Gestão Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição – Profa.

Betânia Monteiro

Respostas:
1)
a) FB = nº ref x R$ x ndias = (150*4)+(500*14)+(250*8) = (600 + 7000 + 2000)*22dias = R$ 211.200,00
b) FL = FB – Impostos = R$ 211.200,00 – 6,85% = R$196.732,80
c) Lucro = FL – Despesas

Despesas R$
Alimentar 37.562,31 Funcionários Quantidade Salários R$ Total
Descartáveis 6.489,31 Nutricionista 1 4.000,00 4.000
Limpeza 8.145,64 Auxiliar de cozinha 18 1.200,00 21.600,00
Escritório 3.649,14 Cozinheiro 5 1.800,00 9.000,00
Aluguel 4.000,00 Estoquista 1 2.500,00 2.500,00
Uniformes 800,00 Técnica em nutrição 1 2.500,00 2.500,00
Água 650,00 TOTAL R$ 39.600,00
Luz 1150,00 SALÁRIO
Telefone e Internet 450,00 Mão de obra = Salários + Encargos
Manutenção 700,00 Mão de obra = R$ 39.600,00 + 70% = R$67.320,00
Outros 4500,00
Total R$68.096,40

Total despesas + Mao de obra = R$68.096,40 + R$67.320,00 = R$ 135.416,40

LUCRO = R$196.732,80 - R$ 135.416,40 = R$61.316,40
%LUCRO = (Lucro/FB)*100 = (R$61.316,40*100)/ R$ 211.200,00 = 29%

2) Lucro de 40% sobre o FB = 40% de R$211.200,00 = R$84.480,00

Lucro anterior R$61.316,40, Lucro desejado R$84.480,00, aumento de R$23.163,60
Terei que reduzir o gasto alimentar em R$23.163,60, ou seja, R$37.562,31 – R$23.163,60 = R$14.398,71 para obter um lucro de 40%.