Ficha Técnica

Legenda de cores

Café Matcha

Água em temperatura ambiente Menta

Água quente Mix

Leite Água Tônica

Preparado/Essência Chai

Açúcar Sorvete de Baunilha

PURISTAS

Quentes
Pure Black
Americano
True White
Chai Latte
Matcha Latte

Gelados
Iced Latte
Iced Black
Matcha Iced Latte
Chai Iced Latte
Puristas - Quentes

Pure Black
36ml de espresso no copo pequeno
36 ml de café

Extrair o café direto no copo de papel e servir.

Copo pequeno (120ml)

Americano
36 ml espresso no copo médio
80 ml de água quente. 36 ml de café
40 ml de água à temperatura ambiente.
40 ml de água
temperatura ambiente
Extrair o Pure Black no copo de médio.
80 ml de água quente
Adicionar 80ml de água quente.
Adicionar 40ml de água temperatura
ambiente.
Copo médio (240ml)
Puristas - Quentes

True White
36 ml de espresso no copo médio 170 ml de leite vaporizado
170 ml de leite vaporizado (na pitcher)

36 ml de café
Extrair o café direto no copo de papel,
vaporizar
o leite e servir no copo, por cima do café.
A temperatura correta do leite é de 55ºC a
65ºC. Copo médio (240ml)
Puristas - Quentes

Chai Latte
36 ml de preparado de Chai. 170 ml de leite vaporizado
10 ml de água quente
170 ml de leite vaporizado (na pitcher)
1 tsp de açúcar mascavo
36 ml de preparado de
Chai

Colocar o copo médio na balança, tarar.

No copo: Acrescentar 10 ml de água quente, tarar
Copo médio (240ml)
No copo: Adicionar o açúcar mascavo. Dissolver
bem.
No copo: Acrescentar 36 g do preparado de chai.
Misturar tudo no copo.
Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170 ml de
OBS.: Quando o cliente personalizar:
leite.
• Sem açúcar - não colocar o açúcar mascavo
A temperatura correta do leite é de 65ºC a 70ºC.
adicional;
No copo: Servir leite, tampar e servir.
• Original - 1 tsp de açúcar mascavo;
• Mais - 2 tsp de açúcar mascavo;
OBS.: Quando o cliente pedir sem leite, substitua
os 170ml de leite por 120ml de água quente.
Puristas - Quentes

Matcha Latte
170 ml de leite vaporizado

36 ml de preparado de Matcha 10 ml de água quente

10 ml de água quente
170 ml de leite vaporizado (na pitcher) 36 ml de preparado de
1 tsp de açúcar mascavo Matcha

Colocar o copo médio na balança, tarar.

Copo médio (240ml)
No copo: Acrescentar 10 ml de água quente, tarar
No copo: Adicionar o açúcar mascavo. Dissolver
bem.
No copo: Acrescentar 36 g do preparado de
matcha. Misturar tudo no copo.
Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170 ml de
leite. OBS.: Quando o cliente personalizar:
A temperatura correta do leite é de 65ºC a 70ºC. • Sem açúcar - não colocar o açúcar mascavo
No copo: Servir leite, tampar e servir. adicional;
• Original - 1 tsp de açúcar mascavo;
OBS.: Quando o cliente pedir sem leite, substitua • Mais - 2 tsp de açúcar mascavo;
os 170ml de leite por 120ml de água quente.
Puristas - Gelado

Iced Latte
36 ml espresso no becker 36ml de café
170 ml leite gelado
130 g de gelo em cubos
170 ml de leite
Colocar copo gelado na balança, tarar.
No copo: Acrescentar 130 g de gelo, tarar.
Na pitcher: Medir 170 ml de leite e 130 ml de gelo
servir, gelado, no copo.
No copo: Acrescentar 36 ml de café, tampar e servir.

OBS.: Derrube o café acima de uma pedra de gelo). Copo gelado (440ml)

Iced Black
36 g de Pure Black 36ml de Pure Black
120 ml de água em temperatura ambiente
130 g de gelo em cubos
120 ml de água em
temperatura ambiente
No copo, na balança: acrescentar 130g de gelo
No becker: extrair 36ml de Pure Black e adicionar
+ 120ml de água temperatura ambiente 130 ml de gelo
No copo: Adicionar o Pure Black + 120ml de água
ambiente em cima do gelo.
Tampar, e servir.
Copo gelado (440ml)
OBS.: Quando o cliente solicitar a bebida com
Espresso, extrair 1 Pure Black e acrescentar em
130g de gelo. A bebida fica bem baixa, é normal.
Puristas - Gelado

Chai Iced Latte 36g de

preparado
de chai

130 g de gelo
170 ml de leite 170 ml de leite
36 ml de PREPARADO de Chai
10 ml de água quente
1 tsp de açúcar mascavo 130 ml de gelo

Coloque o becker 250 ml na balança, tarar.

