EMISSÃO: 10/2021

PASSO A PASSO ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

ENTRADAS E PETISCOS

SALADAS
DELICIAS FIT

CAMARÕES

PRINCIPAL PEIXES

BACALHAU

FRUTOS DO MAR

CARNES

CAMARADINHA

BURGUER

SALADAS

DELÍCIA FIT
DUE
CAMARÕES

PEIXES

CARNES
 EMISSÃO: 07/2019

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

PASTEL DE CAMARÃO
INGREDIENTES DO PASTEL: 8. CUBRA COM OUTRA TIRA DE MASSA COM O PLÁSTICO PARA CIMA
9. APERTE BEM AS BORDAS TIRANDO O AR E JUNTANDO AS DUAS
✓ 30 G – CAMARÃO 36/40 COZIDO; MASSAS;
✓ 45 G – MASSA PARA PASTEL; 10. COM O AUXILIO DE UM ROLO PRESSIONE A MASSA ATE SOLTAR DAS
✓ 30 G – RECHEIO DE CREAM CHEESE; BORDA DA FORMA. PASSAR A CARRETILHA;
✓ 3 G – QUEIJO MUÇARELA; 11. ARMAZENE EM UMA BANDEJA SALPICADA COM FARINHA DE TRIGO
PARA NÃO GRUDAR;
INGREDIENTES DO RECHEIO DE PASTEL: 12. FRITE A 180C° POR 2 MIN E 30 SEG., REGANDO E VIRANDO ATE
DOURAR;
✓ 100 G- CREAM CHEESE; 13. RETIRE DA FRITADEIRA E COM UM AUXILIO DE PAPEL TOALHA TIRE O
✓ 1 G – SALSA PICADA; EXCESSO DE GORDURA.
✓ 1 G – CEBOLINHO; 14. SIRVA O PASTEL EM UMA CESTA DE VIME COM PAPEL BARREIRA.
✓ 1 G – SAL E PIMENTA

MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE CREAM CHEESE:

1. MISTURE O CREAM CHEESE COM A SALSA E CEBOLINHO,

2. TEMPERE COM SAL E PIMENTA KOOK.
3. ARMAZENE NO SACO DE CONFEITEIRO.

MONTAGEM DO PASTEL:

1. COLOQUE UMA TIRA DA MASSA SOBRE A FORMA DE PASTEL COM O

PLÁSTICO PARA CIMA;
2. PRESSIONE A MASSA PARA COBRIR TOTALMENTE O FUNDO DA FORMA;
3. RETIRE O PLÁSTICO
4. COM O SACO DE CONFEITEIRO COLOQUE O CREAM CHEESE,
PREENCHENDO CADA CAVIDADE
5. COLOQUE 3 CAMARÕES EM CADA ESPAÇO
6. COLOQUE O QUEIJO MUÇARELA SOBRE OS CAMARÕES;
7. PINCELAR COM ÁGUA TODAS AS BORDAS DA MASSA;
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

PASTEL DE CARNE DE SOL

INGREDIENTES:

✓ 50G – RECHEIO DE CARNE DE SOL

✓ 29G – MASSA PARA PASTEL
✓ 4G – FARINHA PANKO
✓ 4G – FARINHA DE TRIGO

MONTAGEM DO PASTEL:

1. COLOQUE UMA TIRA DA MASSA SOBRE A FORMA DE PASTEL COM O

PLÁSTICO PARA CIMA;
2. PRESSIONE A MASSA PARA COBRIR TOTALMENTE O FUNDO DA FORMA;
3. RETIRE O PLÁSTICO
4. COM O SACO DE CONFEITEIRO COLOQUE O RECHEIO DE CARNE DE
SOL, PREENCHENDO CADA CAVIDADE
5. PINCELAR COM ÁGUA TODAS AS BORDAS DA MASSA;
6. CUBRA COM OUTRA TIRA DE MASSA COM O PLÁSTICO PARA CIMA;
7. APERTE BEM AS BORDAS TIRANDO O AR E JUNTANDO AS DUAS
MASSAS;
8. COM O AUXILIO DE UM ROLO PRESSIONE A MASSA ATE SOLTAR DAS
BORDA DA FORMA. PASSAR A CARRETILHA;
9. ARMAZENE EM UMA BANDEJA SALPICADA COM FARINHA DE TRIGO
PARA NÃO GRUDAR;
10. FRITE A 180C° POR 2 MIN E 30 SEG., REGANDO E VIRANDO ATE
DOURAR;
11. RETIRE DA FRITADEIRA E COM UM AUXILIO DE PAPEL TOALHA TIRE O
EXCESSO DE GORDURA.
12. SIRVA O PASTEL EM UMA CESTA DE VIME COM PAPEL BARREIRA.

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 EMISSÃO: 10/2016

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

PASTEL DE QUEIJO COALHO

INGREDIENTES DO PASTEL:

✓ 20 G - CREAM CHEESE (PRONTO)

✓ 30 G – QUEIJO COALHO
✓ 45 G – MASSA PARA PASTEL

MONTAGEM DO PASTEL:

MONTAGEM DO PASTEL:
1. COLOQUE A MASSA DO PASTEL SOBRE A FORMA SEM O PLÁSTICO;
2. COLOQUE 20 GR DO RECHEIO DE CATUPIRY;
3. ADICIONE O QUEIJO COALHO;
4. UMIDIFIQUE AS BORDAS DA MASSA COM ÁGUA;
5. FECHE O PASTEL E RESERVE;
6. ARMAZENE EM UMA BANDEJA SALPICADA COM FARINHA DE
TRIGO PARA NÃO GRUDAR;
7. FRITE A 180C° POR 2 MIN E 30 SEG., REGANDO E VIRANDO ATE
DOURAR;
8. RETIRE DA FRITADEIRA COM AUXILIO DA ESCUMADEIRA, COLOQUE
EM UM BOWL COM PAPEL TOALHA RETIRANDO O EXCESSO DE
GORDURA.
9. SIRVA O PASTEL NA CESTA DE VIME FORRADA COM PAPEL
BARREIRA.

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 EMISSÃO: 07/2019

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

ESPETO DE CAMARÃO
INGREDIENTES:

✓ 110 G – CAMARÃO (1 ESPETO);

✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ SAL E PIMENTA;
✓ 30 G - AZEITE AROMATIZADO;

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE O ESPETO DE CAMARÃO COM SAL E PIMENTA;

2. EM CHAPA AQUECIDA COM AZEITE, GRELHE O ESPETO;
3. CUIDADO PARA NÃO PASSAR DO PONTO;
4. EM UM BOWL QUADRADO, COLOQUE 20 GR DE TOMATE EM CUBOS,
10 GR DE AZEITE AROMATIZADO E 3 FOLHAS DE MANJERICÃO,
MISTURE BEM;
5. SIRVA O MOLHO NA MOLHEIRA TIPO GOTA.
6. SIRVA O CAMARÃO EM UMA TRAVESSA PETISCO.

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 EMISSÃO: 07/2019

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

ACARAJÉZINHO
INGREDIENTES

✓ 240 G – ACARAJÉ (06 UNIDADES);

✓ 60 G – CAMARÃO (06 UNIDADES);
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 10 ML – AZEITE DE DENDÊ;
✓ 150 G – VATAPÁ;
✓ 5 G – PIMENTA DEDO DE MOÇA (1 UNIDADE);
✓ 60 G – VINAGRETE;
✓ 1 G – COENTRO;
✓ 1 G – CEBOLINHA;
✓ 5 ML – VINAGRE DE VINHO;
✓ 10 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM.

MODO DE PREPARO:

1. DESCONGELE O ACARAJEZINHO POR 2 MINUTOS NO MICRO-ONDAS;

2. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA REFOGUE O CAMARÃO COM AZEITE
DE DENDÊ;
3. FRITE OS ACARAJÉ NA FRITADEIRA A ACARA EZINHO POR 1 MINUTO
(DRUMMOND);
4. AQUEÇA OS ACARAJÉS A 190°C POR 9 MIN NO MINICONVI (H20 SSA);
5. APÓS FRITO RETIRE TODO EXCESSO DE GORDURA E ABRA O ACARAJÉ;
6. AQUEÇA O VATAPÁ NO MICRO-ONDAS POR 2 MINUTOS, APÓS
AQUECIDO COLOQUE COENTRO E CEBOLINHO
7. ENVOLVA O VINAGRETE COM COENTRO E CEBOLINHA, TEMPERE COM
SAL E PIMENTA, VINAGRE E AZEITE.
8. MONTE NO PRATO 5 DIVISÓRIA.

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 EMISSÃO: 07/2019

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

PALITO DE PEIXE CROCANTE

INGREDIENTES

✓ 170 G – FILE TILÁPIA;

✓ 1 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 20 G – FARINHA DE TRIGO
✓ 50 G – FARINHA PANKO COM GERGELIM;
✓ 1 UN. – OVO BATIDO;

MODO DE PREPARO:

1. RETIRE O CENTRO ESCURO DA TILÁPIA;

2. EM SEGUIDA CORTE A TILÁPIA EM TRANCHE;
3. TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
4. ENVOLVA NO TRIGO, EM SEGUIDA NO OVO JÁ BATIDO;
5. EMPANE COM FARINHA PANKO COM GERGELIM;
6. FRITE A ACARA EZINHO POR 2 MINUTOS;
7. MONTAR EM TRAVESSA RETANGULAR PEQUENA.

ACOMPANHAMENTO:

40 G – MOLHO MOSTARDA E MEL

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 EMISSÃO: 03/2016

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

BOLINHO DE BACALHAU / PAIXÃO LUSITANA

INGREDIENTES:

✓ 300 G – BOLINHO DE BACALHAU (6 UNIDADES);

✓ ½ UND. – LIMÃO A FRANCESA.

✓ 50 G – BOLINHO DE BACALHAU (1 UNIDADES)

✓ ½ UND. – LIMÃO A FRANCESA.

MODO DE PREPARO:

1. COM OS BOLINHOS DESCONGELADOS, POLVILHE LEVEMENTE COM

AMIDO DE MILHO;
2. ATIVE OS BOLINHOS NA FRITADEIRA DE DIVERSOS A ACARA EZINHO
POR 2 MINUTOS. OS BOLINHOS DEVEM ESTAR DESCONGELADOS;
3. QUANDO ATINGIR O PONTO, DRENE O EXCESSO DE GORDURA E
AFIRA A TEMPERATURA COM O AUXILIO DO TERMÔMETRO DE
ESPETO, SE ACIMA DE 65 C° INTERNO LIBERE;
4. SIRVA OS BOLINHOS ALINHADOS EM UMA TRAVESSA FLAT COM O
LIMÃO A FRANCESA;
5. PARA PEDIDOS EM UNIDADE, ATIVAR 1 BOLINHO DE BACALHAU (50
GR). PROCEDA COM OS PASSOS 1 E 2. SIRVA NA MINI TRAVESSA
REDONDA COM ½ LIMÃO A FRANCESA.

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 EMISSÃO: 03/2016

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

EMPADA DE CAMARÃO
INGREDIENTES:

✓ EMPADA DE CAMARÃO;
✓ 1 UND. – GEMA;
✓ 10 ML – ÁGUA FILTRADA.

MODO DE PREPARO:

1. DE ACORDO COM O NÍVEL ESTABELECIDO PELO GESTOR, ATIVE AS

EMPADAS POR MOVIMENTO: ALMOÇO E JANTAR;
2. PRE AQUEÇA O FORNO A 190°C;
3. COLOQUE AS EMPADAS EM UMA GN ESMALTADA E PINCELE
LEVEMENTE COM A GEMA BATIDA COM ÁGUA;
4. COLOQUE NO FORNO JÁ AQUECIDO POR 18 MINUTOS
(CONGELADA);
5. ABASTEÇA NA ESTUFA AS EMPADAS ASSADAS SOMENTE PARA O
MOVIMENTO DO ALMOÇO OU JANTAR. IMPORTANTE CHECAR O
NÍVEL PARA CADA MOVIMENTO.
6. DE FORMA NENHUMA UTILIZAR EMPADAS DE UM DIA PARA O
OUTRO (RETORNO);
7. SIRVA A EMPADA EM UM PRATO REDONDO PEQUENO.

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 EMISSÃO: 07/2019

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

CROSTINI DE CAMARÃO
INGREDIENTES

✓ 120 G – CAMARÃO (1 ESPETO COM 12 UNI);

✓ 120 G – MOLHO CROSTINI;
✓ 25 G – MOLHO PESTO;
✓ 60 G – TORRADA (12 UNID.);
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA;

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE O CAMARÃO COM SAL E PIMENTA E GRELHE NA CHAPA;

2. ENVOLVA OS CAMARÕES NO MOLHO PESTO;
3. AQUEÇA O MOLHO CROSTINI POR 2 MINUTOS NO MICRO-ONDAS;
4. CUBRA CADA TORRADA COM UMA COLHER DE SOBREMESA DE
MOLHO CROSTINI;
5. FINALIZE OS CROSTINIS COM OS CAMARÕES.

MONTAGEM:
1. COLOQUE O PAPEL BARREIRA SOBRE A TÁBUA;
2. MONTE AS TORRADAS SOBRE O PAPEL

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 EMISSÃO: 07/2019

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

CROSTINI AO PESTO
INGREDIENTES

✓ 60 GR – TORRADA COM ERVAS (12 UNID.);

✓ 120 GR – MOLHO CROSTINI (AQUECIDO);
✓ 25 GR – MOLHO PESTO;
✓ 80 GR – MUÇARELA DE BÚFALA.

MODO DE PREPARO:

1. CORTE AS MUÇARELAS DE BÚFALA AO MEIO;

2. TEMPERE COM SAL E PIMENTA E MOLHO PESTO;
3. AQUEÇA O MOLHO CROSTINI NO MICRO-ONDAS POR 2 MINUTOS;
4. CUBRA CADA TORRADA COM UMA COLHER DE SOBREMESA DE
MOLHO CROSTINI;
5. FINALIZE OS CROSTINIS COM AS MUÇARELAS.

MONTAGEM:
1. COLOQUE O PAPEL BARREIRA SOBRE A TÁBUA;
2. MONTE AS TORRADAS SOBRE O PAPEL

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 EMISSÃO: 07/2019

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

PARMEGIANA APERITIVO
INGREDIENTES:

✓ 300 G – FILE MIGNON EM CUBOS;

✓ 90 G – FARINHA PANKO COM PARMESÃO;
✓ 40 G – FARINHA DE TRIGO;
✓ 2 UNI – OVOS;
✓ 230 G – MOLHO DE TOMATE;
✓ 60 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 2 G – MANJERICÃO;
✓ 2 G – SALSA.

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE O FILE COM SAL E PIMENTA;

2. ENVOLVA NA FARINHA DE TRIGO, RETIRE TODO EXCESSO;
3. ENVOLVA NO OVO JÁ BATIDO;
4. EMPANE COM A FARINHA PANKO COM PARMESÃO;
5. FRITE A 180C° POR 2 MINUTOS;
6. RETIRE TODO EXCESSO DE GORDURA;
7. MONTAR NA TRAVESSA MÉDIA DUE;
8. COLOQUE AS FOLHAS DE MANJERICÃO SOBRE O FILE;
9. CUBRA COM QUEIJO MUÇARELA;
10. COLOQUE O MOLHO DE TOMATE POR CIMA DA MUÇARELA;
11. FINALIZE COM QUEIJO PARMESÃO E GRATINE;
12. DECORAR COM SALSA.

ACOMPANHAMENTO:

✓ 300 GR – BATATA FRITA.

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 EMISSÃO: 07/2019

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

PÃO ITALIANO RECHEADO

INGREDIENTES: 7. COLOQUE OS CUBOS DE FILE NO MOLHO;
8. FINALIZE COM A SALSA PICADA;
✓ 300 G – FILE EM CUBOS; 9. PROVE E RETIFIQUE O TEMPERO SE NECESSÁRIO;
✓ 75 G – CEBOLA ESCALFADA; 10. COLOQUE A CARNE COM O MOLHO NO PÃO ASSADO;
✓ 25 ML – CONHAQUE; 11. DECORAR COM ALECRIM E A FACA DE CARNE.
✓ 25 ML – VINHO BRANCO SECO;
✓ 30 G – MOLHO DE VINHO TINTO; ACOMPANHAMENTO:
✓ 180 G – MOLHO BRANCO;
✓ 50 G – QUEIJO GORGONZOLA; ✓ 300 GR – BATATA FRITA.
✓ 70 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;
✓ 40 G – QUEIJO PARMESÃO;
✓ 35 G – QUEIJO COALHO;
✓ 1 G – SALSA PICADA;
✓ 1 UND. – GALHO DE ALECRIM;
✓ 1 UND. – PÃO ITALIANO (600 GR);
✓ 5 ML – AZEITE DE OLIVA;
✓ 1 G – SAL E PIMENTA.

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERO OS CUBOS DE FILE COM SAL E PIMENTA E GRELHE NA

CHAPA;
2. COLOQUE O PÃO ITALIANO PARA AQUECER NO FORNO A 190°C POR 5
MINUTOS;
3. AQUEÇA A FRIGIDEIRA COM AZEITE E ADICIONE A CEBOLA ESCALFADA;
4. FLAMBE COM CONHAQUE E VINHO BRANCO;
5. ADICIONE O MOLHO MADEIRA, O MOLHO CATUPIRY E OS 4 TIPOS DE
QUEIJOS;
6. MEXA ATE DISSOLVER OS QUEIJOS;

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 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES EMPANADOS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

TARTARE DE SALMÃO MODO DE PREPARO E MONTAGEM:

INGREDIENTES: 1. CORTE O SALMÃO EM CUBOS E COLOQUE EM UM BOWL. E TEMPERE
COM SAL E PIMENTA;
✓ 170/180 G – CUBOS DE SALMÃO; 2. COLOQUE OS CUBOS DE MANGA, A CEBOLINHA, O SUMO DE LIMÃO,
✓ 30 G – MOLHO TARTARE; O GERGELIM TORRADO E MISTURA BEM;
✓ 30 G – MANGA EM CUBOS; 3. ADICIONE O MOLHO TARTARE, MISTURE BEM E PROVE, SE
✓ 5 G – GERGELIM TORRADO; NECESSÁRIO RETIFIQUE O TEMPERO;
✓ 1 G – CEBOLINHA LAMINADA; 4. EM UMA FORMA DE ALUMÍNIO REDONDA, MODELE O TARTARE;
✓ ¼ - LIMÃO TAITI (SUMO); 5. NUM PRATO FUNDO POSICIONE O TARTARE NO CENTRO;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA; 6. AO REDOR DO PRATO DECORE COM A REDUÇÃO BALSÂMICO, O
✓ 13 G – TOMATE CEREJA (1,5 UNIDADE); AZEITE EXTRAVIRGEM E OS TOMATES CEREJAS CORTADOS AO MEIO E
✓ 15 UND. – TORRADA DE ERVAS; 3 FOLHAS DE RÚCULA E UMA PIMENTA DEDO DE MOÇA POR CIMA DO
✓ 4 G - REDUÇÃO BALSÂMICO (DECORAÇÃO); TARTARE.
✓ 4 ML – AZEITE EXTRAVIRGEM; 7. SIRVA UMA CESTINHA COM TORRADAS
✓ 20 G – PIMENTA DEDO DE MOÇA (1 UNIDADE DECORAÇÃO);
✓ FOLHAS DE RÚCULA (3 UND. DECORAÇÃO);

INGREDIENTES MOLHO TARTARE:

✓ 840 G – AZEITE EXTRAVIRGEM;
✓ 96 G – ALCAPARRAS PICADA;
✓ 120 G – MOLHO INGLÊS;
✓ 210 G – MOLHO SHOYO LIGHT;
✓ 120 G – CEBOLA ROXA PICADA;
✓ 10 G – PIMENTA TABASCO.

MODO DE PREPARO DO MOLHO:

1. EM UM BOWL, MISTURE O AZEITE COM O SHOYO E O MOLHO INGLÊS;
2. COLOQUE A CEBOLA ROXA. LAVE E PIQUE AS ALCAPARRAS E ADICIONE
AO PREPARO;
3. FINALIZE COM A PIMENTA TABASCO. COLOQUE A RECEITA EM UMA
GARRAFA INVERTIDA.
4. RENDIMENTO DA RECEITA 1,39 KG.
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 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

POLVO AO VINAGRETE
INGREDIENTES:

✓ 150 G - POLVO PICADO MÉDIO;

✓ 80 G – VINAGRETE;
✓ 15 ML - VINAGRE TINTO;
✓ 45 ML - AZEITE EXTRA VIRGEM;
✓ 2 G – CEBOLINHA;
✓ 2 G – COENTRO;
✓ 1 G - SAL E PIMENTA KOOK.

MODO DE PREPARO:

1. COM O AUXILIO DE UM COZEDOR COLOQUE OS TENTÁCULOS DE

POLVO E PROCEDA COM UM LEVE CHOQUE EM ÁGUA QUENTE.
2. CORTE OS TENTÁCULOS DE POLVO EM PEDAÇOS, COLOQUE EM UM
BOWL PEQUENO, TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
3. ADICIONE O VINAGRETE, A CEBOLINHA E COENTRO;
4. FINALIZE COM O VINAGRE E O AZEITE.

MONTAGEM:

1. EM UMA TRAVESSA OVAL, COLOQUE O POLVO E DECORE COM UMA

PIMENTA DEDO DE MOÇA.

ACOMPANHAMENTO:

1. TORRADAS.

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

CEVICHE DE CAMARÃO
INGREDIENTES:
✓ 110 G – CAMARÃO COZIDO
✓ 45 G – VINAGRETE
✓ 4 G – COENTRO
✓ 1 G – PIMENTA DEDO DE MOÇA RALADA
✓ 35 ML – SUMO DE LIMÃO
✓ 40 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM
✓ 2 G – SAL C/ PIMENTA
✓ 40 G – BATATA DOCE
✓ 33 G – CEBOLA ROXA
✓ 1 UND. – PIMENTA DEDO DE MOÇA DECORAÇÃO

MODO DE PREPARO:

1. EM UM BOWL COLOQUE OS CAMARÕES E TEMPERE COM A

PIMENTA DEDO DE MOÇA RALADA;
2. COLOQUE O VINAGRETE, COENTRO, 18G CEBOLA ROXA, BATATA
DOCE E TEMPERE COM SAL C/ PIMENTA;
3. COLOQUE O SUMO DO LIMÃO E FINALIZE COM AZEITE.
4. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO.

MONTAGEM:

1. NUM PRATO FUNDO POSICIONE O ARO NO CENTRO DO PRATO;

2. COLOQUE O CEVICHE NO ARO E PRESSIONE LEVEMENTE PARA
MODELAR.
3. COLOQUE TODO MOLHO DO CEVICHE E RETIRE O ARO;
4. FINALIZE DECORANDO COM 15G CEBOLA ROXA, PIMENTA DEDO
DE MOÇA.
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – ENTRADA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

CEVICHE DE SALMÃO
INGREDIENTES:
✓ 170/180G – SALMÃO EM CUBOS
✓ 45 G – VINAGRETE
✓ 4 G – COENTRO
✓ 1 G – PIMENTA DEDO DE MOÇA
✓ 35 ML – SUMO DO LIMÃO
✓ 40 G – AZEITE EXTRA
✓ 2 G – SAL C/ PIMENTA
✓ 40 G – BATATA DOCE
✓ 33 G – CEBOLA ROXA
✓ 1 UNID. – PIMENTA DEDO DE MOÇA DECORAÇÃO

MODO DE PREPARO:

1. EM UM BOWL COLOQUE O SALMÃO E TEMPERE COM SAL C/ PIMENTA E

PIMENTA DEDO DE MOÇA RALADA;
2. COLOQUE O VINAGRETE, COENTRO, 18G CEBOLA ROXA, BATATA DOCE;
3. COLOQUE O SUMO DO LIMÃO E FINALIZE COM AZEITE.
4. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO.

MONTAGEM:

1. NUM PRATO FUNDO POSICIONE O ARO NO CENTRO DO PRATO;

2. COLOQUE O CEVICHE NO ARO E PRESSIONE LEVEMENTE PARA MODELAR.
3. COLOQUE TODO MOLHO DO CEVICHE E RETIRE O ARO;
4. FINALIZE DECORANDO COM 15G CEBOLA ROXA, PIMENTA DEDO DE
MOÇA.

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 EMISSÃO: 12/2019

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES EMPANADOS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

CAMARÃO BANG BANG MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES: 1. TEMPERE OS CAMARÕES COM SAL, PIMENTA, PIMENTA CALABRESA E
10 GR DA MARINADA;
✓ 180 G – CAMARÃO; 2. PROCEDA COM O EMPANAMENTO, TRIGO, OVO E FARINHA PANKO;
✓ 20 G – FARINHA DE TRIGO; 3. FRITE OS CAMARÕES À 180 C° POR 1 MIN. E 45 SEG..;
✓ 1 UND. – OVO; 4. MONTE NA TRAVESSA PEQUENA FORRADA COM PAPEL BARREIRA E
✓ 10 G – FARINHA PANKO; RISQUE COM O MOLHO APIMENTADO;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA; 5. ACOMPANHA 50 GR DO MOLHO APIMENTADO NA MOLHEIRA GOTA;
✓ 1 G – PIMENTA CALABRESA 6. DECORE O MOLHO COM UMA PIMENTA DEDO DE MOÇA;
✓ 50 G – MOLHO APIMENTADO;

INGREDIENTES E PREPARO MOLHO BANG BANG “APIMENTADO”:

✓ 200 G – MAIONESE;
✓ 6 GR – MOLHO DE PIMENTA CAMARADA;
✓ 50 G – IOGURTE NATURAL.

1. COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES EM UM BOWL E MISTURE BEM,

ARMAZENE EM UMA GARRAFA COM BICO FINO;
2. RENDIMENTO: 256 G.

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 EMISSÃO: 12/2019

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES EMPANADOS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

PRAIA DE GAIBÚ
INGREDIENTES:

✓ 180 G – CAMARÕES 36/40;

✓ 50 G – FARINHA PANKO COM GERGELIM;
✓ 17 G – FARINHA DE TRIGO;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 1 G – GERGELIM BRANCO;
✓ 1 UND. – OVO;
✓ 40 G – MOLHO TERIAKY.

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE OS CAMARÕES COM SAL E PIMENTA E ENVOLVA NA

FARINHA DE TRIGO;
2. ENVOLVA OS CAMARÕES NO OVO E RETIRE TODO EXCESSO;
3. EM SEGUIDA EMPANE OS CAMARÕES COM FARINHA PANKO COM
GERGELIM;
4. FRITE A ACARA EZINHO POR 1 MIN E 30 SEG.;
5. APÓS FRITAR RETIRE TODO EXCESSO DE GORDURA;
6. EM UMA TRAVESSA RETANGULAR MEDIA, FORRE UM PAPEL
BARREIRA E POSICIONE OS CAMARÕES NO CENTRO;
7. COLOQUE O MOLHO TERIAKY EM UMA MOLHEIRA E FINALIZE COM
GERGELIM BRANCO;

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 EMISSÃO: 03/2016

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES EMPANADOS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

CAMARÕES EMPANADOS COM GERGELIM

INGREDIENTES:

✓ 280 G – CAMARÕES;
✓ 50 G – FARINHA PANKO COM GERGELIM;
✓ 30 G – FARINHA DE TRIGO;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 1 G – GERGELIM BRANCO;
✓ 2 G – SALSA;
✓ 2 UND. – OVOS;
✓ 40 G – MOLHO ROSÊ;
✓ 40 G – MOLHO TERIAKY;
✓ 40 G – MOLHO GELEIA DE PIMENTA.

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE OS CAMARÕES COM SAL E PIMENTA E ENVOLVA NA

FARINHA DE TRIGO;
2. ENVOLVA OS CAMARÕES NO OVO E RETIRE TODO EXCESSO;
3. EM SEGUIDA EMPANE OS CAMARÕES COM FARINHA CROCANTE
COM GERGELIM;
4. FRITE A ACARA EZINHO POR 1 MIN E 30 SEG.;
5. APÓS FRITAR RETIRE TODO EXCESSO DE GORDURA;
6. EM UMA TRAVESSA RETANGULAR MEDIA, FORRE UM PAPEL
BARREIRA E POSICIONE OS CAMARÕES NO CENTRO;
7. SIRVA NA MOLHEIRA GOTA MOLHO ROSE, MOLHO TERIAKY E GELEIA
DE PIMENTA.

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 EMISSÃO: 03/2016

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES EMPANADOS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

PRAIA DOS CARNEIROS

INGREDIENTES:

✓ 180 G – CAMARÕES 36/40;

✓ 50 G – FARINHA PANKO;
✓ 17 G – FARINHA DE TRIGO;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 1 UND. – OVO;
✓ 40 G – MOLHO ROSÊ.

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE OS CAMARÕES COM SAL E PIMENTA E ENVOLVA NA

FARINHA DE TRIGO;
2. ENVOLVA OS CAMARÕES NO OVO E RETIRE TODO EXCESSO;
3. EM SEGUIDA EMPANE OS CAMARÕES COM FARINHA PANKO;
4. FRITE A 180C° POR 1 MIN E 30 SEG.;
5. APÓS FRITAR RETIRE TODO EXCESSO DE GORDURA;
6. EM UMA TRAVESSA RETANGULAR PEQUENA, FORRE COM PAPEL
BARREIRA E COLOQUE OS CAMARÕES NO CENTRO;
7. COLOQUE O MOLHO ROSÊ EM UMA MOLHEIRA GOTA;

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 EMISSÃO: 05/2019

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES EMPANADOS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

RECHEADO PRAIA DE SERRAMBI

INGREDIENTES:

✓ 4 UND. - CAMARÕES RECHEADOS COM CATUPIRY;

✓ 50 G – MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS;
✓ 10 G – REQUEIJÃO (PARA BASE DO CAMARÃO)

MODO DE PREPARO:

1. LEVE OS CAMARÕES PARA FRITAR A ACARA EZINHO POR 1 MIN E 45

SEG..

MONTAGEM:

1. EM UMA TRAVESSA FLAT, COLOQUE 4 PONTOS DE REQUEIJÃO

CATUPIRY EM SEGUIDA FIXE OS CAMARÕES NO CATUPIRY E SIRVA
UMA MOLHEIRA TIPO GOTA COM MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS.

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 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES DESCASCADOS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

CAMARÃO AL AJILLO
INGREDIENTES:

✓ 333 G – CAMARÕES 36/40 CRU;

✓ 50 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM;
✓ 25 ML – VINHO BRANCO SECO;
✓ 1 G – PIMENTA CALABRESA;
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 25 G – ALHO LAMINADO;
✓ 1 G – SALSA;
✓ 1 UND. – PIMENTA DEDO DE MOÇA;
✓ 1 UND. – GALHO DE ALECRIM;
✓ 1 UND. – CESTA DE PÃES;
✓ 25 G – LIMÃO ½ .

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE OS CAMARÕES COM SAL E PIMENTA;

2. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA (DE PREFERENCIA TEFLONADA)
COM AZEITE, REFOGUE O ALHO ATÉ DOURAR;
3. EM SEGUIDA COLOQUE OS CAMARÕES E SALTEI, COLOQUE A
PIMENTA CALABRESA E REFOGUE;
4. COLOQUE O VINHO BRANCO EM SEGUIDA O SUMO DO LIMÃO;
5. RETIRE DO FOGO E ACRESCENTE AOS POUCOS O RESTANTE DO
AZEITE, ATE OBTER UMA TEXTURA HOMOGENIA;
6. EXECUTE O PROCEDIMENTO PADRÃO DA CESTA DE PÃES NO FORNO.
7. EM UMA TRAVESSA RETANGULAR PEQUENA COLOQUE A
PREPARAÇÃO CENTRALIZADA;
8. DECORE COM GALHO DE ALECRIM, A PIMENTA DEDO DE MOÇA E
SALSA;

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 EMISSÃO: 12/2019

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES DESCASCADOS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

CAMARÃO NO CHOPP
INGREDIENTES:

✓ 333 G – CAMARÕES 36/40;

✓ 15 G – ALHO LAMINADO FRITO;
✓ 100 G – CEBOLA JULIENNE ESCALFADA;
✓ 10 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 30 ML – CHOPP;
✓ 60 G – FARINHA DE TRIGO;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 1/2 UND. - LIMÃO A FRANCESA

MODO DE PREPARO:

1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE A MANTEIGA DE

CAMARÃO E COLOQUE A CEBOLA.
2. DOURE O ALHO;
3. ENVOLVA OS CAMARÕES JÁ TEMPERADOS NA FARINHA DE TRIGO
EM SEGUIDA MERGULHE OS CAMARÕES NO CHOPP;
4. E ENVOLVA MAIS UMA VEZ NA FARINHA DE TRIGO
5. FRITAR NA FRITADEIRA 1;
6. RETIRE TODO EXCESSO DE GORDURA E MISTURE O CAMARÃO COM
A CEBOLA E ALHO;
7. TEMPERE COM SAL E PIMENTA E FINALIZE COM SALSA;
8. ½ LIMÃO A FRANCESA;
9. MONTAR NA TRAVESSA RETANGULAR PEQUENA;

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 EMISSÃO: 12/2019

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES DESCASCADOS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

PRAIA DE BOA VIAGEM

INGREDIENTES:
✓ 333 G – CAMARÕES;
✓ 25 G – ALHO LAMINADO;
✓ 25 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 2 G – SALSA;
✓ 3 G – ALHO CARAMELO
✓ ½ UND. – LIMÃO A FRANCESA.

