Código POP –NUT 002

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO – POP 01 Versão

001
n°
Setor Nutrição
HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
Página Página 1 de 3

Próxima
Data Emissão 30/01/2020 Data Vigência 30/01/2021 30/01/2021
Revisão
RESULTADOS ESPERADOS MATERIAL NECESSÁRIO

Remover substâncias indesejáveis e reduzir o

número de microrganismos, afim de garantir a Fardamento, Botas, avental PVC, óculos de
qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. proteção e luvas

REQUISITOS DE CONHECIMENTO CUIDADOS COM O MANUSEIO DO MATERIAL

E INFORMAÇÕES
Utilizar os produtos químicos de forma correta,
Treinamento em POP, garantindo a eficácia da higienização.

1 – OBJETIVO
Assegurar a manutenção higiênico-sanitária dos mesmos e, consequentemente, qualidade das
refeições produzidas pela Unidade.

2 – ALCANCE
Aplica-se a todas as áreas de manipulação de alimentos do Arcádia Recepções.

3 – PRÉ-REQUISITOS
Ter sido devidamente treinado para tal procedimento.

4 – ANEXOS
TAB 001 – planilha de verificação diária de higiene de móveis, equipamentos, instalações e
utensílios.

5– DESCRIÇÃO
Equipamentos
ITEM ETAPA RESPONSÁVEL

01 Retirar as partes móveis. Auxiliar de Limpeza/

02 Retirar o excesso de sujeira. Auxiliar de Limpeza
03 Passar água. Auxiliar de Limpeza
04 Passar detergente neutro. Auxiliar de Limpeza
05 Enxaguar, para retirar o excesso de detergente. Auxiliar de Limpeza/
06 Borrifar solução clorada, deixar 20 minutos. Auxiliar de Limpeza
07 Enxaguar, para retirar excesso de solução clorada. Auxiliar de Limpeza
08 Secar, montar. Auxiliar de Limpeza
09 Retirar o excesso de sujeira das partes fixas. Auxiliar de Limpeza/
10 Borrifar detergente neutro. Auxiliar de Limpeza/
11 Retirar o excesso com perfex úmido. Auxiliar de Limpeza
12 Borrifar solução clorada, esperar 20 minutos. Auxiliar de Limpeza
13 Passar perfex úmido, secar. Auxiliar de Limpeza

Elaborado por: Revisado por: Responsável: Aprovado por:

Viviany Carvalho Equipe da Qualidade Viviany Carvalho Diretoria
Nutricionista Nutricionista

Data: 02/04/2017 Data: 09/05/2019 Data: 09/05/2019 Data: 02/04/2017

 Código POP –NUT 002
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO – POP 01 Versão
001
n°
Setor Nutrição
HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
Página Página 2 de 3

Próxima
Data Emissão 30/01/2020 Data Vigência 30/01/2021 30/01/2021
Revisão

Móveis

ITEM ETAPA RESPONSÁVEL

01 Antes do uso, borrifar álcool Auxiliar de Limpeza/

02 Após o uso, retirar o excesso de sujeira Auxiliar de Limpeza
03 Passar água Auxiliar de Limpeza
04 Lavar com detergente neutro (com auxílio de esponja) Auxiliar de Limpeza
05 Passar água Auxiliar de Limpeza/
06 Borrifar solução clorada, esperar 15 minutos Auxiliar de Limpeza
07 Passar água e secar Auxiliar de Limpeza

Pisos e paredes

ITEM ETAPA RESPONSÁVEL

01 Passar água Auxiliar de Limpeza/
02 Passar produto específico para lavagem de pisos e paredes Auxiliar de Limpeza
03 Passar água e deixar secar Auxiliar de Limpeza

Tábuas de corte

ITEM ETAPA RESPONSÁVEL

Antes do uso
01 Borrifar álcool Auxiliar de Limpeza
Após o uso Auxiliar de Limpeza
01 Passar água Auxiliar de Limpeza/Cozinha
02 Colocar em solução clorada Auxiliar de Limpeza/Cozinha
03 Deixar 30 minutos Auxiliar de Limpeza
04 Enxaguar, e deixar secar Auxiliar de Limpeza

ITEM ETAPA RESPONSÁVEL

Portas

01 Passar água Auxiliar de Limpeza/

02 Passar detergente Auxiliar de Limpeza
03 Vidros, Borrifar álcool Auxiliar de Limpeza
04 Secar com papel toalha Auxiliar de Limpeza
Janelas
ITEM ETAPA RESPONSÁVEL
01 Borrifar álcool Auxiliar de Limpeza/
02 Secar com papel toalha Auxiliar de Limpeza
03 Telas, escovar com detergente. Auxiliar de Limpeza
04 Passar água Auxiliar de Limpeza
05 Deixar secar Auxiliar de Limpeza

Utensílios, pratos e copos

Elaborado por: Revisado por: Responsável: Aprovado por:

Viviany Carvalho Equipe da Qualidade Viviany Carvalho Diretoria
Nutricionista Nutricionista

Data: 02/04/2017 Data: 09/05/2019 Data: 09/05/2019 Data: 02/04/2017

 Código POP –NUT 002
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO – POP 01 Versão
001
n°
Setor Nutrição
HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
Página Página 3 de 3

Próxima
Data Emissão 30/01/2020 Data Vigência 30/01/2021 30/01/2021
Revisão

ITEM ETAPA RESPONSÁVEL

01 As louças, talheres e copo, vão sendo acondicionadas em contentores Auxiliar de Limpeza/

ao término do serviço são levada à área de higienização de pratos,copos e
02 Auxiliar de Limpeza
talheres;
03 deixando o tempo e temperatura adequado Auxiliar de Limpeza

Elaborado por: Revisado por: Responsável: Aprovado por:

Viviany Carvalho Equipe da Qualidade Viviany Carvalho Diretoria
Nutricionista Nutricionista

Data: 02/04/2017 Data: 09/05/2019 Data: 09/05/2019 Data: 02/04/2017