INSTITUTO GASTRONÔMICO DAS AMÉRICAS

GASTRONOMIA E ALTA COZINHA

TRABALHO INTEGRADOR FINAL

Éclair du Matin

ANDREA SARMENTO
DANILO BRITO
MARIANA GUIMARÃES
RICARDO ANDRADE

PLANO DE NEGÓCIOS
2020
CAFETERIA ÉCLAIR DU MATIN: Apresentação plano de negócio

Trabalho de Conclusão de Curso

apresentado à Banca Examinadora como
requisito parcial para obtenção do
certificado de Gastronomia e Alta Cozinha
pela conclusão do curso de Gastronomia e
Alta Cozinha, ministrado pelo Instituto
Gastronômico das Américas – Campus
Goiânia (GO).

BANCA EXAMINADORA

________________________________________
Prof.(nome do orientador)

________________________________________
Prof.(nome do avaliador)

________________________________________
Prof.(nome convidado)
1. A Empresa

1.1 Conceito do empreendimento

Este trabalho apresenta a elaboração e análise da implantação de um

empreendimento no ramo de cafeteria em Goiânia-GO. A cafeteria contará com
cafés de alta qualidade, ambiente climatizado, mesas reservadas , mesas
coletivas e espaço reservado para eventos especiais, decoração ao estilo
parisiense retrô.

Além disso, será disponibilizado pelo estabelecimento: água filtrada, canudos em

papel e guardanapos em sachê com a logo da marca.

Para que haja destaque no ramo de cafeteria, levaremos ao nosso cliente

uma conexão com os hábitos e estilo de vida da capital mais romântica do
mundo: Paris! Valorizando o requinte através do ambiente decorado ‘’à caráter”
e das louças em porcelana quando da apresentação das ‘’boulangeries’’,
‘’patisseries’’ e ‘’cafés’’. Contaremos com produção de pães especiais, bolos,
tortas e produtos de confeitaria que ficarão visíveis através de expositores para
o consumo dos clientes.
Visamos atender com qualidade, eficiência e excelência todas as pessoas
que adentrarem o recinto, sem distinção de etnia, cor, gênero e religião.
Prezamos por igualdade social, respeito e qualidade.

As cafeterias, no início do século XVIII, eram frequentadas por filósofos,

estudiosos e pensadores Iluministas, lá era possível expor opiniões, fomentar
ideias e levantar discussões calorosas e revolucionárias. Apesar da passagem
do tempo, ela se fixou no mercado, como um lugar de encontro para promover
tanto reuniões entre amigos e parentes por gosto na apreciação de um simples
café , quanto para firmar acordos e contratos, pela seriedade com que as
pessoas encaram a sua história e o seu propósito diante da sociedade.
O ambiente é acolhedor e serve como ponto de encontro para amigos,
familiares, reuniões de empresas.
1.2 Apresentar os empreendedores

Para constituir a empresa serão unidos sócios que têm afinidades, além de
possuírem habilidades complementares para empreender o negócio.

Nome: Andrea Lopes Sarmento

Responsabilidade no projeto: responsável por gestão de pessoal e rh, entrará
com 25% do capital da empresa
CPF: 000.021.123-00
Telefone:(62) 3323-0987

Nome: Danilo Gomes Brito

Responsabilidade no projeto: responsável pelas finanças ,entrará com 25%
do capital da empresa
CPF: 234.567.891-02
Telefone: (62) 9999-9596

Nome: Mariana Guimarães Souza de Oliveira

Responsabilidade no projeto: Administração geral, entrará com 25% do capital
da empresa
CPF: 038.824.381-02
Telefone: (62) 92390-1349

Nome: Ricardo Andrade Martins

Responsabilidade no projeto: responsável por alimentos e bebidas, entrará
com 25% do capital da empresa
CPF: 609.687.507-08
Telefone: (62) 99635-7685
1.3 Localização
O empreendimento está situado na cidade de Goiânia-GO, no setor Bueno
na Avenida T-12, conta com saneamento, rua asfaltada, grande circulação de
veículos, iluminação urbana e estacionamento, o espaço será reformado para se
adequar ao padrão das melhores cafeterias de Paris, contando com um salão
amplo, banheiros femininos, masculinos, com adaptação para PCD. Visando
todo o conforto e bem-estar para o cliente. Podendo atuar com o horário de
funcionamento de Segunda á Domingo de 12h às 24h.

1.4 Dados da Sociedade e Registro da empresa

Razão Social: Comércio de Bebidas e Alimentos Éclair du Matin

Nome da empresa: Éclair du matin
CNPJ: 15.077.667/0001-23
Sociedade comercial classificada como microempresa.
Tratamento tributário adotado: Simples – Integrado de pagamento de impostos
e contribuições das microempresas e das empresas de pequeno porte. O valor
do investimento inicial para a empresa seria de aproximadamente R$ 600.000,00
(Seiscentos mil reais)
Porcentagem - gráfico societário:
1.5 Estrutura Organizacional

Gerência Geral
É o setor responsável por controlar e gerir todos os setores da empresa
de forma multidisciplinar e harmoniosa para tornar possível e viável o alcance de
seus objetivos perante os colaboradores, sócios e clientes. E dessa forma, zelar
pelo propósito, pela missão e pela visão da empresa. Os 4 sócios realizarão o
trabalho da gerência geral.

