Ministrio da Educao Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Maranho Campus So Lus Maracan

Tecnologia de Pescado

So Lus MA 2011

Mistrio da Educao Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Maranho Campus So Lus Maracan

Professora Dr: Rejeana Lima Curso: Agroindstria Aluna: Arlene, Francinalva, Letcia, Veruska, Wgenilene Turma: 102 Prtica realizada em: 21/11/2011 Ttulo: Avaliao do rendimento de algumas espcies

So Lus Ma 2011

1. OBJETIVO

Obter informaes sobre o rendimento em peso, da parte til de algumas espcies de peixe e camares.

2. FUNDAO TERICA O aumento na produo da tilpia se deve s caractersticas relativas carne, ao elevado valor nutricional, excelentes textura e paladar, proporcionando uma boa aceitao do fil, aliado facilidade no cultivo. A maior parte da produo da tilpia voltada para a atividade esportiva (pesque-pague pague e pesque). Alm dessa, outra alternativa de interesse o elevado nmero de indstrias de processamento em implantao, sendo necessrios conhecimentos relacionados produo com o processamento. A produo mundial de tilpias tem crescido acentuadamente e, atualmente, uma das espcies mais indicadas para o cultivo intensivo, devido s suas qualidades para a produo industrial e excelente textura de carne.

O principal produto da industrializao da tilpia o fil, e os resduos do processamento representam cerca de 60 a 70% da matria prima utilizada, que geralmente so descartados pelas indstrias de filetagem, pelo desconhecimento de seu potencial como alimento para produo animal, tornando-se um potencial poluidor. A possibilidade do aproveitamento integral dos recursos pesqueiros tem produzido diversos rendimentos. Apesar da grande diversidade de peixes, poucas espcies so exploradas comercialmente para fins de alimentao. A explorao e o consumo de muitas espcies regionais esto limitados por alguns fatores como: o grande nmero de espinhas intramusculares em alguns peixes, o rendimento crneo destas espcies depende da destreza do manipulador na retirada da parte crnea, ou ainda, da eficincia das mquinas filetadoras e das caractersticas peculiares da matria prima, como tamanho da cabea, peso das vsceras, pele e nadadeiras.

3. MATERIAIS UTILIZADOS o Peixes Tilpia o Facas o Tbua o Camaro o Alicate para retirada da pele do peixe

4. PROCEDIMENTO a) Pesar o peixe inteiro b) Eviscerar e pesar as vscera e carcaa com cabea c) Decapitar e pesar a cabea e carcaa sem cabea d) Retirar a pele e pesar a pele e o corpo limpo e) Retirar o fil e pesar f) Pesar todos os resduos juntos (pele, cabea, vsceras,etc). 4.1 CAMARO g) Pesar o camaro inteiro h) Cortar as antnulas, antenas, poro distal dos pereipodos e ponta do rostro i) Remover o cefalotrax e pesar j) Remover os plepodos e exoesqueleto do abdmen e pesar

5. RESULTADOS E DISCUSSO Mtodo 01 Peixe 01 Peso: 415 g Todos os resduos: 1805 Camaro Camaro inteiro Fil de camaro Resduos Resultados das outras equipes: Mtodo 02: Peixe 01 = 320 g; Peixe 02 = 380g Fil: Carcaa: 65 g 235g 65g 290g 175 g 90 g 60 g Peixe 02 Peso: 425 g Todos os resduos: 1440

Camaro: Peso: 140g; fil: 0,080g; resduo: 0,060 g

Mtodo 02: Peixe 01 = 410 g Vsceras e pele: = 320

Peixe = 450g = 310

Camaro: peso = 210 g Resduo: 45 g Fil: 100 g Mtodo 01: A equipe no divulgou o resultado

5.1 DISCUSSO Na anlise do rendimento de algumas espcies, os resultados obtidos foram totalmente divergentes no havendo compreenso das equipes em relao aos mesmos.

6. CONCLUSO Na pratica realizada pode se constatar que o rendimento uma forma de aproveitamento do peixe, sendo que gera muitos resduos, como cabea, nadadeiras, pele e outros, que podero ser utilizados para a fabricao de outros produtos.

7. REFERENCIAS Rendimento do fil de Tilpia Disponvel em: http://www.scielo.br/pdf/cta/v27n3/a28v27n3.pdf Rendimento de carcaa, fil e subprodutos da filetagem da tilpia Disponvel em:http://eduem.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/viewFile/2643/2 163