê – 1g) 1 Copo Pequeno

Maltodextrina
Almoço

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01 26 / 49
Lanche da tarde
Jantar
Chá ou água (1sachê – 1g) 1 copo pequeno
Módulo de carboidrato – 1 colher de sopa
Maltodextrina
Ceia
Chá ou água (1sachê – 1g) 1 copo pequeno
Maltodextrina
Caloria total Cho Ptn Lip

388cal 341cal 27cal 15,52cal
36,54g 3g 0,80g
88% 7% 4%
96 89,01 1,34 447,03 1.333,3 0 0,74 0,04 0,05
1
0 0 1,06 0,37 0,32 0 9,64 0 127,03
2.11.2. Dieta líquidos claros para diabético
DESJEJUM
Refresco Fruta (melão, 1 copo Pequeno
maçã)
Chá 1 copo Pequeno

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01 27 / 49

Maltodextrina
LANCHE DA MANHÃ
Refresco Fruta 1 Copo Pequeno

Maltodextrina
ALMOÇO
Caldo de vegetais coado 1 copo pequeno
TCM (2,5ml) 1 colher de chá
Refresco Fruta 1 copo pequeno
Maltodextrina
LANCHE DA TARDE
Refresco Fruta (melão, 1 copo pequeno
maçã)

Maltodextrina
JANTAR
Caldo de vegetais coado 1 copo pequeno
TCM (2,5ml) 1 colher de chá
Refresco Fruta 1 copo pequeno

Maltodextrina
CEIA
Chá 1 copo pequeno
Maltodextrina
 Observações:
Refresco a 30% - Frutas usadas: maçã, limão, acerola;

Chá: exceto mate e preto.

1204 kcal 963cal 60,2cal 180cal

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01 28 / 49
175,09g 11,83g 14,55g

80% 5% 15%
197,76 174,04 2,11 4.587,88 1.358,1 26,71 7,91 1,47 3,99
6
3,81 0 1,8 0,46 5,51 0,38 229,43 2,08 94,44
2.11.3. Dieta líquida total para diabético
DESJEJUM
Leite desnatado 1 copo Pequeno cheio
Suco de fruta 1 copo Pequeno cheio
Maltodextrina
LANCHE DA MANHÃ
Suco de fruta sem açúcar 1 Copo Pequeno
Adoçante
ALMOÇO
Caldo de Carne ou legumes 1 copo Grande
Azeite 1 colher de sobremesa
Suco de Fruta 1 copo Pequeno cheio
Módulo de carboidrato-
1 colher de sopa
Maltodextrina
LANCHE DA TARDE
Vitamina de fruta com leite 1 copo pequeno
desnatado
JANTAR
Caldo de Carne ou legumes 1 copo Grande
Azeite 1 colher de sobremesa
Chá 1 copo Pequeno cheio

Maltodextrina

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01 29 / 49
CEIA
Leite de vaca desnatado 1 Copo Pequeno
cheio
Volume Total:1871ml

766 kcal 505,56cal 99,58cal 160,86cal
101,65g 19,25g 14,48g
66% 13% 21%
795,77 2.007,67 4,51 2.447,68 1.575,95 29,44 4 1,37 8,7
47,18 0 1,08 1,58 10,56 1,17 3.316,33 0,99 134,22
2.11.4. Líquida pastosa diabética
DESJEJUM
Mingau de aveia com leite 1 Copo Grande- 300 ml
ou inhame liquidificado ou
vitamina de fruta com leite
c/adoçante
LANCHE DA MANHÃ

28/04/22
01 30 / 49
Suplemento s/sabor 1 Copo Pequeno

(Sondário)
ALMOÇO
Sopa creme de legumes 1com Copo Grande
frango ou ovo cozido liquidificada
Suco de Fruta goiaba, acerola,1 Copo Pequeno
(polpa = 35g)
LANCHE DA TARDE
Suplemento s/sabor 1copo Pequeno
(Sondário)
JANTAR
Inhame ou Macaxeira com 1 caldo
Copo Grande
de carne Ou Sopa Creme de
Legumes
Mingau de aveia com leite 1 Copo Grande

CEIA
Suco ou chá camomila ou 1 Copo Pequeno
erva doce
Observações:
arroz];
Sopas: variar sabores (caldo verde ou de beterraba, entre outros);
Liquidificar e coar a sopa do almoço.


