Código: AnInst_TQVV_009

Revisão: 00
ANÁLISE DE MEL POR REFRATOMETRIA Emissão: 17/10/2023
Página: 1 de 3
Professor: Hildegardo Seibert França.
Nomes: Lavínia Guizan Thiengo, Leandra Monteiro de Souza, Maria Luiza da Silva Gomes,
Thiago Casotti Dias.

SUMÁRIO

1. OBJETIVOS
2. INTRODUÇÃO TEÓRICA
3. MATERIAIS, REAGENTES E APARELHAGEM
4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
5. APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS E CONCLUSÃO
6. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA E COMPLEMENTARES

1. OBJETIVOS

O experimento realizado é usado para determinar a medida de umidade da amostra usada,

estabelecendo uma relação da medida do índice de refração com o teor de umidade.

2. INTRODUÇÃO TEÓRICA

A determinação de umidade em alimentos é normalmente considerada um procedimento analítico

simples. No entanto, este tipo de determinação é imprescindível. A umidade é um dos parâmetros
mais importantes para avaliar a qualidade e autenticidade do mel e desempenha um papel
importante na estabilidade e na vida útil do mesmo. A medição do índice de refração
(refratometria) é uma ferramenta precisa e confiável para determinar o teor de umidade de vários
produtos, incluindo o mel. A informação obtida é importante para garantir o cumprimento das
normas de qualidade e segurança alimentar e para avaliar a autenticidade e pureza do mel. Neste
relatório é descrito o processo de medição da umidade de diferentes méis por meio do
refratômetro, incluindo as etapas, equipamentos e métodos utilizados. Além disso, são
apresentados os resultados obtidos e as conclusões tiradas destas análises para melhorar a
compreensão da aplicação desta técnica.

3. MATERIAIS, REAGENTES E APARELHAGE

Amostras de mel, refratômetro, água destilada, pipeta pasteur e papel toalha.

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Para iniciar o processo de refratometria, é preciso calibrar o refratômetro utilizando água destilada.
Depois de calibrado, inserir o mel desejado ao refratômetro e buscar a intersecção entre o claro e
o escuro. Após cada medição com mel, limpar a área onde o mel foi posto com um pouco de água
destilada e papel toalha.

Coordenação de Laboratórios (DIPEX) – Contatos: E-mail: laboratório.vv@ifes.edu.br/ Tel: (27) 3149-0835

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5. APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS E CONCLUSÃO

*Valores encontrados com refratômetro a 22°C*

Mel 3: 1,4930 1,4935 1,4943 1,4940

Mel 2: 1,4925 0,0000 1,4939 1,4925
Mel 1: 1,4925 1,4900 1,4935 1,4920
Mel M.A: 1,4790 1,4800 1,4797 1,4780

Os resultados obtidos através da refratometria dos méis em laboratório foram captados a uma
temperatura de 22° C, logo, foi necessário somar 0,00046 a cada valor para se adequar com o
índice de refração descrito na tabela abaixo.

Durante o procedimento, foram realizadas triplicatas de cada amostra, logo após calculou-se a
média.

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Mel 1 1,49246 17,6

UMIDADE %
Mel 2 1,49343 17,2

Mel 3 1,49416 17,0

Mel M.Atlântica 1,47964 22,5

6. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA E COMPLEMENTARES

HOLLER, F. J.; SKOOG, D. A.; CROUCH, S. R. Princípios de Análise Instrumental. 6 ed. Porto
Alegre: Bookman, 2009.

https://www.scielo.br/j/cta/a/PTDV7q8Jvn4dDqrGHqjRvNd/#:~:text=O%20conteúdo%20de
%20umidade%20do,medida%20do%20conteúdo%20de%20umidade.

https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/viewFile/1159/1502#:~:text=O%20teor%20de
%20umidade%20do,medida%20do%20teor%20de%20umidade.

https://www.splabor.com.br/blog/refratometro/aprendendo-mais-arla-32-voce-sabe-o-que-e/

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