MODO DE PREPARO:

1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O AZEITE E DOURE O

ALHO;
2. ADICIONE O CAMARÃO JÁ TEMPERADOS E REFOGUE;
3. COLOQUE A MANTEIGA DE CAMARÃO E A SALSA;
4. FINALIZE COM O ALHO CARAMELO;
5. MONTAR NA TRAVESSA RETANGULAR PEQUENA;

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 EMISSÃO: 12/2019

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES DESCASCADOS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

PRAIA DE MURO ALTO

INGREDIENTES:

✓ 1 PORÇÃO PRINCIPAL – CAMARÕES COZIDO;

✓ 30 G – BACON ASSADO;
✓ 50 G – CHAMPIGNON;
✓ 2 G – SALSA;
✓ 10 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 100 G – MOLHO MOSTARDA COM MEL;
✓ 30 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 50 G – MUÇARELA;
✓ 20 G – PARMESÃO;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA

MODO DE PREPARO:

1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, COLOQUE OS

CAMARÕES JÁ TEMPERADOS, O BACON E REFOGUE;
2. COLOQUE A MANTEIGA DE CAMARÃO, O CHAMPIGNON E O
MOLHO MOSTARDA COM MEL;
3. EM UMA TRAVESSA RETANGULAR PEQUENA, COLOQUE A
PREPARAÇÃO NO CENTRO DO PRATO;
4. CUBRA COM QUEIJO MUÇARELA E PARMESÃO E LEVE PARA
GRATINAR;
5. EXECUTE O PROCEDIMENTO PADRÃO DAS FRITAS;
6. FINALIZE COM SALSA

ACOMPANHAMENTO:

✓ 300 GR – FRITAS
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 EMISSÃO: 12/2019

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES INTEIROS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

PRAIA PORTO DE GALINHAS

INGREDIENTES:

✓ 500 G – CAMARÃO 80/100 COM CASCA;

✓ 40 G – ALHO LAMINADO;
✓ 40 ML –ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 2 G – SALSA;
✓ 3 G – ALHO CARAMELO;
✓ 1 UND. – LIMÃO.

MODO DE PREPARO:

1. DESCONGELE O CAMARÃO EM ÁGUA CORRENTE NO MOMENTO DO

PREPARO;
2. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O ÓLEO E DOURE O
ALHO LAMINADO;
3. ADICIONE O CAMARÃO E REFOGUE;
4. TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
5. COLOQUE A MANTEIGA DE CAMARÃO E A SALSA;
6. FINALIZE COM O ALHO CARAMELO;
7. MONTAR NA TRAVESSA RETANGULAR PEQUENA.

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 EMISSÃO: 12/2019

FOTO SPEACK – PETISCOS DE CAMARÕES INTEIROS ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

PRAIA DO PARAISO
INGREDIENTES:

✓ 500 G – CAMARÃO 80\100 COM CASCA;

✓ 20 G – ALHO LAMINADO FRITO;
✓ 100 G – CEBOLA JULIENNE ESCALFADA;
✓ 10 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 30 ML – CHOPP;
✓ 60 G – FARINHA DE TRIGO;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 25 G - LIMÃO ½;
✓ SALSA PICADA.

MODO DE PREPARO:

1. DESCONGELE O CAMARÃO EM ÁGUA CORRENTE NO MOMENTO DO

PREPARO;
2. EM UMA FRIGIDEIRA QUENTE A MANTEIGA DE CAMARÃO, A
CEBOLA E O ALHO;
3. MERGULHE O CAMARÃO NO CHOPP;
4. EMPANE COM FARINHA DE TRIGO;
5. FRITE A ACARA EZINHO POR 1 MIN E 30 SEG.;
6. RETIRE TODO EXCESSO DE GORDURA E MISTURE O CAMARÃO COM
A CEBOLA E O ALHO;
7. TEMPERE COM SAL E PIMENTA E FINALIZE COM SALSA;
8. ½ LIMÃO A FRANCESA;
9. MONTAR NA FRIGIDEIRA DE FERRO.

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 EMISSÃO: 09/2017

FOTO SPEACK – SALADA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

SALADA CAMARADA
INGREDIENTES:

✓ 75 G – ALFACE AMERICANA LEVEMENTE RASGADA;

✓ 6 FOLHAS– RÚCULA;
✓ 35 G – TOMATE CEREJA (7 UNIDADES);
✓ 100 G – PALMITO FATIADO (10 FATIAS);
✓ 30 G – AZEITONAS PRETAS (6 UNIDADE);
✓ 20 G – PARMESÃO RALADO GROSSO;
✓ 30 G – MOLHO PARA SALADA

MODO DE PREPARO:

1. NUM PRATO FUNDO COLOQUE A ALFACE E AS RÚCULAS;

2. EM SEGUIDA COLOQUE OS TOMATES CEREJA CORTADO AO MEIO, AS
AZEITONAS, PALMITOS E O QUEIJO;
3. FINALIZE COM OS CAMARÕES ENVOLVIDOS EM MOSTARDA E MEL;
4. SIRVA OS MOLHOS NA MOLHEIRA GOTA.

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – SALADA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

SALADA MANDACARU MODO DE PREPARO SALADA:

INGREDIENTES:
1. NUM BOWL COLOQUE O ALFACE, RÚCULA, MANGA, QUEIJO, TOMATE,
✓ 75 G – ALFACE AMERICANA (LEVEMENTE RASGADA CEBOLA, CARNE DE SOL, PIMENTA, COCO, COENTRO, CEBOLINHA,
✓ 8G – FOLHAS DE RÚCULA ( 6 FOLHAS) BATATA DOCE;
✓ 40 G – MANGA EM CUBOS 2. SIGA COM MOLHO PARA SALADA E ENVOLVA BEM;
✓ 30 G – QUEIJO COALHO CUBOS GRELHADO 3. FINALIZE COM AS CASTANHAS;
✓ 40 G – TOMATE CEREJA (4 UNIDADES PARTIDOS AO MEIO0
✓ 30 G – CEBOLA ROXA JULIENNE REFOGADA
MONTAGEM:
✓ 16 G – CASTANHA CE CAJU INTEIRA (9 UNIDADES)
✓ 50 G - CARNE DE SOL 1. NUM PRATO FUNDO COLOQUE A SALADA
✓ 15 G – PIMENTA BIQUINHO (7 UNIDADES)
✓ 65 G – BATATA DOCE EM CUBOS TEMPERADA
✓ 8 G – COCO EM LASCA
✓ 1 G – COENTRO
✓ 2 G – CEBOLINHA
✓ 30 G – MOLHO PARA SALADA

MOLHO PARA SALADA

INGREDIENTES:
✓ 200 G – VINAGRE DE VINHO TINTO
✓ 600 G – AZEITE EXTRA VIRGEM
✓ 80 G – MEL DE ENGENHO - MELADO DE CANA
✓ 20 G – SAL C/ PIMENTA

MODO DE PREPARO DO MOLHO :

1. NUM BOWL COLOQUE O VINAGRE E O SAL;
2. MISTURE COM FOUET ATÉ DISSOLVE O SAL;
3. COLOQUE O MEL E MISTURE BEM;
4. ADICIONE O AZEITE AOS POUCOS E MEXA COM FOUET SEM PARAR ATÉ OBTER
UMA TEXTURA HOMOGENIA.
5. RENDIMENTO DA RECEITA 900G

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – SALADA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO SALADA:

SALADA DA HORTA
INGREDIENTES: 1. NUM BOWL COLOQUE O ALFACE, RÚCULA, CENOURA, VINAGRETE,
ALHO PORÓ, COENTRO, CEBOLINHA E A BATATA DOCE
✓ 75 G – ALFACE AMERICANA LEVEMENTE RASGADA 2. SIGA COM O MOLHO PARA SALADA E MISTURE BEM
✓ 8 G – RÚCULA (6 FOLHAS) 3. FINALIZE COM AS AMÊNDOAS E ENVOLVA
✓ 65 G – BATATA DOCE EM CUBOS TEMPERADA
✓ 15 G – AMÊNDOAS MONTAGEM
✓ 20 G – CENOURA RALADA
✓ 50 G – VINAGRETE 1. NUM PRATO FUNDO COLOQUE A SALADA E FINALIZE COM AS CROSTA
✓ 2 G – COENTRO DE PARMESÃO
✓ 2 G – CEBOLINHA
✓ 25 G – ALHO PORÓ
✓ 45 G - ABOBRINHA
✓ 16 G – CROSTA DE PARMESÃO
✓ 30 G – MOLHO PARA SALADA

MOLHO PARA SALADA

INGREDIENTES:

✓ 200 G – VINAGRE DE VINHO TINTO

✓ 600 G – AZEITE EXTRA VIRGEM
✓ 80 G – MEL DE ENGENHO - MELADO DE CANA
✓ 20 G – SAL C/ PIMENTA

MODO DE PREPARO DO MOLHO :

1. NUM BOWL COLOQUE O VINAGRE E O SAL;
2. MISTURE COM FOUET ATÉ DISSOLVE O SAL;
3. COLOQUE O MEL E MISTURE BEM;
4. ADICIONE O AZEITE AOS POUCOS E MEXA COM FOUET SEM PARAR ATÉ
OBTER UMA TEXTURA HOMOGENIA.
5. RENDIMENTO DA RECEITA 900G

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – SALADA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

SALADA MANHATTAN MODO DE PREPARO DA SALADA:

INGREDIENTES: 1. EM UM BOWL COLOQUE O ALFACE, RÚCULA, NOZES, MAÇÃ,

CENOURA, DAMASCO, SALSÃO, TOMATE, PALMITO
✓ 75 G – ALFACE AMERICANA LEVEMENTE RASGADA 2. COLOQUE O MOLHO PARA SALADA E MISTURE BEM
✓ 8 G – RÚCULA (6 FOLHAS) 3. COLOQUE O QUEIJO GORGONZOLA E ENVOLVA
✓ 20 G – NOZES TORRADA
✓ 60 G – MAÇÃ COM CASCA EM CUBOS MONTAGEM:
✓ 75 G – QUEIJO GORGONZOLA
✓ 30 G – CENOURA RALADA 1. NUM PRATO FUNDO COLOQUE A SALADA
✓ 30 G – DAMASCO
✓ 20 G – SALSÃO LAMINADO EM TRANCHE
✓ 40 G – TOMATE CEREJA (4 UNIDADES CORTADOS AO MEIO)
✓ 30 G – PALMITO FATIADO
✓ 30 G – MOLHO PARA SALADA

MOLHO PARA SALADA

INGREDIENTES:
✓ 200 G – VINAGRE DE VINHO TINTO
✓ 600 G – AZEITE EXTRA VIRGEM
✓ 80 G – MEL DE ENGENHO - MELADO DE CANA
✓ 20 G – SAL C/ PIMENTA

MODO DE PREPARO DO MOLHO :

1. NUM BOWL COLOQUE O VINAGRE E O SAL;
2. MISTURE COM FOUET ATÉ DISSOLVE O SAL;
3. COLOQUE O MEL E MISTURE BEM;
4. ADICIONE O AZEITE AOS POUCOS E MEXA COM FOUET SEM PARAR ATÉ
OBTER UMA TEXTURA HOMOGENIA.
5. RENDIMENTO DA RECEITA 900G

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – SALADA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO DA SALADA:

SALADA SOHO
INGREDIENTES: 1. COLOQUE GELEIA DE PIMENTA NAS FATIAS DE QUEIJO BRIE E
✓ 75 G – ALFACE AMERICANA LEVEMENTE RASGADA RESERVE;
✓ 8 G – RÚCULA (6 FOLHAS) 2. NUM BOWL COLOQUE O ALFACE, RÚCULA, ALHO PORÓ, TOMATE,
✓ 25 G – ALHO PORÓ ABOBRINHA, CENOURA, QUINOA E BRÓCOLIS FATIADO;
✓ 40 G – TOMATE CEREJA (4 UNIDADES CORTADOS AO MEIO) 3. COLOQUE O MOLHO PARA SALADA E ENVOLVA BEM;
✓ 45 G – ABOBRINHA
✓ 15 G – AMÊNDOAS LAMINADAS MONTAGEM:
✓ 75 G – QUINOA COZIDA
✓ 40 G – BRÓCOLIS FATIADO 1. EM UM PRATO FUNDO COLOQUE A SALDA E FINALIZE COM QUEIJO
✓ 60 G – QUEIJO BRIE (6 FATIAS) BRIE.
✓ 6 G – GELEIA DE PIMENTA
✓ 30 G – CENOURA RALADA
✓ 30 G MOLHO PARA SALADA

MOLHO PARA SALADA

INGREDIENTES:
✓ 200 G – VINAGRE DE VINHO TINTO
✓ 600 G – AZEITE EXTRA VIRGEM
✓ 80 G – MEL DE ENGENHO - MELADO DE CANA
✓ 20 G – SAL C/ PIMENTA

MODO DE PREPARO DO MOLHO :

1. NUM BOWL COLOQUE O VINAGRE E O SAL;
2. MISTURE COM FOUET ATÉ DISSOLVE O SAL;
3. COLOQUE O MEL E MISTURE BEM;
4. ADICIONE O AZEITE AOS POUCOS E MEXA COM FOUET SEM PARAR
ATÉ OBTER UMA TEXTURA HOMOGENIA.
5. RENDIMENTO DA RECEITA 900G

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – SALADA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

SALADA GOLDEN MODO DE PREPARO DA SALADA:

INGREDIENTES: 1. CORTE AS MUÇARELAS AO MEIO E ENVOLVA NO MOLHO PESTO;

2. NUM BOWL COLOQUE O ALFACE, RÚCULA, ABOBRINHA, BERINJELA,
✓ 75 G – ALFACE AMERICANA LEVEMENTE RASGADA TOMATE SECO, TOMATE CEREJA, CENOURA, BRÓCOLIS, QUINOA;
✓ 8 G – RÚCULA (6 FOLHAS) 3. COLOQUE O MOLHO PARA SALADA E ENVOLVA BEM;
✓ 75 G – QUINOA COZIDA 4. FINALIZE ENVOLVENDO AS MUÇARELAS NA SALADA;
✓ 40 G – ABOBRINHA
✓ 45 G – BERINJELA MONTAGEM:
✓ 30 G – TOMATE SECO
✓ 40 G – TOMATE CEREJA (4 UNIDADES PARTIDAS AO MEIO) 1. EM UM PRATO FUNDO COLOQUE A SALADA E FINALIZE COM O OVO
✓ 1 UND. – OVO COZIDO CORTADO AO MEIO
✓ 30 G – CENOURA RALADA
✓ 15 G – AMÊNDOAS
✓ 53 G – MUÇARELA DE BÚFALA (4 UNIDADES)
✓ 8 G – MOLHO PESTO
✓ 40 G – BRÓCOLIS FATIADO
✓ 30 G – MOLHO PARA SALADA

MOLHO PARA SALADA

INGREDIENTES:
✓ 200G – VINAGRE DE VINHO TINTO
✓ 600G – AZEITE EXTRA VIRGEM
✓ 80G – MEL DE ENGENHO - MELADO DE CANA
✓ 20G – SAL C/ PIMENTA

MODO DE PREPARO DO MOLHO :

1. NUM BOWL COLOQUE O VINAGRE E O SAL;
2. MISTURE COM FOUET ATÉ DISSOLVE O SAL;
3. COLOQUE O MEL E MISTURE BEM;
4. ADICIONE O AZEITE AOS POUCOS E MEXA COM FOUET SEM PARAR ATÉ
OBTER UMA TEXTURA HOMOGENIA.
5. RENDIMENTO DA RECEITA 900G
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 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – DELICIA FIT ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

SALMÃO CHIMICHURRI
INGREDIENTES:

✓ 200 G - SALMÃO;
✓ 25 G - DE MANGA EM CUBOS;
✓ 25 G - MOLHO CHIMICHURRI;
✓ 50 G – ALFACE AMERICANA LEVEMENTE RASGADA;
✓ 2 FOLHAS - RÚCULA;
✓ 20 G - TOMATES CEREJA (2 UND.);
✓ 20 G – PALMITO RODELA (3 RODELAS);
✓ 5 G - AMÊNDOAS LAMINADAS.
✓ 1 G – SAL E PIMENTA
✓ 200 G – PURE DE BATATA DOCE;
✓ 20 G – QUEIJO COALHO PARA GRATINAR;
✓ 20 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS PARA GRATINAR.

MODO DE PREPARO DO SALMÃO:

1. GRELHE O SALMÃO NA CHAPA QUENTE TEMPERADO COM SAL E

PIMENTA.

MONTAGEM:

1. EM UM PRATO BASE, COLOQUE AS FOLHAS DE ALFACE AMERICANA,

TOMATE CEREJA, AMÊNDOAS, PALMITO E RÚCULA;
2. COLOQUE O SALMÃO E CUBRA COM OS PEDAÇOS DE MANGA JÁ
MISTURADO AO MOLHO CHIMICHURRI E A SALSA.

ACOMPANHAMENTO:

✓ 200 G -PURÊ DE BATATA DOCE GRATINADO.

✓ 40 G – MOLHO CHIMICHURRI. Retornar ao inicio -1
 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – DELICIA FIT ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

CAMARÃO ORIENTAL
INGREDIENTES:
✓ 110 G – CAMARÃO COZIDO;
✓ 100 G - MOLHO TERIAKY;
✓ 4 G – CEBOLINHA;
✓ 1 FATIA DE ABACAXI (CORTADO EM 6 PARTES)
✓ 15 ML – AZEITE;
✓ 1 G - GERGELIM BRANCO;
✓ 1 G – GERGELIM PRETO;
✓ 50 G – ALFACE AMERICANA LEVEMENTE RASGADA;
✓ 2 FOLHAS - RÚCULA;
✓ 20 G - TOMATES CEREJA (2 UND.);
✓ 20 G – PALMITO RODELA (3 RODELAS);
✓ 5 G - AMÊNDOAS LAMINADAS.
✓ 200 G - PURÊ DE BATATA DOCE;
✓ 20 G – QUEIJO COALHO RALADO;
✓ 20 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS.

MODO DE PREPARO DO CAMARÃO:

1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O MOLHO TERIAKY, OS

CAMARÕES, O ABACAXI, E FINALIZE COM CEBOLINHA;

MONTAGEM:

1. NUM PRATO BASE, COLOQUE AS FOLHAS DE ALFACE AMERICANA,

DECORE COM O TOMATE CEREJA, AMÊNDOAS, PALMITO E RÚCULA;
2. COLOQUE O CAMARÃO E FINALIZE COM O GERGELIM BRANCO E
PRETO.
3. AQUEÇA O PURÊ DE BATATA DOCE NO MICRO-ONDAS, POLVILHE COM
QUEIJO COALHO RALADO E EM CUBOS E GRATINE;
4. SIRVA NA MOLHEIRA GOTA 50 GR DE MOLHO CHIMICHURRI.
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – DELICIA FIT ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

5. APÓS COZIMENTO ESCORRA A QUINOA COM CHINOIS E COLOQUE EM

QUINOA PRIMAVERA UMA GN 1/1 E LEVE PARA O CHOQUE TÉRMICO;
6. DEIXE ESFRIAR E PORCIONE EM SACO A VACOU COM 75G
INGREDIENTES:
7. PRODUTO DEVE SER ARMAZENADO EM CONGELAMENTO
8. RENDIMENTO DA RECEITA 805G
✓ 150 G – QUINOA COZIDA
✓ 3 G – ALHO PICADO
✓ 10 G – CENOURA RALADA SALTEADA
MODO DE PREPARO DA SALADA:
✓ 10 G – JERIMUM RALADO
✓ 20 G – ABOBRINHA 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM AZEITE EXTRA VIRGEM E REFOGUE O
✓ 15 G – ALHO PORÓ ALHO, VINAGRETE,
✓ 25 G – BRÓCOLIS PICADO 2. BRÓCOLIS, JERIMUM, CENOURA, ABOBRINHA, ALHO PORÓ, ERVILHA.
✓ 40 G – VINAGRETE 3. ADICIONE A QUINOA, QUEIJO COALHO E AMÊNDOAS.
✓ 20 G – ERVILHA 4. TEMPERE COM SAL E PIMENTA
✓ 20 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS GRELHADO 5. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO
✓ 5 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM
✓ 10 G – AMÊNDOAS LAMINADAS MONTAGEM:
✓ 2 G – SAL C/ PIMENTA NUM PRATO FUNDO COLOQUE A QUINOA PRIMAVERA.

QUINOA
INGREDIENTES:
✓ 250 G – QUINOA
✓ 75 G – SAL
✓ 5 L – ÁGUA

MODO DE PREPARO
1. COLOQUE A PANELA COM ÁGUA EM FOGO ALTO
2. ADICIONE O SAL E TAMPE;
3. QUANDO FERVER COLOQUE A QUINOA E DEIXE COZINHAR POR 17 A 20
MIN EM FOGO ALTO
4. PARALELAMENTE COLOQUE UMA GN 1/1 COM GELO, PARA O CHOQUE
TÉRMICO

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 EMISSÃO: 08/2017

FOTO SPEACK – DELICIA FIT ATUALIZAÇÃO: 05/2022

VERSÃO 1

MOQUECA DE BANANA DA TERRA MODO DE PREPARO DO ARROZ:

INGREDIENTES:
1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE A MANTEIGA SEM SAL,
✓ 160 GR – BANANA DA TERRA;
ACRESCENTE O ARROZ E O COCO E A PAPINHA E MISTURE.
✓ 50 GR – VINAGRETE;
✓ 100 GR – MOLHO DE MOQUECA;
✓ 1 GR – COENTRO
MONTAGEM:
✓ 1 GR – CEBOLINHA;
✓ 3 GR – ALHO PICADO;
1. NUMA TRAVESSA PEQUENA (PETISCO) ENFORME O ARROZ DE COCO
✓ 15 GR – CEBOLA EM RODELAS;
NUMA FORMA DE “BROWNIE” E MONTE NO PRATO, DECORE COM
✓ 2 ML – AZEITE DE DENDÊ;
PIMENTA DEDO DE MOÇA E 1 CASTANHA INTEIRA;
✓ 20 GR – TOMATE EM RODELAS;
2. COLOQUE A MOQUECA;
✓ 3 GR – PIMENTA DEDO DE MOÇA;
3. EM UMA MOLHEIRA GOTA SIRVA A FAROFA.
✓ 10 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 30 GR – FAROFA DE DENDÊ;
✓ 0,5 UNI – LIMÃO TAHITI;
✓ 1 GR – SAL E PIMENTA.

INGREDIENTES DO ARROZ COM COCO:

✓ 25 GR – COCO IN NATURA ASSADO;

✓ 175 GR – ARROZ BRANCO COZIDO;
✓ 15 GR – PAPINHA DE ARROZ

MODO DE PREPARO:

1. NUMA FRIGIDEIRA REFOGUE COM AZEITE, A CEBOLA EM RODELAS,

O ALHO E O VINAGRETE E O TOMATE RODELA;
2. ADICIONE O MOLHO DE MOQUECA, A BANANA, TEMPERE COM SAL
E PIMENTA E AQUECER;
3. FINALIZE COM COENTRO, CEBOLINHA, AZEITE DE DENDÊ E SUMO DE
LIMÃO
4. AVALIE A TEXTURA E O TEMPERO;
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 EMISSÃO: 07/2020

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRATINADO REAL 2 PESSOAS MODO DE PREPARO DO ARROZ CREMOSO:

INGREDIENTES 1. FRIGIDEIRA QUENTE, COLOQUE O MOLHO BRANCO, ALHO PORO,

CENOURA, ERVILHA, A MANTEIGA DE LIMÃO, MUÇARELA, O ARROZ E
✓ 200 G - CAMARÃO; TEMPERE COM SAL E PIMENTA. AJUSTE A TEXTURA COM CALDO DE
✓ 10 G - FARINHA TRIGO; LEGUMES E FINALIZE COM AS AMÊNDOAS.
✓ 40 G - FARINHA PANKO;
✓ 1 OVO; MONTAGEM:
✓ SAL E PIMENTA.
1. EM UMA PANELA DE COBRE PEQUENA, COLOQUE O ARROZ, GRATINE
INGREDIENTES DO ARROZ DE LIMÃO SICILIANO: COM MUÇARELA E PARMESÃO. COLOQUE OS CAMARÕES LADO A
LADO NA BORDA DA PANELA. COLOQUE A BATATA PALHA NO CENTRO E
✓ 300 G - ARROZ BRANCO COZIDO; SIRVA NA MOLHEIRA GOTA 50 GR DE MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS.
✓ 20 G - CENOURA RALADA SALTEADA
✓ 25 G - ALHO PORO BRANQUEADO;
✓ 50 G - MANTEIGA DE LIMÃO;
✓ 200 G - MOLHO BRANCO;
✓ 20 G – ERVILHA;
✓ 20 G – AMÊNDOAS LAMINADAS;
✓ 35 G – QUEIJO MUÇARELA RALADA;
✓ 50 ML - CALDO DE LEGUMES;
✓ SAL E PIMENTA;
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO (GRATINAR);
✓ 25 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO (GRATINAR);
✓ 90 G - BATATA PALHA.

MODO DE PREPARO CAMARÃO:

1. TEMPERE O CAMARÃO COM SAL E PIMENTA, PASSE NO TRIGO E

RETIRE O EXCESSO, EM SEGUIDA PASSE NO OVO E DEPOIS NA
FARINHA PANKO;
2. FRITE OS CAMARÕES A 180 C° POR 1 MINUTOS E 30 SEGUNDOS,
DRENE BEM O ÓLEO.
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRATINADO REAL 3 PESSOAS MODO DE PREPARO DO ARROZ CREMOSO:

INGREDIENTES 1. FRIGIDEIRA QUENTE, COLOQUE O MOLHO BRANCO, ALHO PORO,

CENOURA, ERVILHA, A MANTEIGA DE LIMÃO, MUÇARELA, O ARROZ E
✓ 300 G – CAMARÃO 36/40 TEMPERE COM SAL E PIMENTA. AJUSTE A TEXTURA COM CALDO DE
✓ 15 G - FARINHA TRIGO; LEGUMES E FINALIZE COM AS AMÊNDOAS.
✓ 50 G - FARINHA PANKO;
✓ 1 OVO; MONTAGEM:
✓ SAL E PIMENTA.
1. EM UMA PANELA DE COBRE GRANDE, COLOQUE O ARROZ, GRATINE
INGREDIENTES DO ARROZ DE LIMÃO SICILIANO: COM MUÇARELA E PARMESÃO. COLOQUE OS CAMARÕES LADO A
LADO NA BORDA DA PANELA. COLOQUE A BATATA PALHA NO CENTRO E
✓ 500 G - ARROZ BRANCO COZIDO; SIRVA NA MOLHEIRA GOTA 50 GR DE MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS.
✓ 30 G - CENOURA RALADA SALTEADA;
✓ 45 G - ALHO PORO BRANQUEADO;
✓ 60 G - MANTEIGA DE LIMÃO;
✓ 300 G - MOLHO BRANCO;
✓ 30 G – ERVILHA;
✓ 30 G – AMÊNDOAS LAMINADAS;
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;
✓ 100 ML - CALDO DE LEGUMES;
✓ SAL E PIMENTA;
✓ 70 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO (GRATINAR);
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO (GRATINAR);
✓ 120 G - BATATA PALHA.

MODO DE PREPARO CAMARÃO:

1. TEMPERE O CAMARÃO COM SAL E PIMENTA, PASSE NO TRIGO E

RETIRE O EXCESSO, EM SEGUIDA PASSE NO OVO E DEPOIS NA
FARINHA PANKO;
2. FRITE OS CAMARÕES A 180 C° POR 1 MINUTOS E 30 SEGUNDOS,
DRENE BEM O ÓLEO.
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 EMISSÃO: 07/2020

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRATINADO MARIA BONITA 2 PESSOAS 2. AVALIE A TEXTURA E O TEMPERO

INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO DO CAMARÃO:
✓ 1 PORÇÃO DUE – CAMARÃO PRÉ-COZIDO;
✓ 100 G – CARNE DE SOL; 1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM MANTEIGA DA TERRA, REFOGUE
✓ 30 G - CEBOLA ROXA; A CARNE DE SOL, O TOMATE A CEBOLA ROXA E OS CAMARÕES;
✓ 20 G - PIMENTA BIQUINHO; 2. ADICIONE O CALDO DE LEGUMES, O MOLHO BRANCO, A PIMENTA
✓ 15 G - MANTEIGA DA TERRA; BIQUINHO, MANTEIGA DE CAMARÃO E O MOLHO DE CAMARÃO;
✓ 30 G - TOMATE A JULIENNE; 3. FINALIZE COM COENTRO E CEBOLINHA E TEMPERE COM SAL E
✓ 2 G – COENTRO; PIMENTA;
✓ 2 G – CEBOLINHA; 4. AVALIE A TEXTURA E O TEMPERO.
✓ 200 G - MOLHO DE CAMARÃO;
✓ 50 G - QUEIJO COALHO RALADO (GRATINAR); MONTAGEM:
✓ 50 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS (GRATINAR);
✓ 10 G – MANTEIGA DE CAMARÃO. 1. NUMA PANELA DE COBRE PEQUENA, COLOQUE O ARROZ CREMOSO
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES; DE JERIMUM, CUBRA COM O CAMARÃO COM MOLHO DE CARNE DE
✓ 5 G – CASTANHA GRANULADA ( DECORAÇÃO); SOL;
✓ 1 UND. – GALHO DE ALECRIM (DECORAÇÃO). 2. POLVILHE COM QUEIJO COALHO RALADO E EM CUBOS E GRATINE;
3. COLOQUE 90 G DE BATATA PALHA
INGREDIENTES PARA O ARROZ: 4. E FINALIZE COM CASTANHA GRANULADA, PIMENTA DEDO DE MOÇA
✓ 300 G - ARROZ BRANCO COZIDO; E UM GALHO DE ALECRIM.
✓ 40 G – JERIMUM RALADO;
✓ 30 G - CUBOS DE QUEIJO COALHO GRELHADO;
✓ 300 G - MOLHO DE JERIMUM
✓ 2 G – CEBOLINHA
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES

MODO DE PREPARO DO ARROZ:

1. NUMA FRIGIDEIRA COLOQUE O MOLHO JERIMUM, JERIMUM
RALADO QUEIJO COALHO, CEBOLINHA E FINALIZE COM ARROZ
TEMPERE COM SAL E PIMENTA.

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRATINADO MARIA BONITA 3 PESSOAS MODO DE PREPARO DO ARROZ:

1. NUMA FRIGIDEIRA COLOQUE O MOLHO JERIMUM, JERIMUM
INGREDIENTES: RALADO QUEIJO COALHO, CEBOLINHA E FINALIZE COM ARROZ
TEMPERE, COM SAL COM PIMENTA.
✓ 1 PORÇÃO PRINCIPAL – CAMARÃO PRÉ-COZIDO; 2. AVALIE A TEXTURA E O TEMPERO.
✓ 200 G – CARNE DE SOL;
✓ 30 G - CEBOLA ROXA; MODO DE PREPARO DO CAMARÃO:
✓ 20 G - PIMENTA BIQUINHO; 1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM MANTEIGA DA TERRA,
✓ 15 G - MANTEIGA DA TERRA; REFOGUE A CARNE DE SOL, O TOMATE A CEBOLA ROXA E OS
✓ 30 G - TOMATE A JULIANNE; CAMARÕES;
✓ 2 G – COENTRO; 2. ADICIONE O CALDO DE LEGUMES, O CREME DE LEITE, A PIMENTA
✓ 2 G – CEBOLINHA; BIQUINHO, MANTEIGA DE CAMARÃO E O MOLHO DE CAMARÃO;
✓ 300 G - MOLHO DE CAMARÃO; 3. FINALIZE COM COENTRO E CEBOLINHA E TEMPERE COM SAL E
✓ 50 G - QUEIJO COALHO RALADO (GRATINAR); PIMENTA;
✓ 50 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS (GRATINAR); 4. AVALIE A TEXTURA E O TEMPERO.
✓ 10 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES; MONTAGEM:
✓ 5 G – CASTANHA GRANULADA (DECORAÇÃO); 1. NUMA PANELA DE COBRE PEQUENA, COLOQUE O ARROZ
✓ 1 UND. – GALHO DE ALECRIM (DECORAÇÃO). CREMOSO DE JERIMUM, CUBRA COM O CAMARÃO COM MOLHO
DE CARNE DE SOL;
INGREDIENTES PARA O ARROZ: 2. POLVILHE COM QUEIJO COALHO RALADO E EM CUBOS E
✓ 500 GR - ARROZ BRANCO GRATINE;
✓ 40 GR – JERIMUM RALADO; 3. COLOQUE A BATATA PALHA E FINALIZE COM CASTANHA
✓ 35 GR - CUBOS DE QUEIJO COALHO GRELHADO; GRANULADA, PIMENTA DEDO DE MOÇA E UM GALHO DE
✓ 400 GR - MOLHO DE JERIMUM ALECRIM.
✓ 2 GR – CEBOLINHA
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES
✓ 120 GR – BATATA PALHA

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 EMISSÃO: 07/2020

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRATINADO IMPERIAL 2 PESSOAS CAMARÃO:

INGREDIENTES CAMARÃO:
1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA, ADICIONE O MOLHO DE CAMARÃO, OS
✓ 1 PORÇÃO DUE – CAMARÃO PRÉ COZIDO; CAMARÕES, E O ALHO PORO.
✓ 40 G – ALHO PORÓ 2. AVALIE A TEXTURA E TEMPERO.
✓ 200 G – MOLHO DE CAMARÃO; MONTAGEM:
✓ 1 G – SAL E PIMENTA.
1. NUMA PANELA DE BRONZE PEQUENA, COLOQUE O ARROZ CREMOSO,
INGREDIENTES ARROZ IMPERIAL: EM SEGUIDA O CAMARÃO COM MOLHO DE ALHO PORÓ;
✓ 300 G – ARROZ BANCO COZIDO; 2. FINALIZE COM QUEIJO MUÇARELA E PARMESÃO E GRATINE.
✓ 30 G – BACON EM CUBOS; 3. FINALIZE COM A BATATA PALHA CASEIRA.
✓ 30 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;
✓ 65 G – PALMITO EM CUBOS;
✓ 200 G – MOLHO BRANCO;
✓ 1 G – SAL E PIMENTA
✓ 20 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES;

INGREDIENTES DE FINALIZAÇÃO:
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO (GRATINAR);
✓ 25 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO (GRATINAR);
✓ 90 GR – BATATA PALHA.

