RECEITAS

VEGETARIANA
 • SALADA DE PENNE...............................................04
• OVOS DE TOMATADA...........................................05
SUMÁRIO
• TARTE DE MEL......................................................06
• CREPES DE TAPIOCA COM FRUTAS......................07
• PAELLA DE LEGUMES...........................................08
• BIFUM COM LEGUMES........................................09
• MINGAU DE CHIA................................................10
• HAMBÚRGUER VEGETARIANO............................11
• BOBÓ DE COGUMELOS........................................12
• CREME DE ERVILHA COM SOJA...........................13
• FAROFA DE ABOBRINHA......................................14
• NHOQUE DE BATATA DOCE.................................15
• SUFLÊ DE QUEIJO................................................16
• CALDO DE ABÓBORA..........................................17
• CROQUETE DE ABÓBORA....................................18
• BATATA RECHEADA..............................................19
• ARROZ COM CEREAIS..........................................20
• BOLINHOS DE LENTILHA.....................................21
• PIZZA DE COGUMELOS........................................22
• TORTA DE ALHO PORÓ, ESPINAFRE E CEBOLA....23
• SOPA DE CENOURA.............................................24
• CUSCUZ DE BANANA E LENTILHA.......................25
• PURÊ DE BATATA COM QUEIJO............................26
• SUFLÊ DE ABOBRINHA........................................27
• SMOOTHIES DE FRUTA........................................28
 RECEITAS
VEGETARIANAS
As receitas vegetariana descartam o consumo
de carnes e produtos de origem animal
(como embutidos). É permitida a ingestão de
ovos e leites.

Dentre seus benefícios, podemos citar:

diminuição das taxas de colesterol, redução do
risco para doenças crônicas e possível perda de
peso no início.

*O principal objetivo da dieta vegetariana

não é perder peso.

*Deve-se consultar um especialista para

começar qualquer dieta.
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 SALADA DE PENNE

Você precisa de:

• 2 caixas de macarrão penne • 1 suco de limão

• 1 abacate • 2 xícaras de tomate cereja
• 1 xícara de azeite de oliva extra virgem • Manjericão
• 1/2 xícara de água • Sal rosa

Prepare assim:

1. Cozinhe o macarrão penne e deixe ele escorrer bem;

2. Bata o abacate com azeite, água, suco de limão e sal com ervas;

3. Adicione a mistura acima no macarrão e junte os tomates e as folhas de manjericão. Sirva!

Tempo de preparo e espera: 30-40 minutos

4 Porções: 4
 OVOS DE TOMATADA
Você precisa de:

• 1 colher de sopa de azeite • Pimenta

• 2 fatias de pão da avó • 1/2 pimento vermelha
• 1 cebola • Sal
• 2 ovos •1/2 embalagem de tomate
• 1 dente de alho • 1/4 chávena manjericão
•1/2 frasco de polpa de tomate com
cebola e orégano

Prepare assim:
1. Refogue a cebola e os alhos em uma frigideira com azeite;

2. Junte o pimento cortado em fatias e cozinhe por 4 minutos;

3. Adicione tomate e mexa bem. Regue com a polpa de tomate, adicione manjericão e mexa novamente;

4. Tempere com pimenta e sal e deixe apurar em lume brando, por 15 minutos;

5. Abra os ovos dentro do molho de tomate e sirva com fatias de pão!

Tempo de preparo e espera: 30-35 minutos

5 Porções: 2
 TARTE DE MEL
Você precisa de:
• 1/2 emb. massa areada • 1/2 colher de chá de sal
• 2 gemas de ovo • 60g de mel
• 300ml de natas frescas • 1/2 colher de chá de
• 70g de açúcar amarelo açúcar em pó
• 60g de amido de milho

Prepare assim:
1. Abra a massa e forre em uma forma de tarte. Reserve;

2. Pré aqueça o forno a 180° C;

3. Bata as gemas e reserve-as;

4. Coloque o açúcar, as natas, o sal e o amido de milho em um recipiente e deixe aquecer até a mistura
começar a engrossar;

5.Retire o tacho do lume, adicione um pouco do preparo às gemas e misture. Junte as natas e vá
misturando pouco a pouco, até obter um creme. Adicione mel e mexa;