28/04/22
01 31 / 49
1002 588cal 175cal 168cal

147g 45,28 18g
58% 18 16,7%
523,46 566 6,57 332 523,46 566 6,57
2.11.5. Dieta pastosa para diabético
DESJEJUM
Papa de aveia (2 c sopa) 1 copo pequeno
ou
2 rodelas
Inhame amassado ou purê
de batata doce
Fruta (mamão) 1 Copo pequeno
Café com leite 1 Copo Pequeno

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01 32 / 49
LANCHE DA MANHÃ
Caldo (feijão, legumes) 1 Copo Pequeno
ALMOÇO
Feijão 2 conchas pequena
liquidificado
Arroz pastoso 1 colher de Arroz cheia

Peixe ou frango desfiado 1 colher de Arroz cheia
Legumes cozido 1 colher de Arroz
Suco de Fruta 1 Copo Pequeno
LANCHE DA TARDE
Fruta (mamão ou banana 1 Copo Pequeno
amassada)
JANTAR
Sopa creme (sopa liquidificada)
2 conchas pequenas
Inhame amassado 1 Colher de arroz cheia
Carne moída ou soja 1 colher de Arroz cheia

Chá ou Café sem açúcar 1 Copo Pequeno
CEIA
Leite 1 Copo Pequeno
Biscoito água e sal 4 unidades
 Observações:
Frutas da dieta pastosa – mamão ou banana ou melancia;
Usar leite desnatado e bebida Láctea light ou diet;
O purê de inhame pode ser substituído por purê de cará ou banana comprida
bem cozida e picada.
Papa apenas de aveia ou flocos/ farelo de aveia.
Os líquidos (suco, café e leite) sem açúcar. Colocar adoçante se solicitado
pelo paciente.

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01 33 / 49

1508cal 754cal 377cal 377cal
190,74 g 94,78 g 42,09 g
50% 25% 25%

942,39 1.525,85 13,7 2.218,04 3.862,38 401,04 18,94 5,65 12,71
642,42 3,25 1,26 2,14 18,1 14,37 3.440,32 9,51 375,36
2.11.6. Normal para diabético
DESJEJUM
Pão centeio com 1 unidade
margarina
Queijo 1 fatia
Inhame 2 rodelas
Papa de aveia 1 copo pequeno
Café sem açúcar ou Leite 1 copo pequeno

desnatado
Fruta 1 unidade/1 fatia
LANCHE DA MANHÃ
Suco de fruta sem açúcar 1 copo pequeno
ou Caldinho
ALMOÇO
Frango ou carne bovina 1 fatia
Arroz branco ou integral 1 colher de arroz
Feijão mulatinho ou Macassar1 concha média
Salada Crua 1 pegador
Verduras cozidas sem batata1 colher de Arroz
inglesa
Suco de fruta sem açúcar 1 copo pequeno
LANCHE DA TARDE

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Fruta 1 fatia ou 1 unidade
JANTAR
Frango ou Carne ou ovo ou queijo
1 fatia
Inhame 2 rodelas
Papa de Aveia 1 concha pequena

Café sem açúcar ou Leite 1 copo pequeno
desnatado
CEIA
Torrada de pão centeio 3 unidades
 Observações:
Frutas para diabético: Mamão, melão, maçã, abacaxi, pêra;

O inhame pode ser substituído por: macaxeira, banana comprida, cará ou
batata doce;
A papa do diabético deve ser feita apenas com aveia em flocos finos ou grossos
e sem açúcar;
As frutas para diabético são: mamão, melão, maçã, pêra, abacaxi;
No jantar deve-se dá preferência a inhame, batata doce e macaxeira ao invés de
arroz e cuscuz.