MODO DE PREPARO:

ARROZ:

1. NUMA FRIGIDEIRA ADICIONE O MOLHO CATUPIRY, BACON, PALMITO

EM CUBOS, TOMATE CONCASSÉ, MUÇARELA, MANTEIGA DE
CAMARÃO, CALDO DE LEGUMES E FINALIZE COM ARROZ E MISTURE.
2. AVALIE A TEXTURA E TEMPERO.

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 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRATINADO IMPERIAL 3 PESSOAS CAMARÃO:

INGREDIENTES CAMARÃO: 1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA, ADICIONE O MOLHO DE CAMARÃO,

OS CAMARÕES, E O ALHO PORO.
✓ 1 PORÇÃO PRINCIPAL – CAMARÃO PRÉ COZIDO; 2. AVALIE A TEXTURA E TEMPERO.
✓ 50 G – ALHO PORO;
✓ 300 G – MOLHO DE CAMARÃO; MONTAGEM:
✓ SAL E PIMENTA.
1. EM UMA PANELA DE COBRE GRANDE, COLOQUE O ARROZ
INGREDIENTES ARROZ IMPERIAL: CREMOSO, EM SEGUIDA O CAMARÃO, CUBRA COM MUÇARELA E
PARMESÃO E LEVE PARA GRATINAR;
✓ 500 G – ARROZ BRANCO COZIDO; 2. FINALIZE COM A BATATA PALHA CASEIRA E SALSA PICADA.
✓ 40 G – BACON EM CUBOS
✓ 50 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;
✓ 75 G – PALMITO EM CUBOS;
✓ 300 G – MOLHO BRANCO;
✓ 20 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ SAL E PIMENTA.
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES

INGREDIENTES DE FINALIZAÇÃO:

✓ 70 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO (GRATINAR)

✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO(GRATINAR)
✓ 120 G – BATATA PALHA CASEIRA

MODO DE PREPARO:

ARROZ:
1. NUMA FRIGIDEIRA ADICIONE O MOLHO CATUPIRY, BACON, PALMITO
EM CUBOS, TOMATE CONCASSÉ, MUÇARELA, MANTEIGA DE
CAMARÃO, CALDO DE LEGUMES E FINALIZE COM ARROZ E MISTURE.
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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

4. FRITE OS CAMARÕES A 180 C° POR 1 MINUTO E 30 SEGUNDOS;

GRATINADO A GREGA 2 PESSOAS
INGREDIENTES MONTAGEM:

✓ 180 G – CAMARÃO 36/40 TEMPERADOS; 1. COLOQUE O ARROZ EM UMA PAELLEIRA PEQUENA;

✓ 50 G – FARINHA DE TRIGO; 2. COLOQUE 150G DE MOLHO DE TOMATE NO ARROZ E ORGANIZE OS
✓ 180 G – FARINHA PANKO; CAMARÕES POR CIMA;
✓ 1 G – SAL E PIMENTA. 3. COLOQUE A MUÇARELA E MAIS 150G DE MOLHO DE TOMATE;
4. COLOQUE O PARMESÃO E LEVE PARA GRATINAR;
INGREDIENTES DO ARROZ: 5. FINALIZE COM BATATA PALHA E SALSA.

✓ 300 G – ARROZ BRANCO COZIDO;

✓ 70 G – ERVILHA;
✓ 70 G – CENOURA EM CUBOS;
✓ 70 G – PRESUNTO EM CUBOS;
✓ 50 G – UVA PASSA;
✓ 150 G – MOLHO DE TOMATE;
✓ 15 G – MANTEIGA SEM SAL

FINALIZAÇÃO:

✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADA;

✓ 150 G – MOLHO DE TOMATE;
✓ 25 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 1 G – SALSA PICADA.
✓ 90 G – BATATA PALHA

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE OS CAMARÕES COM SAL E PIMENTA;

2. ENVOLVA NA FARINHA DE TRIGO EM SEGUIDA NO OVO E RETIRE
TODO EXCESSO
3. EMPANE COM FARINHA PANKO;
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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

4. FRITE OS CAMARÕES A 180 C° POR 1 MINUTO E 30 SEGUNDOS;

GRATINADO A GREGA 3 PESSOAS
INGREDIENTES DO CAMARÃO: MONTAGEM:

✓ 280 G – CAMARÃO 36/40 TEMPERADOS; 1. COLOQUE O ARROZ EM UMA PAELLEIRA PEQUENA;

✓ 2 Und. – OVO; 2. COLOQUE 200 G DE MOLHO DE TOMATE NO ARROZ E ORGANIZE OS
✓ 50 G – FARINHA DE TRIGO; CAMARÕES POR CIMA;
✓ 180 G – FARINHA PANKO; 3. COLOQUE A MUÇARELA E MAIS 200 GR DE MOLHO DE TOMATE;
✓ SAL E PIMENTA. 4. COLOQUE O PARMESÃO E LEVE PARA GRATINAR;
5. FINALIZE COM BATATA PALHA E SALSA.
INGREDIENTES DO ARROZ:

✓ 500 G – ARROZ BRANCO COZIDO;

✓ 100 G – ERVILHA;
✓ 100 G – CENOURA EM CUBOS;
✓ 100 G – PRESUNTO EM CUBOS;
✓ 75 G – UVA PASSA;
✓ 25G – MANTEIGA S/SAL
✓ 200 G – MOLHO E TOMATE;

FINALIZAÇÃO:

✓ 70 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;

✓ 200 G – MOLHO DE TOMATE;
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 120 G – BATATA PALHA;
✓ 1 G – SALSA PICADA.

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE OS CAMARÕES COM SAL E PIMENTA;

2. ENVOLVA NA FARINHA DE TRIGO EM SEGUIDA NO OVO E RETIRE
TODO EXCESSO;
3. EMPANE COM FARINHA PANKO;
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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

ARROZ:
GRATINADO PIEMONTÊS 2 PESSOAS
INGREDIENTES DO CAMARÃO: 1. EM UMA FRIGIDEIRA COLOQUE O MOLHO CATUPIRY, A MANTEIGA
DE CAMARÃO, A MUÇARELA, A ERVILHA, PRESUNTO E O
✓ 1 PORÇÃO DUE – CAMARÃO PRÉ COZIDO; CHAMPIGNON;
✓ 200 G – MOLHO DE CAMARÃO; 2. ADICIONE O ARROZ E ENVOLVA ATÉ FICAR CREMOSO TEMPERE COM
✓ 1 G – SALSA PICADA; SAL E PIMENTA;
✓ 1 G – SAL E PIMENTA.
MONTAGEM:
INGREDIENTES ARROZ CREMOSO:
1. COLOQUE O ARROZ EM UMA PANELA DE COBRE PEQUENA,
✓ 200 G – MOLHO BRANCO; ADICIONE OS CAMARÕES COM MOLHO POR CIMA.
✓ 20 G – MANTEIGA DE CAMARÃO; 2. COLOQUE A MUÇARELA E PARMESÃO E LEVE PARA GRATINAR;
✓ 50 G - CHAMPIGNON; 3. FINALIZE COM BATATA PALHA E SALSA;
✓ 50 G - PRESUNTO;
✓ 50 G – ERVILHA;
✓ 1 G - SAL COM PIMENTA;
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;
✓ 300 G – ARROZ BRANCO COZIDO;

FINALIZAÇÃO:

✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADA;

✓ 25 G - QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 90 G – BATATA PALHA;
✓ 1 UNID.. - GALHO DE ALECRIM.

MODO DE PREPARO

CAMARÃO:

1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O MOLHO DE CAMARÃO;

2. COLOQUE OS CAMARÕES E FINALIZE COM A SALSA. PROVE E
RETIFIQUE O TEMPERO SE PRECISO.
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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

ARROZ:
GRATINADO PIEMONTÊS 3 PESSOAS
INGREDIENTES DO CAMARÃO: 1. EM UMA FRIGIDEIRA COLOQUE O MOLHO CATUPIRY, A MANTEIGA
DE CAMARÃO, A MUÇARELA, A ERVILHA, PRESUNTO E O
✓ 1 PORÇÃO PRINCIPAL– CAMARÃO 36/40 PRÉ COZIDO CHAMPIGNON;
✓ 300 G – MOLHO DE CAMARÃO; 2. ADICIONE O ARROZ E ENVOLVA ATÉ FICAR CREMOSO TEMPERE COM
✓ 1 G – SALSA PICADA; SAL E PIMENTA;
✓ 1 G – SAL E PIMENTA.
MONTAGEM:
INGREDIENTES ARROZ CREMOSO:
1. COLOQUE O ARROZ EM UMA PANELA DE COBRE GRANDE, ADICIONE
✓ 300 G – MOLHO branco; OS CAMARÕES COM MOLHO POR CIMA.
✓ 20 G – MANTEIGA DE CAMARÃO; 2. COLOQUE A MUÇARELA E PARMESÃO E LEVE PARA GRATINAR;
✓ 60 G - CHAMPIGNON; 3. FINALIZE COM BATATA PALHA E SALSA;
✓ 60 G - PRESUNTO;
✓ 60 G – ERVILHA;
✓ 1 G - SAL COM PIMENTA;
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALAD0;
✓ 500 GR – ARROZ BRANCO COZIDO;

FINALIZAÇÃO:

✓ 70 GR – QUEIJO MUÇARELA RALADA;

✓ 25 GR – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 1 GR – SALSA
✓ 120 GR – BATATA PALHA

MODO DE PREPARO

CAMARÃO:

1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O MOLHO DE CAMARÃO;

2. COLOQUE OS CAMARÕES E FINALIZE COM A SALSA. PROVE E
RETIFIQUE O TEMPERO SE PRECISO.
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRATINADO GOURMET 3 PESSOAS MODO DE PREPARO DO MOLHO:

MOLHO: 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E ADICIONE O MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES: 2. COLOQUE OS CAMARÕES, MANTEIGA DE CAMARÃO E FINALIZE COM
SALSA PICADA
✓ 20 ML – CALDO DE LEGUMES; 3. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO
✓ 1 PORÇÃO PRINCIPAL – CAMARÃO PRÉ COZIDO;
✓ 300 G – MOLHO DE CAMARÃO; MODO DE PREPARO DO ARROZ:
✓ 15 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 2 G – SALSA PICADA; 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E ADICIONE O MOLHO CATUPIRY
✓ 2 G – SAL /C PIMENTA; 2. COLOQUE O ALHO PORÓ, DAMASCO, MUÇARELA E O BRIE
3. ADICIONE AS AMÊNDOAS O ARROZ E MISTURE.
ARROZ CREMOSO 4. TEMPERE COM SAL E PIMENTA
INGREDIENTES: 5. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO

✓ 300 G – MOLHO BRANCO; MONTAGEM:

✓ 100 G – QUEIJO BRIE CUBOS;
✓ 60 G – DAMASCO CUBOS; 1. NUMA PAELLEIRA PEQUENA COLOQUE O ARROZ
✓ 60 G – ALHO PORÓ LAMINADO ; 2. CUBRA O ARROZ COM OS CAMARÕES
✓ 20 G – AMÊNDOAS LAMINADAS; 3. COLOQUE A MUÇARELA SOBRE OS CAMARÕES
✓ 40 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO; 4. COLOQUE O CATUPIRY E SALPIQUE PARMESÃO
✓ 500 G – ARROZ BRANCO COZIDO; 5. LEVE PARA GRATINAR
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA; 6. FINALIZE O PRATO COM BATATA PALHA.

MONTAGEM
INGREDIENTES:

✓ 70 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;

✓ 200 G – CATUPIRY TEMPERADO COM ERVAS ;
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 120 G – BATATA PALHA;

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRATINADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRATINADO GOURMET 2 PESSOAS MODO DE PREPARO DO MOLHO:

MOLHO:
INGREDIENTES: 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E ADICIONE O MOLHO DE CAMARÃO
2. COLOQUE OS CAMARÕES, MANTEIGA DE CAMARÃO E FINALIZE COM
✓ 20 ML – CALDO DE LEGUMES; SALSA PICADA
✓ 1 PORÇÃO DUE – CAMARÃO PRÉ COZIDO; 3. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO
✓ 200 G – MOLHO DE CAMARÃO;
✓ 15 G – MANTEIGA DE CAMARÃO; MODO DE PREPARO DO ARROZ:
✓ 2 G – SALSA PICADA;
✓ 2 G – SAL /C PIMENTA; 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E ADICIONE O MOLHO CATUPIRY
2. COLOQUE O ALHO PORÓ, DAMASCO, MUÇARELA E O BRIE
ARROZ CREMOSO 3. ADICIONE AS AMÊNDOAS O ARROZ E MISTURE.
INGREDIENTES: 4. TEMPERE COM SAL E PIMENTA
5. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO
✓ 200 G – MOLHO BRANCO;
✓ 100 G – QUEIJO BRIE EM CUBOS; MONTAGEM:
✓ 40 G – DAMASCO EM CUBOS;
✓ 40 G – ALHO PORÓ; 1. NUMA PAELLEIRA PEQUENA COLOQUE O ARROZ
✓ 15 G – AMÊNDOAS LAMINADAS; 2. CUBRA O ARROZ COM OS CAMARÕES
✓ 30 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO; 3. COLOQUE A MUÇARELA SOBRE OS CAMARÕES
✓ 300 G – ARROZ COZIDO; 4. COLOQUE O CATUPIRY E SALPIQUE PARMESÃO
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA; 5. LEVE PARA GRATINAR
✓ 50 ML - CALDO DE LEGUMES 6. FINALIZE O PRATO COM BATATA PALHA.

MONTAGEM
INGREDIENTES:

✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADA;

✓ 158G – CATUPIRY TEMPERADO COM ERVAS;
✓ 10G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 90G – BATATA PALHA

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES CLÁSSICOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

PÃO ITALIANO ALFREDO 1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE REFOGUE O ALHO E A CEBOLA;
2. ADICIONE O VINHO BRANCO E DEIXE FERVER;
CAMARÃO
3. COLOQUE O MOLHO BRANCO OS CAMARÕES E PERMANEÇA NO FOGO;
INGREDIENTES:
4. ADICIONE A MUÇARELA, PARMESÃO E A MANTEIGA;
✓ 1 UND. – PÃO ITALIANO 600G;
5. FINALIZE COM SALSA E SAL COM PIMENTA;
✓ 1 porção principal – CAMARÃO pré cozido;
6. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO;
✓ 15ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 35 G - ALHO PICADO;
MODO DE PREPARO DO PURÊ
✓ 25 G – CEBOLA PICADA;
✓ 35 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;
1. NUMA FRIGIDEIRA AQUEÇA O PURÊ DE BATATA;
✓ 60 G – QUEIJO PARMESÃO ralado;
2. COLOQUE O BACON E O ALHO PORÓ;
✓ 40 ML – VINHO BRANCO;
3. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO;
✓ 400 G – MOLHO DE CAMARÃO;
✓ 20 G - MANTEIGA DE CAMARÃO;
MODO DE PREPARO DO ARROZ
✓ 2 G – SALSA PICADA;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA;
1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM ÓLEO REFOGUE O ALHO;
✓ 1 galho - ALECRIM (DECORAÇÃO)
2. ADICIONE O BRÓCOLIS E TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
3. FINALIZE COM ARROZ;
PURÊ DE ALHO PORÓ COM BACON
4. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO;
INGREDIENTES:
✓ 400 G – PURÊ DE BATA
MONTAGEM
✓ 40 G – ALHO PORÓ
✓ 30 G – BACON
1. VERIFIQUE SE O PÃO ESTA ASSADO;
✓ 3 G – ALHO CARAMELO
2. POSICIONE NUMA TRAVESSA RETANGULAR;
3. COLOQUE OS CAMARÕES COM MOLHO DENTRO DO PÃO;
ARROZ COM BRÓCOLIS
4. COLOQUE O ARROZ E O PURÊ NAS LOUÇAS QUADRADAS
INGREDIENTES:
ACOMPANHAMENTO;
✓ 100 G – BRÓCOLIS PICADO
5. FINALIZE O ARROZ COM ALHO CARAMELO;
✓ 10 ML – ÓLEO COMPOSTO
6. FINALIZE O PÃO COM UMA FACA DE SERRA E GALHO DE ALECRIM.
✓ 5 G – ALHO PICADO
✓ 300 G – ARROZ BRANCO
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA
✓ 2 G – ALHO CARAMELO

MODO DE PREPARO DO CAMARÃO

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 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES CLÁSSICOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

CAPRESE MODO DE PREPARO DO CAMARÃO:

INGREDIENTES DO CAMARÃO: 1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, REFOGUE O ALHO, O
CAMARÃO E TOMATE SECO;
✓ 1 PORÇÃO PRINCIPAL – CAMARÃO 36/40 PRÉ COZIDO; 2. ADICIONE O CALDO DE LEGUMES, O MOLHO BRANCO E O MOLHO
✓ 30 G – TOMATE SECO; PESTO;
✓ 5 G - ALHO PICADO; 3. FINALIZE COM FOLHAS DE MANJERICÃO, MUÇARELA DE BÚFALA E
✓ 50 ML - CALDO DE LEGUMES; AS LÂMINAS DE ALHO CROCANTE.
✓ 2 G – FOLHAS DE MANJERICÃO;
✓ 100 G – MOLHO PESTO; MODO DE PREPARO DO RISOTO:
✓ 30 G – MOLHO BRANCO;
✓ 55 G – MUÇARELA DE BÚFALA 1. EM UMA FRIGIDEIRA COLOQUE O CALDO DE LEGUMES, A PAPINHA
✓ 5 G – ALHO LAMINADO FRITO; DE ARROZ, MOLHO DE TOMATE E DEIXE AQUECER;
✓ 10 ML – ÓLEO COMPOSTO 2. ADICIONE O ARROZ ARBÓREO E TODOS OS TOMATES, EM SEGUIDA
✓ 1 G – SAL E PIMENTA. COLOQUE O QUEIJO PARMESÃO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA,
FINALIZE COM AZEITE EXTRA VIRGEM;
INGREDIENTES DO RISOTO:
MONTAGEM:
✓ 300 G– ARROZ ARBÓREO COZIDO; 1. EM UMA TRAVESSA RETANGULAR GRANDE, COLOQUE O RISOTO
✓ 50 G – TOMATE CEREJA (5 UNIDADES CORTADOS NA METADE); DE TOMATE EM UMA PARTE, NA OUTRA OS CAMARÕES;
✓ 50 G – TOMATE JULIENNE; 2. RISQUE O RISOTO COM A REDUÇÃO BALSÂMICA, COLOQUE 4
✓ 30 G – TOMATE PICADO; CROSTA DE PARMESÃO, 1 GALHO DE ALECRIM.
✓ 110 G – MOLHO DE TOMATE;
✓ 50 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 150 -200 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ ARBÓREO;
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 25 G – MANTEIGA SEM SAL
✓ 1 G - SAL COM PIMENTA;
✓ 25 G – REDUÇÃO BALSÂMICA (decoração)
✓ 1 UND. – GALHO DE ALECRIM (decoração).

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 EMISSÃO: 07/2019

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES CLÁSSICOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

ARROZ CAMARADA MONTAGEM:

INGREDIENTES:
1. EM UMA PANELA DE COBRE GRANDE, COLOQUE O ARROZ
✓ 1 PORÇÃO PRINCIPAL – CAMARÃO 36/40 PRE COZIDO; CAMARADA;
✓ 500 G – ARROZ BRANCO COZIDO; 2. COLOQUE AS CASTANHAS, CEBOLINHA E PIMENTA DEDO DE
✓ 15 ML - ÓLEO COMPOSTO; MOÇA;
✓ 5 G – ALHO PICADO;
✓ 80 G – VINAGRETE;
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 300 G – MOLHO PARA MOQUECA;
✓ 50 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 25 ML – VINHO BRANCO;
✓ 50 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS;
✓ 2 G – CEBOLINHA FATIADA;
✓ 1 UN. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO);
✓ 30 G – CASTANHA DE CAJU (8 UNIDADES) (DECORAÇÃO);
✓ SAL COM PIMENTA;

MODO DE PREPARO:

1. EM FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O AZEITE, ACRESCENTE O

ALHO PICADO, VINAGRETE, TOMATE CONCASSÉ E A MANTEIGA DE
CAMARÃO E FLAMBE COM VINHO BRANCO;
2. ACRESCENTE O MOLHO DE MOQUECA, TEMPERE COM SAL E
PIMENTA E DEIXE FERVER;
3. ADICIONE OS CAMARÕES, ASSIM QUE ATINGIR A COLORAÇÃO
ADEQUADA, COLOQUE O ARROZ E MISTURE POR 1 MINUTO;
4. FINALIZE COM O CEBOLINHO PICADO E O QUEIJO COALHO;

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES CLÁSSICOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

AO GERGELIM 3 PESSOAS MODO DE PREPARO ARROZ:

CAMARÃO:
INGREDIENTES: 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM AZEITE E REFOGUE O ALHO PICADO,
✓ 300 G – CAMARÃO (28 UNIDS) VINAGRETE, TOMATE CONCASSÊ;
✓ 1 UND. – OVO 2. ADICIONE MANTEIGA DE CAMARÃO E O VINHO BRANCO;
✓ 10 G – FARINHA DE TRIGO 3. ACRESCENTE O MOLHO DE MOQUECA E FERVA;
✓ 30 G – FARINHA PANKO 4. ADICIONE O ARROZ O QUEIJO E MISTURE BEM;
✓ 30 G – GERGELIM BRANCO TORRADO 5. FINALIZE COM A CEBOLINHA;
✓ 2 G – SAL E PIMENTA. 6. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO;

ARROZ: MONTAGEM
INGREDIENTES:
✓ 500 G – ARROZ BRANCO COZIDO; 1. NUMA TRAVESSA GRANDE COLOQUE O ARROZ NUMA PARTE;
✓ 15 ML– ÓLEO COMPOSTO; 2. COLOQUE OS CAMARÕES NA OUTRA PARTE;
✓ 5 G – ALHO PICADO; 3. DECORE COM CASTANHA, PIMENTA DEDO DE MOÇA E ALECRIM.
✓ 80 G – VINAGRETE; 4. ACOMPANHA 50G GELEIA DE PIMENTA EM UMA MOLHEIRA GOTA.
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 50 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 25 ML– VINHO BRANCO;
✓ 300 G – MOLHO PARA MOQUECA;
✓ 50 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS;
✓ 2 G – CEBOLINHA;
✓ 2G – SAL COM PIMENTA;
✓ 1 UND. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO);
✓ 1 GALHO – ALECRIM (DECORAÇÃO);
✓ 30 G – CASTANHA DE CAJU (8 UNIDADES);

MODO DE PREPARO DO CAMARÃO:

1. TEMPERE O CAMARÃO COM SAL E PIMENTA
2. PASSE NA FARINHA DE TRIGO E RETIRE TODO EXCESSO
3. PASSE NO OVO, RETIRE TODO EXCESSO
4. PASSE NA FARINHA PANKO
FRITE NA TEMPERATURA DE ACARA EZINHO, POR 2:30 MINUTOS.
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES CLÁSSICOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

AO GERGELIM 2 PESSOAS MODO DE PREPARO ARROZ:

CAMARÃO:
INGREDIENTES: 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM AZEITE E REFOGUE O ALHO PICADO,
✓ 200 G – CAMARÃO (20 UNIDS) VINAGRETE, TOMATE CONCASSÊ;
✓ 1 UNI – OVO 2. ADICIONE MANTEIGA DE CAMARÃO E O VINHO BRANCO
✓ 10 G – FARINHA DE TRIGO 3. ACRESCENTE O MOLHO DE MOQUECA E FERVA
✓ 30 G – FARINHA PANKO 4. ADICIONE O ARROZ O QUEIJO E MISTURE BEM
✓ 30 G – GERGELIM BRANCO TORRADO 5. FINALIZE COM A CEBOLINHA
✓ 2 G – SAL E PIMENTA. 6. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO

ARROZ: MONTAGEM
INGREDIENTES:
✓ 300 G – ARROZ BRANCO 1. NUMA TRAVESSA GRANDE COLOQUE O ARROZ NUMA PARTE;
✓ 15 ML– ÓLEO COMPOSTO 2. COLOQUE OS CAMARÕES NA OUTRA PARTE;
✓ 5 G – ALHO PICADO 3. DECORE COM CASTANHA, PIMENTA DEDO DE MOÇA E ALECRIM.
✓ 80 G – VINAGRETE 4. ACOMPANHA 50G GELEIA DE PIMENTA.
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÊ
✓ 50 G – MANTEIGA DE CAMARÃO
✓ 25 ML– VINHO BRANCO
✓ 300 G – MOLHO PARA MOQUECA
✓ 50 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS
✓ 2 G – CEBOLINHA
✓ 1 UND. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO)
✓ 1 GALHO – ALECRIM (DECORAÇÃO)
✓ 30G – CASTANHA DE CAJU (8 UNIDADES)
✓ 2G – SAL COM PIMENTA.

MODO DE PREPARO DO CAMARÃO:

1. TEMPERE O CAMARÃO COM SAL E PIMENTA
2. PASSE NA FARINHA DE TRIGO E RETIRE TODO EXCESSO
3. PASSE NO OVO, RETIRE TODO EXCESSO
4. PASSE NA FARINHA PANKO
FRITE NA TEMPERATURA DE ACARA EZINHO, POR 2:30 MINUTOS.
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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRELHADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

CAMARÃO GRELHADO BOSSA NOVA MODO DE PREPARO DO CAMARÃO:

INGREDIENTES DO CAMARÃO: 1. TEMPERE OS CAMARÕES COM SAL E PIMENTA E GRELHE NA

CHAPA COM AZEITE;
✓ 330 G – CAMARÃO 36/40 GRELHADO (3 ESPETOS)
2. EM UMA FRIGIDEIRA DERRETA A MANTEIGA DE ERVAS;
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO
3. ADICIONE OS CAMARÕES GRELHADOS, FLAMBE COM CONHAQUE
✓ 3 G – MANJERICÃO;
ADICIONE O VINHO BRANCO E RETIFIQUE O SAL COM PIMENTA;
✓ 15 ML – CONHAQUE;
4. COLOQUE AS FOLHAS DE MANJERICÃO;
✓ 25 ML – VINHO BRANCO SECO;
✓ 50 G – MANTEIGA DE ERVAS;
MONTAGEM:
✓ SAL COM PIMENTA;
1. EM UMA TRAVESSA GRANDE, COLOQUE O RISOTO DE UM LADO,
INGREDIENTES DO RISOTO:
DECORE COM UM GALHO DE ALECRIM E AMÊNDOAS
LAMINADAS;
✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO;
2. COLOQUE OS CAMARÕES DO OUTRO LADO DA TRAVESSA.
✓ 150 – 200 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ;
✓ 50 G – ALHO PORÓ FATIADO;
✓ 100 G – QUEIJO BRIE EM CUBOS;
✓ 50 G – DAMASCO EM CUBOS
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 25 G – MANTEIGA S/ SAL
✓ 10 G – AMÊNDOAS ASSADAS (DECORAÇÃO);
✓ SAL E PIMENTA

MODO DE PREPARO DO RISOTO:

1. NUMA FRIGIDEIRA, COLOQUE O CALDO DE LEGUMES, PAPINHA,

ALHO PORÓ, DAMASCO, ARROZ. TEMPERE COM SAL E PIMENTA.
2. ESQUENTE E MEXA COM PÃO DURO.
3. FINALIZE COM O QUEIJO BRIE, PARMESÃO E A MANTEIGA.
4. AVALIE A TEXTURA E TEMPERO.

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRELHADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

COM AMÊNDOAS 3. COLOQUE OS CAMARÕES AS AMÊNDOAS E SAL COM PIMENTA;

4. FINALIZE COM SALSA PICADA.
CAMARÃO
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO DO RISOTO:
✓ 330 G – CAMARÃO (3 ESPETO DE CAMARÃO GRELHADO);
✓ 40 G – MANTEIGA SEM SAL; 1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O CALDO E A PAPINHA
✓ 50 G – TOMATE JULIENNE; 2. ADICIONE O ARROZ, ALHO PORÓ E DEIXE AQUECER
✓ 22 G – ALCAPARRAS; 3. ADICIONE O PARMESÃO E O CAMARÃO
✓ 50 G – AMÊNDOAS LAMINADAS; 4. TEMPERE COM SAL E PIMENTA
✓ 20 ML – VINHO BRANCO SECO; 5. FINALIZE COM MANTEIGA DE LIMÃO
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO; 6. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO
✓ 10 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 3 G – SALSINHA; MONTAGEM:
1. NUMA TRAVESSA GRANDE, COLOQUE EM UM LADO O RISOTO
RISOTO DE LIMÃO SICILIANO 2. NO OUTRO LADO COLOQUE O CAMARÃO.
INGREDIENTES: 3. FINALIZE O RISOTO COM GERGELIM PRETO E ALECRIM.

✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ;
✓ 150 -200 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 50 G – ALHO PORÓ LAMINADO;
✓ 40 G – MANTEIGA DE LIMÃO SICILIANO;
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 5 G – GERGELIM PRETO (DECORAÇÃO);
✓ 1 GALHO - ALECRIM(DECORAÇÃO);

MODO DE PREPARO DO CAMARÃO

1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA DERRETA AS MANTEIGAS;

2. ADICIONE O VINHO E O SUMO DO LIMÃO;
3. ENTRE COM OS TOMATES E AS ALCAPARRAS E REFOGUE LEVEMENTE;
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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRELHADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

CAMARÃO GRELHADO PRIMAVERA MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES: 1. GRELHE OS ESPETOS DE CAMARÕES NA CHAPA;

2. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA, COLOQUE A MANTEIGA DE
✓ 333 G – CAMARÃO GRELHADO (3 ESPETOS); LIMÃO, PALMITOS, TOMATE CEREJA, OS CAMARÕES GRELHADOS
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO; E A SALSA;
✓ 50 G – PALMITO INTEIRO (2 UND.); 3. EXECUTE O PROCEDIMENTO PADRÃO DO LEGUMES SALTEADO
✓ 50 G – MANTEIGA SICILIANA; SEM OS PALMITOS.
✓ 90 G – TOMATE CEREJA (4 UNIDADES);
✓ SAL COM PIMENTA; MODO DE PREPARO DO ARROZ
✓ 2 G – GERGELIM PRETO;
✓ 1 G – SALSA PICADA; 1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM ÓLEO REFOGUE O ALHO;
2. ADICIONE O BRÓCOLIS E TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
ARROZ COM BRÓCOLIS 3. FINALIZE COM ARROZ;
INGREDIENTES: 4. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO;
✓ 100 G – BRÓCOLIS PICADO
✓ 10 ML – ÓLEO COMPOSTO
✓ 5 G – ALHO PICADO MONTAGEM:
✓ 300 G – ARROZ BRANCO
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA 1. NUMA PEDRA SABÃO COLOQUE OS LEGUMES;
✓ 2 G – ALHO CARAMELO 2. COLOQUE OS CAMARÕES COM MANTEIGA DE LIMÃO E FINALIZE
COM GERGELIM PRETO.
LEGUMES SALTEADO: 3. ACOMPANHA ARROZ COM BRÓCOLIS FINALIZADO COM ALHO
✓ 1 UND. – KIT LEGUMES; CARAMELO.
✓ 70 G – BRÓCOLIS INTEIRO
✓ 50G - ERVILHA
✓ 20 GR – MANTEIGA DE ERVAS;
✓ SAL E PIMENTA.

