TRADUZIDOThe Craft of The Cocktail Everything You Need To Know To Be A Master Bartender With 500 Recipes

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Dados de Catalogação na Publicação da Biblioteca do

Congresso DeGroff, Dale.
O ofício do coquetel / Dale DeGroff.—1st ed.
1. Coquetéis. 2. Bartender. I. Título.

TX951 .D39 2002
641,8'74—dc21 2001057791
eISBN: 978-0-307-76227-6
v3.0
Minha vida se desenrolou como um dia atrás do bar. Os

regulares, os convidados inesperados, o bebedor solitário
trabalhando metodicamente para seu fim, o grupo
comemorando espontaneamente mais um dia no planeta.
Eu caí
apaixonado por bares por causa do
forma desinibida, desordenada e surpreendente a vida no

bar. A única progressão lógica em minha vida tem sido a
riqueza de personagens que cruzaram meu caminho,
deixando seu doce, amargo, forte e fraco para eu refletir.
Dedico este livro a todos os amigos e estranhos que
tiraram um momento para contar uma grande história e
me enviar
o meu caminho.
INTRODUÇÃO
A história do coquetel
Os ingredientes do coquetel
As ferramentas, técnicas e enfeites do coquetel
PRODUTOS, SERVIÇOS E FONTES
MEDIDAS
RECEITAS BÁSICAS
COMPROVAÇÃO NOS NÚMEROS: PADRÃO
CONTEÚDO ALCOÓLICO
TERMOS E TÉCNICAS DE MISTURA
GLOSSÁRIO
BIBLIOGRAFIA
AGRADECIMENTOS ESPECIAIS
ÍNDICE
Aos doze anos, eu sabia exatamente onde queria viver quando crescesse: grandes coisas
acontecem em grandes lugares, e a cidade de Nova York era a maior. Felizmente, meu pai
incutiu em mim um suprimento irracional de otimismo, o que me impulsionou ao conhecer
uma cidade que poderia engolir você sem deixar vestígios. Esse otimismo, junto com alguns
bons amigos e sorte, era tudo o que eu tinha quando cheguei a Nova York em 1969.
Em um ano, fui trabalhar para o irmão do meu melhor amigo, Ron Holland, diretor de uma
pequena agência de publicidade criativa chamada Lois, Holland e Callaway.
A conta favorita de todos na agência era a Restaurant Associates. Além de dar a Ron e seus
parceiros a oportunidade de ouro de trabalhar com o lendário restaurateur Joe Baum, também
permitiu que eles jantam e entretêm seus clientes nos melhores restaurantes da cidade. Em
suma, uma conta de sonho. Minha principal ocupação na agência era conseguir o máximo de
refeições gratuitas caras que fosse humanamente possível, o que era fácil, dada a
generosidade de Ron. Não demorou muito para ficar viciado.
Todos os domingos nos encontrávamos para um brunch no Charley O's na Forty-eighth Street
e no Rockefeller Plaza, no coração de Manhattan, reunindo-nos pouco antes do meio-dia. As
antigas leis azuis proibiam servir bebidas alcoólicas antes do meio-dia aos domingos, de
modo que o soar do meio-dia era muito esperado. Ron Holland e seu parceiro, o lendário
diretor de arte George Lois, trabalharam em estreita colaboração com Joe Baum criando Charley O's.
Era uma sala fantástica, cheia de mogno escuro e vidro de chumbo, com uma longa barra ao
longo da parede leste e uma bela janela oval que dava para o Rockefeller Plaza. Nas paredes
pendiam fotografias e citações de grandes escritores e grandes bêbados; A vovó Holland do
próprio Ron, que pronunciou em seu leito de morte: “Vou continuar bebendo enquanto eles
continuarem fazendo”, também estava na parede, sua sabedoria ao lado de Robert Benchley
e Errol Flynn. O Charley O's era um bar para todos, de escritores a jogadores, de secretários
a políticos, todos atraídos por bebidas sólidas, comida farta e muita alegria. Charley
MachineO's
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era onde Pat Moynihan dava seu café da manhã anual do dia de St. Paddy's;
foi onde Bobby Kennedy anunciou sua candidatura; e foi o início do meu caso de
amor com o New York Bar & Grill.
Se houve um único dia crucial na minha vida que determinou meu futuro, foi
quando eu me ofereci para servir como voluntário para um barman que não
apareceu para uma festa que Charley O's estava oferecendo na Gracie Mansion, a
casa do prefeito de Nova York. . O gerente estava frenético e perguntou se alguém
sabia como cuidar do bar. Nenhum dos barmen dos velhos tempos queria trabalhar
em um trabalho ingrato e sem gorjeta; Eu menti e disse que era barman. Mas antes
de sair correndo para a mansão, corri até Mike Flynn, o barman chefe, e perguntei:
“A propósito, como você cuida do bar, afinal?” Houve muito pouco tempo, mas Mike
era uma alma gentil e solidária. Ele escreveu uma lista de bebidas comuns e como
prepará-las, e me deu algumas dicas sobre como servir. No que pareceu segundos
depois, eu estava atrás do bar da Mansão Gracie. O prefeito Abe Beame estava
entregando as chaves da cidade a Rupert Murdoch, então todas as principais
pessoas da administração Beame e vários outros proeminentes nova-iorquinos
estavam presentes. De repente, percebi que eu estava no centro do palco e este
era um público cativo. Era apenas um bar improvisado e mal abastecido, e eu
nunca tive que fazer nada tão chique, mas havia algo em estar atrás daquele bar
que parecia certo. Não sei como Muhammad Ali se sentiu na 7ª vez que subiu em
um ringue, ou como Louis Armstrong se sentiu na 7ª vez que pegou um trompete,
mas para mim, eu sabia que estava em um lugar muito familiar e aconchegante.
Eu estava em casa.
Em 1987, quando Joe Baum abriu o Promenade Bar no recém-restaurado Rainbow

Room, me ofereceram a oportunidade única de criar um bar clássico no estilo
antigo. Eu estava há dez anos na minha carreira de bartender com dois grandes
bares no meu currículo, o Charley O's original e o Hotel Bel-Air. Eu tinha uma
compreensão intuitiva do que um ótimo bar poderia ser, mas ainda tinha muito a
aprender sobre o que fazia uma ótima bebida. O que se seguiu foi uma viagem no
tempo para aprender a recriar os coquetéis clássicos no estilo clássico. Não havia
ninguém por perto que se lembrasse de como fazê-lo. Usar apenas ingredientes
frescos e naturais significava acabar com misturas pré-fabricadas rápidas e fáceis
e descobrir como obter a quantidade certa de doce e azedo, forte e fraco.
Significava procurar livros de coquetéis esgotados e experimentar
Machinecentenas
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receitas, adaptando-as a um paladar moderno e às porções maiores de
hoje.
E assim começou minha busca pelos coquetéis certos com as receitas certas.
O que aprendi ao redescobrir a arte perdida de bartender é o que vou compartilhar
neste livro: um tesouro de receitas que irão atormentar seu paladar, animar suas
festas e inspirá-lo a embarcar em sua própria jornada para descobrir novas e
emocionantes maneiras de misturar bebidas.
Felicidades!
Antes de os europeus se estabelecerem na América, eles cultivavam tradições
de bebidas há séculos. Os europeus do sul, ao redor do Mediterrâneo,
produziam vinho e conhaque, enquanto os destilados de grãos faziam parte da
tradição e da cultura dos povos que habitavam o extremo norte da Europa,
onde era muito frio para o cultivo de uvas para vinho. Curiosamente, os
destilados produzidos com uva fermentada e mosto de grãos também eram
reverenciados por suas qualidades “medicinais”, e passaram a ser conhecidos
como aqua vitae em latim, eau-de-vie em francês, usquebaugh em gaélico e
“água da vida” em Inglês. Naturalmente, à medida que a tecnologia de
destilados de grãos e uvas avançava, a água da vida podia ser produzida mais
barata e em maior quantidade, e eventualmente foi usada para produzir licores
e licores aromatizados.
CURIOSIDADES DO COQUETEL
Em mais de uma ocasião, quando eu estava atrás do bar, ofereci um

limão embebido em bitters ou uma fatia de limão mergulhada em açúcar
para morder para curar o soluço. Notavelmente, a maioria (mas não
todas) do tempo funcionou. Experimente.
Uma vez que os europeus se estabeleceram neste lado do Atlântico, eles

colocaram em bom uso as habilidades de fabricação de cerveja e vinho que
trouxeram com eles do Velho Mundo. Eles também trouxeram a opinião do
Velho Mundo de que a água potável era insalubre, até mesmo perigosa. Os
primeiros colonos eram experimentadores vorazes, fermentando bebidas de
praticamente tudo em que podiam colocar as mãos: abóboras, nabos, nabos,
ruibarbos, nozes, sabugueiro e muito mais. Apreciavam sua cerveja com bétula,
pinheiro, abeto e sassafrás. Plantavam pomares de macieiras em todos os
lugares, da Virgínia ao norte, para produzir cidra e, mais importante, maçã, que
serviu de base para muitas das primeiras bebidas coloniais.
Applejack também era popular porque podia ser feito sem o

uso de equipamentos de destilação caros. O suco de maçã fermentado, ou cidra
forte, como era chamado, era deixado de fora no frio no final do outono e início
do inverno. À medida que camadas de gelo se formavam na superfície da sidra,
elas eram desnatadas, removendo o teor de água e concentrando assim o álcool
no líquido restante.
Por outro lado, à medida que o comércio entre o Velho e o Novo mundo
aumentava, a Europa, por sua vez, descobria as plantas e os botânicos que os
colonos estavam a caminho de explorar. Já em 1571, um médico espanhol
chamado Nicolas Monardes publicou um documento descrevendo plantas e
medicamentos das Américas que estavam sendo assimilados na vida cotidiana
em toda a Europa. Na Itália e na França, essas plantas acabaram encontrando
seu caminho em vinhos fortificados e aromáticos, como vermute e outros vinhos
aperitivos. Ironicamente, esses produtos fizeram um círculo completo através do
Atlântico, onde mais tarde desempenharam um papel fundamental no crescimento
da tradição de coquetéis.
Essa tradição de coquetéis começou com rum. A destilação de destilados

começou comercialmente no Novo Mundo em 1640, quando Wilhelm Kieft, o
diretor-geral de Nova Amsterdã (atual Manhattan), ergueu o 9º alambique para
destilar gin e uma taverna para vendê-lo.
Quando Manhattan caiu nas mãos dos ingleses, o alambique foi usado para
fazer rum, o 9º destilado internacionalmente aceito do Novo Mundo. Mas verdade
seja dita, o rum foi meio que um acidente.
Cristóvão Colombo introduziu a cana-de-açúcar em nosso hemisfério em sua
segunda viagem com o propósito, é claro, de fazer açúcar. por produto de açúcar.
Mas no final do século XVII, a produção de rum ofuscou a produção de açúcar a
tal ponto que os britânicos promulgaram leis exigindo que uma certa proporção
de todas as plantações de cana-de-açúcar fosse usada para produzir açúcar de
verdade. O rum tornou-se a base para muitas bebidas coloniais, especialmente
ponches, e foi produzido em todo o Caribe, América do Sul e, em grande parte,
até na Nova Inglaterra.
A produção de rum alimentou a economia crescente. Em 1733, superou

todas as outras exportações das colônias. Na época, os destiladores de
rum da Nova Inglaterra estavam comprando o melaço das fontes mais
baratas do Caribe, que na maioria das vezes eram francesas e
portuguesas. Como resultado, os destiladores de rum britânicos que
estavam adquirindo seu próprio melaço estavam perdendo uma
participação de mercado para os destiladores coloniais iniciantes e seu
melaço mais barato e, portanto, rum mais barato. Em retribuição, os
britânicos aprovaram a Lei do Melaço de 1733 para controlar e tributar o
fluxo de melaço nas colônias. Seguiu-se a Lei do Açúcar e, em 1765, a
Lei do Selo, que exigia o uso de um selo fiscal em todas as transações.
Esses atos levaram à fundação do Primeiro Congresso Continental e,
eventualmente, à Guerra Revolucionária. Então, veja bem, foi o rum, não
o chá, que precipitou nossa ruptura com a Grã-Bretanha. (Bem, talvez
houvesse algumas outras preocupações menores, mas este é um livro
sobre coquetéis, não sobre têxteis.)
A vitória americana sobre os britânicos deixou a nova república

profundamente endividada. Para espanto da maioria de seus colegas no
novo governo, Alexander Hamilton, nosso 9º Secretário do Tesouro,
decidiu pagar nossas dívidas de guerra rapidamente por meio de um
imposto federal sobre o rum e as bebidas espirituosas, que foi aprovado
pelo Congresso em 1791. e assinado em lei pelo presidente George
Washington. Assim começou a tradição de pagar por nossas guerras
taxando nossos espíritos. Isso seria útil quando, apenas vinte anos
depois, a nova nação se viu novamente em guerra com a Grã-Bretanha
em 1812. Pela segunda vez na breve história da nação, o Os britânicos
bloquearam nosso litoral, cortando o. comércio com produtores de
melaço no Caribe e quase terminando as destilarias de rum em declínio.
Isso levou a um aumento vertiginoso na produção doméstica de
destilados de grãos e, eventualmente, ao nascimento do segundo
destilado americano, o bourbon, nosso uísque de milho totalmente american
Embora o Angostura Bitters tenha uma base alcoólica, como o extrato
de baunilha, é considerado um aditivo alimentar e 4aromatizante, e
não uma bebida alcoólica. Quando usado pela gota, não afetará o teor
alcoólico de uma bebida. Somente pessoas com reações alérgicas
graves ao álcool devem evitar 4agustar com bitters.
Foi também durante o período entre essas duas guerras que a palavra
coquetel parece ter entrado em uso. Se você entrasse em uma pousada
colonial da Nova Inglaterra para tomar uma gelada, ou provavelmente uma
quente, provavelmente pediria uma rata9a, um arbusto, um vinho de nabo,
um posset, um papa, um bispo, um saco, um 4ip ou uma cerveja. Algum
desses coquetéis? Na verdade, não. Mas eles foram os progenitores do
coquetel, que fez sua estreia oficial impressa em 1806 em uma publicação
chamada The Balance and Columbian Repository. Em uma carta ao editor,
um leitor questionou o significado de uma nova palavra, coquetel. O editor respo
“O coquetel é um licor estimulante, composto por destilados de qualquer

tipo, açúcar, água e bitters. Chama-se vulgarmente de funda amarga e
supõe-se que é uma excelente poção eleitoral, na medida em que torna o
coração forte e ousado, ao mesmo tempo que mexe a cabeça... Diz-se
também que é de grande utilidade para um candidato democrata porque,
uma pessoa que bebeu um copo, está pronta para engolir qualquer outra
coisa”.
A última linha sarcástica dessa resposta aborda a prática de embriagar os

eleitores com álcool, uma tradição que se diz ter começado com George
Washington que não terminou oficialmente até a Lei Seca. A resposta do
editor também nos dá pela 9ª vez uma distinção clara entre o que constitui
um coquetel e o separa de todas as misturas que vieram antes dele: a adição
de bitters.Bitters é um termo genérico para bebidas alcoólicas destiladas ou
infundidas com planta ou raiz
extratos. Os nativos americanos ensinaram os primeiros colonos a usar plantas
indígenas para 4agustações em bebidas e para fins medicinais. Eventualmente,
as plantas do Velho Mundo foram incorporadas a essas infusões inebriantes,
algumas das quais incluíam raiz de genciana, raiz de colombo, casca de cinchona
(quinina), hera moída, marroio, cássia, absinto e casca e raiz de angostura.
Historicamente, essas infusões foram promovidas como remédios para vencer o
imposto sobre o álcool, embora servissem como digestivos eficazes. O que eles
realmente fizeram, no entanto, foi melhorar o sabor das bebidas misturadas às
quais foram adicionados.
Certos amargos têm propriedades que podem não ser estritamente

medicinais, mas acalmam o estômago ou ajudam na digestão.
Angostura, o bitter mais conhecido hoje, foi criado em 1824 por um jovem
médico do exército alemão chamado JGB Siegert, que se ofereceu para
lutar por Simón Bolívar e pela independência da Venezuela da Espanha.
Ele inventou o soro como um tônico estomacal para as tropas cansadas
da selva de Bolívar.
O primeiro bitter produzido comercialmente foi provavelmente o Peychaud's, feito

por Antoine Amédie Peychaud, um imigrante crioulo de Nova Orleans que operou
uma farmácia na Royal Street do French Quarter por volta de 1793 até a década
de 1830. O próprio Peychaud fazia seus bitters em pequena escala, mas em
1840 o produto foi fabricado e vendido nacional e internacionalmente. Com sua
formação como boticário, Peychaud era um mixologista nato que encantava os
amigos que se reuniam para festejar tarde da noite em sua farmácia. Peychaud
misturava conhaque e uma pitada de seus bitters secretos para seus convidados
em um copo de dois lados chamado coquetier, pronunciado “cock-tyay”. Soa
familiar? É muito provável que isso
palavra evoluiu para a palavra coquetel em inglês, mas existem inúmeros outros
contos com a mesma afirmação. Independentemente do que Peychaud chamou de
sua mistura, ela evoluiu para o Sazerac com aroma de anis – sem absinto, é claro.
A transição do rum para o uísque estava bem adiantada muito antes de os britânicos
tentarem novamente sufocar. suprimentos de melaço da América. Os imigrantes que
enfrentaram a fome nas Ilhas Britânicas no início do século XVIII acharam os estados
da Nova Inglaterra pouco acolhedores, e muitos deles se estabeleceram ao longo da
fronteira do oeste da Pensilvânia. Enquanto os colonos quacres e holandeses se
estabeleceram cedo na Pensilvânia para escapar da intolerância puritana da Nova
Inglaterra, os resistentes escoceses avançaram ainda mais para o oeste, abrindo
novos desertos e limpando terras para pequenas fazendas. Naturalmente, muitos
deles foram educados na arte de destilar uísque do velho país e trouxeram pequenos
alambiques com eles. Outros simplesmente construíam seus próprios alambiques
por necessidade, já que o uísque era usado no comércio em vez de dinheiro.
Compravam-se mercadorias e quitavam-se dívidas com a Monongahela, como ficou
conhecido o uísque, assim chamado
rio que marcava a fronteira ocidental na época.
Mais tarde, o pesado imposto de Hamilton sobre destilados levou muitos destiladores
para fora das colônias e para os territórios fronteiriços que se tornariam Kentucky,
Tennessee, Ohio e Indiana. Esses territórios eram ideais para a produção de uísque:
o solo era rico, os rendimentos das colheitas eram maiores do que no leste e havia
um suprimento abundante de água mineral pura borbulhando pela plataforma de
calcário. Colonos experientes limpavam a terra e plantavam milho, que era indígena
e oferecia maior retorno por acre do que outros grãos. Do milho eles faziam uísque
de milho, que eles barrilavam e mandavam rio abaixo de barcaça para Nova Orleans.
Dependendo da distância e do nível da água dos córregos e rios, os barris de uísque
às vezes ficavam em trânsito por muitos meses. Completamente por acaso, os
fabricantes de uísque descobriram os benefícios do envelhecimento em barris. Antes
da invenção da máquina a vapor, todo o tráfego de barcaças no rio
apenas uma direção — ao sul, em direção ao golfo — em barcos e
barcaças, bem devagar. Mas com o advento dos barcos e canais
movidos a vapor, em meados do século XIX, as rotas do norte foram
abertas para o lucrativo mercado oriental. A produção de whisky
beneficiou de um acesso mais fácil aos grandes mercados do norte e
leste. Este desenvolvimento foi seguido por avanços revolucionários
na tecnologia de destilação (brilhantemente documentado no importante
livro de Michael Kraft, The American Distiller, 1804), que levou ao
crescimento de grandes destilarias que substituíram os pequenos
agricultores como a principal fonte de uísque do “ocidente”. .” Foi
também nessa época, por volta de 1833, que a palavra Bourbon 9rst
apareceu nos rótulos de uísque, uma homenagem aos franceses que
lutaram lado a lado com os americanos na Revolução. Os nomes
franceses eram populares em todas as colônias e na fronteira. Tudo,
desde ruas na cidade de Nova York até cidades na fronteira como
Louisville e Lafayette, foram renomeados para homenagear nossos aliado
Quando a guerra com a Grã-Bretanha terminou em 1815, os espíritos foram novamente

tributados para pagar a guerra, mas não por muito tempo. Em 1817, com a dívida
liquidada, todos os impostos especiais de consumo sobre as bebidas destiladas
domésticas foram revogados e, por mais de quarenta anos - até a Guerra Civil - a
indústria de bebidas destiladas desfrutou de um período de crescimento livre de
impostos. Isso finalmente preparou o cenário para o que se tornaria conhecido como a idade
Bares e salões 4 nutriram-se nesse período. Em 1832, a Lei das Pousadas e Tabernas
Pioneiras criou um novo tipo de licença que permitia que as pousadas servissem
bebidas alcoólicas sem a necessidade de aluguel de quartos. Isso tornou oficial o que
vinha acontecendo tão discretamente depois que os regulamentos da era colonial foram
relaxados após a Guerra Revolucionária: o bar estava oficialmente aberto para negócios.
As comportas estavam agora abertas.
A Revolução Industrial que varreu o mundo ocidental no século XIX teve um impacto
poderoso em todas as facetas da vida americana, e a indústria de bebidas alcoólicas se
beneficiou muito.
As fábricas atraíam as pessoas para os centros urbanos de todo o país e
promoveu uma mudança radical na maneira como as pessoas comiam, bebiam
e se reuniam. À medida que as cidades cresciam, os restaurantes – sem
pousadas – tornaram-se uma parte importante da paisagem urbana. Imigrações
em massa ocorreram entre 1820 e 1855, trazendo pessoas da Escócia, Inglaterra
e Irlanda e da Alemanha e outros países da Europa Central diretamente para as
cidades movimentadas. Como os colonos antes deles, esses novos americanos
trouxeram consigo suas habilidades de destilação e fabricação de cerveja e seu
amor pela tradição comunal da casa pública e da taverna.
BARMAN COMO POWERBROKER
Sobre os barmans do final do século XIX, Theodore Roosevelt disse: “Os

bartenders são talvez a abordagem mais próxima de uma classe ociosa
que temos neste lado do mar.
Naturalmente, eles mantêm relações semi-íntimas com todos os que
freqüentam suas casas. Não há lugar onde se fale mais fofoca do que em
salões de bar, e muitas dessas fofocas são sobre política... essa é a
política da ala, não da nação.”
Os novos imigrantes viviam tipicamente nas piores áreas desses centros urbanos.
Mas muitos prosperaram criando seus próprios clubes sociais, abastecidos com
galões de bebidas alcoólicas ilegais que ocasionalmente vendiam para o bairro
em geral. Esses estabelecimentos não licenciados eram um fenômeno conhecido
como “porcos cegos” ou “tigres cegos”.
O truque era que você pagava uma certa quantia em dinheiro “para ver o porco
cego” e, como bônus, recebia uma bebida grátis. O objetivo desses comerciantes
astutos, é claro, era fazer com que pessoas suficientes pagassem para ver o
porco para que pudessem abrir estabelecimentos legítimos.
Esses bares e salões de bairro, geralmente de dois ou três por quarteirão, eram
centrais para a política da comunidade e da delegacia, servindo como salas de
estar da comunidade onde os homens se reuniam para falar de política.
O surgimento e a popularidade dos bares de bairro em Nova York

teve a bênção de Tammany Hall, a notória máquina política da
cidade. Os chefes políticos da época ficaram felizes em conceder o
Imigrantes irlandeses e alemães têm licença para operar saloons, não
pelo retorno financeiro, mas porque podiam controlar a política da ala
controlando os saloons, onde a maioria dos homens votantes passava
seu tempo livre. Com o tempo, os proprietários de salões tornaram-se os
agentes do poder em seus distritos.
Na década de 1870, o negócio de bares era um grande negócio, em

pleno andamento, e livros e manuais de coquetéis estavam inundando o
mercado. Bares de coquetéis de todos os tipos estavam florescendo nas
grandes cidades, de bairros assombrados a palácios chiques em grandes
hotéis. Um dos bares mais impressionantes de Nova York era o Ho.man
House, com tetos altos e um bar de mogno ornamentado de 9 pés, 4
andares e paredes de mármore, balcões de charutos e bares de ostras.
Os barmen, imaculados em suas jaquetas brancas engomadas, eram
profissionais habilidosos treinados em todos os aspectos da bebida e do
serviço. De alguma forma, todos os elementos se encaixaram: a
tecnologia de refrigeração, água carregada (apenas outra palavra para
água com gás, a água é literalmente carregada com gás), sistemas de
cerveja e o aperfeiçoamento de sistemas mecânicos de gelo; a incrível
variedade de destilados engarrafados disponíveis, importados e
nacionais; uma força de trabalho grande, motivada e bem treinada; e
uma economia industrial crescente alimentando os gastos do consumidor.
Este foi o auge da era de ouro do coquetel, quando muitos dos clássicos
nasceram ou se aperfeiçoaram: o Martini, o Manhattan, o sour, o 9zz, o
old fashioned, o Pousse Café, o sling e o julep. Muitos permanecem clássico
Esta foi a era do profissional consumado - o Barman.

O serviço tornou-se tão importante quanto o que estava sendo servido.
A competição foi intensa, com bares abrindo em cada esquina. O que
separava o sucesso do fracasso era a qualidade e o serviço. Em seu
Bartender's Manual de 1888, Harry Johnson escreveu um capítulo
intitulado “How To Attend Bar”, no qual ele repreende o novato para
fornecer água gelada imediatamente com cada bebida, misturar bebidas
acima do balcão onde o convidado pode ver e misturá-las de modo a ser
“limpo, limpo e científico”. Ele também diz que o profissionalismo
a.ords um pouco de carisma quando ele instrui a “misturar de forma a
chamar a atenção”. Finalmente, Johnson instrui o barman a ser um
amigo atencioso: “Se você acha que um cliente está prestes a gastar
com uma bebida, quando é possível que ele ou sua família precisem
do dinheiro para algum outro propósito mais útil, seria melhor dar
conselho em vez de uma bebida, e mandá-lo para casa com uma
moeda extra em vez de tomar a moeda de dez centavos para uma bebida
No início do século XX, no entanto, os abstêmios estavam ganhando força

em todo o país para matar a produção e venda de bebidas alcoólicas. Em
1912, a Lei Seca já estava em vigor em muitos estados.
Então, em 1919, a Décima Oitava Emenda à Constituição foi aprovada, e a
Lei Seca tornou-se a lei do país, proibindo a venda de álcool de todas as
formas, formas e formas. Em retrospecto, a Lei Seca é universalmente
reconhecida como um fracasso gigantesco. Speakeasies, o apelido de bares
secretos e clubes privados onde se podia encontrar bebida alcoólica, não
apenas floresciam, como prosperavam. Até mesmo funcionários da cidade e
policiais estavam envolvidos no ardil da abstinência.
Mas enquanto a bebida continuava a subir e os coquetéis continuavam a ser
um elemento básico da sociedade, a profissão de barman sofria imensamente.
Já não era uma posição respeitável cuidar de um bar, ou pelo menos não se
podia discutir isso publicamente. Como muitos bares eram improvisados - se
é que você pode chamá-los de bares - a arena do espetáculo e da excelência
provou ser fútil e praticamente desapareceu.
Quando a Lei Seca terminou em 1932, duas gerações haviam se passado, e

a imagem da profissão de bartender estava muito manchada pelo controle
do crime organizado sobre bares e bares clandestinos. Claro que após a Lei
Seca houve uma grande demanda por bartenders, mas o nível de habilidade
e respeito pela profissão como uma atividade séria havia diminuído. Um dos
poucos bartenders antes da Lei Seca que
retornou após a revogação foi Patrick Gavin Du.y, que trabalhou na Ashland
House em Nova York. Ele se tornou um dos bartenders mais respeitados de
sua época, creditado por ter criado o 9º highball na década de 1890,
misturando uísque com club soda com gelo em um copo alto.
Adrian Barbe, proprietário e administrador do Hurley's Saloon na Forty

ninth Street e Sixth Avenue em Nova York por vinte anos, atribuiu
muito de seu sucesso aos homens que colocou atrás de seu bar. Ele
dizia sobre seus bartenders: “Não me importa a nacionalidade deles,
desde que sejam irlandeses atrás do meu bar”.
Embora a indústria de bebidas em recuperação estivesse feliz com o fim da

Lei Seca, a revogação provou ser outra série de obstáculos, muitos deles
ainda em vigor hoje. Sob as novas leis, estados individuais – e até mesmo
condados individuais dentro dos estados – receberam um enorme poder
sobre a indústria do álcool. Os resultados foram um labirinto bizantino de leis
e regulamentos locais que tornam os negócios nacionais na indústria de
bebidas um pesadelo. Alguns estados exigem que o licor seja servido apenas
em pequenas garrafas de 50 mililitros de “companhia aérea” ou “nip”, o que
basicamente desencoraja os coquetéis que exigem uma dose disso ou meia
dose daquilo. Em outros estados, os clientes têm que comprar garrafas
inteiras de bebida e deixar para trás o restante se não puderem terminar. E
procedimentos rigorosos de registro para marcas individuais limitam
severamente a variedade de bebidas alcoólicas disponíveis em muitos
estados simplesmente por causa do excesso de burocracia. Estados como
Pensilvânia e Washington possuem as lojas de bebidas, e a escolha das
marcas é feita pela autoridade estadual. Isso leva a uma escassez de marcas
menores que não vendem em volume e isso impacta drasticamente nas possibili
Bartenders retornando ao comércio, ou apenas começando, foram
colocados em grave desvantagem por essas leis. E a Grande Depressão
também não ajudou a dinamizar o negócio. Talvez o proverbial fundo do
barril tenha sido atingido, no entanto, durante a era de paz dos anos 90,
quando os coquetéis sofreram o insulto final: medidas de economia de
tempo para uma sociedade go-go. Produtos alimentícios pré-preparados e
processados, pensados para facilitar a vida 4inundaram o mercado;
Jantares de TV, fórmula para bebês, Kool-Aid, Ji.y Pop e Tang eram a moda.
Os americanos alegremente abandonaram o fresco e o natural, pegando
tudo o que era processado e enlatado. O bar de coquetéis não foi poupado.
Misturas agridoces pré-adoçadas e artificialmente saborizadas, na forma
de líquidos ou pós, fizeram a cena. Um produto chamado 7-11 Tom Collins
Powdered Mix, desenvolvido nos anos 30, anunciou o início do fim dos
coquetéis de frutas frescas da era pré-Proibição. Então, após a Segunda
Guerra Mundial, vários outros desses produtos inundaram o mercado, e
uma geração de bartenders aprendeu o estilo “Kool-Aid” de fazer bebidas:
gelo, licor, água e a mistura.
Em seu livro de 1934, The OIcial Mixer's Manual, Patrick Gavin Duffy
declara: “A conversa entre barman e cliente é inapropriada e
deplorável”. Eu não poderia discordar mais! Eu acredito piamente
que ser bartender é uma profissão criativa, divertida e até nobre, e
que qualquer bartender digno de sua medida pode se manter em
muitas conversas diferentes para cima e para baixo no bar enquanto
mistura habilmente uma rodada de coquetéis bem feitos. Como em
outras esferas da vida, o bartending pode ser praticado em muitos
níveis diferentes de acordo com a habilidade, inteligência e
dedicação do praticante.
Embora James Bond tenha defendido a vodka Martini nos anos sessenta,
foi apenas no final dos anos oitenta que o renascimento do coquetel
realmente tomou forma. Tenho orgulho de dizer que estive lá para atuar
como parteira. Em 1985, fui trabalhar para o lendário restaurateur Joe
Baum em um restaurante 9ne em Manhattan chamado Aurora. Joe foi o
primeiro presidente da Restaurant Associates, uma empresa que opera
restaurantes e estabelecimentos institucionais de serviços de alimentação
nos Estados Unidos e no exterior. Quando Joe assumiu a empresa nos
anos 90, a América era um país de carne e batata com alface americana
e jantares Tommy Tucker servidos para as crianças. Joe iniciou uma
série de inovações ousadas que ao longo dos anos tiveram um enorme
impacto na maneira como os americanos comiam e bebiam. Começou
nos anos 95 com o The Newarker no Aeroporto de Newark, em Nova
Jersey, o 9rst 9ne-dining restaurante em um aeroporto internacional.
Seguiu-se em 1959 o restaurante The Four Seasons no Seagram Building
de Nova York, considerado por muitos como um dos os 9º restaurantes
americanos de classe mundial. Então, em 1960, Baum, sozinho,
apresentou a tequila em Nova York no La Fonda Del Sol, onde seu
programa de coquetéis inovador incluía Pisco “Sawers”, Batidas,
Margaritas e um que está renascendo hoje, o Mojito Criollo.
Em 1987, Joe me concedeu a oportunidade de desempenhar um papel

importante na revitalização do grande coquetel americano. No recém-
restaurado Rainbow Room, no topo da obra-prima Art Deco no 30
Rockefeller Plaza, Joe estava determinado a realizar seu sonho de um
bar no estilo do século XIX que usasse todos os ingredientes frescos e
sem misturas. Quando Joe explicou seu plano para um programa de
bebidas que utilizasse apenas sucos frescos sem misturas comerciais,
reclamei gentilmente que, se o bar estivesse muito ocupado, poderia ser
difícil manter a rotina de espremidos frescos. Joe retrucou dizendo que tinha
cem anos, e se eu não conseguisse descobrir como fazer isso, ele
encontraria alguém que pudesse. Então, respondi com entusiasmo:
“Acho uma ótima ideia e sei que não teremos problemas com isso!”
Mas havia problemas com isso. Como estava, usei suco fresco apenas
para aprimorar uma ocasional Margarita ou Whiskey Sour para acomodar
um hóspede exigente. Como a maioria dos jovens bartenders da época,
eu confiava nas misturas não apenas como um atalho, mas para dar
doçura e equilíbrio à bebida.
Encontrei um exemplar de How to Mix Drinks, de Jerry Thomas, ou de

Bon Vivant's Companion, 1862, e alguns outros tesouros de meados do
século XIX que se mostraram inestimáveis para me ajudar a reconstruir
os métodos da era clássica. As receitas de Thomas eram simples e
diretas: um ingrediente básico combinado com modificadores. Ele
demonstrou a necessidade absoluta de usar xarope simples em um
programa de coquetel que utilizava suco de limão e lima espremido na
hora. Foi assim que ele dominou os coquetéis agridoces como 9zzes,
sours e 9xes. Foi esclarecedor ler sobre os métodos que barmen como
Jerry Thomas e Harry Johnson usaram para dominar ingredientes,
receitas e técnicas. O excelente artesanato e a grande variedade de
ingredientes exóticos que eles empregaram me inspiraram
para abordar a profissão de bartender como um chef. E que lugar melhor para
reinventar o coquetel clássico do que o auge da vida noturna de Nova York, o
históricoRainbow Room. Não há razão para que você não possa fazê-lo em sua
própria cozinha. Então arregace as mangas e vamos explorar os ingredientes que
precisamos para fazer um ótimo
coquetéis.
Basicamente, qualquer coisa pode ser fermentada e, consequentemente,

destilada, desde que contenha açúcar. As pessoas fermentaram e depois
destilaram todo tipo de fruta e a maioria dos tipos de vegetais, conhecidos
pelo homem há milhares de anos. Os amidos encontrados em grãos, batatas, ag
plantas, arroz e dezenas de outras plantas amiláceas são convertidas em
açúcar e depois em álcool. Até as beterrabas são ricas em açúcar e são
uma grande fonte de produção de álcool.
A destilação cria espíritos neutros, que são então apreciados por inúmeras
fontes. O melhor lugar para começar é com o próprio alambique (o
dispositivo para destilação). botânicos que saboreiam o gin e proporcionam
aquele aroma único. Os produtores de %ne Cognac não considerariam
usar nada além de um alambique, porque é um alambique de lote único
que destila a uma temperatura mais baixa, mantendo mais o caráter da
fruta ou grão original. O tipo de alambique, os produtores sabem, afeta a
complexidade dos sabores.
Aromatizar o álcool é fácil, porque o álcool é um composto orgânico mais

hospitaleiro. O álcool liga-se naturalmente a outros compostos orgânicos,
e isso produz a maior parte do sabor e aroma que apreciamos nas bebidas
espirituosas. O álcool pode ser diluído com água pura para produzir vodka,
ou saboreado com botânicos para fazer gin. Ele assume o sabor de fumaça
de uísque que é levantado durante a fermentação do malte de cevada que
foi exposto à fumaça de turfa durante a secagem. Os sabores de baunilha
e caramelo que adoçam o bourbon são os dividendos devolvidos à medida
que o destilado passa temporada após temporada pela camada de açúcar
de madeira caramelizado (criado pela carbonização da madeira), logo
abaixo do carvalho carbonizado dentro de um barril de bourbon. Infelizmente,
as moléculas de álcool não distinguem entre sabores bons e ruins quando
se ligam a outros compostos orgânicos, de modo que o destilador deve ser
um casamenteiro brilhante e introduzir apenas os sabores e sabores desejados
aromas.
Quais !sabores e aromas você prefere? Escolher os destilados para um bar

em casa, degustá-los e usá-los para fazer ótimos coquetéis pode ser uma
tarefa difícil, mas não é nada impossível. Mas há alguns fundamentos que
devemos tirar do caminho antes de começarmos
sacudindo coqueteleiras ao redor.
O gelo é a alma do coquetel americano. Os coquetéis são agitados, mexidos

e misturados com gelo. Nós, americanos, compartilhamos uma propensão
única para bebidas geladas; Os americanos que viajam pela Europa
costumam ficar irritados com a quantidade mesquinha de gelo usada nas
bebidas. Este nem sempre foi o caso: já no século XVI, o gelo era usado
para resfriar tudo, desde água até vinho tinto na Europa Continental. Mas o
gelo nunca deu o salto para as Ilhas Britânicas, onde os britânicos só se
aquecem para bebidas geladas depois da Primeira Guerra Mundial.
Conseqüentemente, o uso de gelo para resfriar bebidas cresceu lentamente nas
O que acabou tornando o gelo atraente para nós foi nosso clima extremo —
verões escaldantes e invernos gelados.
Infelizmente, como a arte de fazer coquetéis antes da Lei Seca, fazer cubos
de gelo que são %t para coquetéis sofreu. Os grandes cubos de gelo
quadrados que vovó costumava tirar daquelas bandejas de cubos de gelo
feitas a manivela duravam para sempre. Hoje, o gelo foi redesenhado:
modernizado para velocidade de produção e aumento da área de superfície,
e redesenhado para %ll o espaço dentro de um copo de forma mais
completa, dando a ilusão de mais líquido. Mas o “novo” gelo não consegue
resfriar uma bebida sem diluir demais. Os novos formatos – caixinhas com
furos dentro, discos, trapézios, alguns tão frágeis que se desmancham ao
serem manuseados – podem atingir mais superfície, mas derretem tão
rápido que a bebida se dilui e esquenta muito rápido.
A CHAVE DE ÁGUA
Para ilustrar a importância da água em um coquetel, tente o seguinte

experimento: coloque uma garrafa de gin no freezer e uma garrafa de
vermute na geladeira. Esfrie seus copos e suas azeitonas, deixe tudo
bem gelado. Prepare um Martini sem gelo
simplesmente misturando os ingredientes frios no copo gelado e colocando
as azeitonas. Tome um gole e o que você experimentará não se parecerá
com um Martini - será muito forte.
A água faz muitas coisas para um coquetel. Além de diluir, também
suaviza a queimadura do álcool e introduz o 80- ou 90-
prova o espírito suavemente para a língua, abrindo !sabores e aromas que

de outra forma seriam perdidos.
As receitas de bebidas do século XIX exigiam quatro tipos de gelo: bloco, caroço
ou cubo, rachado e neve. Bloco de gelo foi o padrão durante o século XIX e início
do século XX.
As ferramentas foram projetadas para criar os outros tipos de blocos, como o
picador de gelo, para quebrar os blocos em pedaços; um martelo de gelo, para
quebrar pedaços em gelo rachado; e uma grosa de gelo, para raspar o bloco em
gelo de neve. Os cubos grandes ou grandes são melhores ao servir bebidas com
gelo ou em um highball, porque eles derretem mais lentamente, gelando, mas
não diluindo demais.
Você não precisará de gelo rachado com muita frequência, mas quando precisar,
basta quebrar cubos grandes com a mão, dobrando-os em um pano de prato
limpo e batendo-os com a tigela de uma colher de servir pesada. Eles são
perfeitos em bebidas bem doces, sucos e refrigerantes, e em algumas bebidas
especiais como uma Caipirinha ou um Daiquiri com gelo.
Gelo rachado deve ser usado no liquidificador para bebidas congeladas; ele cria
a lama que você está procurando sem forçar o liquidificador no processo. (O gelo
em pedaços não se desfaz completamente e pode arruinar o liquidificador, e o
gelo da neve se transformará em água no liquidificador.) Gelo triturado ou de
neve é simplesmente divertido. Se você pensar bem, os Daiquiris de frutas
congeladas são realmente cones de neve para adultos.
Um bar bem abastecido deve oferecer uma ou mais seleções das categorias “Big Seven”:
gin, vodka, uísque (bourbon, scotch, rye, blended e Irish), rum, tequila, conhaque e
licores.
Por onde começar? Comece avaliando suas necessidades - não para uma única bebida,
mas para montar seu bar em casa.
Preço
O preço não garante a qualidade, mas na maioria dos casos você recebe o que paga.
Se você planeja fazer bebidas mistas, escolha os melhores ingredientes que puder. Mas
não há necessidade de gastar demais em destilados super-premium – afinal, é totalmente
desnecessário usar um Cognac acima da categoria VS (muito superior) para fazer um
Sidecar.
Mas não pegue o conhaque de cozinha também! Existem três níveis de preços a serem
considerados ao considerar as marcas nas sete grandes categorias: marcas de chamada
ou valor, marcas premium, marcas superpremium.
Etiqueta e Prova
Embora as informações nos rótulos das garrafas possam variar do chique minimalista
ao endereço de Gettysburg, a informação mais importante, exigida por lei, é quem a
fabrica, de onde vem e seu teor alcoólico ou prova; estes são os princípios básicos.
Rótulos melhores informam o processo pelo qual o espírito foi feito e se foi envelhecido,
por quanto tempo e sob quais condições. Todas essas informações determinarão seu
preço. A prova descreve o teor alcoólico em um destilado como a porcentagem de álcool
(por exemplo, 40% de álcool por volume) ou um número de prova. O número da prova é
o dobro do
número de volume de álcool, de modo que 40 por cento de álcool é igual a 80 provas.
A prova padrão exigida pela agência controladora do governo dos EUA para a maioria
das categorias de destilados com força total, como vodka e gin, é de 80 provas. (A
agência é a BATF, ou Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms; o agrupamento de
álcool com % de armas é mais uma consequência da Lei Seca.) Destilados
aromatizados e condimentados costumam ter 35%, ou 70 graus. Os aperitivos são
muito mais baixos, geralmente entre 16% e 30%; e licores variam amplamente de
24% a 55%.
Era
O envelhecimento em barril de destilados adiciona sabor e %nesse, e completa as

notas ásperas presentes em destilados jovens. E a maioria das bebidas espirituosas
são geralmente envelhecidas em barris de carvalho. O tamanho dos barris, sua
preparação e o número de vezes que foram usados são fatores que afetam o espírito
resultante. Por exemplo, o bourbon envelhecido em armazéns no Kentucky, com seus
verões quentes e invernos frios e úmidos, envelhecerá de forma diferente do que o
uísque envelhecido em um armazém na Ilha de Skye com brisas úmidas e frias e
muito pouco tempo quente.
O bourbon pode atingir a maturidade em quatro a seis anos, enquanto o uísque
precisará de seis a doze. O envelhecimento das bebidas espirituosas é frequentemente
utilizado como ferramenta de marketing e pode ter pouco a ver com a qualidade. Uma
designação de doze anos em uma garrafa de uísque misturado que é envelhecido
em barris vazios ou mal feito significa pouco. Não confie apenas na declaração de
idade ao escolher um destilado; procure também por marcas estabelecidas e
respeitadas. E, em alguns casos, os espíritos mais jovens são os preferidos. Por
exemplo, Margaritas são melhores com prata não envelhecida ou tequilas reposado
levemente envelhecidas, com o sabor vegetal verde do agave intacto. Guarde a cara
e muito velha tequila añejo para beber.
O mesmo se aplica ao rum para um Daiquiri: sempre use rum prateado jovem ou não
envelhecido porque os rum mais velhos, com suas notas de carvalho e baunilha,
atrapalham o sabor de limão limpo de um Daiquiri bem feito. O Mai Tai, por outro
lado, pede um rum jamaicano envelhecido quando feito de acordo com o original
Victor Bergeron
receita. O uísque usado em coquetéis deve vir de um produtor
estabelecido e ser devidamente envelhecido. E com exceção de
aguardentes de frutas e eau-de-vie, todas as aguardentes melhoram
muito com a idade do barril.
DEGUSTAÇÃO: O NARIZ
Temos nove mil papilas gustativas em nossas bocas, mas temos

milhões e milhões de receptores olfativos em nossas passagens
nasais. Phillip Hills, autor do maravilhoso livro Appreciating Whisky,
ilustra a importância do aroma em nossa percepção do paladar
com um pequeno experimento divertido: Feche os olhos e aperte
as narinas. Peça a um amigo que coloque um pequeno pedaço de
maçã e depois um pequeno pedaço de cebola em sua língua. Não
mastigue; apenas saboreie. Até que o aroma tenha a chance de
viajar pelas passagens nasais na parte de trás da boca, será difícil
distinguir os dois.
Agora não saia e enfie o nariz em um copo de bebidas e inale
profundamente. Você só conseguirá anestesiar os receptores
olfativos pela próxima meia hora. Comece segurando um copo
debaixo do nariz, mas respirando pela boca, não pelo nariz. Dessa
forma, os vapores fortes não serão atraídos para as passagens
nasais, mas os aromas sutis aumentarão. O copo que os
provadores profissionais usam para degustação de destilados é
um pequeno copo de haste com uma tigela redonda e um topo em
forma de chaminé. Os vapores de álcool ficam presos no copo,
mas o nariz característico do licor sobe. No entanto, um simples
copo de vinho será bom para uma degustação de coquetel.
O próximo passo, a degustação propriamente dita de coquetéis, também é um pouco
diferente de provar vinho. Não tome um gole grande e lave-o ao redor
da boca, especialmente se você pretende provar várias outras amostras.
Pode ser sensato ir de amostra em amostra apenas apreciando as
diferenças no nariz ou no aroma antes de iniciar a degustação
propriamente dita. Quando você finalmente provar, pegue uma pequena
quantidade do destilado e coloque-o no centro de sua língua. Deixe-o
rolar lentamente ao redor de sua língua de um lado para o outro e de
trás para a frente, tocando todos os diferentes receptores de sabor
doce, amargo, salgado e azedo localizados em diferentes partes de
sua língua. Como você absorveu tão pouco, cuspir provavelmente não
é necessário; mas se você estiver provando várias amostras,
provavelmente é uma boa ideia cuspir até encontrar o seu favorito...
então é claro que é hora de fazer coquetéis.
Estilo
De todas as considerações ao comprar destilados, o mais importante é o

estilo – também o mais subjetivo. As categorias Big Seven são uma boa lista
geral para verificar ao fazer compras, mas e as marcas reais? Uma resposta
é prová-los você mesmo. Se você é um bebedor de gin, pode comprar
pequenas garrafas de diferentes marcas e saboreá-las direto e depois em
seus coquetéis favoritos. Esta é uma abordagem divertida, mas lenta. Você
também pode fazer essa pesquisa em um bar (de preferência um que eu
esteja atrás). Mas, infelizmente, se isso não for possível, deixe-me falar sobre
eles como se você estivesse sentado no meu bar. Sinta-se à vontade para se
servir de algo em meu lugar enquanto estamos nisso.
Vodka é o espírito mais fácil de discutir estilisticamente. Conforme definido

por lei nos Estados Unidos, a vodka deve ser uma bebida destilada pura,
sem aditivos, exceto água, não envelhecida e basicamente insípida e inodora.
Geralmente, a vodka é feita de grãos ou batatas, com grãos representando
bem mais de 90% da produção no mercado internacional. A vodka é uma
bebida destilada, o que significa que é destilada pelo menos três vezes,
fato que algumas marcas gostam de nos lembrar em seus anúncios. A
etapa final e muito importante na produção de vodka é a %filtragem através
do carvão, embora algumas marcas
afirmam usar pó de diamante, areia glacial ou até cristais de quartzo.
As diferenças estilísticas entre as marcas de vodka são sutis, já que o

sabor forte não é levado em consideração. A primeira e mais óbvia
diferença é entre as vodkas de grãos e de batata. A mais distinta de todas
as vodkas que provei em qualquer categoria foi Luksusowa, uma vodka
de batata da Polônia que realmente pronuncia !avor. Eu recomendaria
definitivamente para bebedores de vodka, mas não em um Martini; deve
ser tomado gelado e puro como uma vodka.
Outras vodkas de batata prontamente disponíveis nos Estados Unidos,
como Chopin e Teton (ambas feitas com batatas) e Peconika (feita com
uma mistura de batata e grãos), são quase indistinguíveis da vodka
regular à base de grãos. Lembre-se, este espírito é destilado a 190 graus
- álcool quase puro - e depois filtrado. As impurezas que dão às bebidas
destiladas seu sabor característico, chamadas congêneres, são quase
completamente destiladas da vodca.
A segunda diferença estilística da vodca é sua textura na língua, ou

sensação na boca. Percebo que duas das vodkas importadas muito
populares representam os dois estilos proeminentes: Absolut tem uma
textura oleosa, quase viscosa, que é frequentemente descrita como
sedosa com um sabor doce; e Stolichnaya tem uma textura limpa, quase
aquosa e um leve toque medicinal. Junto com a textura, as vodkas estilo
Absolut têm um toque de doçura no retrogosto que falta no Stolichnaya.
Esse toque de doçura e a textura oleosa se devem em parte à glicerina,
um subproduto da destilação presente em pequenas quantidades em
todos os destilados. Os países escandinavos tendem a produzir vodka no
estilo sedoso com um toque doce no final; Os países da Rússia e do Leste
Europeu produzem vodkas com o acabamento medicinal limpo e quase
seco.
A terceira diferença estilística é o calor. Eu %d que vodkas são quentes,

ásperas e cruas, ou suaves, redondas e %acabadas. A maioria tem 40%
de álcool, mas alguns revelam sua prova na língua de forma mais
agressiva do que outros. Normalmente, vodka a granel mais barata
queima na boca e na garganta, enquanto a vodka feita por um mestre destilador
é suave e redonda. As marcas premium e superpremium são uma boa opção para
o Martini ou uma dose direta de vodka para acompanhar caviar ou outros aperitivos.
Marcas de valor
* Smirnoff, Estados Unidos, 80 provas

* Elefante, Holanda, 80 provas
* Wyborowa, Polônia, 80 provas
* Luksusowa, Polônia, prova 80 (batata)
Marcas Premium
* Absolut, Suécia, 80 provas

* Finlândia, Finlândia, prova 80
* Skyy, Estados Unidos, prova 80
* Peconika, Estados Unidos, prova 80 (batata/grãos)
*
Teton, Estados Unidos, 80 provas (batata)
*
Tanqueray Sterling, Inglaterra, 80 provas
*
Boru, Irlanda, 80 provas
* Stolichnaya, Rússia, 80 provas
*
Fris, Dinamarca, 80 provas
Marcas super premium
* Belvedere, polonês, prova 80

* Chopin, polonês, prova 80 (batata)
*
Grey Goose, França, 80 provas
*
Chuva, Estados Unidos, prova 80
* Cristal, Rússia, prova 80
*
Mor, Estônia, 80 proof (batata)
VODCA SABOROSA
Embora as vodkas favoritas sejam relativamente novas para os americanos, os

russos vêm saboreando suas vodkas há centenas de anos. Então você precisa
de vodka favorita no bar da sua casa? Claro. Se você quer fazer um grande
Cosmopolitan, então você precisa de vodka cítrica. Que tal preparar um fabuloso
Espresso Cocktail com Stolichnaya Vanil, Kahlúa, expresso frio e creme? Escolha
o seu sabor favorito e divirta-se com ele.
Marcas de valor
* Gordon'sCitrus, Estados Unidos, 60 proof

* Gordon's Orange, Estados Unidos, 60 provas
* SmirnoffCitrus, Estados Unidos, 80 proof
* Smirnoff Orange, Estados Unidos, 70 proof
A HISTÓRIA DE SMIRNOFF
Na década de 1930, Rudolph Kunett, de Bethel, Connecticut, comprou o

nome e a fórmula da vodka Smirno5, originalmente produzida na Rússia
czarista, de Vladimir Smirno5 em Paris.
O pai de Kunett havia fornecido grãos para a vodca original na Rússia
czarista. Em 1939, John Martin comprou a bola de cera inteira de Kunett
por US$ 14.000, mais um pequeno royalty em cada caixa vendida. Martin
foi presidente da Heublein Inc., neto do fundador. Após a Segunda Guerra
Mundial, Martin promoveu incessantemente sua vodka com quatro coquetéis
principais: o Bloody Mary, o Screwdriver, o Moscow Mule e o Vodkatini.
Seu mais
promoções bem-sucedidas estabeleceram associações com
Hollywood e atores conhecidos. Ele colocou a garrafa de Smirno5
em filmes, especialmente o enorme sucesso de James Bond
%lms. Ele contratou o jovem ator e diretor Woody Allen para os
anúncios impressos de Smirno5. Seu famoso slogan para cortejar
o bebedor de gin-Martini na hora do almoço foi "Smirno5... Deixa
você sem fôlego".
O gim é feito a partir de uma mistura de grãos de cereais –

principalmente milho, centeio, cevada e trigo – que é saboreado com
vegetais para dar um sabor distinto. Embora muitos botânicos possam
ser (e são) usados por produtores individuais, o zimbro é geralmente a
fragrância mais proeminente e a nota de sabor, o fator comum que une tod
Outros botânicos incluem cascas de coentro, limão e laranja, erva-
doce, cássia, anis, amêndoa e angélica.
Um químico holandês chamado Dr. Franciscus Sylvius supostamente

criou o gin na Universidade de Leyden em meados do século XVI. Ele
o chamou de genièvre, para “zimbro” em francês, e declarou que era
uma tentativa de aumentar as propriedades terapêuticas do zimbro em
uma bebida medicinal. Soldados ingleses lutando nas terras baixas da
Holanda adotaram o gosto pelo gin, que chamaram de “coragem
holandesa”. A produção de gin em Londres foi incentivada pelo rei
William III (William of Orange) para preencher o vazio criado quando
ele proibiu as importações francesas, incluindo vinhos e bebidas
espirituosas. Como resultado, a produção de gin subiu de meio milhão
de galões em 1690 para 18 milhões de galões em 1710. O gin, como
muitos outros destilados, mudou de caráter no início do século XIX com
a invenção do “Co5ey” ou destilador contínuo. Hoje, o gin é feito em
todo o mundo, mas o estilo London Dry é considerado a referência de qual
O gin London Dry é feito por licença especial nos Estados Unidos, assim
como muitos outros gins americanos designados London Dry, mas acho que
o Gordon's é o mais autêntico do lote. O Gin Extra Dry da Seagram, embora
não seja comercializado como London Dry, também é um gin americano muito
bem feito no estilo London Dry. Confuso com a terminologia?
Veja como mantê-los retos:
Tipos de gim
O gin holandês é de 70 a 80 provas, embora sempre tenha 80 provas nos

Estados Unidos. O gim holandês, ou genever – às vezes chamado de
Schiedam – é feito de centeio, milho e cevada maltada em alambiques que
produzem uma prova mais baixa. O zimbro e outros botânicos são adicionados
durante a fermentação e então destilados, e um sabor de malte de cevada é
geralmente aparente no final. Genièvre é envelhecido em barris de carvalho e
provavelmente tem um gosto muito mais parecido com o gin original do que o
gin inglês altamente retificado. O gim da Holanda é ótimo para beber frio com
peixes defumados, mas não para o seu Martini.
London Dry é um destilado altamente retificado (de 80 a 94 de teor) !apreciado

durante a segunda ou terceira destilação, quando os vapores passam por um
alambique especializado com um acessório chamado cabeça de gin, no qual
os botânicos são adicionados para dar a gin características aromáticas e
floridas.
Old Tom é London Dry mas adoçado com xarope simples, um estilo muito
popular no século XIX. O Old Tom foi originalmente usado para fazer o Tom
Collins e outros coquetéis doces, mas no século XX o quociente de doçura
parecia cair um pouco à medida que os estilos mudavam. Old Tom esteve
disponível neste país até a década de 1950, e ainda está disponível na
Inglaterra.
Os produtores americanos de gin, principalmente a Seagram's, lançaram uma

linha de gins de baixa qualidade e bebidas de gin engarrafadas. Esses
produtos não colocaram o mercado em %re, e nenhum dos produtores
importados seguiu o exemplo.
Abaixo estão alguns favoritos antigos e novidades que seriam ótimas adições
ao seu bar. Meu conselho é se inclinar para os níveis premium e super-
premium se você gosta de seu gin no coquetel Martini, e valor ou ligue se
você gosta de Tom Collins e Gin Sours.
Marcas de valor e chamada
* Gordon's, Estados Unidos, 80 provas

*
Seagram's, Estados Unidos, 80 provas
* Elefante, Holanda, 80 provas
* Bols Genever, Holanda, 80 provas
Marcas Premium
* Beefeater, London Distilled, 94 proof *

Bombay, Inglaterra, 80 proof * Bombay
Sapphire, England, 94 proof * Boodles,
England, 90.4 proof * Tanqueray, Inglaterra,
94.6 proof * Hendrick's, Escócia, 88 proof

*
Junipero, Estados Unidos, 97 provas
*
Tanqueray No.Ten, Inglaterra, 94,6 provas *
Bafferts, Inglaterra, 80 provas
A %primeira vez que alguém foi até o meu bar e disse: “Vou tomar um uísque e
refrigerante, barman”, fiquei perplexo. Ele quer irlandês e soda, uísque e soda,
bourbon e soda, centeio e soda? No %primeiro eu pediria esclarecimentos, mas
%finalmente percebi que apenas os ingleses pedem uísque e refrigerante, e eles
sempre querem dizer uísque. (Agora só escuto o sotaque.) O bebedor de
bourbon, por outro lado, nunca se arrisca; ele ou ela sempre pede por marca, ou
pelo menos especifica bourbon.
irlandês e escocês
Todos os bebedores de uísque têm suas lealdades, mas devemos prestar

homenagem aos nossos irmãos irlandeses e escoceses que inventaram o stu5.
Reza a lenda que algum tipo de uísque é fabricado na Escócia e na Irlanda há
setecentos anos. Antes dos “missionários do uísque” migrarem para o Novo
Mundo e descobrirem o milho, o uísque na Irlanda e na Escócia era feito de
cevada, trigo, centeio e até aveia. Dois grãos em particular, cevada e às vezes
centeio, são maltados ou estimulados a germinar , para produzir uma mudança
química que ajuda a transformar o amido da semente em açúcar, que é
convertido em álcool.
O processo de germinação deve ser interrompido no malte para evitar a perda
total do amido. Isso é feito secando o malte em um forno.
É aqui que o escocês e o irlandês divergem.
No caso do scotch, a secagem é a etapa do processo que agrega o sabor

característico que separa o scotch de todos os outros uísques do mundo. Parte
do processo de secagem ocorre sobre um %re abastecido com turfa, com a
fumaça da turfa entrando em contato direto com o malte de secagem. Mais
tarde, durante a fermentação e destilação, o sabor defumado da turfa queimada
é transportado como “bagagem” com as moléculas de álcool para o produto
final. O uísque irlandês, por outro lado, não tem sabor de fumaça, mesmo sendo
malte parcialmente destilado em pote, porque o malte é seco em um forno
fechado que é % vermelho por carvão ou gás, e nenhuma fumaça entra em
contato com o malte. uísque irlandês
tem uma doçura sutil do uísque de grãos à base de milho e um sabor de
mel, tostado da cevada e malte de cevada. Tanto o uísque escocês quanto
o irlandês, no entanto, precisam ser destilados a baixas temperaturas em
um alambique para evitar quebrar os elos de sabor que fornecem seus
caracteres distintivos. A cevada maltada é importante para todos os
uísques, e uma certa quantidade dela é adicionada ao mosto da maioria
dos uísques ao redor do mundo para iniciar o processo de fermentação.
americano
Deste lado do Atlântico, o uísque se divide em duas categorias: puro ou

misturado. O puro deve ser feito de pelo menos 51 por cento de um grão,
não deve exceder 160 provas, deve ser envelhecido em barris de carvalho
por dois anos e só pode ser diluído em água até não menos de 80 provas.
O uísque misturado é uma combinação de pelo menos dois ou mais
uísques puros de 100 provas misturados com destilados neutros,
destilados de grãos ou uísques leves.
O whisky puro é feito em três estilos: Bourbon, Tennessee e Rye. Bourbon,

que leva o nome de Bourbon County, Kentucky, é feito com uma “massa”
de grãos que é moído ou esmagado antes de ser mergulhado em água
quente e depois fermentado. Dois tipos de mosto são usados no bourbon:
mosto doce, que emprega fermento fresco para iniciar a fermentação; e
sour mash, que combina um novo lote de mosto doce com mosto residual
da fermentação anterior.
Dentro da categoria de bourbon, existem dois estilos distintos: trigo e
centeio. Bourbon é feito principalmente com milho (até mas não mais que
80%; mais do que isso e deve ser rotulado como “uísque de milho”), mas
o grão restante no mosto é centeio ou trigo (e uma pequena quantidade
de malte de cevada). para iniciar a fermentação). Muitas vezes há um
grande debate entre os fabricantes de bourbon sobre a questão de qual é
o melhor. Se você estiver curioso, beba Maker's Mark (trigo) e Jim Beam
(centeio) lado a lado. Eu sou um cara do trigo pessoalmente, mas não a
ponto de recusar um bom copo de bourbon, não importa qual escola o
fabricante prefira.
O uísque do Tennessee é semelhante ao bourbon em quase todos os aspectos,

com exceção do processo de %ltração. Antes de o uísque ir para os barris
carbonizados para amadurecer, ele é lentamente filtrado em três metros de carvão
de bordo. Leva de dez dias a duas semanas para um lote passar pelo carvão, gota
a gota. Jack Daniel's e George Dickel são os dois principais whiskies azedos do
Tennessee.
O centeio é semelhante em sabor ao bourbon, mas possui um perfil de sabor

decididamente picante e levemente amargo - como morder uma semente de centeio
em pão de centeio. Embora trigo e cevada sejam comumente usados para fazer
uísque de centeio, a lei dos EUA exige que seja feito com um mínimo de 51% de
centeio.
ARMAZENAMENTO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS
Destilados com 70 graus ou mais e licores ou licores que não sejam à base
de laticínios podem ser armazenados à temperatura ambiente por um período
ilimitado de tempo. Vinhos fortificados como Porto, Madeira e xerez devem
ser refrigerados após a abertura. Os vinhos mais doces duram até quatro
semanas quando refrigerados.
Vermute e outros vinhos fortificados aromáticos durarão quatro
semanas se mantido refrigerado entre os usos e não deixado de fora por

longos períodos. Em todos os casos com vinhos de qualquer tipo, a
refrigeração é crucial.
Belmont Breeze Punch.
Misturado versus Reto
Até meados do século XIX, o uísque era uma bebida pura, sem mistura, com
apenas água adicionada para diminuir o teor alcoólico. Às vezes era engarrafado,
mas na maioria das vezes era servido direto do barril. Naquela época, o consumo
de uísque era restrito à Irlanda, Escócia e Estados Unidos; na Inglaterra isso
foi considerado o parente pobre de %ne conhaque francês, e os ingleses acharam
o uísque de malte muito forte em todos os sentidos. Tudo isso mudou, no entanto,
quando a epidemia de filoxera que destruiu as uvas da Europa devastou Cognac
na década de 1880. O uísque escocês subiu ao prato com a ajuda do alambique
Co5ey, que foi capaz de produzir um uísque de grãos mistos leve e de alta prova
a baixo custo, e de Andrew Usher, um destilador de Edimburgo que descobriu
uma solução para o problema. muito forte” reclamação. Usher misturou o uísque
de grão leve com o uísque de malte pesado para obter um uísque misturado que
tinha as boas qualidades de ambas as bebidas e podia ser produzido com
consistência a um preço muito bom. A mistura foi ainda mais aprimorada nessa
época, quando os produtores de uísque de grãos na Escócia descobriram a
doçura do milho de seus primos americanos e começaram a usá-lo também.
A mistura de uísque americano foi resultado da Lei Seca. O estoque de uísque

envelhecido e puro era inexistente nos Estados Unidos após a Lei Seca, e o
uísque jovem foi misturado com estoques canadenses mais antigos até que a
produção de uísque envelhecido direto pudesse alcançar o mercado.
Quando você vê a designação “100% Single Malt Scotch Whisky”, o uísque

é feito apenas com cevada maltada, e a palavra “single” significa que o
uísque é a saída de uma destilaria de malte único em uma temporada.
Uísque em Coquetéis
Os uísques realmente defumados, como os maltes Islay, são os mais difíceis de

todos os uísques para encontrar um lar em coquetéis, embora não seja impossível:
Gary Regan's Debonair Cocktail, combinando sabor de gengibre com defumado
scotch, é bem sucedido e delicioso. O blended scotch é muito mais fácil de integrar
em um coquetel, e há muitos clássicos que o empregam com sucesso, como o
Rob Roy, o Blood and Sand e o Robbie Burns. Os uísques misturados e puros
americanos são muito mais amigáveis para coquetéis e são encontrados em
sours, juleps, toddies, smashes, nogs e socos. Eu explorei algumas áreas
desconhecidas com uísque americano; veja o Belmont Breeze e o Whisky Peach
Smash. O uísque irlandês, por causa de seu perfil sutil e complexo de sabor, é
outro bom mixer, mas fique longe de grandes sabores.
Eu gosto de mexer suavemente, usando traços de sabor como Bénédictine ou

Peychaud'sBitters.
Marcas de valor
uísque MISTURADO
* Embaixador
* Preto e branco
* Subsídios
uísque de malte simples
*
Deanston 12 anos
* Aberlour Glenlivet 10 anos
*
Lenda de Bowmore
BOURBON
* Velho Florestal
* Idade Antiga
* Jim Beam
* Referência
MISTURADO AMERICANO
* Calvert
* Quatro Rosas
* Preferido de Fleischmann
CENTEIO
* Jim Beam
CANADENSE
* Névoa Canadense
* Veludo preto
TENNESSEE
*
George Dickel #8
IRLANDÊS
* Clontarf
* Poderes
*Murphy
Marcas Premium
uísque MISTURADO
* Dewars
*
Cutty Sark
* Johnnie WalkerRed & Black Label
* J&B
* Galinha Famosa
* Chivas
* O Glenlivet 12 anos
* Glenfiddich 12 anos
* Highland Park 12 anos
* Macallan 12 anos
Machine
BOURBONTranslated by Google
* Prova Wild Turkey 101

* Marca do fabricante (pequeno lote)
* Velho Forester Bonded
* OldRip VanWinkle FamilyReserve 13 anos

* Jim Beam Black Label
MISTURADO AMERICANO
*
Sete de Seagram
CENTEIO
* Peru Selvagem Centeio

* Apagão Antigo
CANADENSE
* Canadian Club Classic 12 anos

*
Voz de Seagram
* Coroa Real
* Tangle Ridge 10 anos
TENNESSEE
*
George Dickel Velho #12
* Jack Daniel´s Black
IRLANDÊS
* Moinhos
* Jameson
* Tullamore Orvalho
uísque MISTURADO
* Johnnie Walker Gold e Blue Label
*Chivas 18 anos
* Ballantine's 30 anos
*
J&B Ultima 86 à prova
uísque de malte
*Glenlivet 18 anos
* Macallan 18 e 21 anos
*
Bowmore 30 anos
* Bunnahabhain 1979
* Springbank Campbelton 1967
UÍSQUE: MASH DOCE ORSOUR?
Sour mash é uma designação usada frequentemente para descrever o

uísque do Tennessee, mas na verdade a maioria dos bourbons também é
feita pelo método sour-mash. É um conceito bastante simples: uma
pequena quantidade de mosto fermentado é retida da fermentação anterior
e adicionada ao próximo lote. O purê azedo
método garante a continuidade na cepa de levedura.
BOURBON
* Prova de Lote Pequeno 125,3 de Booker

* Prova de Barril Único 93 de Blanton
*
Pappy Van Winkle's Special Reserve 20 anos 90.4 proof *
WoodfordReserve Single Barrel 90.4 proof * Baker's Small Batch
107 proof * Distiller's Masterpiece 18 year 99 proof
CENTEIO
* Old Potrero Single Malt 123,5 à prova
CANADENSE
* Reserva Especial CrownRoyal

TENNESSEE
* Cavalheiro Jack
* Jack Daniel's Single Barrel 90 proof
*
George Dickel Special Barrel Reserve 86 prova
IRLANDÊS
* Arbusto Negro
* Bushmills Malt 16 anos Triple Wood

* Jameson Gold
* Tullamore Dew 12 anos

* Midleton Muito Raro
* Midleton 26 anos
LINGO DE UÍSQUE DESTILADO

*
ESPÍRITOS NEUTROS DE GRÃO: Espíritos destilados de grãos mistos
acima de 190 graus e não envelhecidos.

*
ESPÍRITOS DE GRÃO: Espíritos destilados de grãos mistos com mais de 190
graus, depois armazenados em recipientes de carvalho em vez de aço

inoxidável e engarrafados com não menos de 80 graus.
*
MALT SCOTCH: Envelhecido em barris de carvalho usados não
menos de três anos, mas na prática quase nunca menos de cinco
anos, e geralmente entre oito e quatorze anos. Pote destilado de
um mosto de cevada 100 por cento maltada, parcialmente seco em
fornos de turfa para dar sabor. Feito na Escócia.
* Translated by Google
Machine
BLENDED SCOTCH: Os whiskies de malte e grãos que são
misturados devem ser envelhecidos em barris de carvalho usados a

mínimo de três anos. Misturado de whiskies de malte
e whisky de grãos mistos feito na Escócia. Destilado a menos
do que 166,4 prova.
*
UÍSQUE IRLANDÊS: Feito a partir de uma mistura de destilado em pote triplo
whisky de cevada maltado e não maltado e grãos mistos

uísque, principalmente de trigo, aveia, centeio e milho. Envelhecido em
usado barris de carvalho um mínimo de três anos.
*
CANADENSE: Envelhecido em barris de carvalho usados um mínimo de três
anos. Destilado de grãos mistos: centeio, milho, trigo e

malte de cevada.
*
BLENDED AMERICAN WHISKY: Uma mistura de pelo menos 20 por cento,
Uísque puro de 100 provas com destilados de grãos neutros, grãos

bebidas espirituosas ou outros uísques.
*
UÍSQUE LEVE AMERICANO: Destilado entre 160 e 190 provas
e armazenados em barris de carvalho novos ou usados.
*
BOURBON: Envelhecido em barris de carvalho carbonizados por não menos de dois
anos. Feito de um mosto de 51% a 79% de milho

com trigo ou centeio e uma pequena quantidade de cevada maltada.
Destilado a não mais de 160 provas.
*
UÍSQUE TENNESSEE: Envelhecido em barris de carvalho carbonizados no mínimo
de dois anos, mas geralmente não engarrafado menos de quatro a seis

anos. Jack Daniel's faz um uísque vendido localmente em
Tennessee com apenas um ano de idade. Feito semelhante ao bourbon
com exceção do processo de filtração de carvão.
*
CENTEIO: Envelhecido em barricas novas de carvalho carbonizado por
um mínimo de dois anos, e feito a partir de um mosto de 51% a 100% de

centeio e/ou centeio maltado.
*
MILHO (White Lightning): Envelhecido em barricas de carvalho novas ou usadas,
mas às vezes apenas “descansado”, mas não envelhecido. Feito a partir de um
purê de pelo menos 80 por cento de milho.

