Tecnicas e Sugestoes de Saborizacoes - 2020

Deixe sua
kombucha ainda
mais saborosa!
Técnicas e sugestões de saborizações
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Após a primeira fermentação a kombucha já está pronta
para ser consumida.
Mas é possível acrescentar mais sabores e gás a nossa

kombucha.
Para isso, realizamos a saborização e levamos a bebida

para a segunda fermentação.
@KOMBUCHACOMUNIDADE

INSTRUÇÕES ANTES DE SABORIZAR
Tenha os cuidados de higienização e siga as boas práticas de produção;
Retire os SCOBYs e separe uma quantidade de kombucha para a próxima fermentação;
Para a saborização utilize o líquido fermentado da parte superior do recipiente de

fermentação. O líquido do fundo do recipiente possui muitas leveduras inativas e deve ser
descartado. Isso evita que a saborização fique turva ou com excesso de leveduras dentro
da garrafa;
@KOMBUCHACOMUNIDADE

Depois de separar os SCOBYs e o líquido que será
saborizado podemos utilizar ingredientes saborizantes como
pedaços de frutas, sucos, chás, especiarias e até outras
bebidas para dar sabores diferentes a kombucha.
A seguir você vai encontrar o passo a passo das técnicas

para fazer todos os sabores de kombucha
que imaginar.
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Essa técnica consiste em deixar os ingredientes
saborizantes mergulhados no chá fermentado por
Técnica de um tempo que pode variar de 1 hora à 48h.
saborização por Atenção
imersão Antes de fazer essa forma de saborização, realize a
técnica de branqueamento antes de colocar na
Frutas in natura, kombucha.
especiarias e geléias
Fazer isso com especiarias e frutas ajuda a eliminar as
bactérias e fungos presentes naturalmente na sua
superfície e também ajuda a evita o cheiro e gosto de
fruta passada ou podre.
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Técnica de Técnica do
saborização por branqueamento
imersão
O branqueamento pode ser feito nas frutas com e
Frutas in natura, sem casca e também com especiarias como
especiarias e geléias pimenta, cravo, canela, anis...
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Atenção Coloque os pedaços de frutas ou
Antes de fazer essa forma de saborização, especiarias na água fervente e deixe
realize a técnica de branqueamento antes de por aproximadamente 1 a 2 minutos.
colocar na kombucha.
Imediatamente após, retire as frutas e
as coloque na água gelada. Quando
Fazer isso com especiarias e frutas ajuda a
voltarem para a temperatura ambiente
eliminar as bactérias e fungos presentes
retire da água.
naturalmente na sua superfície das frutas e
especiarias. Assim, ajuda a evita o cheiros ruins Depois desse processo as frutas e especiarias
e gosto de fruta passada ou podre na estarão prontas para serem colocadas na kombucha
kombucha. para realizar a saborização.

Coloque o chá fermentado em um
recipiente limpo.
Adicione os ingredientes que desejar para

saborizar. (Lembre-se de antes realize a técnica
Técnica de do branqueamento).
saborização por Tape o recipiente como de costume com
imersão papel toalha ou pano e vede o recipiente

com elástico.
Frutas in natura, especiarias Deixe os ingredientes saborizantes no chá

e geléias fermentado por até 48h.
Durante o tempo de saborização devemos

experimentar a bebida, e assim que o sabor
estiver agregado na kombucha, retiramos as
frutas e/ou especiarias e engarrafamos a bebida
que segue para a segunda fermentação.
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Coloque o chá fermentado em um Adicione os ingredientes que desejar
recipiente limpo. para saborizar. (Lembre-se de antes
realize a técnica do branqueamento).
Tape o recipiente Deixe os ingredientes saborizantes no

como de costume chá fermentado por até 48h.
com papel toalha ou
pano e vede o
recipiente com Retiramos as frutas e/ou especiarias e
elástico. engarrafamos a bebida que segue para
a segunda fermentação.
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Técnica de Em uma garrafa adicione o
saborização por chá fermentado.
imersão
Frutas in natura, especiarias
e geléias
Opção direto na garrafa
Adicione os ingredientes que desejar para
saborizar. (Lembre-se de antes realize a
técnica do branqueamento).
Feche a garrafa, seguindo para a segunda

