PASTELARIA E PADARIA

Organização
e Produção
Ufcd 1749
 TEMAS PARA DISCUSSÃO

Tipologia de Estabelecimentos
Licenciamento de um estabelecimento
Utensilios para Pastelaria/Padaria
Indumentária
Tipologia dos
estabelecimentos
PORTARIA 215/2011 DE 31/05/2011
Artigo nº 2 - Tipologia dos estabelecimentos
 Estabelecimentos de restauração (restaurante, snack-

01
bar, pizzaria, take-away), estão destinados a prestar,
mediante remuneração, serviços de alimentação e de
bebidas, no próprio restaurante ou fora dele.

Estabelecimentos de bebidas (café, bar, pastelaria, gelataria

02
casa de chá, cervejaria), estão destinados a prestar, mediante
remuneração, serviços de bebidas e cafetaria.
Estabelecimentos Mistos, é um estabelecimento que tenha as
duas valências (comidas e bebidas)
Só os estabelecimentos de restauração, providos de zona de
fabrico, podem confeccionar alimentos.

03 O regime de restauração abrange também locais onde se realizam

serviços de catering ou banquetes. Estes locais devem ter uma
atividade regular de minimo 10 eventos anuais.
Licenciamento
DE UM ESTABELECIMENTO DE
RESTAURAÇÃO E BEBIDAS

Decreto-lei nº 57/2002 de 11 de Março

Os processos
respeitantes às
instalações destes
estabelecimentos, são
organizados pelas
Câmaras Municipais
Etapas do processo:
1.
Quando há construções, ou remodelações de edifícios, a Câmara deve
requerer o parecer dos bombeiros para o aprovamento do
licenciamento, ou para autorização à realização de obras.

2.
Depois de concluída a obra, licenciada e equipado o estabelecimento,
em condições de iniciar o funcionamento, o interessado deve pedir um
requerimento para a concessão da licença ou da utilização para serviços
de restauração ou de bebidas.
Este parecer deve ser dado por vários organismos, desde técnicos da
Câmara a um representante da FARECA (Federação de restauração,
cafés, pastelarias e similares de Portugal).
3.
Uma vez favorável a conclusão do processo, deverá
ser concedida a licença/autorização, devendo o
interessado requerer à Câmara a emissão do alvará.
Utensílios
UTENSÍLIOS
UNIFORME DE TRABALHO
 AVENTAL
BARRETE
Função: Proteger a jaleca e as calças da sujidade.
Função: Proteger os cabelos para evitar a sua
Pode ser com ou sem peitilho
queda para os alimentos.
Pode ser de tecido lavável ou descartável.
CALÇADO
Devem ser de biqueira de aço e de sola
JALECA antiderrapante (em água e em gorduras).

Deve ser de de fácil abertura/fecho, de preferência CALÇAS

em algodão e de cores claras.
Devem ser de tecido lavável e leves. Para padaria
De mangas à 3 quartos para proteger os braços de
devem ser brancas.
possíveis queimaduras.
Não devem ser justas ao corpo para proteção, em
caso de cair algum produto quente.
 INDUMENTÁRIA
PROFISSIONAL

É de uso obrigatório;
Representa profissionalismo e a
responsabilidade do trabalhador;
Devem ser de cores claras, para
fácilmente se detetar sujidade e para
refletir o calor;
Deve ser confortável.
Ficha de trabalho
 Ficha de Trabalho
1. Identificar 5 utensilios

2. Quais os tipos de estabelecimentos

3. Descrever a farda de trabalho