*
AMERICAN STRAIGHT WHISKY: Centeio, milho e bourbon
são puros americanos.
*
BLENDED STRAIGHT: Uma mistura de dois ou mais whiskies puros.
A tequila é a versão destilada de uma bebida originalmente feita pelos astecas

no México chamada pulque, que era feita com a seiva fermentada da planta
maguey. Os conquistadores espanhóis não gostavam muito de pulque, então
eles introduziram os astecas na arte da destilação. mescal.
O mezcal inicial era provavelmente um destilado bastante áspero, não muito

melhor que o pulque, apenas mais alto em prova. No final do século XVIII, a
produção de mezcal estava centrada na cidade de Tequila, onde a
experimentação com diferentes tipos de maguey acabou levando à seleção
da variedade classificada como Agave Tequilana Weber, hoje conhecida
como Blue Agave. O pulque, aliás, ainda é feito em certas partes do México
pelos ancestrais dos astecas. A tequila, no entanto, é produzida apenas em
torno da cidade de Tequila, na província mexicana de Jalisco. A lei mexicana
decreta que, para ser classificada tequila, a bebida deve ser produzida a partir
de plantas de agave azul cultivadas
dentro de uma região delimitada nos cinco estados mexicanos de Jalisco,
Nayarit, Michoacán, Guanajuato e Tamaulipas.
A planta de agave azul que é o principal ingrediente da tequila é usada

apenas uma vez e leva entre oito e doze anos para amadurecer. Acha
que é lento? A planta mãe leva %cinco anos para produzir novas
plantas. Com sua crescente popularidade, a produção de tequila diminuiu
consideravelmente para literalmente esperar que as plantas se
recuperassem.
A tequila se divide em duas categorias principais: Mixto e 100% Blue Agave.

Mixto é feito de um mosto de nada menos que 51% de agave azul, com
açúcares de cana ou outras fontes adicionados durante a fermentação, e
muitas vezes é enviado a granel e engarrafado em outro lugar.
A tequila designada 100 por cento de Agave Azul é destilada apenas dos
açúcares fermentados das plantas de agave azul, e deve ser envelhecida e
engarrafada no México. De acordo com a lei mexicana, existem quatro tipos
de tequila: blanco, joven abocado, reposado e añejo.
Blanco, também conhecido como branco, prata ou plata, pode ser mixto ou
100 por cento de agave azul que é envelhecido menos de sessenta dias em
madeira e geralmente é armazenado em tanques de aço inoxidável durante
seu período de descanso; este é o estilo mais comum de tequila. A tequila
estampada joven abocado, também chamada de ouro, é uma espécie de não-
categoria; é quase sempre uma mistura de tequila cuja cor não vem do
envelhecimento, mas da adição de cor e sabor, geralmente caramelo. A tequila
Reposado, que significa “descansado” em espanhol, também pode ter cor e
sabor, e é envelhecida por lei por pelo menos sessenta dias e até um ano em
madeira. Añejo, ou envelhecida, a tequila é envelhecida em madeira por pelo
menos um ano, mais frequentemente por mais tempo. Os melhores añejos,
complexos e elegantes, às vezes são comparados ao bom Cognac.
A jornada da mera planta ao elixir semelhante ao conhaque começa com o
coração, ou piña, da planta agave azul, que quando separada das folhas externas
pode pesar entre 50 e 40 quilos.
As piñas, cheias de suco doce chamado aguamiel (“água de mel”), são levadas à
destilaria, onde são cozidas no vapor ou assadas em fornos de tijolo ou concreto
por vinte e quatro a trinta e seis horas (ou em modernas autoclaves de aço que
podem cozinhe a piña em sete horas) para extrair seu valioso açúcar. As piñas
descansam e esfriam por mais vinte e quatro horas, depois são moídas ou moídas
e lavadas para remover o restante do aguamiel para fermentação. Durante a
fermentação, o nível de açúcar é testado e a decisão importante é tomada se
adicionar açúcares adicionais para fazer mixto ou produzir uma tequila 100% de
agave azul. A destilação então ocorre em um alambique ou coluna, dependendo
do produtor, embora tequilas artesanais 100% de agave azul sejam frequentemente
destiladas a temperaturas mais baixas em um alambique. cujo produto resulta em
uma aguardente com 55 por cento de álcool que está pronta para envelhecimento
e posterior retificação com água pura para trazê-la à prova comercial, geralmente
80 prova.
Tequila e Mezcal em Coquetéis
A tequila é muito misturável, combinando facilmente com sucos cítricos e de

outras frutas e apenas com tônica e gelo. O caráter vegetal da tequila funciona
bem em bebidas salgadas como o Bloody Mary e a tradicional Tequila con
Sangrita. O mezcal, por outro lado, é quase como o sabor da grappa, com um
sabor defumado pronunciado. As aplicações de mezcal em coquetéis são mais
limitadas, mas existem algumas boas combinações: experimente ginger ale ou
cerveja de gengibre. Algumas frutas tropicais, como manga e maracujá, funcionam
bem. Mezcal também é bom em café forte ou expresso.
MEZCAL: IRMÃO DA TEQUILA

É impossível falar de tequila sem falar de mezcal. Mezcal é o espírito
mexicano que foi engarrafado com o infame verme, ou gusano, no fundo
da garrafa.
Mezcal é produzido principalmente em torno da cidade de Oaxaca.
Recentemente, vários mezcals premium e super-premium foram
introduzidos na América, incluindo os mezcals Encantado e Del Maguey
village. O mezcal é feito de um tipo de agave diferente da tequila; a fonte
primária é a espécie espadin. Mas várias outras variedades de maguey
também são usadas: pulque maguey e duas variedades selvagens
chamadas maguey silvestre e maguey tobala. Para confundi-lo ainda
mais: a palavra mezcal é usada para definir a categoria geral, e tequila é
um tipo de mezcal, mas mezcal não é necessariamente tequila.
A produção de mezcal é quase a mesma da tequila, com exceção do

cozimento das piñas. Na produção de mezcal, o calor para o cozimento
vem do carvão de madeira. E embora as piñas não entrem em contato
direto com o carvão, elas ficam impregnadas com a fumaça durante o
processo de cozimento, que é um sabor que fica evidente no produto final.
Marcas de valor (AS MARCAS DE VALOR SÃO TODAS MIXTO TEQUILAS)
*
Pepe Lopes
*Margaritaville
* Capitão
* Juarez
Machine
Marcas Translated by Google
Premium
* Cabo Wabo Branco

* Sauza Conmemorativo 4 year
* Sauza Hornitos (100% Agave Azul)
* Cuervo Ouro
* O Tesouro de Prata (100% Agave Azul)
* Ferradura de Prata
Superpremium
* PatronRest & Dog (100% Agave Azul)

* El Tesoro Reposado & Añejo (100% Agave Azul)
* Chinaco (100% Agave Azul)
* Corvo Tradicional
* Porfírio (100% Agave Azul)
* Sauza Três Gerações (100% Agave Azul)
* Tenoch
Historicamente, o rum é o primeiro destilado do Novo Mundo, inicialmente

produzido no Brasil, Barbados e Jamaica após a introdução da cana-de-açúcar
por Colombo nas Índias Ocidentais em 1493. Em meados do século XVIII, o rum
estava sendo produzido em todo o mundo no Caribe, na América do Sul e na
Nova Inglaterra, onde era a bebida favorita. O Rum Sling daquela época (rum,
açúcar, água e suco de limão) poderia ter sido o primeiro exemplo de coquetel
americano, se ao menos tivesse empregado bitters.
O rum é feito de melaço, caldo de cana ou xarope concentrado feito pela redução
do caldo da cana prensada. Lá
Existem três tipos básicos de rum (bem, na verdade quatro se incluirmos os novos
rums aromatizados e condimentados): O rum de corpo leve, às vezes chamado
de branco ou prata, passa até um ano em barris e é filtrado antes do
engarrafamento, tornando-o muito sutis, como Bacardi Light. O rum de corpo
médio, às vezes chamado de ouro ou âmbar, é mais rico e mais suave como
resultado da produção de congêneres (compostos orgânicos produzidos durante
a fermentação), da adição de caramelo ou, ocasionalmente, pelo envelhecimento
em barris de madeira; %ne exemplos incluem Mount Gay, Appleton Gold e Bacardi
8.
O rum encorpado é uma categoria compartilhada por rum escuros misturados e
coloridos como Myers's, Gosling's e Bacardi Black, normalmente usados em
ponches de rum, e encorpados e bem envelhecidos "estilo conhaque" ou rums
como Angostura 1824, Barbancourt 15 ano, e Demerara El Dorada 25 anos.
A nova quarta categoria, rum condimentado ou aromático, tem o sabor exatamente

como é rotulado devido à adição de especiarias ou aromáticos no destilado. Os
rum aromatizados, no entanto, foram desenvolvidos há apenas alguns anos, com
a introdução de rum condimentado e de coco, e agora estão superando a vodka e
o gin em termos de opções de sabor.
Após o sucesso da Bacardi Limón, várias empresas entraram agressivamente na
categoria !avor. Cabana Boy, fabricante do rum Trinidad engarrafado pela White
Rock Distillers of Maine, agora oferece oito rums apreciados, e o Cruzan Rum de
St. Croix agora oferece sete sabores. Padrões antigos como Malibu, Captain
Morgan Spiced Rum e Bacardi Spice ainda são best-sellers também. Recentemente,
uma nova subcategoria de rum enriquecido com suco surgiu com o lançamento
do Bacardi Tropico.
Marcas de valor
LEVE
*
Ron Castillo White, Porto Rico
* Fernandes “Vat 19” Branco, Trindade
* Rhum Barbancourt White, Haiti
*
Angostura Old Oak White, Trinidad
MÉDIO OU OURO
* Appleton Special Gold, Jamaica

*Palo Viejo Gold, Porto Rico
* Fernandes “Iva 19” Ouro, Trinidad
* Brugal Gold, República Dominicana
PESADO
* Coruba Escuro, Jamaica

* Cruzan Estate Dark 2 anos, St.Croix
* Fernandes Dark, Trindade
*
Ron Matusalem ClassicBlack Cuban Tradition, Flórida
Marcas Premium
LEVE
* Bacardi Silver, Porto Rico

* Bacardi Limon, Porto Rico
*
Mount Gay Premium White, Barbados
*
Wray & Nephew White Overproof, Jamaica
* Rainbow Spirits White Rum (50% dos lucros para AIDS
Pesquisar)
* El Dorado White, Guiana
MÉDIO
*
Monte Gay Eclipse, Jamaica
* Bacardi Gold, Porto Rico
*
Occumare, Venezuela
*
Lemon Hart, Guiana e Trinidad
* Appleton Estate VX, Jamaica
* Barbancourt 3 estrelas 4 anos, Haiti
PESADO
* Bacardi 8 anos, Porto Rico

* BarbancourtRum 5-Star 8 anos, Haiti
* St. JamesRum Hors D'Age, Martinica
*
Mount Gay Extra Old, Barbados
* Pusser'sRum da Marinha Britânica, Ilhas Virgens Britânicas
* Eldorado 12 anos, Guiana
*
Escuro de Myers, Jamaica
* Selo Negro de Gosling, Bermudas (mas feito de rum comprado em
outras ilhas)
MÉDIO
* Rhum Barbancourt 15 anos, Haiti

* Appleton Estate 21 anos, Jamaica
* Sea Wynde, Jamaica
* PyratCask 23, Anguila
* Bacardi Reserve BaccaratBottling, Porto Rico
*
Zaya 12 anos GranReserva, Guatemala
PESADO
*
Angostura 1824, Trindade
*
PyratXO Reserve Planters Gold, Anguilla
*
Aniversário do Rum Pampero, Venezuela
Rum ao redor do mundo
*
AUSTRÁLIA: A Austrália produz rum desde o século XIX
século, fazendo variedades brancas, douradas e pretas. Stubbs white é
uma das poucas marcas que são exportadas para os Estados Unidos.
* BARBADOS: Os rum Barbados são de médio a pesado, liderados pelo
Mount Gay Eclipse, o mais antigo e conhecido, fundado pelo Dr. William
Gay em 1663.
*
ILHAS VIRGENS BRITÂNICAS: O rum Pusser é a marca mais famosa, feita
com uma mistura de rum de Barbados, Trinidad e Guiana. Seu sabor forte
combina bem com bebidas tipo ponche. A marca foi criada a partir do blend
utilizado pela Marinha Britânica do século XVIII até 1970, quando as rações
corridas foram descontinuadas.
*
CUBA: Havana Club é o melhor exemplo de rum cubano, feito a partir de
uma mistura de melaço e caldo de cana em alambiques contínuos e
filtrados em areia.
RUM SUPERPROVADO
O rum “Overproof” é um destilado potente de 75 por cento (isso é 150

provas!) de álcool puro que geralmente é adicionado como aveia ou
traço para finalizar uma bebida. Usar bebidas alcoólicas de qualquer
tipo sem diluir pode ser muito difícil para o corpo humano, mas os rum
à prova de excesso são especialmente poderosos, pois muitas vezes
são mais resistentes do que outras almas afins. Eles nunca devem ser
usados para cozinhar ou perto de chamas.
*
REPÚBLICA DOMINICANA: Estes estão apenas começando a atrair a
atenção nos Estados Unidos, principalmente porque estão disponíveis há
apenas alguns anos. Os líderes são Brugal e Ron Bermudez.
*
GUIANA: Os rum da Guiana são de estilo médio a pesado, e grande
parte do rum é vendido para misturar a empresas como a Lemon Hart
forneceu a cada marinheiro uma ração de rum, feita na Guiana e
Trindade.
*
HAITI: O Haiti é conhecido principalmente por Barbancourt, um maravilhoso
tomando rum feito com caldo de cana em vez de melaço. Envelhecido
oito a doze anos, tem um belo acabamento tipo Cognac.
*
JAMAICA: A Jamaica é conhecida por seus rum encorpado, feito em uma
processo semelhante ao processo sour-mash empregado na produção de
uísque do Tennessee. A destilaria Wray & Nephew, a maior do
Jamaica, faz uma variedade de rum médio e prova de sabor
rum sob seu próprio rótulo e o rótulo Appleton. Escuro de Myers
é um favorito nos Estados Unidos e é o mais importante
ingrediente em Planter's Punch.
*
MARTINIQUE: A fabricação de “Rhum” na Martinica é influenciada pelo francês
Técnicas de conhaque, com caldo de cana e melaço destilado em
alambiques e envelhecidos em carvalho.ClémentRhum é um dos melhores da
Martinica, mas não é fácil de encontrar.Rhum Vieux St. James é um
encorpado de quatro anos que é muito mais fácil de encontrar neste
país.
*
PORTO RICO: Porto Rico é o maior produtor de rum do
Caribe, e a Bacardi é a maior produtora de rum do mundo. A Bacardi
Silver é um bom exemplo, produzida em uma
alambique contínuo e filtrado a carvão.
*
TRINIDAD: A produtora local Angostura decidiu finalmente produzir
rum sob seu próprio rótulo, que passa a ser um dos mais antigos
marcas registradas contínuas existentes. Procure por Angostura
Premium White como uma excelente base Daiquiri.
*
ILHAS VIRGENS DOS EUA :CruzanRums são bons exemplos dos rums
amigáveis para coquetéis aqui, alguns dos quais são aromatizados. De maior qualidad
isCruzan Estate Diamond, uma reserva mais antiga de quatro a dez anos.
*
VENEZUELA: Pampero produz aqui os melhores rums, os melhores envelhecidos
rum chamado Grand Cru.
Machine
RUM:Translated
O QUE by HÁ
Google
EM UM NOME?
De onde o rum obteve seu nome? Uma teoria emprega o nome latino para a
espécie de grama que chamamos de cana-de-açúcar, Saccharum officinarum,
cujas palavras terminam em “rum”. Os espanhóis o chamavam de ron, os
suecos e russos o chamavam de rom, os franceses o chamavam de rhum.
Os ingleses, no entanto, não mediram as palavras quando chamaram o rum
de “kill-devil”. Em seu livro Rum, Romance, and Rebellion, Charles William
Taussig escreve que a palavra rum foi derivada da palavra das Índias
Ocidentais
rumbulion. Mas Anton Barty-King e Hugh Massel, autores de Rum Yesterday

and Today, %nd a origem da palavra em Chaucer, que escreve sobre “um
povo tempestuoso delitynge sempre em rumbul…” Taussig cita um periódico
de 1676 descrevendo a substância como “feita de cana-de-açúcar destilada;
um licor quente, infernal e terrível feito na ilha de Barbados.”
Rum em coquetéis
Embora a América colonial adorasse o rum, a Guerra Revolucionária e a subsequente

Guerra de 1812 destruíram a indústria do rum aqui nos Estados Unidos. Não foi até
a Lei Seca que descobrimos o rum novamente, mas não foi neste país, foi em Cuba.
Havana tornou-se o destino dos boêmios, dos endinheirados e especialmente da
elite de Hollywood. Os talentosos bartenders de Cuba foram prolíficos em suas
criações de rum, batizando bebidas com nomes de estrelas, como a Mary Pickford
e a Dorothy (em homenagem a Dorothy Gish). O daiquiri de Ernest Hemingway no
famoso Bar El Floridita de Havana foi batizado de Papa Doble por um barman agora
famoso chamado Constante Ribailagua, e ainda é servido até hoje.
Brandy é um licor destilado de vinho ou outro suco de frutas fermentado.

O nome deriva do holandês brandewijn (“vinho queimado”), referindo-se
à técnica de aquecimento do vinho durante a destilação. Várias
subcategorias se enquadram na ampla definição de conhaque, incluindo
conhaque de frutas, grappa, bagaço, bagaço e eau-de-vie (francês para
“água da vida”). Eau-de-vie e aguardentes de frutas podem ser feitas de
quase qualquer fruta. As aguardentes de uva %nest vêm tradicionalmente
das duas regiões do sudoeste francês de Cognac e Armagnac. A
Espanha também produz algumas aguardentes de alta qualidade, como
o Brandy de Jerez Solera Gran Reservas. E aqui nos Estados Unidos,
um número surpreendente de excelentes exemplos vem de vários
produtores, incluindo Bonny Doon, Carneros Alambic, Creekside
Vineyards e Germain-Robin.
aguardente espanhola
O brandy espanhol e o xerez espanhol vêm da região da Andaluzia, no

sudoeste da Espanha. Muitas das cidades desta área são qualificadas
pela frase “de la Frontera” porque historicamente esta era a fronteira
entre a Europa cristã e os mouros além. No centro desta área está a
cidade de Jerez de la Frontera, povoada pelos fenícios, depois pelos
gregos, romanos, vândalos, godos, mouros e, finalmente, cristãos. As
vinhas desta zona prosperaram em tempos remotos e, embora os
mouros não bebessem álcool, desenvolveram um alambique para
destilar álcool para fins medicinais e cosméticos. Acredita-se que os
mouros, de facto, sejam os responsáveis pela primeira destilação de
qualquer tipo na Europa, na localidade a que deram o nome de Sherisch,
que mais tarde se tornou a localidade de Jerez. (Observe a semelhança
entre Sherisch e xerez.) Quando os cristãos espanhóis recapturaram a
“fronteira” em 1262 dos mouros, eles fizeram vinho para abastecer o
grande contingente de soldados ali estacionados e também começaram
a barrilar vinho para expedições espanholas ao redor do mundo. O vinho
foi preservado para viagens pela adição de álcool
destilado das uvas. Esse vinho fortificado, claro, ficou conhecido como xerez.
Conhaque
Já no século X, marinheiros ingleses e nórdicos chegaram a esta região ocidental

da França em busca de sal. Depois de repetidas viagens começaram a comprar
vinho. Eventualmente, o vinho foi fervido antes da viagem para salvá-lo da
oxidação, economizar espaço e evitar a tributação, que era cobrada a granel. A
ideia era restaurar o vinho ao seu estado original adicionando água após a viagem.
Quando o Cognac foi destilado pela primeira vez em algum momento depois de
1600, outras aguardentes já estavam sendo produzidas na França. Mas, até a
invenção da destilação múltipla, um século depois, a maior parte do conhaque
precisava ser adulterada por aromas de ervas e frutas para esconder suas imperfeiçõ
Até o início do século XIX, o Cognac era embarcado em barril e envelhecido e
engarrafado no destino. No século XIX, as empresas de conhaque começaram a
envelhecer e engarrafar o conhaque elas mesmas.
A uva mais comum em Cognac é trebbiano, conhecida na França como ugni

blanc ou Saint-Emilion. O vinho produzido é rico em acidez e baixo teor alcoólico,
o que confere ao Cognac seu atrativo perfil de sabor.
O vinho passa por um processo de dupla destilação em alambique ou alambique,
surgindo como Cognac cru para ser envelhecido. Como o carvalho usado para
envelhecer é tão poroso, uma quantidade equivalente ao que os franceses
consomem anualmente evapora “até os céus”; essa perda devido à evaporação
é romanticamente conhecida como a parte dos anjos. Existem 175 Cognac %rms
que variam em tamanho, desde o pequeno agricultor até o transportador
multinacional. Cada etapa da mistura é realizada lentamente, para que os sabores
do conhaque se casem adequadamente. A retificação, que é a adição de água
destilada, é feita para levar o conhaque à sua força de engarrafamento adequada.
O paradis (“paraíso”) é o santuário interno das adegas de envelhecimento, onde

são mantidas as reservas mais antigas, algumas de meados de 1800.
Vintage Cognac é incomum, mas ocasionalmente permitido pelo
governo francês sob diretrizes rígidas. Os Cognacs mais antigos ou de três
estrelas são rotulados como VS (Muito Superior) e VSOP (Very Superior Old
Pale). Os termos Extra e Reserva geralmente indicam os conhaques mais
antigos produzidos por uma determinada casa.
O SISTEMA SOLERA
As aguardentes espanholas são envelhecidas de uma forma particular

que as distingue das suas congéneres francesas, utilizando o sistema
solera. Ao contrário do Cognac e do Armagnac, que envelhecem
lentamente em barris de carvalho individuais, o conhaque espanhol é
movido através de uma série de barris de carvalho dispostos em fileiras
uns sobre os outros chamados criaderas. A camada inferior desse
sistema é chamada de solera e contém as aguardentes mais antigas. O
nível de solera é a última parada antes do engarrafamento; a camada
acima da solera é chamada de %primeira criadera, depois a segunda criadera,
A aguardente nova, após %cinco anos em carvalho, inicia a sua viagem
pelos barris ao nível superior. Para movê-lo pelas criaderas, uma
quantidade igual é retirada de cada barril e transferida para o barril
abaixo. Desta forma, a nova aguardente é disciplinada pela aguardente
mais antiga. A mistura também ocorre horizontalmente, movendo o
vinho das barricas velhas para barricas ainda mais velhas na linha
inferior para garantir um bom suprimento de vinhos muito velhos para a
mistura com os mais jovens. Em três anos este sistema atinge um
envelhecimento equivalente ao do conhaque ou conhaque mantido em
barris individuais por quinze anos.
Cognac estava lá para o nascimento do coquetel na loja de boticário de

Antoine Peychaud, e tem sido uma importante base de coquetéis de todos os temp
desde. Brandy, uísque e gin eram os três destilados básicos para todos os coquetéis
iniciais, coquetéis sofisticados e crustas. Os três eram essencialmente os mesmos
ingredientes: destilados, amargos e um adoçante, geralmente curaçao. A diferença
estava na guarnição e preparação.
Os juleps originais foram feitos com conhaque e conhaque sabor pêssego. Todas as
receitas de Pousse Café e shamparelle foram cobertas com aguardente. No século
XIX, muitos acordavam com o Morning Cocktail à base de conhaque e iam para a cama
com o Stinger.
Antes da Lei Seca, o Co5ee Cocktail, feito com aguardente e vinho do Porto, era a
bebida alcoólica de eleição para depois do jantar. Nos últimos anos, a Hennessy teve
algum sucesso ao promover o Hennessy Martini. Cognac estava bem representado no
Rainbow Room com Between the Sheets, um coquetel revigorante que enfeitou meu
cardápio por onze anos e vendeu bem o tempo todo. Dois anos atrás, fui contratado
pelo Courvoisier para criar um coquetel com o Millennium Cognac e fiz o coquetel com
o melhor sabor da minha carreira: o coquetel Millennium apropriadamente, usando
curaçao e suco de abacaxi.
Armagnaque
A região está localizada na Gasconha, no sudoeste da França; o conhaque conhecido

como Armagnac foi produzido pela primeira vez no século XV. Quanto ao Cognac, a
variedade de uva usada para fazer Armagnac é a trebbiano, conhecida na França como
ugni blanc ou Saint Emilion. Outras uvas menores usadas são picpoul, jurançon e plant
de grèce. As uvas são colhidas antes de estarem totalmente maduras e maduras para
garantir alta acidez, um componente chave no produto final. O vinho de baixo teor
alcoólico (9 a 10 por cento) é imediatamente destilado em alambique contínuo, e todas
as destilações devem ser concluídas até 30 de abril da primavera seguinte à colheita.
O carvalho Limousin e o carvalho Tronçais são usados para envelhecer o Armagnac,

um elemento tão importante quanto as uvas ou o solo na produção do sabor distinto
que torna o Armagnac único. Armagnac vai
continuam a melhorar em carvalho por até cerca de 50 anos, quando o sabor da
fruta seca. Quando o Armagnac atinge a idade desejada, que varia de acordo
com cada casa, é colocado em garrafões de vidro cobertos com vime para
protegê-lo da luz.
Uma vez que o Armagnac entra em vidro, como outros espíritos, não muda mais.
Armagnac pode ou não ser vintage. Também pode ser misturado. Se for vintage
datado e misturado, o vintage indicado denotará o ano mais jovem na mistura. A
designação de Três Estrelas no rótulo exige que a aguardente envelheça pelo
menos dois anos em madeira; VSOP, pelo menos quatro anos em madeira;Extra,
pelo menos %cinco anos em madeira. O elemento chave do Armagnac não é a
data de colheita, mas quanto tempo o Armagnac foi envelhecido em madeira.
Armagnac tem um sabor mais forte do que conhaque ou conhaque, e não pode
ser substituído por todos os coquetéis de conhaque. O Armagnac, no entanto,
aprimoraria dois coquetéis à base de conhaque, o Alabazam e o D'Artagnan.
Calvados
Esta aguardente de maçã seca é uma especialidade da região da Normandia, na

França. A denominação de Calvados vem do oeste da Normandia e de uma
pequena área a leste de Rouen. Enquanto o conhaque de maçã (chamado de
applejack neste país) é feito em outras partes do mundo, Calvados é considerado
o melhor. É feito por dupla destilação da cidra de maçã fermentada, depois
envelhecendo em barris de carvalho Limousin por não menos de um ano, alguns
até quarenta anos. é considerado potável.
Calvados faz bem em coquetéis, especialmente os coquetéis americanos de

maçã, como o Jack Rose. Frank Meier, o bartender chefe do bar Ritz na década
de 1930, tem uma receita impressionante de Calvados em The Artistry of Mixing
Drinks (1936), que ele chama de Apple Jack Cocktail.
Outras aplicações para Calvados incluem o badalado Sour Apple Martini,
ou com cidra quente temperada, ou no lugar de bourbon no Apple
Manhattan.
Os vinhos aromáticos ou aromáticos são uma das mais antigas

preparações alcoólicas conhecidas pelo homem — Hipócrates, por
exemplo, embebeu ervas e flores no vinho para fazer remédios no século
IV aC Na maioria dos casos, os vinhos aromáticos são fortificados com aguar
O vinho aromático é altamente processado, de modo que o caráter do
vinho base não é aparente no produto acabado.
Vermute
Quando se trata de coquetéis, o mais importante dos vinhos aromáticos é

o vermute. A palavra vermute vem da palavra alemã Wermut, para absinto.
Os vinhos apreciados pelo absinto são mencionados no século XVII por
Samuel Pepys em seu diário.
Mas Antonio Carpano de Turim, Itália, é creditado com a produção do
primeiro vermute comercial em 1786, seguido pela Casa de Cinzano, que
foi fundada em 1757, mas não produziu a marca Cinzano até vários anos
depois. A Martini & Rossi Company também participou do pioneirismo do
vermute, estabelecendo vermutes de estilo italiano, tintos e mais doces.
Em 1800, Joseph Noilly de Marseillan, França, introduziu um novo vermute
branco e seco. Embora o vermute italiano e o francês sejam ligeiramente
diferentes, a fórmula básica consiste em vinho base e mistelle (suco de
uva adoçado e conhaque) saboreado com ervas, raízes, casca e flores. O
processo de fabricação é bastante complexo.
Ervas e aromas são impregnados no vinho base e na aguardente.

Após a maceração, mistelle e conhaque são misturados mecanicamente em
grandes cubas. A mistura é misturada, pasteurizada, depois refrigerada por
duas semanas para permitir a cristalização das impurezas, depois filtrada e
engarrafada.
Outros vinhos apreciados incluem Lillet, Dubonnet, Amer Picon e Saint

Raphael da França e Rosso Antico, Cocchi, Punt e Mes, Cynar e Barolo
Chinato da Itália. Chambéry, um vermute seco premium dos Alpes franceses,
é feito com um vinho base de alta qualidade e várias ervas da montanha, e é
o único vermute com sua própria denominação de origem.
Os vinhos aromáticos são encontrados nas superestrelas do mundo dos

coquetéis, o Martini e o Manhattan, e em inúmeros outros coquetéis,
modernos e clássicos.
Flor é uma bactéria que floresce na superfície do vinho e
confere um caráter de noz a %no e xerez amontillado.

Isso acontece porque, ao contrário de todos os outros vinhos, os xerez
são envelhecidos em contato com o ar. O !or aparece a cada primavera,
depois morre e cai no fundo do barril no final da temporada. Flor
também protege o vinho da oxidação e ajuda a manter sua cor pálida.
Xerez
Rupert Croft-Cooke, em seu livro de 1956, Sherry, escreve: “Existe xerez e

todos os outros vinhos”. Sherry é um vinho versátil que serve como aperitivo,
vinho de comida e ingrediente de coquetel.
Sherry é fermentado como todos os vinhos, mas após a fermentação é
completa, há uma etapa adicional na produção do xerez que o separa dos demais
vinhos: é fortificado com aguardente de uva não envelhecida. Como o conhaque
espanhol, o xerez é envelhecido pelo sistema solera.
Embora este vinho fortificado varie amplamente em cor, sabor e doçura, existem
realmente apenas duas categorias distintas de xerez: fino e oloroso. Fino é o estilo
mais seco, na superfície do qual uma bactéria chamada flor é encorajada a crescer
(veja abaixo). Finos são vinhos de corpo mais leve do que oloroso porque o flor não
pode crescer em um vinho com teor alcoólico superior a 15,5%. E os vinhos olorosos
são fortificados com 18% de álcool. Dentro da categoria %no estão o amontillado
seco com noz (envelhecido seis anos depois de perder seu !or); o amontillado mais
escuro e suave (envelhecido ainda mais); e a mais seca %no manzanilla
(excepcionalmente pungente porque envelhece perto do mar, na cidade de Sanlúcar
de Barrameda). Sherry creme claro é %não que tem
foi adoçado.
Oloroso, fortificado com até 18% de álcool, não é protegido por !or e, portanto, tem
uma cor muito mais escura, do dourado ao marrom.
Há um estilo muito espesso e doce de oloroso que alguns consideram uma classe
separada em si, chamado Pedro Ximenez (o nome da uva), que às vezes é usado
como aditivo de sabor em conhaque e uísque. Sherries creme são olorosos altamente
adocicados de menos distinção e menos idade. Alguns olorosos também são
conhecidos como amorosos, pardos velhos e índia oriental. Palo Cortado é uma
espécie de não-categoria de xerez variando de produtor para produtor. Em Palo
Cortado, os produtores costumam misturar os dois estilos contrastantes de amontillado
seco e oloroso.
Sherry antecedeu o coquetel como um favorito colonial em bebidas como o Sherry

Flip, e em uma receita mais fria de verão das donas de casa chamada Sherry Cobbler
em meados do século XIX. Dois dos meus coquetéis favoritos, o Flame of Love e o
Valencia, são feitos com xerez fino, que é o mais seco, no lugar do vermute.
O teor de álcool para diferentes xerez varia com grande sutileza:

* Para cima: 15-16 por cento de álcool
* Amontillado: 16-20 por cento de álcool
* Odoroso: 18-20 por cento de álcool
* Pedro Ximenez: 20-24 por cento de álcool
Porta
O Porto é produzido no Vale do Douro, em Portugal, a partir de várias variedades de

uvas, incluindo touriga, mourisco e bastardo e algumas variedades vermelhas escuras
chamadas tintas, como a tinta cao e a tinta francisca. As duas categorias básicas de
porto são o porto vintage e o porto de madeira. Os Portos Vintage são envelhecidos
por dois anos em barricas de carvalho e depois engarrafados e envelhecidos geralmente
por um mínimo de dez anos, e muitas vezes por muito mais tempo – cinquenta ou
sessenta anos em uma boa safra. A decisão de produzir um porto vintage é tomada
pelo enólogo no final da temporada, entre meados de setembro e meados de outubro,
com base no clima e na qualidade das uvas.
Os portos de madeira, que incluem os portos tawny, rubi e branco, são envelhecidos
no barril até estarem prontos para beber e são misturados e misturados quase como o
xerez na solera. Ruby é envelhecido geralmente por dois anos e está pronto para beber
assim que engarrafado.
Portos Tawny podem ser envelhecidos por muitos anos em barricas de carvalho e
misturados a partir de muitas safras. O longo envelhecimento em barril e o ocasional
%ning conferem ao tawny mais velho uma cor dourada clara.
A fermentação é curta – geralmente trinta e seis a quarenta e oito horas – e é

interrompida pela adição de conhaque quando o mosto atinge o nível adequado de
doçura. Os vinhos do Porto são produzidos em muitos países, incluindo Estados Unidos
e Austrália, mas todo o verdadeiro Porto é de Portugal.
Madeira
Madeira da ilha portuguesa de mesmo nome é semelhante ao porto e

xerez, pois também é fortificada com aguardente. Madeira era popular
na América colonial porque era o menos caro dos vinhos importados.
Existem quatro tipos de Madeira, determinados pelo grau de doçura e
nomeados pelas uvas de que são produzidos. A começar pelos mais
secos são os Sercial, com uma cor dourada pálida e um aroma rico;
Verdelho, mais doce que o Sercial mas ainda seco;Bual, de cor castanha
média e mais doce que os outros dois; e Malmsey ou Malvasia, a mais
doce e encorpada. O Porto e a Madeira fazem uma excelente !aveia
para uns ponche e bebidas de sapateiro.
A distinção histórica entre licores, que são à base de frutas, e licores,

que são à base de ervas, não existe mais, e hoje os termos são
intercambiáveis. Como isso aconteceu não é claro, mas o que sabemos
é que as origens dos licores foram desenvolvidas no século XIII pelo
químico catalão Arnáu de Vilanova, que experimentou a destilação e a
extração de essências vegetais por imersão em álcool na Universidade
de Montpellier. Como muitas atividades intelectuais durante a Idade
Média, experimentos com espíritos com infusão de ervas foram
realizados em mosteiros, e muitos dos licores criados pelos monges
sobreviveram até os dias atuais, como Bénédictine e Chartreuse.
Os italianos, em particular, se destacaram na criação de licores de

frutas, nozes e ervas; muitas das marcas de licores mais populares de
hoje são italianas, como Amaretto, Strega, Tuaca e Sambuca, para citar
apenas algumas.
Licores por definição são bebidas espirituosas com entre 2,5% e 40%
de adoçante, cujos sabores podem variar muito, incluindo ervas, raízes,
frutas, nozes e especiarias. A base alcoólica pode
ser derivado de grãos, uvas ou outras frutas ou vegetais e pode ser saboreado
de quatro maneiras diferentes: destilação, infusão, maceração ou percolação
(veja a barra lateral). Licores não devem ser confundidos com aguardentes de
frutas, que são destiladas a partir de uma mistura da própria fruta e geralmente
são secas e com alto teor de álcool. Alguns produtores erroneamente rotulam
seus produtos de licor como conhaque, como conhaque de amora ou conhaque
de damasco, quando na verdade não são. Corantes alimentícios são permitidos
em licores, e algumas marcas menores de licores usam sabores artificiais.
O título alcoométrico dos licores é geralmente entre 40 e 60 graus.
QUATRO MANEIRAS DE FAZER LICOR

*
DESTILAÇÃO é o processo de misturar álcool e agentes aromatizantes
antes de destilá-los.
*
INFUSÃO é a maceração de purê de frutas ou ervas em água ou álcool,
muitas vezes com a aplicação de calor, depois filtrando o líquido e
misturando-o com aguardente de grãos neutros e açúcar.
*
A maceração é a imersão de ervas ou frutas em álcool, depois filtrando
o líquido e misturando-o com espíritos neutros e
açúcar.
*
A PERCOLAÇÃO é como o processo dentro de uma cafeteira, circulando
o álcool através de um recipiente contendo os materiais de onde o
sabor é extraído repetidamente.
Amaretto
Embora não haja dúvida de que foi criado em Saronno, Itália, uma lenda cerca
seu criador. Conta-se que Bernardo Luini, aluno da escola Da Vinci, pintava
afrescos na Catedral de Santa
Maria della Grazie em Saronno e precisava de um modelo, então ele
usou uma jovem pobre que trabalhava na pousada onde ele estava
hospedado. Ela mostrou sua gratidão fazendo um licor doce de amêndoas
e damascos que dizem ser a receita original daquele que é certamente
um dos licores mais famosos da Itália.
Amaro
Uma categoria de licores digestivos italianos e bitters, muito poucos dos

quais são exportados para os Estados Unidos. Eles são maravilhosos e
complexos e realmente ajudam na digestão após uma refeição rica. Fico
feliz em ver um pequeno movimento na categoria, sem trocadilhos, com
três produtos que estão aparecendo em bares de muitas grandes cidades.
Se você tiver a sorte de encontrá-los, experimente-os nesta ordem:
Amaro Averna, um amargo doce e acessível;Branca Menta, que é Fernet
Branca misturado com creme de menta; e, finalmente, quando você
começar a apreciar as camadas complexas do sabor dos amargos, dê o
salto para o Fernet Branca, que é mais amargo do que doce e é
definitivamente um gosto adquirido.
Anisette
O mais antigo dos licores à base de anis e um dos %st licores produzidos
comercialmente. A empresa pioneira Marie Brizard iniciou a produção de
anis em 1755.
Bénédictine e B&B
Bénédictine é o mais antigo dos licores feitos no continente, tendo início

em 1510 na abadia beneditina de fecamp, quando Dom Bernardo Vincelli
infundiu o espírito com a fórmula secreta das ervas. A área da Normandia
ao redor da abadia era pantanosa e a malária era prevalente. Mais tarde,
o elixir de Dom Vincelli foi usado para prevenir a malária, sugerindo que
um dos ingredientes era casca de
cinchona, a fonte de quinina do Novo Mundo. Bénédictine era popular nos
séculos XIX e XX, misturado com conhaque ou conhaque, levando a
empresa a criar B & B - uma mistura engarrafada de conhaque e
benédictine.
Licor de Maçã de Berentzen
Um licor de maçã premium feito na Alemanha que está recebendo muita

atenção por causa do boom das bebidas de maçã, como o Sour Apple
Martini. Combina bem com muitos outros destilados, mas é uma
combinação perfeita quando misturado com bourbon (veja Apple Martini).
Licores de creme
Uma categoria de licores degustados com frutas, flores, ervas e nozes.

Apesar de seus nomes, eles não contêm produtos lácteos, mas são
percebidos como cremosos por causa de seu peso no paladar.
Hoje, os cremes mais populares são cacau (branco e escuro), menta
(verde e branco) e banana.
Drambuie
Um licor proprietário à base de scotch feito com mel de urze. A fórmula

atual permanece um segredo da família MacKinnon, que produziu o
espírito desde que o príncipe Charles Edward Stuart apresentou a receita
a eles em 1746, em gratidão por seu apoio em sua tentativa fracassada
de derrotar o duque de Cumberland e se tornar o rei da Inglaterra. .
“Bonnie Prince Charlie”, ou o Jovem Pretendente como veio a ser
apelidado, passou o resto de sua vida de exílio na Itália.
Galliano
Um licor de ervas italiano à base de aguardente de uva que é

infundido com uma nota de topo de baunilha. O coquetel Harvey Wallbanger
colocou Galliano em todos os bares americanos no final dos anos 1960:
consiste em vodka e suco de laranja em um copo alto com uma aveia de Gallian
O companheiro de Harvey rapidamente se tornou o Freddie Fudpucker, uma
versão tequila da mesma bebida.
Maraschino
Um licor doce e claro feito de cerejas e caroços Marasca. Os italianos têm

várias marcas de maraschino, duas das quais estão amplamente disponíveis
nos Estados Unidos: Luxardo e Stock. Maraschino era um ingrediente popular
nos primeiros socos e coquetéis, especialmente combinado com champanhe;
quase nunca é tomado em linha reta. Os bartenders cubanos adicionaram ao
Daiquiris, e é um ingrediente principal no famoso coquetel Aviation. O nariz
oral do maraschino o torna um ingrediente de sucesso em coquetéis que têm
um perfil de sabor mais leve e sutil, combinando bem com gin, champanhe e
rum leve.
Peter Heering Cherry Heering, da Dinamarca, é quase totalmente o oposto

em todos os sentidos de seu irmão licor de cereja. Feito de cerejas locais, é
vermelho escuro com um sabor ousado que pode resistir aos maiores
sabores em coquetéis, como o Blood and Sand, onde é misturado com
uísque, vermute doce e suco de laranja.
Licores de Laranja
Estes são, em sua maior parte, listados sob nomes proprietários. Uma
exceção é o curaçao, o licor de laranja original feito pela empresa Bols a
partir das laranjas de curaçao que crescem nas ilhas das Pequenas Antilhas,
na costa da Venezuela. Em meados do século XIX, quando o coquetel era
um fenômeno emergente, muitos dos primeiros coquetéis eram destilados
básicos, como gin, uísque ou conhaque, misturados com bitters e adoçados
com curaçao. Na década de 1880, o vermute começou a se tornar mais
amplamente
distribuído, e aos poucos tomou o lugar de curaçao como adoçante em
coquetéis. Na virada do século, curaçao foi oferecida em muitas cores
diferentes para incrementar a aparência de coquetéis como o Pousse
Café. O Cointreau é uma versão proprietária do Orange Curaçao que é
frequentemente promovido para substituir o Curaçao em receitas de
coquetéis. Embora os holandeses tenham sido os pioneiros do licor de
laranja, os franceses têm várias versões de muito sucesso, como triple
sec, nome genérico hoje usado por empresas de bebidas de todo o
mundo, e Grand Marnier, que é considerado o aristocrata dos licores de
laranja de curaçao . Os mexicanos entraram no mercado de licor de
laranja premium com um produto chamado Citrónge Orange Licor, que
eles estão comercializando fortemente como o licor para a margarita.
Finalmente, os italianos, que inventaram os licores e não querem ficar
de fora, lançaram um produto relativamente novo chamado GranGala
Orange Licor.
Ao servir Sambuca Romana com grãos de café, nunca use um

número par de grãos: é considerado azar pelos italianos
supersticiosos. Um número par de grãos supostamente é
desastroso para os amantes, presumivelmente bebendo do mesmo
copo.
Sambuca
Um licor de ervas com sabor de anis e sabugueiro feito na Itália.

Sambuca Romana, uma marca feita apenas para exportação, rivaliza
com o Amaretto di Saronno como o mais apreciado de todos os licores
italianos nos Estados Unidos. Sambuca é popular depois do jantar,
muitas vezes tomado com co5ee. Sambuca con Mosca, traduzido
literalmente “Sambuca com !ies”, é a maneira popular de servir sambuca:
“up” com três grãos de café flutuando como !ies no copo. Sambuca Romana
Notte, uma versão preta, foi lançada há vários anos, assim como o Opala
Nera, que como o Della Notte é saboreado e colorido com sabugueiro.
Embora o Sambuca Romana seja de longe a versão mais popular
consumida nos Estados Unidos, na Itália o Sambuca Molinari reina
supremo.
Schnapps
Uma palavra alemã e holandesa que se traduz literalmente como “um

arrebatamento”, mas passou a significar uma dose de espíritos. Há toda
uma categoria de licores mais baratos chamados schnapps, precedidos
pelos nomes individuais de sabores. A DeKuyper foi pioneira nesta
categoria com o seu enorme sucesso Peachtree Schnapps, que foi
adotado pela geração disco em coquetéis como o Sex on the Beach
(vodka, Peachtree, suco de cranberry e laranja ou abacaxi) e o Fuzzy
Navel (Peachtree e suco de laranja). Contei 118 coquetéis diferentes de
Peachtree Schnapps em um livro de coquetéis popular, a maioria dos
quais eu chamaria de nível de entrada, excessivamente doce e
principalmente de sabor artificial. Bebidas feitas com schnapps raramente
são tomadas diretamente, e em coquetéis o schnapps precisa ser
ajustado por um ingrediente azedo para funcionar bem.
Ricard, Pernod e Pastis
Seu infame predecessor, o absinto, é um destilado à base de uva

infundido com aromas de anis, alcaçuz, hissopo, melissa (um tipo de
hortelã), coentro, verônica, camomila e outras ervas, a mais importante
das quais é conhecida como absinto. , ou grande absinto.
O absinto foi proibido na maioria dos países porque o óleo de absinto
usado em sua produção contém tujona, que é classificada como um
veneno convulsivo que ataca o sistema nervoso se ingerido em grandes
doses. Os produtos de absinto do século XIX eram produzidos em uma
quantidade colossal de 130 a 140, o que poderia envenenar qualquer um
que bebesse muito. A fórmula do famoso licor foi
vendido por um francês residente na Suíça para Henri-Louis Pernod
em 1797, e em meados do século XIX era o licor mais popular do
mundo. No ano de 1919, no entanto, o absinto havia sido proibido por
todas as nações, exceto Espanha e Portugal.
A Espanha continuou a fazê-lo sob o nome de Absenta até 1985,
quando foi proibido qualificar a Espanha para conformidade com
outros países da CEE.
Entram os substitutos do absinto, Pernod (que tende a anis em sabor

e aroma) e Ricard (que tende a alcaçuz em sabor e aroma). Ambas
são marcas proprietárias fabricadas na França – sem nenhum traço
de óleo de absinto, merci. Eles estão prontamente disponíveis aqui,
assim como várias marcas de pastis, um licor apreciado com alcaçuz
e anis, de Marselha. Outra novidade nos Estados Unidos é o Absente,
desenvolvido pelo fabricante de destilados Michel Roux, que a 110
graus está sendo comercializado quase como absinto, completo com
a clássica escumadeira usada no século XIX para fazer o Absinthe
Drip. Aqui nos Estados Unidos, temos nosso próprio aspirante a
absinto produzido em Nova Orleans chamado Herbsaint.
Apresente uma bebida ou ponche especial para quando os convidados

chegarem; não há nada mais importante do que colocar uma bebida na mão
de todos na chegada. Se você contratar um barman e sta5, isso não será
um problema, mas você provavelmente não será. Para agilizar esses
momentos cruciais de chegada, ofereça um coquetel simples e especial que
você pode preparar a granel com antecedência - apenas o suficiente para
que todos tomem uma bebida quando entrarem. Gosto de colocar um ponche
para que os convidados possam se servir. Isso me dará tempo para
aproveitar meus convidados depois que o coquetel inicial for servido. Se
você não tem certeza de que todos querem um ponche alcoólico, ou um sem
álcool, ao qual cada convidado pode adicionar seu próprio rum.
A colocação da mesa de bar ajudará no sucesso de seus encontros. Escolha

uma sala que tenha fluxo fácil em mais de uma direção e seja um ponto
focal da festa. Em outras palavras, deve ser um lugar onde você quer que
todos se reúnam sem entrar em um engarrafamento. Use uma mesa grande
o suficiente para acomodar o bar e alguns petiscos; uma mesa de seis pés
é ideal. Posicione a mesa de forma que fique acessível por pelo menos três
lados; a configuração do bar com bastante acesso também convida seus
convidados a se servirem e lhe dá mais liberdade para se divertir. Para
incentivar os hóspedes a usar o bar, crie alguns cartazes festivos com
coquetéis de amostra e receitas neles. Se você quiser, escolha um coquetel
que tenha um tema, história ou história em particular.
Cubra a mesa com um pano festivo. Arrume os destilados e os ingredientes do coquetel em
bandejas no centro da mesa para que fiquem acessíveis de todos os lados. Tenha uma
seleção de copos em cada extremidade da mesa; Eu normalmente ofereço taças de martini,
taças de pedra, taças altas, taças de vinho para todos os fins e taças de champanhe. Se
você for servir bebidas depois do jantar, coloque copos de cordial ou snifter,
também.
Duas estações de condimento junto com utensílios de servir, guardanapos de coquetel e

agitadores também devem ser facilmente acessíveis. Coloque também baldes de gelo
(cobertos) com pinças em cada extremidade da mesa e tenha algumas coqueteleiras prontas
para um barman convidado mostrar suas habilidades. Por fim, ofereça uma seleção de
refrigerantes e sucos em cada extremidade da mesa; use garrafas grandes de refrigerante, a
menos que você tenha um sta5 para reabastecer as garrafas pequenas.
Ter um sta5 para ajudá-lo em sua festa não precisa ser privilégio dos muito ricos. Contrate o
filho ou filha de um vizinho da faculdade para ajudar na limpeza e reabastecimento; seu
ajudante ficará feliz em ter o dinheiro para gastar e você aproveitará muito mais a festa. O
ajudante não precisa manusear as bebidas, mas pode reabastecer sucos, misturas, copos e
guarnições e remover vidraria suja. Isso lhe proporcionará o lazer para se misturar com seus
convidados e ficar livre de preocupações.
Espíritos
Dependendo do seu orçamento, escolha uma ou duas marcas em cada uma das seguintes
categorias de bebidas:
* Rum
* Vodka
* Gin
* uísque misturado
* Triple Sec/Cointreau
* Bourbon
* Tequila
* Vermute doce e seco
* Conhaque ou Conhaque (opcional)
* Scotch single malt (opcional)
Aperitivos e licores
Escolha dois:
* Dubonnet
* Mês do Ponto
* Lille
* Cinzano Bianco
* Up xerez
*
Campari
*
Cedo
* Amaretto
* Sambuca
* Grande Marnier
* Kahlua
* Baileys
Grampos
* Vermute doce
*
Vermute seco
* Triple Sec ou Cointreau
Vinho
Para um coquetel, imagine uma garrafa para cada sete ou oito pessoas. Para
um jantar, no entanto, tenha uma garrafa de vinho para cada três pessoas.
Consulte seu vendedor de vinhos e bebidas espirituosas para ajudar na
escolha de um bom vinho para coquetel. Forneça três garrafas de branco para
cada uma de vermelho.
Cerveja
Gosto de servir um grande favorito americano como Budweiser e mais duas

ou três microcervejas, como Sierra Nevada ou Anchor Steam. Você também
deve estocar uma cerveja leve e uma cerveja sem álcool.
Aromas e Condimentos
Taxa Brothers Orange Bitters

*
Angostura Bitters
* Granadina
* Molho Tabasco
* Cerejas de marasquino
* Molho Worcestershire
* Coquetel de azeitonas e cebolas
* Xarope Simples
* Bitters de Peychaud (opcional)
* Tomolives
Sucos
suco de laranja
* Suco de toranja
* Suco de oxicoco
*
Suco de tomate
* Suco de abacaxi
* Misturas de sucos tropicais
Misturadores
clube de refrigerante
* Água tônica
* Cola
* 7 UP
* Refrigerante diet
*
Refrigerante de gengibre
*
Cerveja de gengibre (opcional, para os fãs do Moscow Mule )
Frutas e ervas para decorar
Limões
* Limas
*
Laranjas
* Curti
* Abacaxi fresco para bebidas tropicais

*
Bagas, frutas tropicais e melões (opcional, para coquetéis especiais)
Vidraria
Taças de vinho para todos os fins

* Taças de Martini
* Óculos de pedra
* Óculos alto
* Taças de conhaque
Ferramentas de coquetel
Colher de coquetel longa

*
Conjunto de agitador Boston de duas partes (vidro e metal) ou um agitador de
sapateiro de unidade única com tampa de rosca
* Coador de coquetel
*
Faca e tábua de cortar
* Funil
* Abridor de vinho
* Abridor de garrafas e latas *
Muddler (opcional).
A coqueteleira evoluiu lentamente com a adição de gelo, frutas e sucos
cítricos às receitas simples de coquetéis e ponche da década de 1860.
A primeira patente para um aparelho de agitação de coquetéis que
consegui encontrar foi em 1872, documentada em Vintage Bar Ware, por
Steve Visakay (1997). Que invenção maravilhosa de Rube Goldberg,
com seis shakers de duas partes que se encaixam em uma roda. A roda
foi montada em um êmbolo com mola que o barman empurrou para cima
e para baixo no movimento de uma batedeira de manteiga, agitando os
seis shakers e seus ingredientes. Eu quero um!
Desde a primeira patente em 1872, a coqueteleira inspirou centenas de

inventores a patentear suas versões incomuns e únicas, de shakers em
forma de pinguim a formas de sino que utilizam a alça do sino para
agitar. Na década de 1870, a patente americana O5ce estava repleta de
designs de shakers de inventores esperançosos. Os designs foram
divididos em dois estilos básicos: a coqueteleira Boston e a cobbler
shaker.
Machine Translated
O agitador debysapateiro
Google
O glamoroso shaker estilo sapateiro é aquele que associamos a todos aqueles

bebedores de coquetéis malucos nos filmes dos anos 1930. Eles geralmente são
todos de metal (geralmente aço inoxidável, às vezes prata, raramente vidro), com um
topo que tem uma tampa menor, que se desenrosca para revelar um filtro. O shaker
é simples de usar: adicione ingredientes, prenda a tampa e a tampa, agite,
desenrosque a tampa e coe. O sapateiro foi executado em centenas de formas e
designs: alguns são alimentados por bateria com um mecanismo de mistura automático
semelhante aos liquidificadores contemporâneos, e alguns têm um divisor nas paredes
do meio para refrigerar sem adicionar água. (A maioria destes últimos seguiu o
caminho do Edsel, já que os coquetéis de fato exigem algum teor de água.)
O conjunto de agitador de Boston
O conjunto de shaker Boston mais mundano requer um pouco mais de prática, mas
oferece mais versatilidade do que o estilo sapateiro. Também é mais divertido de
usar. A escolha dos bartenders profissionais nos dias de hoje, consiste em dois copos:
um, de cerca de 26 a 30 onças, é de metal; o outro, geralmente em torno de 16 onças,
é de vidro. Quando o metal é colocado em cima do vidro, eles se encaixam
perfeitamente para formar um recipiente selado.
Pode ser necessário comprar as peças separadamente. Primeiro, coloque a porção

de 16 onças e procure o vidro com um “T” na parte inferior; isso significa "temperado",
o que significa que pode ser resfriado até congelar e depois mergulhado em água
quente sem rachar. Ao comprar a metade de metal, leve seu copo com você. Coloque
o copo na vertical sobre uma mesa e insira a parte de metal de cabeça para baixo no
copo. Use a base da palma da mão para bater no fundo do agitador de metal virado
para cima, criando uma vedação; você deve ser capaz de pegar as duas partes como
uma única unidade.
Se um selo não se formar, compre um shaker diferente.
Ao misturar bebidas, sempre monte os ingredientes na parte de vidro da coqueteleira

Boston e prepare a bebida na frente do seu
convidados. A metade de vidro do shaker também permite que você veja e
controle a quantidade de cada ingrediente usado, embora eu recomende a
medição real. Adicione o suco fresco primeiro antes do gelo, porque o suco fresco
de limão e lima são tão concentrados que mesmo um leve uso excessivo pode
arruinar a bebida. Em seguida, adicione os traços, modi.ers e o espírito base,
seguidos pelo gelo. Nota: No caso de bebidas que contenham apenas ingredientes
destilados, adicione primeiro o gelo e depois as bebidas espirituosas.
ROLAR UMA BEBIDA
Ao fazer Bloody Marys e outras bebidas que contenham suco de tomate,

sempre agite-as levemente ou enrole-as. Rolar é derramar a bebida entre
duas coqueteleiras. Agitar vigorosamente bebidas contendo suco de tomate
cria uma consistência espumosa desagradável. Eu, no entanto, sacudo
Bloody Bulls (uma combinação de caldo de carne e suco de tomate), pois
o caldo de carne parece diluir o suco de tomate o suficiente para cortar a
consistência de algodão que resulta de agitar o suco de tomate com força.
Agora pegue a metade de metal da coqueteleira Boston e coloque-a sobre o vidro

enquanto ela está apoiada na barra. Segure o copo com firmeza e faça uma
vedação batendo na extremidade virada para cima da metade de metal duas
vezes com a base da mão livre. O agitador deve vedar com tanta força que todo
o conjunto possa ser apanhado como uma única unidade. Se as metades de
metal e vidro não vedarem corretamente (tente levantar a unidade pelo topo de
metal cerca de um quarto de polegada da barra), então há um problema com uma
das peças e ela deve ser substituída.
Depois de criar a vedação, vire todo o conjunto para que o vidro fique agora em
cima e a metade de metal fique sobre a barra. Golpeie o
porção de vidro virada para cima mais uma vez com a palma da mão para
garantir uma vedação. Agora segure a unidade com a metade de metal
apoiada firmemente na palma de uma mão e os dedos da outra mão
enrolados firmemente sobre a parte superior da metade de vidro, dando a
você o controle total da unidade. Agite com força com a metade de vidro
do conjunto em cima; mesmo que o selo se rompesse, o líquido estaria
contido principalmente na metade de metal maior, e há menos perigo de
salpicar ingredientes do coquetel em seus convidados. O tremor deve
soar como uma metralhadora; Eu agito a maioria dos coquetéis
vigorosamente, contando lentamente até dez. Agite as bebidas que
contêm ovos por mais tempo e com mais força, para emulsionar o ovo.
Cante a melodia “Brasil” se você a conhece; ele lhe dará o ritmo natural para
No final, você quer e=ervescência em um coquetel. Um shake mole é um
show ruim; e agitar o estilo não vem da noite para o dia. Eu sempre pensei
secretamente que ser um pouco de presunto é o segredo para fazer um
ótimo coquetel.
Depois de agitar, segure a unidade com firmeza em uma mão com dois
dedos enrolados no vidro e dois dedos enrolados no metal, junto com o
polegar. Usando a palma da outra mão, bata com força na borda superior
do shaker de metal. Isso quebrará o selo.
Tenha em mente que a pressão se acumulou dentro da coqueteleira,
então quebrar o selo pode ser difícil; se não funcionar na primeira vez,
gire toda a unidade ligeiramente e tente novamente.
Filtros
O passo final na preparação de um coquetel mexido ou batido é despejar

e coar a bebida no copo próprio, o que deve ser feito com estilo e bom
gosto. Existem dois tipos populares de coadores usados para serviço de
coquetéis: o coador Hawthorn (aquele com a mola) e o coador julep
(aquele com os furos), ambos companheiros perfeitos para o conjunto de
coqueteleiras Boston.
O coador julep menor trabalha eficientemente com a porção de vidro da
coqueteleira; e o Hawthorn, com suas abas de metal ao redor do
borda projetada para descansar no aro, funciona bem com a parte
metálica do shaker. Certifique-se de que o coador Hawthorn que você
compra seja redondo e tenha quatro abas, em vez de duas, porque o
último tende a cair na coqueteleira em vez de ficar bem em cima. Bebidas
batidas são geralmente coadas da metade de metal e bebidas agitadas
da metade de vidro.
Coe usando apenas uma mão. Para esticar da metade metálica do

agitador, coloque o coador Hawthorn em cima e coloque o dedo indicador
e o dedo médio em cima do coador enquanto segura o agitador com o
polegar, o quarto e o dedo mínimo (veja a foto). Segure o agitador de
metal firmemente e coe lentamente no início para evitar respingos
do vidro. Ao coar em um copo de martini ou coquetel, despeje o líquido em
movimentos circulares, girando delicadamente ao redor do interior do copo (isso
também ajudará a evitar derramamento). O gracioso movimento circular diminui à
medida que você esvazia a coqueteleira. Para a última onça, levante a mão no
meio do copo de coquetel, esvaziando o restante do líquido. O movimento final
deve ser um estalo brusco do pulso para pontuar a cerimônia e chamar a atenção
para a bebida.
Para coar a metade do copo da coqueteleira, coloque o coador julep por cima do
copo com o lado côncavo para cima. Pegue o copo em direção ao topo com o
polegar e três dedos. Enrole o dedo indicador sobre a alça do coador, segurando-
o firmemente no lugar. Coe seguindo as instruções acima.
Coador
Você deve ter dois, ambos devem ser de aço inoxidável e apresentar dois
tamanhos de copos diferentes. Um deve ter xícaras de 1 onça e 2 onça, os outros
copos de ¾ e 1½ onça. Eu ainda os uso quando experimento para que eu possa
criar receitas exatas.
Colher de coquetel de cabo longo
Esta é uma colher de coquetel padrão com uma haste longa e torcida que é
inestimável para mexer bebidas em uma coqueteleira. (Há também colheres de
prata ou de coquetel pesadas que não se dobram, mas manipulá-las requer um
apoio diferente.) Para mim, mexer uma bebida é uma daquelas cerimônias
especiais da vida. William Powell, o ator e mestre fabricante de Martini nos filmes
Thin Man, moveu as histórias com diálogos enquanto agitava jarras de Martinis.
Quando eu estava mexendo Martinis atrás do bar movimentado do Rainbow Room,
eu tinha momentos em que eu via a sala inteira em câmera lenta enquanto eu me
movia com calma. Simplesmente não pode ser apressado.
Ao fazer bebidas agitadas como Martinis e Manhattans, adicione traços
e pequenas quantidades. Isso permite que você tempere o gelo, como
no In & Out Martini, em que você tempera o gelo com um pouco de
vermute e joga o extra. Em seguida, adiciona o licor base.
Swizzles
O swizzle original do século XIX da Jamaica e de outras ilhas nas

Grandes e Pequenas Antilhas foi uma ferramenta muito mais importante
do que as que usamos aqui na América hoje. De fato, o swizzle era tão
distinto que seu nome foi dado a toda uma categoria de bebidas. Um
swizzle é um galho de madeira muito fino e reto, com cerca de 14 ou
15 polegadas de comprimento, que termina em uma forquilha de três a
cinco galhos menores que são cortados curtos. A bebida Swizzle é
atribuída ao Georgetown Club, na Guiana Inglesa, onde os fazendeiros
se reuniam no final do dia para “dizer ao governo o que fazer a seguir”.
Foi preparado em um jarro parcialmente cheio de gelo picado ao qual
foram adicionados o rum local, suco de limão fresco e bitters. (A receita
é bem seca e pode ser adoçada com calda de açúcar ou curaçao de
laranja.) A ponta bifurcada da mexida era colocada na jarra e girada
esfregando-a entre as palmas das mãos. Foi muito eficaz, quase como
um liquidificador elétrico, agitando e espumando uma bebida admirável.
Hoje, a bebida do século XIX é quase impossível de encontrar nos
Estados Unidos, mas ainda é vendida nos mercados de Trinidad e
Jamaica.
AGITAÇÃO VERSUS AGITAÇÃO
Tenho opiniões muito específicas sobre mexer versus sacudir:

Bebidas que contenham apenas destilados – como Martinis,
Manhattans e Rob Roys – devem ser mexidas. Bebidas que
também contenham suco de frutas ou cítricos devem ser agitadas.
A diferença entre mexer e agitar é mais perceptível na aparência da beb
e a sensação da textura em sua língua. Agitando adiciona milhões de bolhas de
ar a um coquetel, que é bom para um coquetel como um Daiquiri ou uma
Margarita; essas misturas devem ser e=ervescentes e vivas no copo quando você
as bebe. Como Harry Craddock disse em seu Savoy Cocktail Book (1930), um
coquetel deve ser consumido “rapidamente enquanto está rindo de você”. Por
outro lado, Martinis e Manhattans devem ter uma textura fria, pesada e sedosa,
não leve e espumosa. Eu sempre os mexo. Lembre-se, sacudir não muda
permanentemente o sabor do gin ou da vodka; enche temporariamente a solução
com bolhas de ar que alteram a textura da língua. Depois de um minuto, as bolhas
se dispersarão e a bebida terá o mesmo sabor de se você a tivesse mexido. Mas
não me deixe dissuadi-lo. Aprecie seus Martinis bem batidos, se for do seu agrado.
Facas e Tábua de Corte
Eu viajo com duas facas que atendem todas as minhas necessidades atrás do bar: uma
faca de quatro polegadas com uma lâmina larga e ponta de lança; e uma faca de chef de
oito polegadas. Uma faca de aparar é boa para a maioria das guarnições, mas para
guarnições especiais como abacaxi ou qualquer fruta maior, uma faca de chef é
indispensável. Estudos de segurança na cozinha mostram que as placas de composição
de borracha feitas por empresas como Rubbermaid e Sani-Tu= são mais fáceis de limpar
e menos propensas a abrigar bactérias. Para a barra, existem dois tamanhos de tábuas
que são úteis: uma pequena de oito por seis polegadas para cortar frutas pequenas e
uma tábua maior de dezoito por doze para cortar abacaxis e melões.
Luvas Resistentes a Corte

Essas luvas são flexíveis e finas, e são uma ótima idéia se você está apenas
ganhando confiança com facas de cozinha. Várias empresas os fabricam, das
quais as duas proeminentes são Food Handler (fabricante de BladeBlockers) e a
RH Forschner Company (fabricante do Shield).
Saca-rolhas, abridor de garrafas e abridor de latas
Um saca-rolhas, extrator de cortiça ou chave de vinho deve ser escolhido com

base na facilidade de manuseio. Dois outros tipos estão amplamente disponíveis:
o saca-rolhas alado que você gira de cima para baixo e o saca-rolhas do garçom
que se parece com um canivete. A Screwpull é um dos principais fabricantes de
extratores de cortiça simples e fáceis de usar e com preços para todos os
orçamentos. Eu os recomendo.
A maioria das garrafas de cerveja hoje em dia tem tampas twist-o=, mas não as
que você deve comprar para sua festa. Tenha um daqueles abridores de dupla
face à mão, com um abridor de garrafas de um lado e um abridor de latas do
outro, que será útil na hora de abrir latas de suco de abacaxi para fazer uma
grande quantidade de ponche de rum.
Já mencionei que tenho uma ótima receita de ponche de rum para você? Veja
Plantadeiras Punch.
Coar um Manhattan da metade de vidro do Boston Shaker usando o coador julep.

Observe o aperto da mão que segura o coador.
Criando o “Magic Sea” com uma coqueteleira Boston.

Quebrando o selo.
Chicote de Piano e Chicote ou Batedor Francês
O chicote de piano é obrigatório se você é fã das bebidas de café; ele tem o fio
mais fino de todos os chicotes e pode preparar meio litro de creme de leite na
consistência certa para o café irlandês em dois minutos. Eu gosto de usar um
chicote “francês” de arame grosso para extrair o suco das melancias. O chicote
francês tem arame grosso e é
duro o suficiente para quebrar o melão e liberar o suco.
Funil
Fale sobre o acompanhamento: você precisará de um funil na hora de encher

aquela garrafa decorativa com calda simples. Pontos de bônus: tente
encontrar um funil com um filtro embutido para ajudar a remover sementes e polp
dos cítricos.
Canivete
A faca de canal corta uma tira fina de casca de um limão, lima ou laranja
para fazer uma guarnição maravilhosamente decorativa. Esta é realmente
uma ferramenta opcional para o barman que quer ser criativo com espirais
de frutas cítricas, mas é uma obrigação para recriar o coquetel Horse's Neck.
Compre um que tenha uma alça gorda e ergonomicamente projetada em
uma boa loja de utensílios de cozinha. Recomendo a marca OXO.
Espremedor de Citrinos
Todas as minhas receitas exigem muitos sucos frescos, então se você ainda
não tem um, devo insistir que você compre um espremedor de frutas cítricas.
Existem muitas formas e tamanhos no mercado, mas eu recomendo um que
seja grande o suficiente para espremer uma toranja. Existem vários que eu
gosto feitos de alumínio fundido por dois fabricantes, Artimetal e Rachaund,
que têm uma tigela grande o suficiente para espremer uma toranja sem fazer
bagunça. Extratores de suco cítricos elétricos baratos não são poderosos o
suficiente, e espremedores de energia como os fabricados por Hamilton
Beach e KitchenAid são caros e realmente desnecessários. Um espremedor
de frutas e vegetais é uma indulgência extra se você gosta de frutas exóticas
coquetéis com suco de manga, mamão e maracujá que não pode ser
espremido com espremedor de suco. O Bellini, por exemplo, feito com purê
de pêssego ou suco e champanhe, é uma boa desculpa para ter um
espremedor. Mas espere gastar no mínimo cem dólares por um decente.
Dicas para fazer suco
A primeira regra é sempre escolher frutas destinadas ao suco. São frutas

com a casca mais fina; se tiver dúvidas, peça ajuda a um bom merceeiro.
Também:
*
Certifique-se de remover todos os selos e adesivos agrícolas com a
faca, puxando-os ou raspando-os.
*
Nunca refrigere limões, limas ou laranjas que são feitos para fazer
suco, porque frutas frias são mesquinhas com suco. Se a fruta estiver
fria, mergulhe-a em água morna por quinze ou vinte minutos, depois
enrole-a sob a palma da mão sobre o balcão para quebrar as células e
liberar o suco. Siga estes passos simples e você quase dobrará a
quantidade de suco que extrai.
* Coe o suco de frutas em uma peneira fina para remover as sementes e a
polpa. Algumas pessoas gostam de suco de frutas com muita polpa, mas
pode apresentar alguns problemas com copos, principalmente aqueles
lavados na máquina de lavar louça. inutilizável. A vidraria deve então ser
embebida em uma solução de sabão e a polpa deve ser removida com
uma escova de mão.
* Todos os sucos devem ser armazenados na geladeira para proteção

contra bactérias. Não economize suco de limão ou lima da noite para o
dia, pois eles se tornam amargos e adstringentes. O suco de laranja
espremido na hora e o suco de toranja, por outro lado, podem ser
guardados na geladeira por alguns dias, pois possuem maior teor de
açúcar para preservar o sabor. No entanto, lembre-se de que eles não
são pasteurizados como suco comercial e giram muito mais rápido.
Frutas para Daiquiris
Os daiquiris de frutas frescas são geralmente preparados como bebidas congeladas, mas
também podem ser preparados como bebidas “up”. Morangos, bananas,
papaias e mangas fazem bebidas maravilhosas. Eles podem ser
preparado com antecedência para uma festa e armazenado em calda simples.
A maioria das frutas frescas fica na calda por dois ou três dias, mas
idealmente eles devem ser usados no mesmo dia.
*
MORANGOS: Lave e retire as folhas, depois corte em pedaços de 2,5 cm
peças. Para cada litro de morangos, prepare meio litro de
xarope simples, misture e guarde-os cobertos
frigorífico.
*
BANANAS:As bananas são fáceis: não precisam de preparação, apenas
remova a pele e corte-os em fatias de uma polegada diretamente no
liquidificador. Mas as bananas precisam ser usadas imediatamente; se você se preparar
eles e eles começam a girar, apenas congele-os.
*
PAPAYA: Mamão pode ser esfolado e cortado em pedaços de uma polegada
no liquidificador. Também podem ser armazenados em calda simples,
coberto, na geladeira. Seis papaias havaianas cortadas podem ser
armazenado em um litro de xarope simples.
*
MARACUJÁ: O maracujá fresco é muito azedo e precisa de muito
adoçando. Pode ser armazenado em calda simples.
*
MANGA: Descasque e descasque a manga e corte em fatias de meia polegada para evitar
a textura fibrosa. Guarde em calda simples ou suco de limão, mas use
o mesmo dia.
*
BAGAS: Ao comprar frutas, examine o pacote. Se houver
quaisquer ruins no topo, haverá o dobro abaixo. No
casa, abra o recipiente e retire as frutas mofadas e
refrigerar em um recipiente hermético (como Tupperware). Não lave as bagas
até pouco antes de usar para evitar a podridão.
Sempre me divertiu com a definição de “enfeite” no dicionário como “algo

sobre ou ao redor da comida para adicionar cor ou sabor”.
Guarnições de bebidas, eu acho, não fazem o corte. Isso é comigo,
porque minha definição de enfeite de coquetel é algo que adiciona cor e
sabor. Aquela lasca fina de casca de limão seca ou a meia fatia de limão
marrom que balança na superfície de sua bebida não é enfeite.
Para mim, existem duas palavras que são primordiais para a apresentação
da guarnição: abundante e fresco. Um enfeite deve ser escolhido pelo
tamanho, beleza e frescor. E quando digo tamanho, não estou sugerindo
que quanto maior, melhor. Um suco de laranja não é aceitável para
enfeitar porque sua casca é muito fina. Por outro lado, os umbigos
grandes e grossos que fazem guarnições maravilhosas são muito
mesquinhos no departamento de sucos – para não mencionar caros. A
laranja deve estar no ponto certo. A preparação também é importante.
Esse grande e belo umbigo pode ser reduzido a pequenos pedaços que
não retêm nada da forma original e da beleza de toda a fruta.
Os primeiros livros de coquetéis, em meados do século XIX, abordam de

forma simples a questão da guarnição. Em seu livro de 1862, The Bon
Vivant's Companion, or How to Mix Drinks, o “Professor” Jerry Thomas
nos instrui a “vestir” ou “enfeitar o topo com frutas frescas da estação”.
Encontrar frutas frescas o ano todo não era tarefa fácil naquela época,
então Thomas resolveu o problema usando frutas secas. Ele criou uma
nova mistura chamada Burnt Brandy and Peach, preparada queimando
conhaque e açúcar juntos em uma panela e derramando sobre pêssegos
secos. De acordo com Thomas, era “muito popular nos estados do sul,
onde às vezes é usado como cura para a diarreia”. (Obrigado, Jerry.)
Hoje em dia, o curto e o longo é: compre o que puder, sempre que puder,
desde que seja absolutamente fresco.
Fatias de limão e lima
As cunhas devem ser cortadas da seguinte maneira:

*
Comece cortando as pontas, ou varas, da fruta; corte cerca de um pedaço
de oito polegadas de cada extremidade, tomando cuidado para não cortar a
fruta.
* Corte ao meio longitudinalmente (através das varas) e coloque as duas metades

viradas para baixo na tábua de corte.
* Segurando uma metade de cada vez, faça dois cortes no sentido do
comprimento, em um ângulo de 45 graus, criando três cunhas; depois faça
o mesmo com a outra metade. Com frutas maiores é possível obter quatro
fatias (em vez de três) de cada metade.
* Os limões cortados permanecerão frescos por dois dias se cobertos com um
pano úmido e refrigerados. Os limões cortados, no entanto, oxidam rapidamente,
tornando as bordas marrons e inutilizáveis para guarnição após um dia. (Use
as fatias de limão do dia anterior para fazer sucos e misturar bebidas como a
Caipirinha.)
* Dependendo da época do ano e da fonte, os limões têm mais sementes do que
outras vezes, então é necessário mais um passo: Após o corte final, você
notará que as sementes geralmente estão reunidas ao longo da linha central
da cunha. Com um corte rápido, remova esse quarto de polegada da calha
cheia de sementes.
Fatias de limão para decorar.
Quartos de limão para macerar.
Quartéis de lima para fazer confusão.
Gomos de lima para decorar.
Pedaços de abacaxi para misturar.