2120 kcal
384,72 g 127,72 g 33,38g
57% 24% 18%

1195,1 1651,8 18,18 1230,8 4006,4 27,6 11,06 3,5 10,96
7

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01 35 / 49
2.11.7. Dieta hipossódica
DESJEJUM
Papa de maisena 1 copo pequeno
Inhame ou substitutos 2 rodelas
Ovo mexido sem sal 1 unidade
LANCHE DA MANHÃ
ALMOÇO
Carne ou frango 1 fatia
Arroz ou macarrão sem molho
1 colher de Arroz
Salada Crua 1 escumadeira
Salada Cozida 1 escumadeira
LANCHE DA TARDE
Biscoito doce ou água 6 unidades
JANTAR
Frango assado ou ovo 1 fatia ou 1 unidade
Inhame 2 rodelas
Papa de maisena ou 1 concha pequena

massa
Sopa 2 conchas médias
Café ou Leite desnatado 1 copo pequeno
CEIA
Biscoito 6 unidades

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 Observações:
Substitutos do inhame: banana comprida, banana comprida, batata doce.

2171 kcal
312,2 g 114,05g 51,76g
58% 21% 21%

1274,1 1562,2 16,5 1043,3 4046,47 20,1 19,46 4,6 15,3
2.11.8. Branda hipofermentativa
DESJEJUM
Fruta (só mamão ou 1 copo Pequeno
banana)
Banana cozida ou Inhame 1 unidade
Ovo cozido 1 unidade
Suco ou chá de erva doce 1 copo Pequeno
com adoçante
LANCHE DA MANHÃ
Fruta (só mamão ou 1 copo Pequeno
banana)
ALMOÇO

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Salada cozida (cenoura 1 colher

75g de sopa cheia
+chuchu 75G)
Peixe/frango 1 colher de sopa cheia ou 1
peito/posta
Arroz ou Macarrão sem molho1 colher de Arroz
Suco de Fruta com adoçante 1 copo Pequeno
LANCHE DA TARDE
Fruta (mamão ou banana) 1 copo Pequeno
JANTAR
Sopa Creme de legumes 1 copo Grande
Raiz ou tubérculo (inhame 2 rodelas ou 2 talos
ou macaxeira ou banana
comprida)
Peixe ou frango 1 colher de Arroz/ 1 peito

Café ou Chá erva doce 1 copo Pequeno
com adoçante
CEIA
Suco ou chá camomila 1 copo Pequeno
com adoçante
Torrada 4 unidades
 Observações:
Não usar: feijão, leite e derivados, açúcar, carne vermelha.

As frutas podem ser apenas mamão ou banana.
 DIstribuição dos macronutrientes

1455 Kcal
225,34 g 90,6g 21,20g
62% 25% 13%

390,5 802,4 9,9 1648,44 3860,7 20,3 5,1 3,02 5,3

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2.11.9. Dieta para neutropênico
DESJEJUM
Inhame cozido 2 rodelas
Ovo frito 1 unidade
Pão francês 1 unidade
Queijo 1 fatia
Café com leite e açúcar 1 copo pequeno
LANCHE DA MANHÃ
Caldinho 1 copo pequeno
ALMOÇO
Carne ou frango 1 fatia
Arroz 1 colher de Arroz
Feijão 1 xícara média
Salada crua 1 pegador
Salada cozida 1 colher de Arroz
Salada de fruta 1 copo Grande
Suco de fruta 1 copo Pequeno
LANCHE DA TARDE
Suco de Acerola 1 copo Pequeno
Bolo de trigo 1 Fatia de bolo
JANTAR
Frango ou carne 1 fatia

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Inhame 2 rodelas
Banana cozida 1 unidade

Café com açúcar 1 copo pequeno
CEIA
Leite de Vaca 1 copo pequeno
Biscoito 6 unidades
 Observações:
 Frutas: Observar se a casca está íntegra, sem furos, amassados ou

escoriações.
Permitidas: mamão, melão, melancia, banana, laranja. Todos os sucos de

frutas em polpa;
Proibidos: maça, pera, uva, cajá, goiaba. Nenhum tipo de fruta com
casca fina.
 Verduras e legumes
Permitidos: todas que estiverem bem cozidas;
Proibidas: todas que estiverem cruas;
Observação: Proibido o uso de iogurte.