Copo gelado (440ml)
No becker: Acrescentar 1 tsp de açúcar, tarar.
No becker: Acrescentar 10 ml de água quente,
emulsifique.
OBS.: Quando o cliente personalizar:
No becker: Acrescente 36 g de preparado de chai.
• Sem açúcar - não colocar o açúcar mascavo
adicional;
Coloque o copo gelado na balança, tarar.
• Original - 1 tsp de açúcar mascavo;
No copo: Acrescente 130 g de gelo, tarar.
• Mais - 2 tsp de açúcar mascavo;
No copo: Medir 170 ml de leite e servir, gelado, no
copo.
No copo: Sirva o conteúdo do becker por cima do
leite, tampar e servir.

OBS.: Quando o cliente pedir Água tônica, substitua

os 170ml de leite por 175ml da bebida em questão.
Puristas - Gelado

Matcha Iced Latte

36g de
preparado
130 g de gelo de matcha
170 ml de leite
36 ml de PREPARADO de Matcha
170 ml de leite
10 ml de água quente
1 tsp de açúcar mascavo
130 ml de gelo
Coloque o becker 250 ml na balança, tarar.
No becker: Acrescentar o açúcar, tarar.
No becker: Acrescentar 10 ml de água quente,
emulsifique. Copo gelado (440ml)

No becker: Acrescente 36 g de preparado de matcha,

tarar.
Coloque o copo gelado na balança, tarar.
No copo: Acrescente 130 g de gelo, tarar.
No copo: Medir 170 ml de leite, servir no copo.
No copo: Sirva o conteúdo do becker por cima do
leite, tampar e servir.
OBS.: Quando o cliente personalizar:
• Sem açúcar - não colocar o açúcar mascavo
adicional;
• Original - 1 tsp de açúcar mascavo;
• Mais - 2 tsp de açúcar mascavo;

OBS.: Quando o cliente pedir Água tônica, substitua

os 170ml de leite por 175ml da bebida em questão.
Puristas - Variações do Pure Black

Ristretto
(Total de 18 ml - Copo de 120 ml)

18 ml espresso no copo pequeno

18 ml de café
Extrair o café direto no copo de papel
(120ml) apertando o 1º botão na máquina, e
servir.
Copo pequeno (120ml)

Lungo
(Total de 72 ml - Copo de 120 ml)
36 ml de café

36 ml água quente
36 ml espresso no copo pequeno 36 ml de água quente

Adicionar 36 ml de água quente.

Extrair o Pure Black no copo pequeno Copo pequeno (120ml)
Puristas - Variações do Pure Black

Pure B&W
40 ml de leite vaporizado
36 ml espresso no copo pequeno
40 ml de leite vaporizado cremoso
(na pitcher)
36 ml de café

Extrair o café direto no copo de papel.

Vaporizar e emulsificar 170 ml de leite.
A temperatura correta do leite é de 55ºC a Copo pequeno (120ml)
65ºC.
Sirva no copo até quase a borda,
cuidado para não encher muito.

OBS.: Caso o cliente solicite um “Lungo” +

leite, fazer a bebida normalmente! Sobrará
mais leite na pitcher, mas devemos fazer o
que o cliente deseja. NÃO fazer no copo
240ml.
AUTORAIS

Quentes
Flat Caramel
Vanilla Latte
Mad Mocha
Urban Chocolate
Matcha Vanilla Latte

Gelados
Iced vanilla
Black Ginger
Matcha Iced Mint
Chai Iced Ginger
Salted caramel
Chocold Mint
Autorais - Quentes

Flat Caramel
2 pumps (10 ml) de essência de caramelo 170 ml de leite vaporizado
36 ml espresso no copo médio
170 ml de leite vaporizado (na pitcher)
36ml de café
No copo: acrescentar 2 pumps
da essência de caramelo. 2 pumps (10g) de
essência de caramelo
No copo: extrair 36 g de café.
Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170 ml de
leite. Copo médio (240ml)
A temperatura correta do leite é de 55ºC a 65ºC.
No copo: Servir o leite, tampar e servir.

Vanilla Latte
2 pumps (10ml) de essência de baunilha.
36g espresso no copo. 170 ml de leite vaporizado
170ml de leite vaporizado (na pitcher).

