PPC Cozinha - Subsequente Proposta 2017

Nome do Curso: Técnico em Cozinha
Nível de Ensino: Educação Profissional Técnica de Nível Médio
Forma de Oferta: Presencial
Ano de Implantação: 2012
Carga Horária Total: 1060 horas
Duração: mínimo de 1 (um) ano e meio
Turno de oferta: matutino

Matriz Curricular
1° Semestre
Componentes Curriculares Carga Carga Nº de aulas
horária (hora horária por semana
aula) ( hora
relógio)
Introdução à Gastronomia 40 40 2
Higiene e Manipulação de Alimentos 40 40 2
Técnicas de Serviços 40 40 2
Habilidades Básicas de Cozinha 120 120 6
Técnica dietética 40 40 2
Comunicação, expressão e Artes 40 40 2
TOTAL 320 320 16
2° Semestre
horária (hora horária por semana
aula) ( hora
relógio)
Garde Manger 40 40 2
Práticas de restaurante 40 40 2
Gastronomia Brasileira 80 80 4
Gastronomia Clássica 80 80 4
Planejamento de Cardápios 40 40 2
Bases para panificação 40 40 2
TOTAL 320 320 16
3° Semestre
horária horária por semana
(hora aula) ( hora
relógio)
Empreendedorismo em Gastronomia 40 40 2
Alimentos e Bebidas na Hotelaria 40 40 2
Projeto Gastronômico 40 40 2
Bebidas 40 40 2
Estágio curricular obrigatório 200 240 3 dias fora
TOTAL 360 360 8
Ementas dos Componentes Curriculares
Campus Foz do Iguaçu do IFPR

Curso : Técnico em Cozinha Eixo Tecnológico : Turismo,
hospitalidade e lazer
Componente Curricular : Introdução à Gastronomia
Carga Horária: 40 horas Período letivo: 1°Semestre
Ementa :
Comportamentos Alimentares e suas influências; O Ato de Comer; História da
Alimentação; Vertentes Gastronômicas; Ambiente Profissional; Tipologia de
Restaurante; Setorização da Cozinha; Brigada de Cozinha; Organograma;
Contexto atual do mercado gastronômica.
Bibliografia Básica:
BARRETO, Ronaldo L. P. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração
de cardápios. 7. ed. rev. e ampl. São Paulo: SENAC São Paulo, 2008.
FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. 5. ed.
São Paulo: SENAC São Paulo, 2010.
FLANDRIN, Jean-Louis; FLANDRIN, Jean Louis; MONTANARI, Massimo. História
da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.
TEICHMANN, Ione Mendes. Tecnologia culinária. 2. ed. Caxias do Sul: EDUCS,
2009.
ATALA, Alex. Com unhas, dentes & cuca: prática culinária e papo-cabeça ao
alcance de todos. 2. ed. rev. São Paulo: SENAC São Paulo, 2009.
Bibliografia Complementar:
PETRINI, Carlo. Slow food: princípios da nova gastronomia. São Paulo: SENAC
São Paulo, 2009.
MEZOMO, Iracema de Barros. Os serviços de alimentação: planejamento e
administração. 6.ed. rev. e atual. Barueri: Manole, 2015.
BECK, Heinz; BECK, Heinz et al. Arte e ciência do serviço. São Paulo, SP:
Anhembi Morumbi, 2005.
FISCHLER, Claude; MASSON, Estelle. Comer: a alimentação de franceses,
outros europeus e americanos. São Paulo: SENAC São Paulo, 2010.
BOURDAIN, Anthony. Cozinha confidencial: uma aventura nas entranhas da
culinária. São Paulo: Companhia das Letras, 2009.

