COZINHA ITALIANA

PRODUÇÃO:
Carpaccio + molho;
Gnocchi alla Romana + molho Alfredo;
Risone Nero alla Fiorentina (fazer a massa como risoto + molho com lula, camarão, tomate
cereja e brócolis);
Bruschetta de abobrinha com hortelã e pistache (fazer pão);
Tiramisu (fazer biscoito).

GNOCCHI DE SEMOLINA
Leite integral 500 Mililitros
Cebola pérola 1/2 Unidade
Folha de louro 1 Unidade
Cravo da Índia inteiro 1 Unidade
Semolina fina 120 Gramas
Queijo parmesão 50 Gramas
Manteiga integral sem sal 20 Gramas
Sal refinado Q.B Gramas
Pimenta do reino branca em grão Q.B Gramas
Noz moscada Q.B Gramas
Gema de ovo tipo extra 2 Unidades

Modo de Preparo:

1. Untar uma assadeira rasa com manteiga e reservar.

2. Ferver o leite com a cebola piqué. Ao ferver, desligar o fogo e deixar em infusão por
10 minutos.
3. Retirar a cebola do leite e levar novamente à fervura.
4. Acrescentar a semolina aos poucos mexendo com um fouet.
5. Cozinhar em fogo lento até que a massa desprenda do fundo da panela.
6. Retirar do fogo, adicionar 2/3 do queijo ralado, a manteiga e temperar com
sal, pimenta e noz moscada. Misturar as gemas, uma a uma.
7. Despejar a massa sobre a assadeira untada e espalhar uniformemente. A
massa deve ter 1 cm de espessura, aproximadamente.
8. Deixar esfriar completamente.
9. Cortar a massa em rodelas de 3,5 cm de diâmetro com o auxílio de um
vazador e dispor num refratário (ou assadeira) untado com manteiga.
10.Cubra com o restante do queijo e levar à salamandra para gratinar.

BISCUIT
Claras 3 Unidades
Gemas 3 Unidades
Açúcar refinado 85 Gramas
Farinha de trigo 85 Gramas
Modo de Preparo:

Bata as gemas com 1/3 do açúcar, em seguida, batas as claras em neve e agregue o restante
do açúcar aos poucos. Junte as duas bases delicadamente e no final, acrescente a farinha
peneirada, mais delicadamente ainda.
Sobre um Silpat, modelar os biscoitos com ajuda de saco de confeitar.
Assar em forno aquecido à 180°C por 10 a 20 minutos.

TIRAMISU
Recheio

Biscoito champagne 150 Gramas

Gemas 5 Unidades
Açúcar refinado 100 Gramas
Rum Bacardi carta ouro 60 Mililitros
Essência de baunilha 5 Mililitros
Queijo tipo Mascarpone 390 Gramas

Modo de Preparo creme Sabayon:

1. Num bowl colocar as gemas, o açúcar, o rum e a baunilha.

2. Levar a mistura ao banho-maria mexendo constantemente com uma espátula até que
adquira uma consistência firme. Reservar.

Modo de Preparo creme de Mascarpone:

1. Bater o mascarpone até formar um creme espesso e homogêneo;

2. Misturar o crème sabayon frio (1/3+1/3+1/3) ao creme mascarpone incorporando
delicadamente com uma espátula;
3. Reservar.

Xarope

Café solúvel 5 Gramas

Água 125 Gramas
Açúcar refinado 25 Gramas
Rum Bacardi carta ouro 15 Mililitros
Licor de café 20 Mililitros
Modo de Preparo:

1. Preparar o café solúvel na água morna, juntar o açúcar e esfriar;

2. Aromatizar.

Decoração

Cacau em pó para finalizar 15 Gramas

Montagem:

1. Dispor a metade do biscoito champagne num recipiente ou taça e umedecendo um a um

com o xarope de café;

2. Despejar a metade do recheio e cobrir com os biscoitos restantes umedecidos com o

xarope;

3. Colocar a outra parte do recheio, polvilhar cacau em pó como decoração;

4. Cobrir com filme e levar ao freezer por uma hora antes de servir.