Cantina

Ambientes
CONJUNTO FUNCIONAL Vivência
PROGRAMA ARQUITETÔNICO Ciclo II - Ensino Médio
MÓDULO BÁSICO M4 - M5 - M6 Instalações
DATA Outubro / 2008 Ficha

16A

Área 16,20 m²

4,50 m

TP-12
EX-01 Fogão EF- PE-

FT-02

Forno
BS-05
VG-01 CC-04

BS-05

PR-08
IL-42

IL-42
3,60 m

Refrig.

PR-08
nx
PF-31

Estufa

SO-
BA-12

Escala 1 : 75

Simbologia
Botoeira de acionamento do exaustor
Interruptor bipolar
Ponto de força 2P+T, 220 V - exaustor (h=2,20m do piso)
Ponto de força 2P+T, 220 V - aquecedor (h=0,55m do piso)
Ralo sifonado
Tomada universal média 2P+T, 110 V
Tomada universal média 2P+T, 220 V
Ambientes

Especificações
Ficha

16A

CARACTERIZAÇÃO DO AMBIENTE
• Espaço para o preparo e venda de lanches para alunos, professores e funcionários; dotado de bancadas
de apoio, prateleiras e balcão para atendimento abrindo diretamente para o galpão.

DIRETRIZES PARA PROJETO

• Prever localização para os seguintes equipamentos:
- Refrigerador (63cm x 72cm x h=169cm);
- Estufa elétrica (34cm x 74cm x h=28cm);
- Forno a gás (70cm x 50cm x h=65cm);
- Fogão de duas bocas para bancada (48cm x 30cm x h=11cm);
- Liqüidificador.
• Indicar no projeto executivo de arquitetura (PE-ARQ) a localização, dimensão e alturas das prateleiras
de granito (PR-08).
• Não posicionar o ambiente em fachadas de alta insolação ou prever anteparos de proteção.
• Prever sinalização do ambiente.
• Prever rodapés arredondados junto ao piso em todo o ambiente.
• Prever telas removíveis (TP-12).
• Prever caimento no piso em direção aos ralos e desnível entre cantina e galpão de modo a evitar a saída
de água da lavagem.
• Prever ponto de água quente para higienização das louças, talheres e demais utensílios (CC-04).
• Prever sistema para exaustão (EX-01).
• Prever regulador de pressão e válvula esférica e válvula de bloqueio automático junto ao equipamento
de cocção (VG-01), indicar no projeto executivo de arquitetura (PE-ARQ) a locação do ponto de gás.
• Prever abrigo externo para botijões, independente ao abrigo da cozinha.
• Sinalizar e diferenciar através de cores as tomadas de 110V e 220V:
- 110V - cor branca ou fosforescente.
- 220V - cor preta.
• Prever circuito elétrico e medição independentes dos circuitos da escola.

EXIGÊNCIAS AMBIENTAIS
• Pé direito mínimo: 3,00m.
• Área de iluminação natural mínima: 1/5 da área de piso.
• Área de ventilação natural mínima: 1/10 da área de piso.
• A profundidade do ambiente em relação ao posicionamento dos caixilhos não poderá ser superior a três
vezes seu pé direito, incluída na profundidade a projeção de saliências ou cobertura.
• Paredes e teto de material liso, impermeável, de cor clara e resistente a freqüentes lavagens.
• Piso anti-derrapante, impermeável, de cor clara, fácil higienização e resistente ao ataque de produtos
químicos.
• Laje obrigatória.
• Iluminação fluorescente.
• Nível mínimo de iluminamento: 300 lux .
• Carga acidental a ser prevista: 200 kgf/m².
• Classificação acústica: pouco exigente.

INSTALAÇÕES
1 interruptor bipolar (h=1,10m do piso)
2 tomadas universais médias 2P+T, 110V ou de acordo com a tensão local - liqüidificador 0,6KVA e uso
geral.
2 tomadas universais médias 2P+T, 220V - refrigerador 0,4KVA e estufa 2,6KVA
1 ponto de força 2P+T, 220V - aquecedor de passagem com resistência blindada 5,2KVA (h=0,55m do
piso)
1 ponto de força 2P+T, 220V - exaustor 0,4KVA (h=2,20m do piso)
1 botoeira de acionamento do exaustor
2 luminárias com difusor / lâmpada fluorescente / 2x32W (IL-42)
1 cuba dupla com aquecedor de passagem e misturador (CC-04)
1 filtro para água (FT-02) com indicação de cuidados necessários com elemento filtrante (RS-04)
1 tanque (H6.07)
1 ponto de gás (VG-01)
1 ralo sifonado
 Ambientes
Especificações
Ficha

16A

COMPONENTES BÁSICOS UTILIZADOS

BA-12 balcão de atendimento granito (210cm x 60cm)
BS-05 bancada para cozinha
CC-04 cuba dupla inox (102 x 40 x 25cm)
EF- esquadria de ferro a especificar
EX-01 exaustor axial (Ø = 40cm)
FT-02 filtro para água
IL-42 luminária com difusor para lâmpada fluorescente / 2 x 32W
PE- peitoril a especificar
PF-31 porta em chapa de aço com ventilação permanente (L=82cm)
PR-08 prateleira de granito (L=30cm)
RS- sinalização a especificar
SO- soleira rampada a especificar
TP-12 tela metálica tipo mosqueteiro
VG-01 regulador de pressão e válvula de bloqueio automático 2º estágio