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1633460890ebook PANC - Versao Final
1633460890ebook PANC - Versao Final
de Oliveira
Ano: 2021
Sobre a autora
As PANC .............................................................................. 5
As PANC no Brasil...................................................................... 6
Identificação ..................................................................... 9
Consumo ......................................................................... 12
Uma vez que falamos sobre alimentação, não podemos deixar de apreciar a
diversidade e a história que leva ao que conhecemos hoje como gastronomia.
Como sabemos, a história da alimentação é antiga e acompanhou o desenvolvimento
do homem e das civilizações, modificando-se de acordo com a cultura e o conhecimento
da população sobre os alimentos, seus benefícios e utilizações.
Atualmente, o movimento pela reconexão com a vida natural, traz também o desejo
por um estilo de vida mais saudável e sustentável, o que tem levado a busca por novas
formas de alimentação.
As plantas são uma fonte primária de energia, fornecendo nutrientes e inúmeras
propriedades, utilizadas desde sempre pelo homem na manutenção de uma boa saúde e
qualidade de vida.
As plantas consideradas comestíveis ou alimentícias, são aquelas que possuem uma
ou mais partes (ou derivados) que podem ser utilizadas na alimentação humana, nas
quais incluímos aquelas utilizadas como especiarias, condimentos ou aromáticas.
Estima-se que existam mais de 30.000 espécies de plantas comestíveis na natureza,
a maioria nunca catalogada ou utilizada pelo homem. Apesar dessa grande diversidade,
90% da alimentação e produção mundial vem de apenas 20 espécies (Kinupp e Lorenzi,
2014).
As espécies vegetais que são pouco difundidas ou pouco comercializadas na maior
parte de uma determinada região, são chamadas de Plantas Alimentícias Não-
Convencionais ou PANC. As PANC podem ser resumidas pelas plantas ou partes que não
são comercializadas na maioria dos mercados de hortifruti (NUNES, 2017).
As Plantas alimentícias
PANCs ou as PANC?
Mesmo que seja muito comum uso do [‘s] para indicar o plural de acrônimos, PANC
já faz menção ao plural: Plantas Alimentícias Não-Convencionais. Por isso, para fazer
menção ao plural devemos utilizar o artigo: a PANC ou as PANC.
As PANC
Panc Nativas
Muitas espécies de PANC são conhecidas apenas pelo seu potencial invasivo, sendo
chamadas de “pragas” ou daninhas por surgirem espontaneamente em outros cultivos.
Normalmente, isso ocorre porque a maioria das espécies é mais rústica e
naturalmente adaptada ao clima, pois não passaram pelo intenso processo de
domesticação e melhoramento que as plantas que costumamos cultivar.
Cultura alimentar
Globalização e alimentação
• Menor custo
o Acessível ao consumidor e produtor
Benefícios nutricionais
Muitas pessoas quando viajam escolhem se alimentar das mesmas coisas que se
alimentam em casa, buscando fast food ou alimentos que já conhecem, sem dar muita
atenção as diferentes culturas alimentares.
Tanto em outros países, como nas diferentes regiões do Brasil, a experiência de
provar comidas típicas, contribui para a valorização e conhecimento da diversidade
cultural, muitas vezes esquecida.
Identificação
Bibliografias essenciais
• Curso da Embrapa:
o “Produção de hortaliças PANC para consumo doméstico - Portal
Embrapa”
Cultivo em casa
Consumo
Muitas espécies, mesmo que comestíveis, podem conter algumas substâncias que
são nocivas se ingeridas sem um preparo prévio, como por exemplo o espinafre, as
folhas de ora-pro-nóbis e taioba.
No geral, as plantas alimentícias são divididas em 3 tipos em relação a necessidade
de preparo para consumo:
Preparos e utilizações
Os tipos e formas de preparo variam de acordo com a espécie, por isso é tão
importante a identificação correta. Sempre busque em fontes confiáveis sobre como
prepará-las ou consumi-las.
Os livros: Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANC) no Brasil (Plantas
Alimentícias Não Convencionais - PANC (sitiodamata.com.br)) e PANCS -gourmet- (Panc
Gourmet Ensaios Culinarios (sitiodamata.com.br)), ambos do Instituto Plantarum, são
ricos em informação sobre o preparo, além de saborosas receitas com plantas não
convencionais.
Bibliografia consultada
NUNES, H. PANC gourmet – Ensaios culinários. Nova Odessa -SP: Instituto Plantarum de
Estudos da Flora Ltda, 2017. 131p.
LIRA, A. Mais do que matos, elas são plantas alimentícias não convencionais
(PANCs). Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – EMBRAPA. Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Brasília, 20 abr. 2018.
LORENZI, H. Plantas para jardim no Brasil: herbáceas, arbustivas e trepadeiras. 2ª ed. Nova
Odessa– SP: Instituto Plantarum de Estudos da Flora Ltda, 2015.1120p.
SOUZA, V.C., LORENZI, H., Botânica Sistemática: Guia ilustrado para identificação
das famílias de fanerógamas nativas e exóticas no Brasil, baseado em APG IV.
4ª ed. Nova Odessa -SP: Instituto Plantarum de Estudos da Flora Ltda, 2019. 768p.