fermentação.
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Técnica de Essa técnica é muito prática e consiste em adicionar
líquidos à kombucha.
saborização por
adição de líquidos Não há necessidade de utilizar uma quantidade
muito grande para saborizar o chá fermentado.
Sucos, caldas, infusões e
decocções Utilize entre 10% e 50% de sucos, infusões, caldas ou
decocoções.
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Técnica de Em uma garrafa adicione o chá
fermentado.
saborização por
adição de líquidos Antes de adicionar o suco ou a infusão no chá
fermentado, coe muito bem para não ficar
Sucos, caldas, infusões e resíduos do suco, infusão ou decocção.
decocções
Feche a garrafa, seguindo para a segunda
fermentação.
Infusões e decocções são livres de açúcar

naturalmente. Se necessário adicione 1 colher de
sopa de açúcar cristal para cada litro.
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Técnica de saborização por adição de líquidos
Sucos, caldas, infusões e decocções
Em uma garrafa adicione o Em seguida adicione o Feche a garrafa, seguindo

chá fermentado. líquido em temperatura para a segunda
ambiente. fermentação.
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Quando colocar
açúcar na segunda
fermentação
As saborizações interferem na
gaseificação da kombucha.
Lembra que o gás é formado pelas

leveduras através do açúcar? Isso, quer
dizer que saborizações doces favorecem
a formação de gás.
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COMBINAÇÃO DE TÉCNICAS:
IMERSÃO + ADIÇÃO
Coloque o chá Adicione os ingredientes Tape o recipiente como Deixe os ingredientes

fermentado em um que desejar para de costume com papel saborizantes no chá
recipiente limpo. saborizar. toalha ou pano e vede o fermentado por até 48h.
(Antes realize a técnica recipiente com elástico.
do branqueamento);
Depois de engarrafada a Antes de engarrafar coe Pegue os ingredientes Durante o tempo de

bebida já estará pronta todos os líquidos e saborizantes (frutas) saborização deve-se
para seguir na segunda adicione uma pequena com um pouco de experimentar a bebida, e
fermentação. quantidade de açúcar kombucha e coloque no assim que o sabor estiver
para formação de gás na liquidificador fzaer um agregado a bebida,
bebida. suco. deve-se retirar os
ingredientes saborizantes.
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SUGESTÕES DE
SABORIZAÇÕES
TESTADAS E APROVADAS

KOMBUCHA SABORIZADA COM MARACUJÁ
Ingredientes:
400ml de chá fermentado (kombucha)

100ml de suco concetrado de maracujá ou 100g de polpa de maracujá
1 colher de sopa de açúcar cristal
Instruções de preparo:
Opção 1 – Com o suco: Misture o chá fermentado com o suco de maracujá e adoce com o açúcar. Depois engarrafe e
leve para a segunda fermentação.
Opção 2 - Com a polpa da fruta: Caso utilize a polpa de maracujá, utilize a técnica de imersão. Coloque em um recipiente
o chá fermentado junto com a poupa de maracujá. Tape o recipiente com papel toalha e elástico como de costume.
Espere por 12h e comece a experimentar o sabor. Quando o sabor lhe agradar coe todo o líquido e adicione o açúcar.
Depois engarrafe e leve a bebida para a segunda fermentação.
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KOMBUCHA SABORIZADA COM SUCO DE UVA
Kombucha sabor Uva (500ml)
Ingredientes:

100ml de suco integral de uva
1 colher de sopa de açúcar
Misture o chá fermentado com o suco de uva. Depois engarrafe e leve para a segunda fermentação. A adição de açúcar é
opcional porque o suco de uva já tem bastante açúcar naturalmente.
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KOMBUCHA SABORIZADA COM
SUCO DE UVA COM HIBISCOS
Kombucha sabor uva com hibiscos (500ml)
Ingredientes:

50ml de suco integral de uva
100ml água (para preparar o chá)
1 colher de sopa de hibiscos
1 colher de sopa de açúcar simples
Comece preparando o chá de hibiscos. Coloque 1 colher sopa de chá de hibiscos para 100ml de água fervente. A intenção
é deixar o chá bastante intenso. Espere o chá de hibiscos esfriar para então misturar o chá fermentado e o suco de uva.
Adicione o açúcar nos líquidos e depois engarrafe e leve para a segunda fermentação.
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KOMBUCHA SABORIZADA COM INFUSÃO DE HIBISCOS
Kombucha sabor hibiscos (500ml)
Ingredientes:

