Massa Areada Confeção

Farinha 1000 g 1 - Colocar a farinh

Açúcar 500 g 2 - Juntar açúcar, a
Manteiga 500 g 3 - Introduzir os ov
Ovos 5 4 - Trabalhar a mas
Raspa de Limão 5g 5 - Deixar repousar

Massa Quebrada Confeção

Farinha 1000 g 1 - Colocar a farinh
Açúcar 50 g 2 - Juntar o açúcar
Manteiga 250 g 3 - Introduzir as gem
Gemas 4 4 - Trabalhar a mas
Água 20 cl 5 - Deixar repousar
Sal 8g

Massa Folhada Confeção

Farinha 1000 g 1 - Colocar a farinh
Margarina Folhados 700 g 2 - Iniciar a batedur
Água 50 cl 3 - Adicionar a rest
Sal 13 g 4 - Deixar enxugar,
5 - Amassar a marg
6 - Esticar a massa
7 - Colocar a marga
8 - Puxar as pontas
9 - Bater com o rolo
10 - Dar três voltas

MassaPão (120min.) Confeção

Amêndoa (Sem Pele) 1000 g 1 - Triturar a amênd
Açúcar 1000 g 2 - Colocar a farinh
Água 50 cl 3 - Misturar o açúc
4 - Adicionar este p
5 - Deixar arrefecer

Massa de Filhó (120min) Confeção

Farinha 1000 g 1 -Colocar a farinha
Gemas 6 2 - Adicionar o sum
Ovos 6 3 - Deitar os ovos, l
Sumo de Laranja ou Aguardente
10 cl 4 - Continuando a a
Leite 1oo cl 5 - Quando estiver
Sal 8g 6 - Deixar repousar
Azeite (ou 100 g Manteiga) 10 cl

Massa de Crepes (120 min.) Confeção

Farinha 400 g 1 - Juntar a farinha
Leite 100 cl 2 - Juntar os ovos c
Manteiga 200 g 3 - Adicionar ao pre
Ovos 6 4 - Juntar manteiga
Gemas 6 5 - Passar pelo chin
6 - Deixar repousar
7 - Com a ajuda de
8 - Deixar cozer a fo

Massa de Fartos (120 min.) Confeção

Água 50 cl 1 - Colocar num tac
Manteiga 300 g 2 - Deixar ferver
Farinha 700 g 3 - Incorporar a far
Ovos 16 3 - Deixar esfriar
Sal 4g 4 - Fora do lume, ad
Açúcar 10 g 5 - Retirar a massa
6 - Colocar a massa
Massa de Biscoito (120 min.) Confeção
Farinha 600 g 1 - Bater as claras e
Açúcar 150 g + 300 g 2 - Bater as gemas
Claras 16 3 - Envolver a farinh
Gemas 16 4 - Com um saco de
Açúcar 50 g 5 - Onde se estende
6 - Polvilhar com aç
7 - Levar ao forno a

Massa de Brioche Confeção

Farinha 1000 g 1 - Misturar um pou
Açúcar 250 g 2 - Deixar levedar d
Manteiga 250 g 3 - Na máquina, jun
Ovos 8 4 - Deixar Bater,
Levedura Fresca 50 g 5 - Incorporar a bol
Leite 10 cl 6 - Deixar bater até
Raspa de Limão 5g 7 - Deixar levedar a

Massa de Brioche Confeção

Farinha 600 g 1 - Numa taça, com
Açúcar 600 g 2 - Até ficar um cre
Ovos 12 3 - Envolver a farinh
Gemas 6 4 - Untar com mant
Manteiga 30 g 5 - Polvilhar com fa
6 - Colocar o apare

