PURISTAS - PG1

Pure Black
36 ml espresso no copo pequeno

Extrair o café direto no copo de papel e servir.

Copo pequeno (120ml)

Americano
36 ml espresso no copo médio

80 ml de água quente.
40ml de água
40 ml de água temperatura ambiente. temperatura ambiente

80ml de água quente

Extrair o Pure Black no copo de médio.

Adicionar 80ml de água quente.

Adicionar 40ml de água temperatura

ambiente.
Copo médio (240ml)

True White
36 ml de espresso no copo médio

170 ml de leite vaporizado cremoso (na pitcher)

Extrair o café direto no copo de papel, vaporizar

o leite e servir no copo, por cima do café.

A temperatura correta do leite é de 55ºC a 65ºC.

Copo médio (240ml)

PURISTAS - PG2

Iced Latte
36 ml espresso no becker

170 ml leite gelado

130 g de gelo em cubos

Colocar copo gelado na balança, tarar.

No copo: Acrescentar 130 g de gelo, tarar.

Na pitcher: Medir 170 ml de leite e

servir, gelado, no copo.

No copo: Acrescentar 36 ml de café, tampar e

servir.

Copo gelado (440ml)

Iced Black
36 g de Pure Black

120 ml de água em temperatura ambiente

130 g de gelo em cubos

36 g de Pure Black

No copo, na balança: acrescentar 130g de gelo

No becker: extrair 36ml de Pure Black e adicionar + 120ml 120 ml de água em

temperatura ambiente
de água temperatura ambiente

No copo: Adicionar o Pure Black + 120ml de água ambiente 130 g de gelo em cubos
em cima do gelo.

Tampar, e servir

Copo gelado (440ml)

QUENTES - PG 1

Flat Caramel
2 pumps (10 ml) de essência de caramelo

36 ml espresso no copo médio

170 ml de leite vaporizado cremoso (na pitcher)

No copo: acrescentar 2 pumps

da essência de caramelo.

No copo: extrair 36 g de café.

Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170 ml de leite.

A temperatura correta do leite é de 55ºC a 65ºC.

Copo médio (240ml)
No copo: Servir o leite, tampar e servir.

Vanilla Latte
2 pumps (10ml) de essência de baunilha no copo médio

36g espresso no copo médio

170ml de leite vaporizado cremoso (na pitcher)

No copo: acrescentar 2 pumps de essência de baunilha.

No copo: extrair 36g de café

Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170ml de leite. 2 pumps (10g) de

essência de baunilha
A temperatura correta do leite é de 55C a 65C.

No copo: servir o leite, tampar e servir.

Copo médio (240ml)
QUENTES - PG 2

Mad Mocha
10 g de calda/preparado de chocolate

1 TSP de açucar mascavo

36 ml espresso no copo médio

170 ml de leite vaporizado cremoso (na pitcher)

Colocar o copo médio na balança, tarar.

No copo: Acrescentar 10 g de preparado

de chocolate, tarar.

No copo: Acrescentar 1 TSP de açúcar, tarar.

No copo: Extrair 36 ml de café.

Misturar tudo no copo.

Copo médio (240ml)
Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170 ml de leite.

A temperatura correta do leite é de 55ºC a 65ºC.

No copo: servir o leite, tampar e servir.

Urban Chocolat
36 g de calda/preparado de chocolate

1 TSP de açucar mascavo

10 ml de água quente

170 ml de leite vaporizado cremoso (na pitcher)

Colocar o copo médio na balança, tarar.

No copo: Acrescentar 36 g de preparado

de chocolate, tarar.

No copo: Acrescentar 1 TSP de açucar, tarar.

No copo: Acrescenar 10 ml de água quente.

Misturar tudo no copo. Copo médio (240ml)

Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170 ml de leite.

A temperatura correta do leite é de 65ºC a 70ºC.

No copo: servir o leite, tampar e servir.

QUENTES - PG 3

Matcha Latte
1 TSP de açucar mascavo

36 ml de preparado de Matcha

10 ml de água quente

170 ml de leite vaporizado cremoso (na pitcher)

Colocar o copo médio na balança, tarar.

No copo: Acrescentar 1 TSP de açucar, tarar.

No copo: Acrescentar 36 g do preparado de matcha, tarar.

No copo: Acrescentar 10 ml de água quente.

Misturar tudo no copo.

Na pitcher: Vaporizar e homogeneizar 170 ml de leite. Copo médio (240ml)

A temperatura correta do leite é de 65ºC a 70ºC.
No copo: Servir leite, tampar e servir.
GELADOS - PG 1
Iced Vanilla
36 ml espresso no becker
170 ml leite gelado
3 pumps (15 ml) essência de baunilha 3 pumps de essência de
baunilha
2x 1/4 TSP (4 g) granulado de chocolate
130 g de gelo em cubos

Colocar o copo gelado na balança, tarar.

