MANUAL DE INSTRUÇÃO E OPERAÇÃO

CARTA AO CLIENTE 02
01. TERMO DE GARANTIA 03
1.1 Prazo e Detalhamento 03
1.2 Razões de Exclusão de Garantia 04
1.3 Observações e Recomendações 05
02. INSTRUÇÕES DE SEGURANÇA 06
2.1 Recomendações de Utilização 06
2.2 Recomendações de Higienização 07
2.3 Recomendações de Instalação 08
2.3.1 Energia Elétrica 08
2.3.2 Água 09
2.3.3 Dreno 09
2.3.4 Gás (Modelos TSiG) 10
2.3.5 Exaustão 11
2.4 Recomendações Gerais 11
03. PICTOGRAMAS 13
04. PAINEL 14
05. OPERAÇÃO DO FORNO 15
5.1 Ligar ou Desligar o Equipamento 15
5.2 Função TSI TECHNICOOK SYSTEM 16
5.3 Função FORNO COMBINADO 23
5.4 Função MINHAS RECEITAS 31
5.5 Função MEU FORNO 34
5.6 Função ESFRIAR FORNO 37
5.7 Função LIMPEZA INTELIGENTE 38
5.8 Função SISTEMA 41
5.9 Função TURBO GRILL 300º 46
07. IRREGULARIDADES, CAUSAS E SOLUÇÕES 50
08. SENHA MESTRA 51
 CARTA AO CLIENTE

É com orgulho que nós da Prática passamos a fazer parte do seu dia-a-dia
com nossos equipamentos.
Ao adquirir um forno da Prática, você passa a contar com um parceiro
sempre atento às suas necessidades e interessado em mantê-lo
plenamente satisfeito.
Estamos à disposição para atendê-lo a qualquer momento, para uma troca
de ideias, para ouvir suas críticas e sugestões, ou mesmo para solucionar
algum problema.

Conte conosco!

NOSSA MISSÃO

Levar qualidade e produtividade ao ambiente de preparo de alimentos.

NOSSO COMPROMISSO

Ÿ Continuamente levantar e atender as necessidades de nossos clientes.

Ÿ Oferecer produtos confiáveis, de alto desempenho e energeticamente
eficientes.
Ÿ Buscar melhoria de processos, produtos, e custos de modo a oferecer
cada vez mais valor aos clientes.
Ÿ Tratar com honestidade as pessoas e empresas que se relacionam
conosco.
Ÿ Aplicar parte dos resultados da empresa em ações de responsabilidade
social.

02
01. TERMO DE GARANTIA

1.1 Prazo e Detalhamento

a) Os equipamentos Prática têm garantia legal de 3 (três) meses e garantia contratual de 9

(nove) meses, totalizando, um (1) ano, a partir da data de emissão da nota fiscal de
venda, exclusivamente para o primeiro comprador. Se por quaisquer motivos, a Nota
Fiscal não seja localizada, prevalece como data para início da garantia a data de
fabricação do equipamento, constante na etiqueta indicativa.

b) Independente da instalação efetiva ou o período de utilização do equipamento o

período de garantia é iniciado de acordo com a data da emissão da Nota Fiscal de venda.

c) Para instalação e entrega técnica dos equipamentos a Prática Produtos disponibilizará,

sem custos ao cliente, uma visita única de um técnico autorizado e/ou próprio. No caso
de necessidade de nova(s) visita(s) para finalização da instalação/entrega técnica, em
função de não disposição dos pontos prediais sejam eles elétricos, de gás, hidráulicos ou
de exaustão, serão de responsabilidade do cliente.

d) A Prática Produtos conta com uma extensa e qualificada Rede de Serviços Autorizados
Prática – SAP. No entanto, se na cidade de instalação do equipamento ainda não houver
um técnico autorizado, será acionado o serviço mais próximo e o deslocamento e outras
despesas serão de responsabilidade do cliente.

e) Para a instalação dos equipamentos o cliente deverá providenciar todos os pontos

prediais (água, energia elétrica, gás, terra e exaustão) descritos no croqui de instalação.
Também deverá cuidar do deslocamento do equipamento até o local exato da
instalação.

f) Alguns equipamentos Prática são considerados como portáteis, como os fornos

Miniconv VP e SV e o Moinho MF80. Nesses casos, o deslocamento para a manutenção é
de responsabilidade do cliente.O valor do deslocamento deve ser combinado com o
SAP, ou o cliente tem a opção de levar o equipamento ao serviço autorizado.

g) A garantia somente cobrirá falhas originadas por matéria-prima, componentes ou

fabricação.
h) A aplicação da garantia se dará através de manutenções, regulagens ou troca de peças
defeituosas. As peças substituídas serão de propriedade da Prática, como objeto de
análise.
03
i) Ocorrências em garantia não justificarão o aumento do prazo de garantia, troca do
equipamento ou qualquer outro tipo de pleito.

1.2 Razões de Exclusão da Garantia

a) Danos oriundos de transporte. O cliente deverá inspecionar a entrega do equipamento e

acionar a transportadora no caso de irregularidades. Na instalação, o técnico deverá
encontrar o equipamento em sua embalagem original, totalmente preservada.

b) Irregularidades na instalação predial.

c) Uso ou instalação em desacordo com o Manual de Instalação e Operação que

acompanham o produto.

d) A não observação a detalhes de instalação, em desacordo com o Manual de instalação,

como: chão desnivelado, instalação do forno ao lado de equipamentos que exalam
gordura, calor ou partículas sólida em suspensão, falta de circulação de ar, etc.

e) Danos e falhas decorrentes da não execução de limpeza do equipamento ou limpeza

feita inadequadamente, danificando componentes, como: jogar água dentro do painel
elétrico, etc.

f) Mudança das condições originais de instalação, como: distribuição elétrica, distribuição

de gás, local de instalação, etc, executadas por técnicos não autorizados.

g) Uso de produtos agressivos ou abrasivos, impróprios para a limpeza, que possam

manchar, desgastar, riscar ou danificar acessórios ou componentes do equipamento.

h) Danos e falhas operacionais decorrentes de água com grande teor de cálcio, gás de baixa
qualidade ou fornecimento de energia elétrica com oscilação de voltagem ou
ruídos/interferência na linha de alimentação.

i) Ocorrências oriundas de descargas elétricas decorrentes da ação da natureza ou picos

de fornecimento originados de geradores ou companhias de fornecimento.

j) Danos no equipamento ou seus acessórios, como: sensores de núcleo, placas

eletrônicas, teclados e outros, em consequência de acidentes, maus tratos, operação
incorreta, manuseio inadequado ou uso em desacordo com o manual de instalação e
operação que acompanha o produto.

04
k) Tentativas de reparo por terceiros não autorizados, ou por utilização de peças e
componentes não originais, independentemente dos danos ou defeitos terem sido
provocados por este fato.

l) Componentes de consumo e desgaste, como luzes, vedações, correias, rolamentos,

correntes, conjunto de lonas, etc., bem como, vidros e plásticos estão excluídos da
garantia.

m) Falhas decorrentes de redes hidráulicas ou de gás pressurizados ou com

dimensionamento inadequado, provocando a oscilação de pressão imprópria para o
bom funcionamento do equipamento.