Massa de Saboia Confeção

Farinha 120 g 1 - Em banho-maria
Açúcar 120 g 2 - Retirar do lume
Claras 8 3 - Bater as claras e
Gemas 8 4 - Incorporar delic
5 - Envolver com cu
6 - Colocar em form
Massa Vinhê Confeção
Farinha 500 g 1 - Colocar numa ta
Sal 10 g 2 - Amassar tudo
Manteiga 50 g 3 - Deixar repousar
Vinho Branco 30 cl 4 - Adicionar as clar
Gemas 6 5 - Aplicar na confe
Claras 6
 MASSAS
Confeção
1 - Colocar a farinha sobre a mesa de trabalho e abrir uma estanca;
2 - Juntar açúcar, a manteiga e a raspa de limão; Trabalhar a mistura;
3 - Introduzir os ovos e envolver
4 - Trabalhar a massa até esta ficar lisa e homogénea;
5 - Deixar repousar, tapada, durante 15 antes de utilizar.

Confeção
1 - Colocar a farinha e o sal sobre a mesa e abrir uma estanca
2 - Juntar o açúcar e a manteiga. Trabalhar a mistura.
3 - Introduzir as gemas e a água (Tépida).
4 - Trabalhar a massa até ficar lisa e homógenea
5 - Deixar repousar (tapada) 15min.

Confeção
1 - Colocar a farinha e o sal na batedeira;
2 - Iniciar a batedura da massa com 2/3 da água;
3 - Adicionar a restante água aos poucos, até formar uma massa lisa;
4 - Deixar enxugar, e depois deixe-a a descansar 20 minutos (Tapada);
5 - Amassar a margarina e colocá-la à parte;
6 - Esticar a massa em forma de estrela (Patão);
7 - Colocar a margarina no meio da massa;
8 - Puxar as pontas para cima da margarina até fechar;
9 - Bater com o rolo e esticar em forma retangular;
10 - Dar três voltas simples e uma em livro.

Confeção
1 - Triturar a amêndoa até obter uma farinha;
2 - Colocar a farinha na mesa e abrir uma estanca;
3 - Misturar o açúcar com a água e leve ao lume até atingir o ponto pérola;
4 - Adicionar este preparado para o interior da estanca e envolver;
5 - Deixar arrefecer e passar a massa pelo moinho de Amêndoa, várias vezes.

Confeção
1 -Colocar a farinha com o sal num recipiente largo.
2 - Adicionar o sumo ou aguardente e o leite e amassar com as mãos.
3 - Deitar os ovos, lentamente, um a um, e de seguida a gordura.
4 - Continuando a amassar
5 - Quando estiver tudo envolvido, continuar a amassar até se despegar
6 - Deixar repousar, moldar e tender

Confeção
1 - Juntar a farinha com um pouco de leite até ficar dissolvida
2 - Juntar os ovos com as gemas
3 - Adicionar ao preparado anterior o restante leite, que foi previamente aquecido
4 - Juntar manteiga derretida
5 - Passar pelo chinês, se for necessário
6 - Deixar repousar
7 - Com a ajuda de uma concha, colocar uma dose na frigideira previamente untada.
8 - Deixar cozer a folha e virar

Confeção
1 - Colocar num tacho a água, manteiga, o açúcar e o sal;
2 - Deixar ferver
3 - Incorporar a farinha no tacho, mexendo bem até cozer.
3 - Deixar esfriar
4 - Fora do lume, adicionar os ovos, dois a dois e envolver.
5 - Retirar a massa do tacho e deixar respousar.
6 - Colocar a massa num saco pasteleiro e tender nos feitios desejados num tabuleiro.
Confeção
1 - Bater as claras em castelo com 150 gr de açúcar
2 - Bater as gemas com 300 gr de açúcar
3 - Envolver a farinha com as mãos
4 - Com um saco de pasteleiro e boquilha lisa, desenhar riscos sobre um tabuleiro
5 - Onde se estende papel vegetal siliconizado antes
6 - Polvilhar com açúcar em pó
7 - Levar ao forno a uma temperatura de 200ºC, até alourar.

Confeção
1 - Misturar um pouco de farinha com o leite e c/ a levedura fresca numa taça, até formar u
2 - Deixar levedar durante algum tempo,
3 - Na máquina, juntar a restante farinha com o açucar, a margarin, os ovos e raspa de limão
4 - Deixar Bater,
5 - Incorporar a bola de fermento ao preparado anterior,
6 - Deixar bater até despegar do fundo da taça,
7 - Deixar levedar antes de utilizar.

