UNIVERSIDADE DA AMAZONIA

SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

Nome: Igor Rocha Silveira

Matricula: 04125928

A ALIMENTAÇÃO E SEU LUGAR NA HISTÓRIA:

OS TEMPOS DA MEMÓRIA GUSTATIVA

PROFESSORA: GISELLE AROUCK LOURENÇO TAVARES

DISCIPLINA: GESTÃO DE CUSTOS E PLANEJ. DE CARDÁPIOS

Belém– Pa
2023
 O artigo científico escrito por Carlos Roberto Antunes dos Santos, descreve de
forma objetiva e exata a história da alimentação, incitando o tardio começo dos
estudos históricos relacionados à área, contudo, parabenizando as descobertas
feitas.

Uma dessas grandes descobertas apartir dos estudos é a hegemonia

gastronômica, onde pode ser visto várias culturas com diversos costumes que
resultam em pratos ou refeições bastante personalizadas.Isso ocorre, segundo o
autor, por causa da necessidade biológica e cultural do ato de comer, trazendo
deste modo muita carga sensorial.Mas com o passar dos anos e a expansão do
capitalismo, as empresas criaram uma nova maneira de vender comida, os
chamados fast food's, que tem como objetivo entregar comida de forma rápida e
mercadológica, com sabor hiperpalatável mas medíocre, vazio em nutrientes
dentre outros.

O autor ainda dá espaço para o movimento slow food, que seria a comida
devagar, no sentido de ser mais elaborada e vista como algo à mais do que só
uma mercadoria, proporcionando então uma boa experiência para o
cliente.Infelizmente isso se tornou luxo no Brasil pela inflação que o país sofre
fazendo com que aumente o custo dos insumos.