1.3 Observações e Recomendações:

a) Oriente os operadores dos equipamentos, tendo como base o manual de instruções e

operações do equipamento.

b) Certifique-se de que as instalações hidráulica, elétrica, gás e exaustão sejam feitas por
empresa ou técnico capacitado.

c) Antes de acionar a Assistência técnica, no manual constam algumas ocorrências que

podem ser sanadas sem a interferência de um técnico.

d) O desgaste natural do equipamento não esta coberto pela garantia. Para garantir a
produtividade e um melhor prazo de vida útil de seu equipamento, é fundamental a
higienização diária de seu equipamento e sugerido que se faça um contrato de
manutenção preventiva.

e) Para acionar a assistência técnica e mesmo para qualquer reclamação, comentário ou

sugestão sobre os reparos prestados pelas Assistências Autorizadas, durante horário
comercial, no nosso serviço de atendimento ao consumidor: 35 3449 1200 – Opção 3

IDENTIFICAÇÃO DO EQUIPAMENTO
(preencha para facilitar as chamadas técnicas)

MODELO: VOLTAGEM:
Nº SÉRIE: REVENDEDOR:
Nº NOTA FISCAL: DATA COMPRA :

05
02. INSTRUÇÕES DE SEGURANÇA

2.1 Recomendações de Utilização

a) Operação do forno: Somente deve operar o forno vestido com luvas de proteção térmica
e avental que proteja do derramamento do conteúdo das bandejas.

b) Utilização do painel: O painel deve ser operado somente com os dedos, a utilização de
qualquer instrumento pode danificar o equipamento e pôr em risco a segurança do
operador.

c) Sensor de núcleo: Use proteção térmica nas mãos para manipular a sonda de núcleo,
pois há risco de queimaduras. Não pendure a sonda para o lado de fora da porta, isto
pode danificar o cabo do sensor.

d) GNs com alças: O uso de GNs com alças requer cuidados especiais, este tipo de GN pode
enroscar nas guias do forno. Recomendamos sempre máxima atenção ao manusear
estes acessórios e somente utlizá-los em guias abaixo de 1,6 metros.
e) CUIDADO: Para evitar queimaduras, não use recipientes carregados
com líquidos ou produtos de cozinha que se tornem líquidos por
aquecimento em níveis superiores aos que podem ser facilmente
observados. O adesivo (conforme figura ao lado) vem anexo ao
manual e deve ser inserido na parte frontal no ato da instalação do
equipamento, em uma altura mínima de 1,60m acima do piso.

f) Remova arames usados para selar sacos de papel ou de plástico que serão introduzidos
no forno. Não utilizar utensílios de plástico.

g) Recomenda-se que as crianças sejam vigiadas para assegurar que elas não estejam
brincando com o aparelho.

h) Não opere o forno se o mesmo estiver danificado. A porta do forno deverá fechar
adequadamente.

i) Não coloque qualquer objeto entre a porta e o batente do forno.

j) Use esse aparelho somente para as funções descritas neste manual.

06
k) CUIDADO: Para evitar queimaduras de vapor, abra a porta em dois passos:

1°) Deixe a porta entreaberta para 2°) Abra totalmente a porta.

a saída de calor e vapor do forno.
l) Este aparelho não se destina à utilização por pessoas (inclusive crianças) com
capacidades físicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou por pessoas com falta de
experiência e conhecimento, a menos que tenham recebido instruções referentes à
utilização do aparelho ou estejam sob a supervisão de uma pessoa responsável pela sua
segurança.

2.2 Recomendações de Higienização

a) Para fazer a higienização do equipamento é necessária a utilização de equipamentos de

Proteção Individual (EPI), luvas de proteção, avental, máscara e óculos de proteção.

luvas de máscara de óculos de avental

proteção proteção proteção
b) Não permita que resíduos de alimentos ou outros detritos acumulem-se na superfície da
porta e dobradiça para não prejudicar a vedação do forno.

c) Não utilize jato de água para a limpeza. Ver o capítulo de instruções de higienização.

d) O forno deve ser limpo regularmente e qualquer deposito de comida deve ser retirado.

e) Não manter o forno limpo causa deterioração da superfície e isto pode adversamente
afetar a vida útil do aparelho e possivelmente resultar em uma situação perigosa.

07
2.3 Recomendações de Instalação

2.3 .1 Energia Elétrica

a) Sempre seguir o croqui de instalação para a instalação do equipamento, este

documento vem anexo junto ao manual, além de ser enviado por e-mail no ato da
aprovação do pedido, também está disponível em nosso site (www.praticabr.com), em
caso de dúvidas entrar em contato com a Assistência Técnica Prática: 35 3449 1200 –
Opção 3.

b) O aterramento do forno é obrigatório.

c) O forno deve possuir um disjuntor exclusivo.

d) Não molhe o fio de força ou a tomada.

e) Mantenha o cabo de força longe de superfícies aquecidas.

f) Se o cabo de força for danificado, ele deverá ser trocado apenas por técnicos
autorizados.

g) Somente técnicos autorizados devem abrir o painel do equipamento.

h) Um ponto equipotencial é fornecido no painel traseiro do forno para

ligação.
·Obs: O equipamento possui um conector de interligação para outros equipamentos.
Esse conector visa manter diversos equipamentos com o mesmo potencial elétrico.
Não sendo necessariamente o terra de uma ligação local. Esse conector está
localizado na parte traseira do equipamento é identificado com o símbolo ao lado:

i) Para evitar a movimentação do cabo de alimentação, recomendamos a utilização

de um prensa cabos.

j) Em caso da voltagem do forno ser 380 volts, deverá estar disponível um cabo
neutro (independente do aterramento).

08
2.3 2 Água

a) O forno deverá ser conectado a uma canalização de água fria.

Importante:
Antes de realizar a instalação de água, descarregar os condutos de água do lado da
instalação predial para retirar eventuais sujeiras do encanamento (purga).

b) Para o equipamento apresentar desempenho adequado, observe a pressão da rede

hidráulica:
Unidade de Medida Mínima Máxima
Metros Água 3 8
kPa 30 78
Pés de Água 9 26
Psi 4,3 11

c) Recomendamos instalar um filtro na rede hidráulica para garantir a qualidade da cocção,

evitar a calcificação e corrosão interna do equipamento.

d) O equipamento requer uma vazão mínima de 5 litros/hora.

e) Deve haver uma conexão macho, com rosca BSP de ¾” para água fria a não mais de 1,5m
(5 pés), à direita do forno provida com válvula. Utilize apenas a mangueira (IEC 61770)
fornecida junto com o equipamento.

Somente utilize as novas mangueiras para a instalação de água.

Não devem ser re-utilizados, nenhum outro tipo de mangueira
já existente, como mangueiras velhas ou de outros produtos.

2.3 .3 Dreno

a) A saída dos drenos deve ser descarregada em um ralo ou grelha, sem conexão fechada
com a rede de esgoto, para evitar retorno de odores.

b) Para o dreno principal aplica-se a mangueira em uma tubulção de no mínimo 1". Não
reduzir o diâmetro da tubulação.

c) A temperatura média de saída da água no dreno pode atingir até 70ºC .Utilize uma
tubulação adequada.

09
d) A mangueira de deságue deve ser colocada de modo que não permita dobras e nem
curvas que possam reter gorduras ou particulas sólidas.

2.3 .4 Gás
U lizar o po de gás indicado no forno.
a) Atenção: A instalação de gás compete a técnicos qualificados.

CARACTERÍSTICAS E REQUISITOS PARA GÁS GLP

• Consumo máximo 2,6 Kg/h;
• Tubulação com diâmetro mínimo de 1/2";
• Manômetro para medição de pressão na linha primária;
• Registro de segurança próximo e exclusivo para o equipamento;
• A pressão da rede, na saída para o forno, deverá ser de 2,8 kPa;
• Tubulação com comprimento linear entre bo jões e forno inferior a 10m, u lizar um
regulador de estágio único com vazão de 12Kg/h próximo e exclusivo ao equipamento;
• Tubulação superior a 10m, use um regulador de primeiro estágio com vazão de 15Kg/h
próximo aos bo jões e um regulador de segundo estágio com vazão de 12Kg/h próximo
ao forno;
• U lizar dois bo jões P45 ou maiores em paralelo.