100ml de água (para o chá)
1 colher de sopa de chá de hibiscos
1/2 colher de sopa de açúcar
Aqueça a água até a fervura, deligue e adicione o chá de hibiscos. Deixe em infusão por 10 minutos. Depois coe e adicione
o açúcar. Espere esfriar e depois misture o chá de hibiscos com o chá fermentado.
Engarrafe e leve para a segunda fermentação.
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KOMBUCHA SABORIZADA COM MAÇÃ
Ingredientes:

100g de maçã ou 100ml de suco de maça (coado)
Opção 1 – Com o suco: Misture o chá fermentado com o suco de maçã. Depois engarrafe e leve para a segunda
fermentação. A adição de açúcar é opcional porque o suco de maçã já tem bastante açúcar naturalmente.
Opção 2 – Com pedaços da fruta: Caso utilize pedaços de maçã, antes de colocar em imersão no chá fermentado faça a
técnica de branqueamento ou cozinhe os pedaços de maçã com um pouco de água e açúcar. Depois Coloque em um
recipiente o chá fermentado junto com os pedaços de maçã. Tape o recipiente com papel toalha e elástico como de
costume. Espere por 12h e comece a experimentar o sabor. Quando o sabor lhe agradar coe todo o líquido e adicione o
açúcar. Depois engarrafe e leve a bebida para a segunda fermentação.
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KOMBUCHA SABORIZADA MAÇÃ COM CANELA
Ingredientes:
@KOMBUCHACOMUNIDADE
100g de maçã ou 100ml de suco de maçã (coado)
50ml de chá de canela ou canela em pau
Opção 1 – Com o suco de maçã e o chá de canela: Comece preparando o chá de canela. Para isso, ferva 1 pau de canela
em 100ml de água. O chá de canela deve ficar bem intenso no sabor. Deixe esfriar. Misture o chá fermentado com o suco
de maçã e o chá de canela adoçado com 1 colher de sopa de açúcar. Depois engarrafe e leve para a segunda
fermentação. A adição de açúcar é opcional porque o suco de maçã já tem bastante açúcar naturalmente.
Opção 2 - Com os pedaços de maçã e canela: Caso utilize pedaços de maçã, antes de colocar em imersão no chá
fermentado faça a técnica de branqueamento ou cozinhe os pedaços de maçã com um pouco de água e açúcar. Faça o
mesmo com a canela em pau. Depois Coloque em um recipiente o chá fermentado junto com os pedaços de maçã e a
canela. Tape o recipiente com papel toalha e elástico como de costume. Espere por 12h e comece a experimentar o sabor.
Quando o sabor lhe agradar coe todo o líquido e adicione o açúcar. Depois engarrafe e leve a bebida para a segunda
fermentação.

KOMBUCHA SABORIZADA COM LIMÃO
Ingredientes:

1 limão (suco)
Misture o chá fermentado com o suco de um limão espremido e adoce. Depois engarrafe e leve para a segunda
fermentação.
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KOMBUCHA SABORIZADA COM LIMÃO E HORTELÃ
Ingredientes:

1 limão (suco)
100ml de chá de hortelã
Comece preparando o chá de hortelã. Espere esfriar. Então, misture o chá fermentado com o suco de um limão espremido
e o chá de hortelã. Antes de engarrafar adoce a mistura. Depois engarrafe e leve para a segunda fermentação.
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KOMBUCHA SABORIZADA COM BANANA
Ingredientes:

100g de banana (1 unidade)
água
Em uma panela adicione a banana esmagada com o açúcar e um pouco de água. Cozinhe por aproximadamente 2
minutos, como se fosse uma geleia de banana. Espere esfriar. Depois acrescente essa mistura de banana no chá
fermentado. Tape o recipiente com papel toalha e elástico como de costume. Espere por 12h e comece a experimentar o
sabor. Quando o sabor lhe agradar coe todo o líquido. Depois engarrafe e leve a bebida para a segunda fermentação.
@KOMBUCHACOMUNIDADE

KOMBUCHA SABORIZADA COM MORANGO
Ingredientes:

100g de morangos
água
Em uma panela adicione os morangos picados com o açúcar e um pouco de água. Cozinhe por aproximadamente 2
minutos, como se fosse uma geleia de morango. Espere esfriar. Depois acrescente essa mistura de morangos no chá
sabor. Quando o sabor lhe agradar coe todo o líquido. Depois engarrafe e leve a bebida para a segunda fermentação.
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KOMBUCHA SABORIZADA COM MORANGO E HORTELÃ
Ingredientes:

