CURSO

DOCEIRO
PROFISSIONAL

CARGA HORÁRIA
96H – 6 MESES
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DOCEIRO PROFISSIONAL

MÓDULO 1
DOCES COMERCIAIS E EMPREENDEDORISMO
Técnicas e produções: sobremesas geladas, pudins, cookies, tarteletes,
cheesecake, petit gateau, brownie e introdução às boas práticas.
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MÓDULO 2
DOCES DE FESTA, DOCES DA FAZENDA E MAIS
Técnicas e produções: pipoca de tomilho, orégano e alho; pipoca de morango,
doce de banana prata, geleia de banana com rum e minicake trufado.
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MÓDULO 3
CARAMELOS, BALAS E BARRINHAS
Técnicas e produções: bala de coco recheada – método frio, caramelo toffee,
bala de coco recheada – método quente, calda para caramelizar, brigadeiro
noir de laranja, maçã do amor, bala de leite ninho e muito mais.
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MÓDULO 4
CHOCOLATARIA
Técnicas e produções: temperagem, choque térmico, derretimento,
pré-cristalização, pães de mel e coração rendado, porta-retratos de chocolate,
massa de chocolate para moldar e cone trufado.
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MÓDULO 5
CHOCOLATARIA
Técnicas e produções: interfolhado de limão, presentinho de pistache, fundges,
ganaches e cremini, barras recheadas, crocs, drageados, polvilho de chocolate,
honeycombchoc, creme de gianduia e muito mais.
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MÓDULO 6
DOCES DE FESTA E DE VITRINE
Técnicas e produções: brigadeiro de caipirinha, massa para doces, brigadeiro
de pimenta, petit éclair, bem-casados trufados, palha italiana de colher, verrine
de banoffee, verrine de limão e muito mais.
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MÓDULO 7
DATAS COMEMORATIVAS
Técnicas e produções: ovos de colher, panetone recheados, biscoito decorado
de Natal, árvore de trufa, curau de milho, pé de moleque, bolo toalha felpuda,
rosas de chocolate, bombons modelados com pasta americana e muito mais.