Tubulação de estágio superior a 10m Tubulação de estágio inferior a 10m

E
D D
B B
A C A C

LEGENDA DESCRIÇÃO ESPECIFICAÇÕES LEGENDA DESCRIÇÃO ESPECIFICAÇÕES

A Regulador de Pressão
B Registro do Forno
C Registro do Bo jão de Gás
D Manômetro Medidor de Pressão
E Regulador de Pressão
12kg/h - 2º Estágio A Regulador de Pressão 12kg/h - Estágio único
Diametro ⁄ " B Registro do Forno Diametro ⁄ "
- C Registro do Bo jão de Gás -
- D Manômetro Medidor de Pressão -
15kg/h - 1º Estágio

10
 CARACTERÍSTICAS E REQUISITOS PARA GÁS NATURAL
• Consumo máximo 2,49 m³/h;
• Tubulação com diâmetro mínimo de 1/2";
• A maioria das instalações, o gás trabalha em baixa pressão, não necessitando de
regulador. Caso a pressão esteja excessiva, u lize regulador apropriado;
• A pressão da rede, na saída para o forno deverá ser de 2Kpa.

2.3 5 Exaustão

a) Coloque o equipamento abaixo de uma coifa para coleta de vapores provenientes da

utilização, evitando que este escape para o ambiente. A coifa deve projetar-se 30cm
além da parte frontal do equipamento.
75mm
COIFA
400
mm
300
mm

2.4 Recomendações Gerais

a) Não cubra ou bloqueie qualquer abertura do aparelho.
b) Não utilize o forno em ambientes externos.
c) Não utilize esse produto próximo de água. Exemplo: próximo da pia da cozinha, em um
porão molhado ou próximo da piscina.
d) Caso o material dentro do forno entre em combustão, mantenha a porta do forno
fechada, desligue ou desconecte o forno da tomada. A energia elétrica poderá ser
desligada no disjuntor do forno.
e) Não utilize o interior do forno para secar roupas ou guardar utensílios.

11
f) Não guardar alimentos dentro do forno quando o mesmo não estiver em operação.
g) CUIDADO: Se a porta ou selo da porta estiverem danificados, o forno não deve ser
operado até que os mesmos sejam reparados por uma pessoa qualificada.
h) ATENÇÃO: Ao acionar o disjuntor do forno, aguarde cinco segundos para liga-lo.
i) Para utilizar a água do forno para cocção, recomendamos a instalação de um filtro
purificador na entrada de água do equipamento.
j) ATENÇÃO: Caso houver queda de energia poderá haver água no interior do forno.
k) ATENÇÃO: Caso houver queda de energia durante algum processo em andamento do
forno, esta operação será perdida (não perderá nenhuma receita já salva).
m) IMPORTANTE: Esvazie regularmente a calha da porta ou batente do forno para não
transbordar a água acumulada, esta água é proveniente da condensação do vapor no
vidro. Somente remova a calha ves do com luvas térmicas.
n) Deve ser respeitado os limites de carga máxima de cada equipamento. Os limites são:

Modelo Máximo(kg)
TSi6 e TSiG6 30
TSi10 50
TSiG11 55
TSi20 e TSiG20 100
TSi20V e TSiG20V 100
TSi40 e TSiG40 200

12
03. PICTOGRAMAS

+ Adicionar passo Informações do serviço de

atendimento ao cliente
Ar quente
Ajusta o tempo do jato de vapor
Atenção / erro
Retornar ao menu inicial
Auto limpeza
Meu forno
Central de coccção inteligente
Minhas receitas
Cocção múltipla
Pause
Cocção noturna
Play
Combinado (vapor e ar quente)
Próxima tela/etapa
Configurações do usuário
Regenerar
Confirmar
Regenerar por sonda
Data
Regenerar por tempo
Delta t
Sistema
Dumper aberto (extrator de vapor
aberto) Steamer (banho maria)

Dumper fechado (extrator de vapor Stop

fechado)
Temperatura
Editar
Trabalhar por sonda
Entrada usb
Trabalhar por tempo
Esfriar forno
Vapor / Vapor manual
Idioma
5 Velocidade de rotação da turbina
Informação
Voltar / retornar
Informação de temperatura da
câmara e sonda Turbo Grill 300º

13
04. PAINEL

Forno
TSi Combinado
MENU PRINCIPAL
Minhas
Receitas Meu Forno
FORNO COMBINADO

Esfriar MINHAS RECEITAS MEU FORNO

Limpeza
Forno Inteligente
ESFRIAR FORNO LIMPEZA iNTELIGENTE

Sistema / SISTEMA

Congurações 07/11/17 12:52 Turbo Grill

Diminuir - Aumentar
Liga / Desliga

Porta USB

14
05. OPERAÇÃO DO FORNO
MINHAS MEU
RECEITAS
MINHAS RECEITAS
FORNO
MEU FORNO

ESFRIAR AUTO
FORNO
ESFRIAR FORNO LIMPEZA
LIMPEZA iNTELIGENTE

SISTEMA
COCÇÃO
NOTURNA
5.1 Ligar ou Desligar o Equipamento.
SISTEMA

23/04/13
23/04/13 12:52
12:52 Para ligar ou desligar o forno,
pressione On / Off por 3 segundos
-

MENU PRINCIPAL

FORNO COMBINADO

MINHAS RECEITAS MEU FORNO

ESFRIAR FORNO LIMPEZA iNTELIGENTE

SISTEMA

23/04/13 12:52

15
5.2 Função TSI TECHNICOOK SYSTEM: Pressione TSI TECHNICOOK SYSTEM para entrar
na central de cocção inteligente, nas quais são divididas em oito categorias de alimentos e
consequentemente em séries de preparações.