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES GRELHADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO CAMARÃO:

MERCATTO
CAMARÃO 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM 20G AZEITE
INGREDIENTES: 2. REFOGUE O ALHO E ADICIONE A PIMENTA
✓ 333G – CAMARÕES (CRU E TEMPERADO) 3. ADICIONE O ALHO PORÓ, TOMATE CEREJA E A AZEITONAS
✓ 60G – ALHO PORÓ 4. COLOQUE O VINHO BRANCO E O LIMÃO E FERVA
✓ 80G – TOMATE CEREJA (8 UNIDADES) 5. COLOQUE OS CAMARÕES E O 50G DO AZEITE;
✓ 33G – AZEITONAS PRETAS (8 UNIDADES) 6. FINALIZE COM SALSA PICADA
✓ 70G – AZEITE EXTRA VIRGEM 7. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO.
✓ 40G – VINHO BRANCO
✓ 10G – SUMO DE LIMÃO MONTAGEM:
✓ 30G – ALHO LAMINADO 1. NUMA PEDRA DE SABÃO COLOQUE O KIT LEGUMES DE ACORDO
✓ 1G – PIMENTA CALABRESA COM A FOTO;
✓ 2G – SAL C/ PIMENTA 2. COLOQUE OS CAMARÕES NA OUTRA PARTE DA PEDRA;
✓ 2G – SALSA PICADA 3. ACOMPANHA ARROZ COM BRÓCOLIS E ALHO CARAMELO;
ACOMPANHAMENTOS
KIT LEGUMES
INGREDIENTES:
✓ 1– KIT LEGUMES
✓ 50G – ERVILHA
✓ 70G – BRÓCOLIS INTEIRO
✓ 50G - PALMITO INTEIRO
✓ SAL C/ PIMENTA

ARROZ COM BRÓCOLIS

INGREDIENTES:
✓ 100G – BRÓCOLIS PICADO
✓ 10ML – ÓLEO COMPOSTO
✓ 5G – ALHO PICADO
✓ 300G – ARROZ BRANCO
✓ 1G – SAL COM PIMENTA
✓ 2G – ALHO CARAMELO

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 EMISSÃO: 05/2019

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES RECHEADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MONTAGEM:
BRISA MAR
INGREDIENTES: 1. EM UMA PAELLEIRA GRANDE, COLOQUE O ARROZ IMPERIAL E
GRATINE COM MUÇARELA E PARMESÃO. MONTE OS 12
✓ 12 UND - CAMARÕES RECHEADOS COM CATUPIRY. CAMARÕES NA BORDA DA PAELLEIRA E FINALIZE COM A BATATA
PALHA NO CENTRO.
INGREDIENTES ARROZ IMPERIAL:

✓ 70 G – ALHO PORO;
✓ 500 G – ARROZ COZIDO;
✓ 40 G – BACON EM CUBOS;
✓ 60 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;
✓ 75 G – PALMITO EM CUBOS;
✓ 300 G – MOLHO BRANCO;
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 50 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 120 G – BATATA PALHA (MONTAGEM);

MODO DE PREPARO CAMARÃO RECHEADO:

1. LEVE OS CAMARÕES PARA FRITAR NA FRITADEIRA 2 A 180° C ATE

DOURAR.

MODO DE PREPARO ARROZ IMPERIAL:

1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA, COLOQUE O MOLHO E O

CALDINHO;
2. ACRESCENTE O PALMITO, TOMATE CONCASSÉ, BACON, ALHO
PORÓ E A MUÇARELA;
3. COLOQUE O ARROZ E TEMPERE COM SAL E PIMENTA;

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 EMISSÃO: 05/2019

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES RECHEADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

ALTO MAR MODO DE PREPARO DO MOLHO:

INGREDIENTES: 1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA DERRETA A MANTEIGA E
COLOQUE AS AMÊNDOAS;
✓ 4 UNDS – CAMARÕES RECHEADO COM CATUPIRY; 2. FLAMBE COM VINHO BRANCO E COLOQUE O SUMO DO LIMÃO;
✓ 2 UND x 125G - PESCADA AMARELA 3. TEMPERE COM SAL E PIMENTA E FINALIZE COM SALSA.

INGREDIENTES MOLHO DE AMÊNDOAS:

MODO DE PREPARO DO RISOTO:
✓ 50 G – MANTEIGA DE VINHO; 1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O CALDO DE
✓ 25 G – AMÊNDOAS TORRADAS; LEGUMES, A PAPINHA DE ARROZ O ALHO PORÓ E O ARROZ
✓ 02 G – SALSINHA; ARBÓREO;
2. EM SEGUIDA COLOQUE O QUEIJO PARMESÃO E FINALIZE COM A
INGREDIENTES RISOTO DE LIMÃO: MANTEIGA DE LIMÃO, TEMPERE COM SAL E PIMENTA;

✓ 70 GR – PAPINHA DE ARROZ;
MONTAGEM:
✓ 150 – 200 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 50 GR – ALHO PORÓ; 1. EM UMA TRAVESSA PEQUENA, MONTE O RISOTO NO CENTRO DA
✓ 40 GR – MANTEIGA SICILIANA; TRAVESSA. MONTE OS CAMARÕES EM UMA EXTREMIDADE E NA
✓ 30 GR – QUEIJO PARMESÃO RALADO; OUTRA O PEIXE. SOBRE O PEIXE COLOQUE O MOLHO DE
✓ 5 GR – GERGELIM PRETO (DECORAÇÃO); AMÊNDOAS E SIRVA O MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS EM UMA
✓ 1 UN. – GALHO DE ALECRIM (DECORAÇÃO); MOLHEIRA GOTA.
✓ 300 GR – ARROZ ARBÓREO COZIDO;
✓ SAL COM PIMENTA.

MODO DE PREPARO DO CAMARÃO E PEIXE:

1. LEVE O CAMARÃO RECHEADO Á FRITADEIRA 2 E FRITE A ACARA
EZINHO POR 1 MIN E 45 SEGUNDOS.
2. TEMPERE O PEIXE COM SAL E PIMENTA E SELE NA CHAPA E LEVE
AO FORNO NA PROGRAMAÇÃO GRELHAR PEIXES 65°C INTERNO
COM SONDA;

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 EMISSÃO: 05/2019

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES RECHEADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

2. ADICIONE O DAMASCO E O ARROZ ARBÓREO;

TERRA E MAR 3. COLOQUE O ALHO PORO O QUEIJO PARMESÃO E ENVOLVA BEM;
INGREDIENTES: 4. COLOQUE O QUEIJO BRIE, A MANTEIGA E TEMPERE COM SAL E
PIMENTA;
✓ 4 UND – CAMARÃO RECHEADO;
MONTAGEM:
✓ 200 GR – FILE MIGNON (2 X 100G);
✓ 8 G – ALHO LAMINADO FRITO; 1. EM UMA TRAVESSA MÉDIA, COLOQUE O RISOTO NO CENTRO DA
✓ 90 GR – MOLHO DE VINHO TINTO; TRAVESSA DECORE COM GALHO DE ALECRIM E AMÊNDOAS;
✓ 50 GR – MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS. 2. EM UMA EXTREMIDADE MONTE OS 4 CAMARÕES E NA OUTRA
COLOQUE OS FILÉS E EM SEGUIDA REGUE O FILE COM O MOLHO
MODO DE PREPARO DO RISOTO BRIE: DE VINHO TINTO. ENTÃO COLOQUE O ALHO LAMINADO FRITO.

✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO;

✓ 150 – 200 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ;
✓ 50 G – ALHO PORÓ FATIADO;
✓ 100 G – QUEIJO BRIE EM CUBOS;
✓ 50 G – DAMASCO EM CUBOS
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 25 G – MANTEIGA S/ SAL
✓ 10 G – AMÊNDOAS ASSADAS (DECORAÇÃO);
✓ SAL E PIMENTA

MODO DE PREPARO DO CAMARÃO E FILE:

1. LEVE OS CAMARÕES PARA FRITAR A 180° C POR 1 MIN E 45 SEG..

2. NA CHAPA AQUECIDA, GRELHE O FILE;
3. CUBRA O FILE COM CATUPIRY E GRATINE;

MODO DE PREPARO DO RISOTO:

1. EM UMA FRIGIDEIRA ADICIONE O CALDO DE LEGUMES, PAPINHA

DE ARROZ;

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 EMISSÃO: 05/2019

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES RECHEADOS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

2. ACRESCENTE O MOLHO DE MOQUECA, O CALDINHO DE

CAMARÕES DO CHEF CAMARÃO.
INGREDIENTES: 3. TEMPERE COM SAL E PIMENTA E DEIXE FERVER.
4. ADICIONE OS CAMARÕES, ASSIM QUE ATINGIR A COLORAÇÃO
✓ 8 UND. - CAMARÕES RECHEADOS COM CATUPIRY. ADEQUADA, COLOQUE O ARROZ E MISTURE POR 1 MINUTO.
5. FINALIZE COM A CEBOLINHA PICADA E O QUEIJO COALHO;
INGREDIENTES ARROZ CAMARADA:

✓ 110 G – CAMARÃO 36/40; MONTAGEM:

✓ 300 G – ARROZ BRANCO;
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO; 1. EM UMA PAELLEIRA PEQUENA, COLOQUE O ARROZ CAMARADA E
✓ 5 GR – ALHO PICADO; MONTE OS 8 CAMARÕES NA BORDA DA PAELLEIRA. DECORE COM
✓ 80 G –VINAGRETE; GALHO DE ALECRIM, PIMENTA DEDO DE MOÇA E CASTANHAS.
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 50 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 25 ML – VINHO BRANCO;
✓ 300 G – MOLHO PARA MOQUECA;
✓ 50 GR – QUEIJO COALHO EM CUBOS;
✓ 2 GR – CEBOLINHA FATIADA;
✓ 1 UN. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO);
✓ 30 GR – CASTANHA DE CAJU (8 UNIDADES) (DECORAÇÃO);
✓ SAL COM PIMENTA

MODO DE PREPARO DO CAMARÃO:

1. FRITE OS CAMARÕES A 180° C POR 1 MIN E 45 SEGUNDOS.

MODO DE PREPARO DO ARROZ:

1. EM FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O AZEITE, ACRESCENTE O

ALHO PICADO, VINAGRETE, TOMATE CONCASSÉ E A MANTEIGA
DE CAMARÃO E FLAMBE COM VINHO BRANCO.

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 EMISSÃO: 05/2019

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES MASSAS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

SPAGUETTI AO PESTO MONTAGEM:

INGREDIENTES:
1. COM AUXILIO DE UM PEGADOR, MONTE A MASSA EM UMA
✓ 333 GR - CAMARÃO 36/40 (3 ESPETOS GRELHADOS); PANELA WOK;
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO 2. CUBRA A MASSA COM OS CAMARÕES GRELHADOS;
✓ SAL COM PIMENTA. 3. ACOMPANHA 50 GR DE QUEIJO PARMESÃO FINO, SERVIDO NA
MOLHEIRA TIPO GOTA.
INGREDIENTES DA MASSA:

✓ 80 G – ABOBRINHA CUBOS;
✓ 80 G - BERINJELA CUBOS;
✓ 40 G - TOMATE SECO;
✓ 60 G - TOMATE CEREJA (7/8 UN.);
✓ SAL COM PIMENTA;
✓ 200 G - MOLHO PESTO;
✓ 30 G – MOLHO BRANCO;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 500 G - ESPAGUETE COZIDO;
✓ 03 G - FOLHAS DE MANJERICÃO

✓ MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE O CAMARÃO COM SAL E PIMENTA, COLOQUE O AZEITE

NA CHAPA E GRELHE;
2. COLOQUE O ESPAGUETE PORCIONADO NO COZEDOR;
3. NA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE COLOQUE ABOBRINHA,
BERINJELA, TOMATE SECO, TOMATE CEREJA, TEMPERE COM SAL E
PIMENTA; APÓS SALTEAR POR 1 MINUTO, COLOQUE O MOLHO
BRANCO E UM TOQUE DE CALDO DE LEGUMES;
4. ADICIONE O MOLHO PESTO, O ESPAGUETE COZIDO, RETIFIQUE O
TEMPERO, ADICIONE AS FOLHAS DE MANJERICÃO E MISTURE
BEM;

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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES MASSAS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

SPAGUETTI ROMANO
INGREDIENTES:

✓ 1 PORÇÃO PRINCIPAL – CAMARÕES 36/40 PRÉ COZIDO;

✓ 400 G – MOLHO DE TOMATE;
✓ 40 G – RÚCULA;
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 60 G – AZEITONAS PRETA;
✓ 50 G – TOMATE SECO;
✓ 05 G – ALHO PICADO;
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO
✓ SAL COM PIMENTA;
✓ 500 G - ESPAGUETE COZIDO;
✓ 2 G - ALHO CARAMELO;
✓ 25 ML – VINHO BRANCO SECO

MODO DE PREPARO:

1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, REFOGUE O ALHO

EM SEGUIDA COLOQUE OS CAMARÕES;
2. COLOQUE O TOMATE SECO, CONCASSÉ E AS AZEITONAS E FLAMBE
COM VINHO BRANCO SECO;
3. ADICIONE O MOLHO DE TOMATE, AS RÚCULAS E O ESPAGUETE
4. TEMPERE COM SAL E PIMENTA;

MONTAGEM:

1. MONTE EM UMA PANELA WOK E FINALIZE COM ALHO

CARAMELO;
2. SIRVA COM 50 GR DE QUEIJO PARMESÃO FINO NA MOLHEIRA
TIPO GOTA.

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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES MASSAS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

FETTUCCINE CAPRI MONTAGEM:

INGREDIENTES: 1. EM UMA PANELA WOK COLOQUE A MASSA E FINALIZE COM ALHO
CARAMELO;
✓ 1 PORÇÃO PRINCIPAL – CAMARÕES 36/40 PRÉ COZIDO; 2. SIRVA COM 50 GR DE QUEIJO PARMESÃO FINO NA MOLHEIRA TIPO
✓ 500 G – FETTUCCINE COZIDO; GOTA.
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 05 G –ALHO PICADO;
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 50 GR – ABOBRINHA REFOGADA;
✓ 50 GR – BERINJELA REFOGADA;
✓ 10 GR – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 45 GR – TOMATE SECO;
✓ 400 GR – MOLHO DE TOMATE;
✓ 3 GR – MANJERICÃO;
✓ 55 GR – MUÇARELA DE BÚFALA;
✓ 5 GR – ALHO CARAMELO;
✓ 3 GR – MANJERICÃO EM FOLHAS
✓ SAL COM PIMENTA;

MODO DE PREPARO:

1. EM FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, REFOGUE O ALHO

PICADO E ACRESCENTE OS CAMARÕES E DEIXE REFOGAR;
2. COLOQUE A MANTEIGA DE CAMARÃO, ABOBRINHA, BERINJELA,
TOMATE SECO, O CONCASSÉ;
3. ADICIONE O MOLHO DE TOMATE, AS MUÇARELAS DE BÚFALA E A
MASSA;
TEMPERE COM SAL E PIMENTA E FINALIZE COM FOLHAS DE
MANJERICÃO;

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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES MASSAS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MONTAGEM:
FETTUCCINE CAMARADA
INGREDIENTES CAMARÃO:
1. EM UMA PANELA WOK COLOQUE A MASSA E OS CAMARÕES POR
CIMA;
✓ 333 G – CAMARÕES (3 ESPETOS GRELHADOS);
✓ 3 G – PÁPRICA PICANTE;
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ SAL COM PIMENTA;

INGREDIENTES DA MASSA:

✓ 500 G – FETTUCCINE COZIDO;

✓ 400 G – MOLHO BRANCO;
✓ 140 G – BRÓCOLIS INTEIRO FATIADO;
✓ 20 GR – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 30 GR – BACON EM CUBOS;
✓ 2 GR – FOLHAS DE MANJERICÃO.

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE OS CAMARÕES COM SAL E PIMENTA E PÁPRICA

PICANTE;
2. NA CHAPA AQUECIDA COM AZEITE, GRELHE OS CAMARÕES;
3. COLOQUE O BRÓCOLIS NO COZEDOR;
4. COLOQUE A MASSA EM OUTRO COZEDOR;
5. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O BACON A
MANTEIGA DE CAMARÃO E O MOLHO CATUPIRY;
6. ACRESCENTE O BRÓCOLIS JÁ AQUECIDO NO MOLHO, EM SEGUIDA
COLOQUE A MASSA AQUECIDA;
7. TEMPERE COM SAL E PIMENTA E FINALIZE COM FOLHAS DE
MANJERICÃO;

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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES REGIONAIS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO MORANGA:

CAMARÃO NA MORANGA
1. FAÇA O CORTE DENTILHADO E COLOQUE A MORANGA NO FORNO;
INGREDIENTES:
À 210°C POR ... MIN
2. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM MANTEIGA DA TERRA,
✓ 333 G – CAMARÃO 36/40 TEMPERADO;
SALTEIE O CAMARÃO, A CEBOLA ROXA, AS LASCAS DE COCO, A
✓ 15 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
MANTEIGA DE CAMARÃO E O TOMATE.
✓ 30 G – MANTEIGA DA TERRA;
3. EM SEGUIDA, ACRESCENTE O MOLHO CATUPIRY, O PURÊ DE
✓ 20 G – CEBOLA ROXA JULIANE;
JERIMUM E COZINHE POR 2 MINUTOS.
✓ 40 G – TOMATE JULIANE;
4. FINALIZE COM O QUEIJO COALHO, O COENTRO, O CEBOLINHA E
✓ 2 G – COENTRO;
DEIXE FERVER. TEMPERE COM SAL E PIMENTA, PROVE E RETIFIQUE
✓ 2 G –CEBOLINHA;
SE NECESSÁRIO. UTILIZE UM POUCO DE CALDO DE LEGUMES PARA
✓ 40 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS GRELHADOS;
AJUSTAR A TEXTURA, SE NECESSÁRIO.
✓ 500 G – MOLHO DE JERIMUM;
✓ 15 G – LASCAS DE COCO;
MONTAGEM:
✓ 2 G - SAL E PIMENTA;
1. COLOQUE A RECEITA NA MORANGA;
FINALIZAÇÃO:
2. CUBRA COM O QUEIJO COALHO RALADO E LEVE PARA GRATINAR
ATÉ DOURAR.
✓ 1 UND. – MORANGA COZIDA;
3. FINALIZE POLVILHANDO SALSA PICADA E A CASTANHA
✓ 30 G – QUEIJO COALHO RALADO PARA GRATINAR
GRANULADA GRANDE SOBRE O QUEIJO GRATINADO.
✓ 20 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS PARA GRATINAR
✓ 15 G – CASTANHA DE XERÉM;

ACOMPANHAMENTO:
✓ 15 G – MANTEIGA S/ SAL
✓ 300 G – ARROZ BRANCO COZIDO
✓ 30 G – CASTANHA DE CAJU GRANULADA

MODO DE PREPARO ARROZ:

1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM MANTEIGA S/ SAL, COLOCAR

A CASTANHA E POR FIM O ARROZ E MISTURAR BEM.

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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES REGIONAIS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

4. PROVE E RETIFIQUE O TEMPERO, SE NECESSÁRIO. QUANDO O

BOBÓ DE CAMARÃO ‘’CREME’’ ESTIVER FERVENDO, ADICIONE O CAMARÃO, O AZEITE
DE DENDÊ E O SUCO DE LIMÃO;
INGREDIENTES:
5. FINALIZE COM COENTRO E CEBOLINHA E MISTURE BEM; COLOQUE
✓ 333 GR – CAMARÃO 36/40; O BOBÓ NA PANELA DE BARRO AQUECIDA;
✓ 30 ML – ÓLEO COMPOSTO; 6. DECORE O BOBÓ COM CASTANHA INTEIRA E UMA PIMENTA DEDO
✓ 1 G – PIMENTA DEDO DE MOÇA LAMINADA (3 FATIAS); DE MOÇA.
✓ 5 G – ALHO PICADO;
✓ 100 G – VINAGRETE;
✓ 60 G - MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 800 GR – MOLHO DE BOBO
✓ 1 GR – SAL COM PIMENTA;
✓ 5 ML – SUCO DE LIMÃO
✓ 5 ML – AZEITE DE DENDÊ;
✓ 2 GR– CEBOLINHA;
✓ 2 GR – COENTRO;
✓ 25 GR – CASTANHA DE CAJU INTEIRA (DECORAÇÃO);
✓ 1 PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO);

ACOMPANHAMENTO:

✓ 600 GR - ARROZ DE LASCAS DE COCO (DUAS PORÇÕES);

✓ 150 GR–FAROFA DE DENDÊ

MODO DE PREPARO:

1. COLOQUE NO FOGÃO UMA PANELA DE BARRO PARA AQUECER;

2. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM AZEITE, COLOQUE O ALHO
PICADO, A PIMENTA DEDO DE MOÇA LAMINADA, O VINAGRETE, A
MANTEIGA DE CAMARÃO E REFOGUE;
3. ADICIONE O MOLHO DE MOQUECA, COLOQUE O PURÊ DE
MACAXEIRA E MISTURE BEM;

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CAMARÕES REGIONAIS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO CAMARÃO:

CAMARÃO ARRETADO 1. TEMPERE OS CAMARÕES COM SAL E PIMENTA;
CAMARÃO 2. ENVOLVA NA FARINHA DE TRIGO EM SEGUIDA NO OVO E RETIRE TODO
INGREDIENTES : EXCESSO;
3. EMPANE COM FARINHA PANKO;
✓ 280 G – CAMARÃO 36/40; 4. FRITAR O CAMARÃO A 180 C° POR 1 MINUTO E 30 SEGUNDOS;
✓ 2 UNID. – OVO;
✓ 50 G – FARINHA DE TRIGO; MODO DE PREPARO DO ARROZ:
✓ 90 G – FARINHA PANKO; 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM MANTEIGA DA TERRA;
2. ADICIONE O ALHO, CARNE DE SOL E O BACON, REFOGUE;
ARROZ BAIÃO DE TODOS 3. SIGA COM JERIMUM, VINAGRETE;
INGREDIENTES: 4. ADICIONE O TOMATE CONCASSÊ, CEBOLA, FEIJÃO, QUEIJO CUBOS;
5. ACRESCENTE O ARROZ E O QUEIJO RALADO E MISTURE BEM
✓ 50 G – CARNE DE SOL 6. FINALIZE COM PIMENTA, COENTRO E CEBOLINHA
✓ 50 G – JERIMUM RALADO 7. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO
✓ 30 G – BACON
✓ 60 G – VINAGRETE MONTAGEM:
✓ 30 G – CEBOLA ROXA 1. NUMA TRAVESSA GRANDE, COLOQUE EM UM LADO O ARROZ
✓ 25 G – QUEIJO COALHO GRELHADO EM CUBOS 2. NO OUTRO LADO COLOQUE O CAMARÃO.
✓ 30 G – QUEIJO COALHO RALADO 3. FINALIZE O ARROZ COM A CASTANHA, PIMENTA E ALECRIM
✓ 16 G – PIMENTA BIQUINHO (8 UNIDADES)
✓ 10 G – ALHO PICADO
✓ 2 G – CEBOLINHA
✓ 2 G – COENTRO
✓ 50 G – MANTEIGA DA TERRA
✓ 150 G – FEIJÃO FRADINHO
✓ 40 G – TOMATE CONCASSÉ
✓ 200 G – ARROZ BRANCO COZIDO
✓ 3 G – SAL C/ PIMENTA
✓ 1 UND. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO)
✓ 1 UND. – ALECRIM (DECORAÇÃO)
✓ 15 G - CASTANHA DE CAJU (8 UNID., DECORAÇÃO)

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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL MOQUECAS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MONTAGEM:
MOQUECA DE CAMARÃO
INGREDIENTES: 1. COLOQUE SOBRE A ESTUFA UM DISCO DE PALHA E POR CIMA A
BASE DE BARRO;
✓ 333 G – CAMARÕES 36/40; 2. COLOQUE O PREPARO NA PANELA DE BARRO AQUECIDA;
✓ 100 G – VINAGRETE REFOGADO; 3. SIRVA OS ACOMPANHAMENTOS NAS GUARNIÇÕES DE BARRO.
✓ 80 G – TOMATE EM RODELAS (4 RODELAS);
✓ 50 G – CEBOLA EM RODELA (2 RODELAS);
✓ 30 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5 G – ALHO PICADO;
✓ 750 G – MOLHO DE MOQUECA;
✓ 10 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 10 ML – AZEITE DE DENDÊ;
✓ 5 ML - LIMÃO (SUMO).

ACOMPANHAMENTOS:

✓ 450 GR – PIRÃO DE PEIXE;

✓ 600 GR – ARROZ BRANCO;
✓ 120 GR – FAROFA DE DENDÊ.

MODO DE PREPARO:

1. COLOQUE UMA PANELA DE BARRO JÁ PARA AQUECER NO FOGO;

2. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, REFOGUE O ALHO, A
CEBOLA EM RODELAS, EM SEGUIDA O VINAGRETE;
3. COLOQUE A MANTEIGA DE CAMARÃO, O MOLHO DE MOQUECA E
DEIXE COZINHAR;
4. COLOQUE OS CAMARÕES JÁ TEMPERADOS, O AZEITE DE DENDÊ O
SUMO DE LIMÃO E DEIXE OS CAMARÕES COZINHAR;
5. FINALIZE COM COENTRO, CEBOLINHO E AS RODELAS DE TOMATE;

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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL MOQUECAS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MONTAGEM:
MOQUECA DE PEIXE
INGREDIENTES: 1. COLOQUE SOBRE A ESTUFA UM DISCO DE PALHA E POR CIMA A
BASE DE BARRO;
✓ 500 G – FILE DE PEIXE EM CUBOS 2. COLOQUE O PREPARO NA PANELA DE BARRO AQUECIDA;
✓ 100 G – VINAGRETE REFOGADO; 3. SIRVA OS ACOMPANHAMENTOS NAS GUARNIÇÕES DE BARRO.
✓ 80 G – TOMATE EM RODELAS (4 RODELAS);
✓ 50 G – CEBOLA EM RODELA (2 RODELAS);
✓ 30 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5 G – ALHO PICADO;
✓ 750 G – MOLHO DE MOQUECA;
✓ 10 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 10 ML – AZEITE DE DENDÊ;
✓ 5 ML - LIMÃO (SUMO).

ACOMPANHAMENTOS:

✓ 450 GR – PIRÃO DE PEIXE;

✓ 600 GR – ARROZ BRANCO;
✓ 120 GR – FAROFA DE DENDÊ.

MODO DE PREPARO:

1. COLOQUE UMA PANELA DE BARRO JÁ PARA AQUECER NO FOGO;

2. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, REFOGUE O ALHO, A
CEBOLA EM RODELAS, EM SEGUIDA O VINAGRETE;
3. COLOQUE A MANTEIGA DE CAMARÃO, O MOLHO DE MOQUECA,
OS CUBOS DE PEIXE TEMPERADOS E DEIXE COZINHAR;
4. COLOQUE O AZEITE DE DENDÊ O SUMO DE LIMÃO E DEIXE
FINALIZAR A COCÇÃO;
5. FINALIZE COM COENTRO, CEBOLINHO E AS RODELAS DE TOMATE.

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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL MOQUECAS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MONTAGEM:
MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO
INGREDIENTES: 1. COLOQUE SOBRE A ESTUFA UM DISCO DE PALHA E POR CIMA A
BASE DE BARRO;
✓ 200 GR – CAMARÕES 36/40; 2. COLOQUE O PREPARO NA PANELA DE BARRO AQUECIDA;
✓ 250 GR – FILE DE PEIXE; 3. SIRVA OS ACOMPANHAMENTOS NAS GUARNIÇÕES DE BARRO.
✓ 100 GR – VINAGRETE REFOGADO;
✓ 80 GR – TOMATE EM RODELAS (4 RODELAS);
✓ 50 GR – CEBOLA EM RODELA (2 RODELAS);
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5 GR – ALHO PICADO;
✓ 750 GR – MOLHO DE MOQUECA;
✓ 10 GR – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 10 ML – AZEITE DE DENDÊ;
✓ ½ - LIMÃO (SUMO).

ACOMPANHAMENTOS:

✓ 450 GR – PIRÃO DE PEIXE;

✓ 600 GR – ARROZ BRANCO;
✓ 120 GR – FAROFA DE DENDÊ.

MODO DE PREPARO:

1. COLOQUE UMA PANELA DE BARRO JÁ PARA AQUECER NO FOGO;

2. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, REFOGUE O ALHO, A
CEBOLA EM RODELAS, EM SEGUIDA O VINAGRETE;
3. COLOQUE A MANTEIGA DE CAMARÃO, O MOLHO DE MOQUECA,
OS CUBOS DE PEIXE TEMPERADOS E DEIXE COZINHAR;
4. COLOQUE OS CAMARÕES JÁ TEMPERADOS, O AZEITE DE DENDÊ O
SUMO DE LIMÃO E DEIXE OS CAMARÕES COZINHAR;
5. FINALIZE COM COENTRO, CEBOLINHO E AS RODELAS DE TOMATE;

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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL MOQUECAS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

5. TEMPERE A LULA, O CAMARÃO, O POLVO E OS MEXILHÕES E

MOQUECA DE FRUTOS DO MAR COLOQUE NO MOLHO NA SEQUENCIA ACIMA, EM SEGUIDA
COLOQUE OS TOMATES;
INGREDIENTES: 6. COLOQUE O AZEITE DE DENDÊ O SUMO DE LIMÃO E DEIXE OS
CAMARÕES COZINHAR;
✓ 110 GR – CAMARÕES 36/40; 7. FINALIZE COM COENTRO, CEBOLINHO;
✓ 250 GR – FILE DE PEIXE EM CUBOS;
✓ 100 GR – ANEL DE LULA; MONTAGEM:
✓ 100 GR – MEXILHÃO;
✓ 100 GR – POLVO PICADO; 1. COLOQUE SOBRE A ESTUFA UM DISCO DE PALHA E POR CIMA A
✓ 100 GR – VINAGRETE; BASE DE BARRO;
✓ 80 GR – TOMATE EM RODELAS (4 RODELAS); 2. COLOQUE O PREPARO NA PANELA DE BARRO AQUECIDA;
✓ 50 GR – CEBOLA EM RODELA (2 RODELAS); 3. SIRVA OS ACOMPANHAMENTOS NAS GUARNIÇÕES DE BARRO.
✓ 30 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5 GR – ALHO PICADO;
✓ 750 GR – MOLHO DE MOQUECA;
✓ 20 GR – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 10 ML – AZEITE DE DENDÊ;
✓ 5 ML - LIMÃO (SUMO).

ACOMPANHAMENTOS:

✓ 450 GR – PIRÃO DE PEIXE;

✓ 600 GR – ARROZ BRANCO;
✓ 120 GR – FAROFA DE DENDÊ.

MODO DE PREPARO:

1. COLOQUE UMA PANELA DE BARRO JÁ PARA AQUECER NO FOGO;

2. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, REFOGUE O ALHO, A
CEBOLA EM RODELAS, EM SEGUIDA O VINAGRETE;
3. COLOQUE A MANTEIGA DE CAMARÃO, O MOLHO DE MOQUECA,
OS CUBOS DE PEIXE TEMPERADOS E DEIXE COZINHAR;

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 EMISSÃO: 03/2017

FOTO SPEACK – PRINCIPAL MOQUECAS ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

2. QUANDO FERVER ACRESCENTE O FILE DE PEIXE EM CUBOS, O

MOQUECA DE PEIXE DONA FLOR SUMO DE LIMÃO, DEIXE O PEIXE COZINHAR BEM, PROVE E
INGREDIENTES: RETIFIQUE O TEMPERO SE NECESSÁRIO;
3. TRANSFIRA A RECEITA PARA A PANELA DE BARRO GRANDE
✓ 500 G – FILE DE PEIXE EM CUBOS; AQUECIDA E FINALIZE COM O COENTRO, A CEBOLINHA, AS
✓ 160 G – BANANA CUMPRIDA (DA TERRA) COZIDA E EM RODELAS; RODELAS DA BANANA COZIDA E O TOMATE. DECORE COM A
✓ 750 G – MOLHO DE MOQUECA; PIMENTA DEDO DE MOÇA.
✓ 80 G – TOMATE EM RODELAS;
✓ 10 ML – AZEITE DE DENDÊ;
✓ 1 G – SAL E PIMENTA;
✓ 100 G – VINAGRETE REFOGADO;
✓ 5 G - ALHO PICADO;
✓ 50 G – CEBOLA EM RODELAS;
✓ 30 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 2 G – COENTRO;
✓ 2 G – CEBOLINHA;
✓ 30 G – PIMENTA DEDO DE MOÇA (1 UNI DECORAÇÃO);
✓ 5 G – PIMENTA DEDO DE MOÇA (REFOGAR);
✓ 1 UND – LIMÃO;
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO.

ACOMPANHAMENTOS:

✓ 600 GR – ARROZ BRANCO;

✓ 150 GR – FAROFA DE DENDÊ;
✓ 350 GR – PIRÃO DE PEIXE.