Gerência Financeira

É o setor responsável pela elaboração de orçamentos, fluxo de caixa,

cálculos e impostos, folha de pagamentos de funcionários, pró-labore aos
sócios, fiscalização de entradas e saídas, e de todos os recursos financeiros
que a empresa possui, sejam bens tangíveis, intangíveis, rendas fixas ou
variáveis . O setor financeiro da empresa será realizado pelo sócio Danilo
Gomes Brito.

Gerência Administrativa

É o setor responsável por processar dados disponibilizados pelo setor

financeiro da empresa, tais como: gestão de fatos contábeis, elaboração dos
demonstrativos, projeções relativas a vendas e demandas, analisar indicadores
de desempenho. Responsável também por realizar pesquisa de preço e
formular contratos. Responsável por planejar, gerenciar, coordenar e controlar
os processos realizados na empresa como contratos e treinamentos, por
contratações e demissões. É responsável pela organização e modernização
administrativa. As sócias Mariana Guimarães S. de Oliveira e Andrea Lopes
Sarmento ficarão responsáveis pela parte administrativa , de gestão de
pessoas e RH.

Alimentos e Bebidas

É o setor responsável por elaborar o cardápio e a apresentação dos

produtos oferecidos na cafeteria. É responsável também pela criação de novos
pratos, levando como base a culinária tipicamente francesa.
É responsabilidade também desse setor estudar e analisar a estrutura de
custo e preços que envolvam a produção de cada produto - montar a ficha
técnica, fiscalizar e fazer cumprir rigorosamente todos os cuidados relacionados
à segurança e higiene dos alimentos ,desde a verificação da qualidade da
empresa fornecedora até o manuseio do alimento e seu posterior
armazenamento.
Quem ficará encarregado do setor de alimentos e bebidas será o sócio
Ricardo de Andrade Martins.

1.6 Missão

A missão da empresa Éclair du Matin é ser referência no mercado de

cafeterias da cidade de Goiânia- Go, oferecendo um leque de variedade em
produtos e serviços de qualidade, afim de reiterar a importância dos bons
momentos com amigos, familiares ou sócios e aliá-lo ao prazer de um ambiente
agradável com a pureza e leveza de um bom café.
Ser uma cafeteria com produtos exclusivos e selecionados para nossos clientes.

1.7 Visão
A visão da empresa é ser sólida no mercado de cafeterias, oferecendo
produtos selecionados e de qualidade.

1.8 Valores
Trabalharemos com padrões de excelência e acreditamos que todos nós
devemos buscar qualidade, em tudo. Respeitamos cada pessoa que contribui
direta e indiretamente em todo o processo. Nossos funcionários, dentro dos
padrões de qualidade que a empresa exige, terão liberdade criativa e
acreditamos que quanto maior essa liberdade criativa dentro do ambiente de
trabalho, mais bem executado ele será. Seremos totalmente transparentes em
nossas atitudes como empresa.

1.9 Metas
A curto prazo temos como objetivo inserir eventos voltados à cultura
parisiense através de rodas de conversa e poesia dentro do próprio
estabelecimento, o que será executado pelos sócios em no máximo de 03
meses a contar da abertura da empresa.

A Médio prazo, adicionaremos jantar ao cardápio, no seguimento de

bistrô, café da manhã especial aos domingos e feriados e cursos de verão para
patisserie e barista. Também pretendemos atender a eventos em forma de
buffet. A Meta de médio prazo foi estabelecida com o prazo de 18 a 24 meses
desde a abertura da empresa.

A Longo prazo, com a empresa consolidada no mercado de cafeterias

locais, pretendemos abrir um holding de empresas com a marca e levá-la à
outros estados do Brasil e quiçá, outros países. Além disso, queremos promover
eventos sociais e apoiar causas de ONG’s. Para alcançar a meta de longo prazo
foi estipulado o prazo de 25 a 60 meses desde a abertura.
2.0 ASPECTOS MERCADOLÓGICOS E PLANOS DE MARKETING

2.1 Estudo de Mercado

Ao realizar o estudo de mercado pertinente ao projeto, encontramos
pontos principais que merecem destaque. Eles seguem abaixo:

Proposta de valor: Nossa proposta de valor destaca um local discreto e

aconchegante voltado para atender à famílias sem dispensar os negócios. O
cliente deve se sentir acolhido o suficiente para realizar reuniões de empresas,
encontro entre casais, amigos e familiares.

Segmento de clientes: Nosso estabelecimento visa atender pessoas de classe

A, no entanto, pessoas de outros segmentos sociais serão tão bem atendidas
quanto às demais. Reiteramos o atendimento humanizado e de excelência
independente de classe social, gênero, raça ou cor. Sem um limite de faixa
etária.