TECHNICOOK
MENU PRINCIPAL SYSTEM
ASSADOS
1
FORNO COMBINADO 2

3
MINHAS RECEITAS MEU FORNO 4

5
ESFRIAR FORNO LIMPEZA iNTELIGENTE 6

7
SISTEMA 8

23/04/13 12:52 12:52

1 ASSADOS
2 GRATINADOS

ASSADOS ASSADOS GRATINADOS

PEÇAS PEÇAS MAMINHA/ CALABREZA GRATINAR GRATINADOS

GRANDES PEQUENAS FRALDINHA FATIADA COM SONDA EM GERAL

LEITOA PERNIL HAMBURGUER LINGUIÇA

COM COURO TOSCANA

COSTELETA COSTELETA SALSICHAS FINALIZAR

SUÍNA NO BAFO

CUPIM LAGARTO

16
 3 PADARIA
4 PEIXES

PADARIA PADARIA PEIXES

MASSA DOCE MASSA DOCE MASSA MASSA EMPANADO EMPANADO

PRÉ-ASSAR ASSAR SALGADA SALGADA NATURAL PRÉ-FRITO
PRÉ-ASSAR ASSAR

MASSA DOCE MASSA DOCE MASSA MASSA PEIXE PEIXE

PRÉ-ASSADA FERMENTAR SALGADA SALGADA GRANDE PEQUENO
PRÉ-ASSADA FERMENTAR ASSADO ASSADO

BOLOS PÃES DOCES ESFIHA PEIXE PEIXE

FECHADA GRELHADO REFOGADO
EM POSTAS

PÃO FRANCÊS TORRADAS PEIXE FRUTOS DO

NO VAPOR MAR
AO VAPOR

5 GRELHADOS 6 ESPECIAIS

GRELHADOS ESPECIAIS

EMPANADO EMPANADO PIZZAS PIZZAS

NATURAL PRÉ-FRITO PRÉ-ASSAR FINALIZAR

FILÉS FINOS FILÉ CEREAIS FRUTAS/

MARINADO DESIDRATADOS TOMATES
DESIDRATAR

FILÉ
NATURAL

17
 7 AVES

AVES AVES

FRANGO FRANGO GALETO PATO

ASSADO ASSADO ASSADO ASSADO
TEMPERO SECO MARINADO

FRANGO FRANGO PATO PERU

PRÉ-ASSAR ASSADO RECHEADO ASSADO
FINALIZAR

FRANGO FRANGO A PERU EM

REFOGADO PASSARINHO PEDAÇOS

FRANGO FRANGO EM
RECHEADO PEDAÇOS

8 ACOMPANHAMENTOS

ACOMPANHAMENTOS ACOMPANHAMENTOS

ARROZ ARROZ EMPADÕES KIBE DE

NATURAL INTEGRAL FORMA

BATATAS BATATAS TORTAS /

COZIDAS PRÉ-FRITAS QUICHES

LEGUMES LEGUMES
FOLHOSOS DUROS

LEGUMES GRÃOS
EM GERAL

18
Selecione a categoria e a série a ser preparada.

TECHNICOOK
SYSTEM ASSADOS
ASSADOS PEÇAS PEÇAS
GRANDES PEQUENAS

LEITOA PERNIL
COM COURO

COSTELETA COSTELETA
SUÍNA NO BAFO

CUPIM LAGARTO

12:52

Selecione o tipo de acabamento do alimento.

PEÇAS Toque Para Ajuste

PEQUENAS Acabamento
Externo Seleciona o tipo de
Acabamento Externo 80% Claro

Médio
acabamento externo do
alimento, de 0 a 100%
- +
Escuro
Claro Médio Escuro
Acabamento
Interno Seleciona o tipo de
Acabamento Interno 80% Mal Passado acabamento interno do
Mal
passado
Ao
Ponto
Bem
passado
Ao Ponto

Bem Passado
alimento, de 0 a 100% - +

19
Após escolher o acabamento desejado, o forno entrará automaticamente em pré-
aquecimento (se necessário), após este procedimento apresentará a mensagem para
carregar o forno e se preciso inserir a sonda no alimento.
Aguarde a operação do forno, ao chegar ao fim do processo, ele avisará por meio de alarme
sonoro e uma mensagem de ‘‘FINALIZADO!’’.
PEÇAS PEÇAS
PEQUENAS PEQUENAS

Aguarde, pré-aquecimento... Favor Carregar o forno!

Aquecendo... Carregar!

ATENÇÃO: Inserir Sonda!

PEÇAS PEÇAS
PEQUENAS PEQUENAS

1 min.

Aguarde, execurando
Finalizado! Utilize a função
Operando... MEU FORNO para
salvar suas receitas
favoritas para fácil
SALVAR EM
MEU FORNO acesso.

20
 Lista de acabamento de todas as séries de categorias do TSI Technicook System.

Preparação Acabamento externo Acabamento interno

PEÇAS GRANDES Claro / Médio / Escuro Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado
PEÇAS PEQUENAS Rápido / Normal / Lento Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado
LEITOA Claro / Médio / Escuro Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado
PERNIL COM COURO Rápido / Normal / Lento Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado
COSTELETA SUÍNA Claro / Médio / Escuro
ASSADOS

COSTELA NO BAFO Rápido / Normal / Lento

CUPIM Rápido / Normal / Lento
LAGARTO Claro / Médio / Escuro Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado
MAMINHA / FRALDINHA Rápido / Normal / Lento Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado
CALABREZA FATIADA Rápido / Normal / Lento
HAMBURGUER Claro / Médio / Escuro
LINGUIÇA TOSCANA Rápido / Normal / Lento Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado
SALSICHAS Rápido / Normal / Lento
FINALIZAR Claro / Médio / Escuro
GRATINADOS

GRATINAR COM SONDA Claro / Médio / Escuro Quente / Ao ponto / A Ferver

GRATINADOS EM GERAL Rápido / Normal / Lento

MASSA DOCE PRÉ-ASSAR Claro / Médio / Escuro

MASSA DOCE ASSAR Claro / Médio / Escuro
MASSA DOCE PRÉ-ASSADA Claro / Médio / Escuro
MASSA DOCE FERMENTAR Rápido / Normal / Lento
BOLOS Claro / Médio / Escuro
PADARIA

PÃES DOCES Claro / Médio / Escuro

PÃO FRANCÊS Claro / Médio / Escuro
TORRADAS Rápido / Normal / Lento
MASSA SALGADA PRÉ-ASSAR Claro / Médio / Escuro
MASSA SALGADA ASSAR Claro / Médio / Escuro
MASSA SALGADA PRÉ-ASSADA Claro / Médio / Escuro
MASSA SALGADA FERMENTAR Rápido / Normal / Lento
ESFIHA FECHADA Claro / Médio / Escuro

21
 Preparação Acabamento externo Acabamento interno
EMPANADO NATURAL Claro / Médio / Escuro
EMPANADO PRÉ-FRITO Claro / Médio / Escuro
PEIXE GRANDE ASSADO Claro / Médio / Escuro Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado
PEIXES

PEIXE PEQUENO ASSADO Claro / Médio / Escuro Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado
PEIXE GRELHADO EM POSTAS Claro / Médio / Escuro
PEIXE REFOGADO Rápido / Normal / Lento
PEIXE NO VAPOR Pré-Cozido / Ao Ponto / Bem Passado
FRUTOS DO MAR AO VAPOR Ao Dente / Ao Ponto / Bem Passado

EMPANADO NATURAL Claro / Médio / Escuro

GRELHADOS

EMPANADO PRÉ-FRITO Claro / Médio / Escuro

FILÉS FINOS Claro / Médio / Escuro
FILÉ MARINADO Claro / Médio / Escuro Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado
FILÉ NATURAL Claro / Médio / Escuro Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado

Claro / Médio / Escuro

ESPECIAIS

PIZZAS PRÉ-ASSAR
PIZZAR FINALIZAR Rápido / Normal / Lento
CEREAIS DESIDRATADOS Rápido / Normal / Lento
FRUTAS / TOMATES DESIDRATAR Rápido / Normal / Lento

FRANGO ASSADO (TEMPERO SECO) Claro / Médio / Escuro

FRANGO ASSADO MARINADO Claro / Médio / Escuro
FRANGO PRÉ-ASSAR Claro / Médio / Escuro
FRANGO ASSADO FINALIZAR Claro / Médio / Escuro
FRANGO REFOGADO Claro / Médio / Escuro
FRANGO A PASSARINHO Rápido / Normal / Lento
AVES

FRANGO RECHEADO Claro / Médio / Escuro

FRANGO EM PEDAÇOS Claro / Médio / Escuro
GALETO ASSADO Claro / Médio / Escuro
PATO ASSADO Claro / Médio / Escuro
PATO RECHEADO Claro / Médio / Escuro
PERU ASSADO Claro / Médio / Escuro
PERU EM PEDAÇOS Claro / Médio / Escuro

22
 Preparação Acabamento externo Acabamento interno
ARROZ NATURAL Rápido / Normal / Lento
ACOMPANHAMENTO

ARROZ INTEGRAL Rápido / Normal / Lento

BATATAS COZIDAS Rápido / Normal / Lento
BATATAS PRÉ-FRITAS Rápido / Normal / Lento
LEGUMES FOLHOSOS Rápido / Normal / Lento
LEGUMES DUROS Rápido / Normal / Lento
LEGUMES EM GERAL Rápido / Normal / Lento
GRÃOS Rápido / Normal / Lento
EMPADÕES Claro / Médio / Escuro
KIBE DE FORMA Claro / Médio / Escuro
TORTAS / QUICHES Claro / Médio / Escuro Mal Passado / Ao Ponto / Bem Passado

5.3 Função FORNO COMBINADO: trabalha de modo manual, permite o operador a

determinar oito funções diferentes: Ar Quente, Vapor Combinado, Vapor, Steamer, Delta T,
Cocção Múltipla, Cocção Noturna e Regenerar.
A seguir um explicativo de cada função.