Componente Curricular : Higiene e Manipulação de Alimentos
Carga Horária: 40 horas Período letivo: 1° Semestre
Ementa :
Princípios de Boas Práticas de Fabricação aplicado a serviços de alimentação.
Higienização de alimentos; Doenças transmitidas por alimentos e causadas por
microrganismos. Programa de garantia da qualidade aplicado a serviços de
alimentação. Métodos de conservação e armazenamento de alimentos.
ASSIS, L. de. Alimentos Seguros: ferramentas para gestão e controle da
produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012.
FRANCO, B. D. G. de M., LANDGRAF, M. Microbiologia de Alimentos. São
Paulo: Atheneu, 2008.
GERMANO, P. M. L., GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilância sanitária de
alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por
alimentos, treinamento de recursos humanos. São Paulo: Manole, 4ºed., 2011.
REY, A. M., SILVESTRE, A. A. Comer sem riscos 1: Manual de higiene
alimentar para manipuladores e consumidores. São Paulo: Varela, 2009.
SILVA Jr., E. A. da. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de
Alimentação. São Paulo: Varela, 6º ed., 1995.
JUCENE, C. Manual de Segurança Alimentar. Editora: Rubio, 2008.
CASTRO-NETO, N. de, LOPES, T. H., MARCOS, E. N. F., SCHEIDT, M. H.
Higiene e manipulação de alimentos. Curitiba: Livro Técnico, 2012.
TRIGO, V. C. Manual Prático de Higiene e Sanidade nas Unidades de
Alimentação. São Paulo: Varela, 1999.

Componente Curricular : Técnica dietética
Ementa :
Composição nutricional dos alimentos. Processos de digestão e absorção de
nutrientes. Cálculo de valor nutricional e valor calórico dos alimentos. Estudo dos
macronutrientes e micronutrientes dos alimentos. Elaboração de cardápio
balanceado. Estudo das restrições alimentares e elaboração de cardápios para
dietas que atendam as restrições alimentares.
BORSOI, M. A. Nutrição e dietética: noções básicas. 14ºed. São Paulo: SENAC
São Paulo, 2010.
FRANCO, G. Tabela de Composição Química de Alimentos. 9ºed. Rio de
Janeiro: Atheneu, 2000.
MARTINIS, E. C. P. de, TEIXEIRA, G. H. Atualidades em ciências de alimentos
e
nutrição para profissionais de saúde. 1º ed., São Paulo: Varela, 2015.
MENDONÇA, S. N. T. G. de. Nutrição. Curitiba: Livro Técnico, 2010.
EWIN, J. O lado sadio das gorduras: ácidos graxos essenciais para uma vida
e uma aparência saudáveis. Rio de Janeiro: Campus, 1997.
GERUDE, M. O que você deve saber sobre dietas, vitaminas, sais minerais e
ortomolecular. São Paulo: Atheneu, 1996.
PORTO, F. Nutrição para quem não conhece nutrição. São Paulo, SP: Varela,
1998.
Câmpus Foz do Iguaçu do IFPR

Componente Curricular : Técnicas de Serviços
Ementa : Técnicas de serviços em gastronomia; organização e
montagem de salão; organograma de salão; materiais e equipamentos
de salão; postura profissional; terminologia gastronômica aplicada ao
serviço de salão.
BECK, H. Arte e Ciência do Serviço. São Paulo, SP. ANHEMBI MORUMBI,
2005.
FREUND, F. T. Alimentos e Bebidas – Uma visão gerencial. Rio de Janeiro:
Senac, 2005.
Instituto Americano de Culinária. A Arte de servir. São Paulo, SP. Editora
ROCA, 2004.
PACHECO, A. de O. Manual do bar. São Paulo: Senac, 1989.
BARRETO, Ronaldo L. P. Passaporte para o sabor: tecnologias para a
elaboração de cardápios. 8. ed. São Paulo, SP: SENAC São Paulo, 2010. 308 p.
FREUND, F.T. Festas e recepções: gastonomia, organização e cerimonial. 2
ed. 1ª reimp. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2009. 144p.
NOVAKOSKI, D; FREIRE, R. Enogastronomia: a arte de harmonizar cardápios
e vinhos. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007.
PACHECO, A. de O.. Manual do Maître d’hotel. 3ª ed. Revista atual. São Paulo:
Ed. SENAC, 2000.
DJACZ, Mônica. Segredos de uma banqueteira: para receber em casa com
sucesso. São Paulo: Melhoramentos, 2006 128 p.
SIMON, J. Vinho e Comida. São Paulo: Companhia das Letras, 2000