36ml de café
No copo: acrescentar 2 pumps de essência de
baunilha. 2 pumps (10g) de
No copo: extrair 36g de café. essência de baunilha
Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170ml de
leite.
A temperatura correta do leite é de 55C a 65C. Copo médio (240ml)
No copo: servir o leite, tampar e servir.
Autorais - Quentes

Mad Mocha
10 g de calda de chocolate
1 tsp de açúcar mascavo 170 ml de leite vaporizado
36 ml espresso no copo médio
170 ml de leite vaporizado (na pitcher)
36ml de café
Colocar o copo médio na balança, tarar.
1 tsp de açúcar mascavo
No copo: Acrescentar 10 g de preparado
de chocolate, tarar. 10g de calda de chocolate
No copo: Acrescentar 1 tsp de açúcar, tarar.
No copo: Extrair 36 ml de café.
Misturar tudo no copo. Copo médio (240ml)
Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170 ml de
leite.
A temperatura correta do leite é de 55ºC a 65ºC. OBS.: Quando o cliente personalizar:
No copo: servir o leite, tampar e servir. • Menos - não colocar o açúcar mascavo
adicional;
• Original - 1 tsp de açúcar mascavo;
• Mais - 2 tsp de açúcar mascavo;
Autorais - Quentes

Urban Chocolat
36 g de calda de chocolate 170 ml de leite vaporizado
1 tsp de açúcar mascavo
10 ml de água quente 10ml de água quente
170 ml de leite vaporizado (na pitcher)
1 tsp açúcar
Colocar o copo médio na balança, tarar.
No copo: Acrescentar 36 g de preparado 36 g de calda de chocolate
de chocolate, tarar.
No copo: Acrescentar 1 tsp de açúcar, tarar.
No copo: Acrescentar 10 ml de água quente.
Misturar tudo no copo. Copo médio (240ml)
Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170 ml de leite.
A temperatura correta do leite é de 65ºC a 70ºC.
OBS.: Quando o cliente personalizar:
No copo: servir o leite, tampar e servir.
• Menos - não colocar o açúcar mascavo
adicional;
• Original - 1 tsp de açúcar mascavo;
• Mais - 2 tsp de açúcar mascavo;
Autorais - Quentes

Matcha
Vanilla Latte 170 ml de leite vaporizado

10ml de água quente

36 ml de preparado de Matcha
10 ml de água quente 36ml de matcha
170 ml de leite vaporizado (na pitcher)
2 pumps (10 ml) de essência de baunilha 2 pumps de essência de
baunilha
1 tsp de açúcar mascavo

Copo médio (240ml)

Colocar o copo médio na balança, tarar.

No copo: Acrescentar 10 ml de água quente, tarar
No copo: Adicionar o açúcar mascavo. Dissolver bem.
No copo: Acrescentar 36 g do preparado de matcha,
OBS.: Nesta bebida, a doçura é ajustada com a
tarar. Misturar tudo no copo.
essência, NÃO TEMOS, personalização do
No copo: Acrescentar 2 pumps de essência de baunilha.
açúcar.
Emulsificar.
Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170 ml de leite.
Sabor (personalização da essência):
A temperatura correta do leite é de 65ºC a 70ºC.
• Menos - 5ml de essência;
No copo: Servir leite, tampar e servir.
• Médio -10ml de essência;
• Mais - 15ml de essência.
Autorais - Gelado

Iced Vanilla
36 ml espresso no becker 36ml de café
170 ml leite gelado
3 pumps de essência
3 pumps (15 ml) essência de baunilha de baunilha
1x 1/2 tsp (4 g) granulado de chocolate
170 ml de leite
130 g de gelo em cubos

Colocar o copo gelado na balança, tarar. 130 ml de gelo

No copo: Acrescentar 2x 1/4 tsp de granulado, tarar.
1x 1/2 tsp granulado
No copo: Acrescentar 130 g de gelo, tarar.
Na pitcher: medir 170 ml de leite e servir, gelado, no
copo.
Copo gelado (440ml)
No copo: Acrescentar 3 pumps de essência vanilla.
No copo: Acrescentar 36 g de café, com cuidado,
tampar e servir.
Autorais - Gelado

Salted Caramel
36 g de espresso no becker 70 ml de leite
170 g leite gelado
36ml de café,
3 pumps (15 ml) de essência de Salted Caramel 100ml de leite
1 TBSP nivelada de Frappe MIX 3 pumps de SalteD Caramel
5g calda de caramelo 1 TBSP de Frappemix
90g de gelo em cubos
90 ml de gelo

No mixer: 36g de espresso, 100ml de leite, 3 pumps 5g de calda de caramelo

de essência de salted caramel, 1 TBSP nívelada de
Frappemix, ligar.
No copo: Adicionar 5g de calda de caramelo, tarar. Copo gelado (440ml)
No copo: Adicionar 90g de gelo, tarar.
No copo: Adicionar a mistura do mixer, já batida por
cerca de 20seg.
No copo: Adicionar os 70ml de leite por cima da
mistura do mixer.
Tampe e sirva com um sorriso.
Servir IMEDIATAMENTE.
Autorais - Gelado

Black Ginger
36 ml espresso no becker 36ml de café
130 g de gelo 3 pumps de essência
3 pumps (15 ml) de essência de gengibre de gengibre
175 ml água tônica
175ml de água tônica

Coloque o copo gelado na balança, tarar.