Relacionamento com o cliente: O atendimento será formal. O pedido será

realizado à mesa ou no balcão e o pagamento será feito no caixa.

Canais: Daremos prioridade aos canais de fácil acesso. Quais sejam eles:
1. Mídias sociais - instagram, facebook
2. Folders
3. Cartão de visita
4. Outdoor
5. Rádio e TV
6. Delivery

Fontes de receita:
1. Vendas
2. Ministração de cursos: barista e patisserie
3. Oficinas especiais voltadas para o público
4. Promoção de eventos : dentro e fora da casa

Atividades principais: Vendas , notas fiscais, planilhas de organização, escala

de funcionários, reunião de sócios.

Parceria principais: grão gourmet - clube do café, café orfeu, wolff café, sicao,
callebaut, nestlé, assaí atacadista, costa atacadão.

Recursos principais: Físico, humano, tangível, intangível e financeiro.

Estruturas de custo:

Custos Fixos Custos Variáveis

Aluguel Água

Telefone Energia

Internet Gás

Salários e encargos trabalhistas Limpeza do local

Contador Fornecedores (matéria-prima)

Manutenção de equipamentos

Obs: Caso haja necessidade de eventuais reparos, eles entram nos custos
variáveis.

2.2 Pesquisa de concorrentes diretos e indiretos

Os principais concorrentes da nossa empresa no atual momento
são: Café du Centre, Coffee Garden, Ópera Café e Bistrô, Doce Café, Il Cafè.
Eles carregam semelhanças em relação à nossa proposta.
2.3 Análise Competitiva
Para ser uma empresa modelo no ramo de cafeterias em Goiânia, nós
nos destacaremos em primeiro lugar pelo diferencial no atendimento, por
garantir que a experiência do cliente seja única e acolhedora no quesito
humanização do negócio.
Após a acolhida, que é fundamental no processo de reconhecimento e
bem-estar por parte do cliente, teremos por destaque os nossos cafés e menus
especiais. Contaremos com uma gama de cafés exclusivos sendo eles
importados e locais, na patisserie teremos produtos artesanais e sem uso de
conservantes.

2.4 Estratégia 4 P’s

1. Produtos - Cafés e patisserie

2. Preço - Através da nossa empresa proporcionamos ao cliente uma
experiência única de mergulhar nos conceitos e cultura parisienses.
Acreditamos em valor, não somente em preço.
Agregamos valor : através de produtos de qualidade , acessibilidade,
humanização do atendimento - capacitação de funcionários.
 3. Praça - Canais de distribuição : Através das redes sociais, outdoors, rádio,
TV, folders, cartão de visitas, ações promocionais de vendas, reservas
online, por telefone ou ida presencial ao local, delivery.
4. Promoções :
4.1) O aniversariante do mês ganhará um café especial do chef e uma
porção de mini croissants com manteiga, desde que apresente o RG
comprovando a data de seu aniversário.

4.2) Todas as sextas serviremos um café especial criado pelo chef a um

preço especial.

4.3) 1x por mês estabelecemos que haja a degustação dos cafés da casa
ministrados pelo barista para um grupo de 5 pessoas selecionadas
através da lista de espera a um preço promocional.

2.5 Estratégias de Comunicação antes e pós abertura :

Daremos ênfase às redes sociais para a divulgação do negócio, visto que

elas se tornaram o principal meio de comunicação do ponto de vista global.

No instagram postaremos:

No feed: os nossos produtos, o atendimento , promoções e sorteios e

mostraremos o nosso espaço e o que espera o cliente desde a sua chegada até
a sua saída. Faremos isso através de fotos, vídeos, IGTV e reels.

No stories: mostraremos os produtos e promoções disponíveis no dia, iremos

interagir com o público através de enquetes , bate-papo e direct mensagem.
Faremos um quadro de vídeos de produções e dicas do chef ‘’para fazer em
casa’’. Eventualmente, daremos dicas de mesa posta e como receber através de
Lives.

No facebook postaremos: O facebook estará atrelado ao instagram da

empresa, sendo que todas as postagens feitas no instagram estarão repetidas
no facebook. Nesta rede social, daremos atenção especial ao chat e
comentários.
Deixaremos informações úteis relativas à empresa, como : endereço e como
chegar (google maps), telefone, whatsapp e links que redirecionem para contato
com a mesma. Além disso, disponibilizaremos aos nossos clientes a internet
através do check-in feito nesta rede social, para dessa forma, haver maior
divulgação da empresa.
2.6 Análise SWOT

1) Ameaças: Alta concorrência no ramo de cafeteria. Falta de auto-

sustentabilidade, risco de gerar impacto econômico para a empresa e ambiental
para o mundo.

2) Oportunidade: Implementar um novo conceito em atendimento e

qualidade de serviço, gerar empregos e consequentemente renda para a
economia local, possibilitar uma experiência gastronômica diversificada e única
para os clientes e funcionários da empresa, ampliar o conhecimento a respeito
do café, da cultura e história parisiense relativas ao consumo do café,
possibilidade ampliar momentos de encontros entre pessoas de todas as idades,
gêneros e em qualquer ocasião ( familiar, entre amigos, entre casais, ou de
negócios).