Componente Curricular : Habilidades Básicas de Cozinha
Ementa :
Habilidades Básicas de Cozinha; Fundos Básicos; Aromáticos; Agentes de
Ligação; Embelezadores; Métodos de Cocção; Transferência de Calor; Cortes
clássicos; Técnicas básicas de preparações gastronômicas integrando os
conhecimentos teóricos e práticos com as práticas de cozinha profissional e a
terminologia clássica. Técnicas básicas de sobremesa.
CASTRO NETO, Nelson de; LOPES, Thiago Henrique. Habilidades básicas de
cozinha. Curitiba: Livro Técnico, 2011.
CULINARY INSTITUTE OF AMERICA. SENAC Departamento Nacional. Chef
profissional. 4. ed. rev. São Paulo: SENAC, 2011.
WRIGHT, Jeni. Le Cordon Bleu: Todas as técnicas culinárias. São Paulo: Marco
Zero, 1996.
DUCHENE, Laurent. Le Cordon Bleu: sobremesas e suas técnicas. São Paulo:
Marco Zero, 1999.
FUNDAMENTOS culinários: os chefs de Le Cordon Bleu. New York: Cengage
Learning, 2011.
BARRETO, R. L. P. Passaporte para o Sabor. São Paulo, Editora SENAC, 2002.
THIS, H. (Tradução de Marcos Bagno) – Um cientista na cozinha. São Paulo:
Ática, 2002.
MCGEE, Harold. Comida e Cozinha – Ciência e Cultura da Culinária. São
Paulo, SP: WMF Martins Fontes, 2011.
SEBESS, Mariana. Técnicas de confeitaria profissional. 3. ed. Rio de Janeiro:
Ed. SENAC, 2011.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2001.

Componente Curricular : Comunicação , Expressão e Arte
Ementa :
Trabalhar as variantes linguísticas, a linguagem verbal e não verbal, como instru-
mento voltado para o atendimento e as relações de trabalho em equipes; Desen-
volver a sensibilidade artística por meio dos diferentes períodos artísticos; Aplicar
os conceitos de arte na elaboração de receitas e montagem de pratos.
FEIST, Hildegard. Pequena Viagem pelo Mundo da Arte. São Paulo: Moderna,
2003.
JASON, H. W. Iniciação a História da Arte. São Paulo: Martins Fontes, 1996.
KOCH, Ingedore Villaça & ELIAS, Vanda Maria. Ler e compreender: os sentidos
do texto. São Paulo: Contexto 2006.
OSTROWER, Fayga. A sensibilidade do intelecto. RJ: Campus, 1998.
PLATÃO & FIORINI. Para entender o texto.16. ed São Paulo: Ática, 2002.
FLANDRIN, J.L. MONTANARI, M. A história da alimentação. São Paulo: Estação
Liberdade,1998.
INFANTE, Ulisses. Do texto ao texto: curso prático de leitura e redação. São
Paulo. Scipione,2002.
NEIVA, Eduardo Jr. A imagem – SP: Editora Atica, 2002.
PRETTE, M. C. Para Entender a Arte. São Paulo: Globo, 2009.
TRAVAGLIA, Luiz e KOCH, Ingedore. A coerência textual. 17. ed. São Paulo:
Contexto, 2008