No copo: Acrescentar 130 g de gelo, tarar. 130 ml de gelo
No copo: Acrescentar 175 ml de tônica, tarar.
No copo: Acrescentar 3 pumps de essência
de gengibre, tarar.
No copo: Acrescentar 36 g de café, tampar e servir.
Copo gelado (440ml)

OBS.: Ao servir a água tônica no copo, colocar com

cuidado e próximo ao copo, para não perder o gás.
Autorais - Gelado

Chocold Mint 36g de calda

10 ml de água quente
2x 1/4 tsp (4 g) de granulado de chocolate
130 g de gelo 2 pumps (10g) de menta
36 g de calda de chocolate
10 ml de água quente 170ml de leite
170 ml de leite gelado
2 pumps (10 ml) de menta
130 ml de gelo

2x ¼ TSP granulado
Coloque o becker 250 ml na balança, tarar.
No becker: Acrescentar 36 g de preparado de
chocolate, tarar.
No becker: Acrescentar 10 ml de água quente. Copo gelado (440ml)
Misturar tudo até a calda diluir
Coloque o copo gelado na balança, tarar.
No copo: Acrescentar 2x 1/4 tsp de granulado, tarar.
No copo: Acrescentar 130 g de gelo, tarar.
Na pitcher: medir 170 ml de leite, servir no copo.
No copo: Acrescentar 2 pumps de menta.
No copo: Acrescentar a mistura do becker, com
cuidado, mirando nas pedras de gelo, tampar e
servir.

OBS.: Quando o cliente solicitar “Mais Pure Black”,

diluir a calda de chocolate no próprio Pure Black, e
não nos 10ml de água! (Assim como no mocha).
Autorais - Gelado

Chai Iced Ginger

36g de preparado de chai
130 g de gelo 2 pumps (10g) de gengibre
170 ml de leite
2 pumps (10 ml) de essência de gengibre
36 ml de PREPARADO de Chai
10 ml de água quente 170ml de leite
1 tsp de açúcar mascavo
130 ml de gelo

Coloque o becker 250 ml na balança, tarar.

No becker: Acrescentar o açúcar, tarar. Copo gelado (440ml)
No becker: Acrescentar 10 ml de água quente,
emulsifique.
No becker: Acrescente 36 g de preparado de chai,
tarar. OBS.: Nesta bebida, a doçura é ajustada com a
No becker: Acrescente 2 pumps de gengibre, essência, NÃO TEMOS, personalização do açúcar.
emulsifique.
Sabor (personalização da essência):
Coloque o copo gelado na balança, tarar. • Menos - 5ml de essência;
No copo: Acrescente 130 g de gelo, tarar. • Médio -10ml de essência;
No copo: Medir 170 ml de leite e servir, gelado, no • Mais - 15ml de essência.
copo.
No copo: Sirva o conteúdo do becker por cima do
leite, tampar e servir.

OBS.: Quando o cliente pedir Água tônica, substitua

os 170ml de leite por 175ml da bebida em questão.
Autorais - Gelado

Matcha Iced Mint

36g de matcha
130 g de gelo 2 pumps (10g) de menta
170 ml de leite
2 pumps (10 ml) de essência de menta
36 ml de PREPARADO de Matcha
10 ml de água quente 170ml de leite
1 tsp de açúcar mascavo
130 ml de gelo

Coloque o becker 250 ml na balança, tarar.

No becker: Acrescentar p de açúcar, tarar. Copo gelado (440ml)
No becker: Acrescentar 10 ml de água quente,
emulsifique.
No becker: Acrescente 36 g de preparado de matcha,
tarar.
No becker: Acrescente 2 pumps de menta,
emulsifique.

