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Entrada:
Gaspacho de morangos com burrata e
poejos
Ingredientes (para 4 pessoas)

Para o gaspacho de morangos:

 300 g de tomate-chucha
 45 g de pepino, sem casca e sem sementes
 20 g de pimento encarnado, sem sementes
 30 g de cebola roxa
 15 g de miolo de pão alentejano, sem côdea
 200 g de morangos, sem pedúnculo
 13,5 ml de vinagre de vinho tinto ou xerez
 30 ml de sumo de tomate
 20 ml de azeite
 2 pedras grandes de gelo
 Poejo q.B.
 Sal marinho q.B.
 Pimenta preta q.B.

Para a finalização:

 1 burrata (queijo mozarela)

 Pão migado e frito q.B.
 Poejo q.B.
 Azeite q.B.
 Sal marinho q.B.
 Pimenta preta q.B.

Confeção:

1. Corte o tomate em pedaços e lamine o pepino, o pimento encarnado e a cebola roxa.

2. Numa taça grande, junte o tomate, o pepino, o pimento encarnado, a cebola roxa, o
pão, o vinagre, o sumo de tomate e os morangos. Tempere tudo com pimenta, sal e
azeite. Acrescente algumas folhas de poejo, os cubos de gelo e envolva muito bem. Se
pretender sabores mais intensos, poderá deixar a marinar, no máximo até 6 horas (no
entanto, não deve juntar logo o gelo).
3. Num copo misturador, triture muito bem todos os ingredientes.
4. Parta a burrata em pequenos pedaços e tempere com sal, pimenta e azeite.
5. Sirva o gaspacho com os pequenos pedaços de burrata e um pouco de pão Alentejano
frito. Finalize com um fio de azeite, sal, pimenta e algumas folhas de poejo. Sirva de
imediato.

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Prato de Peixe:
Atum braseado, guacamole, batata
doce frita e molho miso
Ingredientes (4 pessoas):

 600 g de lombo de atum

 50 g de açúcar
 50 g de água
 40 g de miso
 Vinagre de arroz q.b.
 Azeite q.b.
 Sal q.b.
 Flor de sal q.b.
 Pimenta preta q.b.
 2 batatas doces grandes
 Óleo vegetal para fritar

Para o guacamole:

 2 abacates, maduros
 1/2 cebola roxa, finamente picada
 1 tomate, em cubos
 1/2 de lima, sumo apenas
 Tabasco a gosto (opcional)
 2 colheres de sopa de azeite
 1 punhado de coentros, picados
 1 pitada de sal
 1 pitada de pimenta preta

Confeção:

1. Descasque a batata doce lave bem e corte em palitos, tentando manter as mesmas
dimensões em todos eles. Coloque em água gelada pelo menos 30 minutos. Retire
seque e passe por amido de milho. Frite em óleo abundante a 175ºC.
2. Prepare uma calda com o açúcar e com a água. Deixe a calda cozinhar cerca de três a
quatro minutos. Quando a calda ferver, junte o vinagre de arroz. Deixe levantar
fervura novamente, junte o miso, mexa bem com umas varas e deixe ferver mais um
pouco.
3. Tempere o lombo de atum com um pouco de flor de sal. Numa frigideira antiaderente,
aqueça um fio de azeite e marque o lombo de atum de todos os lados. Quando estiver
pronto, passe o atum para uma tábua e deixe arrefecer um pouco e só depois fatie o
atum.
4. Corte os abacates ao meio, remova a semente e retire a polpa para uma taça.

5. Adicione o resto dos ingredientes, misture bem com as mãos e tempere a gosto. Sirva
imediatamente.
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Sobremesa:
Bolo de chocolate e avelã com toffee,
streusel e gelado de baunilha
Ingredientes (4 a 6 pessoas):

Bolo de chocolate e avelã

• 4 ovos

• 150 g de açúcar em pó

• 150 g de manteiga amolecida

• 200 g de chocolate negro

• 16 g de farinha de trigo

• 100 g de avelãs tostadas e moídas

Confeção:

1. Pré-aquecer o forno a 220ºc.

2. Untar uma forma para savarin.

3. Derreter o chocolate em banho-maria.

4. Bater as gemas com o açúcar em pó até que a mistura esteja espumosa.

5. Juntar o chocolate derretido à mistura das gemas.

6. Juntar a farinha, as avelãs moídas e a manteiga, mexendo com uma colher.

7. Bater as claras em castelo e incorporar à massa com movimentos suaves de cima para
baixo.

8. Cozer 20 minutos comprovando com um palito (a massa deve estar húmida).

9. Deixar arrefecer e desenformar.

Ganache de chocolate de leite

Ingredientes:

• 240 g de chocolate de leite partido em pedacinhos

• 120 ml de nata com um 35% de matéria gorda

• 8 g de glucose

• 40 g de manteiga amolecida

Confeção:
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Colocar o chocolate partido numa taça.

Ferver a nata.

Juntar a glucose à nata quente.

Deitar a nata com a glucose sobre o chocolate( primeiro verter 1/3 da nata e depois a nata
restante).

Mexer com uma colher com movimentos suaves.

Quando a mistura estiver a 60ºc juntar a manteiga, mexendo cuidadosamente.

Molho toffee

Ingredientes:

• 50 g de açúcar

• 100 ml de nata

• 10 g de manteiga amolecida

Confeção:

1. Pôr o açúcar ao lume mexendo continuamente até que caramelize.

2. Juntar a nata quente (para não respingar) ao caramelo e mexer.

3. Retirar do lume e juntar a manteiga.

4. Refrigerar.

Streusel de avelãs

Ingredientes:

• 50 g de avelãs moídas

• 30 g de manteiga fria em cubinhos

• 20 g de açúcar

• 30 g de farinha de trigo

Confeção:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºc.

2. Misturar as avelãs com a farinha de trigo e o açúcar.

3. Juntar a manteiga fria e fazer migas com a ponta dos dedos até obter uma mistura
esfarelada.

4. Levar ao forno até que esteja dourado.

Crocante de toffee:

Ingrediente:

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• Werther´s original(caramelos rijos)

Confeção:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºc.

2. Triturar os caramelos.

3. Estender uma camada fina sobre um tapete de silicone.

4. Deixar que o caramelo derreta.

5. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Gelado de baunilha

Montagem:

1. Cobrir o bolo com a ganache de chocolate de leite.

2. Servir com o crocante de toffee, o molho de toffee, nata açúcarada, o streusel de

avelãs, gelado de baunilha e frutos vermelhos a gosto.

Notas:

• Streusel é uma palavra alemã com um significado semelhante a crumble ou farofa.

• O streusel é uma massa granulada feita à base de farinha, açúcar e manteiga, podendo
conter outras variantes como flocos, frutos secos ou especiarias.

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