Componente Curricular : Garde Manger
Ementa :
Conceito, História e Aspectos Gerais; Habilidades Básicas de Garde Manger:
Molhos Frios; Sopas Frias; Saladas Clássicas; Sanduíches; Curados e Marinados;
Terrines, Patê en Croûte, Aspic, Mousse; Aperitivos e Finger Food;
Zero, 1996.
Learning, 2011.
DJACZ, Mônica. Segredos de uma banqueteira: para receber em casa com
sucesso. São Paulo: Melhoramentos, 2006.
TREUILLE, Eric. Canapés: na medida certa para cada ocasião. Alta Books,
2010.
WERLE, Loukie; COX, Jill. Ingredientes. Colonia: Könemann, 2000.
2009.
THIS, Hervé; GAGNAIRE, Pierre. Cozinha: uma questão de amor, arte e técnica.
São Paulo: SENAC São Paulo, 2010.
VILLARD, Roland. A dieta do chef: alta gastronomia de baixa caloria. 2. ed. Rio
de Janeiro: SENAC Rio, 2012.

Componente Curricular : Práticas de Restaurante
Ementa :
Aplicação das técnicas básicas de cozinha; Métodos de Cocção; Bases de cozinha;
técnicas de serviço de salão; mise en place e planejamento da produção;
organização do espaço de trabalho; simulação de serviço de restaurante.
Zero, 1996.
DUCHENE, Laurent. Le Cordon Bleu: sobremesas e suas técnicas. São Paulo:
Marco Zero, 1999.
Learning, 2011.
BARRETO, R. L. P. Passaporte para o Sabor. São Paulo, Editora SENAC, 2002.
THIS, H. (Tradução de Marcos Bagno) – Um cientista na cozinha. São Paulo:
Ática, 2002.
MCGEE, Harold. Comida e Cozinha – Ciência e Cultura da Culinária. São
Paulo, SP: WMF Martins Fontes, 2011.
Ed. SENAC, 2011.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2001.

Componente Curricular : Gastronomia Brasileira
Ementa : História e formação cultural da alimentação no Brasil;
Técnicas próprias da cozinha brasileira; Ingredientes típicos; Cozinha
brasileira regional; Tendências da cozinha brasileira moderna.
FERNANDES, Caloca; FERNANDES, Caloca. Viagem gastronômica através do
Brasil. 8. ed. São Paulo: Estúdio Sonia Robatto, 2008. 255 p.
FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2.ed. Rio
de Janeiro: Ed. SENAC, 2008. 300 p.
CAVALCANTI, Pedro. A pátria nas panelas: história e receitas da cozinha
brasileira . São Paulo: SENAC São Paulo, 2007. 392 p.
COZINHEIRO Nacional, ou, Coleção das melhores receitas das cozinhas brasi-
leira e européia : para a preparação de sopas, molhos, carnes, caça, peixes,
crustáceos, ovos, leite, legumes, pudins, pastéis, doces de massa e conser-
vas para sobremesa acompanhado das regras de servir à mesa e de trinchar.
São Paulo: SENAC São Paulo, 2008. Ateliê Editorial, 492 p.
LODY, Raul. Brasil bom de boca: temas da antropologia da alimentação. São
Paulo: SENAC São Paulo, 2008. 424 p.
TRAJANO, Ana Luiza. Cardápios do Brasil: receitas, ingredientes, processos =
[Menus from Brazil = Menus du Brésil] . São Paulo: SENAC São Paulo, 2013.
331 p.
OLIVEIRA, Raimundo de. Coisas de Minas: a culinária dos velhos cadernos.
Brasília: SENAC, 2005. 183 p.
FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. 5.
ed. São Paulo: SENAC São Paulo, 2010. 287 p.
FLANDRIN, Jean-Louis; FLANDRIN, Jean Louis; MONTANARI, Massimo. História
da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998. 885 p.
elaboração de cardápios . 7. ed. rev. e ampl. São Paulo: SENAC São Paulo,
2008. 308 p.