Coloque o copo gelado na balança, tarar. OBS.: Nesta bebida, a doçura é ajustada com a
No copo: Acrescente 130 g de gelo, tarar. essência, NÃO TEMOS, personalização do
No copo: Medir 170 ml de leite, servir no copo. açúcar.
No copo: Sirva o conteúdo do becker por cima do
leite, tampar e servir. Sabor (personalização da essência):
• Menos - 5ml de essência;
OBS.: Quando o cliente pedir Água tônica, substitua • Médio -10ml de essência;
os 170ml de leite por 175ml da bebida em questão. • Mais - 15ml de essência.
Coados

Coado
Coado com gelo
Coado com gelo e leite
Coados

Coado
1 filtro V60 de papel
18g de café em grão
250g de água fervendo

Na balança: kit V60 = balança + suporte de madeira + V60

No kit: Colocar o filtro de papel e escaldar com a água da máquina
No kit: Moer os 18g de café e colocar no V60
No kit: Posicionar o becker 250ml dentro do suporte de madeira
Executar o primeiro ataque (pré infusão)
50ml de água (Fellow) que infusionam durante 30 segs
Em seguida, o segundo ataque
100ml de água (Fellow) que infusionam durante 1 min e 30 segs
Finalizar com o terceiro e último ataque
100ml de água (Fellow) em 3 minutos e meio
No copo: Servir o café, tampar e servir
Descartar a borra e encher a chaleira
Coados

Coado com gelo

1 filtro V60 de papel
18g de café em grão
150g de água fervendo
100g de gelo no becker
130g de gelo no copo 410ml

Na balança: kit V60 = balança + suporte de madeira + V60

No kit: Colocar o filtro de papel e escaldar com a água da máquina
No kit: Moer os 18g de café e colocar no V60
No becker: Adicionar 100g de gelo
Executar o primeiro ataque (pré infusão)
50ml de água (Fellow) que infusionam durante 30segs
Finalizar com o segundo e último ataque
100ml de água (Fellow) que infusionam durante 1min e 30segs
No copo: Adicionar 130g de gelo
No copo: Servir o café, tampar e servir
Descartar a borra e encher a chaleira
Coados

Coado com gelo e leite

1 filtro V60 de papel
18g de café em grão
150g de água fervendo
100g de gelo no becker
130g de gelo no copo 410ml
36ml de leite

Na balança: kit V60 = balança + suporte de madeira + V60

No kit: Colocar o filtro de papel e escaldar com a água da máquina
No kit: Moer os 18g de café e colocar no V60
No becker: Adicionar 100g de gelo
Executar o primeiro ataque (pré infusão)
50ml de água (Fellow) que infusionam durante 30segs
Finalizar com o segundo e último ataque
100ml de água (Fellow) que infusionam durante 1min e 30segs
No copo: Adicionar 130g de gelo
No copo: Servir o café
No copo: Adicionar 36ml de leite
Descartar a borra e encher a chaleira
Fresh Soda

Limão Siciliano
Pink Lemonade
Kiwi
Maracujá
Morango
Fresh Soda

1 fatia limão siciliano

Limão Siciliano
30ml sumo de limão (1 limão) 30ml sumo de limão
1 fatia limão siciliano
1 tsp açúcar demerara 1 tsp açúcar demerara
130g de gelo
170ml de água com gás
170ml de água com gás

Com o limão higienizado, corte o limão ao meio, e

130g de gelo
retire a fatia central do limão. Reserve essa fatia.
Em um Becker: esprema as duas metades do limão
com o auxílio de um espremedor. Adicione o açúcar
e incorpore ao suco de limão até dissolver. Copo gelado (440ml)
No Copo: Adicione o conteúdo do becker, o gelo e a
fatia de limão.
No Copo: Finalize com água com gás.

OBS.: Em caso de personalização da água com gás,

substitua pelo mesmo volume das seguintes opções:
Dicas: Armazene os limões já higienizados, em
- Água sem gás;
geladeira.
- Tônica; ou
- Tônica zero.

OBS.: Quando o cliente personalizar:

• Sem açúcar - não colocar o açúcar;
• Original - 1 tsp de açúcar demerara;
• Mais - 2 tsp de açúcar demerara;
Fresh Soda

1 fatia limão siciliano

Pink Lemonade
30g morango 15g de sumo de limão
1 fatia de limão siciliano
15g de sumo de limão
1/2 tsp açúcar demerara 1 tsp açúcar demerara
130g de gelo
170ml de água com gás 130g de gelo

170ml de água com gás

Com o limão higienizado, corte o limão ao meio, e
30g morango
retire a fatia central do limão. Reserve essa fatia.