Fatias de abacaxi para decorar.
Raspas de limão para flamejar. Raspas de laranja para flamejar.
Guarnição de pescoço de cavalo.
Espiral de raspas de limão para decorar.

Raminhos de hortelã para enfeitar ou misturar.
Fatias de laranja para decorar.
Fatias de Abacaxi
Corte o = ambas as extremidades, em seguida, corte fatias de uma polegada de

espessura transversalmente (através do equador, não de pólo a pólo). Corte as fatias em
uma roda de oito fatias para decorar.
Torções de limão e laranja flamejantes
O aroma e o sabor das frutas cítricas concentram-se nas células oleaginosas de

sua casca. Chefs e bartenders costumam extrair esse óleo junto com o suco para
adicionar a essência da fruta a diversos pratos e bebidas. Em coquetéis, o óleo da
casca cítrica oferece uma vantagem adicional, pois pode ser flambado.
* Use sempre frutas firmes e frescas; a pele terá maior teor de óleo.
*
Use laranjas de umbigo grandes e de casca grossa e limões grandes; peça ao
seu merceeiro limões de 95 contagens (em oposição aos limões de suco, que
são 165 contagens).
*
Cortar cascas ovais finas e de tamanho uniforme que ardem bem leva
controle, concentração e prática. Se você está apenas desenvolvendo
confiança e habilidade com facas de cozinha, comece com esta técnica
mais fácil: primeiro corte uma protuberância de meia polegada de cada
extremidade, conforme descrito aqui para as fatias. Coloque a fruta na tábua
de corte com um dos postes apoiados na tábua. Segure-o firmemente na tábua
de corte e, usando a faca, corte torções ovais finas de ¾ de polegada por 1½
polegada de comprimento. A casca deve ser fina o suficiente para que o amarelo
apareça em toda a circunferência com apenas uma pequena quantidade de
medula branca visível no centro. Este tipo de casca irá maximizar a quantidade
de óleo expresso na bebida e minimizar a quantidade de miolo branco amargo
na torção. curva da fruta e virando a fruta após cada corte até circundar a fruta
completamente. Em seguida, vire a fruta e faça a mesma operação na outra
metade.
Laranjas de umbigo devem render de doze a quinze torções e limões

grandes de dez a doze torções. Se os limões grandes de 95 contagens não
estiverem disponíveis, escolha os maiores limões disponíveis e certifique-se
de que a casca esteja fresca e firme; à medida que a fruta seca, a pele fica
mais macia e com muito menos óleo.
Há outra técnica para cortar esses tipos de torção que me dá mais controle e
produz uma torção mais uniforme de forma consistente - o problema é que eu
quebro algumas regras de segurança para manusear facas. A técnica não é
perigosa – apenas requer concentração. (Para evitar acidentes durante a prática,
use luvas resistentes a cortes.) Segure o limão ou a laranja com firmeza na palma
da mão com os dedos na metade inferior para que fiquem bem afastados da
superfície superior, que você estará corte. Comece no topo do limão e, lenta e
cuidadosamente, puxe a faca em sua direção, cortando uma casca oval fina de ¾
de polegada por 1½ polegada de comprimento. ao longo do topo. Isso deve render
de dez a quinze torções.
Agora que você tem as cascas, você pode criar pirotecnia festiva
expositores para seus convidados com o óleo presente na casca de limões e laranjas.
Para acender o óleo: * Segure um fósforo aceso em uma das mãos e pegue o twist na
outra com muito cuidado, como se estivesse segurando uma casca de ovo; se você
apertar a torção prematuramente, o óleo será expelido.
* Segure a torção pela lateral, não pelas pontas, entre o polegar e o indicador,
com o lado da pele voltado para baixo, cerca de dez centímetros acima do
beber.
* Não aperte ou perderá todo o óleo antes de acender.

* Segure a partida entre a bebida e a torção, mais perto da torção. Aperte a torção
com força, impulsionando o óleo através do fósforo aceso e na superfície da
bebida. (Certifique-se de manter a torção longe o suficiente da bebida para evitar
uma película esfumaçada no copo.)
Decoração espiral de casca de limão
Aqui está um enfeite divertido e extravagante usado para bebidas que são servidas em
um copo alto estilo chaminé, como o Horse's Neck e o Gin Sling.
Você vai precisar de uma faca de canal, uma ferramenta com um pedaço de 6at de aço
inoxidável perfurado com um buraco afiado, através do qual você pode cortar um pequeno
sulco na casca da fruta, criando uma longa espiral de casca de limão. como você faria
cascas acima:
* Remova as pequenas protuberâncias em cada extremidade.
*
Segurando o limão em uma mão, a ferramenta na outra, comece a cortar na haste
mais distante de você, em uma linha em direção à outra haste, mantendo uma
pressão constante para baixo para que a lâmina corte a pele ao máximo.
* Quando o corte tiver ¼ de polegada de comprimento, gire a lâmina bruscamente para a

esquerda e corte em uma espiral descendente deixando uma tira de meia polegada de
casca na fruta. Corte todo o caminho até o outro pólo e termine o corte como começou.
* A casca espiral de meia polegada de largura deixada no limão é o enfeite para

o coquetel Horse's Neck, e tem que ser cortado do limão.
Pegue a faca e corte cuidadosamente a segunda casca espiral do limão,
mantendo a faca levemente inclinada para dentro em direção à fruta para evitar
cortar a casca.
* Guarde as cascas em água gelada e a espiral ficará mais firme e elástica. A
casca mais grossa é o enfeite Pescoço de Cavalo.
A guarnição espiral deve ser colocada no copo antes do gelo e dos ingredientes.
Enganche a extremidade curvada da casca sobre a borda do copo e enrole a casca
restante em uma espiral para dentro do copo até atingir o fundo. Segure a parte da
casca enrolada sobre a borda do copo para que não caia no copo.
O gelo manterá a guarnição no lugar.
A casca espiral mais fina pode ser cortada em comprimentos mais curtos e usada na
borda de um champanhe 6ute como guarnição para coquetéis de champanhe.
Essas mesmas técnicas podem ser aplicadas também a laranjas e limões.
A casca mais fina vai apertar em espiral quando armazenada em água fria. Enrole-o em
torno de um swizzle ou um hashi - o que você tiver à mão - em uma espiral bem
apertada, depois deslize-o em um copo de água gelada e deixe descansar por meia
hora; ele vai apertar, criando outro enfeite decorativo que pode ser cortado em seções
mais curtas e usado na borda de um copo.
Fatias de laranja para decorar
* Escolha laranjas de umbigo frescas e de casca grossa.

* Corte as duas pontas da laranja; note que algumas laranjas têm uma polegada ou
mais de medula antes de você realmente alcançar a fruta. (As laranjas de umbigo
no pólo geralmente têm casca de até uma polegada de espessura que precisa ser
cortada antes de chegar à carne da fruta.)
*
Em seguida, corte a laranja ao meio longitudinalmente, através dos polos, depois
coloque as duas metades com o lado plano para baixo em uma tábua de corte e
corte fatias de meia polegada, seguindo a linha do equador, não de polo a polo.
(Se o seu copo for pequeno, divida as fatias em quatro
Quando você combina uma dessas fatias de laranja com uma cereja maraschino,
você tem a famosa “bandeira”, uma guarnição popular para Collinses e sours.
Hortelã e outras ervas
Hortelã para guarnição faz parte da bebida americana desde os tempos coloniais,
quando apareceu nos primeiros juleps de conhaque e conhaque de pêssego que
eram uma bebida característica do início dos Estados Unidos. Ao escolher a hortelã
para aplicações em bebidas, escolha uma hortelã jovem e elástica.
Algumas variedades são mais indicadas para guarnição e aplicação de bebidas.
Evite o que chamo de hortelã-orelha-de-elefante, com folhas grandes; eles parecem
murchos em cima de uma bebida. Depois de misturar ou agitar a hortelã em uma
bebida, coe a bebida pelo coador julep para remover a maioria dos pedaços de hortelã
que estão flutuando na bebida. Não é necessário ralar a hortelã ao macerar, apenas
amassar as folhas para extrair o sabor. Um enfeite de menta em cima de uma bebida
deve parecer generoso e espesso. Bebidas guarnecidas com hortelã devem ser
servidas com canudos.
Outras ervas úteis incluem sálvia de abacaxi, que tem um aroma maravilhoso que
melhoraria muitas bebidas como meu abacaxi Julep, ou até mesmo bebidas tropicais
com abacaxi como ingrediente. A hortelã-pimenta preta, além de adicionar um visual
dramático a uma bebida com suas veias de caule marrom-escuras, embala o aroma
de hortelã-pimenta mais concentrado de qualquer categoria; experimente com uísque
e adoce com açúcar ou um licor como laranja curaçao. Verbena e verbena de limão
têm folhas verdes escuras que adicionam uma nota refrescante de limão quando
misturadas em bebidas à base de vodka, gin e rum à base de frutas cítricas. E a
borragem, utilizada na famosa taça Pimm's, tem um aroma a pepino que seria um
parceiro perfeito para os aperitivos à base de quinina de França e Itália.
Para xaropes simples com sabor de ervas, tome um quarto de xícara (bem embalado)
das folhas da erva que deseja infundir e esmague-as no fundo de uma tigela de
cerâmica. Despeje 1 xícara de água fervente sobre as ervas e deixe em infusão
por 30 minutos. É divertido jogar algumas cascas de frutas cítricas para 6
sabores adicionais. Coe e guarde a água e use-a para fazer o xarope simples.
O xarope simples também pode ser saboreado macerando diferentes especiarias
como canela ou baunilha. Coloque dois grãos de baunilha em um litro de xarope
simples ou quatro paus de canela e leve à geladeira por alguns dias. Experimente
o seu próprio xarope de 6 sabores com especiarias de sua escolha.
MUDAR ISSO
A confusão é um tema constante nas receitas deste livro. (Eu até tenho
um ícone de um trapaceiro ao lado do
receitas que exigem confusão ou que seriam melhoradas misturando
frutas ou ervas como parte da preparação.) O misturador padrão disponível
em sites de coquetéis ou no varejo
lojas não é o mesmo que o maçarico natural de madeira dura que estou
acostumado a usar atrás do bar; o meu é feito de madeira dura de fruta.
O que me incomoda nos novos trapaceiros é que
eles são revestidos com um verniz que eventualmente se desgasta em

sua bebida. Tente encontrar os mddlers de madeira natural de estilo
antigo; ou se você tem um amigo que mora no Brasil, peça para ele lhe
enviar uma, pois são uma ferramenta comum usada para fazer a bebida
nacional, a Caipirinha. Se não conseguir encontrar uma, compre uma
colher de pau grossa.
No sentido horário a partir do canto superior esquerdo: Cortar as raspas de limão para flamejar, cortar a guarnição do
pescoço de cavalo, ralar noz-moscada fresca em um Brandy Alexander, macerar o limão para uma caipirinha.
O muddler, toddy stick ou espremer stick (como era chamado no século XIX) é uma
ferramenta obrigatória para um bar de coquetéis de verdade. Eu o uso para tudo – para
liberar os óleos da casca cítrica em uma bebida, para abrir as veias de uma folha de
hortelã em um julep – e às vezes até uso a alça para quebrar cubos de gelo. Um
misturador deve ter pelo menos 15 centímetros de comprimento para alcançar o fundo
do copo de mistura, e a extremidade 6at, ou romba, do misturador está sempre
posicionada para baixo no copo.
Em casa, uma colher de pau ou a metade do pilão de um conjunto de almofariz e pilão
podem fazer muito bem em uma pitada.
O estilo de fazer bebidas que evoluí ao longo dos anos depende muito de sucos de
frutas frescas e pedaços de frutas frescas misturados nas bebidas. Eu brinquei com
muitas formas e tamanhos de pedaços de frutas para misturar e criei alguns cortes que
funcionam bem para as diferentes frutas.
*
LIMÕES E LIMAS: Os quartos funcionam melhor aqui do que as fatias
usadas para guarnecer. Lave a fruta e corte os caroços de ambos os pólos,
depois corte a fruta ao meio pelo equador. Coloque as duas metades viradas
para baixo na tábua de corte e corte em quatro quartos iguais. Os quartos
são mais compactos do que as fatias e são mais fáceis de macerar e
amassar no fundo de um copo de mistura.
*
LARANJAS: Por causa de seu tamanho, eu misturo laranjas em forma de fatia.
* ABACAXI: Corte a casca e as duas pontas. Se você tiver um descaroçador de

abacaxi, retire o caroço; se não, corte fatias de uma polegada de espessura
transversalmente (através do equador, não do pólo). Corte as fatias em uma roda
de oito fatias e use os pedaços para misturar.
* MANGAS:Corte ou descasque a pele, depois corte ao redor do caroço grande,
fazendo fatias de cerca de um por dois centímetros cada.
Existem dois tipos de ações que executo com o muddler:

turvação e hematomas. Eu vou apenas machucar frutas e ervas macias
misturando delicadamente por um curto período de tempo; a ação de
sacudir com gelo fará o resto do trabalho. Com folhas de hortelã, não
quero rasgá-las em pedacinhos, porque assim fica difícil coar para fora
da bebida. Frutas macias, como mangas, eu misturo muito suavemente,
depois agito. E porque eu não quero muita polpa e .ber em minhas
bebidas, eu coo da porção de vidro da minha coqueteleira Boston usando
o coador julep porque é mais completo.
A confusão pode transformar as bebidas do dia a dia em algo especial.

Mesmo uma bebida tão simples como o Rum com Coca-Cola pode se
tornar algo um pouco mais interessante se você jogar uma fatia de limão
e uma fatia de limão no fundo do copo alto com o rum. Amasse algumas
vezes com seu maçarico ou colher de pau e adicione a Coca-Cola. O
óleo da casca da fruta, bem como o suco, darão um sabor extra à bebida.
As necessidades de vidro hoje são muito mais simples do que eram no

século XIX. Em seu livro de 1888, New and Improved Illustrated
Bartender's Manual, or How to Mix Drinks of the Present Style, Harry
Johnson recomenda seis copos de vinho diferentes, cinco copos de
cerveja diferentes e treze copos de bebida diferentes. O livro de 1934 de
Patrick Gavin Duy, The O5cial Mixer's Manual, lista trinta e seis
recipientes em sua tabela de vidraria. A vantagem de usar uma grande
variedade de copos era que a porção de destilado, cerveja ou vinho era
muitas vezes determinada pelo tamanho e formato do copo, deixando
uma margem menor de erro por desperdício por parte do barman. Hoje,
o exato oposto é verdadeiro: os copos geralmente são grandes demais,
colocando total responsabilidade pela porção na habilidade, precisão e
generosidade do bartender!
Com relação aos copos específicos para certos coquetéis, como o martini e o
copo irlandês de café, sigo a ideia antiquada de combinar o tamanho do copo
com o tamanho da porção. Claro, há momentos em que um copo grande é
apropriado: um copo grande da Borgonha ou Bordeaux adiciona elegância ao
serviço de vinho, e um uísque com gelo fica melhor em um copo duplo antiquado.
No entanto, não há vantagem em um copo de martini de 10 ou 11 onças.

Embora possam parecer agradar a multidão, eles são uma proposta perdedora.
O coquetel destina-se a ser um abridor de portas em um coquetel, um estimulante
do apetite antes do jantar, não um fim de noite. Coquetéis grandes também
inibem a etiqueta clássica de bar de enviar uma bebida a um amigo e depois
aceitar uma em troca. Se isso acontecer antes de uma refeição, não haverá
refeição. Período.
As duas considerações mais importantes ao comprar um copo de martini ou

coquetel são o tamanho e o equilíbrio. Se você tiver em mente que muitas
receitas de coquetéis clássicos são projetadas para copos de coquetel de 3 a 4
onças, você descobrirá que muitos copos no mercado são simplesmente grandes
demais. Quando eu estava recriando o bar clássico do Aurora e do Rainbow
Room, esse foi um dos obstáculos mais difíceis que tive que superar. A conversão
de receitas clássicas para um copo de 230 ml provou ser quase impossível,
especialmente com receitas contendo ingredientes voláteis, como limão fresco
ou suco de lima. Acabei mudando para um copo de 5,5 onças, que a princípio
atraiu reações negativas dos clientes. Eventualmente, porém, as médias de
verificação aumentaram à medida que as pessoas se sentiam livres para
desfrutar de mais de uma bebida. (É claro que essa não era minha intenção, mas
a gerência ficou realmente feliz.) Acho que um copo menor é percebido não
apenas como gerenciável, mas também elegante e clássico, como as bebidas
que estou servindo neles. Não há razão para você não fazer o mesmo em casa.
Para o seu bar em casa, você certamente não precisa comprar uma dúzia de
copos diferentes; cinco ou seis servirão.
Machine
VinhoTranslated by Google
de sobremesa e cordiais
*
LONDON DOCK GLASS: Uma taça de vinho do porto ou sauternes que
encherá a conta de vinhos de sobremesa, bem como de bebidas
espirituosas “puras” (sem gelo) e alguns coquetéis especiais como os sours
diretos. As docas de Londres foram a câmara de compensação para vinho,
xerez e aguardente de Portugal, Espanha, França e Madeira. Os produtos
chegavam em barricas e em muitos casos eram engarrafados na Inglaterra.
Para determinar a qualidade da mercadoria, os compradores retiravam a
rolha das barricas e provavam. E os copos que eles usavam eram pequenos
copos semelhantes aos copos de vinho do Porto chamados London dock.
* BRANDY SNIFTER: Uma boa adição à sua coleção, embora

opcional, que pode ser usada para algumas bebidas especiais.
Muitos produtores de conhaque preferem um copo estilo doca
de Londres para o conhaque, acreditando que o snifter coleta os
fortes vapores alcoólicos e domina o aroma delicado do conhaque.
prazer e, portanto, uma melhor escolha para o seu bar.
Copos Pony, Pousse-Café e Copita
* O pônei parece um copo de porto em miniatura, o que é perfeito porque o

coquetel clássico de pônei é apenas uma onça.
* A copita, o tradicional copo de xerez espanhol, tem a mesma forma, mas um
pouco maior, 1,5 a 2 onças. Ambos os copos são difíceis de encontrar em bares
e lojas de varejo hoje, pois foram vítimas dos grandes.
* O vidro pousse-café fica um pouco mais alto, tem laterais mais retas,
e se alarga no topo em vez de dentro.
Copos de café irlandês e bebidas quentes
* Se você é um grande fã de bebidas de café, um copo de café irlandês clássico

com forma de tulipa e medalhão na haste seria um bom investimento por razões
estéticas e práticas. O copo de café irlandês clássico tem apenas 7 ou 8 onças ,
então, depois que o uísque e a calda de açúcar mascavo são despejados, há
espaço no copo apenas para a quantidade exata de café que você precisa, então
uma boa e generosa camada de creme de uma polegada e meia. vidro obriga a
fazer uma bebida perfeita.
Tiros
Os copos de shot são um extra que você poderia facilmente dispensar, a menos, é
claro, que você seja fã de los tres cuates (os três amigos): sal, limão e tequila.
Jarros, tigelas e copos

Bebidas em grupo servidas em jarras, tigelas de ponche ou qualquer recipiente grande
são uma grande parte do entretenimento doméstico. Sirvo um ponche de rum na minha
festa do Super Bowl em um grande refrigerador de plástico, igual ao que o time
vencedor joga na cabeça do treinador no final do jogo. E um coquetel pré-fabricado
pelo jarro pode resolver o problema de colocar uma bebida na mão de cada convidado
na chegada. Eu gosto de manter alguns bons jarros de vidro, entre 32 e 46 onças, à
mão para festas.
Preparando copos
Sempre assuma que seus utensílios de vidro precisam pelo menos de polimento e
provavelmente precisam de lavagem antes do uso. Isso não significa seus copos de
jantar do dia-a-dia; estamos falando daquelas taças especiais de martini e taças de
vinho que provavelmente já estão guardadas há algum tempo. Máquinas de lavar louça
modernas com produtos de enxágue sem raias produzem copos brilhantes, mas
segurar um copo contra a luz pode
revelar estrias e nebulosidade que não irão melhorar a aparência de um martini ou uma
taça de champanhe. Polir os copos com um pano que não solte fiapos (em uma pitada,
use toalhas de papel). Resfrie os copos de martini e coquetel colocando-os no freezer
antes de uma festa, especialmente se os copos forem grandes; vai realmente manter a
bebida mais gelada.
Se o seu freezer não puder acomodar vários copos, encha os copos com cubos de
gelo e água antes de usar e eles esfriarão bem.
QUAL COPO PARA QUE BEBIDA?
deve ter
MARTINI: Todos os coquetéis “up”.
HIGHBALL: Highballs, refrigerante e cerveja.
ROCKS OU OLD FASHIONED GLASS: Destilados com gelo, coquetéis com
gelo, especiais como Mai Tai e Old Fashioned.

VIDRO DE VINHO TOTAL: Vinho tinto e branco, bebidas geladas.
LONDON DOCK OU PORT GLASS: Vinho do Porto, sauternes, .ne spirits e licores
puros.
CHAMPAGNE FLUTE: Champanhe e coquetéis de champanhe.
copos opcionais
COPO ESPECIAL: Bebidas congeladas e bebidas de rum tropical.
PILSNER GLASS, PINT GLASS OU STEIN: Um must para o consumo de cerveja

doméstico.
COPO DE CAFÉ IRLANDÊS: Todas as bebidas quentes.
BRANDY SNIFTER: London Dock Glass é um substituto perfeito, mas não tão bom
esteticamente.
ÓCULOS DE SHOT: Para o público que gosta de shooters.
COLLINS OU CHAMINÉ GLASS: Zombies, Tom Collins e Long

Chás gelados da ilha.
BALLOON WINEGLASS: Imperdível se grandes vinhos tintos são servidos
regularmente à sua mesa.
COPO DE CHAMPANHE PIRES: Ótimo para Daiquiris, mas não para Champagne.
PUNCH BOWL E COPOS: Uma obrigação se você tiver um ponche de férias

tradição ou quer começar uma.
Enrolando um copo
Eu às vezes estremeço sentado em um bar e observando o barman

pegue o copo do qual vou beber, vire-o de cabeça para baixo e mergulhe a
borda em um recipiente com algum material esponjoso úmido, depois
mergulhe a borda no sal. A borda do copo fica revestida por dentro e por
fora com sal, sem falar na misteriosa coisa molhada na esponja. (Quem
sabe se foi trocado recentemente?) Quando a bebida vai para o copo, meia
colher de chá de sal se dissolve na bebida. Eca.
Aqui está a maneira certa de fazer isso: Pegue um pires ou uma tigela
pequena e encha com sal kosher; nunca use sal iodado para aro de copos.
Usando uma fatia de limão ou lima fresca, molhe cuidadosamente apenas a
borda externa do copo de coquetel. Em seguida, segurando o copo de modo
que a haste fique paralela à superfície da barra, passe a borda no sal
enquanto gira o copo lentamente, até que toda a circunferência esteja
coberta com sal. Segure o copo sobre a pia ou a lixeira e bata suavemente
na cuba do copo para eliminar o excesso de sal. O efeito é uma borda
delicadamente salgada que parece quase congelada. a parte salgada e a
parte sem sal da borda. (O sal de margarita colorido e 6 sabores está
disponível online). Use a mesma técnica para uma borda açucarada, para
bebidas como o Sidecar.
Não tente adoçar a borda de um copo congelado; à medida que o copo

aquece, ele sua, e o açúcar escorre pelo copo, fazendo uma bagunça
pegajosa na tigela e na haste.
CHAVE:
* indica um coquetel original

+ indica uma bebida não alcoólica
ÿ indica uma bebida misturada com frutas e/ou ervas
Algumas bebidas têm muitos nomes diferentes. O que uma pessoa chama
de Bucks Fizz, outra chama de Mimosa. Geralmente é uma questão de
opinião quem está certo ou errado, e muitas vezes ambos estão certos, e às
vezes é impossível até mesmo adivinhar. Então usei o nome que tem mais
uso e é aí que você encontra a receita.
Da mesma forma, uma determinada bebida pode fazer sentido em mais de

uma ordem alfabética – o Brandy Alexander deve ser alfabetizado como
Brandy ou Alexander? Uma Frozen Margarita deve ser alfabetizada em
Frozen? Chamada difícil.
E da mesma forma, um Dirty Martini, um Blood Orange Martini e um

Knickerbocker Martini devem ser espalhados por todo o livro? Um Gin Fizz
deve ser separado de um Silver Fizz? Não, eu decidi. Então eu criei uma
série de recursos especiais – como para Martinis, Fizzes, variações de Bloody
Mary e Punches – para agrupar todos os membros dessas famílias unidas.
Tudo isso para dizer que organizar e colocar em ordem alfabética as receitas
de bebidas não é tão simples quanto você imagina. Portanto, se você não
encontrar algo que procura, consulte o índice no final do livro, seja pelo nome
ou por um ingrediente especial; as chances são de que a receita esteja aqui
em algum lugar, provavelmente em um recurso especial.
Direto
As receitas “direto” são entre 3 e 4 onças antes de agitar ou mexer. Agitação ou

agitação adequada deve adicionar 1 a 1 ½ onças de água. A água é tão importante
quanto qualquer outro ingrediente para o sabor de um coquetel adequado. Com o
teor de água, as receitas “up” são todas projetadas para serem servidas em um
coquetel de 5 ½ a 7 onças ou copo de martini; os termos copo de coquetel e copo
de martini são intercambiáveis.
Highballs
As receitas de highball geralmente contêm entre 1 ½ e 2 onças de álcool total.
Nas pedras
Bebidas com gelo devem conter entre 2 e 3 onças de álcool, com os Martinis e
Manhattans na faixa superior e os destilados com gelo na faixa inferior.
* JIGGER: 1 ½ onças
*
ROCKS/OLD FASHIONED: 6 a 10 onças
* DOUBLE OLD FASHIONED/BACKET/MAI TAI: 10 a 14 onças
* FIZZ OU DELMONICO: 6 a 8 onças (note que refrigerantes com
creme e ovo foram servidos sem gelo neste copo curto estilo highball)
Machine Translated by
* HIGHBALL: 10Google
a 12 onças
* COLLINS/CHIMNEY:Alto, 12 a 14 onças
*
COCKTAIL/MARTINI: 5 a 7 onças
* FLAUTA DE CHAMPANHE: 4 ou 5 onças
* VINHO MULTIUSO: 8 a 10 onças (note que as taças de vinho são

raramente preenchido acima da meia marca)
* LONDON DOCK/PORT/SAUTERNES: 5 a 7 onças
* ATIRADOR: ¾ a 1 onça
* CAFÉ IRLANDÊS: 6 a 8 onças (grandes copos de café irlandês promovem o

derramamento de café e afogamento da bebida)
*
EXÓTICO/CONGELADO: 12 a 16 onças
* POUSSECAFÉ: 1 a 3 onças estreito com lados retos e um

top alargado
* BRANDY SNIFTER: Snifters vêm em todos os tamanhos; o intervalo padrão é de 6 a
10 onças, mas as taças maiores de 10 e 12 onças são frequentemente usadas para
bebidas exóticas
Em toda a biblioteca de receitas, peço cascas de laranja e limão.

Este é um truque legal que fazia parte regular do serviço de bebidas
no bar do Rainbow Room. Isso trouxe um pouco de drama e
acrescentou um sabor maravilhoso de laranja queimada ou limão às
bebidas. A técnica é fácil de dominar: basta seguir estas instruções.
ABADIA COCKTAIL ÿ
Para deixar esta bebida onde eu quero, eu já adicionei a palavra “fresco” na

frente do suco de laranja e mudei a casca de laranja padrão para uma casca
de laranja. ou dois e coloque na coqueteleira antes de adicionar os outros
ingredientes. Triture a carne e a casca das fatias de laranja com um maçarico
ou uma colher de pau, depois adicione os outros ingredientes e o gelo e agite
bem. Coe para um copo de coquetel e depois prove. 1 ½ onças de gin ¾ onça
LilletBlonde
1 onça de suco de laranja

fresco Dash de Angostura ou bitters de
laranja Casca de laranja flambada, para
guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel
gelado. Decore com a casca de laranja flambada.
ABCPOUSSE CAFÉ
½ onça Amaretto
½ onça Baileys Irish Cream ½

onça Cointreau
Faça uma camada em um copo pousse-café, começando com o Amaretto no
fundo e continuando na ordem listada. Você também pode experimentar esta
bebida como uma bebida de café. Veja Irish Coffee para técnica.
GOTEJAMENTO DE ABSINTO
Embora o absinto seja ilegal e não esteja mais disponível, incluí esta bebida
porque houve um tempo no século XIX
século em que o absinto era a bebida alcoólica mais consumida no mundo. Foi
engarrafado entre 131 provas e 150 provas. Existe um produto chamado Absente
disponível no mercado agora que usa um tipo de absinto chamado Southwood. O
Ausente é mais doce que o original, e a preparação em gotejamento pode
torná-lo muito doce.

2 onças de absinto ou Ausente
1 a 2 torrões de açúcar
Coloque o absinto e um cubo grande de gelo em um copo de bom tamanho.
Coloque uma colher de absinto na parte superior do copo com 1 a 2 torrões de
açúcar (a colher de absinto é uma colher com pequenos orifícios). Agora despeje
a água gota a gota no açúcar.
A água que cai pela colher derrete o açúcar, adoça a bebida e diminui o teor
alcoólico.
Gotejamento de absinto.
Modificado de The Artistry of Mixing Drinks (1936), de Frank

Meier (do RitzBar de Paris). 2 onças de gin 1 onça Absente
(substituto do absinto)
2 gotas de bitter de laranja
Misture os ingredientes com gelo e coe para uma taça de martini gelada.
Bebidas batidas com ovo formam uma bela camada de espuma por cima
e geralmente não precisam de guarnição, com exceção de noz-moscada
ralada ou canela em pó. Mas o sabor desta bebida seria muito realçado
com um pouco de casca de laranja ralada por cima. 1 onça Absente
(substituto do absinto) ¼ onça de anisette
½ onça de crème de menthe verde

1 onça de clara de ovo fresca Um
pouco de água de flor de laranjeira
Agite muito bem todos os ingredientes, certificando-se de emulsionar
completamente a clara de ovo. Coe em uma taça de champanhe estilo
Maria Antonieta ou taça de daiquiri cubano.
David Thompson do Capital Hotel em Londres ganhou o 4º prémio com

esta bebida no 4º anual London Absolut Vodka Cocktail
concurso em 1996. A Absolut patrocinou o concurso, então David foi obrigado a
usar vodka nesta receita. Mas suspeito que funcionaria igualmente bem com seu
rum favorito e uma pitada de angostura.
1 ½ onças de vodka
½ onça de licor de banana 1½

onça de suco de abacaxi Agite
bem com gelo e coe em uma taça de martini gelada. Se este coquetel for agitado
com muita força até uma contagem lenta de dez, uma bela camada de espuma
do suco de abacaxi irá flutuar em cima da bebida e fará uma ótima apresentação.
ADONISCOCKTAIL 11 *ÿ
Recebeu o nome de um musical da Broadway em 1884. A receita do Adonis,

conforme listado na maioria dos livros, é simplesmente xerez, vermute e bitters,
mas essa adaptação é muito superior, com muito mais camadas de sabor. Tente
misturar um pedaço de laranja fresca no copo de bar com calda antes de adicionar
os ingredientes restantes; então agite. 1 onça de xerez seco 1 onça de vermute
doce
1 onça de suco de laranja fresco

Dash de amargos
Dash of Simple Syrup

casca de laranja, para
guarnecer Bater com gelo e coar para um pequeno copo de coquetel. Decore com
a casca de laranja.
SOCO DE AGAVE*
Esta fórmula funcionará com muitos espíritos; apenas omita a tequila

e use o espírito de sua escolha. 1½
onças de tequila de agave 100% azul ¾ onça
de suco de limão fresco ½ onça de xarope
simples 2 onças de suco de laranja fresco ½
onça de porto rubi Fatias de laranja, para
decorar 2 uvas escuras, para decorar Agite a
tequila, suco de limão, xarope e suco de
laranja com gelo e coe em um copo de vidro
gelado. Cubra com a porta. Decore com a fatia de laranja e as uvas.
ALABAMA SLAMMER
¾ onça Southern Comfort

1 onça de vodca
¾ onça de sloe gin 4

onças de suco de laranja fresco 6
gotas de grenadine, para enfeitar Agite
todos os ingredientes com gelo, coe em seis copos de 1 onça e pincele o topo de
cada um com grenadine. Bottoms up!
ALABAZAMÿ
Esta bebida do The Flowing Bowl, de William Schmidt (1891), era frequentemente
engarrafada para piqueniques no século XIX. Esta bebida também funciona bem
como um coquetel: basta agitar e coar em um copo de coquetel e omitir o
refrigerante. 2 onças de conhaque ¾ onça de suco de limão fresco
½ onça laranja curaçao ½ onça
Calda Simples 2 dashes de
Angostura Bitters
Água com gás
Agite todos os ingredientes, exceto a água com gás, com gelo e sirva em um copo
alto com gelo. Complete com o refrigerante e mexa.
ALEXANDER
Isso pode ser servido como um frappé:

1 onça de gin ou conhaque 1 onça de
creme de cacau escuro
2 onças de creme de leite

Uma pitada de noz-moscada, para
guarnecer Agite os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel pequeno.
Decore com a noz-moscada.
ALGONQUIN
Eles serviram isso no famoso Algonquin Hotel, em Nova York, em algum momento
no passado, mas, infelizmente, você provavelmente receberia um olhar vazio do
barman se pedisse um hoje à noite no Blue Bar do hotel. Servi com grande sucesso
no Rainbow por muitos anos. 2 onças de rum light ½ onça de conhaque de amora ½
onça de Bénédictine
½ onça de suco de limão fresco

Cereja, para decorar
Agite os ingredientes com gelo e coe em um pequeno coquetel
vidro. Decore com a cereja.
ALIZE COQUETEL*
Esta é a fórmula azeda clássica com alguns novos ingredientes

conectados aos três slots de doce, azedo e forte. 1½ onças Alizé Red
Passion
1 onça de conhaque de
damasco 1 onça de suco de
limão fresco Cereja, para
decorar Agite os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel
gelado. Decore com a cereja.
ALLEGHENY
Encontrei isso no The Ultimate A-to-Z Bar Guide e o incluo com um

agradecimento a Sharon Tyler Herbst e Ron Herbst. Para um sabor
extra, misture um pedaço de limão. 1 onça de bourbon
1 onça de vermute seco

½ onça de conhaque de
amora ½ onça de suco de
limão fresco Casca de limão,
para decorar Agite bem os ingredientes com gelo e coe em um copo de
coquetel gelado. Decore com casca de limão.
COQUETEL ALFONSO
Este coquetel foi servido no Deauville Resort na Normandia por volta de

1920. A receita original pedia Secrestat Bitters, não
mais produzido. 1
cubo de açúcar embebido com Angostura Bitters 1
onça Red Dubonnet
Champanhe
Casca de limão, para decorar
Coloque o cubo de açúcar embebido em bitter em um copo de vinho branco
com alguns cubos de gelo. Adicione Dubonnet e 4ll com Champagne ou outro
espumante. Decore com casca de limão.
ALPHONSO XIII (VERSÃO DE DALE)ÿ
Peguei esse velho padrão de Dubonnet e xerez e brinquei um pouco com ele
para adicionar um pouco de sabor.
1 fatia de laranja polvilhada com canela 1 ½

onças de xerez seco 1 ½ onças Red Dubonnet
Casca de laranja flambada, para

guarnecer Amasse a fatia de laranja e o xerez no fundo de um copo de mistura.
Adicione o Dubonnet e agite bem com gelo. Coe para uma taça de martini
gelada. Decore com a casca de laranja flambada.
SONHO ÂMBAR
Esta receita é do Golden Book do BarKeeper, editado por O.

Blunier (1935). Quando feito com vermute doce, isso é chamado de Club
Cocktail.
2 onças de gin seco

1 onça de vermute seco francês ¼
onça de Chartreuse amarelo
Uma pitada de bitter de laranja
guarnecer Coloque os ingredientes em um copo bar com gelo e mexa. Decore
com a casca de laranja flambada.
BELEZA AMERICANA
Não sei o que veio primeiro, o rosa ou o coquetel, mas ambos são perfeitos. 1
onça de conhaque 1 onça de vermute seco 1 onça de suco de laranja fresco 2
gotas de grenadine 2 gotas de xarope simples (opcional, para uma bebida
mais doce) ½ onça de porto pétala de rosa (cultivada organicamente), para
guarnecer Agite todos os ingredientes, exceto o porto com gelo e coe para
uma taça de coquetel resfriada. Flutue a porta no topo. Decore com a pétala
de rosa.
HIGHBAL AMERICANO
Este coquetel foi engarrafado e vendido em todo o mundo pela Martini & Rossi
na década de 1890. Observe que a maioria dos aperitivos, xerez e vermute
devem ser servidos em taças, mas o Americano Highball deve obviamente
estar em um copo alto. 1 ½ onças de vermute doce
1 onça Campari
Água com gás

guarnecer Despeje o vermute e o Campari em um copo alto cheio de gelo e
complete com água com gás. Decore com a casca de laranja flambada.
O AMERICANO E EU
Logo depois de chegar a Los Angeles em 1978, entrei no meu Dodge Dart
1969 e dirigi até o Hotel Bel-Air. A palavra era que uma posição de
bartender estava disponível. A sala de estar era uma sala grande, quase
quadrada, com um piano de meia cauda ligeiramente ao centro e uma
longa e estreita barra de um lado. Um grande irlandês de rosto vermelho,
que parecia estar na casa dos 4 e poucos anos, me cumprimentou atrás
do bar: Jim Kitchens, o barman chefe. Eu disse a ele que estava interessado
em trabalhar. Ele me perguntou onde eu havia trabalhado e por quanto
tempo; Eu estava no Charley O's há alguns anos, com o qual ele estava
familiarizado. Ele me pediu para pegar uma garrafa e servir uma dose,
então me perguntou: “Como você faz um Americano?” Eu disse a ele, e ele
me perguntou se eu poderia começar no dia seguinte.
"Você vai ter que se juntar ao sindicato, você sabe..."
“Eu já sou um sindicalista,” eu disse a ele.
Não há mentira; na época, eu era membro de tudo, desde cortadores

de carne amalgamados a trabalhadores de bares e restaurantes locais 1,
SAG, AFTRA e AEA. Eu não podia acreditar na minha boa sorte. Meu
segundo dia em Los Angeles, e consegui um emprego no bar mais elegante
da cidade. Nenhum formulário de inscrição, nenhuma entrevista, nenhum
currículo – apenas contratado.
ANTIGO HIGHBALL*
Criei o Añejo Highball em homenagem aos grandes bartenders da

Cuba, em particular Constante Ribalaigua Vert, do bar Floridita do Habana, que
criou o Papa Doble Daiquiri para Ernest Hemingway. O Añejo evoca o tempero
das bebidas de rum caribenho; curaçao, limão e rum são a santíssima trindade
da bebida de rum da ilha.
1 ½ onças de rum Añejo

½ onças de laranja curaçao
2 onças de cerveja de
gengibre ¼ de onças de suco
de limão fresco 2 gotas de
Angostura bitters Roda de limão,
para guarnecer Fatia de laranja,
para guarnecer Montar em um copo alto e 4 litro com cerveja de gengibre.
Decore com a roda de lima e a rodela de laranja.
CAVALO DE MAÇÃ
Adaptado de uma receita servida no Ritz Bar em Paris e publicada em The

Artistry of Mixing Drinks por Frank Meier, 1936. 2 onçasCalvados ou applejack
¾ onça laranja curaçao ½ onça suco de limão fresco 2 gotas de laranja bitter
Fatias de maçã, para decorar Casca de laranja , para decorar Bata todos os
ingredientes com gelo e coe para uma taça de martini gelada. Decore com uma
fatia fina de maçã e uma tira de casca de laranja.
*ÿ
COQUETEL DE ALPERCE
Comecei brincando com a receita de um BermudaRose (gin, damasco, limão
e grenadine) e criei meus dois coquetéis de damasco.
Mais tarde me deparei com o Bermuda Cocktail (gin, vermute seco, limão,
grenadine e curaçao) e o Bermuda Highball (gin, conhaque, vermute seco e
ginger ale). Veja também o Douglas Fairbanks para algo semelhante; Acho
que ele ficou com ciúmes quando Mary Pickford pegou seu coquetel, então
os bartenders cubanos também deram o nome dele a um. Esses dois
coquetéis de damasco são uma boa combinação para sushi ou tapas.
Quando as mangas maduras estiverem disponíveis, misture duas ou três
peças no copo misturador antes de agitar as bebidas. Coe a fruta amassada.
1 onça de gin
1 onça de conhaque de
laranja fresco ½ onça de suco
de limão fresco Cereja, para
guarnecer Casca de laranja flambada,
para guarnecer Agite bem os ingredientes com gelo e coe em uma taça de
martini gelada. Decore com uma cereja e casca de laranja flambada.
DAMASCO-MANGA MARTINI* ÿ
Criei este coquetel para ser servido com ravióli de lagosta com molho de alho-
poró e pimenta vermelha em um coquetel com o chef Andre Guerrero, no
Linq Restaurant em Los Angeles. 2 pedaços de manga fresca 2 ½ onças
Tanqueray No.Ten Gin ½ onça conhaque de damasco ½ onça Xarope
Simples ¾ onça suco de limão fresco Amasse a manga fresca no fundo do
copo misturador e adicione todos os outros ingredientes. Agite bem com gelo
e coe em uma
taça de martini gelada. Decore com a casca de limão.
BEBIDAS “ANGEL” SÃO OS TIRORES ORIGINAIS CRIADOS DURANTE A ERA DO JAZZ.
AS SEGUINTES RECEITAS PARECERAM COMO ORIGINALMENTE PROJETADAS - PARA SEREM SERVIDAS
CAMADA EM UM VIDRO DE PÔNEI DE 1-OUNCE. SE VOCÊ DESEJA SERVIR ESTA BEBIDA EM UM
VIDRO MAIOR, AS QUANTIDADES DA RECEITA PRECISAM SER AJUSTADAS PARA CIMA.
beijo de anjo
A estratificação é conseguida despejando lentamente sobre a parte de trás

de uma colher encostada no interior do copo (ver Pousse Café). O creme
deve ser batido levemente sem açúcar, como em um café irlandês, e
colocado por cima. 1 parte de crème de cacao 1 parte de conhaque 1 parte
de creme, levemente batido Coloque os ingredientes na ordem listada
acima em um copo de pônei.
dica de anjo 1
parte de creme de cacau escuro 1
parte de creme de leite Faça uma
camada em um copo de pónei ou cordial
começando com o creme de cacau.
dica de anjo 1
parte de creme de cacau 1
parte de creme de leite

Faça uma camada em um copo de pônei começando com o crème de
cacau. Espete a cereja com um palito de coquetel
ou palito e descanse na boca do copo.
COQUETAIS COM JANTAR
Periodicamente, junto-me a um amigo chef e apresento um jantar de

coquetel de 4 ou seis pratos combinados com coquetéis em vez de
vinho. O Coquetel de Bálsamo e o Coquetel de Bambu
são coquetéis mais leves à base de xerez que usei como parceiro 4ne
para um curso de sopa em meus jantares de coquetel.
AQUEDUTO
Não resisto a uma bebida com o nome de uma pista de corrida. Harry Johnson
tem outra bebida de cavalo chamada Turf Cocktail na edição de 1888 de seu
Manual do Bartender com a seguinte receita: partes iguais de gin e vermute seco
com 3 traços de maraschino, 3 traços de bitter de laranja e 3 traços de absinto.
Mexa e sirva com uma azeitona.
Parece-me muito martini. 1 ½ onças
de vodka
½ onça Triple Sec ½

onça conhaque de damasco
½ onça de suco de limão
fresco Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel
resfriado.
COQUETEL DE AVIAÇÃO
A multidão de coquetéis da Internet deu uma nova vida a essa castanha.
2 onças de gin
1 onça de licor maraschino onça
de suco de limão fresco
Casca de limão flambada, para
guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de
coquetel gelado. Decore com a casca de limão flambada.
B-52
Este foi um dos 4ºs veleiros que vieram junto com a discoteca, e ainda
é um dos melhores. Veja Pousse Café para ajuda com camadas. ¾
onça Kahlúa
¾ onça Baileys Irish Cream ¾
onça Grand Marnier
Coloque em um copo cordial na ordem listada, começando com o
Kahlúa.
BACARDICOCOQUE
Este era o Cosmopolitan dos anos trinta. Adicione o suco de laranja e

você tem o Robson; adicione vermute seco e você tem a versão de
Frank Meier do Ritz Bar em Paris. Meu palpite é que Frank estava
sendo patriota e queria obter um produto francês neste coquetel
popular. Johnny Brooks criou a Cubanola adicionando suco de laranja
fresco, suco de abacaxi e clara de ovo ao Bacardi Cocktail regular com
grande sucesso. Brooks trabalhou no famoso Stork Club em Nova
York até o fechamento. 1 ½ onçasBacardi Light 1 onça de suco de
limão fresco 1 onça de xarope simples 3 gotas de grenadine Agite
todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel
pequeno. Decore com as raspas de limão flambado.
Machine
BACARDITranslated by Google
MARTINI
2 onças Bacardi Silver
2 gotas de Angostura Bitters 2

gotas de Martini & Rossi vermute seco Casca
de limão, para guarnecer Mexa os ingredientes
para esfriar e coe para uma taça de martini resfriada.
Decore com a casca de lima.
MÃE DAS BAHAMAS
¾ onça de rum claro

¾ onça de rum añejo
¾ onça de rum escuro
½ onça de licor de coco 2
onças de suco de laranja fresco
3 onças de suco de abacaxi ¼
colher de chá de grenadine
Dash of Angostura bitters
Cereja marasquino, para enfeitar
Fatia de abacaxi, para enfeitar
Fatia de laranja, para enfeitar Bata
todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça grande ou uma
especialidade copo de bebida. Decore com a cereja Maraschino, a fatia de
abacaxi e a fatia de laranja.
BREAZE BAY *
Bahia significa “baía” em espanhol. Há uma bebida chamada simplesmente

Bahía, do Trader Vic que é sua versão de uma Piña Colada. A Baía
Breeze, (vodka e abacaxi com uma >aveia de cranberry) é descendente,
como o Sea Breeze, (vodka e toranja com um toque de cranberry) do Cape
Codder, um highball feito com vodka e suco de cranberry. O Madras, que
completa a série, é vodka e suco de laranja com um float de cranberry. 1 ½
onças Cuervo Gold
4 onças de suco de abacaxi

1 ½ onças de suco de
cranberry Fatias de limão, para
guarnecer Coloque em um copo alto com gelo, conforme listado acima.
Decore com a rodela de lima.
BAKUNIN
Servido no Pravda em Nova York, um belo bar com tema russo e mais de
cem vodkas e vodkas com infusão da casa.
1 ½ onças Stolichnaya Ohranj 1

onça Grand Marnier
2 onças de suco de laranja
fresco ½ onça de suco de limão
fresco Dash of grenadine
Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira. Agite bem e sirva sobre
gelo picado.
COQUETEL BÁLSAMO
Se você puder 4ª erva-cidreira fresca, agite uma folha com este coquetel e
use como guarnição. 2 onças de xerez médio (como Dry Sack) ¾ onça de
suco de laranja fresco
Machine
½ Translated by Google
onça Cointreau
2 gotas de bitter Angostura 2

rodelas de laranja Casca de laranja
flambada, para decorar Misture todos
os ingredientes com as rodelas de laranja e agite bem com gelo. Coe em uma
taça de martini gelada. Decore com a casca de laranja amed.
BANANA DAIQUIRI, CONGELADA
Eu uso apenas uma pequena quantidade de licor de banana e tiro o sabor da

fruta.
1 onça de rum claro

1 onça de rum âmbar
¾ onça de suco de limão

fresco 2 onças de xarope
simples ½ onça de licor de
banana ½ banana pequena
Misture os ingredientes, reservando 1 fatia de banana, com gelo picado e sirva

em uma taça grande. Decore com uma rodela de banana.
ALMA PENADA
Um Gafanhoto feito com creme de banana em vez de creme de menta.
BARCELONA, CONGELADA*
Eu criei isso para a James Beard House em Nova York, durante as Olimpíadas
de Barcelona.
¾ onça de conhaque
espanhol ¾ onça de xerez
Dry Sack ¾ onça de Cointreau
¾ onça de suco de laranja
fresco ¾ onça de creme de
leite 1 onça Xarope Simples
Pitada de canela, para guarnecer
Congele no liquidificador com ¾ xícara de gelo. Sirva em uma doca de
Londres ou em um copo estilo xerez. Decore com uma leve camada de canela.
BATIDAS FROZEN
Esses milk shakes brasileiros são feitos de vários sabores; escolha o seu
puré ou néctar preferido. 2 onças de cachaça 2 onças de purê ou néctar de
frutas tropicais 1 onça de leite condensado adoçado
1 onça Roda de calda de

calda simples , para
guarnecer Misture todos os ingredientes com gelo e sirva em um copo de
haste, ou agite com gelo e coe em um copo de pedras. Decore com uma lima
roda.
BEE'SKISS
Modificado a partir de uma receita do Ritz Bar em Paris, impressa em The

Artistry of Mixing Drinks, de Frank Meier, 1936. 1½ onçasBacardi
1 onça de creme de leite

¾ onça de xarope de mel
Bata todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de coquetel
resfriada.
PELE DE ABELHA
2 onças de
gin ¾ onça de xarope de
mel ½ onça de suco de limão
fresco Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel
gelado.
BELLINI
1 ½ onças de purê de pêssego

branco 3 onças de Prosecco ou algum outro vinho
espumante seco ½ onça de licor de pêssego Marie Brizard
Coloque o purê de pêssego no fundo de um copo misturador sem gelo.
Lentamente, despeje o prosecco enquanto puxa suavemente o purê pela
lateral do copo de mistura para misturar com o prosecco. Não mexa
rapidamente ou o prosecco perderá sua e ervescência. Coe em uma taça
de champanhe. Flutue o licor de pêssego por cima.
O BELLINI
O Bellini foi inventado por Giuseppe Cipriani em 1948, no Harry's Bar

em Veneza. Originalmente, a bebida era feita apenas durante quatro
meses do ano, quando os pêssegos brancos doces usados para o purê
estavam na estação. Mas quando o império Cipriani se espalhou para
Nova York, o filho de Giuseppe, Arrigo, encontrou um purê de pêssego
congelado que poderia usar o ano todo.
Infelizmente, os purês não estão amplamente disponíveis ao público, por
isso é difícil fazer o Bellini original, a menos que você tenha um processador
de alimentos para preparar o seu.
BELMONTBREEZE*
1 ½ onças de uísque de
centeio ¾ onça HarveysBristol Cream Sherry
¾ onça de xarope simples ½ onça de suco de
limão fresco 1 ½ onça de suco de laranja
fresco 1 onça de suco de cranberry 1 onça 7-
Up 1 onça de água com gás
1 morango, para guarnecer

Raminho de hortelã, para
guarnecer Roda de limão, para
guarnecer Bata os licores, a calda e os sucos com gelo e coe para um copo
alto cheio de gelo. Cubra com o 7-Up e refrigerante.
Decore com o morango, a hortelã e o limão.
A BRISA DE BELMONT*
Quando comecei a inventar um grande ponche de uísque, queria usar um

destilado que tivesse significado para os nova-iorquinos, então escolhi o
uísque de centeio, já que Nova York sempre foi uma grande cidade de centeio.
Eu também queria uma bebida que agradasse a um público amplo, então
apresentei um sabor para melhorar a força e a mordida do centeio: Harveys
Bristol Cream Sherry. Então eu terminei a mistura
com um combo que forma a base das bebidas mais populares
dos últimos dez anos, o cranberry e os cítricos do Cosmopolitan.
Em 1997, abordei a New York Racing Association com essa
ideia e. nasceu o Belmont Breeze. Ele tem sido servido no Triple
CrownRace todos os anos desde então – com, ouso dizer,
grande sucesso. Para um galão de Belmont Breeze, combine os
seguintes ingredientes em uma tigela de ponche, decore com
frutas da estação e sirva: 25 onças Seagram's 7, 12 onças
Harveys Bristol Cream Sherry, 16 onças Sweet and Sour, 24
onças Suco de laranja fresco, 24 onças Suco de Cranberry, 16
onças 7-UP, 16 onças de água com gás.
ENTRE OS LENÇÓIS
Esta bebida é um parente do Sidecar. Existem outras versões que

omitem o Bénédictine e usam rum, mas dois destilados básicos
podem confundir o paladar; esta versão é mais interessante. 1 ½
onças de conhaque ½ onça Bénédictine
Machine
onça Cointreau
¾ onça de suco de limão fresco

Casca de laranja flambada, para guarnecer
Bata todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel gelado. Decore
com a casca de laranja. Opcional: Enfeite o copo com açúcar.
BLACKBERRYJULEP*
Esta foi a minha bebida de assinatura no Blackbird Bar e também a mais popular.
Usamos esse molho de frutas sobre o Baked Alaska por anos no Rainbow Room. 1 ½
onças de licor de amora Marie Brizard 1 onça de suco de limão fresco ½ onça Xarope
Simples 1 colher de sopa de Mixed-Berry Marinade Agite todos os ingredientes com 1
onça de água e gelo, e coe em um copo alto cheio de gelo picado. Mexa até que o
vidro comece a congelar. Decore com as bagas.
ROSA PRETA
1 pitada de grenadine
2 pitadas de Peychaud's bitters
2 onças de bourbon
guarnecer Encha um copo antiquado com três quartos de gelo. Adicione o
grenadine, bitters e bourbon. Mexa e decore com a casca de limão amed.
NEGRO RUSSO
Um clássico. Para um russo branco, adicione creme e agite. 1

onça Kahlúa
1 onça de vodca
Construa sobre gelo em um copo antiquado. Sem enfeite.
ESPINHEIRO NEGRO
Este coquetel foi criado pelo famoso barman Harry Johnson. 2 ½ onças de
uísque irlandês ½ onça de vermute seco 2 traços de Angostura Bitters
2 traços de Pernod Fils

guarnecer Misture todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini
gelada. Decore com a casca de limão flambada.
VELUDO PRETO
Esta bebida incomum data da morte do marido da rainha Vitória, o príncipe Albert,
em 1861, o que desencadeou um luto profundo. Eles até cobriram o champanhe
de preto para esta receita. 4 onças Guinnes Stout
4 onçasChampagne
Lentamente, despeje partes iguais de Guinness Stout e Champagne em um copo
de cerveja.
VIÚVA NEGRA*
Este completa a trilogia de Stinger e Aranha Branca. 2 onças de rum

Myers 1 onça branca Crème de menthe
Agite ambos os ingredientes com gelo e coe com gelo em um copo de pedra.
BLAZER
A famosa bebida de Jerry Thomas é desafiadora e pode ser perigosa. Use

canecas grandes com alças isoladas e tente derramar água algumas vezes para
praticar. Use canecas projetadas para líquidos quentes. Se forem de vidro,
procure o “T” na parte inferior que indica que o vidro é temperado.
Por fim, faça uma pequena quantidade para cada lote para evitar derramamento.
E tente ao ar livre para evitar uma chance de 4re. Dentro de casa, faça-o sobre
uma superfície não inflamável. Nunca tente isso na mesa. 1 ½ onças de uísque
(aquecido)
Um pouco de suco de limão
fresco ¼ onça Xarope simples
Torção de limão, para decorar
Aqueça dois recipientes de prata (com alças isoladas) com água quente.
Deixe 1 ½ onças de água quente em um e despeje o uísque no outro. Depois de
aquecer o uísque, acenda-o com um fósforo. Despeje o uísque no outro
recipiente que contém a água quente.
Despeje o líquido de aming para frente e para trás algumas vezes. Prepare um
copo de London Dock com suco de limão e xarope simples e despeje a mistura
no copo. Decore com o twist de limão. Nota: O scotch não acenderá a menos
que seja aquecido com sucesso. Tente aquecê-lo suavemente por menos de um
minuto em uma panela em fogo baixo.
SANGUE E AREIA
À primeira vista, esse coquetel incomum parecia uma mistura horrível. Mas
com o tempo, notei que a receita apareceu em alguns livros sérios de
coquetéis, então eu finalmente tentei. O sabor me convenceu a nunca mais
julgar uma bebida sem prová-la. ¾ onça de uísque
¾ onça Cherry Heering ¾

onça vermute doce
fresco Casca de laranja flambada,
para guarnecer Agite bem todos os ingredientes com gelo e coe em um copo
de coquetel gelado. Decore com a casca de laranja flambada.
SANGUE*
*Modificado de uma receita de The Artistry of Mixing Drinks de Frank Meier,

1936, o Bloodhound aparece em muitos livros ao longo dos anos 20 e 30. Este
coquetel utiliza uma técnica que adotei no Rainbow Room e aperfeiçoei no
Blackbird Bar: agitar diferentes frutas frescas com os demais ingredientes de
um coquetel. Eu adicionei uma etapa adicional de triturar com um maçarico e
depois agitar para extrair mais sabores. Todos os tipos de frutas da estação
podem ser usados dessa maneira.
½ onça de vermute seco 2

onça de gin ½ onça de
vermute doce
8 framboesas
Agite bem todos os ingredientes com gelo e coe bem em uma taça de martini
gelada.
COSMO SANGUE LARANJA
Criado por Julie Reiner em Nova York. 1½

onça Stolichnaya Ohranj ½ onça Triple Sec
orCointreau ¼ onça de suco de limão fresco ¼
onça de suco de laranja sangue fresco
Respingo de suco de cranberry Fatia de
laranja, para guarnecer Agite bem com gelo e
sirva em uma taça de martini gelada. Decore
com a laranja.
MARIA SANGRENTA
Veja A Maria Sangrenta.
AZUL HAVAIANO, CONGELADO
1 onça de rum light

1 onça de blue curaçao
1 onça de Coco Lopez
Fatias de abacaxi, para enfeitar
Cereja, para enfeitar Misture
com 1 xícara de gelo picado. Decore com a rodela de ananás fresco e a
cereja.
SEGUNDA FEIRA AZUL

Do SavoyCocktail Book de Harry Craddock, Blue Monday é uma das
primeiras bebidas de vodka a aparecer em um livro de coquetéis, e isso é
realmente a coisa mais interessante sobre a bebida. Ele pede Cointreau e
extrato vegetal azul. Tomei a liberdade de substituir o extrato por blue
curaçao. 1 ½ onças de vodka
½ onça Cointreau
¼ onça blue curaçao

guarnecer Bata bem com gelo e coe em uma taça de martini gelada.
Queime a casca de laranja sobre o vidro.
TREM AZUL
1 ½ onças de
gin ½ onça Cointreau
¼ onça de suco de limão
fresco Uma pitada de blue
curaçao Flames casca de laranja,
para decorar Bata bem com gelo e coe em uma taça de martini gelada.
Queime a casca de laranja sobre o vidro.
A BLOODY MARY É COMO O CHURRASCO DO QUINTAL: TODOS PENSAM QUE O SEU É
O MELHOR — E CLARO QUE NÃO SOU DIFERENTE. MINHA REGRA NO BAR FOI
PARA APELO PARA O MAIS AMPLO PÚBLICO POSSÍVEL COM MINHA BLOODY MARY. PRIMEIRO EU
NÃO DESTRUA O CORAÇÃO DA BEBIDA, QUE É A DOÇURA DO
SUCO DE TOMATE. DEMAIS WORCESTERSHIRE OU MOLHO QUENTE FAZER A
BEBA MUDA E MUITO PICANTE. O SUCO DE LIMÃO É OBRIGATÓRIO COM O SUCO DE TOMATE, PORTANTO, O BLOODY
MARY DEVE SEMPRE TER DUAS SQUEEZES DE LIMÃO – UM QUARTO DE Onça, SE VOCÊ QUER SER EXATO. ENTÃO
DECOREI COM
Machine
MAIS UMTranslated
LIMÃO Eby Google
UMA FATIA DE LIMÃO AO LADO E DEIXE O BEBEDOR DECIDIR
QUE - SE QUALQUER - PARA ADICIONAR A SUA PRÓPRIA.
A criação do Bloody Mary em Paris teria coincidido com a chegada das

4 primeiras latas de suco de tomate dos Estados Unidos, logo após a
Primeira Guerra Mundial. famoso coquetel de suco de tomate por anos.
Mas faltava em sua receita um ingrediente fundamental: a bebida! No
Harry's American Bar em Paris, o barman Ferdinand “Pete”
Petiot fez o Bloody Mary com vodka. O nome, de acordo com Duncan
McElhone (filho de Andy McElhone, o contador de histórias original e
proprietário do Harry's), surgiu por causa da contínua aparição no bar de
uma mulher chamada Mary, que era regularmente deixada esperando
por seu homem, cuidando de um dos coquetéis de tomate do Pete. Foi
feita uma comparação entre a prisão de Mary, rainha da Escócia, e as
longas e solitárias horas da jovem Mary no bar.
Pete trabalhou no Harry's de 1919 a 1936, até que a família Astor, seus
clientes fiéis, o convenceu a chefiar o bar do hotel St. Regis em Nova
York. Quando chegou ao King Cole Bar, apresentou a bebida aos nova-
iorquinos com gin, já que a vodka ainda não estava disponível nos
Estados Unidos, e mudou o nome para Red Snapper a mando dos Astors.
SUCO DE TOMATE
Em uma coqueteleira, esmague um tomate maduro grande.

Adicione sal de aipo a gosto e ½ colher de chá de molho inglês.
Agite bem, coe em um copo duplo de coquetel e sirva
John Martin, neto do fundador da Heublein, Andrew Martin, usou a

bebida como veículo para promover um novo produto, a vodka Smirno
na década de 1960. Isso levou a um uso quase exclusivo da vodka na bebid
e ajudou a torná-lo o coquetel de rigeur do dia seguinte.
Maria Sangrenta
Há algo sobre o Bloody Mary que torna as pessoas competitivas.

Todo barman de fim de semana na América tem o seu próprio e,
claro, o dele é a melhor receita da civilização ocidental. Mas
esta é realmente a melhor receita. Uma pitada de sal de aipo é um toque agradável,
e os nova-iorquinos tradicionalmente adicionam rábano. O Bloody Mary oferece
um rico terreno para improvisação tanto na guarnição quanto nos ingredientes.
Divirta-se. 1 ½ onças de vodka
2 gotas de molho inglês

4 gotas de molho Tabasco
Pitada de sal e pimenta ¼

onça de suco de limão fresco 4
onças de suco de tomate
Combine todos os ingredientes em um copo de mistura e role para frente e para
trás para misturar. Coe em uma taça grande ou copo de cerveja três quartos cheios
de gelo. Decore com as fatias de limão e lima em um prato lateral.
sangrento césar
Esta importação canadense
é uma mudança maravilhosa
do comum.
Use o Bloody Mary (acima), mas
omita o sal. Em vez de suco de tomate normal,
use 3 onças de tomate com
2 onças de suco de molusco. Decore colocando

uma
molusco fresco em um “barco” de folhas de endívia em um
placa lateral.
touro sangrento
Dash de suco de laranja fresco 4

dashes Tabasco
Uma pitada de pimenta

3 onças de caldo de carne
2 onças de suco de tomate
Casca de laranja, para decorar
Misture todos os ingredientes em um copo misturador e

sacudir
Nós vamos. Coe em uma taça ou copo de cerveja com gelo.

Guarnição, enfeite, adorno
com a casca de laranja.
tiro de touro
Uma pitada de suco de laranja

Uma pitada de
pimenta 4 onças de caldo de carne
Misture todos os ingredientes em um copo de mistura e agite bem.

Coe em um
taça ou copo de cerveja sobre gelo. Decore com a casca de laranja.
San sangrento*
Os legumes japoneses em conserva usados como guarnição podem ser encontrados

nos mercados asiáticos, em potes cheios de vinagre. 2 onças de vodca
2 colheres de molho Tabasco

1 pitada de molho inglês
¼ onça de suco de limão fresco

Uma pitada de mostarda Wasabi
4 onças de suco de tomate

Uma pitada de vinagre de
arroz 1 onça de legumes japoneses em conserva, para
guarnecer Enrole todos os ingredientes em um copo misturador com gelo e coe em
uma taça ou copo de litro. Decore com os legumes japoneses em conserva.
maldito butrum
Da cozinha do meu amigo Carl, servido em suas infames festas “Straight on 'til
Morning”; preparado logo após Chris Gillespie tocar “Rhapsody in Blue”, bem a tempo
do nascer do sol. 2 onças de vodca
2 pitadas de sal de aipo
Pitada de endro
seco 2 pitadas de pimenta
moída 2 pitadas de molho Tabasco
3 gotas de molho inglês
4 onças Suco de Clamato

2 fatias de limão Construir
sobre gelo e rolar todos os ingredientes em um copo de mistura com gelo, coe
em uma taça ou copo de litro com gelo.
Bloody Mary
Use a receita de Bloody Mary, mas substitua Sangrita pelo suco de tomate
picante e tequila pela vodka. Decore com um pedaço de limão.
maria dinamarquesa
Substitua Akvavit por vodka na receita original do Bloody Mary.

Decore com um pedaço de limão e uma alcaparra gigante em um prato lateral.
gaspacho masculino
1 ½ onças de vodka ou tequila 5

onças de gazpacho em puré
Pão de alho, para guarnecer
Lança de pimenta vermelha, para guarnecer
Fatia de limão, para decorar

Combine a vodka e os ingredientes do purê e role para frente e para trás para misturar.
Despeje em uma taça ou copo de cerveja com gelo. Decore com o pão de alho, as
lanças de pimenta vermelha e o limão em um prato lateral.
cioba
Substitua o gin pela vodka na receita original do Bloody Mary.
Decore com rodelas de limão e lima ao lado.
Esta é uma festa de brunch maravilhosa com um bu et para preparar Bloody Marys self-
service, abastecido com todos os tipos de vegetais e shell4sh para decorar. O suco de
tomate simples é complementado com vários sucos de vegetais caseiros. Uma variedade
de espíritos está disponível para todas as muitas variações sobre o tema.
Você precisará de uma mesa com cerca de 1,80m por 1,00m. Monte um expositor de
dupla face, com as diferentes misturas de suco Bloody Mary (veja ao lado) em jarras ou
jarras apresentadas em uma tigela de gelo no centro da mesa. Crie duas exibições de
enfeites irradiando para ambos os lados, para que mais convidados possam enfeitar ao
mesmo tempo. Coloque também um balde de gelo com pinças ou uma colher de gelo
em cada extremidade da mesa.
Forneça conjuntos de mistura de coquetéis, neste caso, a coqueteleira Boston para que
as bebidas possam ser despejadas para frente e para trás para misturar. Lembre-se de
colocar uma lixeira na mesa.
O convidado pega uma taça e monta uma dose do espírito de sua escolha e, em
seguida, enche o copo até dois terços com o suco de sua escolha.
Agora pegue um dos conjuntos de coqueteleira e adicione quatro pedaços de gelo (mais
se forem pequenos chips), em seguida, despeje a mistura sangrenta e role para frente e
para trás lenta e cuidadosamente duas ou três vezes para misturar.
Retorne a mistura para o cálice original. Use um pequeno prato de pão e manteiga para
decorar.
Nota: Todas as receitas são baseadas em uma lata de 46 onças de suco de tomate.
ESPÍRITOS
Vodka * Gin * Tequila * Aquavit
MARISCO
Mexilhão * Ostras * Camarão
O shell4sh deve ser apresentado em uma travessa empilhada com

gelo picado e rodeada de rodelas de limão. Tenha pinças
disponível para servir.
VIDRO: taças * highballs
ESTAÇÃO CRUDITÉS com todas as guarnições cruas e em conserva.