Componente Curricular : Gastronomia Clássica Francesa e Italiana
Carga Horária: 80 horas Período letivo: 2º Semestre
Ementa :Formação da gastronomia clássica europeia como a principal
influenciadora da gastronomia mundial, com suas histórias, técnicas e hábitos
alimentares. Desenvolvendo habilidades avançadas de cozinha e compreendendo
as características das principais elaborações da gastronomia clássica tendo como
base a cozinha regional francesa e Italiana.
DAVID, E. Cozinha Francesa Regional. São Paulo: Cia. Das Letras, 2000.
DOMINE, A. Especialidades Francesas. Colônia: Könemann, 2000.
HAZAM, M. Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica. São Paulo: Martins
Fontes, 2002.
INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef Profissional. 3 ed. Ed. Senac
São Paulo, 2010.
PIRAS, C. Culinária Itália: especialidades italianas. Colônia: Könemann, 2000.
elaboração de cardápios. 8. ed. São Paulo, SP: SENAC São Paulo, 2010. 308
p.FLANDRIN, J.L.; MONTANARI, M. Historia da Alimentação. São Paulo:
Estação Liberdade, 1998.
FRANCO, A. De caçador a Gourmet: uma história da Gastronomia. São Paulo:
Editora Senac São Paulo, 2001.
Larousse da Cozinha do Mundo: Mediterrâneo e Europa Central. Ed. Larousse
do Brasil, 2005.
NETO, N. C.; LOPES, T. H.; Habilidades Básicas de Cozinha. Curitiba: Editora
LT, 2011.

Componente Curricular : Planejamento de Cardápios
Ementa : Princípios para elaboração de cardápios; tipos de cardápios;
tipologia de restauração; técnicas culinárias aplicadas a
empreendimentos gastronômicos; redação e terminologia
gastronômica; formas de apresentação de cardápios; tendências de
mercado.
FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurantes. 5. ed. São
KNIGHT, John Barton; KOTSCHEVAR, Lendal Henry, $d 1908-. Gestão,
planejamento e operação de restaurantes. 3. ed. São Paulo: Roca, 2005. xii, 492
p.
KINTON, Ronald; CESERANI, Victor; FOSKETT, David BEd. Enciclopedia de
serviços de alimentação. São Paulo: Varela, 1999. xiv,703p.
CULINARY INSTITUTE OF AMERICA.. SENAC Departamento Nacional. Chef
profissional. 4. ed. rev. São Paulo: SENAC, 2011. 1235 p.
2009. 362 p. (Hotelaria.)
administração. 6.ed. rev. e atual. Barueri: Manole, 2015. xxii, 343 p.
BRAGA, Roberto. Gestão da gastronomia: custos, formação de preços,
gerenciamento e planejamento do lucro. 3. ed. São Paulo: SENAC, 2012. 190 p
GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de
Janeiro: Objetiva, 1999. 432 p.
WERLE, Loukie; COX, Jill. Ingredientes. Colonia: Könemann, 2000. 384 p.

Componente Curricular : Bases para panificação
Ementa : Conceitos básicos sobre panificação; técnicas de mistura,
amassamento, fermentação, modelagem e cocção; utensílios e
equipamentos básicos da padaria; pães básicos comerciais.
SUAS, Michel. Panificação e viennoiserie: abordagem profissional . São Paulo:
Cengage Learning, 2012. 442 p.
GISSLEN, Wayne. Panificação e confeitaria profissionais. 5. ed. Barueri:
Manole, 2011. 770 p.
KALANTY, Michael. Como assar pães: as cinco famílias de pães. São Paulo:
SENAC São Paulo, 2012. 531 p.
SEBESS, Paulo. Técnicas de padaria profissional. 2. ed. ampl. Rio de Janeiro:
Senac Nacional, 2010. 331 p.
BARHAM, Peter. A ciência da culinária. São Paulo, SP: Roca, 2002. 272 p.
Ed. SENAC, 2011. 379 p.

Componente Curricular : Empreendedorismo em Gastronomia
Ementa : Gestão da gastronomia; custos de produção; ficha técnica;
engenharia de cardápios; índices de desempenho; formação de
preços; estrutura física de restaurantes; tecnologia aplicada a
gastronomia; composto de marketing aplicado a gastronomia;
tendências de mercado da alimentação fora de casa.
p.

