Limpeza de Bandejas

do Salão

#54
15 de maio de 2014
 PERGUNTAS PROCEDIMENTO OPERACIONAL
E RESPOSTAS
1. Após reunir as bandejas do salão e/ou praça de alimentação, leve as
O QUE? bandejas sujas para a área de limpeza do salão.
Limpeza e sanitização de
bandejas de clientes.

#54 QUANDO?
Imediatamente.

ONDE?
Todos os restaurantes ArcOpCo
e Franqueados do Brasil. 2. Com o auxílio de um pano limpo, retire o excesso de sujidade das bandejas.
LIMPEZA DE BANDEJAS

POR QUÊ?
Para garantir a limpeza correta
das bandejas.
DO SALÃO

ATENÇÃO
Caso seu restaurante não tenha salão, faça esta limpeza
na área de cubas.

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 PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS
3. Em seguida, leve as bandejas parcialmente limpas para a área de balcão para que uma pessoa predeterminada no
plantão leve as mesmas para a área de pias.

#54

4. Utilize o sistema de 3 cubas para a limpeza e a sanitização das bandejas.

LIMPEZA DE BANDEJAS
DO SALÃO

Lavar Enxaguar Sanitizar

5. Após a sanitização das bandejas, deixe-as na vertical para que escorra o excesso de água. Em seguida, com o
auxílio de um pano limpo e sanitizado, seque todas as bandejas (frente e verso).

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 PERGUNTAS FREQUENTES

1. Quantas bandejas são necessárias para o cumprimento deste procedimento?

Os restaurantes devem ter três conjuntos de bandejas para que este procedimento seja cumprido corretamente.

2. Quem devo determinar para fazer a lavagem e sanitização das bandejas na área de pias?

#54 Este procedimento pode ser realizado pelo Gerente de Plantão, Apoio de Caixa designado (tarefa secundária) ou
pela própria Pessoa do Salão que cuida do chão.

3. Posso utilizar um pano com borrifador de sanitizante e fazer a limpeza no salão?

Não. A limpeza e a sanitização devem ser feitas na área de pias utilizando o sistema de 3 cubas.
LIMPEZA DE BANDEJAS
DO SALÃO

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 CONTATOS CONFIRMAÇÃO EQUIPE
NABIT Update
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treinamentodivisaobrasil@br.mcd.com
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Operações e Treinamento
João Célio de Oliveira >________________________________________________________
#54 joao.oliveira@br.mcd.com
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Luiz Henrique Mendes
luizhenrique.mendes@br.mcd.com >________________________________________________________
11.4196.9519
>________________________________________________________
Gabriela Padrón
gabriela.padron@br.mcd.com >________________________________________________________
LIMPEZA DE BANDEJAS

11.4196.5009
>________________________________________________________
André Pimenta
DO SALÃO

andre.pimenta@br.mcd.com >________________________________________________________
11.4196.9608
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Michele Charmiaski
michele.charmiaski@br.mcd.com >________________________________________________________
11.4196.9614
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