Forneça pequenos pratos de pão e manteiga nesta estação. *
Rabanetes * Cebolinha * Azeitonas * Cebola Cocktail * *
Pimentas
Erva-doce * Tomolives * Bagas de alcaparra de elefante * Endívia *
daikon * Uma raiz de rábano fresco descascada e cortada para ralar
nas bebidas. * Lanças altas de crudite que podem atuar como agitadores,
aipo, cenoura e pepino * Plantas de ervas frescas em vasos — endro,
manjericão, orégano * Moinhos de pimenta e saleiros * Funcho seco *
Cunhas de citrinos em taças * Taça de prata com gelo para mostrar
garrafas de bebidas espirituosas * Molhos quentes engarrafados, incluindo Tabasco e
Molho Worcestershire. *
Grande cesta de exibição de pimentas,
tomates e outros vegetais frescos.
AS RECEITAS DE SUCOS
sangrita
¼ xícara de jalapeño em
purê 6 ½ onças de suco de
limão fresco 5 onças de suco
de laranja fresco 1 onça de
grenadine 4 onças de xarope
simples 46 onças de suco de
tomate ¾ colher de sopa de sal kosher, e mais a
gosto ¾ colher de sopa de pimenta branca moída, e mais a
gosto Combine todos os ingredientes e misture Nós vamos. Frio. Ajuste os
temperos e sirva com shots de tequila ou como um Bloody Maria.
suco de tomate picante
2 ½ onças de suco de limão

fresco 2 colheres de chá de
molho Tabasco 1 colher de chá de
molho inglês 46 onças de suco de
tomate Sal e pimenta a gosto
Combine todos os ingredientes e misture bem.
suco de molusco e tomate
Para uso no BloodyCaesarCocktail.

25 onças de suco de marisco fresco
refrigerado 46 onças de suco de tomate
Sal e pimenta a gosto Combine todos
os ingredientes e misture bem.
suco rainbow v-7 Prepare
com um espremedor. 46
onças de suco de tomate 4
onças de suco de aipo 4 onças
de suco de cenoura fresca 4
onças de suco de pimentão verde fresco
4 onças de suco de pimenta vermelha
fresca 2 onças de suco de cebola fresca 2
onças de suco de erva-doce fresco
Sal e pimenta a gosto
Junte todos os ingredientes e misture bem.
Frio.
Gazpacho verde
Use para o coquetel Macho Gazpacho. 3
pepinos grandes, descascados e cortados em pedaços
pequenos 2 cebolas roxas, descascadas e cortadas
em quatro ½ pimenta jalapeño 1 maço de cebolinha,
hastes removidas
4 pimentões verdes, caules removidos e cortados em quatro 3

costelas de aipo, lavadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
½ maço de agrião, lavado e caules removidos ½ maço pequeno
de grama de trigo ½ pedaço pequeno de gengibre
Sal e pimenta a gosto

Suco de limão, a gosto
Suco de limão, a gosto
Combine pequenos lotes de legumes em um processador de alimentos e
purê
até ficar liso. Quando todos os legumes estiverem purê, coloque
em um recipiente grande e cubra com 3 litros de água. Deixe a
mistura descansar na geladeira por 1 hora. Em lotes de 1 litro,
purê e coe a mistura. Ajuste o tempero com sal e pimenta, suco
de limão e suco de limão.
LAGOA AZUL
¾ onça de rum branco

¾ onça de rum escuro
½ onça blue curaçao 3

onças de suco de abacaxi Dash of
Angostura bitters Fruta fresca de
sua preferência, para decorar Bata todos
os ingredientes com gelo e coe em uma taça grande cheia de gelo. Decore com frutas
frescas da época.
BOBBYBURNNS
A versão de Frank Meier em The Artistry of Mixing Drinks (1936) pede uma parte de
vermute doce e uma parte de vermute seco. 2 onças de uísque
1 onça de vermute doce

¼ onça beneditino
Biscoitos de shortbread, para guarnecer

Misture todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel gelado. Decore
com um biscoito amanteigado ao lado.
BOCCIBAL
1 ½ onças Amaretto
4 a 5 onças de suco de laranja fresco

Fatia de laranja, para decorar Coloque
em um copo alto com gelo. Decore com a fatia de laranja.
MARINADA DE MISTURA DE BAGAS
Lave e seque uma mistura de mirtilos, morangos e framboesas pretas e

vermelhas. Corte os morangos em quartos.
Marinar por várias horas em conhaque, Cointreau e açúcar, mexendo
ocasionalmente. Para cada litro de frutas, use ½ onça de conhaque, 1
onça de Cointreau e ½ xícara de super4ne bar
açúcar.
CARINHO DO SEIO
¾ onça de gema de ovo

fresca ½ onça Madeira
½ onça de
conhaque ½ onça de laranja
curaçao 2 gotas de grenadine
Noz-moscada ralada na hora, para
polvilhar Agite muito bem com gelo para emulsionar completamente o ovo.
Coe em um copo de London Dock resfriado. Polvilhe com a noz-moscada.
AVENIDA
De G. Selmer Fougner do New York Sun, 1935. 2 onças de

uísque de centeio ½ onça de Grand Marnier
½ onça de vermute seco

guarnecer Mexa com gelo e coe em um copo de coquetel gelado. Decore com
a casca de laranja flambada.
CEREJAS DE BOURBON
Se você não gosta das cerejas maraschino pedidas no Stone Fence e Stone
Sour, experimente a seguinte receita do livro de David Page e Barbara
Shinn,Recipes from Home: 1 xícara de açúcar superfino 3 litros de cerejas
pretas Montmorency, com 2 (1- litro) garrafas de Kentucky bourbon Coloque 2
colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de água em cada um dos 8
frascos de pedreiro esterilizados. Encha os frascos de pedreiro com as cerejas,
embalando-as bem, mas tomando cuidado para não esmagá-las. Encha cada
frasco com bourbon, deixando 1ÿ2 polegada de espaço livre.
Feche os frascos e agite-os para dissolver o açúcar. Armazene-os em um local

escuro por 3 meses.
BOURBON STONE SOUR
A expressão “pedra” ou “California sour” passou a significar um azedo com

adição de suco de laranja. 1 ½ onças de bourbon
1 onça de xarope simples

Fatia de laranja, para guarnecer
Cereja, para guarnecer Agite
todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de pedras cheio de gelo.
Decore com a fatia de laranja e a cereja.
ESPINHEIRO
Criado pelo bartender líder no Reino Unido, Dick Bradsell. 1 ½

onças de gin ¾ onça de suco de limão fresco ¾ onça xarope
simples ¾ onça crème de mure (licor de amora)
Roda de limão, para

guarnecer Framboesas,
para guarnecer Agite bem o gin, o suco de limão e a calda com gelo e
coe em um copo alto com gelo picado. Derrame o crème de mure no
gelo e decore com rodelas de limão e framboesas.
COQUETEL DE MARAVILHA
Os coquetéis originais em The Bon-Vivant's Companion ou How to Mix

Drinks (1862), de Jerry Thomas, eram apenas chamados pelo espírito
principal que continham - como este. A palavra “fantasia” foi acrescentada
se um enfeite de casca de limão fosse usado. 2 onças de conhaque ½
onças de laranja curaçao 2 gotas de Angostura Bitters 2 gotas de
Peychaud's Bitters Casca de limão, para guarnecer Bata com gelo e
sirva em um pequeno copo de coquetel. Decore com a casca de limão.
DE BRANDICO
Veja BrandyCrusta.
SOCO DE LEITE DE CONHAQUE
Para transformar isso em uma gemada de conhaque rápida no copo, adicione um

ovo pequeno e substitua o creme de leite por uma das onças de leite. Encontrei
uma versão deliciosa disso no The Flowing Bowl de Edward Spencer, chamado
Arctic Regions e feito com 4 onças de leite integral, 2 onças de xerez (médio a
doce) e 1 onça de conhaque.
Agite bem com gelo e sirva com gelo polvilhado com canela.
2 onças de conhaque
4 onças de leite
Agite com gelo e sirva em um copo perfurado. Polvilhe com noz-moscada.
BRANDYPLUSH
Esta bebida é adaptada da edição de 1862 de Jerry Thomas's How to Mix Drinks.
Veja também Leite de Tigre Branco. 1 ½ onças de conhaque 1 onça de xarope
simples 4 gotas de Angostura bitters 4 onças de leite ou creme
Noz-moscada ralada na hora, para polvilhar

Agite bem com gelo e coe para uma taça de vinho gelada. Polvilhe com a noz-
moscada.
BRASSYBLOND
Ty Wenzel criou esta bebida enquanto cuidava do bar do Marion's em Nova York.
2 onças Stolichnaya Limonaya 2
onças de suco de abacaxi ¼ onça
Cointreau
Agite bem e coe em uma taça de coquetel gelada.
TOURO CORAJOSO
1 onça Kahlúa
1 onça de Tequila
Despeje sobre o gelo em um copo antiquado. Sem enfeite.
MARTINI DE CAFÉ DA MANHÃ
Criado no Lanesborough Hotel em Londres, onde Salvatore Calabrese - um

dos verdadeiros mestres por trás do bar - mantém a equipe na ponta dos
pés e os convidados muito felizes. Burke's Complete Cocktail and Drink
Book (1934) de Harman Burney Burke, tem uma variação chamado Miami
Cocktail feito com gin como base e vermute doce, suco de laranja, bitters e
marmelada. 1½ onças Bombay Sapphire Gin ¾ onça suco de limão fresco
¾ onça Cointreau
1 colher de chá de marmelada light (sem muita casca) 1

fatia de torrada
Bata todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de martini gelada.
Decore com a fatia de torrada.
BRONXCOCKTAIL
Quando o Waldorf-Astoria Hotel era apenas o Waldorf, e

Machine
12Translated
cravos by Google
2 cascas de laranja inteiras cortadas em um pedaço com muito pouco miolo (ver
casca cortada em
espiral) 6 colheres de chá de açúcar
granulado 2 paus de canela
1 litro de café torrado forte, aromatizado com chicória se

acessível
1 ½ onças de rum overproof

Misture o conhaque, curaçao, 6 dos cravos, 1 das cascas de laranja e açúcar em uma
tigela. Quebre os paus de canela e coloque-os. Deixe descansar por várias horas antes
de servir. Prepare a segunda casca de laranja cortada em espiral, cravando-a com os 6
dentes restantes.
Despeje a mistura preparada na tigela Café Brulôt ou no prato cha4ng. Prepare o café e
mantenha-o quente. Passe uma extremidade da espiral de casca de laranja cravejada
de cravo em um garfo de servir e reserve.
Se estiver usando um refratário, acenda o combustível para aquecer a mistura.

Se estiver usando o aparelho brulôt, despeje o rum na bandeja abaixo da tigela e acenda-
o. CUIDADO: não use mais rum do que o necessário e mantenha a garrafa em outra
área; é extremamente >amável. Quando a mistura aquecer, coloque uma pequena
quantidade de concha e exponha ao fogo, e use-a para acender o restante da mistura na
tigela. Pegue o garfo com a casca de laranja e posicione-o sobre o centro da tigela com
a espiral pendurada na mistura. Usando a concha, despeje lentamente o conhaque
aming sobre a casca. O óleo na casca proporcionará um belo show de luzes.
Faça isso algumas vezes e, em seguida, despeje o café lentamente na tigela até que
4re se apague. Sirva em copos demitasse. Se a chama for difícil de extinguir, coloque
um prato grande sobre a tigela brevemente.
BUD HERRMANN HIGHBALL
2 onças Metaxa 5-Star Brandy

4 onças de refrigerante
Construir em um copo alto.
Quando comecei a trabalhar no Hotel Bel-Air, Bud Herrmann, um pianista

muito talentoso, presidia o salão, onde tocava há dezoito anos. Ele também
era um mestre de cerimônias e um casamenteiro nos negócios também
como um ar do coração. Diz-se que um bom amigo e cliente que fez uma
fortuna considerável através de uma apresentação feita por Bud lhe
concedeu um prédio de apartamentos em Hollywood.
Na década de 1940, Bud conheceu Benny Goodman no Flamingo Club de

Bugsy Siegel em Las Vegas. Na época, enquanto Goodman tocava no
showroom principal, Bud ficava nos bastidores para ouvir o show. Uma noite,
Goodman, tendo acabado de ligar para seu pianista regular, convidou Bud
para se sentar. Mais tarde, Goodman perguntou a Bud se ele gostava de “o
assento” – ou seja, ao piano – e Bud disse que gostou apenas 4ne. “Bem”,
disse Goodman, “é seu, se você quiser.” Então Bud viajou com a banda
Goodman por vários meses.
Anos depois, enquanto Bud estava visitando Nova York, ele devolveu uma
bolsa que Goodman havia deixado em sua casa em Los Angeles muitos anos
antes. Dentro havia a fita de um concerto do Carnegie Hall em 1936 – a única
fita existente, gravada com um único microfone sobre o palco no 4º concerto de
jazz já tocado no Carnegie Hall. Hoje, é considerada uma das maiores gravações
de jazz da história.
Depois que Bud morreu, o salão do Bel-Air nunca mais foi o mesmo, e a
mudança motivou minha partida. Em homenagem a Bud, estou listando sua
bebida favorita e única, o Bud Herrmann Highball. Ainda posso ver as fotos de
Metaxa alinhadas no piano, enviadas pelos convidados da sala. Algumas noites,
Bud não atingia metade deles, mas isso não importava para as pessoas; eles só
queriam comprá-los e vê-los lá em cima. Esse é o negócio do bar.
SANGUE DE BOI
¾ onça de rum
¾ onça de laranja curaçao ¾

onça de conhaque espanhol
1½ onça de suco de laranja fresco
guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel.
Decore com a casca de laranja flambada.
CABO COD
Machine
1½ Translated
onçasbyde
Google
vodka
Suco de cranberry
Combine a vodka e o suco de cranberry em um copo alto com gelo. Decore com a
rodela de lima.
BULDOGUE DO CARIBE*
1 onça Kahlúa
1 onça de creme caribenho
2 onças de leite ou meio a meio
4 onças Coca-Cola
Construa os 4 primeiros três ingredientes sobre gelo em um copo alto. Adicione a

Coca-Cola e mexa delicadamente. Sirva com canudos compridos.
CARIBE COSMOPOLITA*
1½ ouncesBacardi Limón
1 onça de suco de cranberry

1 onça Cointreau

guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini gelada.
COQUETEL DE CARICATURA
Criado por Gary e Mardee Regan para minha esposa, Jill, que adora capturar
vítimas inocentes com sua caneta de caricatura. A maioria das vítimas está
encantada; este coquetel vai apaziguar aqueles que
não são.
2 onças de gin
½ onça de vermute doce
½ onça de Campari
1 onça de suco de toranja fresco 1
onça de xarope simples Casca de
laranja flambada, para guarnecer Bata
todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel bem grande e
gelado. Decore com a casca de laranja flambada.
CASINO ROYALE *
1 onça de gin
fresco ½ onça de licor maraschino
Champanhe Casca de laranja, para
decorar Agite todos os ingredientes,
exceto o champanhe, e coe em uma taça de martini gelada. Recheie com champanhe e
decore com a casca de laranja.
CHAITODDY*
1 ½ onças de rum de
especiarias 1 pitada de licor de hortelã-
pimenta 1 colher de chá de mel 4 onças
de chá quente
Palito de hortelã, para enfeitar Misture

todos os ingredientes em uma caneca ou copo. Sirva quente, guarnecido com o palito
de hortelã.
CAIPIRINHAÿ
Observe que esta é uma das únicas bebidas que retêm o gelo usado ao agitar a
bebida.
½ limão, esquartejado.
¾ onça Xarope de Açúcar Mascavo, ou 1 colher de chá de açúcar
mascavo 2 onças de cachaça Esfrie um copo de pedras com gelo
rachado. Coloque os quartos de limão no fundo de um copo misturador, adicione
a calda e amasse, extraindo o suco e o óleo da casca dos quartos de limão.
Adicione a cachaça à mistura no copo misturador, despeje o gelo do copo rocks
no copo misturador e agite bem. Despeje todo o conteúdo do copo misturador
de volta no copo de rochas refrigerado e
servir.
Variação: Para uma Caipirissima, faça uma Caipirinha com

rum.
CAIPIROSCAÿ
Uma variação da clássica caipirinha brasileira. ½ limão

cortado em quatro ¾ onça xarope de açúcar mascavo
ou 1 colher de chá de açúcar mascavo 2 onças de vodka
Coloque os quartos de limão no fundo do copo misturador, adicione a calda e

amasse, extraindo o suco e o óleo da casca dos quartos de limão. Encha um
copo de rochas com três quartos de gelo rachado e despeje-o no copo misturador
junto com a vodka. Agite bem, despeje todo o conteúdo de volta no copo de
rochas e sirva.
CAIPIRINHA
A Caipirinha veio do campo, onde era a bebida preferida dos fazendeiros. A

palavra caipira significa “homem do campo”, e Caipirinha é uma bebida com
aguardente sertaneja.
CAIPIRINHA DE UVA (ORCAIPIRUVA)ÿ
½ lima cortada em
quatro 4 uvas verdes sem sementes
¾ onça Xarope de Açúcar Mascavo, ou 1 colher de chá
de açúcar mascavo 2 onças de cachaça Esfrie um copo
de pedras com gelo rachado. Coloque os quartos de limão e as
uvas no fundo de um copo misturador, adicione a calda e amasse,
extraindo o suco e o óleo da casca dos quartos de limão. Adicione
a cachaça à mistura no copo misturador, despeje o gelo do copo
rocks no copo misturador e agite bem. Despeje todo o conteúdo
do copo misturador de volta no copo de gelo gelado e sirva.
CAIPIRINHA, CHERRYÿ*
½ limão cortado em
quatro 4 cerejas azedas ou doces sem
caroço ¾ onça Xarope de açúcar mascavo ou 1 colher de chá de açúcar mascavo
2 onças de cachaça
Esfrie um copo rocks com gelo rachado. Coloque os quartos de limão e as
cerejas no fundo de um copo misturador, adicione a calda e amasse, extraindo
o suco e o óleo da casca dos quartos de limão. Adicione a cachaça à mistura
no copo misturador, despeje o gelo do copo rocks no copo misturador e agite
bem. Despeje todo o conteúdo do copo misturador de volta no copo de gelo
gelado e sirva.
O antiquado “Marie Antoinette” em forma de pires

O golpe de champanhe, que supostamente foi criado usando seu seio
como modelo, não é bom para o borbulhante porque não mostra as belas
bolhas e o deixa ir mais rápido.
No entanto, é um copo elegante para servir um Daiquiri direto.
COQUETEL DE CHAMPANHE
Esta receita clássica pode ser rastreada até 1862, quando apareceu pela
primeira vez em How to Mix Drinks ou The Bon Vivant's Companion, de Jerry
Thomas. Para uma bebida mais forte, adicione uma >aveia de Cognac ou
Grand Marnier. E para outros coquetéis de champanhe além dos listados
abaixo, veja Le Perroquet e D'Artagnan.
Champanhe
Cubo de açúcar embebido em bitter Angostura
Casca de limão, para guarnecer (opcional)
Coloque o cubo de açúcar embebido em Angostura no fundo de uma taça de
champanhe e 4ll a taça com champanhe. Despeje lentamente para evitar
derramamento. Decorado com casca de limão, se estiver usando.
PAIXÃO DE CHAMPANHE*
O purê de maracujá é muito azedo, então adoço com xarope simples a

gosto. Se o purê não estiver disponível, use néctar de maracujá. 1 ½ litro de
purê de maracujá Xarope Simples, a gosto Champanhe ½ onça Alizé
(maracujá) Licor Despeje o purê de maracujá em um copo misturador e
misture o xarope simples. Acrescente o champanhe aos poucos, mexendo
delicadamente.
Flutue o Alizé por cima.
CHAMPANHE TROPICAL *
1 ½ onças de purê de
manga 4 onças de
champanhe 1 onça de licor
maraschino Despeje o purê de manga em um copo de mistura, em seguida,
adicione lentamente o champanhe, mexendo delicadamente. Flutue o licor
maraschino por cima.
COQUETEL CHARLIE CHAPLIN
1 onça Marie Brizard Apry ou outro conhaque de damasco

1 onça sloe gin 1 onça suco de limão fresco Casca de limão,
para guarnecer Agite todos os ingredientes com gelo e coe
em uma taça de martini gelada. Decore com a casca de lima.
Machine
FLORTranslated by Google
DE CEREJAÿ
Adaptado do Savoy Cocktail Book de Harry Craddock, 1930.

Faça isso no verão, quando as cerejas frescas estão disponíveis.
Experimente diferentes variedades de cerejas à medida que chegam à
estação; as ginjas do norte do estado de Nova York podem adicionar
muito sabor ao coquetel.
5 ginjas sem caroço ½
onça de suco de limão fresco
½ onça de laranja curaçao ½
onça Peter HeeringCherry Heering 1½ onça
de conhaque Em um copo de mistura,
amasse 4 ou 5 cerejas com suco de limão e licores. Adicione o conhaque
e agite bem com gelo. Coe em uma taça de coquetel gelada.
CHERRYCRUSH* ÿ
5 cerejas sem caroço ½

1 onça de licor maraschino 1
½ onça de gin Em um copo de
mistura, amasse 4 das cerejas com o suco de limão e maraschino.
Adicione o gin e agite bem com gelo. Coe em uma taça de coquetel
gelada. Decore com a cereja restante.
BEIJO DE CEREJA*
1 ½ onças de
gin ¾ onça de licor maraschino
3 gotas de grenadine Noz-
moscada ralada na hora, para polvilhar
Agite bem todos os ingredientes e coe para uma taça de martini gelada. Polvilhe
com um pouco de noz-moscada ralada.
PRESENTE DE HARRY
Harry Nilsson era um bebedor de uísque, e um bebedor de vodka, e um

bebedor de conhaque, e um bebedor de cerveja. Ele adorava uma boa garrafa
de vinho e muitas vezes comemorava com champanhe. Sua generosidade era
tão lendária no Hotel Bel-Air quanto seus apetites eram
excessivo.
Certa vez, sentado em seu canto favorito do bar, perto da janela, Harry
notou uma noiva e um noivo se aproximando pelo caminho do jardim que ligava
os bangalôs. Eles tinham acabado de chegar do casamento e estavam a
caminho da suíte de lua de mel. Harry agarrou um garçom, que freneticamente
fez sinal para que eu abrisse uma garrafa de Dom Pérignon. Ele rapidamente
o enviou em uma bandeja com dois copos para a entrada do bar, onde o
garçom apresentou o champanhe aos noivos que passavam.
CHICHI
Faça uma Piña Colada , mas substitua o rum por vodka.
PUNHO DE CHOCOLATE
Esta é a bebida de sobremesa final, e é tão rica que deve ser compartilhada.
Encontrei a receita em The Flowing Bowl de William Schmidt, 1891. 1 onça
de conhaque ½ onça de Ruby Port ½ onça de creme de cacau escuro
½ onça Xarope Simples 1

onça creme de leite Noz-
moscada inteira, para ralar
Agite todos os ingredientes muito bem com gelo e coe em um copo de
coquetel gelado. Rale um pouco de noz-moscada por cima.
MARTINI DE CIGARLOVER
Receita de Andrea Immer, conhecida autoridade em vinhos e

destilados. 2 ½ onças VS conhaque ½ onça Porto tawny de 5 anos
Casca de laranja flambada, para guarnecer Combine os ingredientes
com gelo em um copo de mistura e mexa para esfriar. Coe em uma
taça de martini gelada. Decore com a casca de laranja amed.
CREME CÍTRICO* +
Esta era uma bebida não alcoólica popular no Rainbow Room. 2 onças
de suco de laranja fresco 1 onça de suco de toranja fresco ½ onça de
xarope simples ½ onça de grenadine 1 onça de creme de leite
Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um copo London Dock.
CLAREMONT ÿ
Use cerejas frescas sem caroço, se disponíveis.

3 dashes de Angostura Bitters ¾ onça laranja
curaçao 2 fatias de laranja 2 cerejas doces ou
azedas
1 ½ onças de bourbon
1 onça de água com gás
No fundo de um copo antiquado, misture cuidadosamente os bitters, o curaçao, 1

das rodelas de laranja e 1 das cerejas.
Retire a casca de laranja e adicione o bourbon, gelo e refrigerante.
Decore com a fatia de laranja restante e a cereja.
LIMONADA CLARETE
Isso é basicamente limonada, mas com a adição interessante de vinho tinto em vez
de água. Harry Johnson em seu livro Bartender Manual, 1898, chamou de Claret
Lemonade e a preparou enchendo um copo com gelo picado, enchendo três quartos
com limonada e flutuando o clarete por cima. 4 onças de vinho tinto
1 onça Xarope Simples ¾

onça suco de limão fresco Roda
de limão, para guarnecer Bata
todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça com gelo. Decore com a roda
de limão.
CLOVERCLUBÿ
Em seu Old Waldorf Bar Days (1931), Albert Stevens Crockett credita esse
coquetel pré-Proibição ao Bellevue-Stratford Hotel na Filadélfia, onde um
grupo Algonquin Round Table chamado Clover Club emprestou seu nome à
bebida. Quando as framboesas estiverem na estação, omita o xarope de
framboesa e, em vez disso, misture 6 framboesas frescas na coqueteleira
com o xarope simples, adicione o restante dos ingredientes, agite e coe.
Bebidas com ovo devem ser agitadas com mais força e por mais tempo para
emulsionar o ovo. 1½ onças de gin ¾ onça xarope simples ¾ onça suco de
limão fresco ¼ onça xarope de framboesa 2 colheres de chá de clara de ovo
Agite bem todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel
gelado.
Variação: Para fazer a Folha de Trevo, adicione um raminho de hortelã na

coqueteleira antes de agitar.
CLUBCOCOQUETEL
Isto é adaptado de Just Cocktails por WC Whit4eld, que produziu uma série
de livros de coquetéis caprichosos com capas de madeira esculpida na
década de 1930.
2 onças de
conhaque ½ onça de licor
maraschino ½ onça de suco de
abacaxi 2 gotas de Peychaud's bitters
Casca de limão, para
guarnecer 1 morango, para
guarnecer Bater bem todos os ingredientes com gelo e coar para uma taça de
martini. Decore com a casca de limão e o morango.
Variação: Adicione ½ onça de curaçao de laranja e mude para Angostura Bitters,

e você tem um Sol Nascente.
BAGA DE COCO* ÿ
4 framboesas frescas
½ onça de licor de framboesa (Chambord)
2 onças de rum branco
½ onça de creme de cacau branco
Em um copo de mistura, amasse as frutas e o Chambord. Adicione o gelo, o rum

e o crème de cacao. Mexa para esfriar e coe em um copo de coquetel gelado.
COQUETEL DE CAFÉ
Esta bebida especial do século XIX é do Jerry Thomas's

1887 O Guia do Bar-Tender ou Como Misturar Todos os Tipos de Bebidas Simples
e Francy. 1 onça de conhaque ou conhaque 1 onça de porto rubi 1 ovo pequeno
½ colher de chá de açúcar Noz-moscada ralada na hora, para polvilhar Agite bem
todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de porto. Polvilhe com noz-
moscada.
Coquetel de Café.
CAFÉ EMPURRADO
1 onça de conhaque
½ onça de creme de cacau escuro
½ litro de licor de café

Machine Translated
Café quente by Google
Creme de café irlandês batido à mão Monte

em um copo de café irlandês e flutue o creme por cima.
CONHAQUE E SODA
O favorito de Hemingway enquanto folheia o Herald Tribune em cafés na

Cisjordânia, em Paris. Listado no livro de 1862 de Jerry Thomas, How to Mix
Drinks, como StoneWall, e na Inglaterra chamado de Peg (como em “one peg in
your cocn”). Uma pitada de bitters de Peychaud de Nova Orleans é um ótimo
complemento. 2 onçasConhaque 5 onças club soda
Despeje o conhaque com gelo em um copo alto e 4ll com o refrigerante.
COQUETEL ARGÉLIA
Esta é uma receita incomum de pisco do menu do famoso restaurante de Joe

Baum em Manhattan, La Fonda Del Sol, por volta de 1960. Pisco é uma aguardente
de uva feita no Peru e no Chile a partir da uva moscatel. ¾ onça pisco ¾ onça
Cointreau
¾ onça de conhaque de
laranja fresco Casca de laranja
flambada, para guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe em uma
taça de martini gelada. Decore com a casca de laranja flambada.
COQUETEL DA SALA DE COLÔNIA *

O Colony Room Club em Londres é conhecido por muitas coisas, mas os coquetéis
não são uma delas. Como o membro de longa data Roddy Ashworth disse uma
vez: “Se um membro pede uma Piña Colada, é provável que ele seja servido com
pouco mais do que sobrancelhas levantadas e uma grande vodka e tônica”.
Em 1995, enquanto visitava Londres para julgar um concurso de bartender, acabei

no Colony Room, onde fiquei surpreso ao descobrir que o coquetel mais complexo
disponível era uma chave de fenda (embora para conseguir uma, tive que pedir
uma grande vodka e laranja).
Diante da perspectiva de beber vodka e laranja a noite toda, convenci o proprietário
Michael Wojas a me permitir ficar atrás do bar e fazer minha própria mistura
especial. Os ingredientes disponíveis eram limitados, mas consegui inventar uma
bebida digna do nome do clube. Aqui está a receita.
Traço de Ricardo
2 onças de gin
2 gotas de vermute seco Noilly Prat 1 pitada
de Angostura Bitters Tempere uma taça de
martini gelada pincelando-a com Ricard e cobrindo o interior, depois despeje o
excesso. Resfrie o gin, o vermute e os bitters mexendo com gelo. Coe na taça de
martini preparada. Decore com sagacidade ou sarcasmo, o que for mais fácil; se
estes não estiverem disponíveis, faça uma pose e decore com atitude.
BULDOGUE COLORADO
Este é o seu creme de ovo adulto básico. 1

½ onças Kahlúa
3 onças de leite frio
3 onças Coca-Cola
Construa o Kahlúa e o leite em um copo alto. Adicione a Coca-Cola

por último, e mexa delicadamente enquanto despeja. Deixe a espuma retroceder, despeje e
mexa novamente. Repita até ficar cheio. Sem Guarnição.
COOPERSTOWNÿ
Albert Stevens Crockett afirma em Old Waldorf Bar Days (1931) que isso foi criado
no Big BrassRail no Waldorf para alguns grandes apostadores de Cooperstown,
Nova York. 2 raminhos de hortelã fresca ½ onça de vermute doce
½ onça de vermute seco 2

onças de gin Amasse um
dos ramos de hortelã e os vermutes em um copo de mistura. Adicione o gin e o
gelo, mexa bem e coe para uma taça de martini. Decore com o raminho de hortelã
restante.
CORPSEVIVER
Quem se importa com o que está neste coquetel? O nome me vendeu quando o li
no livro The SavoyCocktail Book (1930), de Harry Craddock. Esta é uma das muitas
variações. 1 onça de gim ½ onça Cointreau
½ onça LilletBlonde

Traço de Ausência
Agite com gelo e coe para uma taça de coquetel resfriada.
COSMALIZAR*
Machine
1½ Translated
onçasbyAlizé
GoogleGold
1 onça de vodka cítrica

Agite com gelo e coe em um copo de coquetel gelado.
MAIS DE HARRY NILSSON
Cognac and Soda era uma das bebidas favoritas de Harry Nilsson. Ainda me
lembro do dia em que Harry estava cuidando de vários desses antes de uma
consulta com o produtor do 4lm, Bob Evans. Ele estava negociando para fazer
a trilha sonora de um filme e estava programado para ter um importante cara a
cara.
Por alguma razão, o advogado de Harry não estava disponível, então ele
passou a tarde, como costumava fazer, sentado no bar, com telefone e
conhaque, cuidando dos negócios. Antecipando o encontro com Bob, Harry se
sentiu meio nu sem representação. Então ele se virou para Victor Gonzalez, o
homem do dia atrás do bar, e perguntou se ele tinha um terno com ele.
Victor respondeu que sim, ele tinha um paletó esporte e, claro, sua gravata.
Harry então perguntou se Bob Evans era um cliente no bar e Victor disse que
não, ele nunca o conheceu. Então Harry fez a seguinte proposta: Ele queria
que Victor fosse seu “advogado” para a reunião daquela tarde, com as seguintes
instruções: nunca responda a qualquer pergunta direta com sim ou não, apenas
balance a cabeça negativamente e olhe para mim; indicar a Bob ou seu
advogado que isso precisa ser discutido em particular com seu cliente e não
nesta reunião; parecem ser negativos sobre tudo o que oferecem, mas indicam
no final do
reunião que foi uma reunião muito útil e que estamos “muito próximos”.
Com base nesta reunião, Harry conseguiu fazer a pontuação para o

filme Popeye.
CRAWDADDY
1 ½ onças de vodka Stolichnaya

5 onças de limonada
Um pouco de água com
gás Fatia de limão, para
decorar Coloque em um copo alto, complete com o refrigerante e decore com
a fatia de limão.
CUBA GRÁTIS
A Coca-Cola só estava disponível em garrafas por quatro anos quando os

Rough Riders a trouxeram para Cuba. Eles o misturaram com rum cubano e
limão e o nomearam com seu grito de guerra, “Cuba Libre”. “Liberte Cuba”
foi o grito ouvido dos Rough Riders e seus colegas cubanos enquanto varriam
os espanhóis de Cuba.
2 onças de rum cubano (boa sorte para encontrá-lo!)

Coca
Cunha de
limão Despeje o rum com gelo no copo alto e 4ll com Coca Cola. Esprema
em uma rodela de lima.
COQUETEL DO CUPIDO*
Eu criei isso em 1991 no Rainbow Room para o Dia dos Namorados.
1 onça Peter HeeringCherry Heering 1 onça Peachtree Schnapps 4
onças suco de laranja fresco Fatia de laranja, para enfeitar Fatia de
cereja, para enfeitar Agite todos os ingredientes e coe em um copo
alto gelado.
OS SAPATILHOS COMPREENDEM UMA AMPLA CATEGORIA NO SÉCULO XIX, QUANDO

ERAM FEITOS COM VINHO E ESPÍRITOS E FRUTAS FRESCAS. ELES ERAM
DECORADO COM FRUTAS FRESCA DA ESTAÇÃO, ADOÇADO COM AÇÚCAR, E

SERVIDO COM GELO EM COPOS GRANDES.
Fazer um sapateiro exigia agitação, inaugurando o uso da coqueteleira

moderna. Esses shakers originais eram apenas dois copos de bar de
tamanhos diferentes, o maior colocado sobre o menor na moda do shaker
de Boston de hoje. No início da década de 1880, a Patente dos Estados
Unidos Occe recebeu muitos pedidos de estilos de mistura de coquetéis
e copos agitados, incluindo a estranha engenhoca projetada para agitar
mecanicamente várias bebidas girando uma grande manivela. Hoje, a
maioria dos shakers são feitos no estilo de shaker Boston de duas partes
ou no estilo de shaker Cobbler de unidade única com duas tampas.
As receitas que encontrei nos livros mais antigos não detalhavam o

preparo dos sapateiros. Por exemplo, em sua edição de 1862 de How to
Mix Drinks, Jerry Thomas lista uma receita para o Whiskey Cobbler, que
pede 2 copos de uísque, 1 colher de sopa de açúcar e 2 ou 3 fatias de
laranja. A receita só
as instruções são para 4ll um copo com gelo e agitar bem todos os
ingredientes. Peguei a ideia de Thomas de agitar a fruta direto na
coqueteleira e usei em muitas bebidas diferentes para ótimo
sucesso.
A tradição de sacudir um sapateiro com frutas frescas desaparece

nos livros de receitas posteriores, mais notavelmente no influente
The Savoy Cocktail Book, de Harry Craddock (1930). Em vez disso,
os sapateiros foram agitados ou mexidos primeiro e depois
guarnecidos com a fruta. Quando decidi recriar os sapateiros no
Blackbird Bar, quis reviver a tradição de agitar a bebida com a fruta.
Dei um passo adiante, primeiro misturando a fruta antes de sacudir,
para extrair os óleos e sucos. Então eu adicionei enfeite, usando a
mesma fruta.
Amassar ou amassar com licores de frutas e xaropes era uma

prática comum para o barman do século XIX e, em muitos casos,
os licores e xaropes eram fabricados no local. Foi somente na
última parte do século que aguardentes de frutas, licores e xaropes
tornaram-se amplamente disponíveis comercialmente. Os cobblers
do século XIX inspiraram as seguintes receitas, mas eu as adaptei
ao paladar moderno.
Substituir o açúcar por outros ingredientes doces era comum, e

muitas das antigas receitas pediam curaçao ou
maraschino no lugar de açúcar ou xarope de açúcar. The Gentleman's Table
Guide (Londres, 1871) instrui: “Doces de açúcar, capilares e xaropes de
frutas podem ser usados quando a fruta não pode ser obtida”.
sapateiro de conhaque* ÿ
Esta receita é adaptada do Ice Punch servido no Metropolitan Hotel em

Nova York, 1870. 2 fatias de abacaxi fresco, uma com casca e outra sem
2 fatias de laranja 2 fatias de limão ¾ onça de xarope de framboesa ou
licor de framboesa 2 onças de conhaque ou Conhaque Amasse o abacaxi
cunha sem pele, um pedaço de laranja e um pedaço de limão com calda
de framboesa e 1 onça de água em um copo de bar. Adicione gelo e o
conhaque e agite bem.
Coe em um copo duplo antiquado cheio de gelo picado.

Decore com uma rodela de laranja, a outra rodela de ananás e uma
rodela de limão.
sapateiro de champanhe* ÿ
1 rodela de
laranja 1 rodela
de limão 1 rodela de abacaxi fresco sem
pele ¾ onça de licor maraschino 4
onçasChampanhe Casca de laranja
flambada, para guarnecer Amasse as
frutas e o licor no fundo de um copo de bar. Adicione gelo e champanhe.
Mexa delicadamente para reter as bolhas e coe em uma taça de
champanhe. Decore com a casca de laranja flambada.
gin cobbler* ÿ 2
rodelas de ananás fresco, uma
com casca, outra sem 2 rodelas de
laranja
2 fatias de limão ¾
onça Peter HeeringCherry Heering 1½ onça gin
Em um copo de mistura, amasse a fatia de

abacaxi sem pele, 1 pedaço de laranja e 1 pedaço
de limão com Peter Heering. Adicione o gin e 1 onça
de água.
Sacudir
com gelo e coe em um double old fashioned
copo cheio de gelo picado. Decore com a fatia de abacaxi

restante, uma fatia de laranja e
uma rodela de limão.
sapateiro japonês* ÿ
2 rodelas de ananás fresco, uma com casca e outra sem
2 fatias de laranja
2 gomos de limão ½
onça de licor maraschino
3 onças de saquê
Refrigerante doce ou seco, a gosto

Raminho de hortelã fresca No fundo
de um copo de bar, amasse a fatia de abacaxi sem pele, 1
pedaço de laranja e 1 pedaço de limão com o licor maraschino.
Adicione o saquê e agite com gelo. Variedade
dentro de
copo duplo antiquado cheio de gelo picado e cubra com um

respingo de refrigerante doce ou seco. Decore com um raminho de
hortelã, o restante
uma rodela de ananás, uma rodela de laranja e uma rodela de limão.
sapateiro de porta* ÿ

2 rodelas de laranja
2 rodelas de limão
1ÿ2 onça laranja curaçao
Porto de 4 onças (Porto Ruby)
No fundo de um copo de bar, amasse a fatia de abacaxi sem pele, 1 pedaço de
laranja e 1 pedaço de limão com o curaçao
e 1 onça de água. Adicione o porto, agite com gelo e coe
em um copo duplo antiquado cheio de gelo picado. Decore com o restante da fatia
de abacaxi, uma fatia de laranja e uma
Cunha de limão.
sapateiro de xerez* ÿ

2 rodelas de laranja
2 rodelas de limão
½ litro de licor maraschino
3 onças de xerez médio
2 onças de suco de laranja fresco
No fundo de um copo de bar, amasse a fatia de abacaxi sem pele, 1 pedaço de
laranja e 1 pedaço de limão com o licor maraschino. Adicione o xerez e os sucos
e agite bem com gelo. Coe em uma taça cheia de gelo picado. Decore com
a fatia de abacaxi restante, uma fatia de laranja e uma fatia de limão.

sapateiro de uísque* ÿ
Esta bebida funciona bem quando combinada com carne ou caça

com molho de frutas.
2 rodelas de abacaxi fresco, uma com casca e outra sem 2
rodelas de laranja 2 rodelas de limão ¾ onça laranja curaçao
2 onças de uísque No fundo de um copo de bar, amasse a
fatia de abacaxi sem pele, 1 pedaço de laranja e 1 pedaço
de limão com o laranja curaçao e 1 onça de água. Adicione
o uísque e o gelo e agite bem. Coe em um copo duplo antiquado
cheio de gelo picado. Decore com a fatia de abacaxi restante, uma
fatia de laranja e uma fatia de limão.
A receita contemporânea do Cosmopolitan remonta ao teste de marketing da Absolut

Citron. Ouvi um boato infundado de que uma mulher chamada Cheryl Cook o inventou
em South Beach, Miami, embora eu tenha recebido crédito por inventá-lo pela revista
New York (e outras publicações que citaram o artigo de Nova York como fonte). Bem,
eu não fiz. O que fiz foi popularizar uma receita definitiva que se tornou amplamente
aceita como padrão.
A bebida apareceu pela primeira vez nos cardápios no final da década de 1980,
primeiro em Nova York no Odeon em TriBeCa, e primeiro em São Francisco no Fog
City Diner; é claro, ambos os locais afirmam ter inventado a bebida. Eu coloquei no
meu cardápio no Rainbow Room em 1996. Pouco depois disso, Madonna foi flagrada
bebendo um, e durante a noite eu estava recebendo ligações de lugares distantes
como Alemanha e Austrália pedindo a receita. Acrescentei os toques adicionais de
Cointreau e a casca de laranja 5amed para enfeitar e apresentei várias vezes na
televisão de todo o país. Agora, certamente é a bebida mais reconhecida no mundo,
ao lado do clássico Martini.
Mas para voltar ainda mais longe: Ocean Spray Cranberry Juice promove bebidas
alcoólicas com seus produtos de forma agressiva há anos, e de 1956 a 1970 eles
estavam apresentando uma série de coquetéis, um dos quais era feito com 1 onça de
vodka, 1 onça de suco de cranberry , e um pouco de limão fresco, chamado Harpoon.
Adicione um pouco de Triple Sec ou Cointreau e você terá um Cosmopolitan.
Cosmopolita
1 ½ onças de vodka cidra

½ onça Cointreau

Casca de laranja flambada, para decorar
vidro.
LARANJA DE DALE *
¾ onça de vodka laranja

¾ onça de vodka de baunilha
¾ onça cointreau
1 ½ onças de suco de laranja fresco

Pitada de canela, para guarnecer Bata
todos os ingredientes com gelo e coe com gelo em uma bola alta. Polvilhe com canela.
ESCURO E TEMPESTADE
2 onças de rum escuro de Gosling ou Myers 5

onças de cerveja de gengibre Fatia de limão
Despeje o rum sobre o gelo no copo alto e
complete com cerveja de gengibre.
Esprema a rodela de lima.
ESCURO E TEMPESTADEII*
Estou sempre mexendo nas bebidas para ver se um toque aqui ou ali poderia torná-
las melhores, ou pelo menos tão boas, mas diferentes. 1 onça de rum de Myers 1
onça de rum de prata
2 onças de cerveja de
gengibre 2 onças de suco de
laranja fresco 2 onças de suco de abacaxi
Fatia de limão, para guarnecer
Coloque todos os ingredientes em um copo grande com gelo e mexa. Decore
com a rodela de lima.
D'ARTAGNAN
1 colher de chá de
Armagnac 1 colher de chá de
Grand Marnier 3 colheres de chá de
suco de laranja fresco ½ colher de
chá de xarope simples 3 onças de
champanhe gelada Casca de laranja,
cortada em tiras finas Esfrie os primeiros quatro ingredientes em um copo de
mistura e coe em um 5ute. Cubra com o champanhe e adicione tiras de casca de
laranja para que se estendam no comprimento do copo.
COQUETEL DEBONÁRIO
Gary e Mardee Regan me fornecem há alguns anos bitters de laranja preparados

a partir de uma receita que apareceu na primeira edição de 1862 de How to Mix
Drinks, de Jerry Thomas. Gary e Mardee também passam muito tempo em seu
bar/laboratório criando suas próprias receitas. Esta é a receita deles. 2 ½ onças
Highland Malt Scotch ¾ onças Canton Ginger Licor Misture os dois ingredientes
para esfriar e coe em uma taça de martini gelada. Sem enfeite.
DERBYCOCKTAIL ÿ
Bitters de pêssego estão disponíveis no Fee Brothers em Rochester, Nova York
(consulte Recursos). ½ pêssego cortado em quatro folhas de hortelã fresca
¼ onça de bitters de pêssego ou licor de pêssego Marie Brizard 2

½ onças de gin Raminho de hortelã fresca, para guarnecer Em um
copo de mistura, misture os bitters de pêssego, hortelã e pêssego
ou licor de pêssego. Adicione o gin e o gelo. Agite bem todos os ingredientes e
coe em uma pequena taça de martini. Decore com um raminho de hortelã.
CURANDEIRA DO DESERTO
Do Vendome Club, Hollywood, 1930, quando a maior parte do que hoje é Los
Angeles ainda era um deserto. 1 ½ onças de gin ½ onça Peter HeeringCherry
Heering 1 ½ onças de suco de laranja fresco 4 onças de ginger ale Casca de
laranja, para enfeitar Cereja, para enfeitar Coloque em um copo alto com gelo e
complete com ginger ale. Decore com a casca de laranja e a cereja.
DESHLERCOCKTAIL
1 ½ onçasDubonnet vermelho
1 ½ onças de
centeio ¼ onça Cointreau
Dash of Angostura bitters Casca
de laranja, para guarnecer
Agite e coe para um copo de coquetel. Decore com a casca de laranja.
TOCHA DO DIABO
Esta bebida é de 1800 e All That—Drinks Ancient and Modern, de R. de Fleury

(1937). Não é um coquetel particularmente impressionante, mas não havia muitos
coquetéis de vodka no início do século XX, e gosto de documentá-los à medida que
os encontro. Isso era de um livro de coquetéis de Londres; nos Estados Unidos,
não bebíamos vodka em 1937. 1½ onças de vodka
1 ½ onça de vermute francês
3 gotas de grenadine
Bater com gelo e coar para um copo de coquetel gelado. Decore com a casca de
limão.
MÃE SUJA
1 ½ onças de conhaque
1 onça Kahlúa
Sirva com gelo em um copo rocks.
MÃE BRANCA SUJA
1 ½ onças de conhaque
1 onça Kahlúa
1 ½ onças de creme de leite
Agite todos os ingredientes com gelo e coe com gelo em um copo de rochas.
POR SARONNO PUNCH *
1 ½ onças Amaretto di Saronna
¼ onça de laranja curaçao 2

onças de suco de abacaxi
Suco de 1 lima
Dash de Angostura Bitters


Cereja, para guarnecer Bata o
Amaretto, curaçao, sucos e bitters com gelo e coe para um copo collins. Cubra com
um toque de club soda. Decore com a laranja e a cereja.
COQUETEL DOM
Modificado a partir de uma receita encontrada em The Artistry of Mixing Drinks

(1936), de Frank Meier do RitzBar, Paris. 2 onças de gin 1 onça de suco de laranja
fresco ½ onça de Bénédictine

guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de martini
A DOROTHY
2 onças de rum de prata
½ onça de suco de laranja fresco

½ onça de suco de abacaxi ¼
onça de Apry (licor de damasco)
Bata todos os ingredientes com gelo, coe para uma taça de martini gelada e decore
com uma casca de laranja flambada.
DOUGLAS FAIRBANKS
Bebidas como esta do século XIX ou início do século XX, que pedem ovo, clara de
ovo ou gema de ovo, são complicadas. Os ovos eram menores do que nossos
pequenos ovos são hoje. Seguir as instruções da receita antiga que pedem um
ovo inteiro ou a clara de um ovo com o tamanho dos ovos de hoje deixará a bebida
fora de controle. A solução é bater o ovo inteiro ou as claras e emulsificá-lo para
uma forma líquida e depois medir. Em receitas antigas que pedem um ovo inteiro,
eu uso ¾ de um ovo pequeno. 1 ½ onças de gin 1 onça Marie Brizard Apry ou
outro conhaque de damasco ½ onça de suco de limão fresco ¾ onça de clara de
ovo Agite todos os ingredientes com força extra para emulsionar completamente o
ovo e, em seguida, coe em um copo de coquetel gelado.
DUBLADOR*
1 onça de uísque irlandês

1 onça de licor Irish Mist
Creme sem açúcar levemente batido
Despeje os espíritos em um copo de mistura com gelo e mexa para esfriar.
Coe em um copo London Dock e complete com 1 polegada de creme.
COLOCANDO PRAGA EM FORMA
Visitei Praga apenas alguns anos após a libertação do país do comunismo.

Novos negócios estavam surgindo por toda parte, incluindo um bar irlandês
chamado Molly Malone's, que havia sido desmontado em Dublin e
completamente reconstruído em um edifício de pedra do século XV em Praga.
O proprietário me explicou: “Temos um problema: há algo errado com o creme
que compramos aqui na República Tcheca; não bate direito.” Eu disse a ele
para me trazer uma jarra, um batedor e um pouco de creme de leite. Enterrei
a jarra no gelo, despejei o creme e preparei uma rodada de coSees irlandeses.
Enquanto ele olhava, eu lhe disse: “Não há nada de errado com o creme –
você só tem garçons preguiçosos!” – eles nunca gelavam a jarra. Faltavam
duas semanas para o St. Paddy's Day e o proprietário me pediu para criar um
coquetel especial para o feriado, então criei o
Dubliner.
DUBONETCOCKTAIL
Este coquetel também é conhecido como Zaza.

1 ½ onçasDubonnet vermelho
1 ½ onças de gin
guarnecer Despeje o dubonnet e o gin juntos sobre gelo em um copo antiquado,
ou esfrie e sirva em um copo de coquetel. Decore com o
casca de limão.
ROSA EMPOEIRADA *
Você pode fazer uma cobertura maravilhosa para a borda do copo. Corte várias
cerejas maraschino com ¼ de polegada de espessura e asse até secar e ficar
crocante. Pulverize-os em pó com um almofariz e pilão.
Umedeça a borda externa do copo com uma fatia de laranja e toque a borda no pó. 1
onça de brandy de cereja ½ onça de creme de cacau branco

Agite e sirva em uma pequena taça de martini.
EDITH'S FIZZ *
Eu criei isso para o Balthazar Restaurant de Keith McNally em Manhattan.
1 ½ onças Lillet Blonde
½ onça de licor maraschino 4 onças

de suco de laranja fresco 2 onças de
refrigerante ou água com gás
Misture todos os ingredientes em um copo alto.
GEMADA
Veja Socos de férias.
ELK'S PRÓPRIO
Modificado a partir de uma receita em The Artistry of Mixing Drinks de Frank Meier,
1936 (hotel Ritz, Paris). O porto era um ingrediente popular em ponche e coquetéis,
às vezes como aveia e às vezes batido na bebida. (Veja o Port Cobbler e o Port
Whiskey Punch.) Muitas das bebidas na seção de cobbler, com exceção do
Champagne Cobbler, seriam melhoradas com um float de vinho do Porto rubi. 1 onça
uísque canadense 1 onça porto ½ onça suco de limão fresco ¼ onça Xarope Simples
1 clara de ovo pequena Agite todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de
martini gelada.
CHÁ ELÉTRICO
Veja Chá gelado de Long Island.
COQUETEL EMBAIXADA
A combinação de conhaque e rum era usada frequentemente em nogs e ponches de

férias e em um coquetel ocasional como este do EmbassyClub, Hollywood, 1930. ¾
onça de conhaque
¾ onça Cointreau
¾ onça Appleton JamaicanRum ½ onça

suco de limão fresco Dash of Angostura
bitters Pedaço de limão, para guarnecer
Bata bem com gelo e coe em uma taça de
martini gelada.
Decore com um pedaço de limão.
COQUETEL EXPRESSO
Por Dick Bradsell para Jonathan Downey of the Match bares em Londres. Tente
isso com a adição de 1 onça de creme para uma bebida mais rica.
Açúcar mascavo, para bordar

¾ onça Kahlúa
¾ onça de vodka
1 onça de espresso
Prepare um copo de martini com uma borda de açúcar mascavo. Agite todos os
ingredientes com gelo e coe na taça de martini. Sem enfeite.
FANTASIA NANCY*
Criado para Nancy, uma fotógrafa em Dallas, que achou o Negroni comum muito
amargo. 1 onça de vodka cítrica
½ dose de vermute doce

Machine
onça Cointreau
¼ onça Campari 1½
onça suco de laranja fresco Casca de
laranja flambada, para guarnecer Agite
bem e coe em uma taça de martini gelada. Decore com a casca de laranja flambada.
COQUETEL FANCYTEQUILA *
1 onça de tequila Sauza Hornitos 1 onça

de Grand Marnier
1 ½ onça de suco de laranja fresco ¼

onça de suco de limão fresco Casca
de laranja flambada, para guarnecer Bata
todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini gelada. Decore com a
casca de laranja flambada.
FALSO AINDA*
Você tem medo de ovo cru? Experimente esta receita como substituto da gemada. É
incrível o sabor autêntico. 1 onça de vodca
1 onça de creme de cacau branco
2 onças de creme de leite 3

pitadas de Angostura Bitters Noz-
moscada ralada na hora, para polvilhar Agite
bem os ingredientes com gelo. Coe sobre gelo picado em um copo London Dock.
Polvilhe com noz-moscada.
Machine TranslatedFERNETBRANCA
COQUETEL by Google
2 onças de gin
½ onça FernetBranca
¾ onça de vermute doce
Casca de limão flambada para decorar

Mexa com gelo para esfriar e coe em um copo de coquetel gelado.
Decore com a casca de limão flambada.
FITZGERALD*
1 ½ onças de gin
1 onça Xarope Simples ¾
onça suco de limão fresco 2
gotas de Angostura bitters Pedaços
de limão, para guarnecer Bata
todos os ingredientes com gelo e coe em um copo rocks.
Decore com o pedaço de limão.
EFERVESCER
Veja O Fizz.
ISSO É AMOR
Em 1936, Dave Chasen e seu parceiro silencioso, Harold Ross, do New

Yorker, abriram o Chasen's em Beverly Hills. Começou como um chili joint,
mas logo se transformou em um ponto de encontro de celebridades visitado
por todos, desde presidentes e monarcas até o Rat Pack. Dean Martin estava
no bar uma vez e perguntou ao barman
Pepe Ruiz, que ali trabalhava há trinta e cinco anos, para criar uma
bebida especialmente para ele. A próxima vez que Martin entrou,
Pepe pegou uma laranja de umbigo inteira e cortou a casca em tiras
grandes. Ele serviu um pouco de xerez La Ina Fino em uma taça de
martíni gelada, girou e jogou fora. Ele então espremeu as tiras de
casca de laranja, expelindo o óleo através de um fósforo aceso,
revestindo o interior do copo com o óleo de laranja caramelizado. Ele
então tirou a casca da laranja inteira da mesma maneira. Em seguida,
ele agitou uma dose de vodca em uma coqueteleira, coou no copo de
martíni e enfeitou o copo com uma casca de laranja. Ele o chamou de
Chama do Amor Martini. Quando Frank Sinatra viu a bebida, ficou tão
empolgado que deu uma festa no Chasen's e pediu duzentos
eles.
CHAMA DO AMOR
½ onça de xerez
Várias cascas de laranja
Cubra o interior de uma taça de martini gelada sem xerez e jogue fora o
excesso. Queime várias cascas de laranja no copo (veja Casca de Laranja
Inflamada). Resfrie a vodka e coe no copo temperado. Decore com uma
casca de laranja.
Variação: A versão gin desta bebida é chamada de Valencia ou Martini

Espanhol.
NUNCA ANTES, NUNCA MAIS
Enquanto morávamos em Hollywood, minha esposa, Jill, e eu
tínhamos um apartamento fantástico com um substituto, teto com
vigas altas e uma escada de mármore. A amante de Charlie
Chaplin também havia morado lá. De qualquer forma,
costumávamos ter ótimas jam sessions com nossa vizinha Lisa e
seu pai, Tony Romano, um guitarrista que viajou com Bob Hope e
tocou em orquestras de estúdio de Hollywood durante grande
parte de sua carreira.
Tony fez uma gravação seminal com o violinista de jazz Joe
Venuti; a história da confecção desse disco, agora um item de
colecionador, é maravilhosa.
Tony era um grande fã de Joe Venuti, então quando ele se viu
fazendo um show um dia em um palco onde Joe era um dos
músicos, ele ficou em êxtase. Depois que a sessão terminou,
Tony secretamente enviou o engenheiro para pegar sanduíches
de salsicha e pimenta como isca para o esquema que ele tinha em ment
providenciou para que o engenheiro ficasse na cabine enquanto
ele e Joe dividiam uma garrafa de vinho e dois sanduíches, após
o que Tony sugeriu que eles compotassem um pouco. Eles
tocaram por mais de duas horas enquanto o engenheiro gravava
toda a sessão. Quando terminaram, Tony deu a fita para Joe
guardar, explicando que tinham acabado de ser gravadas. Quando
Joe morreu, Tony recebeu a fita pelo correio com uma nota de
que ele estava livre para fazer o que quisesse com ela. Então
Tony levou a fita para um estúdio, adoçou alguns números com a
guitarra e gravou o álbum Never Before, Never Again.
FLAMINGO
1 ½ onças de rum branco
1 ½ onça de suco de abacaxi ¼

onça de suco de limão fresco ¼
onça de grenadine Splash of
Simple Syrup, opcional Agite bem todos
os ingredientes com gelo e sirva em uma taça de martini. Sem enfeite.
VIRAR
As receitas 5ip dos tempos coloniais eram bebidas quentes, com tantas variações
quanto as pousadas da Boston Post Road.
Geralmente eles envolviam uma massa feita de açúcar mascavo, ovos e, às
vezes, creme que era adicionado a uma grande caneca de cerveja e depois
escaldado com uma cabeçuda (um atiçador com uma bola no final). A cabeçuda
foi aquecida no fogo e enfiada na caneca; rum, conhaque ou maçã foi adicionado
para fortificar a bebida. 1 ½ onças de aguardente, xerez ou porto 1 colher de chá
de açúcar 1 ovo inteiro pequeno Noz-moscada ralada na hora, para polvilhar Agite
bem todos os ingredientes com gelo para emulsionar totalmente o ovo. Coe em
uma doca de Londres ou em um copo de porto. Polvilhe com noz-moscada.
NAMORANDO* ÿ
2 pedaços de abacaxi fresco ½

onça Cointreau ou Triple Sec
½ litro de vodka
1 onça de suco de
abacaxi 3
onçasChampagne
Cherry, para guarnecer No fundo de um copo de mistura, macere
os pedaços de abacaxi e o Cointreau. Adicione a vodka e o suco e
mexa com gelo. Coe em uma taça de martini gelada e complete
com o champanhe. Decore com a cereja.
A DIFERENÇA ENTRE UM FIZZ E UM COLLINS É O TAMANHO DO VIDRO E O ENFEITE.
O COLLINS VAI EM UM ALTO, OU COLLINS, DE VIDRO, COM UMA FATIA DE CEREJA E LARANJA PARA ENCORAJAR. O FIZZ FOI UM SPINOFF
DO SOUR, POSSIVEL POR
O APARÊNCIA DE ÁGUA CARREGADA. A ÁGUA SODA ENGARRAFADA NÃO ERA AMPLA
DISPONÍVEL E ERA MUITO CARO EM MEADOS DO DÉCIMO DEZENOVE
SÉCULO, TANTAS RECEITAS DOMÉSTICAS CHAMAVAM SODA EM PÓ (BICARBONATO DE SODA) PARA FAZER BEBIDAS EFERVESCENTES.
A EDIÇÃO DE 1860 DE
A DONA DE CASA PRÁTICA LISTOU UMA RECEITA DE LIMONADA EFERVESCENTE
FEITO COM SUCO DE LIMÃO, XAROPE DE AÇÚCAR, ÁGUA E 20 GRÃOS DE
BICARBONATO DE SÓDIO. A EDIÇÃO DE 1862 DE COMO MISTURAR BEBIDAS, DE JERRY THOMAS, TEM APENAS ALGUMAS RECEITAS QUE
PEDEM ÁGUA SODA ENGARRAFADA.
ELE PRECISA DE ÁGUAS MINERAIS ESPUMANTES EUROPEIAS, MAS ESTAS SÃO CONSIDERÁVEIS, E MUITAS DELAS TINHAM UM SABOR
MINERAL DISTINTO. QUANTO AO GIN FIZZ E O TOM COLLINS, NENHUMA RECEITA APARECE NA EDIÇÃO DE 1862; MAS O TOM COLLINS
APARECE NO THOMAS'S BARTENDER'S GUIDE (1887), JUNTO COM SEIS RECEITAS FIZZ.
Uma receita chamada Gin Punch aparece na edição de 1862 e pede

gin, suco de limão, xarope de açúcar, licor de maraschino e água com
gás servida bem gelada. Mesmo com o maraschino, que daria um leve
tom oral à bebida, teria um gosto quase igual ao de um Gin Fizz ou de
um Tom Collins. Afinal, um Gin Fizz é apenas uma versão curta de um
Tom Collins sem todo o enfeite de frutas. O novo
Orleans Fizz — ou Ramos Fizz que Henry Ramos trouxe para Nova Orleans
em 1888 — era apenas um Silver Fizz com um pouco de água de flor de
laranja adicionada.
Ao longo dos anos, curei milhares de ressacas com este famoso abridor de
olhos, um dos grandes. O antigo Hotel Roosevelt em Nova Orleans comprou
os direitos do nome comercial Ramos Fizz. Hoje, o hotel se chama Fairmont,
e seu bar é parada obrigatória, onde Tony Ortiz continua a tradição do Ramos
Fizz em grande estilo. Aqui estão algumas receitas que lhe darão uma
pequena visão do mundo dos )zz. Lembre-se, o )zz é apenas uma versão
cintilante de um sour. Portanto, a fórmula azeda deve ser usada para as
bebidas )zz: ¾ parte azeda com 1 parte doce e 1½ parte forte.
O FIZZ
Alan Lewis, gerente geral do Rainbow Room, um dia me chamou em

seu escritório para me questionar sobre como fazer um Ramos Fizz.
Eu disse a ele: limão, limão, clara de ovo, açúcar, creme de leite, água
com laranja e gim. Ele insistiu que não havia clara de ovo em um
Ramos Fizz. Eu discordei, então o velho rabugento ligou para o Waldorf
para interrogar aqueles caras – todos eles trabalharam como gerentes
de bebidas para Alan uma vez ou outra. Em cada caso, ele batia o
telefone com desgosto, evidentemente ouvindo a mesma coisa que eu
disse a ele. Finalmente, ele ligou para o Brennan's em News Orleans
e chamou um dos irmãos Brennan ao telefone: “Pergunte ao seu
barman mais velho como ele faz um Ramos Fizz”.
Bam, ele desligou o telefone com desgosto, exclamando: “O filho da
puta está bêbado!”
Alan deve ter pensado em um Gin Fizz, que é simplesmente um

Tom Collins em um plano curto, sem enfeites: limão e
suco de limão, açúcar, gim e refrigerante. Sem leite, sem clara de ovo e
servido no que costumava ser chamado de copo de 8 onças. Continuei
a fazer todos os meus Ramos Fizzes com clara de ovo — exceto o de
Alan, já que ele nunca desistia.
gin fizz
O vidro A zz, ou Delmonico, é um copo estilo highball, mas um pouco mais
curto, com capacidade de 8 a 10 onças. Como as bebidas do tipo zz com
ovo são servidas sem gelo, esse copo é preferível ao highball padrão. 1 ½
onças de gin ¾ onça de suco de limão fresco 1 onça de xarope simples ou
1 colher de chá de açúcar superfino Club soda
Agite o gin, suco de limão e xarope e coe em um copo alto (mas veja a nota)
com gelo. Preencha com club soda. Sem enfeite.
efervescência dourada
1 ½ onças de
gin ¾ onça de suco de limão
fresco 1 ½ onças Xarope
Simples 1 onça de ovo batido
Club soda ou seltzer
Agite todos os ingredientes exceto o refrigerante com gelo longo e duro para
emulsionar completamente o ovo. Coe em um copo zz ou highball sem gelo
e complete com o club soda.
V a riação: AR oy al Fiz z é um G old en Fiz z com o ovo inteiro, não
apenas a gema.
Machine Translated by Google ramos fizz
1½ onças de gin
½ onça de suco de limão fresco ½
onça de suco de limão fresco 1¼
onça de xarope simples
2 onças de leite
1 clara de ovo pequena

2 gotas de água de flor de laranjeira
3 onças de refrigerante
Agite todos os ingredientes, exceto o refrigerante

com gelo e coe em um copo alto sem gelo. Complete
com club soda. Sem enfeite.
espuma de prata
1 ½ onças de gim
1 ½ onças Xarope Simples 1
clara de ovo (pequena)
3 onças de club soda ou seltzer
Agite todos os ingredientes exceto o refrigerante com gelo longo e duro

para emulsionar completamente o ovo. Coe em um fizz
ou copo alto sem gelo e complete com refrigerante.
whisky fizz* 1 ½ onças

de uísque americano misturado ¾ onça de suco de
limão fresco 1 onça de xarope simples 3 onças de
refrigerante de limão
Agite os três primeiros ingredientes e coe em um copo alto cheio
com gelo. Encha com o refrigerante de limão. Variação: A versão escocesa

do
Whisky Fizz é chamado de Manhattan Cooler.

FLORADORA
Nomeado após o sucesso da Broadway de 1900 que apresentou as Floradora Girls,

que tinham 1,50m de altura e pesavam 130 libras. 1½ onças de gin ½ onça de suco
de limão fresco ¾ onça de licor de framboesa ou xarope de framboesa Ginger ale
Pedaço de limão, para guarnecer Flor de viola comestível, para guarnecer Coloque
os três primeiros ingredientes em um copo alto cheio de gelo.
Cubra com cerveja de gengibre. Decore com o pedaço de limão e uma violeta ou
viola doce comestível.
Nota: eu gosto de 5 flores como enfeite, mas é difícil encontrar 5 flores comestíveis
de qualidade alimentar. Tudo disponível em mercados regulares é coberto com
pesticidas. Verifique com sua loja de comida gourmet local e veja The Herb Garden
Cookbook, de Lucinda Hutson (1998).
FREDDIE FUDPUCKER
Este é o primo mexicano de Harvey Wallbanger. 1 ½

onças de tequila 5 onças de suco de laranja fresco
Flutuador de Galliano
Construa em um copo alto com gelo e complete com Galliano.
FLAMENGO FRANCÊS
Eu selecionei este da seção “Estilos” do New York Times de domingo: Parecia uma das
minhas receitas, e eu mudei um pouco para se adequar ao meu gosto. 1 onça Absolut
Kurant
1 onça Cointreau

¾ onça de suco de romã fresco Casca de
limão, para decorar Agite bem todos os
ingredientes com gelo e coe em uma taça de Martini gelada. Decore com a casca de
lima.
CONEXÃO FRANCESA
A bebida de Renee ou abridor de olhos, e às vezes ambos. 1 ½ onças

Courvoisier
1 onça Grand Marnier
Sirva em uma taça de conhaque quente.
FRANCÊS 75
1 onça de conhaque
¾ onça Xarope Simples ½
Champanhe Agite bem os três
primeiros ingredientes com gelo e coe em uma taça com gelo. Cubra com champanhe.
CAPITÃO TRUMAN, O FRANCÊS 75
Durante a Primeira Guerra Mundial, o capitão Harry S Truman disse uma vez a seu
homens, minutos antes de seus canhões 75 franceses dispararem projéteis
de 75 milímetros contra os alemães (a uma taxa de 30 tiros por minuto):
“Prefiro estar aqui do que ser presidente dos Estados Unidos!” Esta bebida
tem o nome daquela peça de artilharia francesa. A receita originalmente pedia
gin, mas tornou-se mais popular usando conhaque.
FRANCÊS 95
¾ onça de bourbon
¾ onça de xarope simples

Champanhe Agite os quatro
primeiros ingredientes com gelo e coe em uma taça cheia de gelo. Cubra com
champanhe.
BEIJO DE LÍNGUA
2 onças de vermute doce
2 onças de vermute seco

Misture com gelo em um copo de vinho branco. Decore com a casca de limão.
UMA FESTA MARAVILHOSA
Sabíamos que a emoção estava prestes a começar / quando Laura ficou cega
com Dubonnet e gim / e arranhou o verniz com um alfinete Cartier: / Eu não
poderia ter gostado mais.
Machine Translated by Google —DA CANÇÃO DO COVARDE DE NOËL
“FOI A UMA FESTA MARAVILHOSA”
DAIQUIRI CONGELADO (ESTILO PAPA DOBLE)
Constantino (Constante) Ribalaigua Vert no El Floridita Bar em Havana, Cuba,

criou o original Daiquiri congelado. Eu adaptei a receita de Constante para
acomodar os copos maiores de hoje e para adoçar um pouco. Constante adicionou
o suco da toranja Marsh, uma variedade muito doce e sem sementes da Ilha dos
Pinheiros, perto de Havana, bem como o licor maraschino para proporcionar um
sabor delicado
nota floral.
½ onça de licor maraschino 1 onça

de suco de toranja fresco 1½ onça
Xarope Simples 1 onça de suco de
limão fresco Misture todos os
ingredientes com um punhado de gelo e coe em um copo especial de bebida
congelada ou em um copo de vinho de tamanho médio.
DAIQUIRI DE MORANGO CONGELADO
Versões de frutas frescas do daiquiri congelado são divertidas de preparar quando

as frutas da estação estão disponíveis. Aqui está um para morangos frescos.
½ onça de licor maraschino 4 a 6

morangos de tamanho médio, limpos e cortados, mais um para
enfeite 1
½ onças de xarope simples
1 onça de suco de limão
fresco Misture todos os ingredientes com um punhado de gelo e coe em um
copo especial de bebida gelada ou em um copo de vinho de tamanho médio.
Decore com o morango inteiro fresco fazendo um corte no fundo do morango
e empoleirando-o na borda do copo.
Veja o Hemingway Daiquiri e você notará que as bebidas congeladas
exigem muito mais adoçamento do que as bebidas batidas por causa de
toda a água adicional do gelo.
UMBIGO FUZZY
Adicione vodka para a versão de alto teste desta bebida suave. 1 ½ onças
de Schnapps de pêssego 5 onças de suco de laranja fresco Fruta da
estação, para guarnecer Construir em um copo alto. Decore com frutas
da época.
GIBSON
Prepare um Martini , mas substitua uma cebola de coquetel pela azeitona.