MENU PRINCIPAL FORNO COMBINADO

1 2
FORNO COMBINADO Ar Quente Vapor COMBINADO

3 4
MINHAS RECEITAS MEU FORNO VAPOR STEAMER

5 6
ESFRIAR FORNO LIMPEZA iNTELIGENTE DELTA T Cocção MÚLTIPLA

7 8
SISTEMA Cocção Noturna REGENERAR

23/04/13 12:52 12:52

23
1 Ar Quente: Toque Para Ajuste
Selecionar a temperatura da
-
AR QUENTE câmara 30°C a 260°C
Selecionar o tempo de 1 até
250ºC 360 minutos
-

30min. Selecionar a temperatura

-
interna do alimento (sonda)
75ºC Injeta vapor na câmara (em
temperatura 60ºC a 180ºC)
Informa Abre / Fecha o dumper
o status
do forno (extrator de vapor)
VAPOR
5 Definir a velocidade de
MANUAL
rotação da turbina de 1 a 5
1 Informa temperatura
da câmara e sonda

2 Combinado: Toque Para Ajuste

Selecionar a temperatura da
-
VAPOR COMBINADO câmara 30°C a 260°C
Selecionar o tempo de 1 até
250ºC -
360 minutos
Selecionar a temperatura
30min. -
interna do alimento (sonda)
75ºC Selecionar o nível de vapor
-
na câmara, de 0 a 100%
80% Abre / Fecha o dumper
(extrator de vapor)
Informa
o status 5 Definir a velocidade de
do forno rotação da turbina de 1 a 5
1 Informa temperatura
da câmara e sonda

24
3 Vapor:
Toque Para Ajuste
VAPOR Selecionar o tempo de 1 até
-
360 minutos
98ºC Selecionar a temperatura
-
interna do alimento (sonda)
30min.
5 Definir a velocidade de
75ºC rotação da turbina de 1 a 5
Informa temperatura
da câmara e sonda
Informa
o status
do forno

4 Steamer: para cozimento delicado ou como banho-maria. Nesta função apenas há

geração de vapor, sem circulação forçada de ar.

Toque Para Ajuste

STEAMER
Selecionar a temperatura da
-
90ºC câmara de 30ºC a 100°C
Selecionar o tempo de 1 até
-
30min. 360 minutos
Selecionar a temperatura
75ºC interna do alimento (sonda)
-

Informa temperatura da
Informa câmara e sonda
o status
do forno

25
 5 Delta T: nesta função o equipamento mantém a diferença constante de temperatura
entre a câmara de cocção e o núcleo do alimento. Portanto, apenas pode ser acionada
em conjunto com a sonda de núcleo.
Toque Para Ajuste
DELTA T
Selecionar a diferença de
160ºC temperatura da câmara -
para o núcleo do alimento
75ºC
Selecionar a temperatura
-
80% interna do alimento (sonda)
Selecionar o nível de vapor
-
na câmara, de 0 a 100%
Informa Definir a velocidade de
5
o status rotação da turbina de 1 a 5
do forno
Informa temperatura da
1
câmara e sonda

Para melhor entendimento da função Delta T, segue abaixo um gráfico explicativo.

ºC
Configurações utilizadas 140
como exemplo: 120
160ºC 100
80
75ºC
60
80% 40
20

Tempo
O Delta T é a diferença de temperatura na qual a câmara do forno irá manter da temperatura
do núcleo do alimento. Conforme a temperatura do alimento aumenta, a da câmara
acompanha, mantendo a diferença estabelecida no Delta T.

26
6 Cocção Múltipla: com esta função, podemos controlar o tempo de cada gastronorm
(GN) de forma independente. Se colocarmos para cozer, por exemplo, couve flor, o
cozimento é mais raípdo que favas ou arroz, podemos determinar o tempo de cada
gastronorm, assim, no fim deste tempo o equipamento informará através de um alarme
qual alimento está pronto.

Toque Para Ajuste

COCÇÃO MÚLTIPLA
Selecionar a temperatura
-
250ºC da câmara 30°C a 260°C
Selecionar o tempo de 1 até
-
30min. 360 minutos
Seleciona o nível de vapor na
80% câmara, de 0 a 100%
-

Abre / Fecha o dumper

Informa (extrator de vapor)
o status Definir a velocidade de
5
do forno rotação da turbina de 1 a 5

COCÇÃO MÚLTIPLA

01 - 30:00

02 - 30:00 Toque Para Ajuste

03 - 30:00 Selecionar o tempo

-
de cada GN
04 - 30:00

05 - 30:00

06 - 30:00

27
7 COCÇÃO NOTURNA: Para cozimento lento, com vapor e baixa temperatura. Indicado
para carnes duras, como costelas ou cupim, por exemplo.
A operação não tem um tempo definido, geralmente, uma ou mais peças podem variar de 6
a 12 horas neste processo.
Insira a sonda no alimento e escolha o acabamento externo, em seguida clique em ‘’PLAY’’, a
cocção apenas termina quando cancelada manualmente, para parar a cocção clique em
‘’STOP’’, ao parar a cocção noturna habilitará a opção para salvar a receita em MEU FORNO
(porém a mesma ainda deve ser cancelada manualmente).

COCÇÃO NOTURNA COCÇÃO NOTURNA

75ºC 75ºC

80% 80%

Insira a sonda!
Informa
o status
do forno
SALVAR EM
MEU FORNO

1 1

28
8 Regenerar: há três formas de controlar a regeneração do alimento, manual, por sonda e
por tempo.

REGENERAR
ALIMENTOS
A B
MANUAL POR SONDA

C
POR TEMPO

23/04/13 12:52

A Manual: Toque Para Ajuste

REGENERAR Selecionar a temperatura da
-
MANUAL câmara 90°C a 120°C
110ºC Selecionar o tempo de 1 até
-
360 minutos
30min. Selecionar a temperatura
-
interna do alimento (sonda)
75ºC Selecionar o nível de vapor
-
na câmara, de 0 a 100%
80%
Abre / Fecha o dumper
Informa (extrator de vapor)
o status Definir a velocidade de
do forno 5
rotação da turbina de 1 a 5
1
Informa temperatura
da câmara e sonda

29
B Por Sonda Toque Para Ajuste
Selecionar a temperatura da
REGENERAR -
POR SONDA câmara 90°C a 120°C
Vapor

110ºC Seco
Seleciona o nível de vapor
Médio -
na câmara, de 10 até 100%
Úmido
Vapor 50, 70 ou 100% Temp. de Sonda
Quente Seleciona a temperatura
Seco Médio Úmido Ao Ponto final para o núcleo do -
A Ferver alimento, de 50 a 70ºC
Temperatura da Sonda 60°C
Abre / Fecha o dumper
Quente Ao Ponto Ferver (extrator de vapor)

5 Definir a velocidade de
rotação da turbina de 1 a 5
1 Informa temperatura
da câmara e sonda

C Por Tempo Toque Para Ajuste

REGENERAR Selecionar a temperatura da
-
POR TEMPO câmara 90°C a 120°C
Vapor
110ºC Seco
Selecionar o nível de vapor
Médio -
na câmara, de 50 até 100%
Úmido
Vapor 50, 70 ou 100%
Tempo
Rápido Selecionar o tempo de
Seco Médio Úmido
Normal regeneração do alimento, -

Tempo 10, 35 ou 60 min. Lento de 10 a 60 minutos

Abre / Fecha o dumper
Rápido Normal Lento (extrator de vapor)

5 Definir a velocidade de
rotação da turbina de 1 a 5
1
Informa temperatura
Próxima tela de regeneração da câmara e sonda
por cocção múltipla

30
 REGENERAR
POR TEMPO

01 - 00:00

02 - 00:00 Toque Para Ajuste

03 - 00:00 Selecionar o tempo -

de cada GN
04 - 00:00

05 - 00:00

06 - 00:00

5.4 Função MINHAS RECEITAS: Para criar uma nova receita, entre em MINHAS RECEITAS,
clique em ‘’+’’ para adicionar uma nova receita e digite o nome da receita desejada.

