PACHAMANCA

LA DELICIA SURGIDA DE LA
TIERRA

EL INICIO DE LA RELIQUIA
Es un plato que comenzó en la
cultura Wari entre los años 500 y
1100 d.C, a raíz de una técnica
culinaria que ayudaba a conservar y
preparar los alimentos.

CARACTERÍSTICAS
Debemos hacer un hoyo regular en la tierra,
generalmente de setenta centímetros de diámetro y
cuarenta centímetros de profundidad (esto es para
unas 15 porciones).
Es muy importante la correcta elección de las
piedras. Los conocedores prefieren piedras planas
y lisas, seleccionadas y extraídas de los bordes de
los ríos.

INGREDIENTES
MATERIALES
Carne de carnero Habas
Pollo Culantro molido Piedra
Cuy Ají especial Hojas de
Chancho Ají amarillo plátano
Papa amarilla Ajo molido Costales
Papa Huayro Sal Plástico grande
Camote Chicha de jora Fierro pequeño
Mashua Manta

CREACIÓN DEL HORNO

Con la ayuda de un pico procedemos a hacer un agujero no tan profundo, como
para que ingrese la mitad de un ladrillo de lado.
Es momento de colocar una pared de piedra por alrededor dejando una puerta para
poder colocar la leña, también con la ayuda de unos fierros hacemos la estructura
del techo y poder apoyar las piedras sobre, creando una forma de mina casa.
Vamos a prender fuego dentro y dejar calentar las piedras por aproximado de 1 hora
y media.
Pasado el tiempo con la ayuda de un arbusto o escoba podemos retirar las cenizas
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que estén sobre las piedras.
Ahora vamos a dejar una cama de piedras y el resto lo ponemos de lado para usarlo
luego.

PREPARACIÓN
Realizamos el condimento y aderezo a gusto.
Cortamos la presas, agregamos el aderezo y dejamos macerar.
Con el horno ya armado empezamos poniendo las papas y camotes.
Luego vamos a cubrir con unas cuantas piedras calientes, y ponemos las presas,
(podemos ir poniendo las piedras para que tengan contacto directo y se puedan
cocinar bien).
Es momento de cubrir para ello usamos las hojas de plátanos, empezamos desde los
bordes y finalizamos por la parte superior,y vamos colocando las habas para que
ayuden a mantenerse en su lugar.
Cubrimos con más hojas de plátanos y luego procedemos a cubrir con costales toda
la superficie, también nos ayudamos de un plástico grande para cubrir todo y evitar
que la concentración de calor escape.
Para finalizar echamos tierra y cubrimos toda la superficie, dejándolo cocinar por
un par de horas.
Pasado el tiempo vamos a ver por un lado para fijarnos que la carne este
totalmente cocida, si es así vamos a retirar toda la cubierta y con cuidado sacamos
la comida en fuentes.

BENEFICIOS
Las habas son una buena fuente de energía, debido a su contenido en
almidón (45%).
Por otro lado, la fibra del camote es ideal para prevenir el estreñimiento,
protegerte de los rayos UV y retrasar la aparición de las primeras arrugas.
La papa tiene antioxidantes. los cuales pueden contribuir a prevenir
enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

EL MEJOR SABOR ESTA EN PERÚ,

DE LA RICA SIERRA, TU MADRE
TIERRA, PACHAMANCA
 PACHAMANCA

N° INGREDIENTES CANTIDAD P.UNITARIO TOTAL

1 POLLO 1.3KL 9.50 12.20

2 PAPA YUNGAY 1KL 2.50 2.50

3 CAMOTE 2.50
1KL 2.50

4 CHOCLO 3 UNIDADES
1.00 3.00

5
250G
4.00 1.00
HABAS

6 500ML  5.00  5.00

CERVEZA NEGRA

7 CHINCHO -------- ------- 3.00

8 HUACATAY ------- ------- 3.00

9 PEREJIL ------- ------- 1.00

10 CULANTRO ------- -------- 0.50

11 CONDIMENTOS -------- ------- 4.00

PRECIO NETO 37.79

PRECIO NETO 37.7

UTILIDAD DE GANANCIA

MANO DE OBRA 18.85

PRECIO TOTAL
PRECIO NETO
75.41
37.70
-
37. 71
GASTO DE FABRICA 5.66

+
GASTO ADMINISTRATIVA 1.89

9.43
UTILIDAD 30% 11.31

TOTAL 75.41

PRECIO TOTAL 75.41

UNIDADES 8