Em um Becker: esprema meio limão com o auxílio

Copo gelado (440ml)
de um espremedor. Adicione o açúcar e incorpore ao
suco de limão até dissolver.
No Becker: Junte ao sumo de limão, a porção de 30g
de morango, previamente cortado. Misture bem.
No Copo: Adicione o conteúdo do becker, o gelo e a OBS.: Em caso de personalização da água com gás,
fatia de limão. substitua pelo mesmo volume das seguintes opções:
No Copo: Finalize com água com gás. - Água sem gás;
- Tônica; ou
Dicas: Armazene os limões já higienizados, em - Tônica zero.
geladeira.
Congele as frutas cortadas, porcionadas para e OBS.: Quando o cliente personalizar:
agilizar o processo. Para isso você pode utilizar • Sem açúcar - não colocar o açúcar;
formas de gelo grande, ou potinhos com tampa.... • Original - 1 tsp de açúcar demerara;
• Mais - 2 tsp de açúcar demerara;
Para utilizar: deixe descongelando pela manhã na
geladeira.
Fresh Soda

Kiwi
60g de Kiwi
1 estrela de anis
1 estrela de anis estrelado
1 tsp açúcar demerara 1 tsp açúcar demerara
130g de gelo
170ml de água com gás
130g de gelo
170ml de água com gás
No Becker: Junte a polpa de 1/2 kiwi (+/- 30g) e o
60g de kiwi
açúcar demerara. Dissolva bem.
No Copo: Adicione o conteúdo do becker, o gelo e 1
unidade de anis estrelado.
No copo: Finalize com água com gás. Copo gelado (440ml)

Dicas: Congele as frutas cortadas, porcionadas

para e agilizar o processo. Para isso você pode
utilizar formas de gelo grande, ou potinhos
OBS.: Em caso de personalização da água com gás,
com tampa....
substitua pelo mesmo volume das seguintes opções:
- Água sem gás;
Para utilizar: deixe descongelando pela manhã
- Tônica; ou
na geladeira.
- Tônica zero.

OBS.: Quando o cliente personalizar:

• Sem açúcar - não colocar o açúcar;
• Original - 1 tsp de açúcar demerara;
• Mais - 2 tsp de açúcar demerara;
Fresh Soda

Maracujá
60g de polpa de maracujá (½ maracujá) 170ml de água com gás
1 tsp açúcar demerara
130g de gelo 1 tsp açúcar demerara
170ml de água com gás
130g de gelo

Corte o maracujá ao meio e retire a polpa.. Reserve 60g polpa de Maracujá

Em um Becker: Adicione a polpa do maracujá e o
açúcar demerara. Dissolva bem.
No Copo: Adicione o conteúdo do becker, e o gelo.
Copo gelado (440ml)
No Copo: Finalize com água com gás.

Dicas: Congele a polpa do maracujá, porcionadas

para e agilizar o processo. Para isso você pode
OBS.: Em caso de personalização da água com gás,
utilizar formas de gelo grande, ou potinhos com
substitua pelo mesmo volume das seguintes opções:
tampa....
- Água sem gás;
Para utilizar: deixe descongelando pela manhã na - Tônica; ou
geladeira. - Tônica zero.

OBS.: Quando o cliente personalizar:

• Sem açúcar - não colocar o açúcar;
• Original - 1 tsp de açúcar demerara;
• Mais - 2 tsp de açúcar demerara;
Fresh Soda

Morango
170ml de água com gás
60g de morango
1 rama de canela
1 tsp açúcar demerara
1 tsp açúcar demerara
130g de gelo
170ml de água com gás 130g de gelo

1 rama de canela

Com o morango já higienizado, corte em pedaços

60g de morango
pequenos.
Em um Becker: Adicione o morango e o açúcar
demerara. Dissolva bem. Copo gelado (440ml)
No Copo: Adicione o conteúdo do becker, o gelo e a
canela.
No Copo: Finalize com água com gás.

Dicas: Congele as frutas cortadas, porcionadas
para e agilizar o processo. Para isso você pode
utilizar formas de gelo grande, ou potinhos
com tampa....
Para utilizar: deixe descongelando pela manhã
na geladeira.
OBS.: Em caso de personalização da água com gás,
substitua pelo mesmo volume das seguintes opções:
- Água sem gás;
- Tônica; ou
- Tônica zero.
OBS.: Quando o cliente personalizar:
• Sem açúcar - não colocar o açúcar;
• Original - 1 tsp de açúcar demerara;
• Mais - 2 tsp de açúcar demerara;
PREPARADOS

Preparado de Matcha
Preparado de Chai
Preparado de Chocolate
 Preparados

Preparado
de Matcha
20g de matcha
COMO FAZER O PREPARADO
(uma bisnaga - 10 doses)
400 ml de água em temperatura ambiente (na
coqueteleira)
20 g matcha (na coqueteleira) 400 ml de água
MISTURE BEM A BISNAGA (15 seg no mínimo) temperatura ambiente

ARMAZENAMENTO
Mantenha a bisnaga com o preparado sempre
refrigerada (na geladeira), por no máximo 48 horas.