Confeção
1 - Numa taça, com as varas, bater os ovos e as gemas com o açúcar,
2 - Até ficar um creme esbranquiçado,
3 - Envolver a farinha, à mão, no preparado anterior, sem bater,
4 - Untar com manteiga a forma desejada,
5 - Polvilhar com farinha a forma,
6 - Colocar o aparelho na forma e levar ao forno a cozer a 200ºC.

Confeção
1 - Em banho-maria, bater as gemas com o açúcar até atingir 50ºC/55ºC.
2 - Retirar do lume e continuar a bater até arrefecer.
3 - Bater as claras em castelo e juntar açúcar em chuva obtendo uma merengagem.
4 - Incorporar delicadamente as gemas batidas na merengagem,
5 - Envolver com cuidado a farinha previamente peneirada.
6 - Colocar em forma apropriada untada e levar ao forno a uma temp. de 210ºC durante 7 m
Confeção
1 - Colocar numa taça a farinha, o sal, o azeite, o vinho branco e as gemas,
2 - Amassar tudo
3 - Deixar repousar durante 30 minutos,
4 - Adicionar as claras em castelo e envolver
5 - Aplicar na confeção pretendida
MASSAS

e trabalho e abrir uma estanca;

pa de limão; Trabalhar a mistura;

sa e homogénea;
15 antes de utilizar.

mesa e abrir uma estanca

balhar a mistura.
pida).
homógenea

eira;
2/3 da água;
ucos, até formar uma massa lisa;
a descansar 20 minutos (Tapada);
à parte;
ela (Patão);
massa;
rgarina até fechar;
ma retangular;
m livro.

a farinha;
uma estanca;
eve ao lume até atingir o ponto pérola;
nterior da estanca e envolver;
a pelo moinho de Amêndoa, várias vezes.

ecipiente largo.
e o leite e amassar com as mãos.
um, e de seguida a gordura.

ontinuar a amassar até se despegar

e leite até ficar dissolvida

o restante leite, que foi previamente aquecido

ário

ocar uma dose na frigideira previamente untada.

eiga, o açúcar e o sal;

exendo bem até cozer.

dois a dois e envolver.

respousar.
eiro e tender nos feitios desejados num tabuleiro.
50 gr de açúcar
úcar

uilha lisa, desenhar riscos sobre um tabuleiro

iconizado antes

a de 200ºC, até alourar.

m o leite e c/ a levedura fresca numa taça, até formar uma bola,

mpo,
inha com o açucar, a margarin, os ovos e raspa de limão,

preparado anterior,
do da taça,

s ovos e as gemas com o açúcar,

o,
parado anterior, sem bater,
ejada,

var ao forno a cozer a 200ºC.

com o açúcar até atingir 50ºC/55ºC.

er até arrefecer.
r açúcar em chuva obtendo uma merengagem.
mas batidas na merengagem,
reviamente peneirada.
ada e levar ao forno a uma temp. de 210ºC durante 7 min.
l, o azeite, o vinho branco e as gemas,

tos,
envolver
 Aplicações
Fundos de Tartes
Tartelletes
Petit Fours Secos

Aplicações
Tartes
Tartelletes
Empadas
Quiches
Fundos
Honor Saint Honore

Aplicações
Cornucópias
Jalousies
Pithiviers
Tartes Folhadas
Palmiers
Florões

Aplicações
Coberturas
Bolos festivos
Doçaria regional

Aplicações
Filhós

Aplicações
Profiteroles
Saint Honoré
Rins
Éclairs
Duchesse
Aplicações
Palitos Rainha
Biscuit de champagne
Savoiardi
Bávaro
Tiramisu
Charlotte

Aplicações
Donuts
Bola de Berlim
Arrufadas
Caracois
Pães de Leite

Aplicações
Moka Cake
Bolos festivos
Entremeios
Bolos enrolados
Aplicações
Fritura