Residente: Ana Carolina Silva Gurutuba Professor Orientador: Miriã Codignola

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LISTA DE EXERCÍCIOS
A QUÍMICA DO SORVETE

1 - Quando surgiu o sorvete, o mesmo era feito com mel, neve e suco de frutas. Atualmente, qual é a
composição principal do alimento? (1,0)

2 - Qual o nome do processo que dá ao sorvete sua textura? Explique como ocorre esse processo. (1,0)

3 - A emulsão é um sistema heterogêneo composto por pelo menos dois líquidos imiscíveis. Explique como esse
sistema se aplica nos ingredientes que compõem o sorvete. (1,0)

4 - Marque quais componentes são utilizados para o sabor e a aromatização do sorvete. (1,0)

(a) vanilina, escatol e sacarina

(b) diacetila, vanilina e antocianinas
(c) vanilina, escatol e antocianinas
(d) anetol, diacetila e antocianinas
(e) vanilina, anetol e antocianinas

5 - Qual a função dos emulsificantes? (1,0)