UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA

DEP. DE TECNOLOGIA RURAL E ANIMAL

CAMPUS DE ITAPETINGA

DISCIPLINA: Operações Unitárias II – Eng. de Alimentos

PROFESSORA: Renata Cristina Ferreira Bonomo

Exercício 1) O ar de uma sala está a 37,8 °C e uma pressão total de 101,3 kPa (abs)
contendo vapor de água com uma pressão parcial de 3,59 kPa. Calcule:
a) Umidade;
b) Umidade de saturação e umidade percentual;
c) Umidade percentual relativa.

Exercício 2) O ar de uma sala tem uma umidade de 0,021 kg de água/ kg de ar seco

numa temperatura de 32,2 °C e 101,3 kPa (abs). Calcule:
a) umidade percentual;
b) umidade percentual relativa.

Exercício 3) O ar entrando num secador tem uma temperatura de 65,6 °C e um ponto

de orvalho de 15,6 °C. Usando o gráfico de umidade, determine a
umidade atual e a umidade percentual. Calcule o volume úmido desta
mistura e o valor se cs, no sistema inglês.

Exercício 4) Uma mistura de ar-vapor de água está indo para um processo de

secagem tendo uma temperatura de bulbo úmido de 57,2 °C e uma
umidade de 0,030 kg de água/ kg de ar seco. Usando a carta de umidade
e as equações apropriadas, determine a umidade percentual, umidade de
saturação em 57,2 °C, ponto de orvalho, calor de umidade e volume
úmido.
Exercício 5) Ar a 82,2 °C e tendo uma umidade de 0,0655 kg de água/ kg de ar seco
está conectado num saturador adiabático com água. Ele deixa o
saturador com 80% de saturação.
a) Quais são os valores finais de H e T?
b) Para 100% de saturação, qual deverão ser os valores de H e T?

Exercício 6) Ar entra num saturador adiabático tendo uma temperatura de 76,7 °C e

um ponto de orvalho de 40,6 °C. Ele sai do saturador 90% saturado.
Quais são os valores finais de T e H.

Exercício 7) Uma mistura de ar-vapor de água tem uma temperatura de bulbo seco
de 65,6 °C e uma temperatura de bulbo úmido de 32,2 °C. Qual é a
umidade da mistura?

Exercício 8) Ar tendo uma temperatura de bulbo seco de 37,8 °C e uma temperatura

de bulbo úmido de 26,7 °C é seco passando primeiro por um
resfriamento para 15,6 °C para condensar o vapor de água e então é
aquecido para 23,9 °C.
a) Calcule a umidade inicial e a umidade percentual.
b) Calcule a umidade final e a umidade percentual. (Localize o ponto
inicial na carta de umidade, então vá horizontalmente (resfriando)
para a linha de saturação de 100%. Seguindo esta linha para 15,6 °C,
vá horizontalmente para a direita até 23,9 °C).

Exercício 9) Ar entrando num recipiente de resfriamento adiabático tem uma

temperatura de 32,2 °C e uma umidade percentual de 65%. Este é
resfriado por um spray de água fria e saturada com vapor de água no
recipiente. Depois é aquecido a 23,9 °C. O ar final tem uma umidade
percentual de 40%.
 a) Qual é a umidade inicial do ar?
b) Qual é a umidade final do ar deixando o aquecedor?

Exercício 10) Uma batelada de sólido úmido foi seca num secador de bandejas
usando condições de secagem constantes e uma espessura de material de
25,4 mm. Somente o topo da superfície foi exposta. A taxa de secagem
durante o período de taxa constante foi 2,05 kg de água/h.m 2. A razão
Ls/A usada foi 24,4 kg de sólido seco/m 2 de superfície exposta. A
umidade livre inicial foi 0,55 e a umidade crítica 0,22 kg de umidade
livre/kg de sólido seco. Calcule o tempo para secar uma batelada deste
material de 0,45 para 0,30 utilizando as mesmas condições de secagem
mas com uma espessura de 50,8 mm, com secagem nas superfícies do
topo e do fundo. (Calcule primeiro Ls).

Exercício 11) Um sólido, cuja curva de secagem está representada pela figura 5.1b
abaixo, está sendo seco a partir de uma umidade livre X 1 = 0,45 kg de
água/ kg de sólido seco para X 2 = 0,25 kg de água/kg de sólido seco.
Estime o tempo requerido para a secagem.

Exercício 12) Repita o Exercício 11, mas usando a Equação para período de taxa
constante e a Fig. 5.1-b.

Exercício 13) U material granular úmido insolúvel é seco numa bandeja de 0,457 x
0,457 m e 25,4 mm de profundidade. O material está a 25,4 mm de
profundidade na bandeja, e os lados e o fundo podem ser considerados
isolados. A transferência de calor é feita por convecção a partir de uma
corrente de ar escoando paralela a superfície numa velocidade de 6,1 m/s.
O ar está a 65,6°C e tem uma umidade de 0,010 kg de água/ kg de ar
 seco. Estime a taxa de secagem para um período de taxa constante usando
as unidades no SI.

Exercício 14) Usando as condições do exercício 13 para um período de secagem a

taxa constante, faça o seguinte:
a) Determine o efeito em Rc se a velocidade do ar é 30,5 m/s.
b) Determine o efeito no tempo para secagem entre X 1 e X2 se a
espessura do material seco é 38,1 mm ao invés de 25,4 mm e a
secagem ainda está no período de taxa constante.
c) Determine o efeito se a temperatura do gás é elevada para 76,7 °C e a
umidade permanece a mesma.

Exercício 15) Uma torta de filtração úmida em uma bandeja de 1 ft x 1 ft e 1 in de

espessura é seca na superfície superior com ar numa temperatura de
bulbo úmido de 80 °F e uma temperatura de bulbo seco de 120 °F
escoando paralelamente a superfície numa velocidade de 2,5 ft/s. A
densidade da torta seca é 120 lbm/ft 3 e a umidade livre crítica é 0,09
lbm de água/ lbm de torta seca. Quanto tempo levará para secar o
material de uma umidade livre de 0,20 lbm de água/lbm de sólido
seco para o teor de umidade crítico.