OBS.: Lembre-se de preparar uma “Mistura Seca”

com os insumos utilizados na receita, sem água,
para facilitar no próximo preparo da receita;
OBS 2.: Lembre-se de etiquetar as bisnagas com
suas respectivas data de validade;
 Preparados

Preparado
de Chai
COMO FAZER O PREPARADO
(uma bisnaga - 7 doses)
250 ml de água quente (na coqueteleira)
20 g Chai em pó (na coqueteleira)
MISTURE BEM E DEIXE EM INFUSÃO POR 10 20g de chai

MINUTOS. PENEIRE DE 3 A 4 VEZES E ARMAZENE

NA BISNAGA
250 ml de água
temperatura ambiente
ARMAZENAMENTO
Mantenha a bisnaga com o preparado sempre em
temperatura ambiente, por no máximo 3 dias.
 Preparados

Preparado
de Chocolate
200g de cacau 100%

Para fazer o PREPARADO (CALDA)

180 g de açúcar mascavo
400 ml de água quente
400 ml de água quente
200 g de cacau 100%
Adicione na ordem > 180g de açúcar mascavo > 400 ml de água.
Ligue o liquidificador por 10 segundos.
Adicione os 200 g de cacau.
Bater tudo no liquidificador (por no mínimo 30 segundos).
Guardar na bisnaga de calda. 180g de açúcar mascavo

ARMAZENAMENTO
Divida o preparado de chocolate em várias bisnagas, e considere que:

● Bisnaga em uso na operação: deve permanecer em cima da

bancada, sempre em temperatura ambiente ou em banho
maria, sem nunca voltar para a geladeira. Validade de 24h.
● Bisnaga armazenadas para uso posterior: devem ficar
mantidas sempre refrigeradas, dentro do frigobar ou
geladeira, sem sofrer oscilações de temperatura. Validade: Em
temperatura ambiente 24 horas; Refrigerado 48 horas;
Atenção: uma vez que uma bisnaga for tirada da geladeira para ficar
em uso na bancada, ela não poderá ser refrigerada novamente, e sua
validade será reduzida para 24h.
OBS.: Lembre-se de preparar uma “Mistura
Seca” com os insumos utilizados na receita,
sem água, para facilitar no próximo preparo
da receita;
OBS 2.: Lembre-se de etiquetar as bisnagas
com suas respectivas data de validade;
SORVETES

Affogatos
Affogato Matcha
Affogato Coffee
Affogato Chai
Affogato Mocha

Gelato Frappé
Gelato Frappé Mocha
Gelato Frappé Coffee
Gelato Frappé Chocolate
Gelato Frappé Coffee
Gelato Frappé Chai
Gelato Frappé Matcha
Sorvetes - Affogato

Affogato Matcha 20g de preparado matcha

80g de sorvete de baunilha

80 g de sorvete de Baunilha
20 ml de PREPARADO de Matcha
Copo sorvete - 160ml

Modo de Preparo:
Na balança: Coloque o becker 250 ml na balança,
tarar.
No becker: Acrescente 20g de preparado de
matcha. Reserve. Copo affogato (160ml)
No copo: Acrescente 80g de sorvete de baunilha.
Sirva o conteúdo do becker ao redor do sorvete e
sirva acompanhado de colher.
Sorvetes - Affogato

Affogato Coffee 18 ml de Ristretto

80g de sorvete de baunilha

80 g de sorvete de Baunilha
18 ml de Ristretto
Copo sorvete - 160ml

Modo de Preparo:
No becker: Extrair um Ristretto diretamente no
becker. Reserve.
Na balança: Coloque o copo de sorvete na
balança, tarar. Copo affogato (160ml)
No copo: Acrescente 80g de sorvete de baunilha.
Sirva o conteúdo do becker ao redor do sorvete e
sirva acompanhado de colher.
Sorvetes - Affogato

Affogato Chai 20 ml de preparado de chai

80g de sorvete de baunilha

80 g de sorvete de Baunilha
20 ml de PREPARADO de Chai
Copo sorvete - 160ml

Modo de Preparo:
Na balança: Coloque o becker 250 ml na balança,
tarar.
No becker: Acrescente 20g de preparado de Chai.
Reserve. Copo affogato (160ml)
No copo: Acrescente 80g de sorvete de baunilha.
Sirva o conteúdo do becker ao redor do sorvete,
finalizando em cima e sirva acompanhado de
colher.
Sorvetes - Affogato

18ml de Ristretto

Affogato Mocha 20 ml de preparado de

chocolate
80g de sorvete de baunilha
80 g de sorvete de Baunilha
18 ml de Ristretto
20g de PREPARADO de chocolate
Copo sorvete - 160ml