3) Pontos fortes: Produtos selecionados de alta qualidade. Proposta

inovadora e humanizada no mercado. Ambiente temático que lembra as
cafeterias parisienses e uma imersão em sabores e valores.

4) Pontos fracos: falta de área para fumantes, já que um dos hábitos

franceses é atrelar o momento do café ao consumo do tabaco.
3.0 Investimentos
3.1 Equipamentos, utensílios e mobiliários
Produtos Fornecedor Custo unitário QTD Valor Total

Máquina de café Americanas R$ 3.840,00 2 R$ 7.680,00

Gaveteiro Tok & Stok R$ 359,00 1 R$ 359,00
Filtro de água H2o purificadores R$ 399,00 1 R$ 399,00
(bar)
Computadores Pontofrio R$ 3.499,00 1 R$ 3.499,00
Vitrine refrigerada Ponto Frio R$ 2.900,00 1 R$ 2.900,00
Freezer expositor Carrefour R$ 2.510,91 1 R$ 2.510,91
Espremedor de Extra R$ 143,91 1 R$ 143,91
frutas
Liquidificadores Casas Bahia R$ 100,00 3 R$ 300,00
Micro-ondas Novo Mundo R$ 589,90 1 R$ 589,90
Forno industrial Lojas temperare R$ 4.587,00 1 R$ 4.587,00
Fogões industrial Lojas temperare R$ 409,99 2 R$ 819,98
Coifas Lojas temperare R$ 1.000,00 1 R$ 1.000,00
Mesa escritorio Mobly R$ 292,15 1 R$ 292,15
Pincéis de Biglar R$ 10,45 5 R$ 52,25
limpeza
Garrafa sifão Magazine Luiza R$ 259,00 1 R$ 259,00
Jarras 500 ML Camicado R$ 14,20 10 R$ 142,00
Xícaras e pires Camicado R$ 9,60 40 R$ 384,00
80ml
Xícaras e pires Camicado R$ 14,60 40 R$ 584,00
100 m l
Xícaras e pires Camicado R$ 19,30 50 R$ 965,00
200 ml
Copos de vidro Camicado R$ 5,98 70 R$ 418,60
450 ml
Taça cappuccino Camicado R$ 6,99 30 R$ 209,70
130 ml
Saleiros Mercado livre R$ 1,38 50 R$ 69,00
Garfos Camicado R$ 5,69 50 R$ 284,50
Garfos de Camicado R$ 4,89 50 R$ 244,50
sobremesa
Facas Camicado R$ 8,79 50 R$ 439,50
Facas de Camicado R$ 8,49 50 R$ 424,50
sobremesa
Colheres Camicado R$ 5,69 50 R$ 284,50
Colher de Camicado R$ 3,99 50 R$ 199,50
sobremesa
Conjunto de Novo Mundo R$ 350,91 2 R$ 701,82
panelas
Bowl inox grandes Le biscuit R$ 18,90 15 R$ 283,50
Bowl inox Le biscuit R$ 4,77 25 R$ 119,25
pequenos
Facas de chef Tramontina R$ 39,90 3 R$ 119,70
Facas de pão Tramontina R$ 9,38 3 R$ 28,14
Pedra de afiar Utifácil R$ 12,26 1 R$ 12,26
Chaira Utifácil R$ 15,90 1 R$ 15,90
Espátulas Utifácil R$ 11,90 5 R$ 59,50
Pão duro Utifácil R$ 11,90 5 R$ 59,50
Conjunto Mesa de Zé Buscapé R$ 799,90 3 R$ 2.399,70
madeira
Cadeirinha para Zé Buscapé R$ 122,39 10 R$ 1.223,90
bebê
Fouet Utifácil R$ 12,90 3 R$ 38,70
Termômetro Utifácil R$ 35,01 1 R$ 35,01
digital
Kit tábuas de Utifácil R$ 39,99 1 R$ 39,99
corte
Batedeira Casas Bahia R$ 300,00 2 R$ 600,00
Planetária
Processador Casas Bahia R$ 129,99 1 R$ 129,99
Total R$ 35.908,26

3.2 Reforma, arquitetura, fachada e decoração

Item Quantidade Valor total

Projeto Arquitetônico 1 R$ 10.000,00

Materiais - R$ 30.000,00

Mestre de Obra 1 R$ 10.000.00

Pedreiros 3 R$ 8.000.00

Pintor 2 R$ 5.000.00

Servente 2 R$ 3.000,00

Total R$ 66.000,00
3.3 Despesas de implantação (valores investidos com registro)