6. Derrame o creme de ovos e as natas dentro da tarteira e leve ao forno por 45 minutos;

7. Deixe esfriar um pouco e leve a geladeira. Polvilhe o açúcar e sirva!

Tempo de preparo e espera: 60-70 minutos

58 Porções: 6 fatias
 CREPES DE TAPIOCA COM FRUTA
Você precisa de:
• 100g de polvilho doce • 2 mangas
• 2 colheres de sopa de açúcar • 250g de framboesa
• 2 ovos • 4 kiwis
• 200ml de leite de amêndoa • Manjericão

Prepare assim:

1. Misture o polvilho com o açúcar, adicione o leite de amêndoa, o ovo e dissolva;

2. Coloque um pouco da mistura em um frigideira antiaderente e deixe alourar os dois lados. Retire!

3. Faça isso ate que a massa se esgote!

4. Descasque a manga e corte-a em cubos e reserve;

5. Esmague a restante com um garfo até obter um purê e distribua-o pelos crepes de tapioca;

6. Coloque as framboesas por cima, as mangas e os kiwis em rodelas;

7. Decore com manjericão.

Tempo de preparo e espera: 20-30 minutos

59 Porções: 12 pessoas
 PAELLA DE LEGUMES
Você precisa de:

• 2 cebolas médias • 1/2 xícara de pimentão vermelho

• 6 dentes de alho • 2 xícaras de aspargo frescos
• 4 colheres de sopa de azeite • 2 xícaras de cenoura
• 2 xícaras de vagem macarrão • 3L de caldo de legumes
•2 xícaras de arroz • 3 colheres de sopa de açafrão
arbóreo • Pimenta e Sal
• 2 xícaras de brócolis

Prepare assim:
1.Refogue a cebola e o alho com o azeite até ficarem bem macios. Adicione o pimentão, a vagem, o
aspargo e a cenoura e misture em fogo médio;

2.Adicione 1,5L do caldo de legumes e o açafrão. Ao começar a ferver, diminua o fogo e adicione o arroz,
o sal e a pimenta;

3. Mexa bem e vá adicionando mais caldo até que o arroz fique cozido;

4. Junte o brócolis e as pontinhas dos aspargos cozidos e sirva!

Tempo de preparo e espera: 40-50 minutos

8 Porções: 12
 BIFUM COM LEGUMES
Você precisa de:

• 50g de bifum (macarrão de arroz) Para o molho:

• 1/2 fio de azeite de oliva • 1 colher de sopa de tahini
•1 xícara de mistura de legumes • 1 colher de sopa de shoyu
chineses • 1 colher de sopa de suco
• 2 xícaras de brócolis de limão

Prepare assim:

1. Para o macarrão de arroz: Hidrate o macarrão em água fervente por, aproximadamente, 5 minutos;

2. Esquente o azeite em um frigideira e adicione os legumes. Refogue por 2 a 3 minutos;

3. Em outro recipiente misture shoyu, tahini e o suco de limão. Adicione os legumes e mexa bem;

4. Quando o macarrão estiver macio, tire a água dele e misture com os legumes. Deixe cozinhar por 1
minuto e desligue o fogo e sirva!

Tempo de preparo e espera: 10-20 minutos

9 Porções: 1
 MINGAU DE CHIA
Você precisa de:

•2 xícaras de leite vegetal • 4 colheres de uvas passas

(um pouco menos) •4 colheres de sopa de oleaginosas
• Sal marinho sem sal
• Canela em pó • Frutas secas (opcional)
• 1/2 xícara de chia

Prepare assim:

1. Em uma panela, coloque o leite vegetal, o sal e a canela a gosto. Leve ao fogo até ficar morno;

2. Desligue o fogo, coloque as sementes e as uvas passas no leite e deixe de molho por 10 minutos;

3. Corte bem as oleaginosas. Corte as frutas em fatias;

4. Coloque o mingau em um recipiente, junto com um pouco de frutas secas, e salpique as oleaginosas.
Sirva!

Tempo de preparo e espera: 10-20 minutos

10 Porções: 2
 HAMBÚRGUER VEGETARIANO
Você precisa de:

• 1/2 xícara de grão de bico cozido • 1/2 xícara de chá de arroz integral cozido
• 3 castanhas do pará • 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de trigo para quibe • 1/2 colher de chá de orégano
• 1/4 de cebola • 1/2 colher de chá de páprica
• 1/2 berinjela
• 1/2 colher de chá de gergelim

Prepare assim:

1. Em um recipiente com água, coloque o trigo de molho para que ele hidrate;

2. Refogue a berinjela e bata o resto dos ingredientes no liquidificador até virar uma pasta;

3. Modele os hambúrgueres e, em uma forma untada, asse a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Tempo de preparo e espera: 25-30 minutos