100g de morangos
10 folhas de hortelã
Realize a técnica do branqueamento com os morangos com as folhas de hortelã. Depois coloque em um recipiente o chá
fermentado junto com os morangos picados e as folhas de hortelã. Tape o recipiente com papel toalha e elástico como de
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MORANGO E UVA
Ingredientes:

100g de morangos
100ml de suco de uva
Em uma panela adicione os morangos picados com o açúcar e um pouco de água. Cozinhe por aproximadamente 2
minutos, como se fosse uma geleia de morango. Espere esfriar. Depois acrescente essa mistura de morangos no chá
sabor. Quando o sabor lhe agradar coe todo o líquido e adicione o suco de uva. Depois engarrafe e leve a bebida para a
segunda fermentação.
@KOMBUCHACOMUNIDADE

KOMBUCHA SABORIZADA COM MELANCIA
Ingredientes:
400ml de chá fermentado

100ml de suco de melancia
Em um liquidificador coloque os pedaços de melancia para fazer o suco. Misture o chá fermentado com o suco de
melancia coado. Depois engarrafe e leve para a segunda fermentação.
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KOMBUCHA SABORIZADA COM PÊSSEGO
Ingredientes:

100g de pêssego ou 100ml de suco de pêssego (coado)
Opção 1 – Com o suco: Misture o chá fermentado com o suco de pêssego. Depois engarrafe e leve para a segunda
fermentação. A adição de açúcar é opcional porque o suco de pêssego já tem bastante açúcar naturalmente.
Opção 2 – Com pedaços da fruta: Caso utilize pedaços de pêssego, antes de colocar em imersão no chá fermentado faça
a técnica de branqueamento ou cozinhe os pedaços de pêssego com um pouco de água e açúcar. Depois Coloque em
um recipiente o chá fermentado junto com os pedaços de pêssego. Tape o recipiente com papel toalha e elástico como de
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PÊSSEGO E MAÇÃ
Ingredientes:

100g de maçã ou 100ml de suco de maça (coado)
100g de pêssego ou suco de pêssego (coado)
Opção 1 – Com o sucos: Misture o suco de maçã com o suco de pêssego e depois misture com o chá fermentado.
Engarrafe e leve a bebida para a segunda fermentação.
Com os pedaços de fruta: Caso utilize pedaços de maçã e pêssego, antes de colocar em imersão no chá fermentado faça
a técnica de branqueamento ou cozinhe as frutas com um pouco de água e açúcar. Depois coloque em um recipiente o
chá fermentado. Tape o recipiente com papel toalha e elástico como de costume. Espere por 12h e comece a experimentar
o sabor. Quando o sabor lhe agradar coe todo o líquido. Engarrafe e leve a bebida para a segunda fermentação.
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KOMBUCHA SABORIZADA COM ABACAXI
Ingredientes:

100g de abacaxi ou 100ml de suco de abacaxi
Opção 1 – Com o suco: Misture o chá fermentado com o suco de abacaxi. Depois engarrafe e leve para a segunda
fermentação. A adição de açúcar é opcional porque o suco de abacaxi já tem bastante açúcar naturalmente.
Opção 2 – Com pedaços da fruta: Caso utilize pedaços de abacaxi, antes de colocar em imersão no chá fermentado faça
a técnica de branqueamento ou cozinhe os pedaços de abacaxi com um pouco de água e açúcar. Depois Coloque em um
recipiente o chá fermentado junto com os pedaços de abacaxi. Tape o recipiente com papel toalha e elástico como de
@KOMBUCHACOMUNIDADE

KOMBUCHA SABORIZADA COM ABACAXI E HORTELÃ
Ingredientes:
@KOMBUCHACOMUNIDADE
100g de abacaxi ou 100ml de suco de abacaxi
10 folhas de hortelã ou chá de hortelã
Opção 1 – Com o suco e chá: comece preparando o chá de hortelã. Espere esfriar. Misture com o chá fermentado com o
suco de abacaxi e o chá de hortelã. Depois engarrafe e leve para a segunda fermentação. A adição de
açúcar é opcional porque o suco de abacaxi já tem bastante açúcar naturalmente.
Opção 2 – Com pedaços da fruta: Caso utilize pedaços de abacaxi, antes de colocar em imersão no chá fermentado faça
a técnica de branqueamento ou cozinhe os pedaços de abacaxi com um pouco de água e açúcar. Faça o mesmo com as
folhas de hortelã. Depois coloque em um recipiente o chá fermentado junto com os pedaços de abacaxi. Tape o recipiente
com papel toalha e elástico como de costume. Espere por 12h e comece a experimentar o sabor. Quando o sabor lhe
agradar coe todo o líquido e adicione o açúcar. Depois engarrafe e leve a bebida para a segunda fermentação.