Item Quantidade Valor total

Despesa de Abertura 1 R$ 6.500,00

Despesa Operacional Mensal 1 R$ 13.500,00

Despesa de Equipamentos 1 R$ 35.908,26

Despesa de Primeiro Estoque 1 R$ 4.038,10

Despesa de Reforma e Arquitetura 1 R$ 66.000,00

Despesa de Custos Fixos 1 R$ 16.950,00

Total R$ 142.896,36

4.0 PROJEÇÃO DE VENDAS

4.1 Análise de precificação com base em todas as fichas técnicas do
cardápio
O preço de venda é caracterizado pela formação da estratégia adotada
por parte do mercado e clientes, é o processo ideal de formação do lucro que
buscamos obter na venda de nossos produtos.
Levando em conta nossa localização e estratégia adotada pela gestão do
nosso café esperamos obter uma margem de 68% dos produtos já descontando
custos de operação.
4.2 Preços dos produtos (tabelas com margem de lucros)
Produto Preço de Custo Preço de Venda Lucro
Tarte Tartin R$ 3,10 R$ 10,00 R$ 6,90
Cheesecake R$ 5,00 R$ 15,00 R$ 10,00
Bolo de Chocolate R$ 2,18 R$ 8,90 R$ 6,72
Bolo de Limão R$ 2,08 R$ 8,90 R$ 6,82
Croque Monsieur R$ 20,88 R$ 31,90 R$ 11,02
Sanduiche Natural R$ 4,31 R$ 8,90 R$ 4,59
Panini R$ 1,35 R$ 7,90 R$ 6,55
Croissant R$ 11,61 R$ 19,90 R$ 8,29
Ovos Mexidos R$ 3,44 R$ 8,60 R$ 5,16
Omelete R$ 9,51 R$ 14,00 R$ 4,49
Tapioca R$ 11,72 R$ 15,90 R$ 4,18
Crepe R$ 5,21 R$ 12,90 R$ 7,69
Mil Folhas R$ 4,34 R$ 13,00 R$ 8,66
Profiterole R$ 0,51 R$ 2,55 R$ 2,04
Eclair R$ 2,33 R$ 6,50 R$ 4,17
Chai Latte R$ 3,33 R$ 11,50 R$ 8,17
Mocaccino R$ 4,03 R$ 10,07 R$ 6,04
Café com Leite R$ 1,26 R$ 8,50 R$ 7,24
Café Machiatto R$ 2,05 R$ 10,25 R$ 8,20
 Chocolate Quente R$ 3,49 R$ 10,47 R$ 6,98
Expresso Simples R$ 0,23 R$ 3,25 R$ 3,22
Expresso Duplo R$ 0,46 R$ 5,50 R$ 5,04
Capuccino Cremoso R$ 1,55 R$ 10,50 R$ 8,95
Frapê de Café R$ 4,19 R$ 10,50 R$ 6,31
Soda Italiana R$ 6,19 R$ 12,50 R$ 6,31
Smothie de Banana R$ 2,18 R$ 10,90 R$ 8,72
Pink Lemonade R$ 10,07 R$ 15,10 R$ 5,03
Suco de Laranja R$ 4,76 R$ 9,00 R$ 4,24
Refrigerante Lata R$ 2,25 R$ 5,50 R$ 2,25
Água sem Gás R$ 1,10 R$ 3,50 R$ 2,40
Água com Gás R$ 1,20 R$ 3,50 R$ 2,30

4.3 Projeção de vendas diária e mensal

Levando em consideração o aumento de cafeterias na capital Goiana, o
Café do Matin se posiciona de forma diferente de outros estabelecimentos como
Ópera Café, Yvy Café, Evoé Café, il café entre outros. O nosso foco é a
qualidade do café e seus diferentes tipos de preparo além de focar em receitas
parisienses, buscando levar para nossos clientes o clima de Paris para a capital
Goiana.
Nosso foco não é um local idêntico ou similar ao de nossos concorrentes
e sim um lugar com identidade e conceito próprio sem se comparar a outros
locais, seremos destaque por meio de nosso atendimento e diferentes produtos
além de nosso carro-chefe ter preparo completamente dentro de nossa cozinha
desde o pão até a finalização do preparo.
Devido a nossa localização estamos projetando um atendimento diário
entre de 100 pessoas no início, claro que isso aumentará com o constante
trabalho de Publicidade e Propaganda e estratégias de promoção e vendas.
Projeção de venda mensal estimada entre R$ 65.000,00 e 81.000,00
considerando um gasto por pessoa de R$ 33,90 e R$ 45,00 em nossa cafeteria.
Ticket Médio Por Pessoa Clientes Diários Faturamento Mensal 24D
R$ 33,90 100 R$ 81.360,00

4.4 Ticket Médio

Assim como citado no tópico acima, esperamos um público diário de 100
pessoas com um ticket médio de R$ 33,90 por pessoa sendo assim teríamos um
ticket médio de R$ 33,90

Com uma venda diária entre R$ 3.390,00, considerando clientes que

tomam um café expresso simples, nossa porção de panini, uma omelete e
pensando em levar uma éclair para viagem com o valor de R$ 33,90 para apenas
um cliente.
5.0 ANÁLISE DE CUSTOS
5.1 Despesas pré-operacionais