Componente Curricular : Alimentos e Bebidas (A&B) na Hotelaria
Ementa :
Departamento de Alimentos e Bebidas (A&B); História e mercado atual; Demandas
da área; Comunicação entre setores – Eventos, Hospedagem e Recepção; Perfil do
profissional; Organização e gerenciamento de eventos gastronômicos; Cardápio para
eventos; Estudo de tipologia de eventos gastronômicos – coquetel, coffe break, café
da manhã, almoço, jantar, brunch.
DAVIS, B.; LOCKWOOD, A. PANTELIDIS, I.; ALCOTT, P. YASOSHIMA, J. R.;
tradução CUZZUOL, G. Gestão de Alimentos e Bebidas. Rio de Janeiro: Elsevier,
2012.
Paulo: SENAC São Paulo, 2009.
FREUND, F.T. Festas e recepções: gastronomia, organização e cerimonial. 2ª
ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2009.
CÂNDIDO, Índio; VIERA, Elenara Viera de. Maître d'hôtel: técnicas de serviço.
Caxias do Sul: EDUCS, 2002.
PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Organização de Banquetes. São
Paulo: Editora SENAC, 2000.
MCDONNELL, I. Organização e Gestão de Eventos. 3ª ed. Ed. Elsevier, 2007.
BECK, Heinz; BECK, Heinz et al. Arte e ciência do serviço. São Paulo, SP:
Anhembi Morumbi, 2005.
MATIAS, M. Organização de Eventos: Procedimentos e Técnicas. 5ª ed. Manole,
2010.
ZANELLA, L. C. Manual de Organização de Eventos: Planejamento e
Operacionalização. 5ª ed. São Paulo: Atlas, 2012.
ZANELLLA, L. C.; CÂNDIDO, Í. Restaurante: Técnicas e Processos de
Administração e Operação. Caxias do Sul: EDUCS, 2002.