2552 Kcal
384,7 g 122,44g 58,2g

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60% 19% 21%
Distribuição dos micronutrientes
1021, 1551,9 16,75 1382,9 4715,2 532,6 20,0 6,54 17,6
78
2.11.10. Dieta laxante (LAX)
ALIMENTOS LAXATIVOS REFEIÇÕES

 mamão, laranja pêra ou mimo, uva,  No lanche da manhã e ceia
laranja cravo, abacaxi, além de melão, ofertar as frutas laxativas
melancia e pêra. Para sucos: cajá,
maracujá, laranja, acerola, mamão,
graviola, abacaxi, melão.
 Usar biscoitos, bolachas e pães  Lanche da tarde ofertar o coquetel

integrais ou centeio. laxante quando solicitado pelo
Nutricionista do setor.
 Receitas de coquetéis laxativos

1ª Receita 2ª Receita 3ª Receita
(Bater no liquidificador e não (Bater no liquidificador e (Bater no

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coar) não coar) liquidificador e não

coar)
1 fatia de mamão Meia fatia de mamão 5 ameixas e meio
copo da agua das
ameixas e meio copo
de água
6 ameixas secas 1 rodela de abacaxi 1 laranja
200 ml de suco de laranja sem 200 ml de suco de 1 fatia média de
água e sem coar laranja sem água e sem mamão
coar
1 colher de sopa de azeite de 1 fatia de melancia sem 1 colher de sopa de
oliva extra virgem caroço creme de leite
2.11.11. Dieta constipante
ALIMENTO OPÇÃO
Frutas  banana maçã, banana prata, maçã e
pêra sem casca, goiaba, caju, limão
Vegetais  vegetais bem cozidos (exceto
quiabo, vagem e jerimum). Evitar
vegetais crus
Massas  farinhas (trigo, mandioca, refinada),
cremogema, maisena, mucilon de
arroz, arrozina, goma de mandioca,
tapioca, pão, batata doce e inglesa
OBSERVAÇÃO
LEITES: Evitar o consumo de leite integral ou desnatado, preferir leite sem lactose
ou de soja sem lactose

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3. Equivalência em peso e medidas dos alimentos
ALIMENTO QUANTIDADE MEDIDA CASEIRA

Leite 200ml 1 copo
Leite 150ml 1 xícara
Leite em pó 10 gramas 1 colher sopa rasa
Carne 100 gramas 1 bife médio
Carne 60 gramas 1 bife pequeno
Ovo 50 gramas 1 unidade
Queijo 30 gramas 2 fatias médias
Vegetais folhosos crus 30 gramas 1 porção
Tomate 50 gramas 1 tomate médio
Verduras cozidas 100 gramas 4 colheres de sopa
Laranja (sem casca) 100 gramas 1 de tamanho médio
Banana (sem casca) 80 gramas 1 de tamanho médio
Abacaxi (sem casca) 100 gramas 1 fatia média

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Maçã (sem casca) 100 gramas 1 de tamanho médio

Mamão 100 gramas 1 fatia média
Pão francês 50 gramas 1 unidade
Biscoito Maria 40 gramas 6 unidades
Arroz cru 100 gramas = 250 gramas cozido
Arroz cozido 30 gramas 1 colher de sopa
Feijão cru 50 gramas = 125 gramas cozido
Feijão cozido 50 gramas 2 colheres de sopa
Macarrão cru 30 gramas = 120 gramas cozido
Macarrão cozido 120 gramas 1 porção média
Angu (fubá) 120 gramas 4 colheres de sopa
Farinha de mandioca 20 gramas 1 colher de sopa
Açúcar 15 gramas 1 colher de sopa cheia
Doce (goiabada/bananada) 30 gramas 1 fatia média
Manteiga ou margarina 10 gramas 1 colher de sopa
Óleo 10 gramas 1 colher de sopa
Sal 1 grama 1 colher café rasa
MEDIDA CASEIRA EQUIVALENTES

01 copo 250 ml
01 xícara (média) 150 ml
01 xícara (café) 50 ml
01 colher (sopa) 20 gr
01 colher (sobremesa) 15 gr
01 colher (chá) 10 gr
01 colher (café) 5 gr
4. Dietas para exames
BIÓPSIA HEPÁTICA
PRÉ EXAME PÓS EXAME
 Jejum de 2 horas antes do  Liberar dieta habitual 2 a 4 horas
exame após a realização do exame
BIÓPSIA PULMONAR OU BRONCOFIBROCOSPIA

 Jejum no dia do exame  Liberar dieta cerca de 2 horas
após a realização do exame.

