Toucinho do Céu

( 12 pessoas )

 150 g de miolo de amêndoa, pelada e ralada

 18 gemas
 2 claras
 200 ml de água
 3 colheres de sopa de doce de chila
 500 g de açucar
 Açúcar pilé para polvilhar

Confeção:
1. Leve o açúcar com água ao lume e deixe a calda atingir o ponto de pérola
( 106 a 108 graus C)
2. Adicione depois a amêndoa e o doce de chila, deixando ferver um pouco
( sem deixar colar no fundo do tacho). Deixe arrefecer.
3. Entretanto misture sem bater as gemas com as claras. Junte-as ao
preparado de amêndoa fria.
4. Leve novamente ao lume para cozer as gemas , tendo o cuidado de não
deixar ferver.
5. Retire do calor, depois de frio, deite o doce numa forma muito bem
untada com manteiga e abundantemente polvilhada com farinha.
(convém espalhar uma colher de sopa de farinha no fundo da forma)
6. Leve a cozer, em forno brando, durante uma hora.
7. Desenforme o toucinho do céu, escove bem a farinha e polvilhe-o com
açúcar em pó.