No copo: Acrescentar 2x 1/4 TSP de granulado, tarar.
No copo: Acrescentar 130 g de gelo, tarar.
Na pitcher: medir 170 ml de leite e servir, gelado, no copo.
No copo: Acrescentar 3 pumps de essência vanilla.
No copo: Acrescentar 36 g de café, com cuidado, tampar Copo gelado (440ml)
e servir.

Salted Caramel
36 g de espresso no becker
170 g leite gelado
3 pumps (15 ml) de essência de Salted Caramel
70ml de leite
1 TBSP (10g) de Frappemix
5g calda de caramelo
90g de gelo em cubos (1/3 do copo) 1 TBSP Frappemix
3 pumps de essência de Salted
100ml de leite
36ml de café
No mixer: 36g de espresso, 100ml de leite, 3 pumps de
essência de salted caramel, 1 TBSP Frappemix, ligar.
No copo: Adicionar 5g de calda de caramelo, tarar.
No copo: Adicionar 90g de gelo, tarar.
5g de calda de caramelo
No copo: Adicionar a mistura do mixer, já batida por
cerca de 20seg.
No copo: Adicionar os 70ml de leite por cima da
Copo gelado (440ml)
mistura do mixer.
Tampe e sirva com um sorriso.
Servir IMEDIATAMENTE.

Black Ginger
36 ml espresso no becker
130 g de gelo 3 pumps de essência de
3 pumps (15 ml) de essência de gengibre gengibre

175 ml Agua tônica

Coloque o copo gelado na balança, tarar.

No copo: Acrescentar 130 g de gelo, tarar.
No copo: Acrescentar 175 ml de tônica, tarar.
No copo: Acrescentar 3 pumps de essência
de gengibre, tarar.
No copo: Acrescentar 36 g de café, tampar e servir.
Copo gelado (440ml)
GELADOS - PG 2
Chocold Mint
2x 1/4 TSP (4 g) de granulado de chocolate
130 g de gelo
36 g de calda de chocolate
10 ml de água quente
170 ml de leite gelado
2 pumps (10 ml) de menta

Coloque o copo gelado na balança, tarar.

No copo: Acrescentar 2x 1/4 TSP de granulado, tarar.
No copo: Acrescentar 130 g de gelo, tarar.
Na pitcher: medir 170 ml de leite, servir no copo.
No copo: Acrescentar 2 pumps de menta.
Coloque o becker 250 ml na balança, tarar. Copo gelado (440ml)
No becker: Acrescentar 36 g de preparado de chocolate, tarar.
No becker: Acrescentar 10 ml de água quente.
Misturar tudo até a calda diluir
No copo: Acrescentar a mistura do becker, com cuidado,
mirando nas pedras de gelo, tampar e servir.

OBS.: Quando o cliente solicitar “Mais Pure Black”, diluir a

calda de chocolate no próprio Pure Black, e não nos 10ml de
água! (Assim como no mocha).

Matcha Iced Latte

130 g de gelo
170 ml de leite
2 pumps (10 ml) de essência de menta
36 ml de PREPARADO de Matcha

Coloque o copo gelado na balança, tarar.

No copo: Acrescente 130 g de gelo, tarar.
Na pitcher: Medir 170 ml de leite e servir, gelado, no copo.
Coloque o becker 250 ml na balança, tarar.
No becker: Acrescente 36 g de preparado de matcha, tarar.
No becker: Acrescente 2 pumps de menta, emulsifique.
No copo: Sirva o conteúdo do becker por cima do leite,
Copo gelado (440ml)
tampar e servir.

OBS.: Quando o cliente personalizar “sem leite/ com

Schweppes”, substituir os 170ml de leite por 170ml de
Schweppes e NÃO acrescentar os pumps de menta.
OBS 2.: Caso o cliente peça com mais pumps, confirmar com
ele se é isso mesmo respeitar o pedido do cliente!
VARIAÇÕES PURE BLACK

Ristretto
(Total de 18 ml - Copo de 120 ml)

18 ml espresso no copo pequeno

18ml de café
Extrair o café direto no copo de papel
(120ml) apertando o 1º botão na maquina, e servir.

Copo pequeno (120ml)

Lungo 36ml de água quente

(Total de 72 ml - Copo de 120 ml)

36 ml espresso no copo pequeno

36 ml água quente
36ml de café

Extrair o Pure Black no copo pequeno

Adicionar 40 ml de água quente.

Copo pequeno (120ml)

2X Pure Black
(Total de 72 ml - Copo de 240 ml)
2x 36 ml espresso no copo médio.

Extrair 2 Pure Black no copo médio.

Copo médio (240ml)

VARIAÇÕES PURE BLACK

Pure B&W
36 ml espresso no copo pequeno

40 ml de leite vaporizado cremoso (na pitcher)

Extrair o café direto no copo de papel.

Vaporizar e emulsificar 170 ml de leite.

A temperatura correta do leite é de 55ºC a 65ºC.

Sirva no copo até quase a borda,

cuidado para não encher muito.