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BRONCOSCOPIA
 Jejum de 8 horas antes do  Liberar a dieta habitual cerca de
exame; 40 minutos após a realização do
exame.
COLONOSCOPIA E RETOSSIGMOIDOSCOPIA
 Na antevéspera do exame  Liberar a dieta habitual após a
(48h) indica-se o uso de dieta realização do exame.
semilíquida à partir do almoço.
 Na véspera do exame a dieta
deve ser líquidos claros
(gelatina amarela, refresco de
graviola, laranja, limão; água de
coco, chás, menos preto e
mate);
 Líquidos claros até 3 horas
antes do exame;
 No dia do exame, deve-se
enviar para enfermaria, às 6
horas da manhã do dia do
exame, ½ litro de suco cítrico,
ou de chá, ou de água de coco
para que se faça o preparo pelo
Serviço de Enfermagem;
ENDOSCOPIA DIGESTIVA ALTA

 8 horas de jejum antes do  Liberar a dieta habitual após a

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exame; realização do exame
RX SIMPLES DE ABDÔMEN
 Na véspera à noite, no jantar,  Se o exame for realizado no turno
oferecer 1 copo de suco coado vespertino oferecer no desjejum
ou chá e 5 biscoitos ou torradas uma dieta branda sem resíduo e
sem manteiga, margarina ou hipolipidica.
creme vegetal;
 Jejum no dia do exame;
TOMOGRAFIA COMPUTADORIZADA COM CONTRASTE

 Adulto: jejum de 4 horas;  Liberar a dieta habitual após a
 Criança e idoso: jejum de 6 realização do exame
horas
ULTRASSONOGRAFIA DE ABDÔMEN TOTAL

 8 horas de jejum antes do  Liberar a dieta habitual após a
exame; realização do exame
ULTRASSONOGRAFIA EXCRETORA
 Adulto ou gestantes até o 4º  Liberar a dieta habitual após a
mês de gestação: duas horas realização do exame
antes do exame ingerir 4 a 6
copos de líquidos;
 Crianças: duas horas antes do

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exame ingerir 3 copos de

líquido.
ULTRASSONOGRAFIA DE ABDÔMEN TOTAL

 Na véspera do exame a dieta  Liberar a dieta habitual após a
deve ter resíduo mínimo e á realização do exame
noite no horário do jantar
oferecer 1 copo de suco coado
ou chá e 5 biscoitos ou torradas
sem manteiga;
 Jejum no dia do exame;
PET/ CT ONCOLÓGICO
 O paciente deverá seguir uma  Liberar a dieta habitual após a
dieta pobre em carboidrato, realização do exame
iniciando 24 horas antes do
exame, principalmente a última
refeição antes do jejum de 6
horas.
 Alimentos proibidos: açúcar,
açúcar mascavo, mel, doces e
bala, pão com adição de açúcar,
bolos, massas, arroz, aipim,
farofa e batata, frutas (somente
consumir a quantidade
recomendada na dieta), cereais
(aveia, maisena, cereais
integrais), vegetais com maior
teor de carboidrato (cenoura,
beterraba, chuchu, moranga,

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abóbora, vagem), iogurtes com

açúcar, refrigerantes com açúcar.
5. Cardápio antes do PET:

