ROTEIRO - ELABORAÇÃO DA PASTA DE ESTUDO

Montar uma pasta de estudo em grupo com valor total de 0,50 pontos, a qual deve
incluir os elementos abaixo mencionados, respeitando a ordem que se segue:

A – Pesquisar num site de busca, fichas técnicas de 5 tipos de equipamentos utilizados

em restaurantes industriais. As fichas técnicas dos equipamentos devem conter: (1) foto
do equipamento + (2) informações do equipamento, como: medidas, material de que
é feito, capacidade produtiva, fonte de energia e quando elétrico mencionar a tensão,
acessórios quando for o caso e demais informações que expõem de forma completa o
equipamento.

B – Elaborar relatório da visita técnica realizada em uma UAN, descrevendo:

1-Razão Social – empresa auto-gestão ou empresa terceirizada;

2 – Endereço;

3 - Número de refeições por turno e o total diário;

4 – Tipo de cardápio;

5 - Áreas e respectivos equipamentos do restaurante;

6 – Práticas de controle de qualidade aplicadas na rotina diária (planilhas de controle

de temperatura; coleta de amostras, e etc.);

7 – Crítica amparada na literatura, analisando fluxo do processo produtivo e prevenção

da contaminação dos alimentos.

Obs.: Agrupar todo o material coletado e enviar pelo Blackboard, por meio do exercício
criado para essa finalidade.