Despesa Custo Quantidade Total

Estoque Inicial R$ 3.863,48 1 R$ 4,038,10

Aluguel do Imóvel R$ 3.000,00 24 R$ 72.000,00

Taxas de Instalação R$ 6.000,00 1 R$ 6.000,00

Publicidade e Propaganda R$ 5.000,00 1 R$ 5.000,00

Reforma do Local R$ 66.000,00 1 R$ 66.000,00

Equipamentos R$ 35.908,26 1 R$ 35.908,26

Decoração R$ 5.000,00 1 R$ 5.000,00

Fundo de Reserva 3 Meses R$ 90.000,00 1 R$ 90.000,00

Contador R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00

Alvará de Abertura R$ 2.000,00 1 R$ 1.500,00

JUCEG R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00

Bombeiros R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00

Bombeiros R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00

Total R$ 290.446,36

5.2 Despesas operacionais mensais

Despesa Custo Quantidade Total

Seguro Predial R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00

Contadores R$ 1.000,00 1 R$ 1.000,00

Promoção de Vendas R$ 2.000,00 1 R$ 2.000,00

Transporte R$ 1.000,00 1 R$ 1.000,00

Empréstimo 36 Meses R$ 5.000,00 1 R$ 5.000,00

Energia R$ 2.000,00 1 R$ 2.000,00

 Água R$ 1.000,00 1 R$ 1.000,00

Manutenção R$ 1.000,00 1 R$ 1.000,00

Total R$ 13.500,00

5.3 Custo fixo

Despesa Custo Quantidade Total

Segurança R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00

Internet R$ 250,00 1 R$ 250,00

Manutenção R$ 1.500,00 1 R$ 1.500,00

Aluguel R$ 3.000,00 1 R$ 3.000,00

Salário Equipe R$ 1.800,00 4 R$ 7.200,00

Tributos R$ 3.500,00 1 R$ 3.500,00

Pró-Labore R$ 2.500,00 4 R$ 10.000,00

Total R$ 26.950,00

5.4 Custo variável

Despesa Custo Quantidade Total

Free lancer R$ 80,00 14 R$ 1.120,00

Matéria Prima R$ 2.000,00 1 R$ 2.000,00

Total R$ 3.120,00

5.5 Depreciação
Levando em consideração que cada item possui um prazo de validade
diferente, foi realizada uma média ponderada dos itens que mais se utilizará na
nossa cafeteria que são os equipamentos eletrônicos como computadores, ar
condicionado etc. Já para os eletrodomésticos foi definido que seria itens como
liquidificadores, espremedor de frutas, cafeteiras, freezers, micro-ondas, forno e
fogão industrial.
 Sabendo que a decoração e utensílios podem sofrer danos como quebra,
rachaduras consideramos colocar separados porem utilizamos a mesma
premissa de depreciação dos itens descritos abaixo.

