A organização e o funcionamento do direito a saúde adquirido, foi

institucionalizada pela Lei nº 8080, também conhecida como Lei Orgânica da

Saúde em 19 de setembro de 1990. Esta Lei também abrange no campo do
SUS, a vigilância sanitária, a saúde do trabalhador, vigilância epidemiológica, a
assistência terapêutica integral e farmacêutica. (LUCCHESE, 2006).

A organização e o funcionamento do direito a saúde adquirido, foi

institucionalizada pela Lei nº 8080, também conhecida como Lei Orgânica da
Saúde em 19 de setembro de 1990. Esta Lei também abrange no campo do
SUS, a vigilância sanitária, a saúde do trabalhador, vigilância epidemiológica, a
assistência terapêutica integral e farmacêutica. (LUCCHESE, 2006).

A Vigilância Sanitária tem como objetivo a promoção e proteção à saúde da

população por meio de ações integradas e articuladas de coordenação,
normatização, capacitação, educação, informação, apoio técnico, fiscalização,
supervisão e avaliação.

O profissional de saúde em nutrição, no âmbito da vigilância sanitária, tem suas

funções definidas pela Resolução nº 380 do Conselho Federal de Nutrição cujo
são: “Integrar a equipe de Vigilância em Saúde; Participar na elaboração e
revisão da legislação própria da área; Cumprir e fazer cumprir a legislação de
Vigilância em Saúde; Promover e participar de programas de ações educativas,
na área de Vigilância em Saúde; Colaborar com as autoridades de fiscalização
profissional; (...) Colaborar no aperfeiçoamento, atualização e especialização
de profissionais da área da saúde, participando de programas de estágios,
treinamento e capacitação” entre outras atribuições (CFN, 2005).

A escolha por estagiar na vigilância sanitária, nasceu pelo interesse em

conhecer as ações executadas na prática pelos inspetores sanitários
associados ao conhecimento teórico prévio, que são de importante relevância
para prevenção, proteção e promoção pública.
 são das mais diversas formações acadêmicas, cada qual direcionado a
inspecionar seguimentos mais adequados com sua área de formação.