Charles Gibson, que criou as Gibson Girls, recrutou o barman do Player's
Club para criar este coquetel especial. Depois de várias tentativas, o barman
veio com um Martini seco com pequenas cebolas de coquetel. Essa é uma
história. Mas não o que Albert Stevens Crockett conta em Old Waldorf Bar
Days, 1931. De acordo com Crockett, a bebida recebeu o nome de Billie
Gibson, uma promotora de lutas.
VERRUMA
Tenha cuidado ao trocar o suco de limão fresco pelo suco de limão de Rose;
as verdadeiras bebidas Gimlet querem o sabor do suco de limão preservado.
Quando a bebida é feita com suco de limão fresco e açúcar, é um GinRickey
doce, não um Gimlet. 2 ½ onças de gin ½ onças de suco de limão em
conserva (Rose ou Angostura)
Fatia de limão, para

guarnecer Bata bem os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini
gelada ou sirva com gelo em um copo old fashioned. Decore com a rodela
de lima.
GIN E ISSO
Este coquetel também tem linha direta com o coquetel Martinez, menos os
bitters e maraschino. O Gin and It foi pedido na HoSman House e em outros
bares de Nova York das décadas de 1880 e 1890, simplesmente como um
Sweet Martini, e mais tarde como um Gin e Italiano.
Durante a Lei Seca, Gin e Italiano foi encurtado para Gin & It.
1½ onças de
gin 1½ onças de vermute doce
Casca de laranja, para
decorar Bater bem todos os ingredientes com gelo e coar para uma taça
de martini gelada. Decore com a casca de laranja.
GIN E PECADO* ÿ
1 fatia de
laranja 1 pedaço
de limão ½ onça Xarope
Simples 1 onça de suco de
laranja fresco ½ onça de suco
de limão fresco ¼ onça de
grenadine 2 onças de gim
Amasse a fatia de laranja e o pedaço de limão com os sucos. Adicione o
gin e a grenadine. Agite bem todos os ingredientes com gelo e coe para
uma taça de martini resfriada.
A COISA DO GIN
O Gin and Tonic sempre foi o padrão tradicional de coquetéis para

reuniões de verão. Há vários anos, um cliente me desafiou a criar uma
nova bebida de verão. Fiz um gin sour, mas apimentei adicionando
bitters de Angostura e chamei de Gin Thing. Tornou-se uma grande
coisa naquele verão, então eu coloquei no meu menu de coquetéis.
Um convidado que gostou da bebida era um leitor de ficção para o
New Yorker chamado Valerie, que insistiu que eu desse à bebida um
nome mais elegante.
Como o Hemingway Daiquiri estava no cardápio na época, ela achou que
F. Scott Fitzgerald deveria ter representação igual. Descobri muito mais
tarde que o que eu tinha feito já existia, uma bebida chamada Bennett
Cocktail, mas fiz com suco de limão em vez de suco de limão. (Veja o
Fitzgerald.)
GIN GIN HIGHBALL *
1 ½ onças de
gin 5 onças de ginger
ale 2 gotas de Angostura bitters
Casca de limão, para guarnecer
Coloque os ingredientes em um copo alto com gelo. Mexa e decore com uma
casca de limão.
GIN GIN MULA
Receita da bartender nova-iorquina Audrey Saunders. ½

onça de suco de limão ½ onça Xarope Simples 6 raminhos
de hortelã ¾ onça cerveja de gengibre caseira 1½ onça
gin Bombaim Água com gás Splash Gema de limão, para
enfeitar Macere o suco de limão, xarope e hortelã.
Adicione o gin e a cerveja de gengibre e agite bem.
Despeje sobre o gelo em um copo alto. Cubra com soda
e decore com a fatia de limão.
GIN SING
Esta é uma receita de funda do final do século XIX que servi durante anos no Rainbow
Room com grande sucesso. As senhoras do departamento de edição de fotos da
Associated Press ao lado gostaram especialmente desta receita. O coquetel foi descrito
pela primeira vez na imprensa como um sling amargo. Antes da adição de bitters, um
sling era destilado, água com açúcar e, às vezes, limão. 1 ½ onças de gin 1 onça de
vermute doce
¾ onça suco de limão fresco 1

onça Xarope Simples 1 pitada
Angostura Bitters
Água com gás
Decoração espiral de casca de

limão Agite todos os ingredientes, exceto a água com gás, com gelo e coe com gelo em
um copo collins. Cubra com refrigerante. Decore com uma espiral de casca de limão
como em um coquetel Horse's Neck.
PADRINHO (OU MADRINHA)
1 onça de uísque ou vodka

1 onça Amaretto
Despeje sobre o gelo em um copo rocks.
CADILAC DOURADO
Criado no Poor Red's Saloon em Eldorado, Califórnia, onde tudo é dourado. 1 onça
Galliano
Machine Translated
1 onça debycreme
Google de cacau branco

canela, para polvilhar Agite
todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel gelado. Polvilhe
com canela.
AMANHECER DOURADO
Vencedor de um concurso internacional de coquetéis em 1930 pelo barman Tom

Buttery do Berkeley Hotel em Londres. ½ onça de gin ¾ onça de suco de laranja
fresco ¾ onça Marie Brizard Apry ou outro conhaque de damasco Dash of
grenadine 2 dashes de bitters
Fatia de laranja, para

guarnecer Cereja, para
guarnecer Bata bem todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de
martini gelada. Decore com a fatia de laranja e uma cereja.
GAROTA DE OURO *
1 onça Bacardi 8
½ onça Xarope Simples 1

onça de suco de abacaxi ¾
onça OffleyRich tawny porto ½ ovo
pequeno Raspas de laranja raladas na
hora, para guarnecer Agite bem todos os
ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini gelada. Decore com raspas
de laranja ralada.
GAFANHOTO
1 onça de creme de menta verde 1

onça de creme de cacau branco

Agite bem com gelo e coe em uma taça de martini.
PUNHO DE CHÁ VERDE
RENDEU SEIS PORÇÕES
Não encontrei muitas aplicações para o chá verde no mundo dos coquetéis, mas
descobri uma receita fascinante em um antigo livro inglês chamado The
Gentleman's Table Guide, de Edward Ricket, publicado em 1873. Adaptei a receita
para reduzir a doçura.
9 onças de geleia de groselha ou goiaba

16 onças de chá verde quente 4 onças de
conhaque 4 onças de rum
2 onças curaçao
Suco e casca de 2 limões Folha
de Verbena, para guarnecer
Dissolva a geleia no chá quente e misture o restante dos ingredientes. Sirva bem
quente em canecas. Decore com a folha de verbena.
Nota: Mais chá pode ser adicionado se o ponche for muito forte.
GALGO
4 onças de suco de toranja

Despeje juntos em um copo alto gelado.
GROG TRADICIONAL
Estritamente falando, grogue é uma bebida quente ou fria de rum, açúcar, melaço
ou mel, suco de limão e água nas proporções abaixo. Em The Flowing Bowl, de
William Schmidt, o autor pede chá quente em vez de água.
1 ½ onça de rum encorpado 1 onça

de xarope de mel ¾ onça de suco
de limão fresco 4 onças de água
(quente ou fria) 1 pau de canela ou
rodela de limão, para guarnecer Para uma bebida quente,
misture todos os ingredientes em uma caneca e mexa. Decore com um pau de
canela. Para servir frio, agite os ingredientes com gelo e sirva com gelo em um
copo rocks. Decore com uma rodela de limão.
ANTIGO GROGRAMA
Em 1740, o almirante Vernon, comandante das forças navais britânicas nas

Índias Ocidentais e herói depois de capturar Porto Bello dos espanhóis, cortou
a ração de rum estabelecida para os marinheiros britânicos que operavam no
Caribe para meio litro misturado em meio litro de agua. Vernon raciocinou
que, com o calor, a doença e a disenteria que eram riscos inevitáveis de
operar nas águas tropicais do Caribe, pelo menos ele poderia evitar que os
homens caíssem do cordame fedorento.
com rum. Vernon tinha uma figura imponente em parte por causa
de seu sobretudo, que era feito de uma mistura de seda e lã
chamada grogram. Ele logo foi apelidado de Old Grogram, e seu
rum diluído foi chamado de grogue. Mais tarde, Vernon adicionou
suco de limão e açúcar aos barris de rum para fazer uma mistura
mais saborosa – e isso soa notavelmente como um Daiquiri, que
segundo a lenda só foi inventado cerca de 150 anos depois na
cidade de Daiquiri, Cuba. Vernon teve sorte ou estava à frente de
seu tempo porque em 1753 um cirurgião escocês chamado James
Lind notou que frutas frescas e vegetais frescos aliviavam os
sintomas do escorbuto. Em 1793, a Marinha britânica adotou
formalmente a mistura de suco de limão e rum iniciada 53 anos
antes por Vernon. A partir de então, os marinheiros britânicos
passaram a ser chamados de “Limeys”.
MARINHA GROG
1 ½ onças Dusser's NavyRum

1 onça laranja curaçao ¾ onça
suco de limão fresco
2 onças de água

fresco Dash of Angostura
Bitters Agite bem com gelo e sirva em um balde ou copo duplo à
moda antiga.
FELIZ COQUETEL DE MEL

2 onças de conhaque
1 onça de suco de toranja fresco ½
onça de xarope de mel Agite todos
os ingredientes com gelo e coe em uma pequena taça de martini.
HARRY'SCOQUETEL ÿ
Do ABC de MixingCocktails de Harry McElhone. 3 ramos de

hortelã fresca 1 onça de vermute doce
2 traços de Ausente
2 onças de gin
Azeitona recheada, para
guarnecer Em um copo misturador, amasse 2 raminhos de hortelã com o vermute
e o Absente. Adicione o gim. Agite com gelo e coe para uma taça de coquetel
resfriada. Decore com uma azeitona recheada e o restante raminho de hortelã.
HARRY'S HARVEYS PUNCH*
Este coquetel recebeu o nome de Harry Dwoskin, que em seus noventa anos dava
uma elaborada festa de aniversário para si mesmo a cada ano. Harry era
meticuloso com seu dinheiro e alegou que tinha o suficiente para cobrir as festas
até seu aniversário de 104 anos. Criei esta bebida para o seu nonagésimo
aniversário no Rainbow Room. Ele gostou tanto que serviu em todas as festas de
aniversário até a última, aos 96 anos. 2 onças HarveysBristol Cream 1 onça de
licor maraschino ½ onça de suco de limão fresco
Dash of Angostura bitters Raminho
de hortelã fresca, para guarnecer Fatia
de laranja, para guarnecer Bata todos os
ingredientes com gelo e coe em uma taça grande.
Decore com um raminho de hortelã e uma fatia de laranja.
HARVEY WALLBANGER
Esta bebida da década de 1960 tem o nome de um surfista que bebeu tanto que esbarrou
nas paredes. Meu onisciente amigo Brian Rea me diz que o motivo pelo qual o surfista
bebeu tantos Wallbangers foi para pegar as garrafas vazias de Galliano: as mulheres
realmente as amavam.

Galliano
Despeje a vodka e o suco de laranja juntos em um copo alto e flutue um pouco de

Galliano por cima.
HAVAIA PEDRA SOUR*
Eu criei isso como uma bebida à beira da piscina para um convidado regular e bartender
amador no Rainbow Room.
1 ½ onças de uísque misturado 1

onça de xarope simples ¾ onça de
suco de limão fresco 1 ½ onça de
suco de abacaxi
Fatia de abacaxi, para decorar
Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um copo rocks.
Decore com a fatia de cereja e abacaxi.
HEMINGWAY DAIQUIRI (PAPA DOBLE)
Por volta de 1921, a musa do coquetel inspirou o grande Constantino

Ribalaigua Vert do Bar El Floridita, em Havana, quando adicionou suco
de toranja fresco e licor de maraschino ao Daiquiri. O resultado é
ambrosia. A bebida foi feita como uma bebida gelada na famosa
Floridita e foi batizada de Papa Doble, ou “Papa's Double”, em
homenagem a Ernest Hemingway. A receita original não pedia açúcar,
apenas um toque de licor maraschino, e é sempre reimpressa assim
por respeito ao Papa; Hemingway tinha aversão ao açúcar. Mas pode
ter certeza que para o cliente médio do Floridita, o Xarope Simples
fazia parte da receita. 1 ½ onças de rum branco
¼ onça de licor maraschino ½

onça de suco de toranja fresco
¾ onça Xarope Simples ¾ onça
de suco de limão fresco Agite
os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel gelado.
COQUETEL HI HO
Do Hi Ho Club, Hollywood, por volta de 1930. 2

onças de gin 1 onça de vinho do Porto branco 4
pitadas de bitters de laranja Casca de limão, para
guarnecer Agite bem todos os ingredientes com
gelo e coe em um copo de coquetel gelado. Decore
com a casca de limão.
O COQUETEL HI HO
Durante a temporada de OS no Hotel Bel-Air, minha agenda se reduzia

a trabalhar apenas dois ou três dias por semana, já que eu tinha o
menor tempo de serviço. Então eu corria alguns dias atrás de outras
grades aqui e ali: subia de um lado da rua e descia o outro até encontrar
um lugar, depois entrava, encontrava o chefe e pedia para ele um
trabalho.
Foi assim que encontrei os irmãos Larsen, donos do Magic Castle
em Hollywood Hills. Milt e Bill Larsen eram a personificação total do
show biz clássico – quando crianças, eles viajaram e se apresentaram
com seus pais vaudeville por todo o país. Fui trabalhar para eles no
Variety Arts Club, uma instituição única dedicada à história e
preservação do vaudeville. O clube servia como um museu do show
business, apresentando a maior seleção de roteiros de rádio do mundo,
um arquivo completo dos filmes de BusterKeaton, uma vasta compilação
de piadas e todo tipo de memorabilia de Hollywood. O terceiro andar
abrigava a mesa de bilhar do WC Fields, completa com tacos dobrados,
juntamente com uma coleção de chapéus
de Gene Fowler, o escritor de esportes e autor ou Goodnight
Sweet Prince, uma biografia de John Barrymore.
A coleção de Gene inclui chapéus de seus amigos de bebida
favoritos e amigos de Hollywood, como John Barrymore, WC
Fields, John Carradine, George Raft, Jimmy Durante, Douglas
Fairbanks e muitos outros. O filho de Gene Fowler ensinava
cinema e gostava de levar seus alunos ao clube. Depois de
visitar o museu, eles tomariam coquetéis no lounge repleto de
recordações.
Em qualquer tarde, você pode ver Victoria Jackson (antes
de sua fama no Saturday Night Live) de cabeça para baixo em
suas mãos em uma fantasia de empregada vitoriana, cantando
uma versão sotaqueada de “All of Me” ou Nissan the Gypsy
engolindo 5aming tochas ou facas de malabarismo. Foi nessa
tarde que George S. Drum, um cavalheiro elegante que parecia
ter acabado de sair da década de 1930, aproximou-se do bar.
Com a aparência de uma criança travessa que mal conseguia
conter sua excitação, George pediu um Hi Ho Cocktail
(batizado em homenagem ao Hi Ho Club de Hollywood, um
ponto de encontro popular dos anos 30), bebeu rapidamente,
lambeu os lábios e pronunciou alegremente: “ Sinto-me muito
mais como agora do que quando cheguei.”
COQUETEL DE LUA DE MEL
Do Brown Derby, Hollywood, por volta de 1930.

2 onças applejack ½ onça Bénédictine
½ onça de laranja curaçao ½
Bata bem todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel gelado.
Decore com a casca de limão.
COQUETEL HONOLULU
Do Brown Derby, Hollywood, por volta de 1930. 2 onças de

gin ½ onça de suco de abacaxi ½ onça de suco de laranja
fresco ¼ onça de suco de limão ¼ onça Xarope Simples Uma
pitada de Angostura bitters Casca de limão, para guarnecer
Prepare uma taça de martini gelada com uma borda
açucarada. Agite bem todos os ingredientes com gelo e coe
no copo preparado.
PESCOÇO DE CAVALO
Esta bebida leva o nome da guarnição distinta que lembra a cabeça e o pescoço de
um cavalo espreitando sobre a borda do copo. 1 ½ onças de bourbon
5 onças de ginger ale 1

guarnição espiral de casca de limão
Antes de cobrir um copo alto ou collins, coloque a espiral de casca de limão no copo,
espiralando do fundo com o
extremidade da espiral pendurada sobre a borda do copo. A peça pendurada na
borda do vidro deve se parecer com o pescoço e a cabeça de um cavalo estilizado.
Coloque o gelo no centro da espiral e construa a bebida.
TORTA DE MAÇÃ QUENTE
Tuaca é um licor italiano com sabores de mel, baunilha e caramelo.
1 ½ onças Tuaca
4 onças de cidra de maçã

quente Chantilly Adoçado Sirva em
um copo de café irlandês e flutue o creme por cima.
Nota: Ao contrário de outras bebidas coSee, esta receita usa
creme.
TIRO QUENTE
½ onça Galliano
½ xícara de café quente
Chantilly Construir
em um copo de shot. Coloque o chantilly por cima.
HUMMER
1 onça de licor de café 1

onça de rum com especiarias
1 bola de sorvete de baunilha 2
onças de leite
Misture e sirva em um copo de refrigerante.

FURACÃO
Tornou-se famoso por Pat O'Brien's em Nova Orleans, onde é servido em

um copo com crista soprado à mão de 29 onças (que lembra uma lâmpada
de furacão) - uma verdadeira surpresa para as pessoas no Mardi Gras.
De acordo com Brian Rea, existem duas versões. A primeira era uma
bebida do início do século XX que continha conhaque, absinto e vodca
polonesa. A combinação de suco de rum parece ter surgido na Feira
Mundial de 1939 em Nova York, no Hurricane Bar. Suspeito que Rea esteja
certo — nem a bebida nem a de Pat O'Brien aparecem em Famous Drinks
of New Orleans, de 1937, de Stanley Clisby Arthur. Hoje o O'Brien's usa
uma mistura com alguns sucos e 5 guloseimas artificiais etc... a comida
usual. Voltei ao que o barman original, Charles Cantrell, poderia ter usado
para obter um sabor mais natural de frutas. 1 onça de rum escuro

½ onça Galliano
fresco 2 onças de néctar de maracujá, ou, em uma pitada, xarope de
maracujá 2 onças de suco de laranja fresco 2 onças de suco de abacaxi
1 onça de Xarope Simples Dash de Angostura bitters Frutas tropicais
frescas, para guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe em
um copo hurricane cheio de gelo. Decore com frutas tropicais frescas.
Variação: Experimente preparar esta bebida misturando um pedaço de

laranja, um pedaço de limão e um pedaço de abacaxi no copo misturador
com o suco de limão e Galliano. Adicione os demais ingredientes e agite.
ICEBERG
2 onças de vodka de limão

3 traços de Pernod
Agite os três traços de Pernod em um copo antiquado vazio e gire-o para cobrir o
copo. Jogue fora qualquer excesso.
Adicione o gelo e a vodka e mexa. Sem enfeite.
CASA DE GELO HIGHBALL*
Se não houver flores comestíveis, decore esta bebida com hortelã fresca e um pedaço
de limão. Eu fiz uma série de drinks de verão para Absolut Vodka guarnecidos com
flores comestíveis. Este é um exemplo. Para informações sobre flores comestíveis,
veja o livro de Lucinda Hutson Herb Garden Cookbook (1998). 1 ½ onça AbsolutCitron
5 onças de limonada fresca
Uma pitada de creme de menta branco (Marie Brizard)

Orquídea comestível ou outra flor comestível, para guarnecer
Monte a vodka e a limonada em um copo grande cheio de gelo e cubra com uma
pitada de crème de menthe. Decore com uma orquídea comestível ou outra flor
comestível.
INDEPENDENCE DAYPUNCH+ ÿ
A fruta fresca misturada realmente aumenta o sabor deste coquetel não alcoólico.
Basta adicionar uma dose de vodka cítrica para a versão de teste alto.
½ xícara de bolinhas de
melancia 1 ½ onças de xarope simples
¾ onça de suco de limão fresco 4
onças Lipton cold-brew tea Roda fina
de limão, para guarnecer No fundo de um
copo de mistura, amasse o melão com o xarope simples até ficar aguado. Adicione
todos os demais ingredientes e agite bem com gelo. Coe para uma taça cheia de
gelo e decore com uma rodela fina de limão.
STINGER INTERNACIONAL
2 onças Metaxa
¾ onça Galliano
Agite bem com gelo e sirva em cima ou com gelo.
COCO IRLANDÊS *
Isso daria um bom nome para um bar irlandês em Trinidad. ¾ onça Baileys
Irish Cream ¾ onça de rum branco
¾ onça de creme
½ onça Coco Lopez 2-3

onças de água com gás
Agite bem todos os ingredientes com gelo. Coe em um copo alto gelado, complete
com refrigerante e mexa.
CAFÉ IRLANDÊS
1 ½ onças de uísque irlandês

Café
1 onça xarope de açúcar mascavo

Creme de café irlandês batido à mão
Combine o uísque, coSee e xarope em um copo Irish-coSee.
Coloque 1 polegada de creme por cima.
Variações de café irlandês:
Café Amore: Amaretto e conhaque

Café Calypso: rum e Kahlúa
Café jamaicano: rum e Tia Maria
Café Mexicano: tequila e Kahlúa

Café espanhol: conhaque espanhol e Kahlúa
Royale: Conhaque e açúcar
Kioke Coffee: conhaque e Kahlúa
President's CoSee: aguardente de cereja (bata o creme com uma colher de chá
de grenadine para dar cor)
CAFÉ IRLANDÊS
Joe Sheridan, barman do Foynes “Flying Boat Terminal” (agora conhecido

como Aeroporto Internacional de Shannon) na Irlanda, preparou originalmente
esta bebida. Sheridan tinha o hábito de cumprimentar viajantes cansados que
se infiltravam na Europa devastada pela guerra em hidroaviões vindos dos
Estados Unidos com coSee quente misturado com uísque irlandês e coberto
com creme irlandês levemente batido.
Aqui estão algumas dicas para tornar o irlandês tão bom quanto o de Joe:
*
Nunca use creme enlatado em um Irish Coffee; bata seu próprio creme
sem açúcar, colocando uma tigela ou jarra de aço inoxidável na geladeira
até que esteja bem frio.
* Comece com creme de leite bem frio e bata ou bata até ficar um pouco
firme, para que o creme não tenha bolhas e ainda despeje lentamente.
* Sempre adoce o café usando açúcar mascavo ou mascavo
Melaço de cana.
* Não afogue a bebida no café - cerca de 4 onças é tudo o que você precisa
precisar.
* Encontre os clássicos copos de café irlandês; por causa de seu tamanho,
eles o forçarão a usar a quantidade certa de café.
BRISA DA ILHA *
1 ½ onças de rum light 4

onças de suco de abacaxi 1 onça
de suco de cranberry 2 gotas de
Angostura Bitters Pedaço de limão,
para guarnecer Cubra com gelo em um
copo alto. Decore com o pedaço de lima.
ILHA ROSA
¾ onça de tequila ¾
onça de Kahlúa
½ onça de Chambord

Pétala de rosa orgânica, para enfeitar
Agite bem com gelo e sirva direto ou com gelo. Flutue a pétala de rosa orgânica na
superfície da bebida.
JACANA*
Criado para a festa de aniversário de Sharen Butrum em 1998 a bordo
do Jacana, um iate particular que reserva jantares em cruzeiros por
Manhattan.
1 ½ onça de boa tequila
½ onça de Grand Marnier
½ onça Cointreau

fresco 1 onça de suco de toranja
fresco Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de
coquetel gelado.
JACKROSE
Albert Stevens Crockett, autor de Old Waldorf Bar Days (1931), adorava
esclarecer o mundo sobre os nomes dos coquetéis. Ele nos garante
que o Jack Rose não recebeu o nome de uma pessoa infame, mas na
verdade recebeu o nome de uma rosa rosa chamada Jacquemot rose.
1 ½ onças applejack 1 onça xarope simples ¾ onça suco de limão
fresco 2 gotas de grenadine Fatia de maçã, para enfeitar Cereja, para
enfeitar Agite todos os ingredientes e coe em um copo de coquetel
pequeno.
Decore com a fatia de maçã e uma cereja.
COQUETEL JAPONÊS
O Coquetel Japonês foi um dos poucos coquetéis listados no

A edição de 1862 de Jerry Thomas de How to Mix Drinks or The Bon-
VivantsCompanion. Ele pede para mexer com algumas cascas de limão no
copo do bar. Receitas posteriores levaram a nota cítrica um pouco mais
longe, adicionando suco de limão. Não acho que os limões estivessem tão
disponíveis quanto os limões em 1862, ou talvez Jerry os tivesse usado
também.
2 onçasConhaque
½ onça orgeat ½
onça suco de limão fresco
Espiral de casca de limão, para
guarnecer Bata bem todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de
coquetel gelado. Decore com uma espiral de casca de limão.
*ÿ
FIZZ JAPONÊS
2 gomos de abacaxi 2
gomos de limão 2
fatias de laranja ½
onça Xarope Simples ¾
¾ onça porto rubi 1½ onça de
uísque puro ou misturado
Amasse um pedaço de cada uma das frutas no fundo do copo misturador

com a calda e o suco de limão. Adicione o porto e o uísque e agite bem
com gelo. Coe em um copo alto cheio de gelo e complete com refrigerante.
Decore com as frutas restantes.
Machine Translated
OS JULEPS FORAM byAS
Google
PRIMEIRAS BEBIDAS AMERICANAS A ATRAIR INTERNACIONAL
ATENÇÃO. TODOS PENSAM BOURBON QUANDO PENSAM JULEP, MAS
NA VERDADE OS PRIMEIROS JULEPS FIZERAM-SE COM CONHAQUE E CONHAQUE DE PÊSSEGO.
ELES RECEBERAM UM POUCO DE ATENÇÃO INTERNACIONALMENTE, ESPECIALMENTE EM
INGLATERRA, MAS FOI OS VERÕES QUENTES AMERICANOS QUE OS FIZERAM ASSIM
DESEJÁVEL, SERVIDO FRIO, RECHEADO DE GELO RASPEADO E CRUSTADO POR FORA
COM GELO.
Sempre use raminhos tenros e jovens de hortelã para juleps. Duram mais e
ficam melhores no vidro. A hortelã tem folhas pequenas com boa estrutura
que não murcham rapidamente. Escolha cerca de 15 centímetros do topo
do talo de hortelã e use as folhas de baixo para machucar, guardando os
raminhos bem formados no topo para a guarnição.
dale's julep* ÿ
3 ramos tenros de hortelã fresca

2 fatias de pêssego doce Georgia
½ onça de licor de pêssego Marie Brizard
2 onças de bourbon
No fundo de um copo de mistura, amasse um raminho de hortelã e as fatias
de pêssego com o licor de pêssego. Adicione o bourbon e coe em um copo
alto cheio de gelo picado. Agite com uma colher de bar até que o lado de
fora das geadas de vidro. Decore generosamente com raminhos de hortelã.
Complete com gelo picado.
como julepÿ
2 ramos tenros de hortelã fresca

½ onça de xarope simples 2
onças de bourbon
No fundo de um copo alto ou de uma xícara julep de prata, misture um
raminho de hortelã com a calda de açúcar. Encha com gelo picado e adicione
o bourbon. Agite com uma colher de bar até que o lado de fora do vidro fique
gelado. Complete com mais gelo e decore com o raminho de hortelã restante.
Julep de conhaque de pêssego* ÿ
2 raminhos de hortelã fresca ½

onça de conhaque de pêssego (de preferência Marie Brizard Peach Licor)
2 fatias de pêssego maduro doce 2 onças de VSCognac
Retire as folhas de um raminho de hortelã e misture-as com o conhaque
de pêssego e as fatias de pêssego. Adicione o conhaque e agite. Coe
para um copo alto cheio de gelo picado e mexa até que a parte externa
do vidro fique gelada, adicionando mais gelo picado, se necessário.
Decore com o segundo ramo de hortelã.
Variação: Claro, você pode substituir o bourbon por Cognac.
abacaxi julep* ÿ
Folhas de 2 ramos tenros de hortelã fresca 3

fatias de abacaxi maduro 1 onça de xarope
simples 2 onças de bourbon
2 ramos tenros de hortelã fresca, para

guarnecer Em um copo de mistura, amasse as folhas de hortelã, as
rodelas de abacaxi e o xarope simples. Adicione o bourbon e o gelo e
agite bem. Coe em um copo alto cheio de gelo picado e mexa bem até
que o copo fique gelado. Decore com os ramos de hortelã.
Variação: Há outra receita para o Julep de Abacaxi com gin, uma fatia de
abacaxi, 2 onças de suco de laranja e algumas gotas de calda de
framboesa; agite tudo isso, coe em uma taça gelada e cubra oS com
champanhe. Eu gosto do som disso. Esta receita da década de 1890
mostra que há mais no julep do que apenas hortelã e bourbon.
julep arco-íris* ÿ
2 ramos tenros de hortelã

½ onça Marie Brizard Apry ou outro brandy de damasco 2 onças de
bourbon
No fundo de um copo de mistura, misture um raminho de hortelã com o Apry. Adicione

o bourbon e coe em um copo alto cheio de gelo picado. Agite com uma colher de bar
até que o lado de fora das geadas de vidro. Decore com o restante raminho de hortelã.
ARREMESSO*
FAZ 4 TIROS
Esta bebida foi criada no Promenade Bar do Rainbow Room para as jogadoras de
basquete Rebecca Lobo e Sue Wicks do New York Liberty, que se juntaram a mim
atrás do bar como bartenders convidados para caridade. 1 ½ onças de rum branco
½ onça de laranja curaçao 1

onça de suco de abacaxi 2
gotas de bitter Angostura Agite bem
todos os ingredientes com gelo; coe em quatro copos de 1 onça.
KHOIKAZI (Atirador)
PORÇÕES 4
2 pedaços de
limão 2 onças de vodka
½ onça Cointreau
½ onça de suco de limão de Rose

Esprema os pedaços de limão em um copo de mistura e coloque-os.
Adicione os demais ingredientes e gelo. Agite bem e sirva em quatro copos de 1 onça.
Ou sirva como coquetel em uma gelada
copo de martini.
KENTUCKYCOLONEL
Este é um tipo de ferrão do sul. Foi a bebida da casa por anos no Hotel Bel-Air em LA
2 onças de bourbon
1 onça beneditino
Agite com gelo; coe em um copo de rochas cheio de gelo picado.
REI ALFONSE
1 ½ onças de creme de cacau escuro
1 onça de creme pesado

Camada em um pousse-café ou copo cordial.
FEZ
Dijon é o lar oficial do licor de groselha preta Cassis, e a bebida Kir tem o nome de
um ex-prefeito de Dijon, Canon DelixKir.
¼ onça de Cassis
vinho branco
Casca de limão, para decorar (opcional)

Despeje o Cassis em um copo de vinho branco e complete com vinho branco.
Decore com a casca de limão, se estiver usando
KIRROYALE (ORKIRIMPERIAL)
champanhe
¼ onça de groselha preta ou licor de
framboesa casca de limão, para decorar (opcional)
Despeje o licor de Cassis ou Framboise no fundo de uma taça de champanhe e
complete com champanhe. Decore com a casca de limão, se estiver usando.
COQUETEL DE KNICKERBEIN
Este é um nome incomum para um coquetel rico que substituirá a sobremesa. ¾

onça de laranja curaçao ¾ onça de licor maraschino ¾ onça de VSCognac 1
onça de ovo inteiro Noz-moscada ralada na hora, para enfeitar Raspas de laranja
raladas na hora, para enfeitar Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira
com gelo e agite muito bem para emulsionar completamente o ovo. Sirva em um
copo fosco London Dock e polvilhe com a noz-moscada e as raspas de laranja.
CALÇA
Adaptado de How to Mix Drinks, de Jerry Thomas, 1862. Isso também pode ser
servido com gelo picado com frutas como guarnição. 2 onças de rum Appleton ½
onça de laranja curaçao ½ onça de xarope de framboesa ¾ onça de suco de
limão fresco 1 fatia de limão Junte todos os ingredientes em um copo misturador
com gelo, esprema
a fatia de limão e coloque-a, agite bem e coe em um copo de coquetel gelado.
Variação: Quando as framboesas estão na época, omita a calda de framboesa

e amasse 6 a 8 framboesas com o suco de limão e curaçao no fundo de um
copo de mistura. Adicione os ingredientes restantes e agite bem com gelo.
AMOR LATINO
Apenas se renda a esta bebida - mas só beba uma se quiser manter aquele
corpo duro que atrai seu amor latino. Esta bebida de Aldo Zegarelli ganhou o
primeiro concurso anual de Coquetel Mais Sensual promovido pela revista
Penthouse. 1 onça Cruzan CoconutRum
1 onça de Rum Cruzan Banana
3 onças de suco de abacaxi 1

onça Coco Lopez 1 onça de
suco de framboesa
1 onça creme
1 bola de gelo
Misture todos os ingredientes. Misture até obter uma consistência suave. A
borda de um copo furacão com grenadine e raspas de coco. Despeje a mistura
no copo furacão.
LIMONADA A GRANEL
FAZ 1 GALÃO
24 onças de suco de limão fresco
36 onças xarope simples

Machine
68Translated
onças de by Google
água
Fatias de limão, para decorar
Misture todos os ingredientes em um recipiente grande e mexa bem com

gelo por 3 minutos. Coe o gelo e leve à geladeira. Sirva com gelo com
uma rodela de limão.
LIMONADA+

1 ½ onça de xarope simples
5 onças de água

Agite com gelo e sirva com gelo com a rodela de limão
MARGARIDA DE LIMÃO* +

½ onça de grenadine ½ onça
de xarope simples
7 Up
Água com gás
Em um copo de vinho branco, misture o suco de limão, Grenadine e xarope

simples e adicione gelo. Complete com metade 7-Up e metade refrigerante.
GOTA DE LIMÃO

½ onça Cointreau ou Triple Sec
Machine Translated
2 onças deby vodka
Google cítrica
1 rodela de limão, para guarnecer

Bata bem todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de martini gelada
com a borda açucarada. Flutue uma roda fina de limão em cima da bebida. Para
servir como atirador, use a receita acima e coe em três copos de 1 onça. Cubra a
boca do copo com uma roda de limão que foi polvilhada com açúcar.
MERENGUE DE LIMÃO *
Se você quiser ficar chique, bata algumas claras de ovo e açúcar até ficarem firmes
e flutue-o em cima do coquetel. 1 ½ onças de vodka cítrica
¾ onça de lemoncello (licor de limão italiano) ½ onça

de creme de cacau branco
Agite bem os três ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini gelada.
O CAVALHEIRO PERFEITO
Um dia, no Hotel Bel-Air, um casal de idosos entrou e sentou-se a uma mesa

de canto para almoçar. Eles estavam sozinhos no salão,
sentado em uma mesa que estava fora da vista do bar. No
no meio da sala havia um piano Steinway, que Bud Herrmann tocava à noite.
A fechadura do piano estava quebrada e, enquanto estava sendo consertado,
Bud me pediu para ficar de olho para ter certeza de que ninguém o tocava.
Então, naturalmente, logo após o almoço, esse homem idoso e franzino
começou a se mover em direção ao piano. Quando percebi, ele estava sentado
e levantando a tampa. Cheguei ao piano pouco antes
seus dedos bateram nas teclas e disseram: “Desculpe-me senhor, me
desculpe, mas o pianista regular, Bud Herrmann, preferiria que as pessoas
não tocassem piano durante o dia quando ele não estivesse aqui”.
O cavalheiro foi muito compreensivo e voltou para sua mesa. Ele pagou o
cheque com cartão de crédito e, enquanto eu o processava, notei seu nome:
Vladimir Horowitz. Liguei para a recepção, torcendo para que fosse um
Vladimir Horowitz diferente. Mas este era o Hotel Bel-Air, e de
claro que foi o Vladimir Horowitz. Voltei ao Sr.
Horowitz para pedir desculpas e rescindir meu decreto, comentando que eu

era provavelmente a única pessoa no mundo que já lhe pedira para não tocar
piano. Horowitz entendeu completamente, comentando que ele realmente
tinha seu próprio instrumento enviado para onde quer que estivesse
aparecendo. Ele era um perfeito cavalheiro e curvar-se ao desejo de Bud não
tocou o piano.
PRAZER DO LEPRECHAUN*
2 onças de vodca
½ onça de creme de coco branco
¼ onça crème de menthe verde cereja

maraschino, para guarnecer Misture todos os
ingredientes e coe em uma taça de martini. Decore com a cereja verde.
O PAPAGAIO
Uma generosa dose de Campari
Uma dose de gin 2 onças de
suco de laranja fresco 4 onças
de champanhe gelado Torção de
casca de limão Torção de casca de
laranja Despeje o Campari, o gin e
o suco de laranja em um champanhe 5ute.
Cubra com champanhe. Decore com as rodelas de limão e laranja.
O CRÉDITO PARA ESTA BEBIDA FRAT-HOUSE INCRÍVEL É ATRIBUÍDO A
ROBERT C. BUTT. QUANDO FEITO CORRETAMENTE, A BEBIDA SABE ÓTIMO E NÃO
TEM QUE SER UM ENDEREÇO DA NOITE. A CHAVE É TER TODOS OS ESPÍRITOS PRESENTES
MAS EM PEQUENAS QUANTIDADES. NA RECEITA AQUI, O TEOR TOTAL DE ÁLCOOL É DE 2½ ONÇAS. É UMA BEBIDA BEM EQUILIBRADA E
DE BOM GOSTO, EM GRANDE PARTE
POR CAUSA DO SUCO DE LIMÃO FRESCO E XAROPE SIMPLES. ALÉM DO “LONGO
VERSÃO ILHA”, EXISTEM ALGUMAS OUTRAS VARIAÇÕES REGIONAIS.
chá gelado elétrico
½ onça de bourbon
½ litro de vodka
½ onça de gim
½ onça Triple Sec 3-4
onçasCoca-Cola
2 fatias de limão
Coloque gelo em um copo alto e esprema as fatias de limão e mexa.
chá gelado de londres*
¾ onça de gin
¾ onça de rum
½ onça Amaretto
½ onça Xarope Simples

¾ onça suco de limão fresco
3–4 onçasCoca-Cola
Pedacinho de limão, para
guarnecer Bata todos os ingredientes, exceto a Coca-Cola, com gelo e coe
em um copo de chá gelado ou copo Collins com três quartos de gelo. Topo
com 3 ou 4 onças de Coca-Cola e mexa. Decore com a rodela de limão.
chá gelado Long Island
½ litro de vodka
½ onça de gim
½ onça de rum
½ onça de tequila ½
onça Triple Sec ¾ onça
de suco de limão fresco ½ onça
de xarope simples
3-4 onçasCoca-Cola

Agite todos os ingredientes, exceto o
Coca-Cola com gelo e coe em uma
chá gelado ou copo collins com três quartos

cheios de gelo. Cubra com 3 ou
4 onças de Coca-Cola e mexa. Guarnição, enfeite, adorno
com a rodela de limão.
chá gelado miami

½ litro de vodka
½ onça de gin
½ onça de rum
½ onça de Schnapps de
pêssego 1 onça de suco de
cranberry 7-Up Fatia de limão,
para guarnecer Construir sobre gelo
em um copo alto. Preencha com 7-Up. Decore com a rodela de
limão.
chá do texas
½ onça de tequila
¼ de vodka
¼ onça de rum branco
½ onça Triple Sec 1

3-4 onçasCoca-Cola

Agite todos os ingredientes, exceto a Coca-Cola, com gelo e coe
em
um chá gelado ou um copo collins três quartos cheio de gelo.

3 ou
4 onças de Coca-Cola e mexa. Decore com a rodela de limão.

Variação: Para uma bebida mais doce, adicione ½ onça de xarope simples. Para
um DirtyTexas
Chá, use suco de laranja em vez de suco de limão.
ESPECIAL LEÃO
1 ½ onças de gin
1 onça Cointreau

Traço de Pernod
Uma pitada de crème de menthe verde

Bata bem com gelo e coe para um copo de coquetel gelado.
LIZZYSOUR*
1 onça Alizé
1 ½ onças de licor de damasco 1

Roda de limão, para enfeitar Agite
bem com gelo e coe em uma taça de martini. Decore com a roda de limão.
LOS ANGELESCOCKTAIL
Do Hi Ho Club, Hollywood, por volta de 1930. 1 ½ onças

de uísque bourbon ¼ onça de vermute doce
1 onça de xarope simples 1

onça de ovo inteiro, batido para emulsionar ½ onça
de suco de limão fresco
Noz-moscada ralada na hora, para decorar
Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e bata mais
bem para emulsionar o ovo. Coe para um copo de porto gelado. Polvilhe com a
noz-moscada.
*ÿ
DUPLA DA SORTE
O coquetel Saucy Sisters criado para o lançamento de Best Places to Eat in

Nashville por Barbara Nowak e Beverly Wichman. ½ limão cortado em quatro. ½
onça Triple Sec 2 onças Absolut Mandrin
Coloque os quartos de limão em um copo de mistura de barra. Adicione o Triple

Sec e mexa bem. Adicione o Mandrin e gelo. Agite bem e despeje todo o conteúdo
do copo misturador em um copo rocks.
Servir.
DESEJO PELA VIDA
JeS Becker trabalhou comigo no Rainbow Room por muitos anos. Esta receita é
dele. 1 ½ onças Galliano
½ onça de licor de pêssego Marie Brizard 1

onça de suco de laranja fresco ½ onça de
creme de leite Noz-moscada ralada na hora,
para decorar Bata todos os ingredientes com
gelo e coe em uma taça de martini gelada. Polvilhe com a noz-moscada.
LYNCHBURG LEMONADE (VERSÃO DE DALE)
1 ½ onças Jack Daniel's

Machine Translated
1 onça by Google
Cointreau

7-Up
Bata os três primeiros ingredientes com gelo e coe para um copo alto cheio de gelo.
Cubra com 7-Up e decore com a fatia de limão e a fatia de laranja.
NÉVOA DE MACARENA
Obrigado ao barman Brian Smith, que trabalhou comigo no Rainbow Room por muitos
anos, por este coquetel. 1 onça Kahlúa
½ onça de rum Malibu

½ onça de creme de menta branco

Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de rochas sobre gelo picado.
COQUETEL DA AVENIDA MADISON
Criado por Eddie Woeke do Weylin Bar, Nova York, em 1936.

¾ onça Cointreau

Uma pitada de bitter de laranja
3 folhas de hortelã
Raminho de hortelã fresca, para decorar

Fatia de limão, para
guarnecer Bata todos os ingredientes, exceto as guarnições, com gelo e coe para
um copo rocks cheio de gelo. Decore com o raminho de hortelã e a rodela de lima.
MADRAS

1 ½ onças de suco de cranberry coquetel
Fatia de laranja, para guarnecer Cubra
com gelo em um copo alto, 5colocando o suco de cranberry por cima. Decore com
a fatia de laranja.
BOA
2 onças de rum
envelhecido ¾ onça de laranja
curaçao ¾ onça de suco de
limão fresco ¼ onça de orgeat
2 raminhos de hortelã, para
guarnecer Fatia de lima, para
guarnecer Agite bem os ingredientes com gelo e coe em um copo antiquado
cheio de gelo. Decore com os ramos de hortelã e a rodela de lima.
NOMEANDO O MAI TAI
O Mai Tai foi criado em 1944 por Victor Bergeron em seu famoso bar Trader
Vic's em Emeryville, Califórnia, para levar
vantagem de um bom rum jamaicano de dezesseis anos que ele tinha por
perto. Victor costumava dizer que era uma das bebidas do ninho
ele já tinha inventado. Quando ele fez a bebida pela primeira vez, ele serviu
para seus amigos do Taiti, Ham e Carrie Guild.
Depois de provar a bebida, Carrie ergueu o copo e disse: “Mai tai roa ae”, que
significa “fora deste mundo” ou “o melhor” em taitiano. “Esse é o nome da
bebida”, respondeu Bergeron.
Esta é outra bebida de fórmula azeda, e neste caso os ingredientes doces

são laranja curaçao e orgeat ou xarope de orzata. Não abuse do sabor forte
do orgeat, que deve ser sutil.
MALIBU BAYBREEZE
1 ½ onças de rum Malibu
4 onças de suco de abacaxi 1

½ onças de suco de cranberry
Fatia de limão, para decorar Noz-
moscada ralada na hora, para decorar
Coloque em um copo alto e decore com a fatia de limão.
Variação: Tente isto: Despeje 1 ½ onças de rum Malibu em um copo de mistura.

Adicione 1 onça cada de sucos de abacaxi e cranberry. Agite com muita força até
que o suco de abacaxi faça uma espuma agradável no topo, depois coe em uma
taça de martini gelada. Rale noz-moscada fresca por cima.
MANDRIN CHERRYSMASH* ÿ
½ limão cortado em
quatro ¾ onça de aguardente
de cereja 1 ½ onça Absolut Mandrin
No fundo de um copo de mistura, macere as rodelas de limão e a aguardente de

cereja. Adicione a vodka e o gelo e agite bem. Despeje todos os ingredientes
em um copo rocks.
Esmagamento de Cereja Mandarim.

Machine Translated MARKTWAIN
COQUETEL by Google
Conforme descrito para sua esposa em uma carta de Londres, 1874.

1 ½ onças de uísque escocês ¾ onça de suco de limão fresco 1
onça de xarope simples 2 gotas de Angostura bitters Agite todos os
ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel gelado.
DIETA MARLENEÿ
Do Hi Ho Club, Hollywood, por volta de 1930. A fruta podia ser misturada nesta
bebida e depois agitada para adicionar sabor. Coe as frutas misturadas e adicione
frutas frescas como guarnição. 2 onças de uísque canadense ½ onça de laranja
curaçao 3 dashes de Angostura bitters 1 pedaço de limão 1 pedaço de laranja
Agite bem todos os ingredientes com gelo e coe em um copo rocks cheio de gelo.
Esprema o limão e a laranja.
O MARYPICKFORD
Criado no Hotel Nacîonal de Cuba em Havana durante a Lei Seca para a estrela
de cinema.
2 onças de rum branco
1 ½ onças de suco de abacaxi 1

colher de chá de grenadine
¼ onça de licor maraschino
Agite com gelo e coe em uma taça de martini gelada.
O MANHATTAN É O COCKTAIL DE CENTEIO POR QUINTESSENCIAL — EXCETO EM MINNESOTA E WISCONSIN, ONDE
PREFEREM MANHATTANS DE CONHAQUE; OU PARA O SUL, ONDE BOURBON MANHATTANS SÃO A ESCOLHA. CONTA
A LENDA QUE EM 1874, UM
BARMAN DO MANHATTAN CLUB CRIOU O MANHATTAN QUANDO JENNIE
CHURCHILL (MÃE DE WINSTON) DEU UMA FESTA PARA O AMIGO DE SEU PAI, O RECÉM-ELEITO GOVERNADOR DE
NOVA YORK, SAMUEL JAMES TILDEN. (TILDEN
REIVINDICA OUTRA NOTA DE RODAPÉ NA HISTÓRIA: COMO O VICE-PRESIDENTE AL GORE,
ELE FOI DERROTADO EM SUA OFERTA DE 1876 PARA A PRESIDÊNCIA MESMO QUE GANHOU
A VOTA POPULAR, LOGO DEPOIS DE ELE SER ELEITO GOVERNADOR DE NOVA YORK.)
A FÓRMULA PARA A BEBIDA ESTILO MANHATTAN É DUAS OU TRÊS PARTES DE
UÍSQUE A UMA PARTE DOCE VERMOUTH. PARA A MANHATTAN PERFEITA, AMBOS
VERMUTE DOCE E SECO SÃO USADOS. DESDE QUE NOVA YORK ERA UMA CIDADE DE CENTEIO
AQUELES DIAS, O MANHATTAN ORIGINAL ERA FEITO COM UÍSQUE DE CENTEIO. UM DE
OS SPIN-OFFS MAIS FAMOSOS É O ROB ROY.
Manhattan
2 onças de uísque misturado ou puro 1
onça de vermute doce italiano
2 dashes de Angostura bitters
Cherry, para guarnecer Despeje
todos os ingredientes com gelo em um copo de mistura e mexa como se
fosse um Martini. Coe em uma taça de coquetel gelada. Decore com a
cereja.
Variação: Se preferir um Manhattan seco, use vermute seco e decore com

uma casca de limão. Um Manhattan feito com conhaque é chamado de
Harvard, e com applejack é chamado de StarCocktail.
maçã manhattan
Este é um dos melhores novos
coquetéis que já
degustado em vinte anos, criado por

mestre
bartender David Marsden quando trabalhava
em uma
pequeno local elegante chamado First on First in

Nova york
Cidade. Não tente isso sem o Berentzen's. 2 onças

de bourbon Maker's Mark
1 onça de licor de maçã Berentzen (feito em

Alemanha)
Fatia fina de maçã Granny Smith, para decorar
Misture os dois ingredientes em um copo misturador com gelo
e
coe para uma taça de coquetel gelada. Decore com a fatia de

maçã.
leste de Manhattan*
Criado para o restaurante japonês Inagiku no Waldorf Astoria.
2 ½ onças SuntoryRoyal Whiskey ¼ onça

Ricard ou Pernod
Cereja, para guarnecer

Mexa com gelo para esfriar e coe em uma taça de coquetel resfriada.
Decore com a cereja.
manhattan vermelho
2 ½ onças AbsolutKurant
¾ onça SaintRaphael Apértif de France 2 dashes

de Angostura bitters Cherry, para decorar Misture
com gelo para esfriar e coe em uma taça de martini
gelada.
Decore com a cereja.
Variação: Se você não consegue encontrar St. Raphael, Carpano Punt e Mes faz
uma Manhattan maravilhosamente picante.
homem de guerra
1 ½ onças Wild Turkey 101 1 onça

laranja curaçao ½ onça vermute
doce
fresco Fatia de laranja, para
guarnecer Bata bem todos os ingredientes com gelo e sirva com gelo.
Variação: Experimente agitar o coquetel com um pedacinho de laranja e

limão na coqueteleira para dar mais sabor.
maragato
Esta foi uma receita antiga do famoso Bar El Floridita em Havana, Cuba. 1
onça de rum prata

fresco ½ onça de suco de
limão fresco Dash licor
maraschino Casca de laranja
flambada, para guarnecer Agite bem todos os ingredientes com gelo e coe
em um copo de coquetel resfriado. Decore com a casca de laranja flambada.
JOE BAUM GOSTOU DE DIVERSAS BEBIDAS: A MARGARITA, WHISKY SOUR, BLOODY MARY, BLUE BLAZER, CAIPIRINHA,
PISCO SOUR, E MAIS ALGUMAS. NA VERDADE,
ELE FICOU ESPECIALMENTE FELIZ QUANDO EU ADICIONEI O PISCO SOUR E O
CAIPIRINHA AO REPERTÓRIO DA SALA ARCO-ÍRIS. AMBAS AS BEBIDAS ESTARAM
SEU CARDÁPIO NA FAMOSA LA FONDA DEL SOL, UM GRANDE SUL-AMERICANO
RESTAURANTE QUE ESTAVA MUITO À FRENTE DE SEU TEMPO. QUANDO CONSIDERAR BEBIDAS PARA
COLOQUE NO SEU CARDÁPIO, JOE PEDIRIA A MESMA BEBIDA TRÊS VEZES SEGUIDAS
E DEPOIS PASSE PARA OUTRA BEBIDA ATÉ QUE PROVOU UMA QUE AGRADOU
DELE. NÃO FOI UM PROCESSO FÁCIL - ENTÃO, OUTRA VEZ, NADA FOI FÁCIL COM JOE.
QUANDO NÃO GOSTAVA DE BEBIDA, NÃO HAVIA EXPLICAÇÃO: ERA SIMPLESMENTE
CORREÇÃO ERRADA E NECESSÁRIA. GOSTARIA DE PROVAR E TENTAR MELHORAR.
Um dia Joe veio com Gerard Pangaud, que anunciou que tinha acabado de
ganhar o concurso de Margarita em Paris e me desafiou a fazer um. Eles
começaram a saborear várias versões da minha Margarita, tentando determinar
as proporções perfeitas de suco de limão, Cointreau,
e Cuervo Gold até o mililitro.
Enquanto eles bebiam todas aquelas margaritas, tentei cortá-las porque Joe
estava ficando bêbado. Mas ele apenas rosnou para mim que ele era o dono do
baseado e pediu outro – e outro. Mais tarde, Joe escorregou e caiu na frente de
sua casa e sofreu um corte na cabeça.
Eu odeio dizer isso, mas infelizmente foram necessários vinte e seis pontos para
provar que eu finalmente o conquistei com minhas Margaritas.
Margarita
1 ½ onças de tequila
1 onça Cointreau
Misture os ingredientes em um copo misturador com gelo. Agite bem e coe em um
copo de coquetel gelado com uma borda salgada. Salgando a borda: Faça a borda
do copo de coquetel esfregando um pedaço de limão na borda externa do copo e, em
seguida, mergulhando a borda externa em um pires de sal grosso.
margarita de maçã grande
2 onças de tequila 1
onça de Licor de Maçã Berentzen ¾ onça de
suco de limão fresco ou lima Fatia de maçã
verde, para enfeitar Bata com gelo e coe em
um copo de coquetel gelado com uma borda salgada. Decore com a fatia de maçã
verde.
maldita margarita
1 ½ onças de tequila 1
onça de suco de laranja sanguínea
Machine
¾ Translated by Google
onça Cointreau
Agite com gelo e coe para uma taça de coquetel resfriada.
cadillac margarita
1 ½ onças 100% tequila de agave azul 1

onça Grand Marnier
fresco Agite todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini
gelada com uma borda salgada.
dale'sultimate manga-rita* ÿ
2 fatias de manga doce fresca ½

onça Triple Sec ½ onça Xarope
Simples 1½ onça 100% tequila
de agave azul ¾ onça suco de limão fresco
Roda fina de lima, para guarnecer

Em um copo de mistura, amasse a manga com o Triple Sec e o Simple
Syrup. Adicione os demais ingredientes e agite bem com gelo. Coe em uma
taça de martini gelada e decore com limão.
margarita congelada
2 onças de tequila
1 onça triple sec 1
2 onças Xarope Simples
¾ xícara de gelo picado
Misture todos os ingredientes no liquidificador. Misture e despeje em uma
taça grande bordada com sal grosso.
margarita de paixão congelada*
¾ onça Alizé Gold
¾ onça de tequila ¾
onça Triple Sec 1 onça
de suco de limão fresco 1½
onça Xarope Simples ¾ xícara
de gelo picado
Roda fina de cal, para guarnecer
Bata todos os ingredientes no liquidificador e
mistura. Sirva em um copo de margarita com sal
grosso. Decore com a roda de lima.
paixão marguerita*
¾ onça Alizé Gold
¾ onça de tequila 1
onça de Cointreau

Roda fina de cal, para guarnecer
Agite bem todos os ingredientes com gelo e coe em uma
copo de coquetel gelado com borda de sal grosso. Decore com
a roda de cal.
tangerine margarita
Criado por Fred McKibbon, proprietário do Grace Bar
em Nova York.
2 onças Molho Comemorativo
1 onça Cointreau

½ onça de suco de tangerina fresco
Bata todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de
coquetel resfriada com a borda salgada.
COMO TODOS OS DIREITOS, O REI DOS COCKTAILS TEM LINHAGEM. OS BRITÂNICOS REIVINDICAM A
MARTINI RECEBEU O NOME DE UMA ARMA DE FOGO DO FINAL DO SÉCULO XIX DO
MESMO NOME, FAMOSO PELO SEU KICK. A EMPRESA MARTINI & ROSSI VERMOUTH TOMA CRÉDITO PELO SEU
NOME, JÁ QUE VERMOUTH É O INGREDIENTE DEFINIÇÃO DO MARTINI, E COMERCIARAM UM MARTINI SECO EM
GARRAFA PELO
MUNDO NA DÉCADA DE 1890.
Martini di Arma di Taggia, o principal bartender do Knickerbocker

Hotel em Nova York na virada do século, também recebe crédito
pelo Martini. Mr. Di Taggia teve um papel importante na evolução
da bebida quando se casou pela primeira vez com gin seco com
vermute seco (e bitters de laranja), mas há mais na história. Havia
um coquetel na década de 1850 chamado Fancy Gin Cocktail (ao
lado) que combinava Old Tom Gin e Orange Curaçao.
Na época em que o Gin Fancy se tornou popular, Martini & Rossi
O vermute não estava prontamente disponível neste país, o Martini and
Henry RiRe ainda estava na prancheta, e Martini di Arma di Taggia era
apenas um garotinho.
Quando o vermute se tornou amplamente disponível na década de 1870, o

uso de curaçao como adoçante em coquetéis diminuiu, e o vermute se
tornou o adoçante de escolha, usado quase nas mesmas aplicações
casadas com um licor base e bitters. O vermute não era produzido
comercialmente até o final do século XVIII na Europa, e era um produto
relativamente novo para os Estados Unidos; as primeiras remessas
chegaram na década de 1850. Em seu Bartender's Guide de 1887, Jerry
Thomas se refere ao vermute várias vezes sem designar italiano ou francês
(doce ou seco). Isso não foi uma omissão: o vermute francês não se tornou
amplamente disponível até o final da década de 1890.
coquetel martinez, original
Xarope de goma (xarope simples) pode ser adicionado para uma

bebida mais doce. 1 dose de BokersBitters (substitua o Angostura
bitters) 2 doses de licor maraschino 1 pônei de gin Old Tom (gin
com calda) 1 taça de vinho de vermute italiano Agite bem e coe
em um copo grande de coquetel. Coloque um quarto de fatia de
limão no copo e sirva.
coquetel de martini
Esta é a receita de Martini de Harry Johnson de seu Manual do Bartender

de 1888. Johnson e Jerry Thomas foram os reis reinantes da era original
do coquetel, de 1850 a 1900. Johnson sempre acreditou que estava em
vantagem, alegando ter publicado um
livro de receitas de barra antes do volume de Thomas de 1862. Se isso for
verdade, nenhuma cópia apareceu em minha pesquisa. Johnson venceu a
competição de bartender da história da profissão moderna, em Nova Orleans
em 1869, contra Ive principais candidatos. Infelizmente, Thomas não fez
parte da competição, então o debate sobre quem realmente foi o maior
nunca será resolvido. (O xarope de goma que Johnson pede é o Simple
Syrup).
Encha um copo grande de bar
com gelo. 2 a 3 gotas de xarope de goma (cuidado - não
muito) 2 a 3 gotas de BokersBitters (não está mais disponível; substitua
Angostura Bitters) 1 pitada de curaçao ou absinto, se necessário
Meia taça de vinho Old Tom gin Metade de uma taça de vermute Mexa
bem com uma colher. Coe em um copo de coquetel extravagante;
coloque uma cereja ou azeitona de tamanho médio (se necessário) e
esprema uma casca de limão por cima.
martini extra-seco 1
dose de vermute francês
seco 3 onças de gim e/ou vodka
Azeitona sem caroço (sem pimentão) ou casca de limão, para
guarnecer
Misture com gelo em um copo misturador (50 vezes se usar cubos
grandes, 30 se usar cubos pequenos). Coe em uma taça de martini
gelada e decore com azeitona ou limão
descascar ou ambos.
coquetel de gin extravagante 3

ou 4 traços de xarope simples
2 doses de BokersBitters
1 copo de gim
1 ou 2 gotas de laranja curaçao
1 pedaço pequeno de casca de limão
Encha um terço de uma coqueteleira com gelo fino, adicione os ingredientes e

Balance bem. Umedeça a borda de uma taça de vinho chique com limão e
coe o coquetel no copo. Jogue a casca de limão por cima.

coquetel martinez, atualização
A Noilly Prat, a empresa francesa pioneira no vermute seco, não

começou a enviar para os Estados Unidos até 1896. Todos os
Martinis anteriores eram feitos com vermute doce italiano. 2
dashes de bitter Angostura
2 doses de licor maraschino (ou Cointreau, em uma pitada) 1 ½ onças
de gin 1 onça de vermute seco Pedaços de limão, para guarnecer
Bata todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini
gelada. Decore com o pedaço de limão.
Nick e Nora Martini

Durante a Lei Seca, o gin tinha um gosto tão ruim que tudo o que se possa
imaginar foi adicionado a ele para mascarar o Ravor. O martini diminuiu em
popularidade. Após a Lei Seca, Nick e Nora Charles dos filmes Thin Man e o
presidente Franklin Roosevelt colocaram o Martini de volta no mapa. O bom gin
estava de volta e as pessoas mais uma vez abraçaram a simplicidade do Martini.
A América ficou mais molhada e o Martini ficou mais seco: a receita de Nick e
Nora pede 3 partes de gin para 1 parte de vermute seco. Essa relação reinou
através da
trinta e quarenta.
1 ½ onças de gin
Azeitona, para guarnecer
Encha um copo de mistura com gelo, adicione o espírito e mexa bem. Coe em
uma taça de martini gelada e decore com uma azeitona.
martini de calcinha
O martini de estilo moderno do London Dry gin com vermute seco não foi
oferecido até a virada do século. Eu o chamo de Knickerbocker Martini. O
Knickerbocker Hotel do coronel John Jacob Astor, construído em 1906, abrigava
um dos maiores bares de Nova York. O bar também foi a casa original do
MaxIeld Parrish
tríptico de Old King Cole que agora paira acima do bar no St.
Regis Hotel. O barman principal, Martini di Arma di Taggia, fez seu famoso martini
“seco” lá.
E embora sua receita de partes iguais de gin seco e vermute seco estivesse muito
longe do nosso moderno Martini seco, foi a primeira combinação de vermute seco
e gin seco. Ele misturou meio gin Plymouth e meio seco ou vermute francês com
uma pitada de bitters de laranja. Sweet Martinis também eram muito populares e,
eventualmente, evoluíram para o Gin e Italiano, ou Gin e It, como a bebida era
chamada durante a Lei Seca. Aqui está uma receita para um martini “seco”
semelhante ao Knickerbocker Martini, de Louis Muckensturm's Louis Mixed Drinks
(1906). Observe que a versão de Muckensturm pede 2 a 1 gin para vermute, um
passo à frente: mas ele teve aquela pitada de curaçao para atender a
guloso.
2 dashes de orange bitters 1

dash de orange curaçao 1
copo de licor de vermute francês 2 copos
de licor de gin Casca de limão, para
guarnecer Encha um copo misturador
com gelo; adicione os espíritos, mexa bem e coe em uma taça de martini
gelada. Esprema um pouco de casca de limão por cima.
martini sujo
Franklin D. Roosevelt foi o primeiro a popularizar esta bebida estranha.
Depois de trabalhar atrás das grades, não acho que muitos bartenders
beberiam o Dirty Martini – a salmoura no pote de azeitonas pode ficar bem
estranha depois de ficar sentado por um tempo. Se você quiser experimentar
este em casa, compre um pote de azeitonas de martini gourmet, como as
azeitonas Tipsy vendidas por Sable e Rosenfeld, que são embaladas em
vermute e vinagre de álcool. Outra ideia é remover metade da salmoura das
azeitonas comuns compradas em lojas e reabastecer o frasco com vermute sec
a bebida é feita com gelo, mexa no copo.
Uma pitada de vermute francês seco
3 onças de gim ou vodka ¼ de
salmoura de azeitona
Azeitona coquetel sem caroço (sem pimenta), para

guarnecer Misture todos os ingredientes com gelo em um copo misturador. Coe em
uma taça de martini gelada. Decore com a azeitona.
martini seco, era da guerra fria
Após a Segunda Guerra Mundial, o gin ainda era rei, mas a quantidade de vermute
em um Martini começou a diminuir drasticamente. Em 1960, o Martini era um gin
letal de 11 partes para 1 parte de vermute. 3 gotas de vermute francês seco 2 onças
de gin Azeitona coquetel sem caroço (sem pimenta), para guarnecer Misture os
ingredientes com gelo em um copo misturador (50 vezes se estiver usando cubos
de gelo grandes, 30 vezes se estiver usando cubos pequenos). Coe em uma taça
de martini gelada. Decore com a azeitona sem caroço.
EXTRA SECO
Era 8 de março de 1971, a tão badalada “Luta do Século”: a Primeira Luta de

Muhammad Ali depois de três anos de lei de lei imposta pelo governo. Ali
estava lutando contra Joe Frazier pelo campeonato mundial de pesos pesados
no Madison Square Garden.
Ingressos para o Garden estavam fora de questão, mas a agência de
publicidade para a qual eu trabalhava comprou um bloco de ingressos para a
transmissão em circuito fechado do Waldorf Astoria. Estava perto, mas todos
achavam que Ali estava facilmente à frente em pontos. Depois de Frazier
ganhou, eles o levaram para o hospital porque Ali tinha feito um bom trabalho
reorganizando seu rosto. O famoso publicitário George Lois disse mais tarde na
suíte: "Onde eu cresci no Bronx, o cara que foi para o hospital era o perdedor!"
Antes do Iight, o dramaturgo Marc Connelly, um dos membros originais da
Algonquin Round Table, veio ao bar e pediu um Dry Martini. Peguei uma garrafa
de vermute e comecei a fazer o que desde então apelidei de “Martini irlandês”.
Com um olhar de dor em seu rosto, a mão surpreendentemente de aço de Marc
(ele era um octogenário na época) se fechou em volta do meu pulso e ele forçou
a garrafa de vermute de volta para o bar, dizendo: , e pronuncie baixinho a palavra
'vermute' enquanto olha para o copo.”
o vodkatini (O SILVERBULLET)
No final dos anos 1960 e início dos anos 1970, a Guerra Fria ficou mais fria e o Martini
ficou mais forte, com apenas uma pitada de vermute. John Martin conseguiu colocar
sua garrafa de vodka SmirnoM na frente de todas as pessoas certas, e a vodka
realmente passou o gin como o espírito branco preferido.
Segure uma garrafa aberta de vermute na frente de um leque do outro lado da

quarto.
3 onças de vodka
Azeitona coquetel sem caroço (sem pimenta), para

guarnecer Misture a vodka com gelo em um copo de mistura (50 vezes se estiver
usando cubos de gelo grandes, 30 vezes se estiver usando cubos pequenos). Coe
em uma taça de martini gelada. Decore com a azeitona.
martini de maçã
Da Waterfront Ale House em Nova York. 1 pêra, sem caroço

e cortada em pedaços 1 maçã verde, sem caroço e cortada
em pedaços 2 maçãs vermelhas, sem caroço e cortada em
pedaços 2 dentes
1 pau de canela
1 litro de vodca
2 onças de vodka marinada
1 ½ onças de suco de cranberry

Fatia fina de maçã Granny Smith, para enfeitar Marinar
as frutas e especiarias na vodka durante a noite. No dia seguinte, coe e descarte
frutas e especiarias. Junte a vodka marinada e o suco de cranberry em um copo
de mistura e mexa com gelo.
Coe para uma taça de martini e decore com a fatia de maçã.
martini de maçã azeda *
Fiz isso para Natalie Cole e seu empresário, por ocasião da festa de 70 anos de
Rupert Murdoch. Eu fiz o show do coquetel e ela foi a surpresa. Rupert a amava,
e ela amava meus Martinis Sour Apple. 2 onças de vodka cítrica
½ onça de Pucker de Maçã Azeda

½ onça de Cointreau

Fatia fina de maçã Granny Smith, para decorar Junte
todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite bem com gelo. Coe para uma
taça de martini resfriada e decore com o
fatia de maçã.
martini de maçãs e laranjas

PORÇÕES 10
O produtor alemão Berentzen faz um licor maravilhoso com sabor de maçã. Você
deve encontrá-lo em qualquer boa loja de bebidas. 10 onças de Licor de Maçã
Berentzen 10 onças de suco de cranberry 12 onças Stolichnaya Ohranj vodka
Casca de laranja, para enfeitar Fatia fina de maçã Granny Smith, para enfeitar
Misture todos os ingredientes em uma jarra grande com gelo. Mexa cerca de 50
vezes para diluir adequadamente a bebida e remover o gelo.
Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para usar. Se você tiver o
equipamento, seria melhor se você desse uma sacudida em cada porção na hora
do serviço. Sirva em uma taça de martini gelada. Para enfeitar, esprema o óleo
da casca de laranja por cima da bebida, descarte a casca e coloque na fatia de
maçã
Coração partido Martini
martini coração partido *
Criado para o Zoe's Restaurant no SoHo, Nova York. Minha versão

Machine
doTranslated
Chocolate by Google
Martini.
1 colher de chá de
açúcar 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar Hershey's
Pedaço de
laranja 2 ½ onças AbsolutKurant
½ onça de licor Godiva (escuro)

Em um pires, misture o açúcar e o cacau em pó. Umedeça a borda externa de uma
taça de martíni gelada, esfregando um pedaço de laranja ao redor dela, e borde a taça
com o cacau em pó. Em um copo misturador, misture o Kurant e o Godiva com gelo e
coe para o copo de borda.
martini francês
Uma das faíscas que deram início à mania do coquetel como martini. 2 onças de
vodka premium ½ onça de Chambord
1 ½ onças de suco de abacaxi

Agite todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini gelada. Sem
enfeite.
martini de melão * ÿ
½ xícara de melão amarelo e melado picado 1 onça de

xarope de mel 1 onça de licor maraschino 1 onça de suco
de limão fresco 1 ½ onça AbsolutCitron
Raminhos de hortelã fresca, para decorar

Misture o melão, o xarope de mel, o licor de maraschino e o suco de limão em um
recipiente. Adicione a vodka e o gelo. Agite e coe em um copo gelado de martíni.
Decore com a hortelã fresca.
Pineau Martini
2 onças De Fussigny Pineau desCharentes 1 onça gin
Casca de laranja flambada, para guarnecer Junte os
ingredientes em um copo misturador com gelo e mexa.
Coe para uma taça de martini gelada e decore com a casca de laranja Ramed.
martini de romã
2 onças de vodka cítrica

¼ onça de suco de romã fresco 1 onça de
xarope simples Uma pitada de água de
rosas, se disponível Casca de laranja
flambada, para guarnecer Agite bem todos
os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini gelada. Decore com a
martini rosado
2 onças de vodka cítrica
½ onça Cointreau ou Triple Sec ½ onça

Red Dubonnet
guarnecer Misture todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini
saquê tini *
Decore com uma fruta ou noz exótica, redonda e pequena, como uma lichia. 2
½ onças de gin ¼ onça de saquê seco ¼ onça de laranja curaçao Junte os três
ingredientes em um copo de mistura, com gelo. Mexa e coe em uma taça de
martini gelada.
martini de sal e pimenta
1½ onças de gin
¾ onça de suco de toranja fresco 1
onça de xarope simples 2 gotas de
Angostura bitters Agite todos os
ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini gelada com borda de sal
grosso.
Martini defumado
2 ½ onças de gim
Respingo de uísque misturado
Torção de limão, para decorar
Misture os dois ingredientes com gelo para esfriar e decore com o twist de limão.
Variação: Audrey Saunders faz uma versão do Smoky Martini chamada Dreamy
Dorini Smoky Martini, para Dori, uma mulher que bebe uísque. A receita pede
vodka e um pouco de Laphroaig scotch, o mais esfumaçado dos uísques de Islay,
e aqui está o segredo: tempere o gelo com Pernod.
Em busca da taça de Martini perfeita
O que constitui o copo de coquetel perfeito? Vamos começar com o tamanho:

um copo de 5 a 6 onças é perfeito. É grande o suficiente para parecer uma
bebida generosa, mas ainda assim administrável. Durante a década de 1960,
os coquetéis eram servidos em copos de 3 a 4 onças que eram perfeitos para
manter as bebidas geladas do começo ao fim, permitindo que você bebesse,
não engolisse. Eles eram pequenos e encantadores provocadores de apetite
que podiam ser apreciados sem fazer você perder todo o interesse pela
comida. O novo copo de 5,5 onças acomoda 3,5 onças de ingredientes.
Adicione gelo, mexa ou agite, e a bebida Inal atinge a linha Ill a cerca de ¼ de
polegada abaixo da borda do
vidro. Em seguida é a forma. O vidro deve ficar entre 6 e 7 polegadas de

altura. A base deve ter entre 3 e 3½ polegadas de
diâmetro. A boca da tigela deve ser um pouco maior que a base, mas não
mais do que 5 cm ou o copo parecerá pesado e inclinado.
Finalmente vem o estilo, que é muito mais pessoal. Prefiro um vidro

transparente sem cor e sem ótica. O Martini é apelidado de “transparente” e,
francamente, quero ver através dele. A haste deve remar até o topo da tigela
sem interrupção; se houver uma costura, deve ser onde a haste se cruza com
a base, não com a tigela. As taças de martini ilustradas ilustram esse estilo.
soho martini *
Criado para o restaurante Zoe's no SoHo em Manhattan. Eu nunca misturei vodkas

em uma bebida como fiz com rum por anos até que todas as vodkas Ravored
chegaram. Agora estou encontrando algumas combinações maravilhosas usando
vodkas Ravored juntas na mesma bebida ou combinadas com vodka normal.
2 onças de vodca
½ onça de Baunilha Stolichnaya

½ onça laranja curaçao
Uma pitada de bitters de
decorar Bata todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de martini gelada.
martini de cabeça para baixo
2 ½ onças de vermute seco francês 1

onça de gin
Monte o gin e o vermute em um copo misturador cheio de gelo e mexa. Coe para
uma taça de martini gelada e decore com casca de limão.
a Valência.
valência
½ onça de xerez
Machine2Translated
½ onças by Google
de vodka
3 cascas de laranja para flamejar