Item Meses Valor Total

Eletrônicos 60 R$ 21.660,69 R$ 361,01

Eletrodomésticos 60 R$ 3.534,010 R$ 58,90

Decoração 24 R$ 5.000,00 R$ 208,33

Utensílios 24 R$ 10.713,56 R$ 446,39

Total R$ 1.074,63

5.6 Matérias primas (estoque inicial mensal)

Produto Fornecedor Valor UN QTD Valor Total

Açúcar Cristal Extra R$ 15,40 4 R$ 61,60

Açúcar de confeiteiro Extra R$ 6,90 4 R$ 27,60

Açúcar refinado Extra R$ 4,30 4 R$ 17,20

Água mineral Assai R$ 1,00 24 R$ 24,00

Água com gás Assai R$ 1,20 24 R$ 28,80

Amido de milho Extra R$ 5,90 8 R$ 47,20

Amora Pão de Açúcar R$ 29,99 3 R$ 89,97

Anis estrelado Extra R$ 10,00 1 R$ 10,00

Azeite Extra R$ 18,90 5 R$ 94,50

Bacon Assai R$ 103,00 2 R$ 206,00

Cacau em pó Assai R$ 9,90 5 R$ 49,50

Café em pó Assai R$ 9,90 24 R$ 237,60

Café solúvel Assai R$ 3,99 24 R$ 95,76

Canela em pau Assai R$ 7,99 2 R$ 15,98

Canela em pó Assai R$ 3,99 5 R$ 19,95

Cardamomo Nação Verde R$ 41,27 2 R$ 82,54

Chá preto Extra R$ 6,60 5 R$ 33,00

Chantilly Assai R$ 10,34 5 R$ 51,70

Chocolate amargo Assai R$ 30,99 5 R$ 154,95

Chocolate em pó Assai R$ 9,90 5 R$ 49,50

Cobertura de chocolate Assai R$ 35,55 2 R$ 71,10

Creme de leite Assai R$ 1,99 24 R$ 47,76

Cravo Nação Verde R$ 3,99 3 R$ 11,97

Cream Cheese Extra R$ 34,30 3 R$ 102,90

Essência de baunilha BG Alimentos R$ 9,10 2 R$ 18,20

Farinha de trigo BG Alimentos R$ 18,90 5 R$ 94,50

Fermento biológico seco Assai R$ 19,90 3 R$ 59,70

Fermento químico Assai R$ 2,25 4 R$ 9,00

Framboesa BG Alimentos R$ 59,90 3 R$ 179,70

Gengibre Assai R$ 10,90 1 R$ 10,90

Geleia de Pimenta Assai R$ 13,90 5 R$ 69,50

Goma de Tapioca Assai R$ 3,45 5 R$ 17,25

Iogurte natural Assai R$ 1,99 12 R$ 23,88

Laranja Assai R$ 13,99 1 R$ 13,99

Leite Assai R$ 3,99 24 R$ 95,76

Leite condensado Assai R$ 3,99 24 R$ 95,76

Leite em pó Assai R$ 12,99 5 R$ 64,95

Limão Assai R$ 5,99 2 R$ 11,98

Maçã verde Extra R$ 14,50 2 R$ 29,00

Manjericão Assai R$ 3,50 2 R$ 7,00

Manteiga Luigi R$ 29,90 5 R$ 149,50

Manteiga sem sal Assai R$ 8,95 10 R$ 89,50

Massa folhada Extra R$ 12,90 20 R$ 258,00

Massa de tapioca Assai R$ 3,99 10 R$ 39,90

Mel Nação Verde R$ 25,00 4 R$ 100,00

Mix de Folhas Extra R$ 7,99 2 R$ 15,98

Morango Assai R$ 5,00 5 R$ 25,00

Mostarda Dijon Extra R$ 19,29 2 R$ 38,58

Noz moscada Nação Verde R$ 4,99 2 R$ 9,98

Óleo Assai R$ 5,99 24 R$ 143,76

Ovo Assai R$ 14,90 2 R$ 29,80

Presunto parma Extra R$ 21,50 4 R$ 86,00

Pimenta preta Nação Verde R$ 5,22 2 R$ 10,44

Peito de Peru Assai R$ 7,99 5 R$ 39,95

Polvilho BG Alimentos R$ 10,00 2 R$ 20,00

Queijo Brie Assai R$ 15,98 2 R$ 31,96

Queijo Gruyére Assai R$ 13,99 5 R$ 69,95

Queijo Mussarela Assai R$ 75,00 1 R$ 75,00

Queijo Parmesão Assai R$ 18,90 5 R$ 94,50

Sal Assai R$ 1,00 5 R$ 5,00

Salada pronta Extra R$ 7,90 3 R$ 23,70

Salsinha Assai R$ 3,00 3 R$ 9,00

Sorvete de creme Assai R$ 15,90 3 R$ 47,70

Tomate Assai R$ 6,99 2 R$ 13,98

Xarope de frutas Assai R$ 49,95 1 R$ 49,95

vermelhas

Xarope de groselha Assai R$ 49,95 1 R$ 49,95

 Xarope de maçã verde Assai R$ 49,95 1 R$ 49,95

Xarope de tangerina Assai R$ 49,95 1 R$ 49,95

Total R$ 4,038,10

6.0 Projeção Financeira

A projeção financeira é considerada dentro da elaboração de um plano de

negócios uma ferramenta importante para um empreendedor. De uma maneira
geral existem três tipos diferentes de projeções financeiras, que são elas: curto,
médio e longo prazo. Elas se diferenciam em termos de detalhamento, precisão
e prazo.

Optamos por uma projeção a curto médio baseando em dados mensais

para a projeção do ano que serve principalmente para saber onde podemos ter
mais facilidade em gerenciar o investimento, podemos também observar o fluxo
de caixa e levantar a possibilidade de novas futuras negociações, assim facilita
a prestação de contas para sócios e acionistas da empresa.

6.1 Faturamento bruto

Para termos um rendimento bruto calculado em 12 meses, vamos

considerar o ticket médio de R$ 33,90 e a média de 100 pessoas diariamente
em nossa empresa. Sendo assim chegamos no valor de R$ 81.360,00,
multiplicando por 12 meses, em um ano teríamos o faturamento bruto de R$
976.320,00.

6.2 Lucro líquido

Receita Bruta: R$ 81.360,00

Despesa Operacional Mensal: R$ 43.570,00

Lucro Líquido: R$ 37.790,00

Para o rendimento líquido da empresa descontando os valores brutos

ficou aproximadamente R$ 37.790,00 somado aos 12 meses do ano teremos o
valor líquido anual de R$ 453.480,00.
6.3 Ponto de equilíbrio mensal

Considerando nosso ticket médio de R$ 33,90 (Porção de Panini, café

expresso simples, omelete e eclair) com um custo de fabricação de R$ 12,07
logo teremos um lucro por combo no valor de R$ 21,83. Agora vamos colocar
nossos gastos fixos, variável e a despesa operacional mensal que é no valor de
R$ 43.570,00.

R$ 43.570,00 / R$ 33,90 = 1.285 combos vendidos para efetuar o

pagamento de todas as despesas, se formos mais adiante e dividirmos esses
1.285 combos pelos dias operacionais da empresa serão 53 combos vendidos
diariamente.