MENU PRINCIPAL MINHAS RECEITAS NOVA RECEITA

RECEITA 1 RECEITA 2 NOME DA RECEITA

GRELHADO ESPECIAL
FORNO COMBINADO

MINHAS RECEITAS MEU FORNO

ESFRIAR FORNO LIMPEZA iNTELIGENTE . _

- X

SISTEMA

23/04/13 12:52
+
31
Após confirmar o nome da receita, insira as características do primeiro passo, este
funcionará como pré-aquecimento, quando a operação deste passo estiver concluída, o
forno informará para carregá-lo, clique ‘’OK’’ para concluir a criação do passo.
Podemos registrar um processo de cocção com até 12 passos independentes, cada um com
sua temperatura, nível de vapor, tempo ou temperatura interna, velocidade de rotação da
turbina e controle do Dumper (extrator de vapor) específicos. O equipamento permite
gravar até mil receitas.
Toque Para Ajuste
Selecionar a temperatura da -
GRELHADO ESPECIAL
câmara 30°C a 250°C
250ºC Selecionar o tempo de 1 até -
360 minutos
30min./65°C Selecionar a temperatura -
interna do alimento (sonda)
80%
Selecionar o nível de vapor -

5 segundos na câmara, de 0 a 100%

EXCLUIR
1 PASSO
Selecionar o tempo de um -
único jato de vapor a ser
aplicado na câmara.
Exclui o passo atual

Abre / Fecha o dumper

(extrator de vapor)

5 Definir a velocidade de
rotação da turbina de 1 a 5
Concluir passo

Para adicionar outro passo clique em ‘‘+’’, para concluir o término da receita clique
em ‘‘OK’’. Caso deseje editar ou excluir um passo criado, clique no passo desejado e
faça as alterações necessárias. Conforme a imagem a seguir:

32
 RECEITA
PASSO 1
Primeiro Temperatura 250°C
Tempo 30 minutos
Vapor 80%
passo criado Injeção vapor 5 seg.

Confirmar término
Adicionar da receita
outro passo

Irá para a próxima tela

+ caso houver mais passos

Concluído a criação da receita, aparecerá seu nome em um novo bloco com o nome
criado em MINHAS RECEITAS, para acioná-la basta clicar na receita desejada para
entrar em funcionamento. A seguir veremos a opção editar receita.

MINHAS RECEITAS MINHAS RECEITAS

RECEITA 1 GRELHADO RECEITA 1 GRELHADO
ESPECIAL ESPECIAL

+ +

33
 Toque Para
RECEITA 1 Gravar a receita em MEU FORNO,
após digitar o nome que deseja
SALVAR EM MEU FORNO salvar.
EDITAR
RECEITA
SALVAR EM MEU FORNO
Digitar a senha mestra para acessar
e editar os passos e as variáveis
RENOMEAR
RECEITA
EXCLUIR
RECEITA
EDITAR
RECEITA
(temperatura, tempo, nível de
vapor, etc) da receita selecionada.

Digitar a senha mestra para acessar

RENOMEAR
RECEITA
e e d i ta r o n o m e d a re c e i ta
selecionada.
Digitar a senha mestra para ter
EXCLUIR
RECEITA
permissão de excluir a receita
selecionada.

5.5 Função MEU FORNO: Utilize o MEU FORNO para salvar as receitas mais utilizadas para
fácil acesso. Após realizar um operação na função TSI TECHNICOOK SYSTEM, FORNO
COMBINADO, se deseja facilitar o acesso de uma receita de MINHAS RECEITAS, e COCÇÃO
NOTURNA, poderá salvar estas para a função MEU FORNO, a imagem a seguir mostra
opções de salvar em cada função.

PEÇAS
PEQUENAS VAPOR COMBINADO RECEITA 1 COCÇÃO NOTURNA

250ºC EDITAR
75ºC
RECEITA

Finalizado!
SALVAR EM MEU FORNO
30min. 80%
RENOMEAR EXCLUIR
RECEITA RECEITA
75ºC
SALVAR EM
MEU FORNO 80%

SALVAR EM SALVAR EM
MEU FORNO MEU FORNO

1 1

34
Para utilizar uma receita de MEU FORNO, entre em MEU FORNO e pressione uma vez a
receita a ser preparada.

MENU PRINCIPAL MEU FORNO

RECEITA 1 RECEITA 2

FORNO COMBINADO

RECEITA 3 RECEITA 4

MINHAS RECEITAS MEU FORNO

RECEITA 5 RECEITA 6

ESFRIAR FORNO LIMPEZA iNTELIGENTE

RECEITA 7 RECEITA 8

SISTEMA

23/04/13 12:52

A receita entrará em funcionamento conforme as configurações salvas utilizadas.

VAPOR COMBINADO

250ºC

30min.

75ºC

80%

35
Para editar uma receita de MEU FORNO, entre em MEU FORNO e mantenha pressionado a
receita até avançar para a tela de edição.

MEU FORNO MEU FORNO

RECEITA 1 RECEITA 2 RECEITA 1

RECEITA 3 RECEITA 4

RECEITA 5 RECEITA 6
EDITAR SALVAR
RECEITA EM USB

RECEITA 7 RECEITA 8 EDITAR EXCLUIR

NOME RECEITA

Toque Para
Utilizar a senha mestra para editar as configuração da
SALVAR EM
EDITAR
receita selecionada. Obs: Está opção estará habilitada
MEU
RECEITA somente quando a receita for salva por meio de
FORNO
MINHAS RECEITAS.

SALVAR
Exportar a receita selecionada para o pen drive.
EM USB

Utilizar a senha mestra para poder alterar o nome da

EDITAR
NOME receita selecionada.

EXCLUIR
Utilizar a senha mestra para poder excluir a receita
RECEITA selecionada.

IMPORTANTE: A função MEU FORNO funciona como um atalho para as demais funções,
tanto na operação quanto para a edição.

36
5.6 Função ESFRIAR FORNO: Para abater a temperatura do forno, esta função é utilizada
quando necessário a troca de receitas que utilizem uma temperatura mais baixa ou para a
higienização do forno. Clique em ESFRIAR FORNO e em seguida escolha a temperatura
desejada (40ºC, 50ºC, 60ºC, ou 70ºC).

MENU PRINCIPAL ESFRIAR FORNO

Esfriar até:
FORNO COMBINADO

70°C 60°C

MINHAS RECEITAS MEU FORNO

50°C 40°C

ESFRIAR FORNO LIMPEZA iNTELIGENTE

SISTEMA

23/04/13 12:52 12:52

ESFRIAR FORNO

Aguarde enquanto o forno esfria, ao atingir a

250ºC temperatura requisitada ele avisará através
de uma mensagem: ‘’Pronto! Temperatura
baixa...’’.
Esfriando...
OBS: É importante que o forno esteja vazio,
pois ocorre inserção de jatos de água para
abater a temperatura.