Cubra o interior de uma taça de martini com xerez Ino e jogue fora o excesso. Queime
duas das cascas de laranja no copo e descarte.
Resfrie a vodka e coe no copo temperado. Decore com a última casca de laranja flambada.
véspera
O original James Bond Martini. A receita foi criada pelo bartender londrino Gilberto
Preti para Ian Fleming na publicação do livro Irst Bond, Casino Royale. O Bond Martini
foi posteriormente simplificado para “Vodka, muito frio… muito grande… agitado, não
mexido” para acomodar a marca SmirnoM, que pagou bem para exibir sua garrafa no
filme. 1 parte de vodka 3 partes de gin ¼ onça LilletBlonde
Casca de laranja, para decorar

Bater com gelo e coar para uma taça de martini. Decore com a casca de laranja.
martini de melancia
½ onça de suco de limão fresco 1

onça de Midori
1 onça de vodka cítrica
1 ½ onças de suco de melancia fresco

Raminhos de hortelã fresca, para decorar
Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um martini gelado
vidro. Decore com a hortelã.
martini winston
Criado por Marie Maher, ex-barman chefe do Greatest Bar on Earth no complexo
Windows of the World, que ocupou os 106º e 107º Roors of Tower One do World
Trade Center em Nova York, destruídos nos ataques terroristas de 11 de
setembro , 2001. Maher não estava mais na equipe quando ocorreu a tragédia.
Dash of Frangelico 1
onça de rum com
especiarias 1 onça de
gin Pouca pitada de Rose's Lime Juice
Torção de limão, para

guarnecer Tempere um copo de mistura gelado com o Frangelico. Misture os
ingredientes restantes no copo e coe em uma taça de martini.
Decore com o twist de limão.
yin martini *
Criei os Martinis Yin e Yang para um maravilhoso restaurante japonês no Waldorf
Astoria chamado Inagiku. 3 onças de saquê
½ onça de gin
Fruta oriental ou noz de lichia, para decorar
Despeje os dois ingredientes em um copo misturador com gelo e mexa para
esfriar. Coe em uma taça de martini gelada. Decore com uma fruta oriental ou noz
de lichia.
o martini *
3 onças de gin
½ onça de saquê
Azeitonas, para
guarnecer Prepare o mesmo que o Yin. Decore com azeitonas.
*
COQUETEL DO MILÊNIO (COQUETEL DA ÍNDIA ORIENTAL)
Fui contratado para criar um coquetel com o engarrafamento Millennium da

Courvoisier e ficou melhor do que eu esperava. Mas agora acho que preciso mudar
o nome: é bom demais para ser relegado à pilha de lixo das mercadorias do
milênio. Mas nos dois anos desde que pensei ter inventado a bebida, adquiri um
livro esgotado chamado The Roving Bartender, de Bill Kelly (1946). Para minha
surpresa, inclui uma bebida chamada East India Cocktail com conhaque, curaçao,
abacaxi e bitters. Não sei se era o original de Bill ou se é anterior ao livro dele.
Minha versão tem algumas adições sutis que se traduzem em muito Ravor
adicional - a noz-moscada ralada e a casca de laranja em chamas. 1½ onças
Courvoisier Millennium Cognac 1½ onças de suco de abacaxi 1 onças de laranja
curaçao 1 pitada de Angostura bitters Torção de laranja flambada, para guarnecer
Noz-moscada ralada na hora, para guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo
e coe em uma taça de martini gelada. Decore com o twist de laranja Ramed e
polvilhe com a noz-moscada.
Machine
BOLA Translated
DE MELÃO by Google
¾ onça Midori
¾ onça de vodka

Fatia de melão, para guarnecer (na estação)
Agite e coe em um copo alto cheio de gelo. Decore com a fatia de laranja e, se
sazonal, uma pequena fatia de melão.
BEBÊ MELONCOLIA*
Uma das minhas experiências mais memoráveis como bartender foi no Rainbow
Room: criei um drink especial, na hora, para uma mulher que acabara de terminar um
namoro com Mair e estava muito, muito deprimida. Tinha cascas de limão Raming e
acabou se tornando a bebida da noite. 1 ½ onças AbsolutCitron
¾ onça de suco de limão fresco 2

onças Xarope Simples ½ xícara
de melão picado (ou similar)
3 onças de água
Casca de limão flambada, para guarnecer

Bata todos os ingredientes com gelo picado e sirva em um copo alto.
Decore com a casca de limão flambada.
DAIQUIRI DE MELÃO*
2 onças de saquê
¾ xícara de melão amarelo e melado picado 2 onças

Xarope Simples
Traço de beneditino

guarnecer Tempere uma taça de martini gelada com o Absente e reserve.
Misture os ingredientes restantes com gelo em um copo de bar e coe na taça de
martini gelada. Decore com a casca de limão Ramed.
METROPOLITANO
Criado por Mike Hewett no Marion'sBar em Nova York. 1 ½ onças

AbsolutKurant
1 ½ onças de suco de cranberry

½ onça de suco de limão Rose
ÿ onça de suco de limão fresco
Agite com gelo e despeje em uma taça de martini gelada. Enfeite com uma fatia
de limão.
LOURA MEXICANA *
Isso também pode ser servido como uma bebida gelada, mas o dobro da
quantidade de Kahlúa e curaçao de laranja. 1 ½ onças de rum claro ½ onça Kahlúa
½ onça laranja curaçao

1 onça creme
Bata todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de coquetel resfriada.
MICHELADA
1 onça de suco de limão fresco

¼ onça de molho de
soja 2 pitadas de molho inglês
Pitada de pimenta preta 1

onça de tempero Maggi ou molho habanero
Uma cerveja de 12 onças de escolha
Misture os seis primeiros ingredientes no fundo de um copo de cerveja. Encha o

copo com gelo e adicione sua cerveja favorita.
COQUETEL DE MILHÕES DE DÓLARES
Criado por Ngiam Tong Boon do Ra]es Hotel em Cingapura, por volta de 1910.
1 ½ onças de gin
½ onça de vermute doce
½ onça de suco de abacaxi ½

clara de ovo pequena 2 gotas
de grenadine Agite todos os
ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini.
MIMOSA
Esta bebida também era conhecida como Bucks Fizz. Frank Meier, do Ritz Bar em
Paris, tinha uma receita alternativa chamada Valencia, com suco de laranja, licor de
damasco e champanhe. (Valencia também é uma variação de Martini, com xerez Ino
no lugar do vermute.) Um flutuador de Cointreau é um atrativo extra para uma bebida
especial. 2 onças de suco de laranja fresco
4 onçasChampagne
Despeje o suco de laranja em uma taça de champanhe e adoce com o
champanhe.
MOJITOÿ
Em Havana, Hemingway gostava de tomar seus Daiquiris no La Floridita e

seus Mojitos no La Bodeguita del Medio. Embora La Bodeguita seja
creditado por popularizar o Mojito, há muita controvérsia sobre a origem da
bebida. Alguns acreditam que Constante Ribailagua da Floridita fez o Irst
Mojito. O Mint Julep feito no sul dos Estados Unidos a partir do final do
século XVIII a partir de conhaque, aguardente de pêssego e, eventualmente,
de bourbon foi um dos primeiros coquetéis americanos a obter
reconhecimento internacional, e alguns acreditam que desencadeou a
criação da versão de rum chamada Mojito. em Cuba. O Mojito era uma
bebida de fazendeiro, uma espécie de Budweiser de Cuba, com suas
origens em algum momento entre 1850, quando a indústria do rum em
Cuba se modernizou, em 1920. Esses anos trouxeram elementos
importantes da bebida para Cuba pela primeira vez, como gelo e água
carregada.
(Os primeiros carregamentos de gelo chegaram da Nova Inglaterra na
década de 1850, mas pode apostar que só os ricos tiveram acesso até a
virada do século, quando as primeiras fábricas de gelo artificial começaram
a operar em Cuba.) Um molho picante de mesmo nome é usado nas ilhas
para marinar a carne, mas parece não ter relação com a bebida. 2 ramos
tenros de hortelã fresca 1 onça de xarope simples ¾ onça de suco de
limão fresco 1 ½ onça de rum Bacardi Silver
2 dashes de bitter Angostura (opcional)

Água com gás
Amasse um raminho de hortelã com o xarope simples e o suco de limão

no fundo de um copo misturador. Adicionar o resto dos ingredientes
e agite com gelo. Coe sobre o gelo rachado em um copo alto, cubra com
refrigerante e decore com o raminho restante de hortelã.
GLÂNDULA DO MACACO
Harry McElhone leva o crédito por este coquetel em seu ABC of Mixing Cocktails
e afirma que o nomeou em homenagem aos experimentos de rejuvenescimento
do Dr. Serge VoronoM.
Splash ofRicard 2
onças Beefeater gin 1 ½
onças suco de laranja fresco 1
colher de chá de grenadine Casca
de laranja flambada, para guarnecer
Salpique o Ricard em um copo de mistura e siga com o restante dos ingredientes.
Agite com gelo e coe em um copo de coquetel pequeno.
MULA DE MOSCOU
John Martin usou esta bebida para promover seu novo produto, SmirnoM Vodka,
após a Segunda Guerra Mundial. Ele fez promoções com o dono do Cock and
Bull, um ponto de encontro de grandes estrelas no Sunset Boulevard, em Los
Angeles. Foi servido em uma caneca de cobre gravada com duas mulas chutando
seus calcanhares. Muitas das estrelas tinham canecas com seus nomes inscritos
penduradas sobre o bar.
SmirnoMthus tornou-se a primeira marca comercial real de vodka neste país,
construída sobre o poder das estrelas de Hollywood. 1 ½ onças de vodka
4 a 5 onças de cerveja de
gengibre Cunha de limão, para
decorar Combine a vodka e a cerveja de gengibre em um copo gelado. Decore com
a cunha de lima.
ANTIGA MODAÿ
O Old Fashioned foi criado no Pendennis Club em

Louisville, Kentucky. Existem dois campos em guerra de bebedores à moda
antiga: aqueles que confundem as frutas e aqueles que não o fazem. Eu pertenço
ao acampamento de Irst, já que a confusão acrescenta muito Ravor. Esses outros
caras só querem um pouco de uísque adoçado, não um Old Fashioned. O 1862
Whiskey Cobbler - o avô desta bebida - foi batido com dois pedaços de laranja no
copo do bar, então temos história do lado confuso. Sacudir a fruta com gelo terá o
mesmo efeito que mexer. Ou você pode fazer os dois.
1 colher de chá de
açúcar 2 pitadas de bitter Angostura
2 rodelas de laranja 2 cerejas ao
maraschino
Água ou água com gás
2 onças de bourbon
No fundo de um copo antiquado, misture cuidadosamente o açúcar, a Angostura,

uma fatia de laranja, uma cereja e um pouco de água ou refrigerante. Retire a
casca da laranja e adicione o bourbon, gelo e água ou refrigerante. Decore com a
fatia de laranja restante e a cereja.
LAMA E SANGUE*
Este é outro dos “challenge drinks” da revista de Nova York da reportagem de

Tony Hendra em 1996. Eu tive que criar uma bebida à la minute com o líquido
menos favorito de cada um dos vários convidados, e Alex Hargrave, da Hargrave
Vineyards, escolheu suco de cenoura. 2 onças de suco de cenoura 2 onças de
caldo de carne

Molho de Tabasco
Dash de molho Worcestershire
2 onças de vodka pimenta
Agite com gelo e coe em um copo.
LÂMINA DE LAMA
1 onça de vodca
1 onça Kahlúa
1 onça de creme irlandês Baileys

1 onça de creme
Bata todos os ingredientes com gelo e sirva com gelo em um copo rocks. O Mud
Slide também pode ser servido como bebida gelada. Misture os quatro ingredientes
com três quartos de xícara de gelo e sirva em uma taça grande.
Variação: Troque o Amaretto pela vodka e é um orgasmo.

Adicione vodka a um orgasmo e ele se torna um orgasmo gritante.
* +
MUSK NÓS
½ xícara de melão gelado ¼

xícara de melão gelado 3 onças Sutter
Home Fré White Zinfandel (vinho não alcoólico) 1 onça Xarope Simples ½ onça
suco de limão fresco ½ onça suco de limão fresco Misture os ingredientes com
½ xícara de gelo e sirva em um copo especial ou grande cálice.
NEGRITO*
O nome significa “belo moreno” em espanhol. A receita abaixo é para um
atirador.
pisco ½ onça de licor de
café ½ onça de espresso
frio Misture todos os ingredientes em um copo.
NEGRONI
Criado em Florença, na Itália, na década de 1920, no Casoni Bar, quando

o cliente Conde Camillo Negroni pediu ao barman para adicionar gin ao
seu Americano. Esta bebida pode ser feita com vodka no lugar do gin. 1
onça Campari 1 onça vermute doce
1 onça de
gin Casca de laranja flambada, para
guarnecer Misture todos os ingredientes em um copo antiquado gelado e
mexa. Decore com a casca de laranja flambada.
NEW ORLEANSCOCKTAIL *
Os bitters de Peychaud se misturam bem com a maioria das bebidas de uísque e

conhaque. 2 onças de bourbon
3 gotas de Peychaud's bitters 2

gotas de laranja curaçao Casca
de limão flambada, para guarnecer
Misture todos os ingredientes com gelo como se fosse um Martini e coe
para uma taça de Martini gelada. Decore com a casca de limão flambada.
Machine
AZEDO Translated
DE PEDRA by Google
DO PRÓPRIO HOMEM*
PORÇÕES DE 15 A 20
Desenvolvidos por Paul Newman e sua equipe, os produtos Newman's Own são
de alta qualidade e todos os lucros (depois de impostos) são doados para
organizações educacionais e de caridade, até agora arrecadando mais de US$
100 milhões. ½ galão Newman's Own Lemonade ½ galão de suco de laranja
fresco 24 onças Seagram's 7 Oranges fatias, para enfeitar Cerejas, para enfeitar
Misture os ingredientes em um recipiente grande e despeje em jarras.
(Para preparar porções individuais, agite bem com gelo como um uísque azedo e
coe em copos de rochas.) Decore com fatias de laranja e cerejas.
ANJO DOCE
1 onça de vodca
1 onça Frangelico 1
onça Baileys Irish Cream ½ onça
creme de cacau escuro
Noz-moscada ralada na hora, para decorar

Bata todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de martini gelada.
Polvilhe com a noz-moscada.
MALUCO IRLANDÊS
1 onça Baileys Irish Cream 1 onça

Frangelico
Agite e coe com gelo em um copo rocks.
ANTIGA MODAÿ
Veja à moda antiga.
CHAPA ANTIGA *
Ganhei o primeiro prêmio na categoria Fancy Cocktail no Martini & Rossi Grand
Prix 2001 em Málaga, Espanha, com uma versão deste coquetel.
1 onça de gin Bombay ½

onça de Martini & Rossi vermute doce
¼ onça Campari ½
onça Cointreau
1 ½ onças de suco de laranja fresco

guarnecer Agite bem todos os ingredientes para esfriar e coe em uma taça de
martini gelada de 5 ½ a 6 onças. Decore com a casca de laranja Ramed.
NO SMASHÿ
Receita de Audrey Saunders, uma talentosa bartender de carreira. “OP” é uma

aquavit (vodka defumada) da Suécia defumada com pêssego, laranja, gengibre e
outras especiarias. 3 pedaços de limão, cortados ao meio ¾ onça Xarope Simples
¼ onça licor maraschino 1½ onça vodka com sabor OP
Coloque os pedaços de limão no fundo de um copo misturador junto com a
calda simples e o licor marrasquino; mexa bem. Encha um copo de pedras com
gelo e adicione esse gelo ao copo misturador junto com a vodka. Agite bem por
10 segundos e, em seguida, despeje todo o conteúdo do copo de mistura de
volta no copo de pedras, pedaços de limão e tudo. Cubra com gelo rachado
adicional.
FLORES DE LARANJEIRA
Um dos meus autores de coquetéis favoritos, David A. Embury, refere-se a

esse coquetel como a desova do sapo da Lei Seca. Mas ele relutantemente
oferece sua receita: 2 partes de gin para 1 parte de laranja para ½ parte de
xarope simples. Os gostos modernos se inclinam para uma bebida mais leve,
então alterei a receita e adicionei Cointreau em vez de Simple Syrup para trazer
um pouco de sabor junto com doçura. 1½ onça de gin 1½ onça de suco de
laranja fresco ½ onça de Cointreau

guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de coquetel
resfriada. Decore com a casca de laranja flambada.
BRISA LARANJA *
1½ onças Stolichnaya Ohranj 1½

onçasCointreau
fresco 3 onças de suco de
cranberry Fatia de laranja, para
guarnecer Construa uma taça grande com gelo e mexa. Decore com uma fatia
de laranja.
COQUETEL PARAÍSO
Esta receita está na parte de trás da garrafa Marie Brizard Apry há

anos. Eu só toquei um pouco. 2 onças de gin ¾ onça Marie Brizard
Apry ¾ onça de suco de laranja fresco 2 gotas de bitter de laranja
Casca de laranja flambada, para guarnecer Agite com gelo e coe em
um copo de coquetel gelado. Decore com a casca de laranja flambada.
PARIS
Do célebre barman Colin Field no Hemingway Bar do hotel Ritz, em

Paris. Enquanto estiver lá, não se esqueça de experimentar o lendário
Bloody Mary de Colin. 1 onça de gin 1 onça de vermute seco (francês,
é claro) 1 onça de crème de cassis

decorar Bata bem todos os ingredientes com gelo e decore com a
casca de limão flambada.
COQUETEL LOURO PARISIENSE
Este é um coquetel vintage na tradição do clássico Alexander, mas

aqui o licor é rum e o cordial é laranja curaçao. O nome continua
sendo um mistério para mim. 1 onça de rum
1 onça de laranja curaçao
1 onça de creme de leite
Extrato de baunilha, para decorar (opcional)
Bata todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de coquetel
resfriada. Uma gota ou duas de extrato de baunilha no creme é um enfeite
interessante.
ATIRADOR DE OSTRA*
Eu criei este por puro egoísmo em 1999 no Restaurante Blackbird, e pedi

quase diariamente para o almoço. 3 ostras (variedade pequena como
Olympia) 1 ½ onças de vodka de pimenta ou limão 3 onças Oyster Shooter
Tomate Mix (veja abaixo) 3 conchas de ostras 3 fatias de limão 3 alcaparras
gigantes, com haste Coloque uma ostra em cada um dos três copos de shot,
adicione ½ onça Vodka Ravored, e Ill com 1 onça da mistura de tomate.
Enterre os copos em um prato de gelo picado e decore o gelo ao lado de
cada copo com uma casca de ostra, uma rodela de limão e uma alcaparra
gigante com a haste. O procedimento é chupar a rodela de limão, depois
pegar a parte de baixo do atirador e depois morder a alcaparra.
MISTURA DE OYSTERSHOOTERTOMATO
Receita para 1 litro de mistura de tomate Oyster Shooter (rende 10 pratos de

atirador de ostras). 2 folhas de abacaxi sálvia 26 onças de suco de tomate
2 onças de vinagre balsâmico 2
onças de suco de limão fresco ¼
colher de chá cada pimenta moída e sal 2 colheres
de chá de molho Tabasco 1 colher de sopa de raiz-
forte ralada na hora Esmague as folhas de sálvia no
fundo de uma jarra e adicione o restante dos ingredientes. Mexa e deixe descansar
por algumas horas coberto na geladeira.
PÊSSEGO MELISSA
De Fred McKibbon, proprietário do Grace Bar em Nova York. 1 ½ onças

Gosling's rum ½ onça Xarope Simples 1 onça suco de laranja fresco ¼ onça
suco de limão fresco 1 onça purê de pêssego 1 fatia de pêssego, para
guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel.
Decore com uma fatia de pêssego.
COQUETEL PEGU ÿ
Isso foi criado no Pegu Club na Birmânia quando o sol não se punha no Império
Britânico. O Pegu vai muito bem com um Ish
curso.
4 fatias de limão
¾ onça curaçao 2
dashes de Angostura Bitters 2 onças
de gin
guarnecer Amasse os pedaços de limão, curaçao e bitters no fundo de um copo de
mistura. Adicione o gin e o gelo e agite. Coe em uma taça de coquetel gelada.
Decore com uma casca de lima.
COQUETEL PICA*
Este foi meu segundo lugar no concurso de coquetéis Cardenal Mendoza. (Meu ex-
funcionário do Rainbow Room, JeMBecker, ganhou primeiro. Isso não doeu tanto;
eu o treinei.) 1 ½ onças de conhaque Cardenal Mendoza
¼ onça Galliano
1 ½ onças de suco de abacaxi 2

gotas de grenadine Casca de
laranja, para flamejar Despeje
todos os ingredientes na seção de vidro de uma coqueteleira Boston.
Encha com cubos de gelo e agite com força contando lentamente até dez (ou
contando a primeira linha de “Garota de Ipanema”). Coe em uma taça de martini
gelada. Queime uma casca de laranja sobre a superfície da bebida e coloque-a no
copo.
SOCO DE PICON
2 onças Amer Picon

½ onça grenadine Água com gás
ou ginger ale Frutas frescas da
estação, para guarnecer Agite bem os
três primeiros ingredientes com gelo e coe em um copo alto cheio de gelo. Cubra com
refrigerante ou, se preferir uma bebida mais doce, cubra com ginger ale. Decore
generosamente com frutas frescas da época.
PICON PUNCH II
1 onça Amer Picon
½ onça de granadina ½
onça de conhaque 4 a 5
onças de água com gás
Torção de limão, para guarnecer

Bata os três primeiros ingredientes com gelo e coe em um copo alto cheio de gelo.
Cubra com refrigerante e decore com um limão
torção.
COQUETEL DE PEREGRINO*
Esta receita serve 1 pessoa. Para uma receita que serve 6 pessoas, veja Holiday
Punches.
½ onça de rum escuro
½ onça de rum light ½

onça de laranja curaçao 2
Suco de ½ limão
¼ de licor de Pimento
Agite todos os ingredientes e coe para um copo de coquetel. Pode ser
servido quente ou frio.
O PIMM'SCUP
Enquanto trabalhava no Hotel Bel-Air no final da década de 1970,

meu interesse foi despertado por uma bebida estranha que tinha
uma fatia de pepino e uma fatia de maçã como guarnição. Aprendi
mais sobre a bebida com alguns de meus clientes britânicos, que
descreveram como ela era servida em uma caneca e decorada
extravagantemente com borragem (uma erva com sabor de pepino)
ou raminhos de hortelã fresca e qualquer ou todos os seguintes:
laranja, limão, limão e morangos. Sim, quando servido no estilo
britânico, a bebida é uma verdadeira salada de frutas.
A bebida era a Pimm's Cup, cuja base é um aperitivo chamado

Pimm's Cup No. 1, que recebeu o nome de James Pimm, que
operava um bar de ostras em Londres na década de 1840.
Ele misturou seu tônico digestivo com gim, ervas, quinino e outros
ingredientes nunca revelados. (Suspeito que contém alguns dos
ingredientes aromáticos encontrados em bitters como Angostura,
que teriam acabado de chegar ao mercado inglês na época em que
Pimm estava inventando.) A bebida de Pimm foi classificada como
um gin sling e poderia ter sido o primeiro inglês. coquetel, embora
provavelmente tenha sido servido sem gelo – a definição inicial do
coquetel era um “sling amargo”.
Coquetéis gelados não apareceram na sociedade britânica até o final
do século XIX e não eram populares até a Primeira Guerra Mundial,
com a invasão de todos os
Militares americanos e sua propensão para bebidas geladas.
James Pimm, com a ajuda de alguns investidores abastados de sua clientela,

produziu a Pimm's Cup No. 1 comercialmente até sua morte. Eventualmente, o
nome da marca foi estendido para incluir o Pimm's No. 2, baseado em uísque;
Nº 3, à base de aguardente; Nº 4, à base de rum; Nº 5, à base de centeio; e nº
6, à base de vodka. O número 1 de Pimm está disponível nos Estados Unidos, e
os números 1 e 2 ainda estão disponíveis na Inglaterra. Na Inglaterra, o Pimm's
Cup é servido com limonada — ou seja, o estilo britânico de limonada, comparável
ao nosso refrigerante de limão. Eu faço meu Pimm's Cup há anos com limonada
de verdade coberta com um pouco de refrigerante ou 7-Up; Acho a versão de
limonada fresca muito mais refrescante e provavelmente mais próxima da bebida
original de 1840, quando o refrigerante de limão e limão não existia. Pimm's é a
bebida de assinatura do Torneio de Tênis de Wimbledon e, de acordo com a
Escola de Tênis de Nigel Watson (os detentores das “Estatísticas de Wimbledon”),
40.000 canecas da Copa No. 1 de Pimm são servidas em média em Wimbledon
a cada ano. A verdadeira maneira de servir a Pimm's Cup No. 1, segundo os
tradicionalistas, é coberta com champanhe.
COPA PIMM
A receita tradicional é Pimm's misturado com limonada inglesa - nosso refrigerante

de limão e limão - mas eu prefiro limonada fresca com refrigerante
agua.
1 ½ onças Pimm's No. 1
3 onças de limonada fresca
Machine Translated
Club sodabyou
Google
refrigerante doce
Lança inglesa de pepino, para enfeitar Fatia

de maçã, para enfeitar Misture todos os
ingredientes em um copo alto e decore com o pepino inglês e a maçã.
PINA COLADA
Na década de 1950, em Porto Rico, um homem chamado Don Ramón Lopez

Irizarry criou um delicioso creme homogeneizado feito de coco. O produto ficou
conhecido como creme de coco Coco Lopez, e era usado para pratos e sobremesas
tropicais. Mas o melhor ainda estava por vir: em 1957, Ramón Marrero, bartender
do Caribe Hilton de Porto Rico, combinou creme de coco com rum, suco de abacaxi
e gelo em um liquidificador para criar esta famosa bebida.
Victor Bergeron (Trader Vic) emprestou a receita de Marrero em seus livros de

coquetéis posteriores e a chamou de Bahia. O truque para fazer uma ótima Piña
Colada é usar rum claro e rum escuro, uma pitada de bitters e um pouco de creme
de leite, o que cria uma bebida com um sabor muito mais complexo. 1 ½ onças de
rum light 1 onça de rum Myers ou Gosling's 2 onças de Coco Lopez 1 onça de
creme de leite 4 onças de suco de abacaxi Uma pitada de Angostura bitters 1 xícara
de gelo picado Fatia de abacaxi, para guarnecer Cereja Maraschino, para guarnecer
Despeje todos os ingredientes em um liquidificador e bata por 15 segundos.
Despeje em um copo especial como um copo poco-grande e decore com o abacaxi

e a cereja.
COQUETEL DE CHAMPANHE DE ABACAXI
PORÇÕES 6 A 8
Adaptado de uma receita servida no Embassy Club em Hollywood na década de 1930.
1 garrafa (750 mililitros) secoChampanhe 12 onças

de licor maraschino 1 xícara de abacaxi fresco
maduro em cubos 1 xícara de cerejas frescas
maduras 2 onças de suco de limão fresco 6 a 8
cascas de limão flambadas
Triture os pedaços de ananás e

cerejas e deixe marinar no
licor maraschino e suco de limão por 2

horas.Refrigerar durante a noite.
Coe a marinada. Adicionar 2
onças da marinada para
cada um de 6 a 8 martinis gelados
taças e finalize com champanhe.

Decore cada um com um
casca de limão flambada.

Pina Colada.
COQUETEL DE ABACAXI ÿ
PORÇÕES 6 A 8
Adaptado de uma receita de 1930 do Embassy Club em

Hollywood. Para uma versão mais seca, use um xerez
fino. ½ abacaxi, cortado em pedaços 1 garrafa de vinho
branco seco (sem caráter de carvalho) 12 onças de
xerez médio (recomenda-se o Dry Sack) 8 onças de suco
de abacaxi 2 onças de suco de limão fresco Fatia fina de
abacaxi, para decorar Pique os pedaços de abacaxi e
deixe marinar no vinho branco por 2 horas. Adicione os
ingredientes restantes e leve para gelar de um dia para o outro. No dia
seguinte coe o líquido dos pedaços de abacaxi. Para uma porção individual,
despeje 3 ½ a 4 onças da miture em uma coqueteleira e agite com gelo.
Coe em uma taça de martini gelada e decore com uma fatia do abacaxi
marinado.
COR-ROSA
Passoa é um licor de maracujá dos franceses, que adoram o Ravor e com

ele fazem licores maravilhosos. Passoa é um ótimo misturador,
especialmente em bebidas de rum, mas vai se misturar com muitos
destilados diferentes. Tente encontrar copos de abacaxi de cerâmica
especiais para servir isso, ou se você for realmente ambicioso, vá ao
supermercado gourmet e compre abacaxis em miniatura, esvazie-os e
sirva neles. Tenha muito cuidado ao raspar a fruta para não perfurar a
casca. 1 ½ onças de vodka
1 onça de licor de maracujá Passoa 3

onças de suco de abacaxi 1 onça de
suco de maracujá ou néctar 1 onça de
suco de goiaba ou néctar 1 colher de
sopa de grenadine 1 pitada de Angostura
bitters
Frutas tropicais frescas, para
enfeitar Bata todos os ingredientes com gelo e sirva em uma taça grande.
Decore com frutas tropicais, se disponível.
GIM ROSA
Um dos drinks clássicos que eu costumava servir no Hotel Bel-Air era o

Pink Gin, que pedia bitters de laranja. Depois de comer duas ou três
garrafas de DeKuyper Orange Bitters, falei com o mordomo sobre pedir
mais. Ele me informou que não era mais produzido e não estava disponível
há mais de vinte anos. Existem agora alguns produtos compatíveis
disponíveis: The Fee Brothers em Rochester, Nova York, produz um bitter
de laranja, mas falta o Ravor e o punch do original. Um melhor é produzido
na Europa pela Bols Company, mas infelizmente não está disponível aqui.
2 onças de
gin 3 pitadas de Angostura ou bitters de
laranja Casca de limão, para guarnecer
Misture em um copo old-fashioned com gelo. Decore com a casca de
limão. Originalmente, esta bebida era servida sem gelo, mas hoje em dia
você não encontrará muitos compradores para gin quente.
COR-DE-ROSA
1 ½ onças de
gin ¼ onça grenadine
¾ onça Simple Syrup 1
onça creme de leite Agite
todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel pequeno.
PINKESQUIRREL
Creme de grãos é um licor com sabor de amêndoa. ¾ onça

creme de kernels
¾ onça de creme de cacau branco

Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel pequeno.
PISCO SOUR
Pisco é uma aguardente de uva de sabor muito incomum, feita a partir da uva
moscatel no Peru e no Chile. O Pisco Sour é o coquetel líder em ambos os países
e, como o Bloody Mary neste país, todos acham que sua receita é a melhor,
incluindo
Eu….
1 ½ onças de pisco
1 onça Xarope Simples 1 clara
de ovo pequena Várias gotas de
Angostura Bitters Agite todos os
ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel pequeno. Decore com
várias gotas de bitter Angostura em cima da espuma.
PERFURADOR DO PLANTADOR*
Planter's Punch é uma oportunidade maravilhosa para fazer sua própria mistura
criativa porque existem centenas de receitas. Aqui está o meu, dos meus dias na
Rainbow Plantation. Para um lote que serve 6 pessoas, consulte Holiday Punches.
Machine Translated
1 onça debyrum
Google
escuro
1 onça de rum light ½

onça de laranja curaçao 2
2 onças de suco de abacaxi ½
onça Xarope Simples ¼ onça de
suco de limão fresco pitada de
grenadine pitada de bitters de
Angostura 2 onças de água com
gás, opcional Fatia de laranja, para
guarnecer Cereja, para guarnecer
Agite tudo os ingredientes, exceto o
refrigerante com gelo, coe em um copo collins três quartos cheio de gelo e
complete com refrigerante, se estiver usando. Decore com a fatia de laranja e a
cereja.
EMPURRADOR DE CAFÉ
Há uma seção na edição de Jerry Thomas de 1862 de How to Mix Drinks chamada
“Fancy Drinks” que começa com três receitas de Pousse Café. O Irst é de um
proprietário de saloon do início do século XIX de Nova Orleans chamado Joseph
Santina, a quem Thomas credita a melhoria de toda a categoria de coquetéis com
seus Crustas. O Santina's Pousse Café é feito com conhaque, maraschino e
curaçao. As instruções de Thomas dizem para “misturar bem” – não o que eu
esperava encontrar no que sempre assumi ser uma bebida em camadas. Embora
a de Santina não seja em camadas, a minha é. (Para uma variação, veja ABC
Pousse Café). Este agrupamento realmente testará sua habilidade e a firmeza de
sua mão. ¼ onça de granadina
¼ onça de creme de cacau escuro

¼ onça de licor maraschino ¼
onça laranja curaçao ¼ onça
crème de menthe verde ¼ onça parfait
amour (disponível na Marie Brizard, este é um licor de laranja à base de
curaçao aromatizado com violetas e especiarias) ½ onça Cognac Despeje
cada licor na ordem em que estão listados , começando com a grenadine,
desça cuidadosamente o interior de um copo de café Pousse sobre a parte
de trás de uma colher de chá posicionada em um ângulo contra o interior do
copo, de modo que cada camada cresça em cima da camada anterior.
POINSÉTIA
Esta é uma ótima idéia para um coquetel de férias. Como alternativa ao

champanhe, um espumante demi-sec ou de sobremesa seria
ideal.
2 onças de suco de
cranberry 4 onçasChampagne
½ onça Cointreau
Despeje o suco de cranberry em um champanhe Rute and Ill com Champagne.
Cubra com uma bóia de Cointreau.
COLOCANDO UMA BEBIDA
A técnica para fazer camadas de bebidas que eu uso há anos requer

simplesmente uma mão firme, um copo de pousse-café e uma colher de bar.
O copo de pousse-café perfeito é difícil de encontrar, já que a bebida
está fora de moda há algum tempo, mas deve se parecer um pouco com
um copo de pônei de grandes dimensões, exceto os raros superiores.
Depois de derramar a primeira camada de ingrediente, insira a tigela
da colher no copo o máximo possível, com a parte côncava da tigela voltada
para cima. Ajuste a ponta da tigela da colher para que fique bem próxima ou
tocando a lateral do copo. Despeje as camadas líquidas sobre a tigela da
colher de modo que elas enrole na lateral do copo e asse suavemente em
cima da camada anterior. Despeje em um fluxo constante, mas muito lento
para evitar agitar a camada anterior. Os licores mais doces são mais pesados,
mas às vezes o mesmo licor de diferentes produtores terá mais ou menos
teor de açúcar, então meu conselho é praticar - experimente os licores antes
de mostrar sua habilidade. Brandy e creme serão sempre as camadas Inal; o
conhaque está completamente seco e o creme vai torrar em cima da maioria
das bebidas espirituosas.
PORT WHISKPUNCH*
1 ½ onças Jack Daniel's

1½ onça de suco de cranberry
1 onça de porto rubi Fatia
de laranja, para guarnecer
Agite o uísque, sucos e xarope com gelo e despeje em um copo alto cheio de gelo.
Cubra com o porto rubi. Decore com a fatia de laranja.
OSTRA DA PRADARIA
Nenhum livro de coquetéis estaria completo sem esta castanha de fronteira. A ideia
era trazer algumas vitaminas de volta ao corpo o mais rápido possível depois de
uma noite “ocupada”. Hoje em dia, é claro, você pode tomar um multivitamínico e
uma aspirina antes de dormir e evitar engolir ovos crus inteiros no dia seguinte.
Uma pitada de vinagre de

malte Gema inteira de um ovo
pequeno ½ colher de chá de molho inglês
½ colher de chá de catchup de tomate 2
pitadas de molho Tabasco
Coloque todos os ingredientes em um copo pequeno na ordem listada. Tome-o em

um gole e tome um Bloody Mary!
PRESBITERIANO
A bebida favorita da minha mãe.

1 ½ onças de bourbon ou uísque misturado 2 ½
onças de club soda
2 ½ onças 7-Up
guarnecer Coloque em um copo alto. Decore com a casca de limão.
PRESIDENTE
Criado na década de 1920 no Vista Alegre em Havana e batizado em

homenagem à General Carmen Menocal, presidente de Cuba antes de Batista.
¾ onça laranja curaçao ¾
onça vermute seco Uma
pitada de grenadine Agite
com gelo e coe em um copo de coquetel pequeno.
SOCO E SIMPLES* +
Para fazer isso um Punch and Sweet, omita as fatias de frutas e substitua por
água com gás e refrigerante cítrico doce, como 7-Up. 3 onças de suco de
laranja fresco 3 onças de suco de abacaxi ¼ onça grenadine ¼ onça Xarope
Simples Fatia de limão Fatia de limão Água com gás

guarnecer Bata os quatro primeiros ingredientes e coe em uma taça cheia de gelo
Esprema a fatia de limão e a fatia de limão e cubra com refrigerante.
NO FINAL DO SÉCULO XVII, O INGLÊS INTRODUZIU O PUNCH TO

Machine
AMÉRICATranslated byORIENTAIS.
DAS ÍNDIAS Google A PALAVRA SOCO É DO HINDI PANCH,
SIGNIFICA “CINCO”. O TRADICIONAL EAST INDIAN PUNCH FOI BASEADO EM UM ARROZ
DESTILADO DE CANA DE AÇÚCAR CHAMADO ARRACK E QUATRO OUTROS INGREDIENTES:
ESPECIARIAS, SUCO DE LIMÃO, ÁGUA OU CHÁ E AÇÚCAR. ANTES DE LONGO, RECEITAS DE PUNHO CRIADAS COM O NOVO ESPÍRITO
AMERICANO, RUM, TORNOU-SE A RAIVA DO ALTO
SOCIEDADE. ATÉ MOZART RELAXOU COM VÁRIAS TAÇAS DE SOCO NA NOITE QUE ELE
CONCLUÍDO DON GIOVANNI. ESTA PRIMEIRA RIMA AMERICANA DESCREVE UM RUM
A RECEITA DE PUNCH É A MINHA MANEIRA PREFERIDA DE ILUSTRAR A IDEIA DE DOCE E
COQUETAIS AZEDOS: “UM DE AZEDOS, DOIS DE DOCES, TRÊS DE FORTES, QUATRO DE
FRACO."
Nota: A melhor maneira de esfriar o ponche é fazer um anel de gelo que está na sua
tigela de ponche. Use um molde de anel savarin para fazer anéis de gelo. Eles vêm
em vários tamanhos (consulte o guia de recursos).
SOCO DE OUTONO E INVERNO
AS FÉRIAS NA SALA RAINBOW FORAM MUITO ESPECIAIS. DESDE QUE FIZEMOS TÃO BEM
NO RESTO DO ANO, JOE ACREDITOU QUE AS FÉRIAS ERAM UMA HORA DE
MOSTRE A NOSSA APRECIAÇÃO AOS NOSSOS CLIENTES E DÊ ALGO EM TROCA. ELE
CONTRATARAM MÚSICOS, ATORES E DANÇARINOS PARA MELHORAR A EXPERIÊNCIA. A
AS DECORAÇÕES SÃO MARAVILHOSAS - A DESIGNER CARRIE ROBBINS E SUA EQUIPE
DIORAMAS SAZONAL CRIADOS COM ATORES AO VIVO REALIZANDO OU SIMULANDO
ATIVIDADES COMO COZINHAR PÃO OU PRENSA MAÇÃS PARA SIDRA. NO
NATAL, HAVERIA PAPAI NOEL E ELFOS DANÇANDO, E O PREFEITO
E OUTROS DIGNITÁRIOS LER TRECHOS DE CONTOS DE NATAL.
OS POLÍTICOS FICARAM FELIZES EM ASSOCIAR-SE A ESTES FERIADOS
CELEBRAÇÕES; JOE FOI UM PROMOTOR INCANSÁVEL DO TURISMO NA CIDADE. TODOS OS FERIADOS, O PRIMEIRO LUGAR NA SALA
RAINBOW ERA PARCIALMENTE RESERVADO PARA CRIANÇAS NECESSITADAS E CRIANÇAS DE FAMÍLIAS DESTRUÍDAS. EM AÇÃO DE
GRAÇAS,
HAVIA PEREGRINOS E ÍNDIOS E UM DIORAMA DE OUTONO COM
MILHO, ABÓBORAS, ALQUILHOS DE MAÇÃS E UMA ANTIGA PRENSA DE MAÇÃ.
NATURALMENTE, TODA ESTA FESTA E HOSPITALIDADE FORAM ACOMPANHADOS POR UM
DELICIOSO PUNHO DE BOAS-VINDAS OU BEBIDA DE ALGUM TIPO QUE PODERIA SER SERVIDO
Machine
COM OU Translated by Google
SEM ÁLCOOL.
o coquetel de peregrino
Machine Translated by Google PORÇÕES 6
O Pilgrim Cocktail desencadeia uma lembrança especialmente afetuosa para mim.

Quando eu trabalhava no Promenade Bar no Rainbow Room, nosso prédio vizinho
ao norte do Rockefeller Center era a Associated Press. do meu pisco sours. Em um
Dia de Ação de Graças, decidi surpreender os caras da AP preparando um lote de
Pilgrim Cocktails especialmente para eles. Era um dia amargo, então, em vez de servi-
los frios, aqueci a mistura no fogão e depois despejei em dois coMeepots isolados.
Coloquei a bebida em uma panela isolada em uma bandeja de prata com doze copos
de cristal. Com a bandeja na mão, vestindo minha jaqueta vermelha do Rainbow
Room, desci os elevadores públicos, abri caminho pela multidão de pessoas reunidas
no Rockefeller Center, atravessei a rua até o prédio da AP, peguei um elevador para
o quarto Roor, e entregou pessoalmente doze Pilgrim Cocktails a uma equipe de
férias muito feliz.
Se o Pimento não estiver disponível em seu mercado, coloque um pau de canela,

dois cravos e duas bagas de pimenta da Jamaica no rum por algumas horas.
3 onças de rum escuro
3 onças de rum light 3

½ onças orange curaçao 12 onças
de suco de laranja fresco
2 ½ onças de suco de limão fresco
1 ½ onças de licor de Pimento
6 dashes de bitter Angostura Para
servir frio: Junte todos os ingredientes em uma jarra grande
e mexa. Para porções individuais, despeje
em uma coqueteleira e agite bem com gelo.
Coe em um copo London Dock com uma fatia de laranja e uma

pitada de noz-moscada ralada na hora.
Para servir quente: Junte todos os ingredientes em uma panela
com 6 onças de chá pekoe laranja adoçado. Aqueça a bebida até
a fervura e sirva em um copo de ponche polvilhado
com noz-moscada recém ralada.
soco da lua cheia*
PORÇÕES 20
Para uma versão não alcoólica da bebida, simplesmente omita o bourbon. 1 litro de cidra
de maçã fresca 6 anis estrelado
6 paus de canela, e mais para decorar 6 dentes
1 casca de laranja (retire as raspas de uma laranja de umbigo, mantendo muito

pequena
medula) 32 onças de bourbon
Combine a cidra de maçã, anis, paus de canela, cravo e uma casca de laranja em uma
panela de aço inoxidável e deixe ferver por 30 ou 40
minutos. Não ferva. Coe e adicione o Bourbon.
Para uma festa, você pode servir o ponche em uma abóbora oca: Prepare a abóbora
cortando uma tampa como faria para uma lanterna de abóbora. Limpe a tampa cortando
os fios de abóbora e as sementes. Guarde todas as sementes. Usando uma colher de
cabo longo, limpe o interior da abóbora, tomando cuidado para não perfurar a pele ou o
fundo. Quando a abóbora estiver limpa, lave o interior com água fria, verificando se há
vazamentos na casca. Encha a abóbora com o ponche quente e recoloque a tampa para
reter o calor. Sirva com uma concha em canecas de cerâmica e decore com paus de
canela.
Asse as sementes de abóbora em uma assadeira untada com manteiga em forno a 300°
por cerca de 8 ou 10 minutos, salgue e sirva com o ponche.
cidra picante quente

1 litro de cidra de maçã fresca 8
paus de canela, e mais para enfeitar 6 estrelas de
anis
12 cravos
12 bagas de pimenta da Jamaica,

rachadas Deixe ferver, mas não ferva a cidra e as especiarias em uma panela grande
por algumas horas. Coe e sirva quente com canela em pau.
Variação: Para fazer uma versão alcoólica de cidra temperada, adicione 1 onça de
Calvados ou applejack e ½ onça de Licor de Maçã Berentzen a cada porção.
néctar de cidraÿ
De Como Misturar Bebidas por Jerry Thomas (1862). 1 raminho de

verbena-limão 1 limão, cortado em quartos 2 onças de xarope
simples 2 onças de xarope de abacaxi 1 litro de cidra de maçã 4
onças de xerez médio 2 onças de applejack ou Calvados 8 onças
de água com gás
Noz-moscada ralada na hora, para enfeitar

Misture a verbena de limão, limão cortado, xarope simples e xarope de abacaxi juntos.
Adicione os ingredientes restantes, exceto o refrigerante e refrigere. Adicione o
refrigerante e o gelo e sirva como ponche.
Polvilhe com a noz-moscada.
ponche de peixe filadélfia
Esta receita é de How to Mix Drinks, 1862, de Jerry Thomas, com crédito
dado a Charles G. Leland, escudeiro, escritor do século XIX. Thomas foi
generoso em seu crédito porque Fish House Punch remonta a mais de cem
anos antes de Leland. Originou-se no State of Schuylkill Fish House, no rio
Schuylkill, um clube de comida e bebida para desportistas fundado em 1732.
Esta receita é uma das muitas, e a maioria não é muito interessante, então
tomei algumas liberdades. 6 pêssegos doces da Geórgia, lavados, sem
caroço e fatiados (ou fora de época, uma lata de 16 onças de fatias de
pêssego em calda pesada)
1 libra de açúcar
12 onças de suco de limão
fresco 1 litro de VSCognac 1
litro de conhaque ou licor de pêssego (eu prefiro Marie Brizard)
1 litro de rum jamaicano de ouro Se estiver usando pêssegos
frescos, cubra-os com o quilo de açúcar e misture 4 onças de água e limão
suco. Reserve por 4 horas, mexendo de vez em quando. Misture os espíritos
e reserve-os para
o mesmo tempo.
Após 4 horas, misture os restantes 8 onças de suco de limão e 28 onças de

água com os pêssegos, mexa até que todo o açúcar seja dissolvido e
adicione os espíritos. Coloque todo o conteúdo em uma tigela de ponche
com um anel de gelo.
Para preparar com os pêssegos enlatados, basta misturar todo o suco de

limão, 1 litro de água e todo o açúcar até que o açúcar se dissolva. Adicione
os pêssegos e os espíritos à mistura e leve à geladeira por 4 horas. Sirva
em uma tigela de ponche com um anel de gelo.
Para fazer um anel de gelo, use um molde de anel savarin (consulte Suprimentos para barra),
Encha três quartos com água e cubra com filme plástico; congele até ficar sólido e
remova cuidadosamente virando de cabeça para baixo em uma superfície limpa e
batendo no fundo do molde. Se o gelo não se soltar facilmente, passe uma
pequena quantidade de água morna na parte externa.
gemada do tio angelo

Esta foi a receita do meu tio Angelo Gencarelli, que ele apresentou ao pessoal do
uísque Four Roses em um concurso – e que ganhou. Tio Angelo sempre tinha
duas tigelas de gemada no Natal, uma para as crianças e outra para os adultos. O
que tornava a receita especial era sua leveza: duas vezes mais leite do que creme,
e a clara do ovo batido stiMand dobrada na mistura, então era quase como nuvens
em cima da gemada.
Os ovos são seguros para uso em bebidas se forem manuseados corretamente:

Misture o ovo com o espírito antes de adicionar os outros ingredientes e, se você
manusear as cascas dos ovos, lave as mãos antes de manusear os outros
ingredientes. Se você está nervoso em usar ovos crus, veja Faux Nog. 6 ovos,
separados ¾ xícara de açúcar 1 litro de leite 1 litro de creme 6 onças de bourbon
6 onças de rum temperado

1 noz-moscada inteira, para ralar
Bata bem as gemas até ficarem claras, adicionando ½
xícara de açúcar enquanto você bate. Adicione o leite, o creme de leite e o licor.
Em seguida, bata as claras com o açúcar restante até atingir o pico. Dobre as
claras na mistura. Rale a noz-moscada fresca sobre a bebida.
tom e Jerry
Isso estava no bar de todos os estabelecimentos da cidade de Nova York
durante os feriados gays dos anos noventa.
Para a massa:
12 ovos frescos, separados

3 quilos de açúcar branco granulado 1
½ colher de chá de canela em pó ½
colher de chá de cravo em pó ½ colher
de chá de pimenta da Jamaica 2 onças
de rum añejo Em uma tigela grande,
bata as gemas até ficarem finas como água, adicionando o açúcar enquanto
bate. Numa tigela à parte, bata as claras em castelo. Adicione as especiarias e
o rum às gemas. Misture as claras em neve e mexa até que a mistura fique com
a consistência de uma massa leve. (1 colher de chá de cremor de tártaro ou ¼
colher de chá de
bicarbonato de sódio evitará que o açúcar se deposite no fundo da massa.)
Para a bebida:
2 colheres de sopa de massa

1 ½ onças de conhaque ½
onça de rum añejo 3 ou 4
onças de água fervente Noz-
moscada ralada na hora, para polvilhar
Coloque a massa no fundo de uma caneca de cerâmica, adicione as bebidas
espirituosas e a água fervente e mexa. Polvilhe com noz-moscada e sirva.
glogg
PORÇÕES 6
Em 1946, Kenneth Hansen começou um clube em Los Angeles chamado The

Vikings of Scandia, que mais tarde se tornou o restaurante Scandia.
Os membros incluíam estrelas como Rita Hayworth, Cornell Wilde, Marilyn Monroe,
Gary Cooper e Marlene Dietrich. O Glogg da Scandia, uma bebida tradicional do
feriado, era um dos favoritos na época do feriado.
Peguei a tradição e a distribuí no bar do Rainbow Room em pequenos gostos
durante as duas semanas em torno do Natal.
1 garrafa de vinho tinto encorpado
ÿ xícara de passas e mais para enfeitar ÿ

xícara de amêndoas descascadas e mais para enfeitar 5 vagens
de cardamomo trituradas 5 cravos-da-índia inteiros
1 pau de canela
1 casca de laranja pequena (sem caroço) 4

onças de vodka (algumas receitas usam conhaque)
Açúcar a gosto
Em um recipiente, misture o vinho, as passas, as amêndoas, a casca de
laranja e os temperos. Cubra e deixe a mistura descansar em temperatura
ambiente por 24 horas. Antes de servir, aqueça a mistura e adicione a
vodka e o açúcar. Coe e sirva quente com algumas passas e amêndoas
descascadas em cada xícara.
MANTEIGA COMPOSTA
Amoleça 1 libra de manteiga em uma tigela de aço inoxidável e

misture 1 colher de chá de canela em pó, noz-moscada e pimenta da
Jamaica e ½ colher de chá de cravo moído. Adicione ¼ xícara de açúcar
mascavo escuro e misture bem. Prepare uma assadeira com papel
manteiga e coloque colheres de chá sobre o papel manteiga.
Deixe esfriar na geladeira e retire 30 minutos antes de usar.
Rum amanteigado quente
Divirta-se e experimente diferentes variações desta receita.

Tente usar rum temperado ou adoçar com xarope de bordo ou açúcar
mascavo. Chá quente pode ser usado em vez de água quente e maçã em vez
de rum. 1 onça de rum escuro ou rum com especiarias 1 onça de rum claro
Pat ofCompound Butter (veja a barra lateral acima) ½ onça Xarope Simples
Água quente ou cidra quente
Pau de canela, para guarnecer

Misture todos os ingredientes em um copo e mexa algumas vezes para
derreter a manteiga. Decore com o pau de canela.
bispo, americano
Bispos foram feitos desde a Idade Média na Inglaterra e
Holanda, com muitas receitas, algumas com vinho doce e outras com vinho seco. Um
bispo bem feito é um clima quente e frio
trate com um pouco de tempero que combinaria muito bem com um pedaço de torta
de carne moída.
Machine
¼ Translated
onça debyrum
Google
médio
4 onças de vinho tinto seco

Água com gás
Frutas da estação, para

guarnecer Misture todos os ingredientes em uma taça grande. Cubra com
refrigerante e decore com frutas da estação.
bispo, inglês
Se estiver usando vinho do Porto, use limões em vez
de laranjas. 4 laranjas inteiras (ou limões) ½ xícara de
açúcar 1 pau de canela
3 cravos inteiros
1 garrafa de vinho tinto seco (ou porto rubi)

Asse as laranjas e os limões em forno a 350° até dourar, cerca de 20 minutos para
as laranjas e 15 minutos para os limões.
Retire para uma travessa. Adicione o açúcar, as especiarias e metade do vinho ou
do porto. Deixe repousar por várias horas. Esmague a fruta para extrair o suco e
adicione o restante do vinho. Aqueça um pouco abaixo da fervura e coe. Sirva
fumegante em copos de ponche.
ponche de champanheÿ
1 abacaxi maduro inteiro, descascado e em cubos 3

laranjas doces, descascadas e cortadas 2 toranjas
doces, descascadas e cortadas 1 xícara de cerejas
frescas ou congeladas sem caroço (se não houver cerejas, use ½ xícara de romã
fresca separada da casca)
½ xícara de
açúcar 12 onças de licor
maraschino 24 onças VSCognac
Champagne Casca de laranja,
para enfeitar Frutas frescas,
para enfeitar Amasse ou amasse
as frutas e o açúcar juntos em uma tigela grande até que o açúcar se
dissolva. Despeje o licor maraschino e o conhaque sobre as frutas
trituradas. Cubra e deixe na geladeira por várias horas. Retire e mexa
a mistura. Coe o líquido da fruta, espremendo para colocar todo o
líquido em uma jarra.
Para servir, despeje 2 onças da mistura em um copo de vinho branco

com alguns cubos de gelo e cubra com champanhe. Decore com a
casca de laranja caída no ponche. Decore adicionalmente com frutas
frescas a seu gosto.
coquetel de ponche de carrinho de mão * ÿ
PORÇÕES 6
Os socos são uma aventura e podem ser feitos com uma maravilhosa
variedade de frutas da estação. Quando meus amigos Joe e Lauren
se mudaram para Eldridge Street, na Chinatown de Manhattan, fizemos
uma série de festas para aquecer o loft deles. Joe e eu fomos explorar
as barracas de frutas e vegetais em carrinhos de mão em Chinatown e
no Lower East Side. Junto com os limões, limas e abacaxis que eu
estava comprando para o meu coquetel de frutas frescas, encontrei
várias variedades de melões em miniatura. Eles eram muito baratos, então
comprei uma dúzia. Cortei-os em cubinhos e misturei-os com os pedaços
de limão, laranja, lima e ananás para criar uma base frutada à qual
adicionei diferentes bebidas espirituosas. Experimentei várias receitas,
uma das quais se tornou esta. ¼ xícara de cubos de melão misturados
(quadrados de 1 polegada) ¼ xícara de cubos de abacaxi fresco 1 laranja,
cortada ao meio e em quatro 2 limões, cortados ao meio e em cubos 3
onças de suco de limão fresco 4 onças de xarope simples 4 onças de suco
de laranja fresco 4 onças de suco de abacaxi 4 onças Gold Barbados rum
4 ouncesBacardi Limón
4 onças de licor maraschino
Bolas de melão, para enfeitar
Amasse ou amasse a fruta, suco de limão e xarope simples no fundo de
uma jarra grande de boca aberta. Se você não tiver um maçarico de bar,
uma grande colher de pau servirá para Ine. (A etapa de trituração ou
mistura também pode ser feita em uma tigela grande ou panela usando um
espremedor de batatas e, em seguida, transfira os ingredientes para a jarra gra
Adicione os ingredientes restantes e mexa bem. Para porções individuais,
coe a mistura em uma coqueteleira e agite bem com gelo. Coe em taças
de coquetel geladas. Decore cada um com uma bola de melão.
ponche de melancia* ÿ
PORÇÕES 12
Eu fiz um lote disso todos os dias durante o mês de agosto no Blackbird

Bar. Use o terço superior da casca da melancia para criar
um suporte para a tigela de ponche de melão, colocando-a sobre uma
tábua de corte e fazendo um corte em ângulo de 45 graus ao redor do
centro onde o caule se prende, criando um anel de melancia com cerca
de 5 ou 6 polegadas de diâmetro. Coloque esta peça em um prato
grande como suporte e coloque a tigela de ponche de melancia oca em
cima.
Melancia redonda madura
4 onças de suco de limão
fresco 6 onças Triple Sec 8
onças Bacardi Limón
4 onças de licor maraschino
Rodas de limão, para guarnecer
Morangos fatiados, para
guarnecer Corte o terço superior da melancia e abra o interior
guardando o melão e a casca. Tenha cuidado para não perfurar a
casca; ele será usado para servir o ponche. Esmague o melão através
de um grande coador chinois para extrair o suco. Você precisará de 46
onças (5 ¾ xícaras) de suco. Adicione os outros quatro ingredientes ao
suco de melancia e misture bem. Resfrie e sirva dentro da
melancia vazada.
Coloque o ponche em taças sobre o gelo. Decore com rodelas de limão

e fatias de morango.
sangriaÿ
PORÇÕES 6
3 rodas laranja 3
rodas limão
3 rodas de cal
2 onças de suco de limão fresco
2 onças de xarope simples
1 garrafa de vinho tinto espanhol
seco 3 onças de laranja curaçao 6
onças de conhaque ou vodka 3
onças de suco de uva branca 3
Frutas frescas da estação, para decorar

Coloque as rodas de laranja, limão e lima no fundo de uma jarra de vidro grande.
Usando uma colher de pau longa ou macerador, misture-os com o suco de limão
e o xarope simples.
Adicione os ingredientes restantes e mexa. Cubra com club soda e sirva com gelo
em uma taça de vinho grande. Decore com frutas frescas da época.
A MÃE DE TODA CURAÇAO: GRAND MARNIER
Grand Marnier, uma mistura de curaçao e conhaque, é feito pela Marnier-

Lapostolle desde 1880. Grand Marnier tem vários engarrafamentos, sendo o
Cordon Rouge o porta-estandarte de seu rótulo. Há engarrafamentos de
aniversário para o centésimo e o centésimo cinquentenário de sua criação
também. Tradicionalmente, o Grand Marnier era tomado logo após uma
refeição. Mas ultimamente a comercialização do produto tem enfatizado o
Grand Marnier em coquetéis premium como o Cadillac Margarita (Grand
Marnier Cordon Rouge, tequila e suco de limão) e o Millionaire's Margarita
(Grand Marnier Centenaire, tequila superpremium e suco de limão).
ponche de coco
¾ onças de rum claro

¾ onça de rum añejo ½
onça de rum escuro
¼ onça de rum Malibu

3 onças de suco de abacaxi ¼
colher de chá de grenadine Dash
of Angostura bitters Cereja
Maraschino, para enfeitar Fatia de
laranja, para enfeitar Bata todos os
ingredientes com gelo e coe em uma taça grande ou um copo de bebida especial.
Decore com a cereja maraschino e a fatia de laranja.
Perfurador do plantador*
PORÇÕES 6
Agitar cada bebida individualmente antes de servir adiciona vida e sabor e faz
a bebida parecer ótima. 5 onças de rum escuro
5 onças de rum light

3 onças de laranja curaçao
abacaxi 3 onças de xarope
simples 3 onças de suco de limão
fresco 3 onças de grenadine
1 colher de Angostura Bitters Fatias
de abacaxi, para decorar Fatias de
laranja, para decorar Fatias de
limão, para decorar Misture todos
os ingredientes em uma jarra grande. Antes de servir, agite as bebidas
individualmente em uma coqueteleira e coe em uma taça cheia de três quartos
com gelo. Decore com as fatias de abacaxi, laranja e limão.
soco arco-íris* +
fresco ½ onça de suco de limão
abacaxi ½ onça de xarope
simples ¼ onça de grenadine 2
gotas de Angostura bitters Salpico
de água com gás Cereja, para
decorar Fatia de laranja, para
decorar Agite todos os ingredientes,
exceto o refrigerante, e coe em um copo de chá gelado. Cubra com
refrigerante. Decore com a cereja e a fatia de laranja.
ARCO-ÍRIS SOUR*
Pineau desCharentes tem um pouco de conhecimento maravilhoso em torno

dele. É um mistelle, uma combinação de suco de uva cru e alguma forma de
espírito; no caso do Pineau des Charentes, o espírito é Cognac. A história é
que um produtor de Cognac pensou que estava
misturando dois conhaques quando ele encheu um barril em sua adega, mas um
dos barris continha suco de uva cru. Ele tinha certeza de que havia destruído um
lote de conhaque bom e o colocou de lado e o deixou.
Alguns anos depois, seu mestre de adega provou enquanto verificava os barris e
amadureceu de uma maneira interessante. O criador
engarrafado sob o nome de Pineau des Charentes e um novo produto nasceu.
Hoje, vários produtores de Cognac engarrafam um Pineau, talvez usando Cognac
que não é adequado para misturar em seus estoques regulares. Pineau des
Charentes também é conhecido como Angélica. 1 onça Pineau des Charentes
1 onça Marie Brizard Apry ¾ onça

suco de limão fresco ½ onça
Simple Syrup Cherry, para enfeitar
Fatia de laranja, para enfeitar Bata
todos os ingredientes com gelo e
sirva em um copo rocks.
Decore com a cereja e a fatia de laranja.
CERVEJA VERMELHA
Um favorito da montanha nas Catskills.
Adicione 2 onças de suco de tomate a uma cerveja de pressão.
LEÃO VERMELHO
Esta bebida foi resgatada da década de 1930 e tem sido utilizada com grande
sucesso pelo Grand Marnier para promoções. Foi originalmente promovido pela
Booths Gin Company depois de ganhar o primeiro lugar em sua competição de
coquetéis de 1933, e foi originalmente servido em um copo com limão e açúcar. 1
onça Grand Marnier
1 onça de gin seco
½ onça de suco de laranja fresco
guarnecer Bata bem com gelo e coe em uma taça de martini gelada.
RICARD TOMATE
Uma maneira popular de servir Ricard na França. Parece horrível, mas é

surpreendentemente potável. É importante com esta bebida que o gelo seja
adicionado por último para evitar um efeito desagradável ou descamação na
superfície da bebida.
2 onçasRicard
¼ onça de granadina
4 a 5 onças de água
Despeje Ricard e grenadine em um copo alto. Adicione a água e, em seguida, o

gelo por último para evitar a formação de um resíduo em cima do
beber.
RICKEYS SÃO TRADICIONALMENTE UMA BEBIDA SECA, MAS PODE-SE ADICIONAR XAROPE OU AÇÚCAR.
THE RICKEY LEVOU O NOME DE “COLONEL JOE” RICKEY, UM LOBISTA DE
WASHINGTON NO FINAL DO SÉCULO XIX QUE REGULARMENTE BEBIA COM
MEMBROS DO CONGRESSO NO BAR DO CALÇADEIRO. O BARMAN QUE INVENTOU O
BEBA DEIXE O CORONEL JOE PROVAR, E QUANDO O CORONEL CHAMAR
OUTRO, ELE O BATIZOU DE GIN RICKEY. Estranhamente, CORONEL JOE
MAIS TARDE SE TORNOU O PRIMEIRO GRANDE IMPORTADOR DE CAL PARA ESTE PAÍS. A
RECEITA ANTECIPADA, QUE APARECI PRIMEIRAMENTE EM BEBIDAS MODERNAS, DE GEORGE KAPPELER, EM 1900, É
EXATAMENTE A MESMA DA NOSSA RECEITA CONTEMPORÂNEA. O GIN RICKEY É UM PONTO DE SALTO PARA MAIS
DO MOMENTO, SEXY
COQUETAIS.
gin rickey
1 ½ onças de gin
fresco 5 onças de club soda

Misture todos os ingredientes em um copo alto com gelo. Decore com a rodela
de lima.
cidade riquex*
Este é mais um cosmopolita alto e brilhante do que um Rickey. 1 ½ onças

de gin ½ onça de suco de limão fresco 1 onça Cointreau
Suco de cranberry
guarnecer Fatia de limão,
para guarnecer Despeje o gin, o suco de limão e o Cointreau em um copo alto
com três quartos cheios de gelo. Encha com refrigerante e cranberry e mexa.
Decore com laranja e lima.
riquinho de pedra*
1 ½ onças de gim
2 onças de suco de laranja fresco 1
onça de xarope simples 3 onças de
club soda
Fatia de laranja, para decorar

Despeje o gin, suco de limão, suco de laranja e xarope simples em um copo alto três
quartos cheio de gelo. Encha com club soda e mexa. Decore com a fatia de laranja.
riquinho de limão* +
Esta é a bebida não alcoólica do homem que bebe. ¾ onça de

suco de limão fresco 1 onça de xarope simples 3 gotas de
Angostura bitters Club soda
Espiral de casca de limão, para

guarnecer Coloque todos os ingredientes em um copo collins ou de chá gelado e complete
com refrigerante. Decore com um pedaço espiral de casca de limão.
RITZCOCKTAIL *
Esta bebida é minha homenagem aos RitzCocktails de Paris e Madrid. 1 onça de

conhaque ½ onça de Cointreau
¼ onça de licor maraschino ¼ onça de

suco de limão fresco
champanhe
Misture os primeiros quatro ingredientes em um copo de mistura. Coe em uma
taça de martini e adoce com champanhe. Decore com a casca de laranja Ramed.
ROBROY
Bill Grimes, em seu maravilhoso livro Straight Up or On the Rocks, revela a origem
do nome desse escocês Manhattan: um espetáculo da Broadway chamado Rob
Roy. No livro original The Savoy Cocktail Book (1930), Harry Craddock pede
partes iguais de uísque, vermute doce e vermute seco, mas isso pode ser um
pouco doce para o bebedor de hoje. Isso também é chamado de afinidade. 2 ½
onças de uísque
1 onça de vermute doce italiano

Casca de limão, para guarnecer
Despeje todos os ingredientes com gelo em um copo de mistura e mexa como se
fosse um Martini. Coe para um copo de coquetel gelado e decore com a casca de
limão.
Variação: Substitua uma pitada de bitters de laranja e uma pitada de Cointreau

pelos bitters de Angostura para fazer um Green Briar.
ROSARITA*
¾ onça Triple Sec ¾

onça Alizé Red Passion
¾ onça de tequila
Prepare em um copo rocks três quartos cheios de gelo, usando a colher de
estratificação na borda do copo. Despeje devagar e com cuidado para evitar que
as camadas se misturem. Os ingredientes estão listados em
na ordem em que devem ser derramados, a camada inferior listada primeiro.
ROSARITA HIGHBAL *
1 ½ onças de tequila
½ onça de cassis

fresco 4 onças de ginger ale
Fatia de pepino, para guarnecer
Agite os primeiros três ingredientes e coe em um copo alto cheio de gelo. Preencha
com cerveja de gengibre. Decore com a fatia de pepino.
ROSETTA
Um dos meus safaris de coquetel levou Tony Abou Ganin (do Belagio Hotel em
Las Vegas) e eu ao Daddy-O's Bar em Greenwich Village. O barman Tony Debok
inventou este coquetel especial para
nós.
1 ½ onças Stolichnaya Preserve ½

onça Cointreau
¾ onça Campari 1
onça suco de laranja fresco
guarnecer Agite bem com gelo e coe em um copo de coquetel gelado.
ROYALCOCKTAIL
Adaptado de uma receita do Embassy Club em Hollywood,

a partir da década de 1930.
1½ onças de gin
¾ onça de vermute seco ¾
onça Peter HeeringCherry Heering Casca de
limão flambada, para guarnecer Mexa com gelo
e coe em uma taça de martini gelada. Decore com a casca de limão flambada.
REAL HAVAIANO
Uma das minhas bebidas favoritas do Royal Hawaiian Hotel em Honolulu. Embora
o hotel ainda esteja lá, o bar já não serve este cocktail, que era a sua bebida de
assinatura nos anos cinquenta. 1 ½ onças de gin ½ onça de suco de limão fresco 1
onça de suco de abacaxi ¼ onça de orgeat Agite todos os ingredientes com gelo e
coe em um copo de coquetel pequeno. Sem enfeite.
ROYALROMANCE
Encontrei isso no Café Royal Cocktail Book de WJ Tarling. Ganhou o Empire

Cocktail Competition de 1934 para seu inventor, J.
Perusina.
1 ½ onças de gin
½ onça Grand Marnier
1 onça de suco de maracujá ou néctar 2 gotas

de grenadine
Bata todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de coquetel resfriada.
CORREDOR DE RUM
1 pedaço de
limão 1 onça de rum
leve 1 onça de rum médio
2 onças de suco de abacaxi ½

onça de suco de limão fresco 1
onça Xarope Simples 1 clara de
ovo pitada de bitter de
Peychaud's pitada de bitter de
angostura Frutas tropicais, para
enfeitar Pique o limão no fundo
do copo misturador, adicione os ingredientes restantes e agite bem com gelo. Sirva
com gelo em um copo alto ou collins. Decore com frutas tropicais.
RUM SWIZZLE *
Esses longos swizzles jamaicanos são difíceis de encontrar, mas há uma solução.
Vá até a loja de utilidades domésticas e compre uma colher de pau com um furo no
bojo da colher e um cabo comprido. Coloque-o entre as palmas da sua mão e agite-
o. Para um toque Ravor, tente usar xaropes Ravored como Simple Syrup com favas
de baunilha ou orgeat. Nota: Orgeat é um xarope de amêndoa leitoso usado
extensivamente na panificação; é um ingrediente favorito em bebidas de rum tropical.
1 ½ onças de rum Barbados

1 onça Xarope Simples
Dash of Falernum (xarope feito em Barbados que é aromatizado com frutas
cítricas e especiarias. Ele vem em duas versões, uma com cerca de 11% de
álcool e uma versão não alcoólica que é exportada para os Estados Unidos.) 3
traços de Angostura Bitters Roda de limão, para guarnecer Misture os
ingredientes em um copo alto cheio de gelo picado até espumar. Decore com a
roda de lima.
POTE DE RUM
1 libra de cerejas, lavadas e sem caroço 1

libra de uvas sem sementes 12 pêssegos,
sem caroço e picados em quadrados de 1 polegada 12
ameixas sem caroço e cortadas em quadrados de 1 polegada
4 litros de morangos, lavados e esquartejados 2 libras de
açúcar 1 litro de rum médio
Coloque as cerejas e as uvas em uma vasilha com tampa e esmague-as com um

espremedor de batatas para quebrar a casca. Adicione o restante da fruta, o açúcar
e as bebidas espirituosas. Mexa bem, tampe e guarde em local fresco por 5 meses.
Sirva sozinho ou como cobertura para sorvetes ou bolos.
PREGO ENFERRUJADO
2 onças de uísque
¾ onça Drambuie
Despeje o uísque sobre o gelo e asse o Drambuie por cima. Sem enfeite.
CLUBE DE CENTEIO *
Um coquetel como esse, servido com gelo raspado, é chamado de

“névoa”. Eu criei isso para o uísque de centeio maltado de Fritz Maytag.
1 ½ onças Old Potrero Rye 1 onça laranja curaçao Dash of orange
bitters (ou Angostura bitters)
Agite todos os ingredientes com gelo e sirva com gelo raspado.
ALTO DE SAL E PIMENTA *
Gostei do nome e de toda a ideia do Salty Dog, mas achei a receita

um pouco chata. Então criei minha própria bebida salgada com mais
Ravor. Veja Salty Dog (abaixo) para obter instruções sobre como
bordar o copo. 1 ½ onças de gin ¾ onça de suco de limão fresco 1
onça de xarope simples 3 onças de suco de toranja fresco 3 doses de
Angostura bitters Encha um copo alto com gelo. Agite todos os
ingredientes com gelo e coe no copo preparado.
CÃO SALGADO
Pedaço de limão ou lima, para o aro

Sal grosso, para bordar 1
½ onças de vodka
Suco de toranja fresco
Enrole um copo alto esfregando o pedaço de limão ou lima ao redor
da borda externa do copo para umedecê-lo e depois polvilhando a
borda com sal grosso. (Não use sal de mesa.) Encha o copo com gelo
e prepare a bebida. Sem enfeite.
SANGRITA
Em 1978, com o despejo se aproximando, comprei um sedã Dodge

Dart de quatro portas 1969, com o famoso motor de seis cilindros, por
mil dólares. Entrei com minha namorada, Ann, meu cachorro, Sally, e
tantos pertences quanto pude e fui para o oeste. Depois de três
semanas na estrada, com folga para consertar carros na Flórida, uma
farra de 36 horas em Nova Orleans e várias noites geladas em uma
montanha no Novo México, fizemos uma corrida para o Pacífico.
Chegamos a Santa Mônica no meio da pior estação chuvosa em anos.
Quando a chuva acalmou, demos um passeio tempestuoso na praia e
nos retiramos para o Wind and Sea Bar. Era aconchegante, amigável
e barato. Entramos com o cachorro e nossas mochilas e fomos um
sucesso imediato com a multidão de policiais aposentados, motoristas
de táxi e vários personagens da vizinhança. Vários deles estavam
tomando shots de tequila com um tomate picante. Eu ainda não tinha
descoberto a tequila. Mas depois descobri que a bebida deles era
tequila e sangrita. Depois de algumas horas no local, nos garantiram
um apartamento, um emprego e a amizade para toda a vida de todos.
Saímos e nunca mais vi ou ouvi falar de nenhum deles. A receita
abaixo é para a versão rápida; veja aqui para a versão mais tradicional.
8 laranjas, espremidas (rendimento de 8 a 10 onças de suco) 3 limões,
espremidas (2 ½ onças de suco) 1 ½ onças Xarope Simples 12 onças
de suco de tomate Molho Tabasco, a gosto (cerca de 6 gotas) 4
pitadas de pimenta branca 4 pitadas de sal
Misture bem todos os ingredientes. Sirva como uma dose ao lado de uma dose de
tequila premium ou sirva como se fosse um Bloody Mary.
SÃO SALVADOR
1 ½ onças de rum escuro
1 onça curaçao ½
Fatia de limão, para guarnecer Bata
todos os ingredientes com gelo e coe em um copo antiquado duplo cheio de gelo.
Decore com a laranja e a lima.
COQUETEL SARATOGA ÿ
Edward Spencer lista este maravilhoso coquetel de champanhe no The Flowing

Bowl. Havia outro coquetel chamado Saratoga no início do século XX, antes da
Lei Seca, com maçã, vermute doce e bitters de laranja. Se os abacaxis estiverem
fora de época ou não estiverem doces e maduros, use ½ onça de xarope de
abacaxi. 3 ou 4 cubos de abacaxi fresco, 1 polegada quadrada 2 morangos
frescos, e mais para enfeitar ¼ onça de licor maraschino 3 gotas de Angostura
bitters ½ onça Xarope Simples 1½ onçasConhaque Casca de limão, para
guarnecer Amasse a fruta no fundo de um copo misturador com o licor maraschino,
bitters e xarope. Adicione o conhaque e gelo
cubos e agite bem. Coe com gelo em um copo com gelo e complete com
champanhe. Decore com casca de limão.
BUIÇAS DE SATANÁS
Adaptado de uma receita do Embassy Club de Hollywood, por volta de 1930.