6.4 Lucratividade

A lucratividade de um empreendimento é apurada em valor percentual,

em um cálculo que considera o lucro líquido (Já deduzindo todas os custos e
despesas) e a receita bruta (considerado o valor de vendas) do empreendimento.
Esta é a fórmula utilizada para o cálculo de lucratividade, considerando os custos
que temos mensal que seria, depreciação, custo fixo mensal, despesas de
estoque, custo variável, chegamos no montante de R$ 41.194,63 mensal.

Lucro líquido: R$ 37.790,00

Receita Bruta: R$ 81.360,00

Lucratividade = (37.790,00/81.360,00) x 100

Lucratividade = 0,464 x 100

Lucratividade: 46,44%

6.5 Fundo de reserva

Além do deposito inicial de R$ 90.000,00 em um fundo de reserva divido

igualmente para todos os sócios, cada um irá desembolsar R$ 22.500,00.
 Adotamos também um fundo de reserva já com a empresa em
funcionamento retirando 12% do lucro líquido mensal para termos disponível
para uma eventual emergência.

Lucro líquido: R$ 37.790,00

Fundo de Reserva: 12%

Total Mensal Aplicado no Fundo de Reserva: R$ 4.534,80

No prazo decorrido de 12 meses sem nenhuma retirada do fundo de

reserva teríamos o montante acumulado de: R$ 54.417,60 para cobrir gastos
inesperados.

6.6 Capital de giro

O capital de giro de uma empresa consiste em captar todos os recursos

financeiros que a empresa tem para arcar com seus custos operacionais, ou
seja, para manter o negócio em funcionamento.

Esse ativo circulante se concentra não somente no caixa, mas também

em investimentos de alta liquidez (que podem ser resgatados a qualquer
momento), em contas bancárias ou em outro lugar que possa ser facilmente
acessado e utilizado para cumprir as obrigações do empreendimento, podendo
ser usado como pagamento de salário de funcionários, tributação, custos fixos,
custos variáveis dentre outros custos que seja necessário a utilização, no caso
do Café Du Matin nosso capital de giro será no valor de R$ 296.228,26

6.7 Rentabilidade

Seguindo a forma apresentada podemos concluir que o indicador de

lucratividade, o índice de rentabilidade se baseia no lucro líquido, e, portanto,
seu resultado em valor percentual.

Essa diferença serve para medir o retorno que um investimento pode

proporcionar ao negócio. O cálculo de rentabilidade é realizado desta maneira:

Considerando o custo de abertura no valor de R$ 303.771,74 adotando

uma promoção no formato de combo da casa, e a frequência de clientes para
100 diários com o ticket médio de R$ 33,90 durante 24 dias da semana teríamos
o retorno de R$ 81.360,00 descontando o custo bruto de R$ 31.194,63 teríamos
a receita líquida de R$ 37.790,00 logo o nosso retorno sobre o investimento será
de:

Rentabilidade = (R$ 37.790,00/303.771,74) x 100

Rentabilidade = 0.12x100

Rentabilidade = 12,44%

6.8 Prazo de retorno total do investimento

Foi investido um total de R$ 303.771,74 para a abertura do Eclair du matin,

para obtermos um retorno sobre o investimento total no prazo de 24 meses é
estipulado que conseguimos obter o retorno da seguinte forma: ficando 24
parcelas de R$ 12.657,15 no total sendo dividida entre os 04 sócios ficaria um
valor de R$ 3.164,28 para cada sócio.

PB (payback) = investimento inicial / resultado médio do fluxo de caixa

PB = R$ 303.771,74 / R$ 33.897,00 = 9 meses (aproximadamente 9 meses, ou

seja, em menos de um ano

temos o Pay Back do investimento.

7.0 POP’S
8.0 Conclusão

Ao longo de muita pesquisa e trabalho de campo podemos chegar a

conclusão da viabilidade do funcionamento do nosso café. Como nosso plano
inicial é apenas alcançar o público goiano torna possível a abertura com a
comercialização de produtos com qualidade e atendimento diferenciado das
demais concorrentes.

Com a sensação de estar em Paris a capital mais romântica do mundo

em solo goiano e futuramente expandir nossa marca pelo centro-oeste e pelo
Brasil.

O café du Matin, precisa de um investimento relativamente alto para ser

executado, mas, com possibilidade de retorno em um prazo relativamente curto
com relação a outros tipos de negócios.

Os 04 sócios após visitar inúmeros cafés ao longo do ano verificou a

necessidade de um café com um ambiente agradável pra atender todos os tipos
de público.

Queremos proporcionar através do nosso estabelecimento o conforto,

com uma boa comida para nossos clientes, investindo em cursos de barista,
leitura, apresentações em nosso espaço aberto para que o publico se sinta a
vontade em vir com a família, realizar uma roda de negócios.

O Café du Matin tem força para se tornar uma das melhores cafeterias de
Goiânia, com localização estratégica iremos atender aqueles que passarem de
carro, moto e transitarem a pé.

Com cardápio diferenciado das demais cafeterias, apostamos em um

oferecer algo bem próximo do que se é oferecido na França, adaptamos algumas
coisas para o paladar do brasileiro, somos uma cafeteria que priorizamos a
qualidade e excelência.