Cartilha para Creches

e Escolas de
Educação Infantil

Orientações com
base na
legislação
sanitária vigente

Secretaria
Municipal da
Saúde de
Ribeirão Preto
2018
 Apresentação

Conforme a Lei de Diretrizes e Bases(LBD), nº

9.394/96, as instituições de ensino infantil
públicas e privadas pertencem ao sistema
municipal de educação e atendem
exclusivamente crianças com idades de 0 a 3
anos (creches) e de 4 a 6 anos (pré-escolas).
Os serviços prestados são similares, e a
diferenciação ocorre apenas pelo critério
etário, segundo os arts. 19, 20 e 30. Além
disso, a LBD considera a educação infantil
como a etapa inicial da educação básica.
 Documentação
Necessária

 Licença de Funcionamento emitida pela Vigilância Sanitária (CNAE

8511-2/00 – Educação Infantil – Creche).
 Termo de Responsabilidade Técnica da pedagoga (com cópia do
diploma registrado no MEC).
 Pedagoga responsável, de acordo com o previsto no processo de
regularização da escola na Secretaria da Educação.
 Planta do imóvel aprovada pela Secretaria de Planejamento para a
atividade de creche/escola com emissão do Laudo Técnico de
Avaliação (LTA) pela Vigilância Sanitária.
 Comprovante de limpeza semestral dos reservatórios de água.
 Comprovante de manutenção dos filtros de água.
 Controle de saúde dos manipuladores de alimentos e dos
professores.
 Comprovante de treinamento dos manipuladores de alimentos.
 Controle integrado de pragas (comprovante de desinsetização por
empresa especializada e licenciada pela Vigilância Sanitária).
 Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) dos seguintes
itens: instalações, ambientes, equipamentos e utensílios, além da
lavagem, desinfecção, acondicionamento e guarda das
mamadeiras, banheiras e outros.
 Carteira de Vacinação.
 Berçário

 Piso lavável, quente e antiderrapante (tapetes de

EVA e colchonetes com higienização diária).
 Colchões e colchonetes com revestimento
resistente, impermeável e lavável.
 Área com 2 m²/criança e máximo de15 crianças
por sala.
 Sala de repouso das crianças com revestimento
quente no piso, a qual pode ser utilizada também
como sala de atividades, desde que não esteja
sendo usada para outros fins.
 Proteção nas tomadas elétricas.
 Vedação à luz natural nas janelas.
 Lactário

 Portas com fechamento automático e apara na

parte inferior, janelas com tela milimétrica e
ralos sifonados com tampa escamoteável.
 Piso, paredes e teto revestidos de material
liso, resistente, impermeável e lavável.
 Bancada com cubas distintas para preparo de
alimentos e para lavagem de utensílios.
 Água filtrada.
 Lavatório exclusivo para higienização das
mãos dos manipuladores de alimentos com
dispensadores de sabonete líquido bactericida
e de toalhas de papel não reciclável.
 Equipamento/procedimento de desinfecção de
mamadeiras.
 Manipuladores de alimentos com uniforme
(jaleco, calçados fechados e proteção para os
cabelos) e sem adornos pessoais (colar,
pulseira, brinco, piercing, relógio e anel).
 Banheiro
Infantil
 Paredes e piso com revestimento liso e lavável.
 Lavatório para higienização das mãos.
 Bacia específica para uso infantil.
 Kit individual de higiene (sabonete, bucha, pente,
escova de dentes etc.), desinfetados rotineiramente.
 Boxe com chuveiro.
 Cuba ou banheira infantil sobre bancada alta e
bancada de troca.
 Trocador com revestimento impermeável e lavável.
 Cabide de toalhas e de roupas.
 Higienização e desinfecção de banheiras entre os
banhos.
 Sala de
Atividades

 Piso lavável, quente e antiderrapante.

 Tapetes de EVA e/ou colchonetes,
higienizados diariamente, com capa resistente,
impermeável e lavável.
 Área com 2 m²/criança e máximo 15 crianças.
 Vedação à luz natural nas janelas, quando
utilizada para o repouso das crianças, em
horário diferente.
 Local adequado para guarda de material.
 Cozinha

