Receitas

Cuca com Fermento Natural

Ingredientes para a 1 etapa do fermento

2 xcaras de gua morna
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
Ingredientes para a 2 etapa do fermento
Metade da quantidade do fermento da 1 etapa
1 xcara de farinha de trigo
xcara de acar
xcara de leite morno
Ingredientes para a massa
1,5 kg de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres (sopa) de adoante
1 xcara de leite
1 xcara de acar
1 colher (sopa) de banha ou leo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de baunilha
Modo de preparo da 1 etapa do fermento
1 - Em um vidro, coloca-se metade dos ingredientes (1 xcara de gua morna, 1
colher (sopa) de acar, 1/2 colher (sopa) de sal e uma colher (sopa) de farinha de

trigo). Esta medida preenche a metade do vidro. Misture bem os ingredientes e

tampe o vidro.
2 - Deixe fermentando por 20 dias.
3 - Abra a tampa e complete a outra metade do vidro, acrescentando a outra metade
dos ingredientes da 1 etapa do fermento original (mais 1 xcara de gua morna, 1
colher de acar, 1/2 colher de sal e uma colher de farinha de trigo).
Mexa esta nova mistura do fermento, que preenche o vidro, e deixe fermentar por
mais 6 horas.
Modo de preparo da 2 etapa do fermento
1 - Em uma vasilha, prepara-se a segunda etapa do fermento: coloque xcara de
acar, xcara de leite e 1 xcara de farinha de trigo.
2 - Acrescente na vasilha, a metade do contedo do vidro do fermento natural, feito
anteriormente

Obs: A outra metade do fermento natural fica guardada no vidro, que tampado e
colocado novamente na geladeira. Este fermento vai ficar reservado para ser
utilizado em outras receitas de cuca.
3 - Mexa a mistura da vasilha (fermento natural com o acar, leite e farinha de
trigo) e deixe fermentando por mais seis horas. Ento estar pronto para ser
utilizado na cuca.
Modo de preparo da massa
1 - Misture os ovos, o acar, a banha, a margarina, o adoante e o acar de
baunilha. Mexa. Acrescente o leite morno e o fermento que esteve reservado durante
6 horas. Adicione a farinha e continue mexendo.
2 - Amasse bem a massa com as duas mos. Sove bem a massa e divida-a em
quatro pedaos. Passe as massas em um cilindro ou rolo at ficar bem fininha.
3 - Enrole uma a uma como charutinhos e corte-os ao meio. Transformando-os em
oito pedaos enroladinhos.
4 - Em uma forma untada (preferencialmente forma de pudim), coloque os rolinhos
em de p e deixe-os crescendo pelo perodo de 12 a 15 horas para a massa crescer.
5 - Passado o perodo de tempo exigido, pincele a massa com os ovos batidos e
despeje a farofa tradicional de cuca (que consiste na mistura de acar, farinha e
manteiga) em cima.
6 - Leve a cuca ao forno em fogo alto por 25 minutos.