QUESTÕES SOBRE O TEXTO (ENSP)

Desperdício: principais causas dentro das unidades de alimentação e

nutrição UAN, cuja autoria é de Alessandra Rosa Vieira; Robson Ferreira da
Sillva; Dulcelene Ap. de Lucena Freitas e Eleusa Spagnuolo Souza.

1. Segundo Abreu; Spinelli; Pinto (2011), o desperdício alimentar é

sinônimo de falta de qualidade e não se restringe somente ao
alimento. Cite os fatores que os autores destacam.
2. Quando ocorre o desperdício de alimentos?
3. Cite os critérios técnicos que deverão ser seguidos caso o
desperdício alimentar prevaleça.
4. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o desperdício é
caracterizado por falta de qualidade e capacitação dos
manipuladores, e para que seja evitado deve-se elaborar um
planejamento adequado, que envolve um cardápio bem planejado.
Comente sobre este fato.
5. Dentro do custo mensal de uma UAN devem estar incluídos os
custos de sobra aproveitável e de resto. Para se evitar custos
desnecessários, qual o trabalho que pode ser realizado?
6. Defina Resto-Ingesta.
7. O que determina o aumento no índice no resto-ingesta?
8. O tipo de serviço que a UAN realiza também tem grande influência
nos índices de desperdício? Porque?