Esta é uma versão pecaminosamente rica do Bronx Cocktail e, como tudo
em Hollywood, se custa mais, deve ser melhor.
1 onça de
gin ½ onça de vermute doce
½ onça de Grand Marnier
fresco Dash de Angostura ou bitters de
guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de
martini gelada. Decore com a casca de laranja flambada.
SAZERAC
Esta bebida é baseada em um bitter criado por Antoine Amédée Peychaud,

que fez um coquetel de Cognac misturando seus bitters com Cognac. O
Cognac mais popular por muitos anos em Nova Orleans foi Sazerac de
Forge et Fils. Em 1859, John Schiller batizou oficialmente o SazeracCocktail
em seu bar recém-inaugurado, o Sazerac CoMee House. Quando John H.
Handy assumiu o bar, ele alterou a famosa bebida e usou uísque em vez de
conhaque. Eu tenho meu próprio toque no Sazerac, uma mistura de Cognac
e bourbon.
Splash ofRicard ou Herbsaint

1 onça de VSCognac 1
onça de uísque de centeio
½ onça de Xarope Simples
2 gotas de Peychaud's bitters 2
gotas de Angostura bitters Casca de
limão, para guarnecer Resfrie um
copo enquanto prepara a bebida em outro. Jogue o Ricard no segundo copo e
agite-o, depois despeje-o. Adicione o conhaque, o centeio, o xarope simples e os
dois tipos de bitters. Mexa com cubos de gelo para esfriar. Coe para o copo de
gelo gelado e decore com a casca de limão.
SCARLET O'HARA
A Scarlett O'Hara foi uma promoção da Ocean Spray Company nos anos
cinquenta. 2 onças Southern Comfort

fresco 1 onça de suco de
cranberry Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel
pequeno.
TOCHA DE SCARLETT*
Eu criei isso em homenagem à tocha olímpica quando ela passou por Nova York
a caminho de Atlanta em 1996. Para verdadeiros atletas olímpicos, experimente
uma versão sem álcool: 1 onça de purê de pêssego em vez de licor e aumente os
sucos de laranja e cranberry para 1 onça cada.
1 onça de bourbon
½ onça de licor de pêssego Marie Brizard

¼ onça de xarope simples ¼
onça de suco de limão fresco ½
onça de suco de cranberry ½ onça
de suco de laranja fresco Casca de
laranja flambada, para guarnecer Bata
todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel.
ESCORPIÃO
A bebida favorita de JuliaRoberts.

2 onças de vodca
2 onças de creme
1 onça Cointreau
1 bola grande de gelo de limão italiano

Bata todos os ingredientes e sirva.
ESCORPIÃOÿ
2 rodelas de ananás 2
cerejas
1 onça de rum
1 onça de conhaque
¾ onça de suco de limão fresco ½
onça de xarope simples 1 onça de
suco de laranja fresco ½ onça de
orgeat Bruise 1 fatia de abacaxi e
1 cereja no fundo de um copo misturador, adicione o restante dos ingredientes e agite
bem com gelo.
Coe em um balde cheio de gelo ou em um copo antiquado duplo.
Decore com o restante abacaxi e cereja.
CHAVE DE FENDA
Esta foi uma das bebidas que John Martin usou para promover a vodka SmirnoM
após a Segunda Guerra Mundial. O nome vem dos homens do petróleo no Texas,
Oklahoma e Califórnia que agitavam a vodka e o OJ com suas chaves de fenda.

Construir sobre gelo em um copo alto. Decore com a fatia de laranja.
BRISA DO MAR
O Sea Breeze foi criado como uma promoção pela Ocean Spray Company nos
anos sessenta para aproveitar a crescente popularidade da vodka. Eles até
participaram do lançamento de um novo produto chamado Tropico (não confundir
com o Bacardi Tropico de hoje) que era uma mistura de vodka Don Cossack e
suco de cranberry. A Seagram Company usou o Sea Breeze para promover seu
Ancient Golden Gin na década de 1960 e preparou o terreno para a tremenda
popularidade do Cosmopolitan.
4 onças de suco de toranja fresco 1

½ onças de suco de cranberry Fatia
de limão, para decorar Despeje a
vodka em um copo alto gelado. Encha parcialmente com o suco de toranja e cubra
com o suco de cranberry. Decore com a rodela de lima.
SEVILHA*
Eu criei o Sevilla no Jeroboam Restaurant em Dallas para complementar

sua sopa de cebola e cheddar. 3 onças Stolichnaya Ohranj ¾ onça
Lustau East India SoleraReserva Sherry Casca de laranja flambada, para
guarnecer Mexa com gelo para esfriar e coe em um copo de coquetel
resfriado.

Machine No
Translated
sentidoby horário
Google da esquerda: Coffee Cocktail, Sidecar, South Beach e Rainbow Sour.
SEXO NA PRAIA
½ onça Peachtree Schnapps ¼

onça Chambord
2 onças de suco de cranberry

Agite todos os ingredientes e coe em um copo alto gelado.
SHANDYGAFF ORSHANDY
A receita moderna para este favorito inglês e australiano é um copo de cerveja

lager misturado meio a meio com limonada (limonada na Inglaterra refere-se a
refrigerante de limão e limão, semelhante ao nosso 7-Up). Mas a receita original
da época de Dickens era muito mais interessante. ½ litro de cerveja ½ litro de
cerveja de gengibre 1 onça de laranja curaçao ½ onça de suco de limão fresco
raspas de 1 limão, para guarnecer Coloque os ingredientes em uma caneca e
decore com as raspas de limão.
COQUETEL DE SHERRY
Adaptado de The Savoy Cocktail Book, de Harry Craddock (1930). 2 ½ onças de

xerez fino
Machine
onça Ausente
½ onça de licor maraschino Casca

de laranja flambada, para guarnecer Bata
bem todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel gelado. Decore
SIDECAR
Cerca de vinte anos atrás, quando eu estava trabalhando no bar do Hotel Bel-Air, eu
tinha acabado de fazer um Sidecar uma tarde quando um senhor mais velho olhou
para mim e disse: “Você sabe o que é um Sidecar de verdade, filho?” Eu achava que
sim até ouvi-lo descrever a receita. Depois de quatro anos cuidando do bar, finalmente
comecei a colecionar receitas adequadas. 1 onça de conhaque
1 onça Cointreau

Casca de laranja flambada, para guarnecer
Bata todos os ingredientes com gelo e coe em um copo antiquado gelado. Decore
Nota: Se servido “up”, coe em um pequeno copo de coquetel com uma borda açucarada.
ESTINGA DE CINGAPURA
Criado no Long Bar no Ra]es Hotel em Cingapura por volta de 1915 pelo barman
Ngiam Tong Boon. A receita varia de livro para livro. Robin Kelly O'Connor, o
especialista em vinhos de Bordeaux, me enviou por fax esta receita de Raffles enquanto
estava lá em 1990.
nunca provei uma versão melhor.
1½ onças de gin
½ onça Peter HerringCherry Heering ¼ onça
Cointreau
¼ onça beneditino

Dash of Angostura bitters 2
dashes de grenadine ½ onça
de suco de limão fresco Club
soda (opcional)
Cereja, para guarnecer Bata
todos os ingredientes, exceto o refrigerante, com gelo e coe para um copo alto.
Complete com refrigerante. Decore com a fatia de laranja e a cereja.
Nota: Todas as bebidas do tipo ponche de frutas podem ser cobertas com refrigerante
como opção.
CINGAPURA SLING PELO LOTE
Use um recipiente de meio galão.

12 onças de gin 4 onças Peter
HeeringCherry Heering 2 onçasCointreau
2 onçasBénédictine
6 a 8 dashes de Angostura Bitters 2 onças

de suco de limão fresco Misture esses
ingredientes no recipiente. Use 3 onças desta mistura por 3 onças de suco de
abacaxi para fazer 1 bebida.
BICO ESCORREGADO
¾ onça Baileys Irish Cream ¾ onça

Sambuca
¾ onça de conhaque
Camada em um copo cordial conforme listado.
PARAFUSO CONFORTÁVEL SLOE
1 onça de sloe gin 1

onça Southern Comfort
Construir em um copo alto. Decore com uma fatia de laranja.
SLOE GIN FIZZ
1 onça de sloe gin 1
onça de gin ¾ onça
de suco de limão fresco 1 onça de
xarope simples 3 a 4 onças de água

com gás ou água com gás
Cereja, para guarnecer Bata os
primeiros quatro ingredientes com gelo e coe para um copo alto cheio de gelo. Cubra com
refrigerante e decore com a laranja e a cereja.
SMITH E KEARNS
Machine Translated
2 onças by Google
Kahlúa
3 onças de leite ou meio a meio
Construa um copo alto gelado e complete com refrigerante. Nota: Para um Colorado
Bulldog, substitua o refrigerante por Coca-Cola.
uísque e refrigerante
Não consigo imaginar um livro de coquetéis sem o Scotch and Soda.
Desde o dia em que a água carregada foi inventada, ela foi adotada pelo bebedor
de uísque para substituir a água para diluir e animar um copo de uísque. Tem até
uma música com o nome da bebida! Mas tenho uma razão muito mais importante
para listar o Scotch and Soda: isso me dá a chance de contar a história sobre Jim
Callaway, detentor do título de coquetéis de resistência – “um personagem realmente
maior que a morte”, como seu parceiro, Ron Holland, disse quando Jim foi
diagnosticado com câncer.
Em 1987, Jim fez uma grande cirurgia para remover um tumor de seu cérebro.
Uma semana após a cirurgia, ele estava de volta conosco no bar do Charley O's,
careca coberto com um gorro, uísque duplo e uma Diet Coke na frente dele. Jim
instruiu cuidadosamente que, se sua esposa entrasse pela porta, quem a visse
primeiro pegaria seu uísque, daria um grande gole e o colocaria na sua frente.
A conversa continuou enquanto mantínhamos 360 graus cobertos, mas de
alguma forma, em um piscar de olhos, lá estava sua esposa, de pé atrás de Jim
enquanto ele levava o copo aos lábios. Todos nós sentamos lá desesperadamente
imaginando como ele sairia

deste. Vendo o pânico em nossos olhos, Jim bebeu o uísque
e engasgou: “Esta não é minha DietCoke!”
AS SOUR DRINKS SÃO A REFERÊNCIA DO BARMAN PROFISSIONAL E
SÃO O MAIOR DESAFIO PARA O AMADOR. O FATOR DIFÍCIL É O
LIMÃO FRESCO VOLÁTIL E SUCO DE CAL. SIGA A FÓRMULA ABAIXO PARA TODOS
SUAS BEBIDAS ADOCES — COLLINS, FIZZ, MARGARITA — E ELES VÃO
POR FAVOR 95 POR CENTO DAS PESSOAS; PARA OS 5 POR CENTO QUE REQUEREM UM
BEBIDA MAIS DOCE, APENAS MANTENHA UMA GARRAFA DE XAROPE SIMPLES À MÃO E ADICIONE COMO
NECESSÁRIO. NO SÉCULO XIX, A CATEGORIA Azeda INCLUÍDA
“CORREÇÕES” QUE TINHAM OS MESMOS INGREDIENTES QUE UM SOUR, MAS ERAM ENFEITADAS
EXTRAVAGANTEMENTE COM FRUTAS DA ESTAÇÃO FRESCA.

Whisky Sour.
azedo
1 ½ a 2 onças de licor base ¾
onça de ingrediente azedo 1 onça
de ingrediente ou ingredientes doces Agite todos
os ingredientes com muita força para uma contagem lenta de dez para criar uma
bebida realmente animada.
O outro problema associado ao azedo é a clara de ovo. A prática de adicionar clara

de ovo para criar espuma é um atalho desnecessário que deixa um rastro Ravor
algumas pessoas Ind oMensive. Deixe de fora a clara de ovo e agite com mais
força, e você terá uma bebida com ótima aparência.
PRAIA DO SUL*
Eu criei este para a Paddington Spirit Distributors Company em 1992 para coquetéis
Ind Campari que eram menos amargos e agradavam ao paladar americano. Este
funcionou. ¾ onça Campari ¾ onça Amaretto

½ onça de xarope simples, opcional
casca de laranja flamejada, para
guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini.
COSTA SULCOQUETEL
PORÇÕES 2
De Recipes of American and Other Iced Drinks, de Charlie Paul (1902). 2 ½ onças
de uísque encorpado
½ ounce curaçao
¼ onça de xarope simples 2 ½
onça de água com gás
2 cascas de laranja flambadas, para

guarnecer Misture todos os ingredientes em um copo misturador com gelo.
Mexa delicadamente e coe em duas taças de martini geladas. Decore cada um
SUL DA FRONTEIRA*
1 ½ onça de licor de coco Malibu ½ onça

de Amaretto

Agite todos os ingredientes e coe em uma taça de martini.
LADO SUL ÿ
Esta foi a bebida da casa do Famous '21' Club durante anos - uma espécie de
Mint Julep para o público da Nova Inglaterra. 2 raminhos de hortelã fresca 2
pedaços de limão ¾ onça de suco de limão fresco 1 onça de xarope simples 2
onças de gin 3 ou 4 onças de água com gás
Amasse 1 dos ramos de hortelã com os limões, o suco de limão e o xarope

simples no fundo de um copo de bar. Adicione o gin e agite bem. Despeje em
uma taça sobre gelo picado e mexa até que o lado de fora do vidro fique gelado.
Cubra com água com gás e decore com o raminho de hortelã restante.
SOCO DE CAÇA ESPUMANTE*
¼ onça de rum branco

½ onça Amaretto di Saronno
½ onça de licor de cereja Marie Brizard 1 onça

de suco de laranja fresco 3 onças de champanhe
Resfrie os primeiros quatro ingredientes e coe
em uma taça de champanhe.
Cubra com o champanhe. Sem enfeite.
RESPINGO
Vinho branco com gelo e club soda. Decore com casca de limão.
CAVALGADA* ÿ
Minha homenagem ao conjunto de cavalos e seus famosos coquetéis. Obrigado a

Don Mell pelo nome.
3 ou 4 folhas de hortelã
¼ onça de conhaque de amora ¼

onça de laranja curaçao 2 onças
de bourbon
2 gotas de bitter Angostura 2 onças

de suco de laranja fresco 1 raminho
de hortelã fresca, para enfeitar Amasse
as folhas de hortelã e os dois licores no fundo de um copo misturador. Adicione os
demais ingredientes e bata com gelo.
Coe para um copo rocks e decore com o raminho de hortelã.
*
STELLA'SROSE
2 onças de bourbon
2 gotas de grenadine 2
gotas de Peychaud's bitters Casca
de laranja flambada, para guarnecer
Misture todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de martini gelada.
STILLETTO
1 onça Amaretto
½ onça de licor de banana (eu recomendo Marie Brizard) 1 onça

de suco de laranja fresco 1 onça de suco de abacaxi Casca de
laranja flambada, para guarnecer Bata bem todos os ingredientes
com gelo e sirva em um copo de coquetel gelado. Decore com a
FERRO
A clássica bebida noturna de Nova

York. 2 onçasConhaque ou conhaque
1 onça creme de menta branco
Agite os dois ingredientes com gelo e coe em um copo old-fashioned cheio de

gelo picado.
CERCA DE PEDRA
Adaptado de Recipes of American and Other Iced Drinks, de

Charlie Paul (1902). 2
onças de bourbon Maker's Mark
5 onças de cidra de maçã
fresca ½ onça de suco de
limão fresco 3 gotas de xarope simples,
fatia de maçã opcional, para enfeitar
Cereja, para enfeitar Construir em um
copo com gelo. Decore com uma fatia de maçã e cerejas Bourbon.
AZEDO DE PEDRA
Não sei quem cunhou o nome Irst, mas veio da Califórnia. Aliás, Stone
Sours também era chamado de California Sours. Stone Sour apenas
indica a adição de um pouco de suco de laranja fresco. 1 ½ onças de
centeio Potrero velho ¾ onça suco de limão fresco 1 onça xarope simples
1 onça suco de laranja fresco Fatia de laranja, para enfeitar Cereja, para
enfeitar Agite todos os ingredientes com gelo e sirva em um copo de
pedras sobre gelo. Decore com a fatia de laranja e a cereja.
STORKCLUBCOQUEL
Eu tive essa beleza no meu menu por anos no Rainbow Room, mas o
crédito vai para o grande Nathaniel Cook. Ele soa como um herói da
Guerra Revolucionária, mas era o barman chefe do lendário Stork Club.
1 ½ onças de
gin ½ onça Triple Sec
fresco 1 onça de suco de
laranja fresco Dash of
Angostura bitters Casca de laranja
flambada, para guarnecer Bata bem todos os ingredientes com gelo e coe
em uma taça de martini gelada. Decore com a casca de laranja flambada.
DAIQUIRI DE MORANGO, CONGELADO
1 ½ onças de rum light

½ onça de licor maraschino 2
onças de xarope simples 1 onça
de suco de limão fresco 5
morangos, mais 1 para enfeitar Misture
todos os ingredientes com gelo picado e sirva em uma taça grande. Decore
com um morango.
BASTARDO SOFRIMENTO
Um Mai Tai com suco de laranja.

1 ½ onças de rum médio bom 1
onça de rum overproof, como Wray & Nephew ou Bacardi 151 ¾ onça de
laranja curaçao ½ onça de orgeat 1 onça de suco de limão fresco 2 onças
de suco de laranja fresco Fatia de limão, para guarnecer Fatia de laranja,
para guarnecer
Agite bem todos os ingredientes e coe em um copo duplo antiquado ou Mai Tai
com gelo. Decore com as rodelas de lima e laranja.
POR-DO-SOL*
Eu criei este para Angostura Bitters em 1993. 1 ½ onças de

Licor de Coco Malibu 5 onças de suco de abacaxi 2 doses
de Angostura Bitters Agite todos os ingredientes e coe em
uma taça de martini.
GIRASSOL ELEVADO
1 onça Absolut
1 ounce Licor 43

Construir sobre gelo em um copo alto. Polvilhe com a noz-moscada.
POR DO SOL BRISA*
Para uma bebida congelada, use 1 ½ onça de xarope simples em vez de ½ onça.
Misture todos os ingredientes com ¾ xícara de gelo picado e sirva em uma taça. ½
onça Absolut
½ onça Absolut Citron
1½ onça Tropico ½
½ onça Peter HeeringCherry Heering
½ onça Xarope Simples
Casca de laranja, para
guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini.
Decore com a casca de laranja.
SUNTORYCOCKTAIL
A Destilaria Suntory no Japão faz Midori, o licor de melão usado neste coquetel.
1 ½ onças AbsolutCitron
1 onça Midori
1 onça de suco de toranja fresco Agite

e coe em um copo de martini gelado.
SWIZZLE
As bebidas swizzle têm o nome do swizzle jamaicano - uma vara de cerca de 30

centímetros de comprimento e muito fina com galhos que irradiam de uma extremidade
que são na verdade a estrutura da raiz cortada. O swizzle é surpreendentemente
robusto para o que parece ser um galho que pode ser facilmente quebrado ao meio.
Para usar a coisa, ela é colocada em uma bebida alta com o cacho da raiz na bebida
e é girada rapidamente entre as palmas das mãos, agitando a bebida como uma
batedeira elétrica faria.
1 ½ onças de rum
onça não alcoólica Falernum

½ onça de xarope simples
Pedaço de limão, para guarnecer
Coloque todos os ingredientes em um copo alto com gelo picado, agite,

e decore com o pedaço de limão.
TEQUILA NASCER DO SOL
O original Tequila Sunrise aparece em livros de coquetéis na década de 1940 e é

feito com suco de limão fresco adoçado em vez de suco de laranja e cassis em vez
de grenadine. (Encontrei essa receita no The Roving Bartender de Bill Kelly, 1946.)
1 ½ onças de tequila branca 4 ou 5 onças de suco de laranja fresco Grenadine
Gelo um copo alto. Adicione a tequila, despeje o suco de laranja fresco e complete
com uma bóia de grenadine.
TIPUNCH
Nas ilhas francesas do Caribe, os proprietários de plantações faziam seu próprio

ponche com rum local, frutas cítricas e xarope de açúcar caseiro. Eles o chamavam
de Petite Punch, ou Ti-punk, quando abreviado. Esta é a bebida da casa em todas
as Índias Ocidentais Francesas. É simples e divertido, e você pode brincar com a
receita. Os ingredientes básicos são rum local, xarope de açúcar e suco de limão,
mas as variações são abundantes. Use seu rum favorito e use xarope de açúcar ou
xarope de açúcar temperado. 1 ½ onças de rum
½ onça de Falernum não alcoólico
½ onça xarope simples ¾

onça suco de limão fresco Fatia
de limão, para guarnecer Agite
bem todos os ingredientes e coe em um copo antiquado gelado. Decore com uma
pitada de lima.
AMÊNDOA TORRADA
Adicione vodka para fazer esta Amêndoa Torrada ou Amêndoa Torrada.

¾ onça Amaretto
¾ onça Kahlúa
2 onças de creme
Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel pequeno.
UM PEQUENO FERRO
Em todos os meus anos de bar no Hotel Bel-Air, posso dizer com precisão que
nunca trabalhei um dia sem ver nosso cliente mais regular, Arnold Leader, um
renomado advogado de Beverly Hills. Arnold sempre foi meticulosamente adaptado
e usava um bigode de guidão. E ele frequentemente pedia sua bebida favorita, J&B
scotch on the rocks.
A sua rotina habitual começou com o almoço no Scandia e continuou com os

drinks no Tail of the Cock e depois o
Galo e Touro. No final da tarde o encontrei no bar do hotel antes
ele se retirou para a sala de jantar com sua esposa. Nos fins de semana, ele
chegava ao bar com o equipamento completo de montaria, recém-saído de seu
passeio matinal. Suas habilidades de contar histórias eram incomparáveis; seu uso
de pausas dramáticas, tons abafados, contato visual e horror simulado, juntamente

com uma platéia bem oleada no bar, combinados para criar horas de diversão na
melhor tradição
de fiandeiros de contos altos que moram em salões.
A história favorita de Arnold foi quando sua esposa, Sylvia, falou com
ele sobre sua bebida. Ela quebrou o assunto gentilmente no jantar uma noite:
“Arnold, eu percebo quanta pressão você está sob... Eu sei que no meio da
manhã às vezes você vai ter um gostinho do seu escritório apenas para aliviar
a tensão crescente, e então é claro que um ou dois Martini antes do almoço
com um cliente é obrigatório, seguido de algo suave com o almoço.
Depois, há suas três horas em Tail of the Cock, e de

claro que seria rude e anti-social não ter aquele uísque
com um cliente ou amigo, e eu sei o quanto você precisa disso

beber na hora do coquetel para comemorar as vitórias e lavar
afastando as derrotas do dia... e depois há o jantar com uma boa garrafa de

vinho, e eu sei que às vezes, pouco antes de ir para a cama, você precisa de
um pouco de Stinger ou um HotToddy para mandá-lo dormir. Mas Arnold,” ela
disse severamente; “O que eu realmente não posso tolerar é esse gole
constante, gole, gole no meio!”
EM SEU LIVRO DE 1801 O HERBAL AMERICANO, SAMUEL STERNS TINHA ESTA RECEITA PARA
O TODDY: ÁGUA, RUM OU CONHAQUE, AÇÚCAR E NUTMEG. ERA CONSIDERADA UMA BEBIDA SAUDÁVEL
(SAUDÁVEL) E FOI ESPECIALMENTE POPULAR NO
VERÃO.
Em seu livro How To Mix Drinks de 1862, Jerry Thomas lista toddies e slings juntos.
Ele indica que a única diferença entre eles é um pouco de noz-moscada ralada em
cima de uma funda. Thomas serviu toddies e slings quentes e frios e usou apenas
bebidas alcoólicas, açúcar e água (exceto o Apple Toddy, que é feito com uma maçã
assada).
Na década de 1890, o suco de limão e a casca de limão foram introduzidos no toddy
e estava a caminho de se tornar uma bebida quente de limão e mel.
cura para resfriados, dispensada por mães e avós em todos os lugares.
maçã toddy
A receita original de Jerry Thomas.
Em um copo de
bar: ½ maçã
assada 1 colher de sopa de açúcar
branco fino 1 copo de vinho de aguardente de cidra (maçã)
Noz-moscada inteira, para ralar
Coloque a maçã assada, o açúcar e a maçã em um copo ou caneca. Encha o copo
com dois terços de água fervente e rale um pouco de noz-moscada por cima. Se
houver uma dúvida se o vidro é temperado para extremos de calor e frio, coloque
uma colher de prata no copo antes de adicionar a água fervente.
toddy quente
½ onça de conhaque, rum ou ambos

1 colher de chá de mel ½ onça de
suco de limão fresco Misture em uma
caneca e encha com água quente ou chá.
A CAIXA DE ESPECIARIAS
As pousadas coloniais mantinham uma caixa de temperos com partes iguais

de noz-moscada moída, canela, gengibre e casca de laranja. Uma colher de
chá da mistura foi usada por bebida para Flips e Toddlers.
TOM COLLINS
Do Planter's Hotel em St. Louis na década de 1850.
1 ½ onças de gin
1 onça de xarope simples 4
onças de club soda

guarnecer Bata os três primeiros ingredientes com gelo e coe para um copo
collins. Adicione a soda e mexa. Decore com a fatia de laranja e a cereja.
TRINIDAD*
1 ½ onças de rum Bacardi
4 dashes de Angostura Bitters 5

onçasCoca-Cola

Coloque em um copo alto com gelo e decore com a fatia de limão.
COQUETEL TROPICAL
Esta é uma alternativa a um Daiquiri do hotel Ritz em Paris. 2 onças de rum

branco
¾ onça de laranja curaçao ½

Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um martini gelado
vidro.
ALTO TROPICAL *
1 ½ onças de rum Mount Gay

Dashes Angostura bitters 4
onças de ginger ale Fatia de
limão, para guarnecer Construir
sobre gelo em um copo alto. Decore com a rodela de lima.
PUNHO DE UÍSQUE TROPICAL* ÿ
4 cubos de 1 polegada de
manga 2 fatias de limão (uma para
decorar) 2 fatias de abacaxi
1 onça de água
¾ onça Xarope Simples 2

onçasCrownRoyal Canadian Whiskey Fatia de
abacaxi, para guarnição Fatia de limão, para
guarnição Cereja, para guarnição Misture todos
os ingredientes, exceto o uísque, em um copo de
bar. Adicione o uísque e agite com gelo. Coe em um copo com gelo e decore
com abacaxi, limão e cereja.
SMOKING
Um inusitado martini do hotel Ritz em Paris.
2 onças de gim
1 onça de vermute seco 2
gotas de licor maraschino 2 gotas de
anisette
Misture os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini gelada.
SÉCULO XX
2 onças de gin
¼ onça de creme de cacau branco
½ onça LilletBlonde

Agite todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça de martini gelada.
209ESTE COQUETEL *
Cubra a borda do copo com uma mistura de açúcar e morango em pó, se desejar.
Para fazer morango em pó, asse os morangos em forno baixo até ficarem
crocantes e secos e pulverize-os com um almofariz e pilão. Misture com o açúcar
superIne. 1 ½ onças Sauza Hornitos
1 onça Cointreau
½ onça de licor de morango Marie Brizard 1 onça

de suco de limão fresco Agite todos os ingredientes
com gelo e coe em um copo de coquetel resfriado.
209 COQUETEL LESTE

Um dos problemas para notívagos como eu é encontrar tempo para
socializar com pessoas comuns fora do horário de trabalho. Uma
noite em 1995, eu estava refletindo sobre esse dilema com meu
bom amigo Carl Butrum, e decidimos que a única solução era uma
festa que durasse a noite toda, para que as pessoas pudessem
chegar a qualquer hora das seis da tarde às seis da tarde. manhã.
A festa seria apelidada de “Straight on 'til Morning” e deveria ser um
evento anual.
Quando decidi que criaria um coquetel especial para comemorar
a primeira festa “Straight on 'til Morning”, Sharen Butrum pediu que
qualquer que fosse o gosto, a bebida deveria ser rosa. Isso porque
sua sala de estar era rosa.
E ela pensou que rosa seria festivo. Pelo menos me deu
Direção criativa. Pink pediu morangos frescos e
licor de morango. A criação resultante, batizada de “209 East”, em

homenagem à sua casa na Forty-eighth Street, foi um sucesso tão
grande que não só é tradicionalmente servida em todas as festas
“Straight on 'til Morning”, mas se tornou um item de destaque no lista
de coquetéis no Rainbow Room.
VALÊNCIA II
No Roosevelt Hotel, em Hollywood, nos anos 30, havia uma variação

do Valentia Martini que é maravilhosa. Aqui está.
laranja fresco 2 gotas de bitter de laranja
champanhe
guarnecer Bata os três primeiros ingredientes com gelo e coe em uma Rute de
champanhe gelada. Cubra com champanhe. Decore com a casca de laranja Ramed.
MARTELO DE VELUDO
¾ onça Triple Sec ¾

onça creme de cacau branco
2 onças de creme

Agite bem todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de coquetel ou
martini gelada. Polvilhe com a noz-moscada.
VENDEDOR
A bebida da casa do Vendome Club, Hollywood, por volta de 1930. 1 onça Red
Dubonnet
1 onça de gin
1 onça de vermute seco
Misture todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel gelado.
VERMOUTH CASSIS
¾ onça de cassis
4 onças de vermute seco

Torção de limão, para guarnecer
Encha um copo de vinho branco com três quartos de gelo. Despeje no cassis
Machine Translated by
e recheie comGoogle
o vermute. Decore com o twist de limão.
No sentido horário a partir do topo: Singapore Sling, Gin Sling, Valencia Martini e Fitzgerald.
*
COCKTAIL VIRGEM DE CHAMPANHE +
Prepare o mesmo que um coquetel de champanhe normal, com um

Cubo de açúcar embebido em angostura em taça de champanhe, mas substitua
espumante não alcoólico.
* +
VIRGEM KIRROYALE
¼ onça de xarope de
framboesa 5 onças de vinho espumante não
alcoólico Casca de limão, para decorar
Framboesa, para decorar Despeje o xarope de
framboesa em um champanhe Rute and Ill lentamente com um vinho espumante
não alcoólico. Decore com a casca de limão e a framboesa.
VIRGEM REAL HAVAIANA* +
O original Royal Hawaiian era a bebida especial do Royal Hawaiian Hotel em

Honolulu há muitos anos, e era feito com gin. 3 onças de suco de abacaxi ½ onça
de orgeat ¾ onça de suco de limão fresco ½ onça de xarope simples Agite todos
os ingredientes com gelo e coe em um copo London dock. Sem enfeite.
VODKA STINGER ( ARANHA BRANCA)
¾ onça de creme de menta branco
Agite bem e coe em um copo de pedras cheio de gelo.

WALDORF
Old Waldorf Bar Days de Albert Stevens Crockett (1931) pede por partes
iguais de absinto, vermute doce e uísque. Isso pode ter sido Ine com absinto
verdadeiro, que não era adoçado e muito amargo, mas não funcionaria com
os substitutos de absinto de hoje.
Esta receita é muito mais atraente. ¼ onça
Ricard
2 onças de bourbon ou uísque de
centeio ¾ onça de vermute doce
2 gotas de bitter Angostura
Despeje o Ricard no copo misturador e agite para cobrir o copo.
Despeje o excesso de Ricard, em seguida, adicione os ingredientes restantes
sobre o gelo e mexa. Coe em uma taça de martini gelada.
ALA OITO
Criado em 1898 no restaurante Locke-Ober em Boston por Tom Hussion

para comemorar a vitória de Martin Lomasney, um membro da máquina
política do Boston's Hendricks Club, para a legislatura estadual do Oitavo
Distrito. Lomasney acabou se tornando um proibicionista e ficou envergonhado
porque seu pupilo estava se tornando famoso por causa de uma bebida.
2 onças de uísque bourbon 1

onça de xarope simples ¾
¼ onça de grenadine Fatia de
laranja, para enfeitar Cereja,
para enfeitar Agite todos os
ingredientes com gelo e coe em um copo antiquado ou um copo especial
azedo. Decore com a fatia de laranja e a cereja.
UÍSQUE MARGARIDAÿ
Este é adaptado da edição original de 1888 do Manual do Bartender de Harry Johnson. O que
me interessou foi a ilustração que acompanhava a bebida, mostrando a fruta no fundo do copo
como se estivesse embaçada. 1 rodela de limão ½ limão cortado em quatro ¾ onça Xarope
Simples ½ onça Chartreuse amarelo 1½ onça uísque americano Fatia de limão, para guarnecer
Fatia de lima, para guarnecer Cereja, para guarnecer Macere os primeiros quatro ingredientes
em um copo de mistura. Adicione o whisky e agite bem com gelo. Coe em um copo alto cheio
de gelo picado. Decore com o limão, a lima e a cereja.
SUÍDO DE PÊSSEGO* ÿ
O Canadian Club faz um uísque de barril de xerez que funciona bem nesta receita, mas
funcionará igualmente bem com outros uísques americanos.
4 quartos pequenos de pêssego

3 folhas de hortelã
2 pedaços de limão 1
onça de água
½ onça de xarope simples 2
onças de uísque canadense 1 raminho
de hortelã fresca
Fatia de pêssego, para
guarnecer Amasse todos os ingredientes, exceto o uísque, em um copo bar.
Adicione o uísque e agite com gelo. Coe para um copo com gelo e decore com
o raminho de hortelã e a fatia de pêssego.
WHISKYPLUSH*
Adaptei esta receita do White Plush, uma bebida de uísque e leite, em How to
Mix Drinks de Jerry Thomas (1862). O White Plush recebeu o nome de um
comprador crédulo da Nova Inglaterra, como diz Thomas, que foi empurrado
por dois vendedores de produtos secos na cidade de Nova York. Eles o
convenceram de que ele estava bebendo leite e água com gás, um favorito
local. Quando o uísque começou a fazer efeito, ele derrubou seu “leite” e olhou
para ele por um momento, então comentou: “Puxa, parece uma pelúcia branca”.
Isso levou os dois slicks a pedir “mais um metro de pelúcia branca para o
cavalheiro” do barman conhecedor. 1 onça de uísque irlandês 1 onça Baileys
Irish Cream ½ onça de xarope simples 4 onças de leite ou creme
4 gotas de bitter Angostura Noz-

moscada ralada na hora, para decorar
Bater bem todos os ingredientes com gelo e coar para uma taça de vinho
gelada. Decore com a noz-moscada ralada.
WISKEYSMASH* ÿ
Para uma alternativa saborosa, experimente substituir o Curaçao de laranja

pelo Simple Syrup. 2 pedaços de limão
Machine
2 aTranslated
3 folhas by Google
de hortelã
¾ onça de xarope simples 1

½ onça de bourbon Maker's Mark
1 onça de água
Raminho de hortelã
fresca Macere o limão, as folhas de hortelã, a água e o xarope simples no fundo de
um copo misturador. Adicione o bourbon e agite. Coe em um copo antiquado cheio
de gelo picado. Decore com o ramo de hortelã.
BASTÃO BRANCO*
1 ½ onças de rum Bacardi

½ onça Kahlúa
1 ½ onças de leite ou meio a meio
3 onças Coca-Cola
Construa todos os ingredientes em um copo alto com gelo. Mexa e sirva com um
canudo.
SENHORA BRANCA
Do livro SavoyCocktail de Harry Craddock (1934). 1 ½ onças de

gin 1 onça de suco de limão fresco 1 onça Cointreau
Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel.
LEITE DE TIGRE BRANCO
Adaptado de How to Mix Drinks de Jerry Thomas.

2 onças de maçã ou Calvados 2
onças Marie Brizard Apry ½ colher
de chá de Angostura Bitters 2
onças Xarope Simples 1 clara de
ovo batida ½ litro de leite integral
Noz-moscada ralada na hora para
polvilhar Misture todos os ingredientes
em uma jarra e bata para misturar.Resfrie e sirva polvilhado com a noz-
moscada.
MARAVILHA*
O pessoal do Wonder Bra encomendou a bebida, eles podem chamar do

que quiserem. 1 ½ onças de gin ¾ onça Cointreau
1 onça de suco de abacaxi

Agite todos os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel
gelado.
PÁSSARO AMARELO
2 onças de rum
½ onça Triple Sec ½

onça Galliano
fresco Casca de limão,
para guarnecer Bata todos os ingredientes com gelo e coe em uma taça
de coquetel ou martini gelada. Decore com a casca de lima.
ZUMBI
Criado em Don the Beachcomber por Ernest Raymond Beaumont Gantt;

agora você sabe por que ele atendia pelo nome de Don. Um Roat de rum
overproof é opcional. ½ onça de suco de limão fresco ½ onça de suco de
limão fresco 1½ onça de suco de laranja fresco 1½ onça de purê de maracujá
fresco ¼ onça de grenadine 1 onça de curaçao de laranja ou brandy de
damasco 1 onça de rum escuro

2 gotas de Angostura bitters
Raminho de hortelã fresca, para
decorar Frutas da estação, para
decorar Adicione todos os ingredientes em um copo de mistura e agite. Coe
para um copo grande e adicione a hortelã e as frutas da estação.
BANCOS DE DADOS DE BEBIDAS
COCKTAIL.COM
www.cocktail.com
O site de Paul Harrington possui um banco de dados de receitas de bebidas com

links associados a cada elemento da receita, para que você possa apontar gelo,
copo e vermute em uma receita e obter uma explicação detalhada desse aspecto
específico. Ele também tem um mecanismo de busca de planejador de coquetéis
no qual você pode misturar e combinar uma bebida com seu ambiente social.
www.cocktaildb.com
Martin Doudoro e Ted Haigh (também conhecido como Dr. Cocktail) desenvolveram
um extenso banco de dados em cocktaildb.com, que também inclui uma bibliografia,
uma extensa biblioteca de receitas com referências cruzadas por ingredientes e
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Cocktail Communiqué é uma publicação semanal informativa do Cocktail.com.
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bitters, criado em 1793. Para um formulário de pedido para impressão, ligue
para 504-849-6450.
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Esta empresa, sediada em Rocky Hill, Connecticut, fornece sais marinhos

torrados e apreciados para Margaritas, incluindo algaroba defumada com limão
e laranja e limão caramelizados. Ligue para 1-800-987-8512 ou 530-674-5530;
ou e-mail info@chilecauldron.com.
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Do criador do coquetel Mai Tai, uma fonte maravilhosa para misturadores,
massas e xaropes, incluindo xarope de koko kreme, xarope de orgeat, xarope
de grenadine, xarope de doce de pedra, xarope de maraschino, xarope de
maracujá, massa de rum com manteiga quente, Tom e massa de Jerry, e
mistura de bebida quente Kafe-la-te. Faça seu pedido online ou ligue para 877-762
TWANG
www.twang.com A
Twang Company de San Antonio, Texas, introduziu o Twangarita Margarita
Salts, que vem em três sabores: limão-
limão, picles e um chili con limón azedo e picante. Você pode ligar para
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vídeos do OlympicBartending estão disponíveis nesta loja online.
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plástico, filtro de quatro pinos, lata shaker de 28 onças, copo de mistura de 16
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The Conran Shop, 344 East 59th Street, Nova York, NY 10022; 212-
755-9083
Moss, 146 Greene Street, Nova York, NY 10012; 212-226-2190 Museu
de Arte Contemporânea, 220 E.Chicago Avenue, Chicago, IL;
312-397-4000
Chiasso, Water Tower Place, 835 N. Michigan Avenue, L2, Chicago,
IL 60611; 312-280-1249
Diva, 8801 BeverlyBoulevard, Los Angeles, CA 90048; 310-278-
3191
Alessi San Francisco, 424 Sutter Street, San Francisco, CA 94108;
415-434-0403
Strings, Inc., 3425 W. 7th Street, Fort Worth, TX76107; 817-336-
8042
Adesso, 200 Boylston Street, Boston, MA 02116; 617-451-2212
Exit Art, 201 Gulf of Mexico Drive, LongboatKey, FL 34228; 941-
387-7395
Exit Art, 5380 Gulf of Mexico Drive, LongboatKey, FL 34228; 941-
383-4099
Galeria Lamartine, 421 Espanola Way, Miami Beach, FL 33139;
305-695-0903
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para vjbl@aol.com.
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bebidas; e equipamentos (incluindo liquidificadores como o Vita Mix que podem ser
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os Estados Unidos.
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Atendendo principalmente aos varejistas, os produtos Co-Rect são comercializados pela
Sarkissian Bar Supply Co., 3132 Webster Avenue, Nova York, NY 10467; ligue para
718-655-7125 ou 798-2819.
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MEDIDAS INCOMUNS
Aqui estão as conversões para medidas incomuns normalmente encontradas em

receitas do século XIX Pony/Cordial = 1 onça Copo Pousse-café = 1,5 onças Copo de
coquetel = 2 onças Gill = 4 onças
Copo de vinho = 4 onças

Copo pequeno = 8 onças
Copo grande = 16 onças
MEDIDAS DE USBAR PADRÃO
Pônei = 1 onça 1
onça = 3 centilitros
Jigger, shot = 1,5 onças Copo

de mistura = 16 onças Splash =
½ onça 6 gotas = 1 traço = ÿ
colher de chá
OUTRAS MEDIDAS
6 gotas = 1 traço
12 traços = 1 colher de chá 1
colher de chá = ÿ onça 2
colheres de chá = ¼ onça 1
colher de sopa = ½ onça 2
colheres de sopa = 1 onça ¼
xícara = 2 onças ½ xícara = 4
onças 1 xícara ou ½ litro = 8
onças 2 xícaras ou 1 litro = 16 onças
4 xícaras, 2 litros ou 1 litro = 32 onças
MEDIDAS DE TAMANHO DE GARRAFA
Dividido = 187 ml = 6,4 onças Meia

garrafa = 375 ml = 12,7 onças
Quinto = 750 ml = 25,4 onças
Litro = 33,8 onças
Magnum = 1,5 Litros = 2 garrafas de vinho

Jeroboão = 3 litros = 4 garrafas de vinho
Roboão = 6 garrafas de vinho
Matusalém = 8 garrafas de vinho
Salmanazar = 12 garrafas de vinho
Balthazar = 16 garrafas de vinho
Nabucodonosor = 20 garrafas de vinho
Soberano = 34 garrafas de vinho
EQUIVALENTES DE FRUTAS FRESCAS

Machine
DAMASCOTranslated by Google
8 a 12 frescos = 1 libra/3 xícaras fatiadas
BANANA
3 médios = 1 libra fresco = 1 ½ xícaras de purê
CANTALUPO
1 melão inteiro de 3 libras / 5 xícaras em cubos
CEREJAS
1 libra fresca = 2ÿ xícaras sem caroço
TORANJA
1 médio = 1 libra fresco
JUNIPERBERRIES
4 bagas = ½ colher de chá esmagadas
KIWI
5 médios = 2ÿ xícaras fatiadas
LIMÕES
1 libra = 4 a 6 limões médios = 1 xícara de suco 1 médio =

3 colheres de sopa de suco
1 médio = 2 a 3 colheres de chá de casca ralada
MANGAS
1 grande = 1 libra = 1¾ xícaras em cubos
MARACUJÁ
Aproximadamente 3 = 2 onças 5
a 6 inteiros = ½ xícara de polpa
PÊSSEGOS
3 a 4 médio = 1 libra = 2 xícaras de purê 7 a 8 médio

= 1 litro (4 xícaras) de purê
FRAMBOESAS
1 litro = ¾ libra
MORANGOS
12 grandes ou 36 pequenos = 1 litro = 1ÿ xícaras de purê

1 xícara inteira = ½ xícara de purê 20 onças congeladas
= 2 ¼ xícaras de purê
XAROPE DE AÇÚCAR CASTANHO
1 libra de açúcar mascavo escuro

16 onças de água de nascente
Misture o açúcar e a água em uma panela e aqueça suavemente, mexendo até que
o açúcar se dissolva. Retire do fogo. Resfrie e guarde na geladeira entre os usos;
bom por duas semanas.
XAROPE DE MEL
O mel é maravilhoso em bebidas, mas com força total é difícil de usar. Uma forma
prática de preparar o mel para uso em bebidas é transformá-lo em um xarope mais
fino, semelhante ao xarope simples. Combine 1 parte de mel com 1 parte de água
morna e mexa até que todo o mel esteja dissolvido. Guarde na geladeira.
CALDA COMUM
Simple Syrup fornece uma bebida com volume e doçura.

Veja como fazê-lo:
Encha uma garrafa de cortiça até a metade com açúcar super3ne, a outra metade
com água. Agite vigorosamente até que a maior parte do açúcar se dissolva, cerca
de 1 minuto. Permanecerá nublado por 5 minutos; depois de limpar, agite novamente
brie5y e está pronto para usar. Armazenado na geladeira entre os usos, o Simple
Syrup dura várias semanas.
XAROPE SIMPLES PIMENTADO
Em 2 litros de água coloque 1 xícara de cascas de laranja secas, alguns cravos

e 1 pau de canela. Íngreme durante a noite. Despeje em uma panela e adicione
1 xícara de açúcar. Deixe ferver, retire imediatamente do fogo, coe e deixe esfriar
antes de engarrafar.
GRANADINA CASEIRAÿ
Por Gary e Mardee Regan
“Usamos um espremedor de frutas cítricas alavancado para obter o suco de

romãs e, 3º, este é um método muito bom. Cada fruta deve render 2 a 3 onças
de suco. Para cada 3 onças de suco, basta adicionar 1 onça de xarope simples .
Isso é tudo o que existe.
Podemos levar a ideia de Gary e Mardee um passo adiante. Corte uma romã ao
meio e depois corte cada metade em quartos. Pegue um desses quartos e corte-
o ao meio novamente, retire a fruta da casca e jogue-a no fundo de um copo de
mistura. Adicione 1 onça de xarope simples, uma fatia de limão ou lima e 1 onça
do suco de sua escolha - laranja, toranja, cranberry ou uma mistura de sucos.
Amasse a mistura para liberar todo o sabor e cor, adicione 1 ½ onças do espírito
branco de sua escolha - vodka, rum ou gin - e agite bem com gelo. Coe em um
copo de coquetel. O resultado será maravilhoso, mas isso é apenas o começo
das possibilidades. Tente adicionar outras frutas como manga ou mirtilo antes de
misturar e as possibilidades se multiplicam. Escolha suas próprias combinações
e crie alguns especiais da casa.
VODCA DE MAÇÃ
Um original pelo barman Audrey Saunders. 1

caixa de maçãs McIntosh 1 caixa (12 litros)
de vodka, de preferência Svedka Corte as
maçãs ao meio e corte em quartos, meia caixa de cada vez. Adicione o
3º lote de maçãs a um recipiente de 5 galões e cubra com 6 garrafas de
vodka. Cubra com uma tampa ou feche bem com filme plástico e fita
adesiva. Repita com o segundo lote de maçãs e a vodka restante. Datar
o recipiente e armazenar na geladeira por 2 semanas. Coe a vodka em
uma gaze e descarte as maçãs, em seguida, coloque-a de volta nas
garrafas. Guarde na geladeira.
CERVEJA DE GENGIBRE
Esta versão não carbonatada pode ser misturada em uma coqueteleira,

diferente de qualquer bebida carbonatada. 2 ½ libras de gengibre,
descascado e picado 4 limões
¾ xícara de açúcar
mascavo leve 2 litros de água para ferver em uma panela grande e retire
do 5ame. Enquanto isso, bata o gengibre com algumas gotas de água
fervente em um processador de alimentos até triturar. Adicione o gengibre
à água quente. Com uma colher, retire o 5esh de limão e o suco e coloque
junto com as cascas na água. Adicione o açúcar, mexa bem e tampe por
1 hora. Coe através de um chinois 3ne ou gaze e despeje em recipientes
não plásticos para esfriar. Ele vai manter por algumas semanas, mas é
melhor fresco; o sabor do gengibre diminui com o tempo.
CREME DE CAFÉ IRLANDÊS CHICOTEADO À MÃO
Para acelerar a batida, resfrie uma jarra ou tigela de aço antes

(ou se for possível, descanse a jarra em um recipiente de gelo enquanto
bate). 1 litro de natas batidas Bata as natas até que todas as bolhas de
ar desapareçam, mas pare antes de stiG. O creme ainda deve derramar
lentamente. Delicadamente, despeje ou despeje o creme em cima da
bebida de café, tomando cuidado para não permitir que o creme se
misture com o coGee. Se o creme se misturar, isso indica que o creme
foi batido pouco ou o despejo foi muito rápido.
O produto final deve mostrar uma definição perfeita entre o coGee preto
e o creme branco no topo quando visto através de um copo de café
irlandês.
Chantilly adoçado: Adicione açúcar a gosto, 1 colher de sopa de cada
vez, enquanto bate. Adicione também 2 ou 3 gotas de extrato de baunilha
por meio litro de creme de leite.
CONSTRUIR refere-se a preparar uma bebida no copo em que será servida,

geralmente despejando os ingredientes na ordem listada e depois mexendo.
Esmague a fruta com um maçarico de barra (ou, em uma pitada, uma colher de pau
fará o trabalho). Ervas como hortelã, verbena e borragem e especiarias como gengibre
são cada vez mais usadas para (degustar bebidas. Estas também devem ser
esmagadas primeiro para liberar mais (provar, mas não devem ser rasgadas).
Bebidas CREME sempre devem ser feitas com creme de leite – as pessoas esperam
o sabor rico. Substitua meio a meio ou leite por dieters.
DESCARTE o gelo usado para agitar uma bebida e coar a bebida sobre gelo fresco,
a menos que a receita indique o contrário, como na Caipirinha.
BANDEIRA refere-se ao enfeite padrão de uma fatia de laranja e cereja. É usado em
azedos, antiquados e muitas bebidas tropicais. Às vezes, uma fatia de abacaxi fresco
é adicionada à guarnição da bandeira.
As bebidas FRAPPÉ E MIST são servidas sobre gelo picado ou raspado.
IN AND OUT geralmente se refere a um estilo de preparação de Martini. Uma pequena

quantidade de vermute seco é colocada no copo de mistura sobre o gelo, girada e
depois jogada fora. Em seguida, o gin ou vodka é derramado sobre o gelo temperado,
mexido para esfriar e coado no copo de servir.
MUDDLING é mais vigoroso do que hematomas. Eu machuco as folhas de hortelã

para evitar rasgá-las em pedacinhos enquanto ainda libero um pouco de essência. Eu
misturo os limões em uma caipirinha de forma mais agressiva para extrair o suco e o
óleo da pele. Este passo fácil pode adicionar muito a um coquetel, então fique de olho
no pequeno ícone de um maçarico ao lado de certas receitas em toda a lista.
BEBIDAS PURAS são servidas à temperatura ambiente sem gelo.

ON THE ROCKS indica uma bebida servida em estilo antigo ou
rochas de vidro sobre gelo.
ROLAR uma bebida é despejar os ingredientes montados para frente e para
trás entre dois grandes copos de bar para misturar sem agitar muito. Esta
técnica é usada para bebidas com suco de tomate para evitar destruir a
textura do suco na língua.
TEMPERE um copo borrifando uma pequena quantidade do destilado com o
qual deseja temperar, depois gire o copo e jogue fora o excesso.
BATER UMA BEBIDA é óbvio: os ingredientes e o gelo são montados em
uma coqueteleira e bem agitados, depois coados em um copo de servir.
BATER FRUTA FRESCA em um coquetel sempre melhorará o sabor. Por

exemplo, ao agitar um Whisky Sour, coloque uma fatia de laranja e uma
cereja, amasse a fruta com um maçarico e agite. Coe a bebida e sempre use
guarnição fresca, a menos que a receita indica o contrário.
SHOOTERS são divertidos para agradar a multidão, mas também apresentam

um dilema para o anfitrião: eles são invariavelmente pedidos quando os
convidados já têm bebidas na frente deles, então como você, como anfitrião,
oferece um ambiente divertido e recreativo e, ao mesmo tempo, serve de
forma responsável? Aqui está como: Todos os atiradores devem ter ¾ onça
a 1 onça, não maiores. Compre óculos de tiro especiais apenas para
atiradores, se eles forem populares. Escolher as receitas certas permitirá
algum controle sobre o teor alcoólico. Meu truque foi pegar um coquetel
realmente saboroso como o Flamingo e recriá-lo como um tiro. A bebida não
tem um alto teor alcoólico e a receita pede um teor líquido total de 4 ½ onças.
Adicionando outra onça de rum a esta receita e agitando bem com gelo, você
tem uma nova dose muito saborosa que servirá 6 pessoas, terá um ótimo
sabor e espalhará apenas 3 onças de álcool em 6 doses.
As bebidas SIRRED são montadas na porção de vidro de uma coqueteleira

com gelo e mexidas com uma colher de coquetel longa antes de serem
coadas em um copo de servir.
As bebidas STRAIGHT-UP são servidas geladas e coadas com gelo em um
copo de coquetel gelado.
ABBOTT'S BITTERS
Bitters feitos nos Estados Unidos; descontinuado após a Lei Seca.
ABRICOTINA
Um licor feito de damascos maduros, em vez de sabor natural ou sintético de
damasco.
ABSENTA, AJENJO
Versão espanhola do absinto, descontinuada para cumprir as regras da CEE.
AUSENTE
Um novo produto semelhante ao absinto, mais doce que o original, que usa um
absinto chamado Southwood.
ABSINTO
Um destilado originalmente baseado em aguardente de uva e impregnado ou
retificado com várias ervas e botânicos, incluindo hissopo, erva-cidreira, anis, anis
chinês, erva-doce, coentro e outras raízes e ervas. Um ingrediente importante, o
óleo de absinto, foi responsável pela proibição quase mundial do absinto quando
foi determinado que continha tujona, uma droga forte que causa convulsões do
tipo epiléptico quando ingerida em grandes quantidades. Existe um acordo
científico hoje de que a alta prova de 130 do absinto era mais problemática do
que a pequena quantidade de produtos químicos.
ADVOGADO
Termo holandês para “advogado” também é o nome de um licor holandês feito
com gema de ovo e conhaque e 5aborizado com baunilha, entre outros
sabores.
AGAVE
Uma grande planta nativa do México que parece um cruzamento entre
um abacaxi gigante e um cacto. A planta é na verdade um membro da família do lírio.
Existem centenas de variedades de agave, cultivadas e selvagens. O Weber Blue
Agave é usado para fazer tequila (veja Blue Agave).
ENVELHECIDO (EM CARVALHO)
O processo de armazenamento de vinho e bebidas espirituosas em barris de carvalho

por um período de tempo para remover notas ásperas de 5 sabores e adicionar
características específicas encontradas na madeira. A idade, uso anterior e tamanho dos ba
determine os efeitos do carvalho. Os barris são frequentemente carbonizados por
dentro para introduzir sabores adicionais dos açúcares caramelizados no carvalho.
AGUARDIENTE
Traduz literalmente como “água ardente”. É a palavra usada nos países de língua
espanhola para conhaque.
AGUARDIENTE DE BAGACO
Aguardente portuguesa de bagaço de uva; semelhante à grappa italiana ou ao bagaço
francês.
AGUARDIENTE DECANA
Aguardente derivada da cana-de-açúcar, como cachaça ou cachaça.
AGUARDIENTE DE COLOMBIA Um
licor com sabor de anis da Colômbia.
AGUARDIENTE DE PALMA Um
espírito filipino derivado da palma.
AKVAVIT, AKAVIT, AQUAVIT Bebida

espirituosa à base de grãos feita nos países escandinavos, 5aromatizada com
diferentes ervas, sendo as mais comuns a alcaravia e o funcho.
ALAMBIQUE OU ALAMBIQUE AINDA

O alambique original de lote único, pensado para ter originado na China e trazido para
o Ocidente pelos mouros, que o introduziram na Europa Continental na Península
Ibérica. A primeira destilação
de qualquer tipo na Europa provavelmente ocorreu em Sherisch, que era o
nome mouro para a cidade de Jerez de la Frontera. A raiz da palavra é a palavra
árabe para ainda, al-inbiq.
ÁLCOOL, ETILO
Álcool de bebidas acredita-se amplamente ser derivado da palavra árabe al-
kohl. Kohl, no entanto, era um cosmético em pó +ne usado por mulheres árabes
para sombra de olhos. Eu ainda estou procurando o
conexão.
MAS
Uma cerveja feita com levedura que 5oats até o topo durante a fermentação.
Ale é o estilo de cerveja mais antigo, geralmente feito com menos lúpulo e
servido fresco sem envelhecer.
ALIZÉ GOLD, ALIZÉRED PASSION

Licor de 16% de álcool feito em Cognac com maracujá, água e açúcar. Na
versão Red Passion é adicionado Cranberry.
AMARETTO
Licor com sabor de amêndoa e damasco, originalmente feito na Itália, mas
agora também feito em outros países.
AMARETTO DI SARONNO
Licor de amêndoa de Saronno, Itália. Reza a lenda que Bernardo Luini, aluno
da Escola Da Vinci, pintava afrescos para a Catedral Marie della Grazie e usava
como modelo uma jovem que trabalhava na pousada onde ele se hospedava.
Ela mostrou sua gratidão fazendo-lhe este doce licor com amêndoas e damascos.
AMARO
Licores italianos feitos de aguardente de uva e ervas amargas, geralmente
servidos após uma refeição como digestivo.
AMERPICON
Licor amargo francês 5aromatizado com quinino, casca de laranja, genciana,
e outras ervas amargas; é 39% de álcool. O destilador francês que virou
soldado, Gaetan Picon, foi o primeiro a chegar às tropas francesas que lutavam
na Argélia em 1837.
ANACREONTICS
O nome adotado por um clube londrino de bebidas do século XIX chamado
Anacreontic Society. Existem dois livros excepcionais que contêm enormes
coleções de versos inspirados na bebida, mas infelizmente ambos estão
esgotados. Um se chama Inspired by Drink (editado por John Digby; 1988), e o
outro é Merry Go Down de Rab Noolas, (Mandrake Press, início do século XX).
AÑEJO RUM Rum
envelhecido em barricas de carvalho; os requisitos de envelhecimento variam.
ANGOSTURA Bitters JGB

Siegert, um jovem médico do exército alemão que se ofereceu para lutar por
Simón Bolívar e pela independência venezuelana, criou o Angostura Bitters em
1824 como um tônico estomacal para as tropas de Bolívar, cansadas da selva.
Sua primeira planta de produção foi na cidade de Angostura, mas quando o
governo ficou instável ele se mudou para a Ilha de Trinidad, onde permanece até
hoje em Port of Spain. A fórmula da Angostura é secreta, mas as 5 principais
notas de sabor são canela, pimenta da Jamaica e cravo. A Angostura é
oPcialmente categorizada como aditivo alimentar, mesmo sendo 40%
álcool.
ANISETTE
Um licor feito em muitos países, mas originalmente francês, aromatizado com
anis.
APÉRITIF
Uma bebida antes da refeição principal para estimular o paladar, da palavra
latina aperire, “abrir”. Os aperitivos podem abranger qualquer coisa, desde vinho;
5vinhos aromatizados, aromatizados e fortificados; coquetéis; para Champanhe.
APPLEJACK
Whisky feito a partir de um mosto de pelo menos 51% de maçãs que é fermentado e
depois destilado. A empresa Lairds em Nova Jersey produz maçã desde os tempos
coloniais e, portanto, a bebida às vezes é chamada de Jersey Lightning. Applejack é
geralmente
engarrafado a 40% de álcool.
BRANDY DE DAMASCO, BRANDIES DE

FRUTAS Nome impróprio para um destilado neutro de 5 sabores, neste caso damasco
ou qualquer outra fruta, que é então adoçado e engarrafado com 35% de álcool. Veja
Brandy para o negócio real.
APRY
Um licor de damasco patenteado por Marie Brizard.
AQUA VITAE
Literalmente significa “água da vida”; Latim para espíritos.
ARAK, ARRACK,RAKI Uma

destilação originalmente feita de tamareira, agora também de arroz e cana-de-açúcar.
Arak foi a base para as primeiras bebidas de ponche no século XVII, uma tradição
levada da Índia para a Inglaterra por comerciantes britânicos. Hoje é feito no Oriente
Médio, Índia e Sudeste Asiático.
ARMAGNAC
Brandy francês do departamento de Gers, no sul da França.
Único destilado em um alambique especial, o Armagnac é considerado um estilo mais
forte que o Cognac. Existem três regiões em Armagnac, conforme de+ pelo AOC:
Bas Armagnac (o melhor), Ténarèze e Haut Armagnac.
VINHOS AROMATIZADOS
Vinhos que são saboreados com ervas, especiarias e frutas; exemplos incluem
vermute e outros vinhos aperitivos.
ARROPE
Suco de uva fervido e adicionado a um vinho concentrado para fazer Pedro
Ximenez, um adoçante para xerez estilo amoroso. Arrope também é adicionado
ao uísque para dar cor.
AVERNA AMARO
Um licor italiano agridoce serviu como digestivo; engarrafado com 34% de álcool.
Como a maioria dos licores amargos da França e da Itália, é aromatizado com
ervas e quinino da casca da árvore cinchona.
BACARDIRUS
A Bacardi Company, com sede em Hamilton, Bermudas, é a maior produtora de
rum do mundo, com destilarias em vários países. A empresa global é chamada
Bacardi Martin Group, formada em 1992, e juntos eles produzem marcas,
incluindo os vermutes e aperitivos Martini & Rossi. A Bacardi se originou em
Cuba, mas Fidel Castro nacionalizou a empresa em 1960 e a família começou a
produzir em Porto Rico.
VOLTAR Água ou refrigerante servido com ou atrás de uma bebida destilada. O

serviço de bar clássico do século XIX exigia que uma água de volta fosse servida
com todas as bebidas alcoólicas.
BAGAÇO
O +ber sobra após a retirada do caldo da cana-de-açúcar; tradicionalmente
usado em destilarias de rum para abastecer o +re no alambique.
Hoje é usado para isolamento.
BAILEYS IRISH CREAM

Um licor irlandês exclusivo feito de creme de leite fresco, uísque irlandês e
açúcar. Baileys foi o primeiro licor cremoso a resolver o problema de separação
e coagulação.
LÍQUIDO DE BANANA
Álcool neutro 5aromatizado com banana natural ou artificial 5aromatizado,
adoçado com açúcar e engarrafado entre 25% e 35%
Machine
álcool.Translated by Google
BANANA RUM
Rum 5acompanhado de banana; Cruzan Rum das Ilhas Virgens Americanas faz
uma versão popular.
BARBANCOURT
Rum haitiano feito de caldo de cana, em vez de melaço, cuja reputação se
baseia em técnicas de destilação francesas emprestadas de Cognac. Hoje o rum
Barbancourt é destilado duas vezes, primeiro em uma coluna e depois em um
alambique. Todo o rum Barbancourt é envelhecido em carvalho; O Three Star
tem 4 anos, o Five Star tem 8 anos e o Reserve du Domain tem 15 anos.
COLHER DE BAR
Uma colher de cabo longo para mexer coquetéis. Alguns são feitos em uma peça
com uma alça de aço inoxidável torcida para ajudar a girar a colher; outros são
feitos em duas peças, com um eixo que gira dentro de uma manga.
BARMAN,BARMAN, MÉDICO,QUÍMICO O indivíduo

que prepara e serve bebidas alcoólicas no bar de um estabelecimento local.
Muitos apelidos se popularizaram ao longo dos anos, como químico, que remonta
ao século XIX, quando os bartenders eram os responsáveis pela fabricação de
muitos dos produtos que utilizavam. Médico era outro apelido que se referia à
prática que muitos bartenders da vizinhança adotavam de comentar e até alertar
clientes regulares sobre problemas de saúde individuais.
BANHEIRA GIM
Gin ilegal feito literalmente na banheira durante a Lei Seca, adicionando óleo de
zimbro ao álcool de cereais.
ATRÁS DA BARRA
Gíria para trabalhar atrás do bar; a vara é a torneira da cerveja.
Machine
BENDER Translated by Google
Gíria para beber muito.
DOM BENEDITINO
Um licor francês, originalmente feito por monges beneditinos, que remonta ao
século XVI. A base é eau-de-vie de uva de Cognac, que é 5aromatizada com
ervas, cascas de frutas cítricas e aromáticos.
“DOM” é uma indulgência beneditina para “Deus Muito Bom, Mais Grande”. É
um dos licores de maior teor alcoólico a 40%.
BEBEDOR
Gíria inglesa para beber pesado.
CONHAQUE DE BLACKBERRY
Nome impróprio para um destilado neutro de 5 sabores, neste caso amora, que
é então adoçado e engarrafado com 35% de álcool. Veja Brandy para o
negócio real.
BLENDED SCOTCH WHISKY (SEM “E”), BLENDED BLENDED Uma

mistura de uísques escoceses de malte e uísque de grãos mistos.
Feito na Escócia, geralmente de 80% a 90% de milho, com uma pequena
quantidade de cevada. O whisky de grão é destilado a 190 graus. Os uísques
são envelhecidos separadamente, depois misturados e casados por vários
meses em barris antes de serem reduzidos à força de engarrafamento. Com
algumas exceções, o uísque escocês misturado é a melhor escolha para
coquetéis.
BLENDED STRAIGHT WHISKY Uma

mistura de uísques 100% puros do mesmo tipo, ou seja, centeio, bourbon ou
milho, de diferentes destilarias ou de diferentes estações dentro de uma destilaria.
UÍSQUE MISTURADO
Um mínimo de 20% de uísques puros a 100 graus, misturados com uísque de
grão neutro ou uísque leve.
TIGRE CEGO (PORCO CEGO)

Uma tentativa de contornar a lei e os procedimentos de licenciamento, dando
um copo de bebida “grátis” para qualquer pessoa que pagasse para ver o “tigre
cego” ou o “porco cego”.
TEQUILA BLUE AGAVE A

tequila 100% Blue Agave é destilada apenas dos açúcares fermentados da
planta Weber Blue Agave, e deve ser feita e engarrafada no México. Como todas
as tequilas, a tequila 100% Blue Agave pode ser envelhecida ou não. As plantas
de agave levam de oito a dez anos para amadurecer até o ponto em que podem
ser usadas para a produção de tequila, então a tequila feita com 100% de agave
é mais cara de produzir do que mixto ou tequila misturada.
BOLSCOMPANY
Erven Lucas Bols fundou a Bols Company of Holland em 1575. Começou como
uma destilaria de gin, mas expandiu-se para desenvolver muitos licores de frutas,
incluindo o famoso licor de laranja curaçao, feito com as laranjas amargas de
Curaçao trazidas do Novo Mundo.
Muitos dos primeiros licorosos da Europa aprenderam seu ofício estudando na
destilaria Bols. Bols também comprou aguardente de uva de todas as grandes
regiões destiladoras, Armagnac, Cognac e Jerez, para usar na produção de
licores.
BOLS LARANJA AMARGA