Componente Curricular : Projeto Gastronômico
Ementa : Desenvolvimento de projeto empreendedor na área da
gastronomia; aplicação de conhecimentos em empreendedorismo;
planejamento de cardápios; gestão gastronômica.
p.
Nº NOME Lattes
1 Adilson Reidel http://lattes.cnpq.br/5463366859746866
2 Adriana Stefanello Somavilla http://lattes.cnpq.br/1398888690236270
3 Alcione Benacchio http://lattes.cnpq.br/6229846204091964
4 Alexandre Zaslavsky http://lattes.cnpq.br/9617128779877870
5 Aline Regina Marzurkiewicz http://lattes.cnpq.br/5198299545683178
6 Ana Paula Toome Wauke http://lattes.cnpq.br/6278460500181721
7 Anderson Coldebella http://lattes.cnpq.br/7332486491903580
8 André Luis Gentelini http://lattes.cnpq.br/0755663054224278
9 Arcângelo Augusto Signor http://lattes.cnpq.br/4620480414929429
10 Bruno Erno Steckling http://lattes.cnpq.br/1840749122557197
11 Bruno Estevão de Souza http://lattes.cnpq.br/2052979528507209
12 Camila Castello Branco de Almeida Porto http://lattes.cnpq.br/7417354507134337
13 Carla Renata Garcia Xavier da Silva http://lattes.cnpq.br/1088207631356536
14 Deusdeditt de Souza Bueno Filho http://lattes.cnpq.br/5456959620564112
15 Eloisa Cola Ribeiro de Oliveira http://lattes.cnpq.br/5873859424149344
16 Estevan Braz Brandt Costa http://lattes.cnpq.br/3671228750501162
17 Evandro Cantú http://lattes.cnpq.br/7984681378383647
18 Fabio Ramos da Silva http://lattes.cnpq.br/3859177293482871
19 Felippe Alex Scheidt http://lattes.cnpq.br/4222528053487725
20 Fernanda Rubio http://lattes.cnpq.br/7789728220321925
21 Franco Ezequiel Harlos http://lattes.cnpq.br/6286854494767617
22 Geovan Carlos Soethe http://lattes.cnpq.br/8252813975156095
23 Gislaine Silveira Simões http://lattes.cnpq.br/0731115558457893
24 Givaldo Moises de Olveira http://lattes.cnpq.br/1234711242701274
25 Graziele Ferreira http://lattes.cnpq.br/9216355917763817
26 Henri Araujo Leboeuf http://lattes.cnpq.br/7028274399728264
27 Humberto Martins Beneduzzi http://lattes.cnpq.br/1407247639678194
28 Itamar Pena Nieradka http://lattes.cnpq.br/8120846082529799
29 Jean Louis Brasil Fernandes da Costa http://lattes.cnpq.br/2717442684133785
30 Jesus Henrique Segantini http://lattes.cnpq.br/9819893166286769
31 Juliana Hoffmann Quiñónez Benacchio http://lattes.cnpq.br/6361210932539039
32 Júlio César Royer http://lattes.cnpq.br/1273384960011247
33 Kathleen Dall Bello de Souza http://lattes.cnpq.br/9499151297466888
34 Kayla Walquiria Garmus http://lattes.cnpq.br/1064663135921746
35 Laura Duarte Marinoski http://lattes.cnpq.br/4940606928449647
36 Leonir Olderico Colombo http://lattes.cnpq.br/2951143953551157
37 Lucas Roberto Perucci http://lattes.cnpq.br/4844650227580812
38 Luciana Espíndula de Quadros http://lattes.cnpq.br/5411072736484178
39 Luciano Marcos dos Santos http://lattes.cnpq.br/8775657708060343
40 Marcela Turim Koschevic http://lattes.cnpq.br/1726321198055053
41 Marcelo Müller http://lattes.cnpq.br/3932621440391001
42 Marcia Helena Beck http://lattes.cnpq.br/4469655799869818
43 Marcia Palharini Pessini http://lattes.cnpq.br/9284611385375114
44 Marcia Tiemi Saito http://lattes.cnpq.br/4587644653125806
45 Marcos de Abreu dos Santos http://lattes.cnpq.br/7751351057510445
46 Marcos Fernando Soares Alves http://lattes.cnpq.br/1806659411687718
47 Marlene Niehues Gasparin http://lattes.cnpq.br/8355428712626975
48 Mauro Cesar Scheer http://lattes.cnpq.br/0304723411964299
49 Miguel Batista de Oliveira http://lattes.cnpq.br/8818082028917420
50 Nelson de Castro Neto http://lattes.cnpq.br/6850015530956689
51 Paola Stefanutti http://lattes.cnpq.br/6497653542951435
52 Raphael Miranda Medeiros Cruz http://lattes.cnpq.br/8612731440557292
53 Roseli Bernardete Dahlem Pacheco http://lattes.cnpq.br/4856535146223727
54 Sílvia Letícia Matievicz Pereira http://lattes.cnpq.br/3536365802896765
55 Talitha Perez Bianchini http://lattes.cnpq.br/1622302895148038
56 Thiago Henrique Lopes http://lattes.cnpq.br/9853915079197629
57 Tunísia Eufrausino Schuler http://lattes.cnpq.br/3460890016238820
58 Vasco de Matos Ferreira Mendes Neves http://lattes.cnpq.br/6577700539106370

PPC Cozinha - Subsequente Proposta 2017

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Nome do Curso: Técnico em Cozinha

Nível de Ensino: Educação Profissional Técnica de Nível Médio

Forma de Oferta: Presencial

Ano de Implantação: 2012

Carga Horária Total: 1060 horas

Duração: mínimo de 1 (um) ano e meio

Turno de oferta: matutino

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Curso : Técnico em Cozinha Eixo Tecnológico : Turismo,

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