Modo de Preparo:
Na balança: Coloque o becker 250 ml na balança,
tarar.
No becker: Pesar 20g de preparado de chocolate. Copo affogato (160ml)
Extrair um Ristretto diretamente no becker com
o preparado de chocolate. Homogeneizar.
Reserve.
Na balança: Coloque o copo de sorvete na
balança, tarar.
No copo: Acrescente 80g de sorvete de baunilha.
Sirva o conteúdo do becker ao redor do sorvete,
finalizando em cima e sirva acompanhado de
colher.
Sorvetes - Gelato Frappé

18ml de Ristretto

Gelato Frappé 20 ml de preparado de

chocolate

Mocha
150g de sorvete de baunilha

150g sorvete baunilha

100ml leite
1 ristretto café (18ml)
20 g preparado de chocolate 100 ml de leite
2 pedras de gelo

Modo de Preparo:
No becker: Adicionar 2 pedras de gelo no becker e
extrair um ristretto. Emulsificar. Adicionar 20g de Copo gelado (440ml)
preparado de chocolate. E novamente, emulsificar.
No mixer: 150g de gelato de baunilha, 100ml de
leite, e a mistura do becker.ligar.
No copo: adicionar a mistura do mixer, já batida
por cerca de 20 seg.

Servir IMEDIATAMENTE.
Sorvetes - Gelato Frappé

36 ml de café (oure black)

Gelato Frappé
Coffee
150g de sorvete de baunilha
150g sorvete baunilha
100 ml leite
36 ml café (pure black)
2 pedras de gelo 100 ml de leite

No becker: adicionar 2 pedras de gelo no becker e

extrair um pure black. emulsificar.
No mixer: 150g de gelato de baunilha, 100ml de Copo gelado (440ml)
leite, e o café. Ligar.
No copo: adicionar a mistura do mixer, já batida
por cerca de 20 seg.

Servir IMEDIATAMENTE.
Sorvetes - Gelato Frappé

36 ml de preparado

Gelato Frappé
de chocolate

Chocolate
150g de sorvete de baunilha
150g sorvete baunilha
100 ml leite
36g preparado de chocolate
100 ml de leite

No mixer: 150g de gelato de baunilha, 100ml de

leite, e o preparado de chocolate. ligar.
Copo gelado (440ml)
No copo: adicionar a mistura do mixer, já batida
por cerca de 20 seg.

Servir IMEDIATAMENTE.
Sorvetes - Gelato Frappé

36 ml de preparado

Gelato Frappé
de chai

Chai
150g de sorvete de baunilha
150g sorvete baunilha
100 ml leite
36g preparado de chai
100 ml de leite

No mixer: 150g de gelato de baunilha, 100ml de

leite, e o preparado de chai. ligar.
Copo gelado (440ml)
No copo: adicionar a mistura do mixer, já batida
por cerca de 20 seg.

Servir IMEDIATAMENTE
Sorvetes - Gelato Frappé

36 ml de preparado

Gelato Frappé
de matcha

Matcha
150g de sorvete de baunilha
150g sorvete baunilha
100 ml leite
36g preparado de matcha
100 ml de leite

No mixer: 150g de gelato de baunilha, 100ml de

leite, e o preparado de matcha. ligar.
Copo gelado (440ml)
No copo: adicionar a mistura do mixer, já batida
por cerca de 20 seg.

Servir IMEDIATAMENTE
Bebidas de eventos/ sazonais

Vanillate
Evento - aniversário

Releitura de aniversário
VANILLATE
10g de calda de chocolate
(em volta do copo)
36 g de espresso no becker
170 ml de leite gelado 36ml de café,
3 pumps (15 ml) de essência de Vanilla MIX 170ml de leite
1 TBSP nívelada de Frappe 3 pumps de Vanilla
1 TBSP de Frappemix
10g calda de chocolate em volta do copo
1x 1/2 tsp (4 g) granulado de chocolate 90 ml de gelo
90g de gelo em cubos 1x 1/2 tsp granulado

No mixer: 36g de espresso, 170ml de leite, 3 pumps

de essência de vanilla, 1 TBSP nívelada de
Frappemix, ligar.
Copo gelado (440ml)

No copo: Adicionar 90g de gelo, tarar.

No copo: Adicionar 10g de calda de chocolate,
próximo ao topo (conforme foto).
No copo: Adicionar a mistura do mixer, já batida por
cerca de 20seg.
No copo: Acrescentar 1x 1/2 tsp de granulado por
cima de tudo.

Sirva sem tampa e com um sorriso. Servir

IMEDIATAMENTE.

Informações: O Vanillate fez parte do nosso primeiro

cardápio, há 5 anos atrás. O que trazemos hoje é uma
releitura dele com ingredientes extras que deixam
ainda mais gostoso.