MODO DE PREPARO:

1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, REFOGUE O

ALHO, A CEBOLA, A PIMENTA DEDO DE MOÇA, E O VINAGRETE.
EM SEGUIDA ADICIONE O MOLHO DE MOQUECA E O AZEITE DE
DENDÊ. TEMPERE COM SAL E PIMENTA.
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 EMISSÃO: 11/2020

FOTO SPEACK – PRINCIPAL PEIXES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

2. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE AZEITE, ALHO, CEBOLA MANTEIGA

PARGO VERANEIO DE CAMARÃO, A BANANA DA TERRA CONTADA EM CUBOS E O FILE DE
INGREDIENTES DO PARGO:
✓ 800 G – FILE DE PARGO; CAMARÃO.
✓ 80 G – MOLHO CHIMICHURRI; 3. ACRESCENTE A FAROFA DE DENDÊ, MEXA BEM E FINALIZE COM
✓ SAL E PIMENTA; CEBOLINHA. PROVE E RETIFIQUE O TEMPERO.
✓ 5 G – ALHO LAMINADO.
MODO DE PREPARO DO ARROZ:
INGREDIENTES DO ARROZ: 1. EM FRIGIDEIRA AQUECIDA COM O AZEITE, COLOQUE O ALHO PICADO,
✓ 500 G – ARROZ BRANCO; VINAGRETE, TOMATE CONCASSÉ E A MANTEIGA DE CAMARÃO E FLAMBE
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO; COM VINHO BRANCO;
✓ 5 G – ALHO PICADO; 2. ACRESCENTE O MOLHO DE MOQUECA, TEMPERE COM SAL E PIMENTA E
✓ 80 G – VINAGRETE; DEIXE FERVER;
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ; 3. COLOQUE O ARROZ E MISTURE BEM. FINALIZE COM O CEBOLINHO PICADO
✓ 300 G – MOLHO PARA MOQUECA; E O QUEIJO COALHO.
✓ 50 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 25 ML – VINHO BRANCO; MODO DE PREPARO DO PEIXE:
✓ 50 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS; 1. COM UMA FACA AFIADA, PROCEDA COM 3 CORTES PARALELOS NA PELE DO
✓ 2 G – CEBOLINHA FATIADA; PEIXE NA PARTE MAIS ALTA, COM O OBJETIVO DE ATINGIR UMA COCÇÃO
✓ 1 UN. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO); MAIS UNIFORME;
✓ 3 G – SALSA PICADA; 2. TEMPERE OS DOIS LADOS DO PEIXE COM SAL E PIMENTA;
✓ 1 GALHO – ALECRIM (DECORAÇÃO); 3. SELE O PEIXE NA CHAPA QUENTE, INICIANDO PELO PARTE BRANCA AO
✓ 30 G – CASTANHA DE CAJU (8 UNIDADES) (DECORAÇÃO); DOURAR VIRE E SELE O LADO DA PELE;
✓ SAL COM PIMENTA; 4. FINALIZE NO FORNO COM SONDA;

INGREDIENTES DA FAROFA DE CAMARÃO: MONTAGEM:

✓ 120 G – FAROFA DE DENDÊ; 1. NUMA TRAVESSA GRANDE, COLOQUE O ARROZ MARE ALTA DE UM LADO;
✓ 9 /10 UNID. – CAMARÃO PRE COZIDO; DEPENDENDO DA BIOMETRIA 2. COLOQUE O PEIXE DO OUTRO LADO COM A PELE PARA BAIXO E REGUE
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO COM O MOLHO CHIMICHURRI E AS LÂMINAS DE ALHO;
✓ 60 G – BANANA DA TERRA COZIDA E GRELHADA; COLOQUE A FAROFA NA OUTRA EXTREMIDADE E 3 LIMÕES A FRANCESA
✓ 5 G – ALHO PICADO;
✓ 15 G – CEBOLA PICADA;
✓ 2 G – CEBOLINHA PICADA;
✓ 20 G – MANTEIGA DE CAMARÃO.
✓ SAL E PIMENTA.

MODO DE PREPARO DA FAROFA:

1. TEMPERE O CAMARÃO COM SAL E PIMENTA,

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 EMISSÃO: 03/2017

FOTO SPEACK – PRINCIPAL PEIXES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

PARGO AO MOLHO DE ALCAPARRAS MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES DO PARGO:
1. COM UMA FACA AFIADA, PROCEDA COM 3 CORTES PARALELOS NA
✓ 800 G – FILE PARGO; PELE DO PEIXE NA PARTE MAIS ALTA, COM O OBJETIVO DE ATINGIR
✓ 10 ML – ÓLEO COMPOSTO;. UMA COCÇÃO MAIS UNIFORME;
✓ SAL E PIMENTA.
2. TEMPERE OS DOIS LADOS DO PEIXE COM SAL E PIMENTA;
INGREDIENTES DO MOLHO DE ALCAPARRAS: 3. SELE O PEIXE NA CHAPA QUENTE, INICIANDO PELO PARTE
BRANCA AO DOURAR VIRE E SELE O LADO DA PELE;
✓ 30 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM; 4. FINALIZE NO FORNO COM SONDA JUNTO COM OS TOMATES
✓ 45 G – TOMATE CEREJA; CONTADOS AO MEIO TEMPERADOS;
✓ 25 G – CHAMPIGNON; 5. EM SEGUIDA PROCEDA COM A PREPARAÇÃO DOS LEGUMES;
✓ 20 G – ALCAPARRAS; ACRESCENTE MAIS BRÓCOLIS, MAIS ERVILHA E MAIS PALMITO;
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO;
6. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE EXTRA VIRGEM
✓ 14 G - FATIAS DE LIMÃO TAHITI (3 FATIAS);
REFOGUE O CHAMPIGNON, AS ALCAPARRAS E O TOMATE
✓ 1 G - SALSA FRESCA PICADA.
CEREJA, FINALIZE COM A SOBRA DO AZEITE, ADICIONE AS FATIAS
E O SUMO DE LIMÃO. TEMPERE COM SAL E PIMENTA. RESERVE.
ACOMPANHAMENTOS:
LEGUMES SALTEADOS:
✓ 1 KIT – LEGUMES; MONTAGEM:
✓ 50 G – ERVILHA;
✓ 50 G – PALMITO INTEIRO; 1. NUMA PANELA DE COBRE GRANDE, COLOQUE OS LEGUMES;
✓ 100 G – BRÓCOLIS; 2. CUBRA COM O FILE DE PARGO COM A PELE PARA BAIXO;
✓ 20 G – MANTEIGA DE ERVAS; 3. ENFEITE COM OS TOMATES ASSADOS;
4. REGUE O PEIXE COM O MOLHO DE ALCAPARRAS;
TOMATE ASSADO: 5. SIRVA COM DUAS PORÇÕES DE ARROZ NO BOWL QUADRADO.
✓ 130 G – TOMATE ASSADO (1,5 TOMATE)
✓ SAL E PIMENTA;
✓ ALECRIM
✓ 5 ML - AZEITE EXTRA VIRGEM;

✓ 600 G – ARROZ BRÓCOLIS

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL PEIXES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO ARROZ:

PEIXE CAPITÃO FLÁVIO 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM AZEITE E REFOGUE O ALHO PICADO,
PEIXE
VINAGRETE, TOMATE CONCASSÉ;
✓ 800 G – PARGO OU 500 G QUALQUER PEIXE TILÁPIA, PESCADA 2. ADICIONE MANTEIGA DE CAMARÃO E O VINHO BRANCO
✓ 20 G – ÓLEO COMPOSTO 3. ACRESCENTE O MOLHO DE MOQUECA E FERVA
4. ADICIONE O ARROZ O QUEIJO E MISTURE BEM
MOLHO 5. FINALIZE COM A CEBOLINHA
INGREDIENTES: 6. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO

✓ 23 G – AZEITONA PRETA SEM CAROÇO (6 UNIDADES) MODO DE PREPARO DO MOLHO:

✓ 12 G – RUCULA CORTADA 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM AZEITE
✓ 45 G – TOMATE CEREJA (6 UNIDADE) 2. REFOGUE OS TOMATES, AZEITONAS, RÚCULA (ate puxar) E ALHO
✓ 20 G – ALHO LAMINADO FRITO laminado frito
✓ 30 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM 3. TEMPERE com e sal e pimenta
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA
MONTAGEM:
ARROZ: 1. NUMA TRAVESSA GRANDE COLOQUE O ARROZ EM UM LADO DA
INGREDIENTES: TRAVESSA
✓ 300 G – ARROZ BRANCO COZIDO; 2. COLOQUE O PEIXE NA OUTRA PARTE DA TRAVESSA
✓ 15 ML– ÓLEO COMPOSTO 3. REGUE O PEIXE COM O MOLHO
✓ 5 G – ALHO PICADO 4. DECORE O ARROZ COM CASTANHA, PIMENTA DEDO DE MOÇA E
✓ 80 G – VINAGRETE ALECRIM
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ
✓ 50 G – MANTEIGA DE CAMARÃO
✓ 25 ML– VINHO BRANCO
✓ 300 G – MOLHO PARA MOQUECA
✓ 50 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS GRELHADO
✓ 2 G – CEBOLINHA
✓ 110 G – CAMARÃO COZIDO 9/10 COZIDO
✓ 1 UND – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO)
✓ 1 UND – ALECRIM (DECORAÇÃO)
✓ 30 G – CASTANHA DE CAJU
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA.
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL PEIXES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

PEIXE AO MOLHO DE ALCAPARRA MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES:
1. EM UMA FRIGIDEIRA COLOQUE O CALDO DE LEGUMES A PAPINHA E A
MANTEIGA DE CAMARÃO “DEIXE FERVER”;
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO;
2. ADICIONE O ARROZ, PALMITO PICADO E O TOMATE CONCASSÉ;
✓ 500 G – FILE DE PEIXE (SERIGADO, PESCADA OU TILÁPIA);
3. COLOQUE O CAMARÃO, RÚCULA, PARMESÃO, E TEMPERE COM SAL E
✓ SAL COM PIMENTA;
PIMENTA;
4. FINALIZE COM MANTEIGA SEM SAL;
MOLHO:
5. PROVE E CORRIJA SE NECESSÁRIO;
✓ 50 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM;
✓ 25 G – ALHO LAMINADO FRITO;
MONTAGEM:
✓ 30 G – ALCAPARRAS;
1. EM UMA TRAVESSA GRANDE COLOQUE O RISOTO EM UM LADO DA
✓ 10 G – ALHO PICADO.
TRAVESSA
✓ 2 G – SALSA PICADA
2. COLOQUE O PEIXE NA OUTRA PARTE DA TRAVESSA
3. REGUE O PEIXE COM O MOLHO DE ALCAPARRA
MODO DE PREPARO:
4. DECORE O ARROZ ALECRIM
1. EM UMA FRIGIDEIRA REFOGUE O ALHO PICADO COM AZEITE;
2. ADICIONE AS ALCAPARRAS E FINALIZE COM ALHO LAMINADO;
3. TEMPERE COM SAL E PIMENTA;

INGREDIENTES DO RISOTO:

✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO;

✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ;
✓ 150 – 200 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 30 G – MANTEIGA SEM SAL;
✓ 50 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 70 G – PALMITO PICADO;
✓ 110 G – CAMARÃO COZIDO;
✓ 60 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 20 G – RÚCULA;
✓ 30 G -QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ ALECRIM (DECORAÇÃO);

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 EMISSÃO: 11/2020

FOTO SPEACK – PRINCIPAL PEIXES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO:
PEIXE IEMANJÁ 1. TEMPERE O FILE DE PEIXE COM SAL E PIMENTA E GRELHE NA
CHAPA.
INGREDIENTES:
2. EM UMA FRIGIDEIRA, DERRETA A MANTEIGA DE ERVAS, COLOQUE
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO;
O VINHO BRANCO, A CASTANHA, SUMO DO LIMÃO, CEBOLA ROXA,
✓ 500 G – FILE DE PEIXE (SERIGADO, PESCADA OU TILÁPIA);
PIMENTA BIQUINHO, SAL COM PIMENTA E FINALIZE COM SALSINHA
✓ SAL COM PIMENTA;
PICADA

MODO DE PREPARO DO RISOTO:

INGREDIENTES MANTEIGA DE CASTANHA:
1. EM UMA FRIGIDEIRA COLOQUE O CALDO DE LEGUMES, PAPINHA
✓ 50 G – MANTEIGA DE ERVAS;
DE ARROZ O MOLHO DE MOQUECA E DEIXE FERVER;
✓ 25 G – CASTANHA TRITURADA XEREM
2. COLOQUE O ALHO E O VINAGRETE;
✓ 1 G – SALSA FRESCA PICADA;
3. ADICIONE O ARROZ E DEIXE ATINGIR UMA TEXTURA CREMOSA EM
✓ 2 G – MANJERICÃO;
SEGUIDA COLOQUE O QUEIJO E MISTURE BEM.COLOQUE A
✓ 25 G – PIMENTA BIQUINHO (8 UNIDADES);
MANTEIGA E ENVOLVA ATÉ DERRETER;
✓ 15 G – CEBOLA ROXA;
4. COLOQUE O AZEITE DE DENDÊ, SUMO DO LIMÃO E TEMPERE COM
✓ 20 ML – VINHO BRANCO;
SAL E PIMENTA.FINALIZE COM COENTRO E CEBOLINHA.
✓ SAL E PIMENTA.
MONTAGEM:
INGREDIENTES RISOTO DE MOQUECA:
✓ 300 G - ARROZ ARBÓREO COZIDO;
1. EM UMA TRAVESSA GRANDE, NA HORIZONTAL, COLOQUE O
✓ 80 G – VINAGRETE REFOGADO;
RISOTO E DECORE COM PIMENTA DEDO DE MOÇA E ALECRIM. NO
✓ 5 G – ALHO PICADO;
OUTRO LADO COLOQUE O FILE PEIXE E CUBRA COM O MOLHO DE
✓ 120 G – MOLHO DE MOQUECA;
CASTANHA.
✓ 150 - 200 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 70 G - PAPINHA DE ARROZ;
✓ 5 ML - AZEITE DE DENDÊ;
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO
✓ 3 G - CEBOLINHA PICADO;
✓ 3 G - COENTRO PICADO;
✓ 30 G - QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 25 G – MANTEIGA SEM SAL;
✓ 1 UND. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO);
✓ 1 UND. – ALECRIM FRESCO (DECORAÇÃO);
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 EMISSÃO: 11/2020

FOTO SPEACK – PRINCIPAL PEIXES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

✓ 1 UNID. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO)

PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO ✓ 1 UNID. – ALECRIM (DECORAÇÃO)
INGREDIENTES PEIXE: ✓ 30 G – CASTANHA DE CAJU (8 UNIDADES) (DECORAÇÃO)
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO; ✓ 2 G – SAL COM PIMENTA.
✓ 500 G – FILE DE PEIXE (SERIGADO, PESCADA OU TILÁPIA);
✓ SAL COM PIMENTA;
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES MOLHO DE CAMARÃO:
✓ 35 G – ALHO PORÓ; 1. CORTE O PEIXE NO MEIO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
✓ 110 G – CAMARÃO 36/40; 2. LEVE A CHAPA PARA GRELHAR E FINALIZE NO FORNO;
✓ 5 G – ALHO PICADO; 3. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA, COLOQUE O AZEITE E REFOGUE O
✓ 25 ML – VINHO BRANCO; ALHO, CEBOLA E COLOQUE OS CAMARÕES JÁ TEMPERADOS E
✓ 50 G – MANTEIGA DE CAMARÃO; REFOGUE;
✓ 45 G – MOLHO BRANCO; 4. COLOQUE A MANTEIGA DE CAMARÃO O ALHO PORÓ, TOMATE
✓ 1 G – SALSA; CONCASSÉ E FLAMBE COM CONHAQUE E VINHO BRANCO;
✓ 25 ML – CONHAQUE; 5. COLOQUE O MOLHO BRANCO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 60 G – TOMATE CONCASSÉ; MODO DE PREPARO DO ARROZ:
✓ 10 G – CEBOLA PICADA;
✓ 15ML – ÓLEO COMPOSTO 1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, REFOGUE O ALHO, O
VINAGRETE, O TOMATE CONCASSÉ E COLOQUE O VINHO BRANCO;
ARROZ: 2. EM SEGUIDA COLOQUE O MOLHO DE MOQUECA E DEIXE
INGREDIENTES: COZINHAR;
✓ 300 G – ARROZ BRANCO 3. ADICIONE O ARROZ, O QUEIJO COALHO EM CUBOS E TEMPERE
✓ 15 ML– ÓLEO COMPOSTO COM SAL E PIMENTA.
✓ 5 G – ALHO PICADO 4. FINALIZE COM CEBOLINHA;
✓ 80 G – VINAGRETE
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ
✓ 50 G – MANTEIGA DE CAMARÃO
✓ 25 ML– VINHO BRANCO
✓ 300 G – MOLHO PARA MOQUECA
✓ 50 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS
✓ 2 G – CEBOLINHA

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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL PEIXES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MONTAGEM:
PEIXE À DELICIA
INGREDIENTES: 1. EM UMA PANELA DE COBRE PEQUENA COLOQUE 3 FATIAS DE
BANANA;
✓ 500 G – FILE DE PEIXE (SERIGADO, PESCADA OU TILÁPIA) (PEIXE 2. COLOQUE O PEIXE EM CIMA DAS BANANAS E COLOQUE AS OUTRAS
ABERTO); FATIAS RESTANTE POR CIMA DO PEIXE;
✓ 3 UNI – BANANA PACOVAN; 3. COLOQUE O MOLHO EM CIMA DO PEIXE COM AS BANANAS E
FINALIZE COM O QUEIJO PARMESÃO E LEVE PARA GRATINAR;
✓ MOLHO: 4. DECORAR COM SALSA;
✓ 400 g – MOLHO BRANCO; 5. SIRVA COM UMA PORÇÃO DE ARROZ BRANCO E UMA DE PURE DE
✓ 40 G – ALHO PORÓ; BATATA.
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 1 G – SALSA PICADA (DECORAÇÃO);
✓ 40 G – QUEIJO PARMESÃO (GRATINAR).

ACOMPANHAMENTO
✓ 350 G – PURÊ DE BATATA;
✓ 350 G – ARROZ BRANCO;

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE O PEIXE COM SAL E PIMENTA E LEVE A CHAPA PARA

GRELHAR;
2. CORTE AS BANANAS AO MEIO E GRELHE NA CHAPA;
3. EM UMA FRIGIDEIRA ADICIONE O MOLHO BRANCO E ALHO PORÓ
TEMPERE COM SAL E PIMENTA;

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 EMISSÃO: 01/2020

FOTO SPEACK – PRINCIPAL PEIXES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

PEIXE COM AMÊNDOAS CROCANTE 3. ADICIONE O VINHO BRANCO E COLOQUE O SUMO DO LIMÃO;
4. TEMPERE COM SAL E PIMENTA E FINALIZE COM SAL;
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO DO RISOTO:
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 500 G – FILE DE PEIXE (SERIGADO, PESCADA OU TILÁPIA);
1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O CALDO E A PAPINHA;
✓ SAL COM PIMENTA;
2. ADICIONE O ARROZ, ALHO PORÓ E DEIXE AQUECER;
3. ADICIONE O PARMESÃO E O CAMARÃO;
MOLHO DE AMÊNDOAS:
4. TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
✓ 80 G – MANTEIGA de vinho;
5. FINALIZE COM MANTEIGA DE LIMÃO;
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO
6. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO;
✓ 60 G – AMÊNDOAS TORRADAS;
✓ 01 G – SALSA;
MONTAGEM:
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
1. EM UMA TRAVESSA GRANDE, COLOQUE O RISOTO SE LIMÃO DE
RISOTO DE LIMÃO SICILIANO
UM LADO;
INGREDIENTES:
2. NO OUTRO LADO COLOQUE O PEIXE GRELHADO E REGUE COM O
MOLHO DE AMÊNDOAS;
✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ;
3. DECORE O RISOTO COM GERGELIM PRETO E GALHO DE ALECRIM.
✓ 150 -200 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 50 G – ALHO PORÓ LAMINADO;
✓ 40 G – MANTEIGA DE LIMÃO SICILIANO;
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 5 G – GERGELIM PRETO (DECORAÇÃO);
✓ 1 GALHO - ALECRIM(DECORAÇÃO);

MODO DE PREPARO:
1. CORTE O PEIXE AO MEIO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA, EM
SEGUIDA LEVE A CHAPA PARA GRELHAR E FINALIZE NO FORNO;
2. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA DERRETA A MANTEIGA E
COLOQUE AS AMÊNDOAS;
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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL PEIXES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO:
PEIXE À BELLE MEUNIERE
INGREDIENTES: 1. CORTE O PEIXE AO MEIO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
2. LEVE A CHAPA PARA GRELHAR E FINALIZE NO FORNO;
✓ 500 G – FILE DE PEIXE (Serigado, Pescada ou Tilápia) 3. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, REFOGUE OS
✓ 20ML – ÓLEO COMPOSTO CAMARÕES JÁ TEMPERADO;
4. EM SEGUIDA ADICIONE A MANTEIGA E DEIXE DERRETER;
✓ MOLHO: 5. COLOQUE AS ALCAPARRAS, CHAMPIGNON, TOMATE CONCASSÉ E
✓ 5 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM; SUMO DO LIMÃO;
✓ 40 G – MANTEIGA S/ SAL; 6. FLAMBE COM VINHO BRANCO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA E
✓ 110 G – CAMARÕES; FINALIZE COM SALSA;
✓ 20 G – ALCAPARRAS; 7. EXECUTE O PROCEDIMENTO PADRÃO DO LEGUMES SALTEADO;
✓ 25 G – CHAMPIGNON;
✓ 60 G – TOMATE CONCASSÉ; MONTAGEM:
✓ 25 ML – VINHO BRANCO;
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO; 1. EM UMA PEDRA DE SABÃO COLOQUE O LEGUMES EM UMA PARTE
✓ 2 G – SALSA; DA PEDRA E NA OUTRA O PEIXE;
2. COLOQUE O MOLHO POR CIMA DO PEIXE;
LEGUMES NA MANTEIGA DE ERVAS
✓ 1– KIT LEGUMES
✓ 50 G – ERVILHA
✓ 70 G – BRÓCOLIS INTEIRO
✓ 50 G- PALMITO INTEIRO
✓ SAL C/ PIMENTA
✓ 20 G - MANTEIGA DE ERVAS

ARROZ COM BRÓCOLIS

✓ 10 0G – BRÓCOLIS PICADO
✓ 10 ML – ÓLEO COMPOSTO
✓ 5 G – ALHO PICADO
✓ 300 G – ARROZ BRANCO
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA
✓ 2 G – ALHO CARAMELO

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 EMISSÃO: 07/2017

FOTO SPEACK – PRINCIPAL PEIXES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

SALMÃO CROCANTE 2. EM UMA TRAVESSA PEQUENA COLOQUE UMA CAMADA DE

GERGELIM TORRADO;
INGREDIENTES 3. CUBRA A PARTE SUPERIOR DO SALMÃO COM O GERGELIM;
4. GRELHE NA CHAPA AQUECIDA COM AZEITE, COM O LADO DO
✓ 400 GR – FILE DE SALMÃO; GERGELIM PARA BAIXO;
✓ 5 ML - ÓLEO COMPOSTO 5. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O MOLHO TERIAKY, O
✓ 20 GR – GERGELIM BRANCO TORRADO; SUMO DE ½ LARANJA E FINALIZE COM AS RODELAS DE LARANJA;
PROVE E RETIFIQUE O TEMPERO SE NECESSÁRIO.
MOLHO: 6. PROCEDA COM A PREPARAÇÃO DO ARROZ E DO KIT LEGUMES;
✓ 200GR – MOLHO TERIAKI;
✓ ½- LARANJA (SUMO); MONTAGEM:
✓ 6 RODELAS – LARANJA (FINAL)
✓ 2 GR - CEBOLINHA 1. EM UMA TRAVESSA GRANDE, COLOQUE O LEGUMES DE UM LADO E
✓ SAL E PIMENTA. DO OUTRO O MOLHO E EM SEGUIDA O SALMÃO GRELHADO SOBRE
O MOLHO;
LEGUMES NA MANTEIGA DE ERVAS 2. SIRVA O ARROZ NUM BOWL QUADRADO.
✓ 1 – KIT LEGUMES
✓ 50 G – ERVILHA
✓ 70 G – BRÓCOLIS INTEIRO
✓ 50 G- PALMITO INTEIRO
✓ SAL C/ PIMENTA
✓ 20 G - MANTEIGA DE ERVAS

ARROZ COM ALHO PORÓ

✓ 15 G –MANTEIGA S/ SAL
✓ 30 G – ALHO PORÓ
✓ 300 G – ARROZ BRANCO COZIDO
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA

MODO DE PREPARO SALMÃO:

1. PROCEDA COM CORTE PADRÃO DO SALMÃO E TEMPERE COM SAL E

PIMENTA;
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL PEIXES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

SALMÃO AO PESTO MODO DE PREPARO DO RISOTO

1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM CALDO DE LEGUMES E PAPINHA E
SALMÃO
MOLHO DE TOMATE;
✓ 400 G – SALMÃO
2. ADICIONE A ABOBRINHA, BERINJELA, TOMATE SECO, TOMATE
✓ 20 ML - ÓLEO COMPOSTO;
CONCASSÉ;
✓ 20 G – MOLHO PESTO
3. COLOQUE O ARROZ, MISTURE E DEIXE AQUECER;
4. ADICIONE O PARMESÃO E TEMPERE
MOLHO
5. FINALIZE COM A RÚCULA E A MANTEIGA SEM SAL
✓ 50 G – TOMATE CEREJA;
6. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO
✓ 50 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 5 G – ALHO LAMINADO;
MODO DE PREPARO DO MOLHO
✓ 120 G –MOLHO DE TOMATE;
1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM AZEITE
✓ 5 ML – ÓLEO COMPOSTO;
2. REFOGUE O ALHO E ADICIONE O TOMATE CONCASSÊ E CEREJA;
3. ACRESCENTO O MOLHO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA.
RISOTO MEDITERRÂNEO
4. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 16 G – CROSTA DE PARMESÃO (DECORAÇÃO);
MONTAGEM
✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO;
1. NUMA TRAVESSA GRANDE, COLOQUE O RISOTO EM UMA PARTE DA
✓ 150 - 200 ML – CALDO DE LEGUMES;
TRAVESSA
✓ 110 G – MOLHO DE TOMATE;
2. COLOQUE O MOLHO NA OUTRA PARTE DA TRAVESSA E POSICIONE O
✓ 40 G – ABOBRINHA;
SALMÃO SOBRE O MOLHO.
✓ 40 G – BERINJELA;
3. COLOQUE O MOLHO PESTO SOBRE O SALMÃO
✓ 50 G – TOMATE SECO;
4. DECORE O RISOTO COM REDUÇÃO BALSÂMICA, CROSTA DE PARMESÃO
✓ 50 G – TOMATE CONCASSÉ;
E ALECRIM.
✓ 25 G – MANTEIGA SEM SAL;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ;
✓ 1 UND. – GALHO DE ALECRIM;
✓ 20 G – RÚCULA CORTADA GROSSEIRAMENTE;
✓ 3 G – REDUÇÃO BALSÂMICA (DECORAÇÃO);

MODO DE PREPARO DO SALMÃO:

1. CORTE O SALMÃO AO MEIO;
2. LEVE AO FORNO NA TEMPERATURA 250°C, POR 7 MIN;
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL BACALHAU ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO:
BACALHAU ZÉ DO PIPO 1. COLOQUE O PURÊ DE BATATA EM UM LADOS DA PAELLEIRA GRANDE,
BACALHAU 2. COLOQUE O BACALHAU
3. REGUE O BACALHAU COM MOLHO
✓ 400 G – BACALHAU EM LASCAS (TEMPERADAS) 4. SALPIQUE COM PARMESÃO O PURÊ E O BACALHAU E GRATINE
✓ 30 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM 5. FINALIZE COM 3 AZEITONAS NO PURÊ E 3 NO BACALHAU.
✓ 100 G – CEBOLA JULIANNE ESCALFADA 6. DECORE COM ALECRIM.
✓ 40 G – ALHO LAMINADO
✓ 400 G – PURÊ DE BATATAS
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO (GRATINAR)
✓ 34 G – AZEITONAS PRETAS (6 UNIDADES, DECORAÇÃO)
✓ 150 G – MOLHO BRANCO
✓ 1 G – SALSA
✓ 1 UND. – GALHO DE ALECRIM (DECORAÇÃO)

ARROZ COM BRÓCOLIS

✓ 100G – BRÓCOLIS PICADO
✓ 10ML – ÓLEO COMPOSTO
✓ 5G – ALHO PICADO
✓ 300G – ARROZ BRANCO
✓ 1G – SAL COM PIMENTA
✓ 2G – ALHO CARAMELO

MODO DE PREPARO BACALHAU

1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE COM AZEITE
2. REFOGUE O ALHO E A CEBOLA
3. ADICIONE AS LASCAS DE BACALHAU JÁ TEMPERADAS
4. MISTURE BEM SEM QUEBRAR AS LASCAS,
5. FINALIZE COM SALSA PICADA.

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL BACALHAU ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

BRÓCOLIS GRATINADO:
BACALHAU BELA SINTRA
INGREDIENTES: ✓ 100 G – BRÓCOLIS INTEIRO;
✓ 160 G – MOLHO BRANCO;
✓ 300 G – BACALHAU EM LASCA; ✓ 15 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 200 G – CAMARÕES COZIDOS; ✓ SAL C/ PIMENTA,
✓ 80 G – CEBOLA ESCALFADA;
✓ 100 G – VINAGRETE REFOGADO; MODO DE PREPARO:
✓ 55 G – AZEITONAS PRETA SEM CAROÇO;
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO; 1. CORTE O BRÓCOLIS EM LÂMINAS E TEMPERE;
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ; 2. NUMA FRIGIDEIRA COLOQUE O MOLHO BRANCO E O BRÓCOLIS;
✓ 400 G – MOLHO DE TOMATE; 3. MONTE EM UMA TRAVESSA OVAL E FINALIZE COM PARMESÃO E
✓ 1G – SALSA; GRATINE.
✓ 15 G – ALHO LAMINADO;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES. MONTAGEM:

MODO DE PREPARO: 1. NUMA PANELA DE COBRE PEQUENA, COLOQUE A RECEITA;

2. SIRVA O ARROZ EM UM BOWL QUADRADO.
1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE REFOGUE O ALHO
LAMINADO, EM SEGUIDA ADICIONE A CEBOLA;
2. ACRESCENTE O TOMATE CONCASSÉ, VINAGRETE AS AZEITONAS;
3. COLOQUE O MOLHO DE TOMATE, OS CAMARÕES COZIDOS AS
LASCAS DE BACALHAU E DEIXE AQUECER;
4. ADICIONE O CALDO DE LEGUMES TEMPERE COM SAL E PIMENTA
E FINALIZE COM SALSA.

ARROZ DE ALHO:

✓ 20 G – ALHO CARAMELO;
✓ 15 G – MANTEIGA S/ SAL;
✓ 300 G – ARROZ BRANCO COZIDO.

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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL FRUTOS DO MAR ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRELHADO DO CHEF 2. LEVE A CHAPA PARA GRELHAR E FINALIZE NO FORNO GRELHAR

INGREDIENTES: NATURAL 6 MINUTOS;
3. EM SEGUIDA GRELHE OS CAMARÕES NA CHAPA E RETIRE O ESPETO;
✓ 480 G – LAGOSTA (3 CALDAS); 4. GRELHE OS TOMATES E RESERVE;
✓ 330 G – CAMARÕES (3 ESPETOS); 5. FAÇA O PROCEDIMENTO PADRÃO DO LEGUMES SALTEADO E DO ARROZ
✓ 1 ½ UNI – TOMATE PARTIDO AO MEIO; COM BRÓCOLIS.
✓ SAL E PIMENTA;
✓ 50 ML – ÓLEO COMPOSTO; MONTAGEM:
✓ 1 G ALHO CARAMELO
✓ 10 ML – AZEITE EXTRAVIRGEM (FINALIZAÇÃO) 1. EM UMA PEDRA DE SABÃO COLOQUE O LEGUMES EM MA PARTE DA
PEDRA;
LEGUMES NA MANTEIGA DE ERVAS 2. NA OUTRA PARTE POSICIONE AS LAGOSTA DE UM LADO, DO OUTRO OS
✓ 1– KIT LEGUMES CAMARÕES.
✓ 50 G – ERVILHA 3. FINALIZE REGANDO AS LAGOSTAS COM AZEITE EXTRA VIRGEM;
✓ 70 G – BRÓCOLIS INTEIRO 4. SIRVA O ARROZ COM BRÓCOLIS NO BOWL QUADRADO E O AZEITE
✓ 50 G- PALMITO INTEIRO AROMATIZADO NA MINI TRAVESSA REDONDA.
✓ SAL C/ PIMENTA
✓ 20 G - MANTEIGA DE ERVAS

ARROZ COM BRÓCOLIS

✓ 10 0G – BRÓCOLIS PICADO
✓ 10 ML – ÓLEO COMPOSTO
✓ 5 G – ALHO PICADO
✓ 300 G – ARROZ BRANCO
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA
✓ 2 G – ALHO CARAMELO

ACOMPANHAMENTOS:
✓ 100 GR – AZEITE AROMATIZADO.

