Lista de substituição de

alimentos: como usar

 O que consiste uma lista de
substituição de alimentos?
A alocação de alimentos em grupos com características nutricionais
similares e em porções com valor energético equivalente.
Materiais importantes no processo de
educação dos hábitos alimentares -
autonomia nas escolhas alimentares.
 Que a presença da lista de substituição auxilia no tratamento
nutricional e facilita o manejo da dieta e evita a monotonia
alimentar.

Silva et al. (2005) Porém, os mesmos autores mostram que uma das principais
dificuldades encontradas foi o manejo incorreto da lista de
substituições.

Isso indica que é fundamental, para o sucesso do tratamento, a

elaboração de estratégias educativas para orientar a utilização
da lista de substituição pelos pacientes.

SILVA, A. P. M. F.; FURTADO, R. P. C.; BARROS, A. R.; ANDRE, J. C. S.; FAGUNDES, C. T. Acompanhamento nutricional em cirurgia bariátrica -
experiência do Hospital Naval Marcílio Dias. Arq Bras Med Naval., v. 66, n. 1, p. 7-14, 2005.
Como usar?
Exemplo de porções e
equivalências
Exemplo de porções e
equivalências
 3 objetivos

Montar o plano alimentar por

equivalentes (consultório
privado ou saúde pública)

Construir a sua lista

personalizada de
substitutos

Demonstração das porções alimentares

por meio dos registros fotográficos das
medidas caseiras
Identificação das porções alimentares
Identificação das porções alimentares
 Identificação das porções alimentares

Software

A composição será mensurada sempre em gramas

Erros nas medidas caseiras

Nós pesamos os alimentos e

fotografamos as medidas caseiras
Plano alimentar
Como chegar nesse cardápio?
1) Definição do valor energético do Plano Alimentar

NET = 1600kcal
2) Definição do número de porções por grupo
alimentar
 Pode alterar conforme o valor calórico e
composição desejados

É uma média, visto que a equivalência é realizada pelas calorias

e composição média de macros mas, pode ocorrer discrepância
de macros de alimentos de um mesmo grupo.
 Considerações finais

• Adaptação da mesma à realidade social e cultural da população atendida

• Pautada nos princípios da alimentação saudável
• Instrumento importante na prescrição dietética, na educação nutricional e na
confecção de cardápios, tanto para indivíduos saudáveis como para aqueles
que apresentam alguma doença ou característica específica.

RIBEIRO, R. C.; OLIVEIRA, T. R. P. R.; RIBEIRO, T. L.; CAMPOS, K. A. Adapted food portions: an instrument proposal for nutrition education. Nutrire:
rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. = J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 38, n. 2, p. 172-188, ago. 2013
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