 Revestimento liso, resistente, impermeável e lavável nas

paredes, piso e teto.
 Portas com fechamento automático e apara na parte inferior,
tela milimétrica nas janelas, ralos com tampa escamoteável e
espelho nas tomadas elétricas.
 Coifa dimensionada sobre o fogão.
 Lavatório exclusivo para higienização das mãos dos
manipuladores de alimentos com dispensadores de sabonete
líquido bactericida e de toalhas de papel não reciclável, além de
cartaz com instruções sobre a higienização das mãos.
 Manipuladores de alimentos com uniforme (jaleco, calçado
fechado e proteção para os cabelos), além dos equipamentos
de proteção individual específicos para cada atividade, sem uso
de máscara nem adornos (colar, pulseira, brinco, piercing,
relógio e anel).
 Iluminação e ventilação adequadas, luminárias protegidas contra
choques e quedas, sendo proibidos ventiladores e
climatizadores com aspersão de neblina.
 Equipamentos, inclusive os de refrigeração, móveis e utensílios
em número suficiente, em bom estado de conservação e de
fácil limpeza e desinfecção (proibidos utensílios de madeira).
 Resíduos acondicionados em lixeiras com tampa acionada por
pedal.
 Continuação
Cozinha
 Armazenamento de utensílios em local apropriado, de forma ordenada
e livre de contaminação.
 Lavagem com água corrente dos hortifrútis servidos crus, seguida de
desinfecção (imersão em solução clorada por 15 a 30 minutos) e
enxágue com água potável.
 Matéria-prima de fornecedor autorizado, embalagens e rótulos
segundo a legislação vigente, respeitando o prazo de validade e
condições de temperatura.
 Matéria-prima, produtos fracionados, produtos semiprocessados e/ou
produtos acabados, armazenados de forma protegida e identificados
por etiqueta com os seguintes dados: fornecedor, nº da nota fiscal,
produto, marca, origem, conservação e prazo de validade.
 Transcrição das informações para a etiqueta, na impossibilidade de
manter o rótulo original do produto.
 Descongelamento de alimentos sob temperatura controlada.
 Proibida a entrada de caixas de madeira em áreas de armazenamento
e de manipulação.
 Filtro de água.
 Tubulação para gás e área para armazenamento de botijões em local
ventilado.
 Limpeza rigorosa das instalações e equipamentos.
 Proibida a presença de objetos sem uso e não pertinentes em áreas
de manipulação e áreas externas.
 Panos de limpeza descartáveis para secagem de utensílios e
equipamentos.
 Refeitório

 Piso e paredes laváveis.

 Ralo com tampa escamoteável.
 Lavatório coletivo para
higienização das mãos.
 Mobiliário infantil.
 Filtro de água.
 Vestiários/Sanitários
de Funcionários

 Separados por sexo.

 Sem comunicação direta com as áreas de
manipulação de alimentos.
 Lavatórios com dispensadores de sabonete
líquido e de toalhas de papel não reciclável.
 Lixeiras com tampa acionada por pedal.
 Piso, paredes e teto com revestimento liso,
impermeável e lavável.
 Armários individualizados para guarda de
pertences pessoais.
 Abrigo de
Resíduos
 piso, paredes e teto com revestimento liso e
lavável.
 Ralo com tampa escamoteável,
 Ligação à rede de esgoto.
 Ponto de água para limpeza.
 Elemento de ventilação e porta com tela
milimétrica e apara na parte inferior.
 Lavanderia e
DML

 Equipamento em substituição ao trabalho manual

na lavagem das roupas.
 Sala própria ou armário para guarda de roupas
limpas.
 Produtos saneantes/domissanitários com
notificação ou registro na ANVISA/MS, quando
necessário, além de rotulagem obrigatória.
 Local ou armário exclusivo para guarda de material
de limpeza, com impedimento de acesso das
crianças.

DML - Depósito de Material de Limpeza

 Tanque de Areia

 Proteção do tanque de areia com tela ao

redor ou capa de lona.
 Movimentação diária da areia com rastelo
sob incidência de sol.
 Troca da areia no mínimo 1 vez ao ano.
 Instalação de obstáculos nos muros contra a
entrada de gatos ou outros animais, na
impossibilidade de proteger diretamente o
tanque de areia com tela ou capa.
 Piscina

Conforme o Decreto 13.166/79, a área da

piscina deve possuir:
 proteção contra a entrada de não
banhistas;
 chuveiro;
 lava-pés;
 filtro de água da piscina;
 tratamento da água;
 Outros itens
importantes

 Paredes com barrado de tinta de cor clara, impermeável

e lavável, com altura mínima de 1,5 m, em toda a escola.
 Tomadas elétricas com espelho e fiação sempre
protegida.
 Tela milimétrica nas janelas contra a entrada de insetos.
 Reservatório de água com volume e pressão adequados,
com tampa, livre de vazamentos, infiltrações e
descascamentos.
 Galões de água mineral com rótulo de procedência e
validade, sendo proibido o reaproveitamento dos galões
para armazenar água de consumo.
 Brinquedos inspecionados diariamente, com o objetivo
de manter suas condições higiênicas e o manuseio
seguro (ABNT-NBR 14350-2/99, itens 5.1; 5.2; 5.3).
 Medicamentos identificados com nome e sobrenome das
crianças, acompanhados de receita e guardados em
armário com chave e de acesso restrito.
 Sala de amamentação com lavatório para higienização
das mãos.
 Legislação

 Constituição Federal
 Decreto 12.342/78
 Decreto 13.166/79
 Portaria MS 321/88
 Lei 8.080/90
 Lei 8.069/90
 Resolução SES/SP 44/92
 Lei 9.394/96 (ECA)
 Lei 10.083/98 (Código Sanitário do Estado de
SP)
 Portaria Interministerial 1010/06
 Lei Complementar 2.158/07
 ABNT-NBR 14350-2/99, itens 5.1;5.2;5.3
 NR 24
Secretaria Municipal da
Saúde de Ribeirão
Preto – SP
Secretário da Saúde:
Prof. Dr. Sandro
Scarpelini

Departamento de
Vigilância em Saúde e
Planejamento
Diretora: Dra. Luzia
Marcia Romanholi
Passos

Divisão de Vigilância
Sanitária
Chefe de Divisão: Vânia
Cantarella Rodrigues

Cartilha elaborada por:

Tatiana Balaniuc
M. Moreira