MODO DE PREPARO:
1. CORTE AS LAGOSTAS AO MEIO E RETIRE A CARNE, TEMPERE OS DOIS
LADOS COM SAL E PIMENTA E COLOQUE NOVAMENTE NA CASCA,

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 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL FRUTOS DO MAR ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRELHADOS CAMARADA 2 PESSOAS 3. CORTE A LAGOSTA AO MEIO (PADRÃO CAMARADA) E TEMPERE COM
INGREDIENTES: SAL E PIMENTA;
4. LEVE O PEIXE PARA GRELHAR NA CHAPA; APÓS VIRAR O PEIXE
✓ 300 GR - LAGOSTA (2UN.); COLOQUE AS LAGOSTAS;
✓ 110 GR – CAMARÃO 36/40 (1 ESPETO); 5. COLOQUE OS TOMATES E A RODELA DE ABACAXI PARA GRELHAR;
✓ 250 GR - FILE DE PESCADA AMARELA; 6. EM SEGUIDA COLOQUE AS LULAS E OS CAMARÕES JÁ TEMPERADOS
✓ 100 GR - ANEL DE LULA; COM SAL E PIMENTA PARA GRELHAR;
✓ 100 GR – MEXILHÃO LIMPO; 7. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE A MANTEIGA DE ERVAS E
✓ 1 RODELA DE ABACAXI CORTADA AO MEIO; REFOGUE OS MEXILHÕES;
✓ 1 UND. – TOMATE CORTADO AO MEIO; 8. EXECUTE O PROCESSO PADRÃO DO RISOTO DE LIMÃO SICILIANO;
✓ 5 G – MANTEIGA DE ERVAS;
✓ 1 G - SAL COM PIMENTA; MONTAGEM:
✓ 50 ML - ÓLEO COMPOSTO;
✓ 2 GR – ALHO CARAMELO; 1. EM UMA PANELA DE COBRE PEQUENA POSICIONE OS TOMATES NA
✓ 2 GR – SALSA PICADA. LATERAL, E AO LADO COLOQUE O ABACAXI;
2. COLOQUE OS PEIXES DO OUTRO LADO;
INGREDIENTES DO RISOTO DE LIMÃO: 3. COLOQUE OS MEXILHÕES EM UM LADO, AS LULAS DO OUTRO E OS
CAMARÕES CENTRALIZADOS;
✓ 70 GR – PAPINHA DE ARROZ; 4. FINALIZE COM AZEITE EXTRA VIRGEM, SALSA E ALHO CARAMELO;
✓ 150 - 200 ML – CALDO DE LEGUMES; 5. SIRVA COM O RISOTO DE LIMÃO SICILIANO coberto com gergelim
✓ 50 G – ALHO PORÓ preto EM UMA PANELA DE COBRE PEQUENA E EM UMA MINI
✓ 40 G – MANTEIGA SICILIANA; TRAVESSA REDONDA O AZEITE AROMATIZADO.
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 10 G – GERGELIM PRETO (DECORAÇÃO);
✓ 1 UN. – GALHO DE ALECRIM (DECORAÇÃO);
✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA;

MODO DE PREPARO:

1. POSICIONE TODOS OS FRUTOS DO MAR NA BANCADA;

2. CORTE O PEIXE EM 2 PARTES IGUAIS E TEMPERE COM SAL E
PIMENTA;

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 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL FRUTOS DO MAR ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRELHADOS CAMARADA 4 PESSOAS 3. CORTE A LAGOSTA AO MEIO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
INGREDIENTES: 4. LEVE O PEIXE PARA GRELHAR NA CHAPA;
5. APÓS VIRAR O PEIXE COLOQUE AS LAGOSTAS;
✓ 600 GR - LAGOSTA (4UN.); 6. COLOQUE OS TOMATES E AS RODELAS DE ABACAXI;
✓ 220 GR – CAMARÃO FILE (2 ESPETOS); 7. EM SEGUIDA COLOQUE AS LULAS E OS CAMARÕES.
✓ 500 GR - PESCADA AMARELA 8. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE A MANTEIGA DE ERVAS E
✓ 200 GR - ANEL DE LULA; REFOGUE OS MEXILHÕES;
✓ 200 GR – MEXILHÃO LIMPO; 9. EXECUTE O PROCESSO PADRÃO DO RISOTO DE LIMÃO SICILIANO;
✓ 300 GR (2 FATIAS) - ABACAXI EM RODELAS CORTADA AO MEIO (2
CM APROXIMADO; MONTAGEM:
✓ 220 GR – TOMATE CORTADO AO MEIO (2 UNIDADES);
✓ 10 GR – MANTEIGA DE ERVAS; 1. EM UMA PANELA DE COBRE GRANDE POSICIONE OS TOMATES NO
✓ 5 GR - SAL COM PIMENTA; CENTRO;
✓ 50 ML – ÓLEO COMPOSTO ; 2. CORTE AS RODELAS DE ABACAXI AO MEIO E POSICIONE AO LADO
✓ 5 GR – ALHO CARAMELO; DOS TOMATES;
✓ 2 GR – SALSA 3. COLOQUE OS PEIXES SOBRE OS ABACAXIS E AS LAGOSTAS ENTRE
CADA PEIXE;
INGREDIENTES DO RISOTO DE LIMÃO: 4. COLOQUE OS MEXILHÕES EM UM LADO, AS LULAS DO OUTRO E OS
CAMARÕES CENTRALIZADOS;
✓ 140 GR – PAPINHA DE ARROZ; 5. FINALIZE COM AZEITE EXTRA VIRGEM E ALHO CARAMELO;
✓ 300 - 400 ML – CALDO DE LEGUMES; 6. SIRVA COM 2 PORÇÕES DE RISOTO DE LIMÃO SICILIANO E NA
✓ 100 GR – ALHO PORÓ LAMINADO; PANELA DE COBRE PEQUENA E UMA MINI TRAVESSA REDONDA
✓ 80 GR – MANTEIGA SICILIANA; COM AZEITE AROMATIZADO.
✓ 50 GR – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 10 GR – GERGELIM PRETO;
✓ 1 UN. – GALHO DE ALECRIM;
✓ 600 GR – ARROZ ARBÓREO COZIDO;
✓ 1 GR – SAL COM PIMENTA;

MODO DE PREPARO:

1. POSICIONE TODOS OS FRUTOS DO MAR NA BANCADA;

2. CORTE O PEIXE EM 4 PARTES IGUAIS E TEMPERE COM SAL E
PIMENTA; Retornar ao inicio -1
 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL FRUTOS DO MAR ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

DUETO DO MAR GRELHADO 3. CORTE O TOMATE AO MEIO, TEMPERE COM SAL E PIMENTA,
INGREDIENTES: ALECRIM E TOMILHO E ASSE NO FORNO;
4. COLOQUE OS LEGUMES NO COZEDOR E EM SEGUIDA SALTEI EM
✓ 220 G – CAMARÕES 36/40 (2 ESPETOS); FRIGIDEIRA COM MANTEIGA DE ERVAS;
✓ 400 G – PESCADA AMARELA (2 x 200 g); 5. FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, COLOQUE O BRÓCOLIS PICADO
✓ 25 ML – ÓLEO COMPOSTO; E O ARROZ BRANCO, MISTURE BEM E FINALIZE COM ALHO
✓ SAL COM PIMENTA; CARAMELO.
✓ 1 UND. - TOMATE CORTADO AO MEIO;
✓ 2 G – SALSA PICADA MONTAGEM:
✓ 5 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM (FINALIZAÇÃO)
✓ 5 G – ALHO CARAMELO (FINALIZAÇÃO); 1. EM UMA PEDRA DE SABÃO AQUECIDA, POSICIONE OS LEGUMES EM
UMA LADO, NO OUTRO COLOQUE OS PEIXES, OS CAMARÕES E OS
LEGUMES NA MANTEIGA DE ERVAS TOMATES GRELHADOS;
✓ 1– KIT LEGUMES 2. REGUE COM AZEITE EXTRA VIRGEM E FINALIZE COM ALHO
✓ 50 G – ERVILHA CARAMELO;
✓ 70 G – BRÓCOLIS INTEIRO 3. SIRVA COM UMA PORÇÃO DE ARROZ COM BRÓCOLIS E LEGUMES.
✓ 50 G- PALMITO INTEIRO
✓ SAL C/ PIMENTA
✓ 20 G - MANTEIGA DE ERVAS

ARROZ COM BRÓCOLIS

✓ 10 0G – BRÓCOLIS PICADO
✓ 10 ML – ÓLEO COMPOSTO
✓ 5 G – ALHO PICADO
✓ 300 G – ARROZ BRANCO
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA
✓ 2 G – ALHO CARAMELO

MODO DE PREPARO:

1. CORTE O PEIXE EM 3 PARTES IGUAIS COM 100 GR CADA E TEMPERE

COM SAL E PIMENTA;
2. GRELHE NA CHAPA OS PEIXES E OS CAMARÕES;

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 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL FRUTOS DO MAR ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

LAGOSTA GRELHADA COM MANTEIGA DE ERVAS MODO DE PREPARO DA LAGOSTA:

INGREDIENTES: 1. CORTE AS LAGOSTAS AO MEIO E RETIRE A CARNE, TEMPERE OS DOIS
LADOS COM SAL E PIMENTA E COLOQUE NA CASCA
✓ 300 GR – LAGOSTA (2 CALDAS) NOVAMENTE;
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO; 2. LEVE A CHAPA PARA GRELHAR E FINALIZE NO FORNO;

MOLHO: MODO DE PREPARO MOLHO DE CASTANHA E ERVAS:

✓ 4G – SAL E PIMENTA; 1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE A MANTEIGA DE ERVAS,
✓ 80 G – MANTEIGA DE vinho; A CASTANHA XERÉM, FLAMBE COM VINHO BRANCO E ACRESCENTE
✓ 1 GR – SALSA FRESCA PICADA; O RESTANTE DO SUMO DO LIMÃO, TEMPERE COM SAL E PIMENTA E
✓ 25 GR – CASTANHA DE XERÉM; FINALIZE COM MANJERICÃO;
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO;
✓ 2 GR - MANJERICÃO MODO DE PREPARO DO ARROZ:
1. EM FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O ÓLEO COMPOSTO,
INGREDIENTES ARROZ CAMARADA: ACRESCENTE O ALHO PICADO, VINAGRETE, TOMATE CONCASSÉ E A
MANTEIGA DE CAMARÃO E FLAMBE COM VINHO BRANCO;
✓ 1 PORÇÃO DUE – CAMARÃO 36/40 PRE COZIDO (18/20 UND.) 2. ACRESCENTE O MOLHO DE MOQUECA, TEMPERE COM SAL E
✓ 300 G – ARROZ BRANCO COZIDO; PIMENTA E DEIXE FERVER;
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO; 3. ADICIONE OS CAMARÕES, ASSIM QUE ATINGIR A COLORAÇÃO
✓ 5 GR – ALHO PICADO; ADEQUADA, COLOQUE O ARROZ E MISTURE POR 1 MINUTO;
✓ 80 G –VINAGRETE REFOGADO; 4. FINALIZE COM O CEBOLINHO PICADO E O QUEIJO COALHO.
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 50 G – MANTEIGA DE CAMARÃO; MONTAGEM:
✓ 25 ML – VINHO BRANCO; 1. EM TRAVESSA RETANGULAR MEDIA COLOQUE O ARROZ EM UM
✓ 300 G – MOLHO PARA MOQUECA; LADO E POSICIONE A LAGOSTA DO OUTRO LADO;
✓ 50 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS; 2. COLOQUE O MOLHO EM CIMA DAS LAGOSTA.
✓ 2 G – CEBOLINHA FATIADA;
✓ 1 UND. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO);
✓ 3 UND. – CEBOLINHO TALO (DECORAÇÃO);
✓ 30 G (8 UND.) – CASTANHA DE CAJU (DECORAÇÃO);
✓ SAL COM PIMENTA

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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL FRUTOS DO MAR ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

LAGOSTA DE FILE A MODA CAMARADA 2. LEVE A CHAPA PARA GRELHAR E FINALIZE NO FORNO A 250°C; POR 5
INGREDIENTES: MIN;
3. TEMPERE OS MEDALHÕES DE FILE COM SAL E PIMENTA E GRELHE
✓ 300 GR– LAGOSTA (2 CALDAS); NA CHAPA;
✓ 200 G – FILE MIGNON (2 MEDALHÕES); RISOTO:
✓ 90 G – MOLHO DE VINHO TINTO; 1. EM UMA FRIGIDEIRA ADICIONE O CALDO DE LEGUMES, PAPINHA DE
✓ 10 G – ALHO LAMINADO FRITO (DECORAÇÃO); ARROZ, A CARNE DE SOL, O CHAMPIGNON, O ALHO PORÓ E O
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO; ARROZ ARBÓREO; EM SEGUIDA COLOQUE O QUEIJO PARMESÃO E
ENVOLVA BEM, COLOQUE OS TOMATES CEREJAS E FINALIZE COM 25
MOLHO: GR DE MANTEIGA SEM SAL;
✓ 4G – SAL E PIMENTA; MOLHO:
✓ 80 G – MANTEIGA DE vinho; 1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA, DERRETA O RESTANTE DA
✓ 1 GR – SALSA FRESCA PICADA; MANTEIGA E COLOQUE A CASTANHAS XEREM, EM SEGUIDA
✓ 25 GR – CASTANHA DE XERÉM; COLOQUE O VINHO BRANCO SECO O SUMO DO LIMÃO E TEMPERE
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO; COM SAL E PIMENTA, FINALIZE COM SALSA E MANJERICÃO;
✓ 2 GR - MANJERICÃO
MONTAGEM:
INGREDIENTES DO RISOTO DE CARNE DE SOL:
✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO; 1. EM UMA TRAVESSA RETANGULAR MÉDIA POSICIONE O RISOTO NO
✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ; CENTRO, NA EXTREMIDADE AS LAGOSTAS E REGUE COM O MOLHO
✓ 150 - 200 ML – CALDO DE LEGUMES; DE CASTANHA;
✓ 50 G – TOMATE CEREJA; 2. NA OUTRA EXTREMIDADE COLOQUE OS FILES JÁ GRELHADOS,
✓ 50 G – CHAMPIGNON; REGUE COM O MOLHO DE VINHO TINTO E FINALIZE COM O ALHO
✓ 50 G - ALHO PORÓ; LAMINADO POR CIMA DOS FILES;
✓ 100 G – CARNE DE SOL; 3. DECORE COM GALHO DE ALECRIM E A CROSTA DE PARMESÃO.
✓ 1 G – SALSA;
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO ;
✓ 25 G – MANTEIGA S/SAL;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 40 G – CROSTA DE PARMESÃO (DECORAÇÃO).

MODO DE PREPARO:
1. CORTE AS LAGOSTAS AO MEIO E RETIRE A CARNE, TEMPERE OS DOIS
LADOS COM SAL E PIMENTA E COLOQUE NOVAMENTE NA CASCA,
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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL FRUTOS DO MAR ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

LAGOSTA COM AMÊNDOAS CROCANTES 3. EM UMA FRIGIDEIRA ADICIONE O CALDO DE LEGUMES, PAPINHA DE
INGREDIENTES: ARROZ, O DAMASCO E O ARROZ ARBÓREO;
4. COLOQUE O ALHO PORO O QUEIJO PARMESÃO E ENVOLVA BEM;
✓ 600 G – LAGOSTA (4 CALDAS); 5. COLOQUE O QUEIJO BRIE, TEMPERE COM SAL E PIMENTA E FINALIZE
✓ 50 ML – ÓLEO COMPOSTO; COM 25 GR MANTEIGA S/ SAL;
6. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA, DERRETA A MANTEIGA E COLOQUE
MOLHO: AS AMÊNDOAS, EM SEGUIDA COLOQUE O VINHO BRANCO SECO O
✓ 50 G – AMÊNDOAS LAMINADAS; SUMO DO LIMÃO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA, FINALIZE COM
✓ 60 G – MANTEIGA de vinho; SALSA;
✓ 2 ML - SUMO DE LIMÃO
✓ 1 G – SALSINHA MONTAGEM:
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA
1. EM UMA TRAVESSA RETANGULAR GRANDE POSICIONE O RISOTO EM
UM LADO E AS LAGOSTAS DO OUTRO;
INGREDIENTES DO RISOTO DE QUEIJO BRIE: 2. COLOQUE O MOLHO DE AMÊNDOAS POR CIMA DAS LAGOSTAS;
✓ 150 - 200 ML – CALDO DE LEGUMES; 3. DECORE COM GALHO DE ALECRIM;
✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 50 G – ALHO PORO LAMINADO;
✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO;
✓ 100 G – QUEIJO BRIE EM CUBOS;
✓ 1 GR – SALSA;
✓ 50 G – DAMASCO CUBOS;
✓ 25 G – MANTEIGA S/ SAL
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 1UNI –GALHO DE ALECRIM

MODO DE PREPARO:

1. CORTE AS LAGOSTAS AO MEIO E RETIRE A CARNE, TEMPERE OS DOIS

LADOS COM SAL E PIMENTA E COLOQUE NOVAMENTE NA CASCA,
2. LEVE A CHAPA PARA GRELHAR E FINALIZE NO FORNO A 250 C° POR 5
MINUTOS;

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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL FRUTOS DO MAR ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

POLVO PORTOFINO MODO DE PREPARO DO ARROZ:

INGREDIENTES DO POLVO:
✓ 300 G – POLVO TENTÁCULO; 1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, ACRESCENTE O ALHO
✓ 50 G – AZEITONA PRETA SEM CAROÇO (8 UNIDADES); PICADO, VINAGRETE, TOMATE CONCASSÉ E A MANTEIGA DE
✓ 15 G - RÚCULA CORTADA GROSSEIRAMENTE; CAMARÃO; FLAMBE COM VINHO BRANCO;
✓ 45 G – TOMATE CEREJA; 2. ACRESCENTE O MOLHO DE MOQUECA, TEMPERE COM SAL E
✓ 15 G – ALHO LAMINADO FRITO; PIMENTA E DEIXE FERVER. ACRESCENTE O CAMARÃO E ASSIM QUE
✓ 2 G – SALSA PICADA ATINGIR A COLORAÇÃO ADEQUADA, ACRESCENTE O ARROZ E
✓ 20 ML - AZEITE EXTRA VIRGEM; MISTURE BEM. FINALIZE COM O CEBOLINHO PICADO E O QUEIJO
COALHO;
MODO DE PREPARO DO POLVO:
MONTAGEM:
1. EM UMA FRIGIDEIRA TEFLONADA UNTADA COM AZEITE, GRELHE OS
TENTÁCULOS DE POLVO TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA; 1. EM UMA TRAVESSA GRANDE, COLOQUE O POLVO DE UM LADO,
2. FINALIZE COM OS TOMATE CEREJA, AS LÂMINAS DE ALHO FRITOS, A REGANDO COM O AZEITE;
AZEITONA E A RÚCULA. 2. ARROZ DO OUTRO LADO DECORANDO COM 8 CASTANHAS, PIMENTA
DEDO DE MOÇA E UM GALHO ALECRIM.
INGREDIENTES ARROZ CAMARADA:

✓ 110 GR – CAMARÃO 36/40;

✓ 500 GR – ARROZ BRANCO COZIDO;
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 10 GR – ALHO PICADO;
✓ 80 GR –VINAGRETE REFOGADO;
✓ 80 GR – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 45 GR – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 40 ML – VINHO BRANCO;
✓ 300 GR – MOLHO PARA MOQUECA;
✓ 50 GR – QUEIJO COALHO EM CUBOS;
✓ 15 GR – CEBOLINHA FATIADA;
✓ 1 UN. – PIMENTA DEDO DE MOÇA;
✓ 3 UN. – CEBOLINHO TALO;
✓ 30 GR – CASTANHA DE CAJU;
✓ SAL COM PIMENTA Retornar ao inicio -1
 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

FILE À PARMEGIANA MONTAGEM:

INGREDIENTES: 1. COLOQUE A MASSA EM UMA PAELLEIRA GRANDE E OS FILES
✓ 300 GR – FILE MIGNON (3 BIFES); SOBRE A MASSA;
✓ 100 GR – FARINHA DE TRIGO; 2. CUBRA COM MUÇARELA EM SEGUIDA COLOQUE O MOLHO DE
✓ 2 UN – OVOS; TOMATE E O PARMESÃO;
✓ 180 GR – FARINHA PANKO COM PARMESÃO COM SALSA; 3. LEVE PRA GRATINAR E FINALIZE COM SALSA;
✓ SAL COM PIMENTA; 4. SIRVA COM 50 GR DE QUEIJO PARMESÃO NUMA MOLHEIRA TIPO
GOTA.
MASSA:
✓ 300 G – MOLHO DE TOMATE;
✓ 500 G – ESPAGUETE COZIDO;
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5 G – ALHO PICADO;
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ
✓ 3 G – MANJERICÃO FOLHAS;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA

FINALIZAÇÃO:
✓ 70 GR – QUEIJO MUÇARELA RALADA (FINALIZAÇÃO);
✓ 25 GR – QUEIJO PARMESÃO RALADO (FINALIZAÇÃO);
✓ 200 G MOLHO DE TOMATE (FINALIZAÇÃO)

MODO DE PREPARO DO FILE:

1. TEMPERE OS FILES COM SAL E PIMENTA E EXECUTE O EMPANAMENTO
PADRÃO COM PANKO, SALSA E PARMESÃO;
2. FRITAR NA FRITADEIRA A 180° C POR 2 MINUTOS;

MODO DE PREPARO DA MASSA:

1. EM UMA FRIGIDEIRA REFOGUE COM O ÓLEO O ALHO E O CONCASSÉ;
2. ADICIONE O MOLHO DE TOMATE, ESPAGUETE E AS FOLHAS DE
MANJERICÃO. TEMPERE COM SAL E PIMENTA.

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 EMISSÃO: 11/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MONTAGEM:
GRATINADO SERTANEJO 2 PESSOAS
INGREDIENTES:
1. NUMA PANELA DE COBRE PEQUENA, COLOQUE O ARROZ CREMOSO DE
✓ 200 GR – CARNE DE SOL DESFIADA; JERIMUM, CUBRA COM A CARNE DE SOL;
✓ 25 GR – MANTEIGA DA TERRA 2. POLVILHE COM QUEIJO COALHO RALADO E O CUBOS E GRATINE;
✓ 50 GR – CEBOLA ROXA JULIANA; FINALIZE COM A BATATA PALHA.
✓ 200 GR – MOLHO BRANCO;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES
✓ 15 GR - PIMENTA BIQUINHO (8 UNID.);
✓ 2 GR – CEBOLINHA;
✓ 2 GR – COENTRO.

INGREDIENTES DO ARROZ CREMOSO JERIMUM:

✓ 300 GR - ARROZ BRANCO COZIDO

✓ 40 GR – JERIMUM RALADO;
✓ 35 GR - CUBOS DE QUEIJO COALHO GRELHADO;
✓ 200 GR - MOLHO DE JERIMUM;
✓ 2 GR – CEBOLINHA;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 90 GR – BATATA PALHA (MONTAGEM);
✓ 50 GR - QUEIJO COALHO RALADO (GRATINAR);
✓ 50 GR – QUEIJO COALHO EM CUBOS (GRATINAR).

MODO DE PREPARO DA CARNE DE SOL:

1. NUMA FRIGIDEIRA, COLOQUE A MANTEIGA DA TERRA, REFOGUE A CARNE

DE SOL E A CEBOLA ROXA, ADICIONE O MOLHO BRANCO, FINALIZE COM A
PIMENTA BIQUINHO, COENTRO E CEBOLINHA.

MODO DE PREPARO DO ARROZ:

1. NUMA FRIGIDEIRA COLOQUE O MOLHO JERIMUM, JERIMUM RALADO

QUEIJO COALHO, CEBOLINHA E FINALIZE COM ARROZ TEMPERE, COM
SAL E PIMENTA.
2. PROVE E AVALIE A TEXTURA E O TEMPERO.
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 EMISSÃO: 11/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MONTAGEM:
GRATINADO SERTANEJO 3 PESSOAS
INGREDIENTES:
1. NUMA PANELA DE COBRE PEQUENA, COLOQUE O ARROZ CREMOSO DE
✓ 300 GR – CARNE DE SOL DESFIADA; JERIMUM, CUBRA COM A CARNE DE SOL;
✓ 35 GR – MANTEIGA DA TERRA 2. POLVILHE COM QUEIJO COALHO RALADO E O CUBOS E GRATINE;
✓ 50 GR – CEBOLA ROXA JULIANA; FINALIZE COM A BATATA PALHA.
✓ 300 GR – MOLHO BRANCO;
✓ 70 ML – CALDO DE LEGUMES
✓ 22 GR - PIMENTA BIQUINHO (8 UNID.);
✓ 2 GR – CEBOLINHA;
✓ 2 GR – COENTRO.

INGREDIENTES DO ARROZ CREMOSO JERIMUM:

✓ 500 GR - ARROZ BRANCO COZIDO

✓ 40 GR – JERIMUM RALADO;
✓ 50 GR - CUBOS DE QUEIJO COALHO GRELHADO;
✓ 400 GR - MOLHO DE JERIMUM;
✓ 2 GR – CEBOLINHA;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 120 GR – BATATA PALHA (MONTAGEM);
✓ 50 GR - QUEIJO COALHO RALADO (GRATINAR);
✓ 50 GR – QUEIJO COALHO EM CUBOS (GRATINAR).

MODO DE PREPARO DA CARNE DE SOL:

1. NUMA FRIGIDEIRA, COLOQUE A MANTEIGA DA TERRA, REFOGUE A CARNE

DE SOL E A CEBOLA ROXA, ADICIONE O MOLHO BRANCO, FINALIZE COM A
PIMENTA BIQUINHO, COENTRO E CEBOLINHA.

MODO DE PREPARO DO ARROZ:

1. NUMA FRIGIDEIRA COLOQUE O MOLHO JERIMUM, JERIMUM RALADO

QUEIJO COALHO, CEBOLINHA E FINALIZE COM ARROZ TEMPERE, COM
SAL E PIMENTA.
2. PROVE E AVALIE A TEXTURA E O TEMPERO.
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 EMISSÃO: 10/2019

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

FRANGO À PARMEGIANA MONTAGEM:

INGREDIENTES: 1. COLOQUE A MASSA EM UMA PAELLEIRA PEQUENA E OS FILES

SOBRE A MASSA;
✓ 400 G – FILE FRANGO (4 BIFES); 2. CUBRA COM MUÇARELA EM SEGUIDA COLOQUE OS 200 GR DE
✓ 15 G – FARINHA DE TRIGO; MOLHO DE TOMATE E O PARMESÃO;
✓ 1 UND. – OVOS; 3. LEVE PRA GRATINAR.
✓ 160 G – FARINHA PANKO;
✓ 3 G - SAL COM PIMENTA;

INGREDIENTES DA MASSA:
✓ 300 G – MOLHO DE TOMATE;
✓ 500 G – ESPAGUETE COZIDO;
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5 G – ALHO PICADO;
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ
✓ 3 G – MANJERICÃO FOLHAS;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA

FINALIZAÇÃO:
✓ 70 G – QUEIJO MUÇARELA RALADA (FINALIZAÇÃO);
✓ 25 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO (FINALIZAÇÃO);
✓ 200 G - MOLHO DE TOMATE (FINALIZAÇÃO)

MODO DE PREPARO DO FILE:

1. TEMPERE OS FILES COM SAL E PIMENTA E EXECUTE O
EMPANAMENTO PADRÃO COM PANKO, SALSA E PARMESÃO;
2. FRITAR NA FRITADEIRA A 180° C POR 2 MINUTOS;

MODO DE PREPARO DA MASSA:

1. EM UMA FRIGIDEIRA REFOGUE COM O ÓLEO, O ALHO E O
CONCASSÉ;
2. ADICIONE O MOLHO DE TOMATE, ESPAGUETE E AS FOLHAS DE
MANJERICÃO. TEMPERE COM SAL E PIMENTA.;
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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

FRANGO CROCANTE 3. EM SEGUIDA COLOQUE O BRÓCOLIS, O TOMATE CEREJA E A

MASSA JÁ AQUECIDA;
INGREDIENTES: 4. CORRIGIR O SAL SE NECESSÁRIO;

✓ 400 G – FILE DE FRANGO ( 4 FILES DE 100G); MONTAGEM:

✓ 80 G – FARINHA DE TRIGO;
✓ 180 G – FARINHA DE PANKO; 1. EM UMA PAELLEIRA GRANDE COLOQUE A MASSA E POSICIONE
✓ 2 UND. – OVOS; POR CIMA DA MASSA OS FILÉS EMPANADOS.
✓ SAL COM PIMENTA. 2. DECORAR COM GALHO DE ALECRIM;
3. SIRVA COM 50 GR DE QUEIJO PARMESÃO FINO EM UMA
INGREDIENTES DA MASSA:
MOLHEIRA TIPO GOTA.
✓ 500 G – FETTUCCINE;
✓ 150 G – QUEIJO GORGONZOLA;
✓ 20 ML – VINHO BRANCO SECO;
✓ 2 G – SALSA;
✓ 400 G – MOLHO BRANCO;
✓ 30 G – TOMATE CEREJA;
✓ 140 G - BRÓCOLIS FATIADO 4 FLORETE.
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES;

MODO DE PREPARO:

1. DIVIDA O FILE DE FRANGO EM 4 PARTES E TEMPERE COM SAL E

PIMENTA;
2. ENVOLVA NO TRIGO E RETIRE TO EXCESSO;
3. ENVOLVA NO OVO E RETIRE TODO EXCESSO;
4. EMPANE COM A FARINHA PANKO COM AMÊNDOAS;
5. FRITE NA FRITADEIRA A 180° C POR 1 MIN E 45 SEG..

MASSA
1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA, COLOQUE CALDO DE LEGUMES E
EM SEGUIDA O VINHO BRANCO SECO;
2. ADICIONE O MOLHO BRANCO E O QUEIJO GORGONZOLA;
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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

FILE OSWALDO ARANHA 2. EM SEGUIDA, QUANDO O OVO ESTIVER COZIDO ACRESCENTE O

ARROZ, A BATATA PALHA E FINALIZE COM O CEBOLINHA.
INGREDIENTES:

✓ 400 G – FILE MIGNON (4 MEDALHÕES DE 100 G); MODO DE PREPARO DA BANANA EMPANADA:
✓ 16 G – ALHO LAMINADO FRITO;
✓ 150 G – MOLHO DE VINHO TINTO; 1. PASSE NA FARINHA DE TRIGO E RETIRE TODO O EXCESSO;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA. 2. EM SEGUIDA PASSE NOS OVOS JÁ BATIDOS RETIRE O EXCESSO;
3. ENVOLVA AS BANANAS NA FARINHA DE ROSCA SIMPLES E FRITE.
BANANA EMPANADA:
✓ 2 UND. – BANANA PACOVAM; MONTAGEM:
✓ 5 G – FARINHA DE TRIGO;
✓ 7 G – FARINHA DE ROSCA; 1. EM UMA TRAVESSA RETANGULAR GRANDE COLOQUE O ARROZ
✓ 1 UND - OVO DE UM LADO DECORE COM UM CEBOLINHA E UMA PIMENTA
DEDO DE MOÇA;
ARROZ BIRO-BIRO: 2. DO OUTRO LADO COLOQUE OS MEDALHÕES E REGUE COM O
✓ 90 G – BATATA PALHA MOLHO DE VINHO TINTO, DECORE COM LÂMINAS DE ALHO
✓ 40 G – BACON CROCANTE
✓ 20 G – CEBOLA PICADA 3. SIRVA AS BANANAS A PARTE NA MINI TRAVESSA OVAL.
✓ 250 G – ARROZ BRANCO COZIDO;
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO
✓ 2 UNI – OVOS BATIDOS E TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA;
✓ 2 G – CEBOLINHA
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA

MODO DE PREPARO:
1. TEMPERE OS MEDALHÕES COM SAL E PIMENTA E LEVA A CHAPA
AQUECIDA COM ÓLEO COMPOSTO E GRELHE NO PONTO
DESEJADO.