11 Porções: 5
 BOBÓ DE COGUMELOS
Você precisa de:

• 4 mandiocas • 4 xícaras de leite de coco

• 4 colheres de sopa de azeite • 10 dentes de alho picados
• 8 xícaras de cogumelos fatiados • Sal
• 4 xícaras de caldo de legumes • Pimenta do Reino
• 2 cebolas picadas • 2 xícaras de coentro picado
• 4 colheres de sopa de shoyu

Prepare assim:

1. Cozinhe bem a mandioca e, com ela ainda quente, bata com o caldo de legumes e reserve;

2. Em um frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite e adicione os cogumelos e o shoyu;

3. Acrescente o creme de mandioca e o leite de coco. Adicione o sal e a pimenta e finalize com o coentro.

Tempo de preparo e espera: 20-30 minutos

12 Porções: 10
 CREME DE ERVILHA COM SOJA
Você precisa de:

• 500ml de molho branco • 1 colher de sopa de extrato de soja

• 1/2 lata de ervilha • Sal
• 2 colheres de sopa de alho poró • 1/2 lata de creme de leite
• 1 colher de sopa de cheiro verde picado

Prepare assim:
1. Molho: você pode preparar qualquer molho branco de sua preferência e reserve;

2. Bata o creme de leite, a ervilha, o extrato de soja e o alho poró no liquidificador;

3.Misture os ingredientes batidos ao molho branco e confira se o sal está bom. Deixe ferver por alguns
minutos;

4. Desligue o fogo e coloque o cheiro verde e está pronto!

Tempo de preparo e espera: 20-25 minutos

13 Porções: 2
 FAROFA DE ABOBRINHA
Você precisa de:

• 6 abobrinhas bem picadas • 2 cebolas raladas

• Salsinha •6 colheres de sopa de
• Sal farinha de mandioca

Prepare assim:

1. Refogue a abobrinha e a cebola, acrescente a salsinha e adicione um pouco de sal;

2. Acrescente a farinha e misture bem. Sirva.

Tempo de preparo e espera: 10-15 minutos

14 Porções: 4
 NHOQUE DE BATATA DOCE
Você precisa de:

• 1 xícara de batata doce (amassada e cozida) • 1 colher de chá de polvilho doce (massa)
• Noz-moscada • Sal do himalaia
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz • 1 colher de chá de polvilho doce (molho)
• Pimenta rosa aroeira • 1 colher de café de óleo de coco
• 1 xícara de leite de castanha do pará • 50 cogumelos shitake

Prepare assim:
1.Para a massa: Misture a batata doce com 2 colheres de sopa de farinha de arroz, 1 de polvilho doce e
sal rosa. Modele os nhoques e, em uma panela com água fervente, cozinhe até que subam a superfície;

2.Para o molho: Dissolva, em uma panela, 1 colher de chá de polvilho doce no leite de castanha.
Adicione a pimenta, o sal e a noz-moscada e leve ao fogo, mexendo até engrossar;

3. Para os cogumelos: Coloque os cogumelos em uma frigideira no óleo de coco por 2 minutos e coloque
sal.

4. Coloque o molho nos nhoques e sirva com o cogumelo!

Tempo de preparo e espera: 40-60 minutos

15 Porções: 1
 SUFLÊ DE QUEIJO
Você precisa de:

• 6 ovos • 4 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 latas de creme de leite • Sal
• 2 colheres de sopa de manteiga • 2 xícaras de chá de queijo minas frescal
• 2 pitadas de pimenta do reino • 4 colheres de sopa de queijo parmesão

Prepare assim:

1. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata um pouco mais;

2. Adicione a farinha, a manteiga e o queijo minas;

3. Tempere com pimenta e sal;

4. Misture tudo com o creme de leite;

5. Unte um refratário com manteiga e coloque a mistura;

6. Polvilhe com parmesão e asse em forno pré-aquecido até ficar dourado.

Tempo de preparo e espera: 50-60 minutos

16 Porções: 8
 CALDO DE ABÓBORA
Você precisa de:

• 1 colher de sopa de óleo • 1 dente de alho picado

• Cheiro verde picado • 1/2 tablete de caldo de legumes
• 1/2 cebola picada • 500g de abóbora sem casca
•1 colher de sopa de • 1 e 1/2 xícara de chá de água
farinha de trigo