Bitters da Holanda que são feitos da laranja amarga de Curaçao pela
BolsCompany.
UÍSQUE BONDADO
O uísque engarrafado “in bond” é armazenado em um armazém do governo por
qualquer lugar entre quatro e vinte anos enquanto envelhece. Não é tributado
até depois de engarrafado, uma prática iniciada no século XIX para proteger o
fabricante de uísque do pagamento de impostos sobre destilados que evaporavam
durante o envelhecimento. O uísque colado é engarrafado a 100 provas, sob
supervisão do governo.
BOONEKAMP Bitters
Machine
BittersTranslated by Google
aromáticos da Holanda.
BOOTHS GIN
Possivelmente a primeira das destilarias de dry gin de Londres, fundada em 1740. Hoje, a Booths
é licenciada nos Estados Unidos.
BOSTON SHAKER Uma
coqueteleira de duas peças composta por uma metade de copo de mistura de vidro de 16 onças
e uma metade de metal ligeiramente maior que +t sobre a metade de vidro formando uma vedação.
BOURBON
Uísque americano feito a partir de um mosto entre 51% e 79% de milho (uma pequena quantidade
de cevada, depois centeio ou trigo + enche o resto do mosto), geralmente envelhecido dois anos
em barris de carvalho carbonizados.
BRANCH
Água de um pequeno riacho alimentado por nascente usado para misturar com uísque bourbon.
Também conhecido como vala.
CONHAQUE
Espírito destilado derivado de frutas fermentadas.
CACAO
Veja Creme de Cacau.
CACHAÇA
Uma aguardente de cana-de-açúcar fabricada no Brasil, geralmente destilada de cana fresca e
geralmente engarrafada sem envelhecimento em carvalho.
CALISAY
Digestivo agridoce espanhol.
CALVADOS
Calvados é um conhaque envelhecido feito a partir de um purê de até 48 maçãs diferentes na

região da Normandia na França, no Departamento de Calvados. O +ninho Calvados é duplamente
destilado em alambique,
então envelhecido por um mínimo de 6 anos.
CAMPARI
Aperitivo italiano picante/amargo à base de quinino e colorido com cochonilha,
desenvolvido na década de 1860 por Gaspare Campari em Milão.
Campari, engarrafado com 24% de álcool, é usado em muitos coquetéis conhecidos,
como o Negroni e o Americano highball.
CARPANO, PUNT E MES A

família Carpano em Turim, Itália, foi a primeira a produzir os vinhos condimentados
proprietários da categoria vermute, desenvolvidos no final do século XVIII. O nome
se traduz em “ponto e meio”, referindo-se à receita do Carpano Café: um ponto do
vinho e meio ponto da batedeira. Há outro produto da marca Carpano que é
relativamente novo no mercado americano, chamado Carpano Formula Antico, que
é ainda mais picante que o Carpano comum. Punt e Mes é bom em coquetéis como
o Negroni e o Manhattan no lugar do vermute comum; mas tem muito sabor e deve
ser usado com mais moderação.
CASSIS ORCRÈME DECASSIS Um

licor feito de groselha preta que se originou na cidade de Dijon, na Borgonha, mas
agora é feito em toda a França. Fica maravilhoso em uma bebida chamada aKir,
uma pequena quantidade de cassis em um copo de vinho branco de mesa. O Kir
Royale é a mesma bebida feita com champanhe.
CENTILITRO (CL)
Medida usada em receitas de coquetéis europeus, um centésimo de litro. Uma onça
equivale a cerca de 3 cl.
CHAMBORD
Um licor de framboesa feito na França, o Chambord foi adotado pela geração disco
como ingrediente de coquetéis em bebidas como Sex on the Beach, Brain Tumor e
Purple Hooter.
CHAMPAGNE
Um vinho espumante feito na região de Champagne no nordeste da França,
principalmente das uvas Pinot Noir e Chardonnay. Após a primeira fermentação o caráter
especial do vinho é criado durante uma segunda fermentação na garrafa, com a adição
de açúcar e fermento para criar as famosas bolhas. Esse processo é chamado de
méthode champenoise, ou método Champagne, e é a referência de estilo para vinhos
espumantes – embora a palavra “Champagne” só possa estar no vinho feito lá. Os
principais estilos de Champagne são determinados pelo teor de açúcar, desde o estilo
mais seco Brut ou Natural até Extra Dry até Demi Sec, e depois o mais doce, Doux. O
champanhe é engarrafado como um vinho vintage e não vintage, sendo que o primeiro
deve ser feito com pelo menos 80% de uvas a partir da data da safra e envelhecido por
no mínimo 3 anos.
ÁGUA CARREGADA
Água na qual o dióxido de carbono foi injetado. Este era um nome do século XIX.
CHARTREUSE
Um licor de ervas francês feito em dois estilos: amarelo, engarrafado a 80 graus, e
verde, engarrafado a 110 graus. Originalmente feito por monges cartuxos em Voirons,
na França, depois em Tarragona, na Espanha, a partir de 1901, quando foi aprovada
uma lei na França contra a produção pela ordem religiosa. A produção já voltou para a
França. Uma versão envelhecida designada VEP também está disponível.
CHERRY BRANDY
Veja ApricotBrandy.
CHERRY HEERING Um
licor de cereja superior feito na Dinamarca a partir de cerejas nativas com um intenso
sabor agridoce. Feito pela casa Heering, é um ingrediente famoso no verdadeiro
Singapore Sling.
SAPATEIRO
Os sapateiros eram bebidas à base de vinho ou espirituosas feitas com açúcar e
água sobre muito gelo raspado e decoradas com uma generosa guarnição de
frutas frescas. Alguns sapateiros foram sacudidos com frutas, como o
WhiskeyCobbler.
COCO LOPEZ
Pasta com sabor de coco usada para Piña Coladas; amplamente disponível em
supermercados.
LICOR DE CAFÉ Feito

em todo o mundo, geralmente engarrafado entre 25% e 30% de álcool. Duas
marcas conhecidas são Kahlúa, fabricada no México e na Dinamarca, e Tia Maria,
da Jamaica.
COINTREAU
Uma versão proprietária premium do licor de laranja curaçao feito na França.
Suas muitas aplicações de coquetéis incluem o Sidecar, Margarita e White Lady.
CONGÊNEROS
Impurezas transportadas junto com as moléculas de vapor de álcool durante a
destilação. Elas podem derivar da base de frutas ou grãos usados no mosto
original, ou de outros produtos químicos orgânicos encontrados durante as
diferentes etapas da produção de bebidas alcoólicas. Os congêneres são os
elementos que dão a um espírito seu sabor e aroma característicos. As ligações
químicas entre os congêneres e o vapor de álcool podem ser quebradas por
destilação repetida em altas temperaturas.
ORPATENTE CONTÍNUO
O alambique de duas colunas que foi inventado na Irlanda por Aeneas Co=ey
em 1831.
VIDRO CORDIAL
O copo de pônei original tinha apenas 1 onça e tinha a forma de uma versão
pequena de um copo de vinho do porto ou de sobremesa. Hoje a maioria dos
bares serve uma grande porção e o pônei raramente é usado.
CORDIAIS
Licores doces 5aromatizados com frutas, ervas, plantas e especiarias.
A Bols Company, na Holanda, foi pioneira no desenvolvimento de licores de frutas
e cordiais, palavras que hoje são intercambiáveis. A maioria dos cordiais tem
menos de 35% de álcool, com algumas exceções notáveis, como Chartreuse
(prova de 80).
COURVOISIER VS
Um Cognac proprietário classificado como Muito Superior, o que indica um mínimo
de dois anos em carvalho para o conhaque mais jovem da mistura.
CRÈME DE BANANA
Licor saborizado de banana usado em coquetéis como Banshee, Rum Runner e
Yellow Bird.
CRÈME DECACAO,CRÈME DECHOUAO Licor

feito de grãos de cacau, engarrafado em dois estilos, escuro ou claro, e
engarrafado com 25% de álcool.Crème de Chouao é uma versão mais doce.
CREME DE MORANGO, MORANGO

Licor com sabor a morango. Usado no 209 EastCocktail.
CREME DE FRAMBOESA
Licor sabor framboesa.
CRÈME DE MENTHE
Licor de menta de 5 sabores feito em duas cores, verde e claro (branco).
O verde é tradicionalmente servido frappé sobre gelo picado, e o branco ou claro
é ingrediente de clássicos como o Stinger e o Grasshopper.
CRÈME DE NOYAUX
Um licor com sabor de amêndoas de baixa concentração que é usado no coquetel
Pink Squirrel.
CRÈME DE PRUNELLE
Um licor francês feito com ameixas silvestres, chamadas de abrunhos.
CREMEYVETTE
Um licor americano de flor de violeta que é raro, se disponível;
Crème de Violettes é a versão francesa.
INCUBÁRIA
As camadas numeradas de barris em uma sala de envelhecimento de solera usadas na
produção de xerez na Espanha.
CRUSTA
Uma bebida do século XIX criada por Joseph Santina, um dono de salão de Nova Orleans,
que apresentava um copo com borda de açúcar (crosta) guarnecido com uma longa espiral
de raspas de limão. A bebida podia ser feita com qualquer destilado, sendo os mais comuns
gin, conhaque, uísque e rum, misturados com suco de limão, xarope simples, bitters e um
licor doce (como maraschino), batidos e servidos sobre gelo picado. .
COPOS
Bebidas à base de vinho 5acompanhadas de licores, bebidas espirituosas, frutas e ervas,
geladas e cobertas com água com gás.
CURAÇAO
Um licor feito pela Destilaria Bols na Holanda a partir de pequenas laranjas amargas de
Curaçao; agora feito em muitos países, ele vem em branco, laranja e azul – sendo a cor a
única diferença.
Curaçao era um ingrediente de coquetel superior usado nos primeiros dias do coquetel,
assim como o vermute foi usado mais tarde. Curaçao combina muito bem com rum, limão e
sucos.
CYNAR
Um aperitivo italiano com sabor de alcachofra.
DAMSON GIN
Nome impróprio para um licor aromatizado com ameixas damson.
DIÁSTASE
A enzima que é formada no grão de cevada quando é germinado ou maltado. A
diastase ajuda a transformar o amido do grão em açúcar.
DESTILAÇÃO O
processo de separação de partes de uma mistura líquida por evaporação e
condensação. A destilação é usada para produzir bebidas alcoólicas concentradas,
chamadas de etanol.
Faz.
Usado em livros de receitas de coquetéis do século XIX e em geral para o “idem”.
DRACHM
Escocês para dram, ou pequena quantidade, com o peso de um boticário de
ÿ onça.
DRAMBUIE
Um licor doce à base de scotch feito com mel de urze.
DUNDER
Exclusivo para a produção de rum na Jamaica, o dunder emprega mosto de uma
fermentação anterior que é cultivado e transportado para o próximo lote de mosto.
ARBUSTO PRECOCE
Rum, suco de laranja e suco de limão servidos em tavernas de Londres.
EAU-DE-VIE
Francês para destilados, mas mais especificamente, um tipo de conhaque feito de
mosto fermentado de frutas; ocasionalmente envelhecido em barris de carvalho. Eau
de-vie evoluiu para ser definido como um grupo de aguardentes digestivas não
envelhecidas feitas de frutas de caroço e outras frutas como framboesas e morangos.
CONHAQUE DE ÉBANO
Um dos muitos conhaques misturados para ser amigável ao charuto, o que quer dizer
pesado e escuro com sabor forte, produzido por A. De Fussigny.
OITENTA E
SEIS Gíria para produtos “esgotados” atrás do balcão ou clientes impedidos de
entrar nas instalações. Acredita-se que tenha se originado durante a Lei Seca no
Chumley's, um bar na 86 Bedford Street, em Nova York, que fez negócios rápidos
como bar clandestino.
ÉSTERS
Compostos ácidos resultantes da destilação que dão aroma às aguardentes.
ÁLCOOL ETÍLICO
Álcool de bebida produzido pela fermentação de uma solução de açúcar.
FALERNUM
Xarope de açúcar da ilha de Barbados, aromatizado com amêndoas, limão e
especiarias; ele vem em versões alcoólicas e não alcoólicas.
A versão alcoólica tem 11% em volume e não está disponível nos Estados Unidos.
FEE BROTHERS
Os Fee Brothers de Rochester, Nova York, têm uma linha de bitters que inclui
pêssego, menta, aromático e laranja.
FERMENTAÇÃO
Processo que decompõe as moléculas de açúcar em gás carbônico e álcool

etílico. Essa mudança é realizada por um microrganismo chamado levedura, que
se reproduz rapidamente em uma solução contendo açúcar.
FINO SHERRY
O estilo mais seco de xerez; popular aperitivo antes do jantar na Espanha.
FIXAR
Uma bebida do século XIX feita como um azedo, mas guarnecida

extravagantemente com frutas.
FIZZ
Um spin-o= do Sour, possibilitado pelo aparecimento da “água carregada” em meados
do século XIX.
FLIP
Flips eram originalmente bebidas coloniais feitas com cerveja ou rum e um pouco de
adoçante. A mistura às vezes era aquecida com uma cabeçuda quente, ou +re ferro
com uma bola na ponta usada para aquecer bebidas do +re. Os flips ficaram muito
mais sofisticados na era dos coquetéis, quando eram feitos com açúcar, um ovo
inteiro e xerez ou alguma aguardente, muito bem batidos e servidos em um copo de
coquetel.
FRUTA PROIBIDA
Um licor americano feito com toranja e outras frutas cítricas, adoçado com mel. Não
está mais amplamente disponível.
PARA O DINHEIRO
Uma expressão pós-proibição da era indicando uma porção maior. Um garçom pedia
“duas Cocas; uma pelo dinheiro”, indicando ao barman uma porção maior e uma
Coca-Cola “de volta”, que era grátis.
VINHOS FORTIFICADOS
Vinhos com adição de álcool como porto, vermute, Madeira e xerez.
FRANGELICO
Um licor proprietário da Itália aromatizado com avelãs.
FRAPPÉ
Bebida servida sobre neve ou gelo picado. Eles também são chamados de “névoa”,
ou seja, neblina escocesa.
FRUIT PURÉE
Fruta decomposta em líquido por um processador de alimentos. Os restaurantes costumam
usar purês de frutas congeladas com 5 cinzas como base para o sorvete. Se você puder
+encontrar uma fonte de varejo para comprá-los, eles também fazem ótimos coquetéis
GALLIANO
Um licor de ervas italiano feito com aguardente de uva não envelhecida. O
coquetel Harvey Wallbanger colocou Galliano em todos os bares americanos
cerca de trinta anos atrás.
GILL
Copo de vinho medindo 4 onças nos livros de receitas de coquetéis do século
XIX.
GIN
Espírito de grãos 5apreciado com botânicos, especi+camente genièvre ou
zimbro, e outros 5aromas, incluindo coentro, casca de limão, erva-doce,
cássia, anis, amêndoa, gengibre, casca de laranja e angélica.Criado em
1600 por um químico holandês, Dr. . Franciscus Sylvius, experimentando as
propriedades terapêuticas do zimbro.
GINGERBEER
Um refrigerante picante, geralmente gaseificado, feito de gengibre; originou-
se na Jamaica.
GINGERLIQUEUR
Há um licor sabor gengibre no mercado da China chamado Canton Ginger
Licor.
GLASSRAIL
O canal interno em um balcão de bar usado para copos sujos e utensílios de
coquetel. O canal deve ter quatro polegadas de largura para acomodar uma
garrafa de licor ou copo de mistura.
GODIVA LIQUEUR
Um licor americano de chocolate e caramelo. O nome e o logotipo são
licenciados pela empresa de chocolate belga de
o mesmo nome.
GOLDSCHLAGER
Um licor de canela de propriedade suíça, engarrafado a 87 graus, com 24-
flocos de quilates de ouro na garrafa.
GRAND MARNIER Um
licor de laranja e brandy de propriedade francesa feito com laranjas de Curaçao.
Existem três níveis amplamente disponíveis: Cordon Rouge (o padrão);Centenaire
(100º aniversário); e Cuvée du CentCinquantenaire (150º aniversário).
GRAPPA
Conhaque de pobre, ou assim era originalmente. A grappa é feita a partir das cascas,
sementes e caules que sobraram depois que as uvas são prensadas para o vinho.
Grappa geralmente não é envelhecida. Hoje a grappa tornou-se moda em restaurantes
+ne-dining e está sendo feita com uma porcentagem maior de suco de uva e
engarrafada em garrafas caras de grife.
GREEN CHARTREUSE
Veja Chartreuse.
GRANADINA
Xarope vermelho doce usado em bebidas alcoólicas e não alcoólicas. A base original
do 5avor era romã, mas muitas marcas usam o 5avor artificial. O negócio real ainda
está sendo feito pela Angostura (ver Recursos), entre outros.
GUINNESS STOUT
Cerveja irlandesa de alta fermentação, de cor quase preta, resultado do malte
fortemente torrado (torrado) usado para produzi-la. A Irish Stout é seca com um leve
sabor amargo; a English Stout é mais doce.
CABEÇAS Destiladas voláteis do início de uma destilação que normalmente são re-
destiladas ou removidas. Forma o espírito.
HIMBEERGEIST
Eau-de-vie destilado de framboesa e não envelhecido ou adoçado.
Essas aguardentes de frutas eram tradicionalmente feitas na Alsácia, Alemanha e
Suíça, mas agora são feitas nos Estados Unidos. Elas
são servidos após uma refeição como digestivo, e variam de 80 a 90 provas.
INFUSÃO
Um processo semelhante a fazer chá, mas em maior escala. Na fabricação de
cerveja e uísque, os grãos e grãos maltados são embebidos em água quente
várias vezes, muitas vezes com temperaturas cada vez mais altas, resultando
em um líquido doce chamado mosto. A infusão também é usada na produção de
licores de frutas, onde frutas e outros sabores são embebidos em aguardente
por um período prolongado. Após a infusão, a mistura é coada, baixada à prova
de garrafa com água, adoçada com xarope de açúcar e depois engarrafada.
IRISH CREAM
Um licor feito de uísque irlandês, açúcar e creme de leite fresco. Veja Baileys
Irish Cream.
IRISH MIST
Licor de uísque irlandês feito a partir de uma mistura de quatro uísques, dois
destilados em pote e dois grãos, adoçado com três tipos de mel, incluindo urze
e trevo.
UÍSQUE IRLANDÊS
Uísque triplamente destilado da Irlanda, considerado o primeiro uísque. O uísque
irlandês é uma mistura de uísque de malte destilado, uísque de cevada não
maltado e uísque de grãos destilado em coluna.
O uísque irlandês tem um caráter completamente diferente do uísque da Escócia,
principalmente porque o malte não é torrado ou torrado com turfa, então não há
qualidade defumada no sabor.
JÄGERMEISTER
Um licor alemão feito de 56 ervas que tem um sabor agridoce5.
Embora o Jägermeister seja produzido desde 1878, nos últimos dez anos vendeu
mais do que todos os anos anteriores, devido à sua popularidade como atirador
com cerveja aqui nos Estados Unidos. 70 provas.
JULEP
Uma bebida popular americana que se originou no final do século XVIII e ainda
é popular hoje. Foi originalmente feito com conhaque e aguardente de pêssego,
mas evoluiu para uma bebida de bourbon misturada com hortelã fresca e açúcar,
servida em um copo de prata fosco sobre
gelo raspado.
KAHLÚA
Um licor de co=ee proprietário do México, sem dúvida o mais conhecido dos
licores de co=ee. Todo o Kahlúa vendido nos Estados Unidos é fabricado no
México, mas o Kahlúa vendido na Europa é fabricado sob licença da Peter
HeeringCompany na Dinamarca.
KIWI-LIME LIQUOR Um
licor de frutas doce da Nova Zelândia.
LAST CALL
A frase tradicional nos bares anunciando a última rodada de bebidas antes do
fechamento.
CAMADAS
Manter camadas visíveis separadas em uma bebida derramando lentamente
sobre as costas de uma colher dentro do copo. As bebidas em camadas mais
famosas são as bebidas pós-jantar do Pousse Café.
LICOR43
Um licor espanhol exclusivo com 43 ingredientes de ervas e aguardente de uva
– embora o sabor resultante seja distintamente de baunilha; é engarrafado com
34% de álcool.
LILLET
Lillet ou Lille é um aperitivo à base de vinho francês que é produzido em dois
estilos: Lillet Blanc e Lillet Rouge. O Blanc, ou Blonde, é produzido a partir das
uvas Sauvignon Blanc e Semillon misturadas com um concentrado preparado
pela maceração de diversas frutas em aguardente. O rouge é feito de uvas
Cabernet e Merlot misturadas com um
concentrado semelhante. O Lillet tem um sabor doce e frutado e tem lugar
em vários coquetéis conhecidos, como o Vesper, criado para James Bond
no Casino Royale. Referido em livros de receitas mais antigos como Kina
Lillet.
LICORES
Ver Cordials .
maceração O
processo de maceração de um agente aromatizante em água ou álcool e,
em seguida, redestilar o produto resultante ou adicioná-lo a um lote maior
para aromatizar. O mesmo agente aromatizante extrairá diferentemente
em água do que em álcool; álcool tende a extrair notas mais amargas.
MADEIRA
Vinho tinto doce fortificado da ilha portuguesa da Madeira, é envelhecido
em soleras, como as aguardentes de Espanha. A Madeira tem a reputação
de estar entre os vinhos mais longevos do mundo, durando mais de 100
anos em alguns casos. A ilha da Madeira era muitas vezes a última
paragem dos navios que navegavam para o Novo Mundo, e as barricas
de vinho eram carregadas para lastro e carga. O vinho parecia prosperar
nos porões fumegantes dos navios e melhorara em sabor no final de
longas viagens. Hoje os madeireiros recriam esse “cozimento” do vinho
em um processo chamado estufagem, pelo qual a temperatura nos
armazéns envelhecidos é aumentada para mais de 100 ° F para simular o
calor no porão de um veleiro.
MAHOGANY
Uma gíria para um top de bar.
MALTE
Germinação de grãos, geralmente cevada ou centeio. (Veja Diástase).
LICOR MARASCHINO Um
licor doce e claro feito de cerejas marasca e caroços de cereja.
Maraschino era um ingrediente popular nos primeiros socos e
coquetéis; quase nunca é bebido puro. Os talentosos bartenders de Cuba na
década de 1920 popularizaram o maraschino ao adicioná-lo à receita do Daiquiri.
MARC
As peles e sementes que sobraram da prensagem na vinificação na França. Marc
é fermentado e destilado em um conhaque não envelhecido com o mesmo nome,
semelhante à grappa.
MARSALA
Um vinho fortificado de Marsala, Sicília, é mais processado do que os outros
grandes vinhos fortificados de Portugal, Espanha e Madeira. Depois que o vinho
base é feito, concentrados de vinho fervido e suco de uva concentrado misturado
com destilados são misturados ao vinho. O vinho começa então sua jornada pelo
sistema solera para envelhecimento.
MESCAL
A categoria geral da qual a tequila é uma subcategoria. Para ser mais claro, toda
tequila é mescal, mas mescal não é tequila. O mescal é feito principalmente em
Oaxaca, no México, a partir da espécie espadin de agave, e engarrafado com o
infame verme ou gusano na garrafa.
O worm foi aposentado recentemente, e os mescals premium agora estão
disponíveis em vários fabricantes, incluindo Del Maguey e Encantado. Mescal tem
uma qualidade defumada do cozimento lento da piña de agave em fornos de barro
sobre pedras quentes.
MIDORI
Um licor de melão proprietário da destilaria Suntory no Japão, é popular em
coquetéis pela cor verde que traz para bebidas, como a Midori Margarita.
MINT Bitters Veja

Fee Brothers.
NÉVOA
Qualquer espírito servido sobre gelo picado.
MISTELLE
Uma mistura de suco de uva cru e destilados às vezes usado como base para vinhos
fortificados de aperitivo, como o vermute, e às vezes engarrafado como produto
autônomo, como em Pineau desCharentes.
MIXTO
Mixto é uma tequila que é pelo menos 51% derivada do agave azul, mas também
contém açúcares da cana ou de outras fontes.
MOUNT GAY RUM

Marca de rum mais antiga (1703), feita por Abel e William Gay no St. Lucy Estate na
Ilha de Barbados. Mount Gay é feito de melaço e uma receita de fermento muito bem
guardada. O rum é uma mistura de rum de alambique e de alambique contínuo.
pequenos barris que são usados no máximo três vezes para evitar o esgotamento e o
envelhecimento dura entre 2 e 10 anos. O liquidificador assume, exercendo sua arte de
casar os rums mais velhos com os mais novos.
A Mount Gay produz quatro produtos: Rum Eclipse Barbados (padrão) e Premium
White, ambos com 2 anos de idade; Mount Gay Extra Old Rum, misturado com uma
porcentagem maior de rum de 10 anos; e a raríssima aguardente de cana-de-açúcar,
pouco disponível.
MUDDLER
Uma ferramenta de madeira em forma de ferramenta de moagem de um almofariz e
pilão (entre 6 e 9 polegadas de comprimento) usada para amassar frutas e ervas com
açúcar ou licor no fundo de um copo de mistura de barra. Essa técnica é essencial para
fazer Old Fashioneds e as Caipirinhas.
VINHO QUENTE
Vinho cozido com especiarias e açúcar.
NARIZ
O aroma de um vinho ou espírito.
Machine
OJENTranslated by Google
Licor espanhol aromatizado com anis.
VIDRO ANTIQUADO Detém 8 a

10 onças em uma forma curta e robusta. Muitas vezes referido como o vidro “on the rocks”
ou simplesmente “rocks”.
OLD POTRERO RYE Um

whisky de centeio americano incomum feito pela Anchor Distillery. É feito de centeio
maltado e envelhece por 2 anos em barricas novas de carvalho carbonizado e engarrafado
com 61% de álcool.
OLD TOM GIN Um

gin londrino adocicado de estilo seco muito popular no século XIX.
NO LOCAL (OP)
Um termo comercial para um negócio de bebidas alcoólicas que serve bebidas espirituosas,
vinho e cerveja a copo, ou seja, bares e restaurantes.
AMARGO DE LARANJA
Bitters à base de álcool 5 saboreados com casca de laranja e outros botânicos, feitos nos
Estados Unidos pela Fee Brothers em Rochester, Nova York, e na Europa pela destilaria
Bols. O bitter de laranja era um aditivo de coquetel popular antes da Lei Seca e era um
ingrediente do primeiro Dry Martini, mas foi descartado em receitas posteriores.
ORANGECURAÇAO See
Curaçao.
ÁGUA DE FLOR DE LARANJA

Água 5aromatizada com flores de laranjeira, usada na panificação e na culinária.
É o ingrediente crítico no famoso coquetel de Nova Orleans, o Ramos Gin Fizz.
ORGEAT OU XAROPE DE ORGEAT

Um xarope de amêndoa doce e leitoso usado extensivamente na panificação; também
chamado de orzata. Orgeat é o ingrediente muitas vezes esquecido no clássico
coquetel Mai Tai de Victor Bergeron.
OUZO
Licor grego aromatizado com anis.
NÉCTAR DE MARACUJÁ Um
suco doce e espesso feito de água com açúcar e maracujá. O maracujá fresco é uma
adição maravilhosa aos coquetéis tropicais, mas precisa de muito adoçamento.
PEACH Bitters Veja

Fee Brothers.
LICOR DE PÊSSEGO
Um licor de frutas feito de destilado de uva e infundido com pêssegos frescos.
PEACHTREE SCHNAPPS
Este foi o espírito que começou toda a mania de schnapps de frutas; é produzido por
DeKuyper. 30 provas.
PEPPER VODKA
Vodka feita por embeber pimentas em vodka.
PERFECT
Um termo modificador em receitas de coquetéis que indica uma mistura de vermute
meio doce e meio seco, como em um Perfect Manhattan.
PERNOD
Criado como um substituto do absinto. Veja Absinto.
PERRY
Cidra feita de peras; ou uma combinação de peras e maçã.
AMARGOS DE PEYCHAUD
Antoine Peychaud, proprietário de uma loja de boticário em Nova Orleans, criou em
1793 um tônico de sabor e saúde para todos os fins a partir de ervas e especiarias
caribenhas que se acredita serem os primeiros amargos comerciais nas Américas.
Ele combinou os bitters com o conhaque francês produzido pela Sazerac de Forge et
Fils, e a bebida ficou conhecida como Sazerac.
FILOXERA VASTATRIX
Um inseto americano da família dos pulgões que foi exportado para a Europa em
emendas de raízes que dizimou as uvas produtoras de vinho em muitos países. Os
pulgões atacam as raízes e as videiras americanas foram resistentes. Os fabricantes
de uísque no norte da Europa e nos Estados Unidos foram os benfeitores acidentais
do desastre depois que os fabricantes de conhaque no sul da Europa foram arruinados.
PIMENTO LIQUEUR Licor

feito na Jamaica a partir de bagas de pimenta da Jamaica. Disponível apenas
esporadicamente nos Estados Unidos.
PIMM'SCUPS As
xícaras de Pimm foram criações de coquetel de James Pimm, um barman em Londres
na década de 1840. Na década de 1870, ex-colegas e clientes usaram as fórmulas
para criar coquetéis engarrafados sob o nome de Pimm's. Como todas as xícaras,
elas são melhor servidas cobertas com algo espumante, como seltzer, limonada
inglesa, 7-Up ou champanhe.
As xícaras de Pimm acabaram sendo feitas em seis variedades: No. 1, à base de gin;
No. 2, à base de uísque; Nº 3, à base de conhaque; No. 4. à base de rum; Nº 5, à
base de centeio; e No. 6, à base de vodka. Nos Estados Unidos, apenas o No. 1 está
disponível, mas na Inglaterra o No. 1 e o No. 6 ainda estão disponíveis.
PINEAU DESCHARENTES Uma

mistura de suco de uva cru e conhaque que é envelhecido e engarrafado.
Muitas vezes servido como aperitivo ou misturado em coquetéis; veja Rainbow Sour.
MELAÇO DE ROMÃ
Xarope grosso feito de suco de romã, encontrado em mercearias do Oriente Médio.
PONY GLASS
Um copo pequeno, com haste, medindo uma onça.
PORTO
Vinho fortificado do Vale do Douro em Portugal; vem em vários estilos, incluindo
vintage, caráter vintage, rubi, tawny e branco.
The grape varieties are numerous, including Touriga, Bastardo, Tinta Francisca,Tinta
Cao, and Souzao.
SANGUE
Licor com sabor de ameixa.
PUNCH
Da palavra persa panj, ou hindi panch, que significa +ve (ingredientes): espírito,
açúcar, suco de limão, especiarias e água. Da mesma forma, uma bebida grega
antiga chamada pentaploa também era feita com + cinco ingredientes: vinho, mel,
queijo, 5our e óleo. Originado na Índia e popular na América colonial e em toda a
Europa do século XVIII.
PUNT E MES
Veja Carpano.
RAMAZOTTI
Às vezes chamado de “Amaro Felsina Ramazotti”, é feito de 33 ervas e especiarias
e tem um sabor agridoce 5. Produzido pela mesma empresa em Milão desde 1815.
REAL MCCOY
Durante a Lei Seca, o Capitão William J. McCoy operou um 5eet de navios entre o
Caribe e a Costa Leste dos Estados Unidos, descarregando contrabando e
destilados ilegais do exterior em barcos menores enquanto atracados além do limite
de três milhas. Seus espíritos sempre foram de alta qualidade, daí a frase “o
verdadeiro McCoy”.
RETIFICAR
Esta é uma palavra muitas vezes mal compreendida porque pode descrever
muitas operações diferentes. Basicamente, significa mudar um espírito de
alguma forma depois de ter sido destilado. Essas mudanças podem incluir
redestilação, adição de 5avor ou cor e adição de água para diminuir a resistência
à prova de garrafa.
RED BULL
Um dos primeiros refrigerantes “energy-drink” feito com uma forte dose de
ca=eína e, segundo o rótulo, carboidratos, açúcar e vitaminas. Esses energéticos
são misturados com vodka e sucos.
REDE VERMELHA
Aperitivo francês fortificado com aguardente de uva, originalmente feito no século
XIX a partir dos vinhos tintos de Roussillon, 5apreciado com quinino, e usado
para proteger soldados da malária em postos coloniais tropicais.
RICARD, PERNOD
Veja Absinto.
ÁGUA DE
ROSAS Um agente de sabor de comida e bebida feito pela imersão de pétalas
de rosa em álcool. Muito usado no Oriente Médio. Bom em bebidas de limonada.
PORTO RUBI
Veja Porto.
RUM
Feito de melaço, caldo de cana ou melado de cana, é considerado o primeiro
destilado do Novo Mundo. Produzido pela primeira vez em Barbados e Jamaica,
tradicionalmente duplamente destilado. Rhum Agricole é feito de caldo de cana,
não melaço.
RUM SWIZZLE
Criado no Georgetown Club, na Guiana Britânica, colocando rum, bitters, limão
e gelo em um copo, depois misturando com um bastão longo até que o exterior
do copo fique gelado.
RYE
Whisky envelhecido 2 anos, com 51 a 100% de centeio no mosto.
SAINT RAPHAEL
Um vinho aromatizado 5aromatizado com quinino, ervas e especiarias. Usado
pelo governo francês para proteger suas tropas na Argélia da malária.
SAKE
Vinho japonês feito de arroz fermentado.
SAMBUCA
Licor italiano após o jantar à base de anis e alcaçuz, muitas vezes tomado com
co=ee. A Black Sambuca foi recentemente introduzida no mercado americano
sob os nomes Opal Nera e Della Notte.
SANGUE
Uma bebida colonial antiga feita de vinho, geralmente Madeira, água e
especiarias e servida como um refresco alto no verão.
O vinho quente é uma versão de inverno do sangaree servido quente. As
especiarias são fervidas com água e a água saborizada é adicionada ao vinho
com açúcar e servida quente. As especiarias para o vinho quente são noz-
moscada, canela, macis e cravo. Uma versão de ovo de vinho quente era
popular no século XIX, na qual os ovos eram separados, batidos muito bem
com açúcar, depois batidos com um pouco de água e batidos no vinho e na
água temperada enquanto cozinhavam. com vinhos doces como o Porto e
Madeira.
SANGRIA
Uma bebida originária da Espanha feita com vinho tinto ou branco, açúcar e
frutas e guarnecida com frutas frescas e bagas.
SAZERAC
Veja as Amargas de Peychaud.
SCHNAPPS
Termo escandinavo e alemão para destilados fortes e incolores. Também conhecidos como
snaps, eles podem ser apreciados ou não. Também é usado como gíria para qualquer
espírito forte. Hoje, o schnapps é uma categoria popular de destilados de frutas e especiarias
de baixo custo, feitos por empresas como DeKuyper, Mohawk e Leroux.
ESCOCÊ
Uísque destilado na Escócia a partir de cevada maltada.
AMARGOS SECRETATOS
Bitters franceses populares que não são mais produzidos.
SHERRY
Vinho fortificado espanhol da província de Cádiz. Sherry tem uma longa segunda
fermentação durante a qual o vinho está em contato com o ar e uma espuma de levedura
conhecida como 5or cresce em cima do vinho. Os vinhos com a camada mais espessa de
5 ou serão marcados com +não, secador com menos adição de álcool; e os vinhos com
muito pouco 5 ou floração no topo serão marcados por oloroso, mais encorpado e com
mais álcool adicionado. Todo o xerez é fermentado a seco e algum xerez oloroso é adoçado
com Pedro Ximenez, um vinho adocicado e concentrado feito por fervura do vinho e adição
de arrope (suco de uva fervido). Sherry é um vinho misturado que é envelhecido pelo
sistema solera.
O vinho é preservado pela adição de álcool destilado de uvas locais. Existem duas grandes
categorias de xerez: seco (+ não) e corpo mais cheio, às vezes mais doce (oloroso)
SHOOTERS
Shots de uma onça de coquetéis ou destilados puros como Jägermeister que são tomados
em um gole.
CALDA COMUM
Xarope feito da mistura de partes aproximadamente iguais de açúcar e água ou
mais concentrado para aplicações de panificação.
SINGLE-MALT SCOTCH Um
espírito escocês à base de cevada produzido por uma única destilaria em uma
temporada. Engarrafado puro ou usado como agente de mistura em blended scotch.
PELE
Uma categoria de bebidas do século XIX feitas com suco de limão, destilados e
água quente.
Sling
Em meados do século XIX, o sling era descrito como um toddy (destilado, açúcar e
água com noz-moscada ralada por cima). O sling evoluiu para um coquetel mais
complexo com a adição de suco cítrico e modificadores de licor, como o Singapore
Sling do início do século XX.
SLOE GIN
Um equívoco para um licor americano feito de ameixas silvestres chamado
abrunhos. Não é um estilo de gin.
SMALL BEER
Simplesmente uma cerveja com baixo teor alcoólico.
ENVELHECIMENTO
DE SOLERA A aguardente espanhola e o xerez são ambos envelhecidos neste
sistema de barricas na camada inferior das barricas é a solara e as outras camadas
são chamadas de criaderas. Durante o processo de envelhecimento da solera, o
vinho ou espírito é movido através das criaderas misturando vinhos ou aguardentes
mais jovens com barris mais velhos. Desta forma, o vinho ou a aguardente adquire
um carácter de idade para além dos seus anos, ou, como dizem os espanhóis, a
aguardente velha ensina a aguardente jovem.
SORGO
Um tipo de grama cultivada nos estados das Planícies, fervida para fazer uma
tipo de melado.
SOURS
Coquetéis feitos com um ingrediente forte, doce e azedo. Esses ingredientes podem
variar muito de um azedo para o outro, mas as proporções devem permanecer as
mesmas. As proporções que determinei para atrair o público mais amplo são ¾ parte
azeda para 1 parte doce para 2 partes forte. (Consulte Corrigir.)
CONHAQUE ESPANHOL
Veja Solera envelhecimento.
SPRITZER
Uma mistura de vinho branco e club soda com gelo.
STOLICHINAYA OHRANJ Vodka

sabor laranja da Rússia. A vodka russa e a Akvavit escandinava foram as primeiras
vodkas com sabor.
LICOR DE MORANGO Um licor

feito a partir da maceração de morangos em destilado neutro. Veja Licores.
STREGA
Licor italiano que é uma mistura de 70 diferentes ervas e cascas. Excelente
sobre sorvete.
SUNTÓRIO
A marca mais vendida de uísque japonês; A Suntory também é uma das maiores
empresas de bebidas alcoólicas do Japão.
VERMUTE DOCE Ver

Vermute.
SWIZZLE
Veja Rum Swizzle.
Machine
CADAS Translated by Google
Bebidas alcoólicas do final de uma destilação geralmente ricas em óleos fúsel

acre e removidas pelo destilador para re-destilação.
PORTO TAWNY
Porto envelhecido em madeira de várias safras e envelhecido de 5 a 40 anos
em carvalho. O Tawny começa vermelho escuro como rubi ou portos vintage,
mas os mais antigos assumem a cor de cobre claro da qual o nome é derivado.
TEQUILA
Produzida no México, derivada da Agave Tequiliana Weber Blue, uma das 400
variedades da planta agave, membro da família do lírio. Tequila vem em duas
categorias principais: Mixto e 100% Blue Agave. Mixto é pelo menos 51% de
agave com outros açúcares adicionados ao agave durante a fermentação,
geralmente da cana. Como o nome indica, a tequila 100% Blue Agave é feita
apenas de agave. Os três tipos de tequila são determinados pela idade. Bianco
ou prata é engarrafado sem envelhecimento em madeira após descansar em
tanques de inox por até 60 dias. Reposado é descansado mas em madeira por
60 dias a um ano, e añejo é envelhecido um mínimo de 1 ano em madeira.
Existe uma categoria menor chamada dorado ou ouro que é colorida com
caramelo, mas não envelhecida.
TIA MARIA
Licor de café da Jamaica.
TISANE
Infusões de ervas que não contêm folhas de chá; muitas vezes referido como
chás de ervas.
TODDY
Uma seiva derivada de coqueiros, tâmaras silvestres e palmeiras. Toddy
passou a ser conhecido como uma bebida quente ou fria feita de destilados,
açúcar e água.
ÁGUA TÔNICA
Uma água gaseificada que contém quinina e açúcar.
TRIPLE SEC
Um licor feito de laranjas de Curaçao, primeiro na França, mas agora produzido em
muitos países. Triple Sec é principalmente um mixer e quase nunca é tomado direto.
TROPICO
Um licor exclusivo feito com premium Bacardi Gold Rum e sucos de frutas exóticas,
incluindo manga, maracujá, guaraná e carambola; muito misturável.
TUACA
Um licor doce italiano, 5agradado com frutas cítricas com uma nota superior de
baunilha no sabor.
UISGEBEATHA (CELTA) OU USQUEBAUGH (GAÉLICO)

Traduzido literalmente para “água da vida”, a antiga palavra para uísque nas Ilhas
Britânicas. Alguns acreditam que a pronúncia celta levou à palavra inglesa whisky.
AMARGOS SUBBERG
Bitters aromáticos da Alemanha.
UNICUM Bitters Bitters

aromáticos da Áustria.
CUBA
Os grandes recipientes em que o uísque é misturado. Os maltes cubados são 100%
whiskies de malte único misturados.
VERMUTE
Vinhos fortificados e 5agrados elaborados nos estilos doce ou seco, usados em
coquetéis e como aperitivo. A palavra originou-se da palavra alemã para a planta de
absinto, wermuth.
Machine
VODKA Translated by Google
De voda a palavra russa para “água”, vodka é destilada de grãos e às vezes

batatas. É principalmente insípido e inodoro.
VS, VSOP,XO COGNAC

Very Special, e Very Special Old and Pale e Extra Old são designações usadas
em Cognac e Armagnac para indicar o envelhecimento mínimo de suas
aguardentes. A idade real para as três designações varia de fabricante para
fabricante.
UÍSQUE
Do gaélico uisqebaugh, ou “água da vida”, o uísque é feito de grãos moídos e
depois cozidos com água para liberar amidos. O malte é adicionado para
converter o amido em açúcar e, em seguida, o fermento para iniciar a
fermentação. O líquido de baixa prova após a fermentação é chamado de
cerveja, que após a destilação se torna uísque.
WHITECRÈME DE MENTHE Ver

Crème de Menthe.
WORMWOOD
Este ingrediente herbal muito importante no absinto é proibido e não é usado
nos produtos substitutos do absinto Ricard, Pernod e Absente. O absinto ainda
é usado como 5aboring em vinhos fortificados e aromatizados de baixa prova,
como o vermute. O nome latino para absinto é artemisia absinthium. Mais tarde
emprestado pela Pernod como o nome de seu infame absinto de espírito fora da
lei.
AMARELO CHARTREUSE
Ver Chartreuse.
JAQUE DE YUKON
Uísque canadense levemente adoçado com mel.
ZUBROWKA
Vodka aromatizada com grama zubrowka.
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1928.
À minha esposa, Jill, por suas longas horas de trabalho para me ajudar a fazer este livro. Você é o número um,
querida. A Anthony Giglio, por sua ajuda inestimável em fazer um livro legível a partir das notas desconexas de um
barman.
E para muitos outros: toda a equipe do bar! no antigo Promenade Bar no Rainbow
Espaço para fazer um dos melhores bares do mundo, Ron Holland por me apresentar ao New York City Bar & Grill,
Gerry Holland por sua memória, Ray Wellington por me colocar no caminho certo, John Hodgeman e Susan
Ginsburg na Writers House por tornar o livro uma realidade, Katie Workman e Chris Pavone da Clarkson Potter por
toda a ajuda, Abbie Schiller pelo título do livro, Sharen Butrum por me colocar em foco com o livro (e Carl Butrum
por me tirar do foco) , e Jerry Yulsman pela honra de fazer dele seu último martini, Brian Rea por abrir sua biblioteca
para mim, Cynthia Fagen por me dar o apelido King Cocktail que se tornou minha marca registrada, Don Gibbons
e Kevin McGrinder da Minners Designs por fornecer artigos de vidro para as fotos, no Hanely's Tavern, Brooklyn,
Nova York — Harry, Zane e Arnold — pelas histórias inesquecíveis, Bryan Cabrerra por resgatar nosso disco rígido,
a Sra.
McKenna pela tigela de ponche, Steve Visakay por compartilhar sua coleção de shakers, Fred McKibben da Grace
pelo local da foto, minha família por todo o amor e almôndegas, e meus clientes ao longo dos anos por toda a sede
e bom humor.
E um agradecimento especial a Joe Baum por me levar a um lugar onde os problemas derretem como gotas de
limão….
UMA
Coquetel da abadia
ABC cultiva café

Absinto
vidro para
Nº 2
suíço
Absolutamente Bananas
Absolut vodka
Coquetel Adônis 11
Afinidade (Rob Roy)
Soco de Agave
Era
Hidromel
Alabama Slammer
Alabazam
Álcool
conteúdo (prova)
aromatizante de
em xerez
Alexandre
Alexander (coquetel loiro parisiense)
Algonquin
Coquetel Alizé
Allegheny
Coquetel Afonso
Afonso XIII (versão de Dale)

Amaretto
Amaro
Machine
Sonho Translated
Âmbar by Google
beleza Americana
bispo americano. americano
Destilador Americano, O (Kraft)
Americano Highball
uísque americano
Amontillado
Highball vintage
Tequila Añejo (envelhecida)
beijo de anjo
Dica do anjo
Amargos de Angostura
Anisette
Rum Cru envelhecido
Aperitivos
aguardente de maçã
Coquetel de maçã
licor de maçã
Maçã Manhattan
Maçã Martini
Martini de maçã e laranja
Maçã Toddy
vodca de maçã
Apreciando o uísque (Hills)
coquetel de damasco
Martini de damasco e manga
Aqueduto
Regiões do Ártico (Ponche de Leite Conhaque)
Armagnaque
Aroma
rum aromático
Machine
VinhosTranslated
aromáticosby Google
Arte de Misturar Bebidas, The (Meier)
Aurora (restaurante)
rum australiano
Coquetel de aviação
B
Coquetel Bacardi
Bacardi Martini
Rum Bacardi Silver
Bahama Mama
Baía
Baía (Pina Colada)
Bay Breeze
Bakunin
Balanço e Repositório Colombiano, O
copo de vinho de balão
Coquetel de Bálsamo
Coquetel de Bambu
Daiquiri de banana, congelado
B&B
alma penada
Rum de Barbados
Rum Barbancourt
Barba, Adriano
Barcelona, congelado
Envelhecimento em barril
Barras
Mesa de bar
Barman
Manual do barman (Johnson)
Batidas
Machine Translated
Batidas, Frozen by Google
Baum, Joe
Bay Breeze (Bahía Breeze)
Cerveja
cedo, da Europa
para bar de festa
beijo de abelha
joelhos de abelha
Bellini
Belmont Breeze
beneditino
Coquetel Bennett
Licor de maçã de Berentzen
Bergeron, Victor, Mai Tai e
Coquetel das Bermudas (coquetel de damasco)
Bermuda Highball (coquetel de damasco)
Bermuda Rose (coquetel de damasco)
Entre os lençóis
B-52
Big Apple Margarita
Categorias de bebidas espirituosas Big Seven
Bispo
americano
Inglês
Amargas
Blackberry Julep
Rosa preta
russo negro
Russo Negro (Russo Branco)
Abrunheiro
Veludo preto
Viúva Negra
Blazer
uísque misturado
Uísque misturado
americano
“Porcos cegos” (“tigres cegos”)
Sangue e Areia
Bloodhound
Cosmo Laranja Sanguínea
Touro Sangrento
Maldito Butrum
César sangrento
Maldita Margarida
Bloody Mary
Bloody Maria (Bloody Mary)
Maria Sangrenta
bufê
San Sangrento
Planta de agave azul, em tequila
Azul havaiano, congelado
Lagoa Azul
Segunda feira azul
Trem Azul
Bobby Burns
Bocha
Bond Martini (Vesper)
Acariciando o Peito
Conjunto de agitador de Boston
Abridor de garrafa
Avenida
Bourbon
Machine
CerejasTranslated
Bourbon by Google
Bourbon Manhattan
Bourbon Stone Sour
Tigelas
Espinheiro
Marcas. Veja bebidas específicas
conhaque
Armagnaque
Calvados
Sapateiro
coquetel
Conhaque
crosta
Pelúcia
taça
Espanhol
Sapateiro de conhaque
Brandy Shell (conchas)
Sherry Brandy Solera Gran Reservas
Brandy Manhattan
Ponche de Leite Conhaque
Conhaque de pelúcia
Loiro Acobreado
Touro Valente
Café da Manhã Martini
Ilhas Virgens Britânicas, rum de
Coração partido Martini
Coquetel do Bronx
Coquetel do Brooklyn
Coquetel Brown Derby
Xarope de açúcar mascavo

Rum Brugal
Bual Madeira
Bucks Fizz (Mimosa)
Bud Herrmann Highball
Buffet, Bloody Mary
Sangue de boi
Tiro de Touro
manteiga, composto
C
Cadillac Margarita
Cadillac Margarita (Grand Marnier)
Café Brulot
Caipirinha
Cereja
de Uva (Caipiruva)
Caipirosca
Califórnia Sour (Bourbon Stone Sour)
Marcas de chamada
Calvados
uísque canadense
Abridor de lata
Bacalhau do Cabo
Cape Codder (Breeze Bay)
Bulldog Caribenho
rum caribenho
Caribe cosmopolita
Coquetel de Caricatura
Casino Royale
Chai Toddy
Coquetel Charlie Chaplin
Coquetel de Champanhe
Virgem
Canivete
Charley O's, viii
Perseguição
Flor de cerejeira
Esmagamento de Cereja
Beijo de Cereja
Quem quem
Vidro da chaminé
Chocolate Martini (Coração partido Martini)
Ponche de Chocolate
Chopin vodka
Cidra
Néctar de Cidra
Martini do amante do charuto
Creme Cítrico
Espremedor de citrinos
Cidade Rickey
Suco de Amêijoa e Tomate
Claremont
Limonada Claret
Coquetel clássico
Rum Clemente
Clover Club
Coquetel do Clube
Sapateiro
Sapateiros
Agitador de sapateiro
coquetel
flauta
Paixão
Machine
Soco Translated by Google
e refrigerante
Tropical
Coquetéis. Veja também receitas de coquetéis específicos
Armagnac em
conhaque em
Calvados em
clássico
mescal em
bar de festa para
renascimento de
rum em
xerez e
tequila em
vodka em
uísque em
Coqueteleira
Colher de coquetel, cabo longo
Ferramentas de coquetel, para bar de festa
Coco Berry
Soco de Coco
coquetel argelino
Coquetel de Café
Cotovelada de Café
Café ainda
Conhaque
Grande Marnier e
região
e refrigerante
Collins
Fizz e
copo Collins
Coquetel no Quarto Colônia
Bulldog Colorado
Bulldog Colorado (Smith e Kearns)
Colombo, Cristóvão
Manteiga composta
Condimentos, para bar de festa
Congêneres
Cooperstown
Coquetier, origens da palavra “coquetel” e
Cordiais. Veja também Licores
óculos para
Saca rolhas
Milho, uísque de
Corpse Reviver
Cosmalizar
Cosmopolita
Prazer
Morango
Courvoisier
Gelo rachado
Crawdaddy
Creme, para café irlandês
Creme de cereja
licores de creme
Croft Cooke, Rupert

Gelo moído
crosta
Crustas (Pousse Café)
Rum Cruzan Estate Diamond
Cuba, rum de
Cuba livre
Cubanola (coquetel Bacardi)
coquetel do cupido
Copas
Curaçao, Grand Marnier e
D
Daiquiri
Congeladas
morango congelado
fruta para
Hemingway
Melão Limão
O afrodisíaco absolutamente garantido de Dale
Julep de Dale
Orangesicle de Dale
Ultimate Mango-Rita de Dale
Maria Dinamarquesa
Escuro e Tempestuoso
Escuro e Tempestuoso II
D'Artagnan
Coquetel Debonair
Delmonico (Gin Fizz)
Coquetel Derby
Curandeiro do Deserto
Coquetel Deshler
Taças de vinho de sobremesa
Tocha do Diabo
digestivo
Jantar, coquetéis com
Martini sujo
Mãe suja
Machine Translated
Mãe branca suja by Google
Por Saronna Punch
Destilação
de rum
Di Taggia, Martini di Arma
Coquetel DOM
rum dominicano
Dorothy, A
Douglas Fairbanks
Drambuie
Dreamy Dorini Smoky Martini (Smoky Martini)
Bebida do dia
Nomes de bebidas
Tambor, Jorge S.
Dry Martini (Era da Guerra Fria)
Dublinense
Coquetel Dubonnet
Duffy, Patrick Gavin
Rosa empoeirada
“Coragem Holandesa” (gin)
gim holandês
Leste de Manhattan
Coquetel das Índias Orientais (Coquetel do Milênio)
conhaque
Fizz de Edith
Creme de Ovo (Colorado Bulldog)
Egg Nog (Tio Angelo)
Décima Oitava Emenda
Chá Gelado Elétrico. Veja também o chá gelado de Long Island
Próprio de alce
Machine Translated
Coquetel by Google
da Embaixada
bispo inglês. Veja Bispo, Inglês
Coquetel Expresso
Extra
Armagnaque
Conhaque e
Extra Seco (Martini irlandês)
Martini extra-seco
F
Coquetel de Gin extravagante
Fantasia Nancy
Coquetel de tequila extravagante
Faux Nog
Fermentação
Coquetel Fernet Branca
Até xerez
Fish House Punch (Philadelphia Fish House Punch)
Fitzgerald
Efervescer
Collins e
japonês
Chama do Amor Martini
Flamejante
twists de limão e laranja para
raspa de limão para
raspa de laranja para
Flamingo
Rum aromatizado
Vodka aromatizada
Vinhos aromatizados. Veja vinhos aromáticos
Aromatizantes
de álcool
para bar de festa
Virar
Flerte
Flor (bactéria)
Floradora
Vinhos fortificados
França, aguardente de
Vidro batido
Freddie Fudpucker
Francês, O
Francês 75
conexão francesa
Flamingo Francês
beijo de língua
Martini francês
Chicote francês (bater)
Daiquiri congelado (estilo Papa Doble)
Bebidas congeladas
Banana Daiquiri
Barcelona
Batidas
Margarita
Paixão Margarida
Daiquiri de morango
Fruta. Veja entradas de suco
para daiquiris
para bar de festa
Conhaque de frutas
Funil
Umbigo felpudo
G
Galliano
Guarnição, enfeite, adorno
para bar de festa
Gasconha, Armagnac e
Gay, William
Gibson
Verruma
Gin
marcas de
Sapateiro
e isso
e Pecado
Funda
e Tônico
tipos de
Gin and It (Gin e italiano, Knickerbocker Martini)
Gin e tônico
Gin Fizz
Gin Fizz (Delmonico)
Cerveja de gengibre
Gin Gin Highball
Gin Gin Mule
Ponche de Gin
Gin Rickey
Óculos
para bar de festa
tamanhos padrão de
Glogg
Luvas, resistentes a cortes
Padrinho (madrinha)
Machine Translated
Cadillac dourado by Google
Aurora Dourada
Fizz Dourado
Garota de Ouro
Goodman, Benny
Gin Gordon's London Dry
Grãos, em uísques
Destilados de grãos
Grand Marnier
Grappa
gafanhoto
Gazpacho verde
Ponche de Chá Verde
Granadina, caseira
Galgo
Grogue
Marinha
tradicional
rum da Guiana
H
rum do Haiti
Creme de café irlandês batido à mão
Coquetel de mel feliz
coquetel de harry
Soco Harvey de Harry
Soco da Lua da Colheita
Harvey Bate-Parede
Harvey Bate-Parede (Freddie Fudpucker)
Rum Havana Club
Azedo de pedra havaiano
Calor, em vodka
Rum encorpado
Hemingway Daiquiri
Hennessy Martini
Ervas
para bar de festa
Hermann, Bud
Heublein Inc., vodca Smirnoff e
Cura do soluço
Highballs
óculos
Casa de Gelo
receitas
Coquetel Oi Ho
Colinas, Filipe
Socos de Natal
Holanda, Ron, viii
Coquetel de Lua de Mel
xarope de mel
Coquetel Honolulu
Horowitz, Vladimir
pescoço de cavalo
guarnição, enfeite, adorno
Torta de Maçã Quente
Rum amanteigado quente
copos de bebida quente
Tiro Quente
Cidra quente temperada
Toddy Quente
caneca de toddy quente
Como Misturar Bebidas ou Bon Vivant's Companion (Thomas)
Hummer
Furacões
EU
Iceberg
Cubos de gelo
Highball da Casa de Gelo
Ice Punch (sapateiro de conhaque)
Importações, tributação de
Impurezas. Veja Congêneres
Soco do Dia da Independência
Fontes de informação, produtos, serviços e
Ingredientes
Ferrão Internacional
Coco irlandês
Café irlandês
creme para
vidro
Martini irlandês
uísque irlandês
em coquetéis
Brisa da Ilha
Ilha Rosa
J
Jacana
Jack Rose
Jackson, Vitória
rum jamaicano
sapateiro japonês
Coquetel Japonês
Fizz Japonês
Jerez
Coador
Machine Translated
Johnson, Harry by Google
Suco
espremedores e espremedores
para bar de festa
receitas
Julep
Arremesso
Zimbro, em gim
K
Kamikazi (atirador)
Coronel de Kentucky
Kief, Guilherme
Rei Afonso
fez
Royale (Kir Imperial)

Coquetel Knickerbein
Knickerbocker
Knickerbocker Martini
Knickerbocker Martini (Gin e It, Gin e Italiano)
faca, canal
força, Miguel
Kunett, Rudolph
eu
Etiqueta
Larsen, Milt e Bill

Amor latino
Bebidas em camadas
Líder, Arnaldo
Limão
descascar enfeite espiral
quartos para bagunça

Machine Translated
torções by Google
para flamejante
cunhas
Limonada
Margarida de Limão
Gota de limão
Cervo de Limão
Merengue de Limão
raspas de limão
Especial Leão
O papagaio
Delícia de duende
Rum de corpo leve
Lima
quartos para bagunça
cunhas
Lime Rickey
“Limeys”, marinheiros britânicos como
Licores. Veja também tipos específicos
processos para fazer
prova de
Licores, para bar de festa
Lizzy Sour
vidro da doca de Londres
Estilo London Dry, de gin
Chá gelado de Londres
Colher de coquetel de cabo longo
Chá gelado Long Island
Coquetel de Los Angeles
Dupla da Sorte
Vodka luxuosa
Gelo em pedaços
Machine
DesejoTranslated
de vida by Google
Lynchburg Lemonade (versão de Dale)
M
Névoa Macarena
Gaspacho Masculino
Madeira
Coquetel da Avenida Madison
Madras
Madras (Breeze Bay)
Mai Tai
Mai Tai (Bastardo Sofredor)
Brisa da Baía de Malibu
Malmsey Madeira
Cevada maltada, em uísque
uísque de malte
Malvasia Madeira
Smash de tangerina
Mangas, para misturar
Manhattan
Maçã
vinhos aromáticos em
Man O' War
Camomila
Maragato
Maraschino
Marco
Margarita
Marinada, mix de frutas
Coquetel Mark Twain
Marlene Dietrich
Martinho, João
Machine Translated
Coquetel Martinezby Google
Original
Atualizar
Coquetel Martinez (Gin and It)
martini
Gibson e
Smoking
Martini. Veja também tipos específicos
vinhos aromáticos em
óculos para
renascimento do coquetel e
Maçã ácida
vodka em
Coquetel de Martini
Martinica, rum de
Mary Pickford
Mash, em bourbon
Medidas
Medicamentos
Rum de corpo médio
Méier, Franco
bola de melão
Bebê melancólico
Daiquiri de Melão
Daiquiri de melão
Melão Martini
Viúva Alegre
Metropolitano
Loira Mexicana
México, tequila, mezcal e
Mescal
Machine Translated
Coquetel de Miamiby(Café
Google
da Manhã Martini)
Chá gelado de Miami
Michelada
Coquetel do Milênio (também conhecido como Coquetel das Índias Orientais)
Margarita do Milionário (Grand Marnier)
Coquetel de um milhão de dólares
Mimosa
Mimosa (Bucks Fizz)
Como
Julep
raminhos
Como um Julep (Mojito)
Marinada de frutas vermelhas
Bebidas mistas, sabores para
Misturadores, para bar de festa
Misturas, confiança em
Misturando termos e técnicas
tequilas mistas
Mojito
mojito crioulo
Melaço, rum e
Lei do Melaço (1733)
Monardes, Nicolau
Glândula de Macaco
Monongahela (uísque)
Coquetel da Manhã
Mula de Moscou
Rum Mount Gay Eclipse
Lama e Sangue
Confusão
Deslizamento de Lama
Machine
AlmíscarTranslated
Nós by Google
N
Nativos americanos, plantas indígenas e
Grogue da Marinha
Negrito
Negroni
Negroni (Fancy Nancy)
Nunca antes, nunca mais (álbum)
Manual do Bartender Ilustrado Novo e Melhorado, ou Como Misturar Bebidas do Presente

Estilo (Johnson)
Nova Inglaterra
Stone Sour de Newman
Coquetel de Nova Orleans
Nick e Nora Martini
Nilsson, Harry
noz-moscada
Anjo Maluco
Irlandês Maluco
Manual oficial do mixer, The (Duffy)

antiquado
vidro para
Chama Antiga
Gin velho Tom
xerez fedorento
Nas rochas, receitas para
No Smash
Laranja
para confundir
fatias para decorar
torções para flamejante

Machine Translated
flores de laranjeiraby Google
Brisa Laranja
licores de laranja
Raspas de laranja, para flamejar
Rum à prova de excesso
Atirador de ostras
Mistura de Tomate
P
Rum Pampero
Papa Doble Daiquiri. Veja Hemingway Daiquiri
Coquetel Paraíso
Paris
Coquetel Loiro Parisiense
Bar de festas
ferramentas para
Paixão Margarida
Pastis
Julep de conhaque de pêssego
Pêssego Melissa
vodca peconika
Peg (Conhaque e Soda)
Coquetel Pegu
Pernod
Petite Punch (Ti Punch)
Peychaud, Antoine Amédie
Ponche de Peixe Filadélfia
Epidemia de filoxera
Chicote de piano
Coquetel Pica
Picon Punch
Picon Punch II
Machine Translated
Coquetel by Google
Peregrino
Vidro Pilsen
Copa Pimm
Pina Colada
Pina Colada (Chi Chi)
Abacaxi
Coquetel de Champanhe
coquetel
Julep
para confundir
cunhas
Pineau Martini
Coral Rosa
Gin Rosa
Dama Rosa
Esquilo Rosa
Copo de cerveja
Pisco (coquetel argelino)
Pisco “Serras”,
Pisco Sour
Jarro
Bebidas de jarro, ponche de verão e

Perfurador do plantador
Poinsétia
Ajuda
Romã Martini
Vidro de pónei
Porta
Sapateiro do Porto
Porto de vidro
porto português
Machine
PoncheTranslated
de Uísqueby
doGoogle
Porto
Pousse-Café
vidro
receitas
Prairie Ostra
Marcas premium
de gim
de rum
de tequila
de vodca
de uísque
presbiteriano
Presidente
Preço das bebidas espirituosas, qualidade e
Fontes de produtos
Proibição
mistura de uísque e
Prova
de uísque americano
de rum
de tequila
rum porto-riquenho
Pulque
Soco
outono e inverno
feriado
Dia da Independência
rum
verão
Punção e Simples
Soco e Doce (Soco e Simples)

Machine
Tigela Translated
de ponche byeGoogle
copos
Coquetel de ponche de carrinho de mão
quarto do bichinho
Q
Qualidade, preço das bebidas espirituosas e
R
Rainbow Julep
Soco arco-íris
Quarto Arco-íris
Azedo Arco-Íris
Suco Rainbow V-7

Ramos Fizz
Cerveja Vermelha
Leão vermelho
Manhattan vermelho
Red Snapper (Bloody Mary)
Taças de vinho tinto
Regan, Gary
tequila descansada
Reserva, Conhaque e
Recursos, produtos, serviços e fontes
Guerra revolucionária
Rum Rum Old St. James
Ricardo
Ricardo Tomate
Rickeys
Aro
Coquetel Ritz
Robbie Burns
Rob Roy
Coquetel Robson (coquetel Bacardi)

Machine
Vidro deTranslated
rocha by Google
Rochas. Veja cubos de gelo
Rolando
Romano, Tony
Rum Ron Bermudez
Roosevelt, Theodore, em bartenders
Rosarita
Highball
Roseta
Rosa Martini
Coquetel Real
Fizz Real (Golden Fizz)
Real havaiano
Romance Real
Rum
Corredor
Funda
Swizzle
pote de rum
Prego Enferrujado
Centeio
Coquetel Rye Club
S
Saquê Tini
Salões
Highball de sal e pimenta
Martini de sal e pimenta
Cão Salgado
Sambuca
Sangria
Sangrita
são Salvador
Coquetel Saratoga
Bigodes de Satanás
Taça de champanhe pires
Sazerac
Scarlet O'Hara
Tocha de Scarlett
Schiedam
Schnapps
Escorpião
Escorpião
uísque e refrigerante
uísque escocês
em coquetéis
Chave de fenda
Brisa do mar
Gin Seagram
Sercial Madeira
Fontes de serviços
Sevilha
sexo na praia
Misturadores
Agitando, versus mexendo
Receitas de Shamparelle
Shandygaff ou Shandy
Xerez
Sapateiro
coquetel
Virar
Sherry (Croft-Cooke)
Vidro de tiro
Machine
SidecarTranslated by Google
Sidecar (entre os lençóis)
Siegert, JGB
Silver Fizz
Calda comum
Estilingue de Cingapura
pelo Lote
Uísque de malte
Estilingues
Toddys e
mamilo escorregadio
Parafuso Confortável Sloe
Sloe Gin Fizz
Cheiro
vodca Smirnoff
Smith e Kearns
Martini defumado
Gelo de neve
Clubes sociais
Soho Martini
Sistema Solera
Martini de maçã azeda
Uísque azedo
Azedo
praia do Sul
Coquetel Litoral Sul
Southern Stinger (Coronel Kentucky)
Sul da fronteira
Lado sul
conhaque espanhol
Machine
Soco deTranslated by Google
Caça Espumante
Speakeas
Rum condimentado
Xarope simples temperado
Especiarias
Suco de tomate picante
Espíritos
Sete Grandes
criação de
para bar de festa
preço de
respingo
Pessoal, de bar
Lei do Selo (1765)
Staples, para bar de festa
Plantas amiláceas
Corrida de obstáculos
Stein (vidro)
Rosa de Stella
Ainda
Stilletto
Ferrão
Internacional
Stinger (Viúva Negra)
Mexendo, vs. agitando
Meia, de barra
Vodca Stolichnaya
Cerca de Pedra
Cerca de pedra (cerejas de Bourbon)
Pedra Rickey
Stone Sour
Machine
Stone Translated by Google
Sour (Cerejas Bourbon)
Stone Sour (Bourbon Stone Sour)
Stone Sour (Califórnia Sour)
StoneWall (Conhaque e Soda)
Armazenamento, de bebidas alcoólicas
Coquetel Stork Club
Receitas “diretas”
Uísque puro
Filtro
cosmopolita de morango
Daiquiri de morango, congelado
Estilo
Bastardo Sofredor
Açúcar
produção de
Lei do Açúcar
Cana-de-açúcar, rum e
Soco de verão e bebidas de jarro

entardecer
Highball de girassol
Brisa do pôr do sol
Coquetel Suntory
de gim
de rum
de tequila
de vodca
de uísque
Coquetéis agridoces
Sweet Martini (Gin and It)

Swizzles
Silvio, Francisco
Xaropes
receitas para
T
Tangerina Margarita
Degustação
Tributação
Bebidas de chá
Uísque do Tennessee
Tequila
coquetel
Nascer do sol
tipos de
Terminologia, de uísque
vodca Teton
chá do Texas
Textura, de vodka
Thomas, Jerry
Conhaques Três Estrelas
Três Estrelas, em Armagnac
Soco de Ti
Ti-punk (Ti Punch)
Amêndoa Torrada
Toddys
tom e Jerry
Coquetel de suco de tomate
Tom Collins
Ferramentas
fontes de
Trindade
Curiosidades
Machine Translated
Coquetel Tropicalby Google
Highball tropical
Ponche de Whisky Tropical
Truman, Harry S
Smoking
Século XX
209 East Cocktail
DENTRO
A gemada do tio Angelo
Ilhas Virgens Americanas, rum de
Martini de cabeça para baixo
Usher, André
DENTRO
Valência
Valência II
Marcas de valor
de vodka aromatizada
de gim
de rum
de tequila
de vodca
de uísque
Vapores, inalação
Martelo de veludo
vendedor
rum venezuelano
Venha, Jo
Verdelho Madeira
Vermute
Cassis
Vesper
Machine Translated
Vilanova, Arnáu by Google
Artigos de bar vintage (Visakay)
Coquetel de Champanhe Virgem
Rum das Ilhas Virgens
Virgem Kir Royal
Virgem Real Havaiana
Visakay, Steve
Vodka
maçã
marcas de
martini
Stinger (Aranha Branca)
diferenças estilísticas em
Vodka Stinger (Aranha Branca)

Vodkatini
Vodkatini (bala de prata)
VS, Conhaque
VSOP
Armagnaque
Conhaque
Dentro
Waldorf
Ala Oito
Água
Melancia
martini
Soco
Wenzel, você
Índias Ocidentais, rum e
Chicotes
Bata
Machine
UísqueTranslated by Google
americano
misturado vs. puro
Sapateiro
em coquetéis
Margarida
Efervescer
irlandês
Pêssego
Pelúcia
escocês
malte unico
Esmagar
purê doce ou azedo
copo de degustação
terminologia de
Sapateiro de Uísque
Cobbler de uísque (à moda antiga)
Whisky Plush
Morcego Branco
Dama Branca
Pelúcia Branca (Uísque Pelúcia)
Russo Branco (Russo Negro)
Aranha Branca (Viúva Negra)
Aranha Branca (Vodka Stinger)
Leite de tigre branco
Leite de Tigre Branco (Brandy Plush)
Taças de vinho branco
Vinho
sobremesa
cedo, da Europa
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fortificado by Google
e aromático
para bar de festa
Copo de vinho
Winston Martini
sutiã maravilha
Rum Wray & Nephew
S
O Martini
Fermento
Pássaro amarelo
Yin Martini
A PARTIR DE
Zaza (Coquetel Dubonnet)
Zumbi

TRADUZIDOThe Craft of The Cocktail Everything You Need To Know To Be A Master Bartender With 500 Recipes

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Direitos autorais do texto © 2002 por Dale DeGroff

Publicado por Clarkson Potter/Publishers, Nova York, Nova York Membro do

Dados de Catalogação na Publicação da Biblioteca do

1. Coquetéis. 2. Bartender. I. Título.

Minha vida se desenrolou como um dia atrás do bar. Os

forma desinibida, desordenada e surpreendente a vida no

As ferramentas, técnicas e enfeites do coquetel

PRODUTOS, SERVIÇOS E FONTES

COMPROVAÇÃO NOS NÚMEROS: PADRÃO

TERMOS E TÉCNICAS DE MISTURA

Em 1987, quando Joe Baum abriu o Promenade Bar no recém-restaurado Rainbow

Em mais de uma ocasião, quando eu estava atrás do bar, ofereci um

Uma vez que os europeus se estabeleceram neste lado do Atlântico, eles

Applejack também era popular porque podia ser feito sem o

Essa tradição de coquetéis começou com rum. A destilação de destilados

A produção de rum alimentou a economia crescente. Em 1733, superou

A vitória americana sobre os britânicos deixou a nova república

“O coquetel é um licor estimulante, composto por destilados de qualquer

A última linha sarcástica dessa resposta aborda a prática de embriagar os

Certos amargos têm propriedades que podem não ser estritamente

O primeiro bitter produzido comercialmente foi provavelmente o Peychaud's, feito

rio que marcava a fronteira ocidental na época.

Quando a guerra com a Grã-Bretanha terminou em 1815, os espíritos foram novamente

BARMAN COMO POWERBROKER

Sobre os barmans do final do século XIX, Theodore Roosevelt disse: “Os

O surgimento e a popularidade dos bares de bairro em Nova York

Na década de 1870, o negócio de bares era um grande negócio, em

Esta foi a era do profissional consumado - o Barman.

No início do século XX, no entanto, os abstêmios estavam ganhando força

Quando a Lei Seca terminou em 1932, duas gerações haviam se passado, e

Adrian Barbe, proprietário e administrador do Hurley's Saloon na Forty

Embora a indústria de bebidas em recuperação estivesse feliz com o fim da

Em 1987, Joe me concedeu a oportunidade de desempenhar um papel

Encontrei um exemplar de How to Mix Drinks, de Jerry Thomas, ou de

Basicamente, qualquer coisa pode ser fermentada e, consequentemente,

Aromatizar o álcool é fácil, porque o álcool é um composto orgânico mais

Quais !sabores e aromas você prefere? Escolher os destilados para um bar

O gelo é a alma do coquetel americano. Os coquetéis são agitados, mexidos

Para ilustrar a importância da água em um coquetel, tente o seguinte

prova o espírito suavemente para a língua, abrindo !sabores e aromas que

O envelhecimento em barril de destilados adiciona sabor e %nesse, e completa as

Temos nove mil papilas gustativas em nossas bocas, mas temos

De todas as considerações ao comprar destilados, o mais importante é o

Vodka é o espírito mais fácil de discutir estilisticamente. Conforme definido

As diferenças estilísticas entre as marcas de vodka são sutis, já que o

A segunda diferença estilística da vodca é sua textura na língua, ou

A terceira diferença estilística é o calor. Eu %d que vodkas são quentes,

* Smirnoff, Estados Unidos, 80 provas

* Absolut, Suécia, 80 provas

Marcas super premium

* Belvedere, polonês, prova 80

Embora as vodkas favoritas sejam relativamente novas para os americanos, os

* Gordon'sCitrus, Estados Unidos, 60 proof

Na década de 1930, Rudolph Kunett, de Bethel, Connecticut, comprou o

O gim é feito a partir de uma mistura de grãos de cereais –

Um químico holandês chamado Dr. Franciscus Sylvius supostamente

O gin holandês é de 70 a 80 provas, embora sempre tenha 80 provas nos

London Dry é um destilado altamente retificado (de 80 a 94 de teor) !apreciado

Os produtores americanos de gin, principalmente a Seagram's, lançaram uma

Marcas de valor e chamada

* Gordon's, Estados Unidos, 80 provas