MODO DE PREPARO DO ARROZ:

1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM ÓLEO COMPOSTO,
REFOGUE A CEBOLA, EM SEGUIDA ADICIONE O BACON EM
CUBOS, ACRESCENTE OS OVOS JÁ BATIDOS;
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 EMISSÃO: 11/2018

FOTO SPEACK – PRINCIPAL CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

FILE PIEMONTÊS 4. COLOQUE O ARROZ COZIDO E ENVOLVA ATE OBTER UMA

TEXTURA CREMOSA. TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
INGREDIENTES: 5. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE o CHAMPIGNON E
ADICIONE O MOLHO MADEIRA E DEIXE FERVER. TEMPERE COM
✓ 400 G – FILE MIGNON (4 MEDALHÕES DE 100 GR); SAL E PIMENTA.
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ SAL E PIMENTA. MONTAGEM:
✓ 150 G – MOLHO MADEIRA;
✓ 30 G – CHAMPIGNON; 1. EM UMA PANELA DE COBRE PEQUENA COLOQUE O ARROZ
CREMOSO CENTRALIZADO COLOQUE O PARMESÃO POR CIMA E
LEVE PARA GRATINAR, DECORE COM UM GALHO DE ALECRIM E
INGREDIENTES DO ARROZ CREMOSO: CROSTA DE PARMESÃO;
✓ 300 G ARROZ BRANCO COZIDO; 2. APÓS O FILE PRONTO COLOQUE EM OUTRA PANELA DE COBRE
✓ 150 G – MOLHO BRANCO; PEQUENA E CUBRA COM MOLHO;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES; 3. SIRVA COM UMA PORÇÃO DE BATATA PALITO.
✓ 50 G – ERVILHA;
✓ 50 G - PRESUNTO;
✓ 50 G – CHAMPIGNON;
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;
✓ SAL COM PIMENTA;
✓ 30 GR – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 1 UNI – GALHO ALECRIM (DECORAÇÃO)
✓ 300 GR – FRITAS (ACOMPANHAMENTO);

MODO DE PREPARO:

1. CORTE O FILE TORNEDOR EM 4 MEDALHÕES IGUAIS (100 G CADA)

2. TEMPERE OS FILÉS COM SAL E PIMENTA E GRELHE NA CHAPA
3. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE O MOLHO BRANCO, O
PRESUNTO, ERVILHA, CHAMPIGNON E 50 GR MUÇARELA;

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – PRINCPAL CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO DO FILE

FILE REI DO BAIÃO 1. CORTE O TORNEDOR EM 4 MEDALHÕES IGUAIS
INGREDIENTES: 2. GRELHE NA CHAPA, AO PONTO ESCOLHIDO PELO CLIENTE
3. CUBRA OS FILES COM CATUPIRY, SALPIQUE PARMESÃO E GRATINE
✓ 400 G – FILE ( 4 MEDALHÕES DE 100G TEMPERADO C/ SAL E PIMENTA)
✓ 100 G – REQUEIJÃO TEMPERADO COM ERVAS MODO DE PREPARO DO ARROZ
✓ 12 G – QUEIJO PARMESÃO 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM MANTEIGA DA TERRA;
✓ 150 G – MOLHO DE VINHO TINTO 2. ADICIONE O ALHO, CARNE DE SOL E O BACON, REFOGUE;
3. SIGA COM JERIMUM, VINAGRETE;
ARROZ BAIÃO DE TODOS 4. ADICIONE O TOMATE CONCASSÊ, CEBOLA, FEIJÃO, QUEIJO CUBOS;
INGREDIENTES: 5. ACRESCENTE O ARROZ E O QUEIJO RALADO E MISTURE BEM
6. FINALIZE COM PIMENTA, COENTRO E CEBOLINHA
✓ 50 G – CARNE DE SOL; 7. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO
✓ 50 G – JERIMUM RALADO;
✓ 30 G – BACON CUBOS;
✓ 60 G – VINAGRETE REFOGADO; MONTAGEM:
✓ 30 G – CEBOLA ROXA; 1. NUMA TRAVESSA GRANDE COLOQUE O ARROZ EM UM LADO
✓ 25 G – QUEIJO COALHO GRELHADO EM CUBOS; 2. COLOQUE O MOLHO NA OUTRA PARTE
✓ 30 G – QUEIJO COALHO RALADO; 3. POSICIONE O FILE SOBRE O MOLHO
✓ 16 G – PIMENTA BIQUINHO (8 UNIDADES); 4. DECORE COM CASTANHA, PIMENTA DEDO DE MOÇA E ALECRIM
✓ 10 G – ALHO PICADO;
✓ 2 G – CEBOLINHA;
✓ 2 G – COENTRO;
✓ 50 G – MANTEIGA DA TERRA;
✓ 150 G – FEIJÃO FRADINHO COZIDO;
✓ 40 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 200 G – ARROZ BRANCO COZIDO;
✓ 1 UND. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO);
✓ 1 UND – GALHO DE ALECRIM;
✓ 15 G - CASTANHA DE CAJU (8 UNID., DECORAÇÃO);

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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL MENU INFANTIL ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

FILE CAMARADINHA

INGREDIENTES:

✓ 100 G – FILE MIGNON EM CUBOS

✓ 110 G – ARROZ BRANCO
✓ 100 G – PURÊ DE BATATA
✓ 3 UND. – ERVILHA
✓ 2 G – TOMATE EM JULIENNE
✓ SAL COM PIMENTA

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE O FILE COM SAL E PIMENTA E GRELHE NA CHAPA;

2. EM UMA TRAVESSA FLAT, POSICIONE AS MINES TRAVESSAS
REDONDAS COM FILE GRELHADO, O PURÊ E O ARROZ;
3. DECORE O ARROZ COM AS ERVILHAS E O TOMATE;

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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL MENU INFANTIL ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

PEIXE CAMARADINHA
INGREDIENTES:

✓ 70 G – TILÁPIA EM ISCAS;
✓ 10 G – FARINHA DE TRIGO;
✓ 10 G– FARINHA PANKO;
✓ 1 UND. – OVO;
✓ 110 G – ARROZ BRANCO;
✓ 100 G – FRITAS;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA;
✓ 3 UND. – ERVILHA;
✓ 2 GR – TOMATE EM JULIENNE.

MODO DE PREPARO:

1. CORTE O PEIXE EM TIRAS FINAS E PEQUENAS E TEMPERE COM SAL E

PIMENTA;
2. ENVOLVA NO TRIGO EM SEGUIDA NO OVO. RETIRE TODO EXCESSO;
3. EMPANE COM A FARINHA PANKO;
4. FRITE A ISCA POR 2 MINUTOS À 180°C;
5. EM UMA TRAVESSA FLAT POSICIONE AS LOUÇAS REDONDAS COM
PEIXE JÁ FRITO, AS FRITAS E O ARROZ;
DECORE O ARROZ COM A ERVILHA E TOMATE;

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 EMISSÃO: 01/2016

FOTO SPEACK – PRINCIPAL MENU INFANTIL ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

FRANGO CAMARADINHA
INGREDIENTES:

✓ 100 G – FRANGO EM CUBOS;

✓ 100 G – FETTUCCINE;
✓ 50 G – MOLHO BRANCO;
✓ 25 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 1G – SAL COM PIMENTA.

MODO DE PREPARO:

1. TEMPERE OS CUBOS DE FRANGO COM SAL E PIMENTA E GRELHE NA

CHAPA;
2. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COLOQUE OI MOLHO BRANCO E A
MASSA JÁ AQUECIDA;
3. EM UMA TRAVESSA FLAT POSICIONE UMA LOUÇA REDONDA COM
FRANGO GRELHADO E UMA OVAL COM A MASSA;
4. POSICIONE A MOLHEIRA CONTRA GOTA COM QUEIJO PARMESÃO;

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – HAMBÚRGUER ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

BURGER DE CAMARÕES
INGREDIENTES: 6. EM SEGUIDA, COLOQUE OS CAMARÕES E REGAR COM O MOLHO DE
✓ 110G – CAMARÃO GRELHADO (9 UNID..) QUEIJO.
✓ 1 UNID.. – PÃO BRIOCHE MAX CT 7. COLOCAR A COROA DO PÃO.
✓ 30G – TOMATE (2 FATIAS)
8. COLOCAR O SANDUICHE MONTADO SOBRE A TÁBUA APERITIVO JÁ
✓ 12G – ALFACE JULIENNE
✓ 40G – CEBOLA CARAMELIZADA NA CERVEJA AQUECIDA COM O PAPEL BARREIRA.
✓ 40G – LACTONESE DE BACON 9. ACOMPANHA FRITAS NA LOUÇA REDONDA MINI
✓ 100G – CREME DE QUEIJO
✓ 10G – BACON PICADO
✓ 10G – ALHO PORÓ
✓ 1G DE SALSA
✓ 1G ALHO CARAMELO
✓ 150G – BATATA PALITO

MONTAGEM:

1. EM UMA TRAVESSA DE LOUÇA OVAL, COLOQUE O CREME DE

QUEIJO, ADICIONE O BACON, ALHO PORÓ, SALSA E ALHO
CARAMELO, CUBRA COM PLÁSTICO FILME.
2. COLOQUE NO MICRO-ONDAS:
1. CEBOLA CARAMELIZADA – 30 SEGUNDOS
2. CAMARÃO – 30- 40 SEGUNDOS
3. MOLHO DE QUEIJO - 1 MINUTO

3. TOSTE AMBOS OS LADOS DA BASE E COROA DO PÃO NA

SALAMANDRA.
4. COM AUXILIO DE UMA COLHER, UNTAR A BASE E A COROA DO PÃO
COM A LACTONESE DE BACON.
5. COLOQUE NA BASE DA BASE DO PÃO, A CEBOLA CARAMELIZADA, O
ALFACE E O TOMATE.
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – HAMBÚRGUER ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MINI BURGER DE CAMARÕES 6. EM SEGUIDA, COLOQUE OS CAMARÕES (3 UNID.. EM CADA) E

INGREDIENTES: REGAR COM O MOLHO DE QUEIJO (25G EM CADA).
7. COLOCAR A COROA DO PÃO E ESPETAR COM OS PALITOS.
✓ 4 UNID.. – PÃO BRIOCHE MINI 8. COLOCAR O SANDUICHE MONTADO SOBRE A TÁBUA APERITIVO JÁ
✓ 120G – CAMARÃO GRELHADO (12 UNIDADES)
COM O PAPEL BARREIRA.
✓ 60G – TOMATE (4 FATIAS)
✓ 20G – ALFACE JULIENNE 9. ACOMPANHA FRITAS NA LOUÇA REDONDA MINI
✓ 80G – LACTONESE DE BACON
✓ 40G – CEBOLA CARAMELIZADA COM CERVEJA
✓ 100G – CREME DE QUEIJO
✓ 10G – BACON PICADO
✓ 10G – ALHO PORO
✓ 1G – SALSA
✓ 1G – ALHO CARAMELO
✓ 4 UNID.. – PALITO DE BAMBU

MONTAGEM:

1. EM UMA TRAVESSA DE LOUÇA OVAL, COLOQUE O CREME DE QUEIJO,

ADICIONE O BACON, ALHO PORÓ, SALSA E ALHO CARAMELO, CUBRA
COM PLÁSTICO FILME.
2. COLOQUE NO MICRO-ONDAS:
1. CEBOLA CARAMELIZADA – 30 SEGUNDOS
2. CAMARÃO – 30- 40 SEGUNDOS
3. MOLHO DE QUEIJO - 1 MINUTO

3. TOSTE AMBOS OS LADOS DA BASE E COROA DO MINI PÃO NA

SALAMANDRA.
4. COM AUXILIO DE UMA COLHER, UNTAR A BASE E A COROA DO PÃO
COM A LACTONESE DE BACON.
5. COLOQUE NA BASE DA BASE DO PÃO, A CEBOLA CARAMELIZADA, O
ALFACE E O TOMATE.
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 EMISSÃO: 08/2022

FOTO SPEACK – HAMBÚRGUER ATUALIZAÇÃO: 08/2022

VERSÃO 1

BURGER DE CAMARÕES EMPANADOS

INGREDIENTES:
✓ 68 G – CAMARÃO EMPANADO COM GERGELIM (4 UNID..)
✓ 1 UND. – PÃO BRIOCHE CT
✓ 26 G – TOMATE (2 FATIAS FINAS)
✓ 13 G – ALFACE AMERICANA JULIANA
✓ 52 G – LACTONESE DE ALCAPARRA
✓ 11 G – PALMITO FATIADO (3 FATIAS)
✓ 150 G – BATATA PALITO

MONTAGEM:

1. TOSTE AMBOS OS LADOS DA BASE E COROA DO PÃO NA

SALAMANDRA.
2. COM AUXILIO DE UMA COLHER, UNTAR A BASE E A COROA DO PÃO
COM A LACTONESE DE ALCAPARRA.
3. COLOQUE NA BASE DA BASE DO PÃO, O ALFACE E O TOMATE.
4. EM SEGUIDA, COLOQUE O PALMITO, OS CAMARÕES
5. COLOCAR A LACTONESE DE ALCAPARRA NA COROA DO PÃO.
6. COLOCAR O SANDUICHE MONTADO SOBRE A TÁBUA APERITIVO JÁ
COM O PAPEL BARREIRA.
7. ACOMPANHA FRITAS NA LOUÇA REDONDA MINI

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 EMISSÃO: 08/2022

FOTO SPEACK – HAMBÚRGUER ATUALIZAÇÃO: 08/2022

VERSÃO 1

MINI BURGER DE CAMARÕES EMPANADOS

INGREDIENTES:

✓ 4 UND. – PÃO BRIOCHE MINI

✓ 130 G – CAMARÃO EMPANADO COM GERGELIM(8 UNIDADES)
✓ 52 G – TOMATE (4 FATIAS FINAS)
✓ 12 G – ALFACE
✓ 80 G – LACTONESE DE ALCAPARRA
✓ 15 G - PALMITO FATIAS (4 FATIAS FINAS)
✓ 4 UND. – PALITO DE BAMBU

MONTAGEM:

1. TOSTE AMBOS OS LADOS DA BASE E COROA DO MINI PÃO NA

SALAMANDRA.
2. COM AUXILIO DE UMA COLHER, UNTAR A BASE E A COROA DO PÃO
COM A LACTONESE DE ALCAPARRA.
3. COLOQUE NA BASE DA BASE DO PÃO, O ALFACE E O TOMATE.
4. EM SEGUIDA, COLOQUE O PALMITO (1 FATIA), OS CAMARÕES (2 UNID.. EM
CADA)).
5. COLOCAR A LACTONESE DE ALCAPARRA NA COROA DO PÃO. COLOCAR O PÃO
E ESPETAR COM OS PALITOS.
6. COLOCAR O SANDUICHE MONTADO SOBRE A TÁBUA APERITIVO JÁ COM O
PAPEL BARREIRA.

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – HAMBÚRGUER ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

4. EM SEGUIDA COLOQUE O HAMBÚRGUER JÁ COM O QUEIJO DERRETIDO.

CHEESEBURGER CAMARADA 5. COLOQUE A COROA DO PÃO SOBRE O QUEIJO.
INGREDIENTES: 6. COLOCAR O SANDUICHE MONTADO SOBRE A TÁBUA APERITIVO JÁ COM
O PAPEL BARREIRA.
✓ 1 UNID.. – PÃO BRIOCHE MAX CT 7. ACOMPANHA FRITAS NA LOUÇA REDONDA MINI
✓ 1 UNID.. – HAMBÚRGUER DE PICANHA (180G)
✓ 12G – ALFACE JULIENNE
✓ 10 G – PICLES ( 3 FATIAS)
✓ 30G – TOMATE (2 FATIAS)
✓ 40G – LACTONESE
✓ 36G – QUEIJO CHEDDAR (2 FATIAS)
✓ 10G – ÓLEO COMPOSTO
✓ 2G- SAL
✓ 150G – BATATA PALITO

COCÇÃO DA CARNE DE HAMBÚRGUER:

1. TEMPERE A CARNE COM SAL E PIMENTA DOS 2 LADOS

2. LEVE A CHAPA UNTADA COM ÓLEO COMPOSTO (TEM. 270 GRAUS)
3. GRELHE POR 4 MINUTOS DE CADA LADO COBERTO COM ABAFADOR
4. AO COMPLETAR A COCÇÃO, COBRE O HAMBÚRGUER COM 2 FATIAS DE
CHEDDAR
5. COLOQUE O ABAFADOR DEIXE ATÉ DERRETER O QUEIJO.

MONTAGEM

1. TOSTE AMBOS OS LADOS DA BASE E COROA DO PÃO BRIOCHE NA

SALAMANDRA.
2. COM AUXILIO DE UMA COLHER, UNTAR A BASE E A COROA DO PÃO
COM A LACTONESE BASE.
3. COLOQUE NA BASE DA BASE DO PÃO, O ALFACE, O PICLES E O TOMATE.

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – HAMBÚRGUER ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

4. EM SEGUIDA COLOQUE O MINI HAMBÚRGUER JÁ COM O QUEIJO

MINI CHEESEBURGUER CAMARADA DERRETIDO.
INGREDIENTES: 5. COLOQUE A COROA DO PÃO SOBRE O QUEIJO.
6. COLOCAR O SANDUICHE MONTADO SOBRE A TÁBUA APERITIVO JÁ COM
✓ 4 UNID.. – PÃO BRIOCHE MINI CT O PAPEL BARREIRA.
✓ 4 UNID.. – HAMBÚRGUER 80G
✓ 72G – QUEIJO CHEDDAR (4 FATIAS)
✓ 3 G – PICLES ( 1 FATIA)
✓ 60G – TOMATE (4 FATIAS)
✓ 80G – LACTONESE
✓ 20G – ALFACE
✓ 10G – ÓLEO COMPOSTO
✓ 2G – SAL
✓ 4 UNID.. – PALITO DE BAMBU

COCÇÃO DA CARNE DE HAMBÚRGUER:

1. TEMPERE A CARNE COM SAL E PIMENTA DOS 2 LADOS

2. LEVE A CHAPA UNTADA COM ÓLEO COMPOSTO (TEMP. 270 GRAUS)
3. GRELHE POR 3 MINUTOS DE CADA LADO, COBERTO COM ABAFADOR
4. AO COMPLETAR A COCÇÃO, COLOQUE 1 FATIAS DE CHEDDAR POR CIMA
DE CADA MINI HAMBÚRGUER
5. COLOQUE O ABAFADOR DEIXE ATÉ DERRETER O QUEIJO.
MONTAGEM

1. TOSTE AMBOS OS LADOS DA BASE E COROA DO MINI PÃO BRIOCHE NA

SALAMANDRA.
2. COM AUXILIO DE UMA COLHER, UNTAR A BASE E A COROA DO PÃO
COM A LACTONESE BASE.
3. COLOQUE NA BASE DA BASE DO PÃO, O ALFACE, O PICLES E O TOMATE

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – HAMBÚRGUER ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

2. COLOQUE NO MICRO-ONDAS:
BURGER TERRA E MAR 1. CEBOLA CARAMELIZADA – 30 SEGUNDOS
INGREDIENTES:
2. CAMARÃO – 30- 40 SEGUNDOS
✓ 1 UNID.. – PÃO BRIOCHE MAX CT
✓ 1 UNID.. – HAMBÚRGUER PICANHA 180G 3. MOLHO DE QUEIJO - 1 MINUTO
✓ 66G – CAMARÃO GRELHADO (6 UNID..)
✓ 30G – TOMATE (2 FATIAS) 3. TOSTE AMBOS OS LADOS DA BASE E COROA DO PÃO NA
✓ 12G – ALFACE SALAMANDRA.
✓ 40G – CEBOLA CARAMELIZADA NA CERVEJA AQUECIDA 4. COM AUXILIO DE UMA COLHER, UNTAR A BASE E A COROA DO
✓ 40G – LACTONESE DE BACON PÃO COM A LACTONESE DE BACON.
✓ 100G – CREME DE QUEIJO
5. COLOQUE NA BASE DA BASE DO PÃO, A CEBOLA CARAMELIZADA,
✓ 10G – BACON PICADO
✓ 10G – ALHO PORÓ O ALFACE E O TOMATE.
✓ 1G - SALSA 6. EM SEGUIDA, COLOQUE O HAMBÚRGUER.
✓ 1G - ALHO CARAMELO 7. COLOQUE OS CAMARÕES E REGAR COM O MOLHO DE QUEIJO.
✓ 2G - SAL COM PIMENTA 8. COLOCAR A COROA DO PÃO.
✓ 10G – ÓLEO COMPOSTO 9. COLOCAR O SANDUICHE MONTADO SOBRE A TÁBUA APERITIVO JÁ
✓ 150G – BATATA PALITO
COM O PAPEL BARREIRA.
10. ACOMPANHA FRITAS NA LOUÇA REDONDA MINI
COCÇÃO DA CARNE DE HAMBÚRGUER:

1. TEMPERE A CARNE COM SAL E PIMENTA DOS 2 LADOS

2. LEVE A CHAPA UNTADA COM ÓLEO COMPOSTO (TEM. 270 GRAUS)
3. GRELHE POR 4 MINUTOS DE CADA LADO COBERTO COM ABAFADOR
4. AO COMPLETAR A COCÇÃO
5. LEVE A SALAMANDRA ATÉ DERRETER O QUEIJO.
MONTAGEM:

1. EM UMA TRAVESSA DE LOUÇA OVAL, COLOQUE O CREME DE

QUEIJO, ADICIONE O BACON, ALHO PORÓ, SALSA E ALHO
CARAMELO, CUBRA COM PLÁSTICO FILME.

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 EMISSÃO: 11/2016

FOTO SPEACK – DUE CAMARÕES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

GRATINADO IMPERIAL CAMARÃO:

INGREDIENTES CAMARÃO:
1. NUMA FRIGIDEIRA AQUECIDA, ADICIONE O MOLHO DE CAMARÃO, OS
✓ 1 PORÇÃO DUE – CAMARÃO PRE COZIDO; CAMARÕES, E O ALHO PORO.
✓ 40 G – ALHO PORÓ 2. AVALIE A TEXTURA E TEMPERO.
✓ 200 G – MOLHO DE CAMARÃO; MONTAGEM:
✓ 1 G – SAL E PIMENTA.
1. NUMA PANELA DE BRONZE PEQUENA, COLOQUE O ARROZ CREMOSO,
INGREDIENTES ARROZ IMPERIAL: EM SEGUIDA O CAMARÃO COM MOLHO DE ALHO PORÓ;
✓ 350 G – ARROZ BRANCO COZIDO; 2. FINALIZE COM QUEIJO MUÇARELA E PARMESÃO E GRATINE.
✓ 30 G – BACON EM CUBOS; 3. FINALIZE COM A BATATA PALHA CASEIRA.
✓ 30 G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;
✓ 65 G – PALMITO EM CUBOS;
✓ 200 G – MOLHO BRANCO;
✓ 1 G – SAL E PIMENTA
✓ 20 G – MANTEIGA DE CAMARÃO;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES;

INGREDIENTES DE FINALIZAÇÃO:
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO (GRATINAR);
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO (GRATINAR);
✓ 90 G – BATATA PALHA.

MODO DE PREPARO:

ARROZ:

1. NUMA FRIGIDEIRA ADICIONE O MOLHO CATUPIRY, BACON, PALMITO

EM CUBOS, TOMATE CONCASSÉ, MUÇARELA, MANTEIGA DE
CAMARÃO, CALDO DE LEGUMES E FINALIZE COM ARROZ E MISTURE.
2. AVALIE A TEXTURA E TEMPERO.

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – DUE CAMARÕES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO CAMARÃO:

MERCATTO
INGREDIENTES: 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM 20G AZEITE
2. REFOGUE O ALHO E ADICIONE A PIMENTA
CAMARÃO 3. ADICIONE O ALHO PORÓ, TOMATE CEREJA E A AZEITONAS
✓ 220 G – CAMARÕES (2 ESPETOS GRELHADOS); 4. COLOQUE O VINHO BRANCO E O LIMÃO E FERVA
✓ 40 G – ALHO PORÓ LAMINADO; 5. COLOQUE OS CAMARÕES E O 50G DO AZEITE;
✓ 40 G – TOMATE CEREJA (5 UNIDADES); 6. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO.
✓ 23 G – AZEITONAS PRETAS (6 UNIDADES); 7. FINALIZE COM SALSA PICADA ( NA MONTAGEM).
✓ 50 G – AZEITE EXTRA VIRGEM;
✓ 25 ML – VINHO BRANCO; MONTAGEM:
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO; 1. EM UMA TRAVESSA DUE COLOQUE O KIT LEGUMES DE ACORDO
✓ 25 G – ALHO LAMINADO; COM A FOTO;
✓ 1 G – PIMENTA CALABRESA; 2. COLOQUE OS CAMARÕES NA OUTRA PARTE DA TRAVESSA;
✓ 2 G – SAL C/ PIMENTA; 3. ACOMPANHA ARROZ COM BRÓCOLIS E ALHO CARAMELO;
✓ 2 G – SALSA PICADA;

LEGUMES NA MANTEIGA DE ERVAS

✓ 1– KIT LEGUMES;
✓ 50G – ERVILHA;
✓ 70G – BRÓCOLIS INTEIRO;
✓ 50G- PALMITO INTEIRO;
✓ SAL C/ PIMENTA;
✓ 25G - MANTEIGA DE ERVAS;

ARROZ COM BRÓCOLIS

INGREDIENTES:
✓ 100G – BRÓCOLIS PICADO;
✓ 10ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5G – ALHO PICADO;
✓ 300G – ARROZ BRANCO COZIDO;
✓ 1G – SAL COM PIMENTA;
✓ 2G – ALHO CARAMELO (DECORAÇÃO).
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FOTO SPEACK – DUE CAMARÕES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

CAMARÃO SICILIANO CAMARÃO:

INGREDIENTES: 1. TEMPERE E EMPANE OS CAMARÕES. FRITE OS CAMARÕES A 180
C° POR 2 MIN.
✓ 180 G – CAMARÃO 36/40;
✓ 40 G – FARINHA PANKO;
✓ 40 G – FARINHA DE TRIGO; MONTAGEM:
✓ 1 UND. – OVO;
✓ SAL E PIMENTA.
1. EM UMA TRAVESSA MÉDIA, MONTE O RISOTO NA HORIZONTAL E
INGREDIENTES DO RISOTO: DECORE COM AMÊNDOAS E 1 GALHO DE ALECRIM;
2. NO OUTRO LADO, PARALELAMENTE, COLOQUE OS CAMARÕES
✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO; EMPANADOS;
✓ 150 -200 ML – CALDO DE LEGUMES; 3. SIRVA O MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS NA MOLHEIRA GOTA.
✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ;
✓ 50 G – ALHO PORÓ FATIADO;
✓ 100 G – QUEIJO BRIE EM CUBOS;
✓ 50 G – DAMASCO EM CUBOS
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 25 G – MANTEIGA S/ SAL
✓ 10 G – AMÊNDOAS ASSADAS (DECORAÇÃO);
✓ 1 UND. – GALHO DE ALECRIM (DECORAÇÃO);
✓ SAL E PIMENTA

MODO DE PREPARO:

RISOTO:
1. EM UMA FRIGIDEIRA, COLOQUE O CALDO DE LEGUMES, PAPINHA,
ALHO PORÓ, DAMASCO, ARROZ. TEMPERE COM SAL E PIMENTA.
2. ESQUENTE E MEXA COM PÃO DURO.
3. ADICIONE O QUEIJO BRIE,
4. FINALIZE COM PARMESÃO E A MANTEIGA.
5. AVALIE A TEXTURA E TEMPERO.

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VERSÃO 1

ONDA DO MAR
MONTAGEM:
INGREDIENTES: 1. COLOQUE O ARROZ EM UMA PAELLEIRA PEQUENA;
2. SALPIQUE COM A MUÇARELA E PARMESÃO E LEVE PARA GRATINAR;
✓ 6 UND – CAMARÃO RECHEADO 3. POSICIONE OS CAMARÕES ALINHADOS EM CIRCULO COM A PAELLEIRA;
4. DECORE COM A BATATA PALHA

ARROZ DE LIMÃO SICILIANO:

✓ 300 G - ARROZ BRANCO COZIDO;
✓ 20 G - CENOURA RALADA;
✓ 25 G - ALHO PORO LAMINADO;
✓ 50 G - MANTEIGA DE LIMÃO;
✓ 300 G - MOLHO BRANCO;
✓ 20 G – ERVILHA;
✓ 20 G – AMÊNDOAS TORRADAS;
✓ 35 G – QUEIJO MUÇARELA RALADO;
✓ 30 ML - CALDO DE LEGUMES;
✓ SAL E PIMENTA;
✓ 25 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO (GRATINAR);
✓ 70 G - BATATA PALHA.

ACOMPANHAMENTO
✓ 50G – MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS

MODO DE PREPARO DO ARROZ CREMOSO:

1. EM UMA FRIGIDEIRA COLOQUE O MOLHO BRANCO, ALHO PORO,

CENOURA, ERVILHA, MANTEIGA DE LIMÃO, MUÇARELA;
2. SIGA COM O ARROZ, AMÊNDOAS E TEMPERE COM SAL E PIMENTA;
3. AJUSTE A TEXTURA COM CALDO DE LEGUMES SE NECESSÁRIO.

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VERSÃO 1

DO MATUTO MODO DE PREPARO DO CAMARÃO

INGREDIENTES: 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM MANTEIGA
2. ADICIONE O JERIMUM, TOMATE E REFOGUE
MOLHO: 3. ADICIONE O CAMARÃO, COCO
✓ 1 PORÇÃO DUE – CAMARÕES PRÉ COZIDO; 4. COLOQUE O MOLHO E FERVA
✓ 40 G – TOMATE JULIENNE; 5. FINALIZE COM COENTRO E CEBOLINHA.
✓ 6 G – COCO EM LASCAS; 6. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO
✓ 1 G – COENTRO;
✓ 2 G – CEBOLINHA; MODO DE PREPARO DO ARROZ
✓ 30 G – JERIMUM RALADO; 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM MANTEIGA DA TERRA;
✓ 150 G – MOLHO DE JERIMUM; 2. ADICIONE O ALHO, BACON, CARNE DE SOL E REFOGUE;
✓ 20 G – MANTEIGA DA TERRA; 3. SIGA COM VINAGRETE O JERIMUM;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES; 4. ADICIONE O TOMATE CONCASSÊ, CEBOLA, FEIJÃO, QUEIJO CUBOS;
✓ SAL COM PIMENTA; 5. ACRESCENTE O ARROZ E O QUEIJO RALADO E MISTURE BEM;
6. FINALIZE COM PIMENTA BIQUINHO, COENTRO E CEBOLINHA;
ARROZ BAIÃO DE TODOS: 7. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO;
✓ 50G – CARNE DE SOL;
✓ 50G – JERIMUM RALADO; MONTAGEM:
✓ 30G – BACON; 1. EM UMA TRAVESSA PEQUENA, COLOQUE EM UM LADO O ARROZ
✓ 60G – VINAGRETE REFOGADO; 2. NO OUTRO LADO COLOQUE O MOLHO
✓ 30G – CEBOLA ROXA; 3. FINALIZE COM CASTANHA DE CAJU, PIMENTA E ALECRIM
✓ 25G – QUEIJO COALHO GRELHADO EM CUBOS;
✓ 30G – QUEIJO COALHO RALADO;
✓ 16G – PIMENTA BIQUINHO (8 UNIDADES);
✓ 10G – ALHO PICADO;
✓ 2G – CEBOLINHA;
✓ 2G – COENTRO;
✓ 50G – MANTEIGA DA TERRA;
✓ 150G – FEIJÃO FRADINHO COZIDO;
✓ 40G – TOMATE CONCASSÉ;
✓ 200G – ARROZ BRANCO COZIDO;
✓ 3G – SAL C/ PIMENTA;
✓ 1 UNID. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO);
✓ 1 UNID. – GALHO ALECRIM (DECORAÇÃO); Retornar ao inicio -1
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VERSÃO 1

CAMARÕES COM ALHO PORÓ

MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES:
✓ 200 GR – CAMARÕES (CAMARÃO PRÉ COZIDO); RISOTO:
✓ 200 GR – MOLHO CAMARÃO 1. EM UMA FRIGIDEIRA COLOQUE O CALDO DE FUNGHI E A PAPINHA DE
✓ 40 GR - ALHO PORO PICADO; ARROZ E DEIXA ESQUENTAR.
✓ 30 GR - TOMATE EM CUBOS 2. COLOQUE O FUNGHI HIDRATADO.
✓ 1 GR – SALSA PICADA 3. EM SEGUIDA ACRESCENTE O ARROZ ARBÓREO COZIDO E DEPOIS A
ABOBRINHA EM CUBOS.
RISOTO: 4. ACRESCENTE O QUEIJO PARMESÃO E A MANTEIGA SEM SAL.
5. PROVE E RETIFIQUE O SAL, SE NECESSÁRIO.
✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO; 6. SE FOR NECESSÁRIO DEIXAR O RISOTO MAIS CREMOSO, COLOCAR UM
✓ 200 ML – CALDO DE FUNGHI; POUCO DE CALDO DE LEGUMES.
✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ;
✓ 40 G – FUNGHI HIDRATADO ; MONTAGEM:
✓ 40 G – ABOBRINHA EM CUBOS;
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO; 1. MONTE O RISOTO LATERALMENTE NA TRAVESSA DUE E O CAMARÃO
✓ 25 G – MANTEIGA S/ SAL NA OUTRA LATERAL;
✓ 1 UND. – GALHO DE ALECRIM (DECORAÇÃO); 2. DECORE O RISOTO COM CROSTA DE QUEIJO PARMESÃO E UM GALHO
✓ 3 - CROSTAS DE PARMESÃO (DECORAÇÃO); DE ALECRIM;
✓ SAL E PIMENTA

MODO DE PREPARO DO CAMARÃO:

1. NUMA FRIGIDEIRA AQUEÇA O MOLHO DE CAMARÃO, COLOQUE O

ALHO PORÓ E O CAMARÃO
2. ACRESCENTE O TOMATE PICADO E SALSA PICADA; PROVE E TEMPERE
COM SAL E PIMENTA, SE NECESSÁRIO;

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VERSÃO 1

FETTUCCINE AO FUNGHI
MONTAGEM
INGREDIENTES:
✓ 220 GR – CAMARÕES GRELHADOS - 2 ESPETOS 1. EM UMA PAELLEIRA PEQUENA, COLOQUE A MASSA, ACRESCENTA O
✓ 500 GR – FETTUCCINE COZIDO E REFRIGERADO; CAMARÃO
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO; 2. DECORE COM O GALHO DO ALECRIM
✓ 15 GR –ALHO PICADO;
✓ 25 GR – CEBOLA PICADA
✓ 60 GR – ALHO PORÓ
✓ 70 G – TOMATE CUBOS;
✓ 80 GR – FUNGHI HIDRATADO PICADO;
✓ 300 GR – MOLHO BRANCO;
✓ 100 ML – CALDO FUNGHI;
✓ 40 ML – VINHO BRANCO;
✓ 20 ML – CONHAQUE;
✓ SAL COM PIMENTA;

MODO DE PREPARO:

1. EM FRIGIDEIRA AQUECIDA COM ÓLEO COMPOSTO, REFOGUE O,

ALHO PICADO, CEBOLA PICADA, FUNGHI HIDRATADO PICADO E O
ALHO PORÓ;
2. FLAMBA COM O CONHAQUE, ACRESCENTA O VINHO BRANCO DEIXA
FERVER;
3. COLOCA O CALDO DE FUNGHI, DEIXA FERVER. ACRESCENTE O
MOLHO BRANCO. DEIXA FERVER
4. ADICIONE O TOMATE CUBOS .
5. TEMPERA COM SAL E PIMENTA
6. ACRESCENTAR A MASSA FRIA AO MOLHO.

