ESCOLA TÉCNICA PLENARIUS

Avenida dos Andradas, 547 salas 01 a 09 –

centro Juiz de Fora/MG

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Matriz Curricular do Curso Técnico em Gastronomia 2023

Eixo Tecnológico: Lazer, Turismo e Hospitalidade

Unidade de ensino: Escola Técnica Plenarius

Endereço: Av. dos Andradas, 547 – 5º andar, salas 501 a 504, Centro, Juiz de Fora/MG
Entidade Mantenedora: Plenarius Cursos Juridicos Integrados LTDA
Matriz Curricular Curso Técnico em Gastronomia
Eixo: Lazer, Hospitalidade e Turismo
Base Legal: Lei de Diretrizes e Bases da Educação nº 9394, de 20 de dezembro de 1996,
Resolução CNE/CEB nº 06/2012, de 20 de setembro de 2012, Resolução CEE/MG nº
484/21, publicada 26 de outubro de 2021.

Aulas
Horas Horas
Módulo Componentes Curriculares Seman Relógio
Aulas
ais

1. Boas Práticas 03 60 50:00

Módulo 2. Técnicas Fundamentais em 04 80 66:40

I Cozinha e Equipamentos

3. História da Gastronomia. 02 40 33:20

4. Empreendedorismo (Gestão de 02 40 33:20

Pessoas e Marketing)

5. Nutrição e Saúde 02 60 50:00

6. Gastronomia, Turismo, Lazer e 03 40 33:20
Hospitalidade
Total Geral do Módulo 16 320 266:40

1. Cozinha Regional Brasileira 04 80 66:40

2. Menu: Técnicas de Montagem 02 40 33:20
de Cardápios.
3. Entradas e Saladas 03 40 50:00

4. Técnicas de Serviços em 02 40 33:20

Restaurantes
Módulo 5. Panificação 03 80 50:00

II 6. Cozinha Vegetariana e Vegana 02 40 33:20

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PLENARIUS CURSOS JURIDICOS INTEGRADOS LTDA
Avenida dos Andradas 547, salas 501 a 504 - centro – Juiz de Fora – MG.
CEP 36036-000
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Avenida dos Andradas, 547 salas 01 a 09 –
centro Juiz de Fora/MG

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Total Geral do Módulo 16 320h 266:40

1. Eventos 02 40 33:20

2. Confeitaria 03 60 50:00
3. Carnes e Aves (Pescados) 03 60 50:00
Módulo III
4. Bebidas e harmonização 02 40 33:20

5. Práticas Gastronômicas 03 60 50:00

(Trabalho de Conclusão do
Curso)

6. Cozinha Clássica, Cozinha 03 60 50:00

Contemporânea e Food
Design
Total Geral do Módulo 16 320 266:40
Diploma de Técnico em Gastronomia

Indicadores Fixos:

1º Módulo 20 semanas 100 dias 320 h/a 266:40 h

2º Módulo 20 semanas 100 dias 320 h/a 266:40 h
3º Módulo 20 semanas 100 dias 320 h/a 266:40 h
Total 60 semanas 300 dias 960 h/a 800:00 h

Aulas semanais: 16 Aulas.

Estágio Supervisionado= 200:00 h.
Carga Horas Aulas = 800:00 h/a.
Carga Horária Total = 1.000:00 h

Juiz de Fora, 18 de novembro de 2022

Assinatura do Representante Legal da Empresa

ESCOLA TÉCNICA PLENARIUS
Entidade Mantenedora: Plenarius Cursos Jurídicos Integrados LTDA.
CNPJ: 04.899.232/0001-84
Representante Legal: Ivone Graças Rodrigues Cunha, CPF: 331.606.196-72
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