37
5.7 Função LIMPEZA INTELIGENTE: É imprescindível que o forno seja limpo diariamente,
para seu funcionamento correto e para sua conservação.

Ÿ Para realizar a higienização do equipamento é necessária a utilização de equipamentos

de Proteção Individual (EPI), luvas de proteção, avental, máscara e óculos de proteção.

luvas de máscara de óculos de

proteção proteção proteção avental

Ÿ Retire todas as GNs do interior do forno, podem permanecer somente grelhas e grelhas
com torres em aço inox.

Ÿ Caso o forno estiver acima 120ºC, automaticamente ele esfriará e após atingir 70°C
informará para inserir o produto de limpeza, confirme com um ‘‘OK’’ para começar o
processo de higienização.

Ÿ Se necessário utilizar esponja para remoção de sujidades mais aderidas. Nunca utilize
esponjas de aço, facas, espátulas ou qualquer objeto perfurante ou abrasivo. Procure
manter a câmara interna sempre com aspecto de nova, reflexiva.

Ÿ Nunca jogue água na superfície externa do forno, nem sobre o vidro aquecido. Isto
também pode comprometer painel de controle e os componentes eletrônicos.

Ÿ A superfície externa, painel de controle e o vidro, podem ser lavados com pano úmido,
detergente e pano seco. Conforme a seqüência: Pano úmido; pano com detergente;
pano úmido; pano seco.

38
Acesse o modo LIMPEZA INTELIGENTE pelo Menu Principal e escolha um dos oito tipos de
limpeza de acordo com a necessidade.

MENU PRINCIPAL LIMPEZA iNTELIGENTE

1 $ 2
FORNO COMBINADO AUTOMÁTICA ECONÔMICA

3 4
MINHAS RECEITAS MEU FORNO LEVE MODERADA

5 6
ESFRIAR FORNO LIMPEZA iNTELIGENTE MÉDIA PESADA

7 8
SISTEMA EXTRA PESADA ENXÁGUE SIMPLES

23/04/13 12:52 12:52

Modos de limpeza:
Ÿ1 Automática: O forno indica qual tipo de higienização deverá ser utilizada, basta clicar em
OK para início do processo.

Ÿ2 Econômica: Processo de higienização simples e que gasta menor quantidade de água.

Ÿ3 Leve: Utilizada após assamentos que não eliminam gordura.

Ÿ4 Moderada: Para sujidades em geral, principalmente após preparações que liberaram

pequenas quantidades de gorduras.

Ÿ5 Média: Após assamentos que liberaram quantidades significativas de gorduras.

Ÿ6 Pesada: Quando o equipamento foi utilizado durante longos períodos e está

impregnado de gordura.

Ÿ7 Extra Pesada: O mesmo princípio da limpeza Pesada, porém para quando o

equipamento passa um dia sem higienização adequada.

Ÿ8 Enxágua Simples: Enxague leve, indicado após assamentos que não eliminam gordura e
nem sujidades..

39
Após escolher a higienização conforme a necessidade, aguarde o forno informar para utilizar
o produto de limpeza.

Borrife o desengordurante em toda a superfície interna ou utilize o desincrustante, o

desincrustante não deve possuir cloro nem sais, é aconselhável que sua coloração seja
transparente, ou no máximo amarela (a coloração indica a pureza da substância.

Confirme com um ‘’OK’’ para iniciar o processo de higienização.

Aguarde o fim da operação, após seu término use a função AR QUENTE em 150ºC para
secar, após a secagem verifique se ficou algum resíduo de desincrustante antes de realizar
qualquer outra operação.

Caso o forno fique desligado por seis horas ou mais, manter a porta entreaberta.

Para dúvidas contate nossa assistência técnica: +55 35 3449-1200 - opção 3.

40
5.8 Função SISTEMAS: Informa, altera ou verifica as configurações do forno.

MENU PRINCIPAL SISTEMA

1 2
FORNO COMBINADO INFORMAÇÃO VERIFICAR SENSORES

3 4
MINHAS RECEITAS MEU FORNO IDIOMA DATA E HORA

5 6
ESFRIAR FORNO LIMPEZA iNTELIGENTE CONFIGURAÇÕES USB

7
SISTEMA SAC

23/04/13 12:52 12:52

Ÿ1 INFORMAÇÃO: Informa a versão do sistema, verifica os sensores, exibe temperatura do

painel, e se o registro HACCP está ativado ou desativado.

INFORMAÇÃO

Versão: 1.3.3d/G2
Existe falha em sensor!
Temperatura do painel: 27°C
Interface USB: Desativada
Thermo conector não
detectado!

41
Ÿ2 VERIFICAR SENSORES: Realiza um teste para verificar todos os sensores do forno.

VERIFICAÇÃO
DOS SENSORES
Temp. Câmara: 23°C OK
Temp. Vapor: 23°C OK
Sonda Sensor 1: 23°C OK
Sonda Sensor 2: 23°C OK
Sonda Sensor 3: 23°C OK
Sonda Sensor 4: 23°C OK
Sonda Sensor 5: 23°C OK
Sonda Sensor 6: Falha

Ÿ3 IDIOMA: Altera o idioma da interface do forno, opções disponíveis: português, inglês e

espanhol.
SELECIONAR
IDIOMA

PORTUGUÊS INGLÊS

ESPANHOL

42
Ÿ4 DATA E HORA: Para ajustar a data e a hora do equipamento, clique a opção que deseja
alterar e confirme com um ‘’OK’’ quando concluído a modificação.

DATA E HORA

Dia Mês
00 / 00 / 0000 Ano

Hora Minuto
00 : 00

Ÿ5 CONFIGURAÇÕES: Há duas opções de configurações, a do usuário e a do fabricante

(acesso exclusivo para configurações técnicas).

CONFIGURAÇÕES CONFIGURAÇÕES
DO USUÁRIO
RESTAURAR
SENHAS PADRÕES DE
FÁBRICA

UNIDADES MODO
CONFIGURAÇÕES DE
DO USUÁRIO DEMONSTRAÇÃO
TEMPERATURA

CONFIGURAÇÕES HACCP
DO FABRICANTE

43
 Toque Para
Alterar a senha mestra, digitando a senha mestra atual e a nova senha.
SENHAS

RESTAURAR Retornar para todas as configurações de fábrica do forno.

PADRÕES DE
FÁBRICA

UNIDADES Escolher a unidade para exibir a temperatura entre grau Celsius (ºC) ou
DE Fahrenheit (ºF).
TEMPERATURA

O forno trabalha como uma vitrine, apenas mantendo sua luz acessa e o
MODO
DEMONSTRAÇÃO motor desligado.

Ativar ou desativar o registro de HACCP.

HACCP

Ÿ6 USB: Utilize a função USB para importar ou exportar receitas para um pen drive,
para atualizar o software do forno e para retirar o relatório HACCP.

USB

IMPORTAR EXPORTAR

ATUALIZAR HCPP

44
 Toque Para
Importar receitas de um pen drive para o forno.
IMPORTAR

Exportar as receitas do forno para o pen drive.

EXPORTAR

Atualizar o software do painel através do pen drive.

ATUALIZAR

Exportar os dados HACPP ou apague (’’zerar’’) seu registro do

HACCP
forno.

Ÿ7 SAC: Exibe informações do serviço de atendimento ao cliente, como site, e-mail,

endereço da matriz e telefones.