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VERSÃO 1

CAMARÃO ZOLA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
✓ 220 GR – CAMARÕES GRELHADOS; 2 ESPETOS
✓ 50 GR - MANTEIGA DE ERVAS; RISOTO:
✓ 50 GR – CEBOLA ROXA JULIENNE; 1. EM UMA FRIGIDEIRA, COLOQUE O CALDO DE LEGUMES, PAPINHA,
✓ 20 GR - BACON EM CUBOS; DEIXE FERVER
✓ 40 GR - TOMATE CEREJA; 2. ACRESCENTE ARROZ, SALSÃO, QUEIJO GORGONZOLA, TOMATE,
✓ 60 GR – PALMITO INTEIRO (3 FATIAS CORTADO EM TRANCHE) BRÓCOLIS. ESQUENTE E MEXA COM PÃO DURO. TEMPERE COM SAL E
✓ 5 GR – CEBOLINHA PICADA; PIMENTA.
✓ 25 GR – MANTEIGA DE CAMARÃO 3. ADICIONE A MAÇA E AS NOZES.
4. FINALIZE COM O QUEIJO PARMESÃO E A MANTEIGA SEM SAL.
RISOTO: 5. AVALIE A TEXTURA E TEMPERO.

✓ 300 GR – ARROZ ARBÓREO COZIDO; MONTAGEM

✓ 200 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 70 GR – PAPINHA DE ARROZ; 1. EM UMA TRAVESSA MÉDIA, MONTE O RISOTO NA HORIZONTAL E
✓ 40 GR – MAÇA EM CUBOS; DECORE COM A CROSTA DE PARMESÃO E 1 GALHO DE ALECRIM;
✓ 100 GR – QUEIJO GORGONZOLA EM CUBOS; 2. NO OUTRO LADO, PARALELAMENTE, COLOQUE OS CAMARÕES;
✓ 70 GR – BRÓCOLIS PICADO;
✓ 30 GR – TOMATE CONCASSÊ
✓ 10 GR – SALSÃO PICADO
✓ 30 GR – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 25 GR – MANTEIGA S/ SAL
✓ 20 GR – NOZES PICADAS GROSSEIRAMENTE;
✓ 1 UNID. – GALHO DE ALECRIM (DECORAÇÃO);
✓ 3 - CROSTAS DE PARMESÃO (DECORAÇÃO);
✓ SAL E PIMENTA

MODO DE PREPARO:
1. EM UMA FRIGIDEIRA, DERRETER MANTEIGA DE ERVAS, BACON
EM CUBOS, CEBOLA ROXA, PALMITO INTEIRO, TOMATE CEREJA E
MANTEIGA DE CAMARÃO.
2. COLOQUE O CAMARÃO.
3. FINALIZE COM A CEBOLINHA
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 EMISSÃO: 10/2021

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VERSÃO 1

AO GERGELIM 2 PESSOAS 3. PASSE NO OVO, RETIRE TODO EXCESSO

4. PASSE NA FARINHA PANKO COM O GERGELIM
INGREDIENTES: 5. FRITE NA TEMPERATURA DE ACARA EZINHO, POR 2:30 MINUTOS.
CAMARÃO EMPANADO
✓ 200 GR - CAMARÃO; MODO DE PREPARO ARROZ:
✓ 10 GR - FARINHA TRIGO;
✓ 40 GR - FARINHA PANKO; 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM ÓLEO COMPOSTO E REFOGUE O ALHO
✓ 30 GR – GERGELIM BRANCO TORRADO PICADO, VINAGRETE, TOMATE CONCASSÊ;
✓ 1 OVO; 2. ADICIONE MANTEIGA DE CAMARÃO E O VINHO BRANCO;
✓ SAL E PIMENTA. 3. ACRESCENTE O MOLHO DE MOQUECA E FERVA;
✓ 18 UNID. – CAMARÃO EMPANADO COM GERGELIM 4. ADICIONE O ARROZ COZIDO, O QUEIJO COALHO E MISTURE BEM;
5. FINALIZE COM A CEBOLINHA;
ARROZ: 6. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO;
INGREDIENTES:
✓ 300 GR – ARROZ BRANCO COZIDO; MONTAGEM
✓ 15 ML– ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5 GR – ALHO PICADO; 1. EM UMA PAELLEIRA PEQUENA, COLOQUE O ARROZ, GRATINE COM OS
✓ 80 GR – VINAGRETE PRÉ REFOGADO; QUEIJOS MUÇARELA, PARMESÃO E COALHO. COLOQUE OS CAMARÕES
✓ 80 GR – TOMATE CONCASSÉ; LADO A LADO NA BORDA DA PANELA.
✓ 50 GR – MANTEIGA DE CAMARÃO; 2. COLOQUE A BATATA PALHA NO CENTRO
✓ 25 ML– VINHO BRANCO SECO;
✓ 300 GR – MOLHO PARA MOQUECA;
✓ 50 GR – QUEIJO COALHO GRELHADO EM CUBOS;
✓ 2 GR – CEBOLINHA;
✓ 2 GR – SAL COM PIMENTA;
✓ 50 GR – QUEIJO MUÇARELA RALADO (GRATINAR);
✓ 25 GR – QUEIJO PARMESÃO RALADO (GRATINAR);
✓ 20 GR – QUEIJO COALHO EM CUBOS (GRATINAR);
✓ 90 GR - BATATA PALHA.

MODO DE PREPARO DO CAMARÃO:

1. TEMPERE O CAMARÃO COM SAL E PIMENTA
2. PASSE NA FARINHA DE TRIGO E RETIRE TODO EXCESSO
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 EMISSÃO: 10/2021

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VERSÃO 1

MOQUECA DUE TROPICAL 2. QUANDO FERVER ACRESCENTE O FILE DE PEIXE EM CUBOS (JÁ
TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA), BANANA, O SUMO DE LIMÃO,
INGREDIENTES: DEIXE O PEIXE COZINHAR BEM, PROVE E RETIFIQUE O TEMPERO SE
NECESSÁRIO;
✓ 300 G – FILE DE PEIXE EM CUBOS (SIRIGADO);
✓ 160 G – BANANA CUMPRIDA (DA TERRA) COZIDA E EM RODELAS;
✓ 500 G – MOLHO PARA MOQUECA; MONTAGEM:
✓ 60 G – TOMATE EM RODELAS; (4 RODELAS) 1. TRANSFIRA A RECEITA PARA A PANELA DE BARRO AQUECIDA E
✓ 10 ML – AZEITE DE DENDÊ; FINALIZE COM O COENTRO, A CEBOLINHA E O TOMATE. DECORE
✓ 1 G – SAL E PIMENTA; COM A PIMENTA DEDO DE MOÇA.
✓ 100 G – VINAGRETE REFOGADO; 2. SIRVA COM UMA PORÇÕES DE ARROZ BRANCO, UMA DE FAROFA DE
✓ 5 G - ALHO PICADO; DENDÊ E UMA DE PIRÃO.
✓ 50 G – CEBOLA EM RODELAS; (2 RODELAS)
✓ 30 ML – ÓLEO COMPOSTO 3. NO PIRÃO COLOCAR UMA COLHER DE ARROZ DE MOLHO DA
✓ 2 G – COENTRO; MOQUECA. FINALIZE COM CEBOLINHA E COENTRO. MISTURAR.
✓ 2 G – CEBOLINHA;
✓ 30 G – PIMENTA DEDO DE MOÇA (1 UNI DECORAÇÃO);
✓ 4 G – PIMENTA DEDO DE MOÇA (REFOGAR);
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO;

ACOMPANHAMENTOS:

✓ 300 G – ARROZ BRANCO;

✓ 120 G – FAROFA DE DENDÊ;
✓ 350 G – PIRÃO DE PEIXE.

MODO DE PREPARO:

1. EM UMA FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE, REFOGUE O ALHO, A

CEBOLA, A PIMENTA DEDO DE MOÇA. EM SEGUIDA ADICIONE O
VINAGRETE, MOLHO PARA MOQUECA, E O AZEITE DE DENDÊ.
TEMPERE COM SAL E PIMENTA.

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – DUE CAMARÕES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

INGREDIENTES: SALMÃO TROPICAL 2. MISTURE O MOLHO CHIMICHURRI COM A SALSA E SEGUIDA COM A
MANGA.
✓ 150 G – QUINOA COZIDA
✓ 3 G – ALHO PICADO
✓ 10 G – CENOURA RALADA SALTEADA SALADA
✓ 10 G – JERIMUM RALADO ✓ 50 G – ALFACE AMERICANA LEVEMENTE RASGADA;
✓ 20 G – ABOBRINHA ✓ 2 FOLHAS - RÚCULA;
✓ 15 G – ALHO PORÓ ✓ 40 G - TOMATES CEREJA (4 UND.);
✓ 25 G – BRÓCOLIS PICADO ✓ 20 G – PALMITO RODELA (3 FATIAS EM TRANCHE);
✓ 40 G – VINAGRETE ✓ 12 G - AZEITONAS PRETAS;
✓ 20 G – ERVILHA ✓ 10 GR – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 20 G – QUEIJO COALHO EM CUBOS GRELHADO ✓ 20 ML - MOLHO DE SALADA.
✓ 5 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM
✓ 10 G – AMÊNDOAS LAMINADAS MODO DE PREPARO:
✓ 2 G – SAL C/ PIMENTA
1. EM BOWL COLOQUE A ALFACE E AS RÚCULAS;
MODO DE PREPARO DA QUINOA: 2. EM SEGUIDA COLOQUE OS TOMATES CEREJA CORTADO AO MEIO, AS
AZEITONAS, PALMITOS E O QUEIJO E TEMPERA COM MOLHO DE
1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM AZEITE EXTRA VIRGEM E REFOGUE O SALDA;
ALHO, VINAGRETE, 3. TRANSFERIR PARA UMA TRAVESSA DE ARROZ.
2. BRÓCOLIS, JERIMUM, CENOURA, ABOBRINHA, ALHO PORÓ, ERVILHA.
3. ADICIONE A QUINOA, QUEIJO COALHO E AMÊNDOAS.
4. TEMPERE COM SAL E PIMENTA MONTAGEM:
5. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO EM UMA TRAVESSA DUE, COLOQUE A QUINOA DE UM LADO E O SALMÃO
DO LADO OPOSTO;
SALMÃO REGUE O SALMÃO COM OLHO DE CHIMICHURRI COM MANGA;
✓ 400 G - SALMÃO; DECORE A QUINOA COM 1 GALHO DE ALECRIM E UMA PIMENTA DEDO DE
✓ 70 G - DE MANGA EM CUBOS; MOÇA
✓ 50 G - MOLHO CHIMICHURRI
✓ 1 GR - SALSA PICADA;

MODO DE PREPARO DO SALMÃO:

1. SELAR O O SALMÃO NA CHAPA QUENTE TEMPERADO COM SAL E
PIMENTA. FINALIZE NO FORNO.
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – DUE CAMARÕES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

TILÁPIA ITAPUÃ
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES:
✓ 320 GR – FILE DE TILÁPIA; 2 UNIDADES 1. TEMPERE COM SAL E PIMENTA, EM SEGUIDA LEVE A CHAPA PARA
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO; GRELHAR;
2. EM FRIGIDEIRA AQUECIDA COM AZEITE EXTRA VIRGEM, REFOGUE O
MOLHO: ALHO PICADO, VINAGRETE PRE REFOGADO, LASCA DE COCO,
✓ 90 ML – AZEITE EXTRA VIRGEM; CASTANHA DE CAJU, PIMENTA BIQUINHO, SUMO DE LIMÃO;
✓ 5 GR – ALHO PICADO; 3. COLOQUE A CEBOLINHA E O COENTRO NO FINAL;
✓ 150 GR – VINAGRETE PRE REFOGADO;
✓ 10 GR – PIMENTA BIQUINHO MONTAGEM
✓ 2 GR – CEBOLINHA
✓ 2 GR – COENTRO 1. EM UMA TRAVESSA DUE COLOQUE O KIT LEGUMES DE UM LADO DA
✓ 10 GR – COCO LASCA TRAVESSA;
✓ 20 GR - CASTANHAS INTEIRAS 2. COLOQUE A TILÁPIA NA OUTRA PARTE DA TRAVESSA E REGUE COM O
✓ 5 ML – SUMO DE LIMÃO (1/2 LIMÃO ESPREMIDO) MOLHO;
✓ 2 GR – SAL E PIMENTA DO REINO 3. ACOMPANHA ARROZ COM BRÓCOLIS E ALHO CARAMELO;

LEGUMES NA MANTEIGA DE ERVAS

✓ 1– KIT LEGUMES;
✓ 50 GR – ERVILHA;
✓ 70 GR – BRÓCOLIS INTEIRO;
✓ 50 GR- PALMITO INTEIRO;
✓ SAL C/ PIMENTA;
✓ 25 GR - MANTEIGA DE ERVAS;

ARROZ COM BRÓCOLIS

INGREDIENTES:
✓ 100 GR – BRÓCOLIS PICADO;
✓ 10 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5 GR – ALHO PICADO;
✓ 300 GR – ARROZ BRANCO COZIDO;
✓ 1 GR – SAL COM PIMENTA;
✓ 2 GR – ALHO CARAMELO (DECORAÇÃO).
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – DUE CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO DO FILE

FILE REI DO BAIÃO 1. CORTE O TORNEDOR EM 4 MEDALHÕES IGUAIS
INGREDIENTES: 2. GRELHE NA CHAPA, AO PONTO ESCOLHIDO PELO CLIENTE
3. CUBRA OS FILES COM CATUPIRY, SALPIQUE PARMESÃO E GRATINE
300 G – FILE MIGNON ( 3 MEDALHÕES TEMPERADO C/ SAL E PIMENTA)
75 G – REQUEIJÃO TEMPERADO COM ERVAS; MODO DE PREPARO DO ARROZ
10 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO; 1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM MANTEIGA DA TERRA;
100 G – MOLHO DE VINHO TINTO 2. ADICIONE O ALHO, CARNE DE SOL E O BACON, REFOGUE;
3. SIGA COM JERIMUM, VINAGRETE;
ARROZ BAIÃO DE TODOS 4. ADICIONE O TOMATE, CEBOLA ROXA, FEIJÃO, QUEIJO CUBOS;
50 G – CARNE DE SOL; 5. ACRESCENTE O ARROZ E O QUEIJO RALADO E MISTURE BEM
50 G – JERIMUM RALADO; 6. FINALIZE COM PIMENTA BIQUINHO, COENTRO E CEBOLINHA
30 G – BACON; 7. PROVE E CORRIJA O SAL SE NECESSÁRIO
60 G – VINAGRETE REFOGADO;
30 G – CEBOLA ROXA;
25 G – QUEIJO COALHO GRELHADO EM CUBOS; MONTAGEM:
30 G – QUEIJO COALHO RALADO; 1. NUMA TRAVESSA DUE COLOQUE O ARROZ EM UM LADO
16 G – PIMENTA BIQUINHO (8 UNIDADES;) 2. COLOQUE O MOLHO NA OUTRA PARTE
10 G – ALHO PICADO; 3. POSICIONE O FILE SOBRE O MOLHO
2 G – CEBOLINHA; 4. DECORE COM CASTANHA, PIMENTA DEDO DE MOÇA E ALECRIM
2 G – COENTRO;
50 G – MANTEIGA DA TERRA;
150 G – FEIJÃO FRADINHO COZIDO;
40 G – TOMATE CONCASSÉ;
200 G – ARROZ BRANCO COZIDO;
1 UND. – PIMENTA DEDO DE MOÇA (DECORAÇÃO);
1 UND. – GALHO DE ALECRIM (DECORAÇÃO);
15 G - CASTANHA DE CAJU (8 UNID., DECORAÇÃO);

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 EMISSÃO: 11/2016

FOTO SPEACK – DUE CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MODO DE PREPARO DA BANANA EMPANADA:

FILE OSWALDO ARANHA
INGREDIENTES: 1. EXECUTE PROCEDIMENTO PADRÃO DE EMPANAMENTO COM
FARINHA PANKO;
✓ 300 G – FILE MIGNON (3 MEDALHÕES DE 100 G);
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO; MONTAGEM:
✓ 12 G – ALHO LAMINADO FRITO (DECORAÇÃO);
✓ 150 G – MOLHO DE VINHO; 1. FINALIZE O ARROZ COM BATATA PALHA;
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA. 2. EM UMA TRAVESSA MÉDIA COLOQUE O ARROZ E DECORE COM 1
GALHO DE ALECRIM E UMA PIMENTA DEDO DE MOÇA;
BANANA EMPANADA: 3. COLOQUE OS FILES E CUBRA COM MOLHO, FINALIZE COM ALHO
✓ 2 UND. – BANANA PACOVAM; FRITO LAMINADO POR CIMA DOS FILES;
✓ 5 G – FARINHA DE TRIGO; 4. SIRVA AS BANANAS A PARTE NA LOUÇA OVAL.
✓ 7 G – FARINHA PANKO;
✓ 1 UND. – OVO.

ARROZ BIRO-BIRO:

✓ 90 GR – BATATA PALHA;
✓ 30 GR – BACON CUBOS;
✓ 20 G – CEBOLA PICADA
✓ 250 G – ARROZ BRANCO COZIDO
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO
✓ 2 UND. – OVOS BATIDOS E TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA;
✓ 2 G – CEBOLINHA
✓ 1 G – SAL COM PIMENTA

MODO DE PREPARO FILE:

1. CORTE O FILE AO MEIO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA E GRELHE;

MODO DE PREPARO DO ARROZ:

1. EM UMA FRIGIDEIRA REFOGUE COM AZEITE A CEBOLA, ADICIONE O
BACON EM CUBOS, ACRESCENTE OS OVOS JÁ BATIDOS, MEXA E
FINALIZE COM CEBOLINHA;
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 EMISSÃO: 11/2016

FOTO SPEACK – DUE CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

MONTAGEM:
GRATINADO SERTANEJO 2 PESSOAS
INGREDIENTES:
1. NUMA PANELA DE COBRE PEQUENA, COLOQUE O ARROZ CREMOSO DE
✓ 200 GR – CARNE DE SOL DESFIADA; JERIMUM, CUBRA COM A CARNE DE SOL;
✓ 25 GR – MANTEIGA DA TERRA 2. POLVILHE COM QUEIJO COALHO RALADO E O CUBOS E GRATINE;
✓ 50 GR – CEBOLA ROXA JULIANA; FINALIZE COM A BATATA PALHA.
✓ 200 GR – MOLHO BRANCO;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES
✓ 15 GR - PIMENTA BIQUINHO (8 UNID.);
✓ 2 GR – CEBOLINHA;
✓ 2 GR – COENTRO.

INGREDIENTES DO ARROZ CREMOSO JERIMUM:

✓ 300 GR - ARROZ BRANCO COZIDO

✓ 40 GR – JERIMUM RALADO;
✓ 35 GR - CUBOS DE QUEIJO COALHO GRELHADO;
✓ 200 GR - MOLHO DE JERIMUM;
✓ 2 GR – CEBOLINHA;
✓ 50 ML – CALDO DE LEGUMES;
✓ 90 GR – BATATA PALHA (MONTAGEM);
✓ 50 GR - QUEIJO COALHO RALADO (GRATINAR);
✓ 50 GR – QUEIJO COALHO EM CUBOS (GRATINAR).

MODO DE PREPARO DA CARNE DE SOL:

1. NUMA FRIGIDEIRA, COLOQUE A MANTEIGA DA TERRA, REFOGUE A CARNE

DE SOL E A CEBOLA ROXA, ADICIONE O MOLHO BRANCO, FINALIZE COM A
PIMENTA BIQUINHO, COENTRO E CEBOLINHA.

MODO DE PREPARO DO ARROZ:

1. NUMA FRIGIDEIRA COLOQUE O MOLHO JERIMUM, JERIMUM RALADO

QUEIJO COALHO, CEBOLINHA E FINALIZE COM ARROZ TEMPERE, COM
SAL E PIMENTA.
2. PROVE E AVALIE A TEXTURA E O TEMPERO.
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 EMISSÃO: 11/2019

FOTO SPEACK – DUE CARNES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

FRANGO À PARMEGIANA MONTAGEM:

INGREDIENTES FILE: 1. COLOQUE A MASSA EM UMA PANELA DE COBRE PEQUENA;
2. CUBRA COM OS FILES;
✓ 300 G – FILE FRANGO (3 BIFES); 3. POLVILHE A MUÇARELA POR CIMA DOS FILES, REGUE COM
✓ 15 G – FARINHA DE TRIGO; MOLHO DE TOMATE E FINALIZE COM PARMESÃO E GRATINE.
✓ 1 UN – OVO;
✓ 40 G – FARINHA PANKO;
✓ 3 G - SAL COM PIMENTA;

MASSA:
✓ 300 G – MOLHO DE TOMATE;
✓ 500 G – ESPAGUETE COZIDO;
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO;
✓ 5 G – ALHO PICADO;
✓ 80 G – TOMATE CONCASSÉ
✓ 3 G – MANJERICÃO FOLHAS;
✓ 2 G – SAL COM PIMENTA
✓
FINALIZAÇÃO:
✓ 50 G – QUEIJO MUÇARELA RALADA (FINALIZAÇÃO);
✓ 20 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO (FINALIZAÇÃO);
✓ 200 G - MOLHO DE TOMATE (FINALIZAÇÃO)

MODO DE PREPARO DO FILE:

1. TEMPERE OS FILES COM SAL E PIMENTA E EXECUTE O
EMPANAMENTO PADRÃO COM PANKO;
2. FRITAR NA FRITADEIRA A 180° C POR 2 MINUTOS;

MODO DE PREPARO DA MASSA:

1. EM UMA FRIGIDEIRA REFOGUE COM O ÓLEO, O ALHO E O CONCASSÉ;
2. ADICIONE O MOLHO DE TOMATE, ESPAGUETE E AS FOLHAS DE
MANJERICÃO. TEMPERE COM SAL E PIMENTA.;

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – DUE CAMARÕES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

FILÉ CABERNET RISOTO:

INGREDIENTES: 1. EM UMA FRIGIDEIRA COLOQUE CALDO DE FUNGHI, ESPERE AQUECER;
✓ 300 GR – FILÉ MIGNON ( 3 MEDALHÕES DE 100 GR) 2. ACRESCENTE A PAPINHA DE ARROZ, O FUNGHI HIDRATADO PICADO.
✓ 20 ML – ÓLEO COMPOSTO 3. EM SEGUIDA ACRESCENTE O ARROZ ARBÓREO COZIDO, O ALHO PORÓ
✓ 2 G – SAL C/ PIMENTA E O BACON.
4. ACRESCENTE O QUEIJO PARMESÃO E A MANTEIGA.
5. PROVE E RETIFIQUE O SAL, SE NECESSÁRIO.
MODO DE PREPARO DO MEDALHÃO: 6. SE FOR NECESSÁRIO DEIXAR O RISOTO MAIS CREMOSO, COLOCAR UM
1. GRELHE O MEDALHÃO NA CHAPA QUENTE TEMPERADO COM SAL E POUCO DE CALDO DE LEGUMES.
PIMENTA.

MOLHO DE VINHO MONTAGEM:

150 GR – MOLHO DE VINHO
80 GR – CEBOLA CARAMELIZADA 1. MONTE O RISOTO EM UM DOS LADO DA TRAVESSA DUE E O FILE NA
OUTRA LATERAL. REDGUE O FILE COM O MOLHO. EM SEGUIDA
Modo de preparo: COLOQUE A CEBOLA CARAMELIZADA AQUECIDA EM CIMA DO
1. Esquentar a cebola caramelizada no micro-ondas POR 30 SEGUNDOS. MEDALHÃO.
2. DECORE O RISOTO COM CROSTA DE QUEIJO PARMESÃO E UM GALHO
RISOTO: DE ALECRIM;

✓ 300 G – ARROZ ARBÓREO COZIDO;

✓ 200 ML – CALDO DE FUNGHI;
✓ 70 G – PAPINHA DE ARROZ;
✓ 40 G – FUNGHI hidratado picado;
✓ 40 G – ALHO PORÓ PICADO
✓ 30 GR – BACON PICADO;
✓ 30 G – QUEIJO PARMESÃO RALADO;
✓ 25 G – MANTEIGA S/ SAL
✓ 1 UND. – GALHO DE ALECRIM (DECORAÇÃO);
✓ 3 - CROSTAS DE PARMESÃO (DECORAÇÃO);
✓ SAL E PIMENTA

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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – DUE CAMARÕES ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

PÃO ITALIANO AO FUNGHI

INGREDIENTES : 2. COLOCAR O ÓLEO COMPOSTO NA CHAPA E GRELHE OS CUBOS DE FILÉ.
MOLHO 3. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM ÓLEO COMPOSTO E REFOGUE O ALHO,
✓ 300 GR – FILE EM CUBOS A CEBOLA E FUNGHI PICADO
✓ 15 ML – ÓLEO COMPOSTO 4. FLAMBE COM CONHAQUE;
✓ 20 GR – CEBOLA PICADA 5. ADICIONE O CALDO DE FUNGHI E DEIXA REDUZIR UM POUCO.
✓ 15 GR – ALHO PICADO 6. ACRESCENTE O MOLHO BRANCO E FERVA
✓ 20 ML – CONHAQUE 7. COLOQUE O FILE NO MOLHO E FINALIZE COM SALSA PICADA.
✓ 300 GR – MOLHO BRANCO
✓ 70 GR – FUNGHI HIDRATADO PICADO MODO DE PREPARO DO PURÊ
✓ 200 ML – CALDO DE FUNGHI 1. NUMA FRIGIDEIRA AQUEÇA O PURÊ DE BATATA
✓ 2 G – SALSA PICADA 2. ADICIONE O ALHO PORÓ, BACON E O ALHO CARAMELO
✓ 1 G – SAL C/ PIMENTA 3. PROVE E RETIFIQUE O SAL SE NECESSÁRIO.
✓ 1 UND. – GALHO DE ALECRIM (DECORAÇÃO)
✓ 1 UND. – PÃO ITALIANO (600GR) MODO DE PREPARO DO ARROZ
1. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM MANTEIGA
PURÊ DE ALHO PORÓ COM BACON 2. COLOQUE A CENOURA, PRESUNTO, ERVILHA E A UVAS PASSA
400 GR – PURÊ DE BATATA 3. TEMPERE COM SAL E PIMENTA
40 GR – ALHO PORÓ 4. COLOQUE O ARROZ E MISTURE BEM
30 GR – BACON
1 GR – ALHO CARAMELO MONTAGEM
1. POSICIONE O PÃO EM UMA PALLEIRA PEQUENA
ARROZ À GREGA 2. COLOQUE O MOLHO NO PÃO E DECORE COM ALECRIM E UMA FACA DE
250 GR – ARROZ COZIDO SERRA.
60 GR – CENOURA RALADA REFOGADA 3. ACOMPANHA O ARROZ À GREGA E PURÊ DE ALHO PORÓ COM BACON
60 GR - ERVILHA
60 GR – PRESUNTO
30 GR – UVAS PASSAS
10 GR – MANTEIGA S/ SAL

MODO DE PREPARO DO MOLHO:

1. PRÉ AQUECER O FORNO À 190°C E LEVE O PÃO PARA ESQUENTAR
NO À 190°C POR 6 MINUTOS
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 EMISSÃO: 10/2021

FOTO SPEACK – SOBREMESA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

PUDIM TIA MARIA

INGREDIENTES:

✓ 1 UND. – PUDIM;
✓ 15 G- MORANGO FRESCO;
✓ 10 G – KIWI;
✓ 6 G – CHANTILLY;
✓ 30 G - CARAMELO LÍQUIDO.

MONTAGEM:

1. EM UM PRATO FUNDO, COLOQUE O PUDIM NO CENTRO;

2. REGUE COM O CARAMELO LÍQUIDO;
3. ENFEITE COM O CHANTILLY E AS FRUTAS

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 EMISSÃO: 02/2021

FOTO SPEACK – SOBREMESA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

BROWNIE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES:

✓ 1 UND – BROWNIE DOCE DE LEITE;

✓ 90 G – SORVETE DE CREME;
✓ 50 G - CALDA DE DOCE DE LEITE;
✓ 6 G – AMÊNDOAS;
✓ 5 G – MORANGO FRESCO;
✓ 1 FOLHA – HORTELÃ;
✓ 12 G – CHANTILY.

MONTAGEM:

1. AQUEÇA O BROWNIE POR 45 SEGUNDOS NO MICRO-ONDAS;

2. EM UM PRATO BASE CENTRALIZE O BROWNIE AQUECIDO;
3. COLOQUE O SORVETE EM CIMA DO BROWNIE CENTRALIZADO;
4. DERRAME A CALDA DE DOCE DE LEITE POR CIMA DO SORVETE;
5. DECORE COM AMÊNDOAS E FINALIZE A MONTAGEM COM O
CHANTILY A FATIA DE MORANGO E A FOLHA DE HORTELÃ.

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 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – SOBREMESA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

ABACAXI A FRANCESA
INGREDIENTES:

✓ ½ UND – ABACAXI MADURO;

✓ RASPA DE LIMÃO TAITI;
✓ RASPA DE GELO.

MONTAGEM:

1. COM A METADE DO ABACAXI, CORTE AO MEIO VERTICALMENTE;

2. COM UMA FACA OFICIO CORTE A POLPA NO LIMITE DA CASCA;
3. CORTE O MIOLO (DA BASE ATE A COROA SEM CORTAR
TOTALMENTE) E FATIE A POLPA A FRANCESA;
4. COM UM ZESTER RASPE A CASCA DO LIMÃO SOBRE O ABACAXI;
5. QUEBRE O GELO E COLOQUE POR CIMA DO ABACAXI.

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 EMISSÃO: 01/2020

FOTO SPEACK – SOBREMESA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

COCADA PERNAMBUCANA
INGREDIENTES:

✓ 1 UND. - COCADA (JÁ ASSADA);

✓ 90 G - BOLA DE SORVETE DE CREME;
✓ 50 G - CALDA DE MARACUJÁ;
✓ LASCAS DE COCO ASSADAS (DECORAÇÃO)
✓ FOLHA DE HORTELÃ (DECORAÇÃO)

MONTAGEM/FINALIZAÇÃO:

1. COLOQUE 50 GR DA CALDA DE MARACUJÁ NUMA MOLHEIRA E

AQUEÇA A CALDA POR 30 SEGUNDOS;
2. LEVE A COCADA POR UM MINUTO(S) NO MICRO-ONDAS;
3. POSICIONE A BOLA DE SORVETE NO CENTRO DA COCADA (AINDA
QUENTE);
4. DECORE COM AS LASCAS DE COCO ASSADAS E FOLHA DE
HORTELÃ. SIRVA O MOLHO DE MARACUJÁ À PARTE.

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 EMISSÃO: 10/2018

FOTO SPEACK – SOBREMESA ATUALIZAÇÃO: 10/2021

VERSÃO 1

PETIT GATEAU
INGREDIENTES:

✓ 1 UND – PETTIT GATEAU;

✓ 90 G – SORVETE DE CREME;
✓ 6 G – CHANTILY;
✓ ½ UND – MORANGO FRESCO;
✓ 6 G – CASTANHA GRANULADA;
✓ 1 UND. – FOLHA DE HORTELÃ.
✓ 2 G – AÇÚCAR DE CONFEITEIRO;
✓ 25 G – CALDA DE CHOCOLATE.

MONTAGEM:

1. LEVE AO FORNO PRÉ-AQUECIDO A 190°C POR 9 MINUTOS.

2. DESENFORME EM UM PRATO BASE NA LATERAL E POLVILHE COM

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO;

3. AO LADO, FAÇA UMA BASE DE CASTANHA XEREM E COLOQUE A

BOLA DE SORVETE;

4. REGUE O SORVETE COM A CALDA DE CHOCOLATE QUENTE;

5. FINALIZE COM O CHANTILY, MORANGO E UMA FOLHA DE

HORTELÃ.

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 EMISSÃO: 08/2022

FOTO SPEACK – SOBREMESA ATUALIZAÇÃO: 08/2022

VERSÃO 1

BOLO DE ROLO
INGREDIENTES:

✓ 120 G – BOLO DE ROLO DE GOIABADA (2 FATIAS DE 60G)

✓ 80 G – SORVETE DE CREME ( 1 BOLA)
✓ 30 G – CALDA DE GOIABADA
✓ 2 G – FOLHA DE HORTELÃ (1 FOLHA)
✓ 5 G – CASTANHA XEREM

CALDA DE GOIABADA
300 G – GOIABADA BARRA
250 G – AGUA
8 ML – SUMO DE LIMÃO

PREPARO DA CALDA

1. CORTE A GOIABADA EM CUBOS E COLOQUE EM UMA SOUTE.

2. COLOCAR A AGUA E COLOCAR EM FOGO.
3. MEXER E DEIXAR DERRETER A GOIABADA
4. DEPOIS DE DERRETIDO, ACRESCENTAR O SUMO DE LIMÃO.
5. MISTURAR E GUARDAR EM SACO FECHADO
6. VALIDADE 7 DIAS EM REFRIGERAÇÃO

MONTAGEM

1. CORTE AS FATIAS DE BOLO DE ROLO, COLOQUE NO CENTRO DO PRATO

UMA FATIA SOBRE A OUTRA DE FORMA INCLINADA.
2. AO LADO DA FATIA, COLOCARA CASTANHA XEREM E A BOLA DE SORVETE
EM CIMA DA CASTANHA E COLOCAR A FOLHA DE HORTELÃ SOBRE A
BOLA.
3. COLOCAR A CALDA DE GOIABADA AO LADO DO BOLO DE ROLO E DA
BOLA DE SORVETE. Retornar ao inicio -1