Calorias 1500kcal: Proteínas 30%, Carboidratos: 40%, Lipídios 30%
Alimentos Medidas caseiras
Café da manhã Horário:
Tapioca ou Inhame 1 unidade pequena ou 1 rodela pequena
Ovo cozido 2 unidades
Queijo com pouca gordura 1 fatia media
Lanche Horário:
Iogurte natural sem açúcar 1 copo pequeno
Maça 1 unidade pequena
Almoço Horário:
Arroz 3 colheres de sopa
Frango grelhado 1 filé pequeno
Alface 4 folhas média
Repolho 4 colheres de sopa picado
Tomate 4 fatias média
Pepino 4 fatias
Lanche Horário:
Leite desnatado ou Iogurte 1 Copo médio
Janta Horário:
Salada crua 1 prato raso
Frango ou peixe ou carne 1 bife
Lanche Horário:
6. Atualizações
A tabela abaixo relaciona os campos necessários para o controle das

atualizações, revisões e aprovações do manual de processo, a serem preenchidos
sempre que julgado necessário.
CONTROLE DE VERSÕES E ALTERAÇÕES
Versão Data Responsável Tipo de Alteração Revisor/Aprovador

Isabel Cristina Leal
Natalia Fernandes Elaboração
Santos

28/04/22
01 48 / 49
1 30/08/201
6
Isabel Cristina Leal
Atualização
2 30/09/201 Natalia Fernandes
8 Santos
Atualização
3 26/05/202 Natalia Fernandes Isabel Cristina Leal
0 Santos
3 06/07/202 Cássia Vieira Padronização Raphaela Muniz

0
ELABORADOR
Natalia Fernandes Santos
HOMOLOGADOR Isabel Cristina Leal
APROVADOR Raphaela Muniz
DATA DA EMISSÃO:
REVISÃO: nº DATA DA ÚLTIMA REVISÃO: ____/_____/_____
01
06/07/2020
TEMPO DE VIGÊNCIA: 24 meses

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MANUAL Dietas Hospitalares (3) CASSIA

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MANUAL Dietas Hospitalares (3) CASSIA

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SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

MANUAL DE DIETAS HOSPITALARES

Recife, 30 de Maio de 2020

2.11.11. Dieta constipante.......................................................................................41

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

Segundo Isosaki et al. (2009), as dietas são elaboradas considerando-se o

O cuidado nutricional compreende um conjunto de medidas voltadas à

A humanização do atendimento nutricional em hospitais é caracterizada pelo

Dessa forma a padronização das refeições ofertadas no âmbito hospitalar tem

Assim o manual de nutrição e dietética do Hospital de Câncer de Pernambuco

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

1. Dietas de distribuição geral progressivas

1.1. Líquida de prova

Utilizada para hidratar o paciente no primeiro dia de pós-operatório, após jejum

1.2. Líquidos claros/líquida restrita

É usada quando o indivíduo requer uma restrição severa de material não

1.3. Líquido total

Dieta composta de alimentos que são líquidos à temperatura ambiente ou

1.4. Líquida pastosa

Favorece a digestibilidade quando essa está prejudicada por causa mecânica ou

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

Dieta balanceada, moderadamente baixa em celulose, tecido conjuntivo e

É uma dieta livre, balanceada, sem restrições alimentares particulares, para

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

2.1. Líquida de prova

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

Chá: todos, exceto chá preto e chá mate;

Caloria total CHO

 Distribuição dos micronutrientes

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

2.2. Líquidos claros/líquida restrita

Volume total: 1500 ml

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

Todas as preparações coadas;

No caso de dieta hipossódica não adicionar o sal.

 Distribuição dos macronutrientes

Caloria total CHO PTN LIP

 Distribuição dos micronutrientes

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

2.3. Líquida total padrão

Suco de fruta 1 copo pequeno

Açúcar 1 colher de sobremesa

Volume total: 1600 ml

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

 Distribuição dos macronutrientes

Caloria total CHO PTN LIP

 Distribuição dos micronutrientes

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

2.4. Líquida total sem lactose/hipofermentativa

Suco de fruta 1 copo pequeno

Maltodextrina 1colher de sobremesa

Maltodextrina 1 colher de sobremesa

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

O leite e o suplemento deverão ser de soja ou sem lactose;

 Distribuição dos macronutrientes

Caloria total CHO PTN LIP

 Distribuição dos micronutrientes

2.5. Líquido pastosa

Café com leite 1 copo pequeno

Elaborado por: Natalia Fernandes Aprovado por: Raphaela Muniz

Massas para o mingau: farinha de cereais [aveia, milho (amido), trigo ou

 Distribuição dos macronutrientes

Caloria total CHO PTN LIP