Andréa Pacheco de Oliveira Química - Revisão

INFLUÊNCIAS DA PRESSÃO E DA ALTITUDE NA TEMPERATURA DE EBULIÇÃO

O valor da temperatura de ebulição da água, de outros líquidos e de soluções é influenciado pela
pressão atmosférica.
A pressão atmosférica e a altitude exercem influências diretas no processo de ebulição, sendo assim
essas variáveis podem alterar a temperatura de ebulição da água.
É bem sabido que a temperatura de ebulição da água ao nível do mar (pressão atmosférica igual a 1
atm ou 760 mmHg e altitude igual a zero) é igual a 100°C. No entanto, se fervermos a água em
Brasília, o valor da temperatura de ebulição será um pouco menor, aproximadamente igual a 98,3°C.
Isso ocorre porque Brasília possui uma altitude acima do nível do mar, possuindo uma pressão
atmosférica menor e, com isso, o ponto de ebulição da água também será menor.
Quanto maior a altitude, menor será o ponto de ebulição. Por exemplo, o Monte Everest fica na
Cordilheira do Himalaia, cuja altitude é de 8.848 m e sua pressão atmosférica é de 240 mmHg. Nesse
local, a água entra em ebulição muito mais rápido do que ao nível do mar, possuindo um ponto de
ebulição de aproximadamente 71°C.
O contrário também ocorre, em lugares que ficam abaixo do nível do mar, a água ferverá a uma
temperatura maior do que 100°C, porque a pressão será maior.
Isso nos ajuda a entender o princípio de funcionamento da panela de pressão. Dentro dela a pressão
sobre a água é bastante elevada, o que faz com que a água permaneça no estado líquido em
temperaturas maiores que 100°C. Temperaturas mais elevadas aceleram as mudanças físicas e
químicas que ocorrem durante o cozimento de alimentos.
Essas variações na temperatura de ebulição acontecem porque quanto maior a pressão atmosférica,
mais dificuldade as moléculas da água têm para se movimentarem e mudar de estado físico. Já em
locais de altas altitudes, a pressão atmosférica é menor e as moléculas têm mais mobilidade.
Com base nas informações anteriores é possível estabelecer as seguintes relações:
 Quanto maior a altitude em relação ao nível do mar, menor a pressão atmosférica;
 Quanto maior a pressão atmosférica, maior o ponto de ebulição;
 Quanto menor a altitude, maior a pressão atmosférica e maior o ponto de ebulição.

REFERÊNCIAS
FELTRE, Ricardo. Química. 6º ed. São Paulo: Moderna, 2004.