SAC

WWW.PRATICAFORNOS.COM.BR
E-mails:
pratica@praticafornos.com.br
at@praticafornos.com.br
Telefones:
Grande São Paulo
(11) 2526-1200
Outras regiões
(35) 3449-1200
Endereço da Fábrica:
Prática Produtos S.A.
Rodovia BR 459 - km 101
Pouso Alegre - MG - Brasil
CEP: 37550-000

45
A PARTIR DE SETEMBRO DE 2018 A FUNÇÃO FAST GRILL FOI SUBSTITUÍDA PELA FUNÇÃO TURBO GRILL NOS
MODELOS TSI6 E TSI10 ELÉTRICOS, OS DEMAIS MODELOS NÃO POSSUEM AS FUNÇÕES
FAST GRILL/TURBO GRILL.

5.9 Função TURBO GRILL 300°: Permite grelhar alimentos como hambúrgueres, cortes
bovinos, suínos e aves.

MENU PRINCIPAL TURBO GRILL

300ºC
FORNO COMBINADO
30min

MINHAS RECEITAS MEU FORNO

ESFRIAR FORNO LIMPEZA iNTELIGENTE

PORTA ABERTA.

SISTEMA

23/04/13 12:52 5

TURBO GRILL

Extração de vapor: Aberto, 300ºC Temperatura

Fechado ou Intermitente
30min Tempo

PORTA ABERTA.

1 Prosseguir

Velocidade da turbina

46
 5.9.1 Definir Parâmetros: Os parâmetros definidos na primeira tela, serão carregados para
todos os níveis, utilize + e - para alterar conforme valores desejados para cada nível.

TURBO GRILL TURBO GRILL TURBO GRILL

300ºC 01 - 00:58 01 - 00:58

58min
02 - 00:58 02 - 00:58

03 - 00:58 03 - 00:60

PORTA ABERTA.

Recomendado sempre utilizar a velocidade máxima da função Turbo Grill para melhor desempenho.

5.9.2 Apagar nível: Para apagar os parâmetros informados em um dos níveis, clique sobre o
nível em seguida na lixeira .

TURBO GRILL TURBO GRILL TURBO GRILL

PEIXE - 00:06 PEIXE - 00:06 PEIXE - 00:06

FRANGO - 00:08 FRANGO - 00:08 02 - 00:00

03 - 00:60 03 - 00:60 03 - 00:60

47
5.9.3 Controle por sonda: Pode-se controlar um nível por sonda, para isso, indique em qual
nível a sonda está sendo utilizada. No lugar do tempo, será exibido a temperatura real da sonda
e o ícone na lateral do nível para indicar qual está sendo controlada pela sonda.

TURBO GRILL TURBO GRILL TURBO GRILL

PEIXE - 00:06 PEIXE - 00:06 PEIXE - 00:06

02 - 00:00 02 - 00:00 02 - 00:00

03 - 00:60 03 - 00:60 03 - 45°C

5.9.4 Inatividade: A função Turbo Grill permite ao Forno TSi reconhecer quando há
inatividade, para economizar energia, o forno diminui a temperatura para 260°C e indica isso
na tela. Para retomar a temperatura informada, clique na tecla .

TURBO GRILL TURBO GRILL TURBO GRILL

PEIXE - 00:30 PEIXE - 00:30 PEIXE - 00:30

02 - 00:00
Devido inatividade, a tempe-
ratura do forno caiu para 260°.
02 - 00:00 02 - 00:00
Aguarde enquanto o forno
atinge a temperatura de pré-
aquecimento...

03 - 00:00 03 - 00:00 03 - 00:00

48
5.9.5 Informação: A tecla informação exibirá detalhes como Temperatura de câmara real e
programada, Temperatura da Sonda e outras.

TURBO GRILL TURBO GRILL

PEIXE - 00:30 PEIXE - 00:30

02 - 00:00 02 - 00:00

03 - 00:00 03 - 00:00

49
07. IRREGULARIDADES, CAUSAS E SOLUÇÕES
a) Irregularidade: Forno não liga (sem nenhum sinal no painel).
Possíveis causas: Queda de fase ou disjuntor desarmado.
Soluções: Verifique se há tensão na entrada do disjuntor de alimentação do forno,
verifique se o disjuntor está dimensionado corretamente (consulte o croqui de
instalação).
b) Irregularidade: Forno não está aquecendo.
Possíveis causas: Queda de fase ou falha no sensor de câmara.
Soluções: Verifique se há tensão na entrada do disjuntor de alimentação do forno,
entrar em contato com a assistência técnica.
c) Irregularidade: Forno demora a aquecer ou para retomar a temperatura.
Possíveis causas: Forno sujo ou falta de fase.
Soluções: Limpe o forno, verifique a instalação predial e o fornecimento de energia.
d) Irregularidade: Turbina não está girando.
Possíveis causas: Erro de inversor.
Soluções: Desligue e ligue o equipamento.
e) Irregularidade: Disjuntor de proteção desarmando.
Possíveis causas: Disjuntor mal dimensionado.
Soluções: Verifique se o disjuntor está dimensionado corretamente.
f) Irregularidade: Assamento desuniforme.
Possíveis causas: Temperatura muito alta, ou forno desnivelado, ou forno sujo, ou
carregamento excessivo.
Soluções: Verifique a temperatura, nivele o equipamento, limpe o forno, carregue o
forno com a capacidade adequada.
g) Irregularidade: Forno causando choque elétrico.
Possíveis causas: Falta de aterramento.
Soluções: Verifique se o forno está corretamente aterrado.
h) Irregularidade: Alimento queimado.
Possíveis causas: Temperatura muito alta ou tempo excessivo de assamento.
Soluções: Verifique a temperatura, verifique o tempo.
i) Irregularidade: Forno aquece em excesso externamente.
Possíveis causas: Ventilação deficiente do ambiente.
Soluções: Verifique a ventilação do ambiente.

50
j) Irregularidade: Passa cheiro ao alimento.
Possíveis causas: Forno sujo.
Soluções: Limpe o forno.
k) Irregularidade: Resseca o alimento.
Possíveis causas: Tempo excessivo de assamento.
Soluções: Verifique o tempo.
l) Irregularidade: Demora para assar.
Possíveis causas: Temperatura muito baixa, ou forno sujo, ou carregamento excessivo.
Soluções: Verifique a temperatura, limpe o forno, carregue o forno com a capacidade
adequada.
m) Irregularidade: Não gera vapor.
Possíveis causas: Falta de água, ou erro de sensor de vapor, ou falta de fase.
Soluções: Verifique o registro de água e se há água na rede, entrar em contato com a
assistência técnica, verifique a instalação predial e o fornecimento de energia.
n) Irregularidade: Forno não está aquecendo. (GÁS)
Possíveis causas: Registro de gás fechado.
Soluções: Verifique a instalação de gás e se registro está aberto.
o) Irregularidade: Queimador constantemente bloqueado. (GÁS)
Possíveis causas: Baixa vazão de gás; registro fechado; rede de gás suja; pressão
desregulada.
Soluções: Verifique se a instalação de gás está em boas condições de funcionamento.
p) Irregularidade: Alimento demora para assar. (GÁS)
Possíveis causas: Forno sujo desregula o queimador; baixa pressão na linha de gás.
Soluções: Realize uma limpeza completa no forno e verifique a instalação de gás.

Qualquer dúvida contate nossa assistência técnica:

Assistência técnica Prática:
+55 3449-1200 opção 3
at@praticafornos.com.br

08. SENHA MESTRA

987654
51
Anotações:

52
53
Revisão 06 - Novembro - 2018
Código: 032511