Lista de exercícios –TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS – COMPOSIÇÃO MUSCULAR E INSPEÇÃO E ABATE

Prof. Gustavo Zacura

NOME

1) Quais as 2 proteínas responsáveis pela contração muscular?

2) Quais os 3 tipos de tecido muscular que podemos encontra?

3) Os músculos estriados esqueléticos estão ligados aos ossos do nosso corpo e relacionam-se com nossa capacidade
de movimentação. A contração desses músculos é voluntária e acontece graças à presença das proteínas
a) albumina e miosina.
b) albumina e queratina.
c) queratina e miosina.
d) actina e miosina.
e) actina e queratina.

4) No processo de contração e relaxamento muscular, quais elementos diretamente relacionado ao processo :

a) Cálcio e ATP.
b) Iodo.
c) Mercúrio.
d) Ferro.

5) O tradicional bife de carne de boi é constituído por:

a) tecido muscular liso, que se caracteriza por apresentar contrações involuntárias.
b) tecido muscular estriado fibroso, que se caracteriza por apresentar contração involuntária.
c) tecido muscular liso, que se caracteriza por apresentar contrações constantes e vigorosas.
d) tecido muscular estriado, caracterizado por apresentar contrações peristálticas reguladas pelo cálcio.
e) tecido muscular estriado esquelético, que se caracteriza por realizar contrações voluntárias.

6) Quais itens devemos avaliar no período ante-mortem?

7) Caso animal venha a óbito durante período ante-mortem, no pré-abate, qual destino deve-se dar a carcaça do
animal?

8) Qual intuito de deixar o animal 24h em jejum e dieta hídrica quando chegam ao local do abate?

9) Qual a finalidade de realizar banhos e duchas pré-abate no animal?

10) Cite e explique as etapas do processo envolvidas no processo de abate bovino?

11) Quais itens do post-mortem devem ser analisados?