INFUSÃO DE CIDREIRA
Ingredientes:

Folhas de cidreira ou 1 sachê de chá de cidreira
Aqueça a água até a fervura, deligue e adicione as folhas de cidreira. Deixe em infusão por 10 minutos. Depois coe e
adicione o açúcar. Espere esfriar e depois misture o chá de cidreira com o chá fermentado.
Engarrafe e leve para a segunda fermentação.
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CIDREIRA E MARACUJÁ
Ingredientes:

100ml de suco concetrado de maracujá
1 colher de sopa de açúcar cristal
100ml de chá de cidreira
Comece preparando o chá de cidreira. Espere esfriar. Misture o chá fermentado com o suco de maracujá e com o chá de
cidreira. Adoce com o açúcar. Depois engarrafe e leve para a segunda fermentação.
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KOMBUCHA SABORIZADA COM CANELA E CRAVO
Ingredientes:

1 canela em pau
10 cravos
2 colheres de sopa de açúcar
Opção 1: Faça a técnica do branqueamento com a canela e com o cravo. Depois coloque em um recipiente com o chá
fermentado. Tape o recipiente com papel toalha e elástico como de costume. Espere por 1h a 8h e comece a experimentar
o sabor. Quando o sabor lhe agradar coe todo o líquido e adicione o açúcar. Depois engarrafe e leve a bebida para a
segunda fermentação.
Opção 2: Comece preparando o chá de canela com cravo. Para isso, ferva a canela os cravos por 5 minutos. Espere esfriar
e depois misture o chá de canela e cravo com o chá fermentado. Adoce com o açúcar. Engarrafe e leve para a segunda
fermentação.
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KOMBUCHA SABORIZADA COM GENGIBRE
Ingredientes:

100ml de água (para a decocção)
3 rodelas de gengibre
1 colher de sopa de gengibre
Opção 1: Faça a técnica do branqueamento com gengibre. Depois coloque em um recipiente junto com o chá fermentado.
Tape o recipiente com papel toalha e elástico como de costume. Espere por 1h a 8h e comece a experimentar o sabor.
Quando o sabor lhe agradar coe todo o líquido e adicione o açúcar. Depois engarrafe e leve a bebida para a segunda
fermentação.
Opção 2: Comece preparando a decocção de gengibre. Para isso, ferva as rodelas de gengibre por 5 minutos. Espere
esfriar e depois misture com o chá fermentado. Adoce com o açúcar. Engarrafe e leve para a segunda fermentação.
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Essas são apenas algumas sugestões de saborizações para você testar e se inspirar.
Crie seus sabores! Faça suas misturas, use técnicas diferentes e as proporções que mais agradam o seu
paladar.
Adoraria ver as kombuchas que você produz, então quando quiser me mostrar suas kombuchas e sabores
favoritos use @kombuchacomunidade ou me enviei uma mensagem.
Beijos Grasi!
DÚVIDAS E SUGESTÕES

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Adicione os ingredientes que desejar para

saborização por Tape o recipiente como de costume com

imersão papel toalha ou pano e vede o recipiente

Frutas in natura, especiarias Deixe os ingredientes saborizantes no chá

Durante o tempo de saborização devemos

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Tape o recipiente Deixe os ingredientes saborizantes no

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saborização por chá fermentado.

Feche a garrafa, seguindo para a segunda

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Infusões e decocções são livres de açúcar

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Em uma garrafa adicione o Em seguida adicione o Feche a garrafa, seguindo

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Depois de engarrafada a Antes de engarrafar coe Pegue os ingredientes Durante o tempo de

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400ml de chá fermentado (kombucha)

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Kombucha sabor Uva (500ml)

400ml de chá fermentado (kombucha)

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Kombucha sabor uva com hibiscos (500ml)

350ml de chá fermentado (kombucha)

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Kombucha sabor hibiscos (500ml)

400ml de chá fermentado (kombucha)

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400ml de chá fermentado (kombucha)

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400ml de chá fermentado

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