Copo pequeno (120ml)

OBS.: Caso o cliente solicite um “Lungo” + leite, fazer

a bebida normalmente! Sobrará mais leite na pitcher,

mas devemos fazer o que o cliente deseja. NÃO fazer

no copo 240ml.
CAFÉ COADO - PG 1
Coado 3º 100g 3min30s 3º ataque
100ml de água

1min30s 2º ataque
2º 100g 100ml de água
1 filtro V60 de papel
18g de café em grão pré infusão
30s
250g de água fervendo 1º 50g 50ml de água

Na balança: kit V60 = balança + suporte de madeira + V60

No kit: Colocar o filtro de papel e escaldar com a água da máquina
No kit: Moer os 18g de café e colocar no V60
No kit: Posicionar o becker 250ml dentro do suporte de madeira 18g
18g de café
Executar o primeiro ataque (pré infusão)
50ml de água (Fellow) que infusionam durante 30segs
Em seguida, o segundo ataque
100ml de água (Fellow) que infusionam durante 1 min e 30segs
Finalizar com o terceiro e último ataque
100ml de água (Fellow) em 3 minutos e meio
220ml
No copo: Servir o café, tampar e servir de café coado

Descartar a borra e encher a chaleira

Copo médio
(240ml)

Coado com gelo

1min30s 2º ataque
2º 100g 100ml de água
1 filtro V60 de papel
18g de café em grão
30s pré infusão
150g de água fervendo 1º 50g 50ml de água
100g de gelo no becker
130g de gelo no copo 410ml

Na balança: kit V60 = balança + suporte de madeira + V60

No kit: Colocar o filtro de papel e escaldar com a água da máquina
18g
No kit: Moer os 18g de café e colocar no V60 18g de café

No becker: Adicionar 100g de gelo

Executar o primeiro ataque (pré infusão)
50ml de água (Fellow) que infusionam durante 30segs
Finalizar com o segundo e último ataque
220ml
100ml de água (Fellow) que infusionam durante 1min e 30segs de café coado
No copo: Adicionar 130g de gelo
No copo: Servir o café, tampar e servir 130g de gelo

Descartar a borra e encher a chaleira

Copo gelado
(440ml)
CAFÉ COADO - PG 2

Coado com gelo e leite

1 filtro V60 de papel
1min30s 2º ataque
18g de café em grão 2º 100g 100ml de água
150g de água fervendo
100g de gelo no becker 30s pré infusão
1º 50g 50ml de água
130g de gelo no copo 410ml
36ml de leite

Na balança: kit V60 = balança + suporte de madeira + V60

No kit: Colocar o filtro de papel e escaldar com a água da máquina
No kit: Moer os 18g de café e colocar no V60 18g
18g de café
No becker: Adicionar 100g de gelo
Executar o primeiro ataque (pré infusão)
50ml de água (Fellow) que infusionam durante 30segs
Finalizar com o segundo e último ataque
100ml de água (Fellow) que infusionam durante 1min e 30segs
36ml de leite
No copo: Adicionar 130g de gelo
220ml
No copo: Servir o café de café coado
No copo: Adicionar 36ml de leite 130g de gelo
Descartar a borra e encher a chaleira

Copo gelado
OBS: Quando o cliente personalizar com “leite com baunilha”, (440ml)
adicionar 1 pump de essência de baunilha no leite, misturar e
colocar no copo.
PREPARADOS

Preparado de Matcha

COMO FAZER O PREPARADO

(uma bisnaga - 10 doses)

400 ml de água em temperatura ambiente (na coqueteleira)

20 g matcha (na coqueteleira)

70 g açucar mascavo (na coqueteleira)

20g de matcha
MISTURE BEM A BISNAGA (15 seg no mínimo)
400ml de água
ARMAZENAMENTO temperatura ambiente
Mantenha a bisnaga com o preparado sempre

refrigerada (na geladeira), por no máximo 3 dias.

Preparado de Chocolate
Para fazer o PREPARADO (CALDA) - Total de 680 g

180 g de açucar mascavo

400 ml de água quente

200 g de cacau 100%

Adicione na ordem > 180g de Açucar mascavo > 400 ml de agua.

Ligue o liquidificador por 10 segundos. 200g de cacau 100%

Adicione os 200 g de cacau.

Bater tudo no liquidificador (por no mínimo 30 segundos).

Guardar na bisnaga de calda. 400ml de água quente

ARMAZENAMENTO

Divida o preparado de chocolate em várias bisnagas, e considere que:

180g de açucar mascavo
Bisnaga em uso na operação: deve permanecer em cima da bancada,

sempre em temperatura ambiente ou em banho maria, sem nunca voltar

para a geladeira. Validade de 24h.

Bisnaga armazenadas para uso posterior: devem ficar mantidas sempre

refrigeradas, dentro do frigobar ou geladeira, sem sofrer oscilações de

temperatura. Validade de 72h.

Atenção: uma vez que uma bisnaga for tirada da geladeira para ficar em uso

na bancada, ela não poderá ser refrigerada novamente, e sua validade será

reduzida para 24h.