Prepare assim:
1. Doure a cebola e o alho em óleo aquecido;

2. Adicione a abóbora e refogue por 3 minutos em fogo baixo, sempre mexendo;

3. Acrescente a água e o caldo e cozinhe na panela de pressão até ficar macia, cerca de 5 minutos;

4. Bata tudo no liquidificador e, coloque na panela e acrescente farinha;

5. Leve ao fogo até ferver e mexa bem. Adicione o cheiro verde e sirva!

Tempo de preparo e espera: 15-20 minutos

17 Porções: 3
 CROQUETE DE ABÓBORA
Você precisa de:

• 500g de abóbora japonesa • 1 colher de sopa de farinha de trigo

• 1/2 tablete de caldo de legumes • Óleo
• 1/2 lata de milho verde • Sal

Prepare assim:
1. Descasque a abóbora e cozinhe ela até ficar bem macia;

2. Esprema ela no espremedor de batata e reserve a água em que ela foi cozida;

3. Misture o caldo de legumes com uma colher de água do cozimento da abóbora;

4. Bata o milho verde em um processador mas não adicione água;

5. Em um recipiente misture a abóbora, o milho, o caldo de legumes, a farinha e o sal, mexendo bem;

6. Unte a mão com farinha e modele os croquetes;

7. Frite no óleo quente e sirva!

Tempo de preparo e espera: 20-30 minutos

18 Porções: 10
 BATATA RECHEADA
Você precisa de:

• 2 batatas médias com casca • 100g de requeijão tipo catupiry

• Sal • 100g de requeijão cheddar
• Manteiga • 50g de parmesão

Prepare assim:

1. Cozinhe as batatas e adicione um pouco de sal. Escorra a água;

2. Corte ela em rodelas e retire o miolo com uma colher;

3. Passe manteiga do lado de fora das batatas e coloque-as em uma assadeira untada;

4. Recheie as batatas com um pouco de requeijão e um pouco de cheddar;

5. Cubra as batatas com parmesão ralado;

6. Asse em forno médio. Elas precisam ficar douradas. Sirva!

Tempo de preparo e espera: 50-60 minutos

19
Porções: 4
 ARROZ COM CEREAIS
Você precisa de:

• 1/2 xícara de arroz integral • 1/4 xícara de cevada

• Sal • 1/4 de xícara de feijão fradinho
• 1/4 de xícara de trigo em grão • 1/4 de xícara de aveia em flocos graúdos
• 1 colher de azeite de oliva • 1/2 fio de vinagre branco
• 3 xícaras de água

Prepare assim:

1. Misture todos os grãos, lave-os e deixe de molho por, aproximadamente, 5 horas com 3 xícaras de
água;

2. Junte a aveia com os grãos e cozinhe com um fio de vinagre e um pouco de sal;

3. Quando a água estiver secada, desligue o fogo e deixe por mais 30 minutos dentro da panela;

4. Adicione o azeite, misture bem e sirva!

Tempo de preparo e espera: 5 horas e 40 minutos

72 Porções: 3
 BOLINHOS DE LENTILHA
Você precisa de:
• 2 xícaras de chá de lentilha • 2 ovos
• Óleo • 2 cebolas picadas
• 6 xícaras de chá de água • Pimenta do Reino
• Farinha de aveia • Cheiro verde
• 2 folhas de louro • 6 dentes de alho
• Sal
• 2 ovos (para empanar)
• 4 colheres de sopa de amido de milho

Prepare assim:
1. Coloque, em uma panela, a lentilha, o louro, a água e cozinhe em fogo médio por 30 minutos;

2. Escorra o líquido e leve a lentilha ao processador;

3. Adicione a cebola, o amido de milho, o alho, o sal, o ovo, o cheiro verde e a pimenta e bata tudo;

4. Modele as bolinhas e passe pelo ovo e pela farinha de aveia;

5. Unte uma assadeira com óleo e leve ao forno médio e pré-aquecido por 30 minutos. Sirva!

Tempo de preparo e espera: 60 minutos

73 Porções: 40
 PIZZA DE COGUMELOS
Você precisa de:

• 100g de cogumelo • 1/2 limão-siciliano

• Queijo parmesão •1/4 de colher de café de fermento
• 1/2 colher de sopa de azeite de oliva biológico
• Salsinha • 1/2 colher de sopa de sal
• 1/4kg de farinha de trigo • 100g queijo muçarela

Prepare assim:

1.Para a massa: Em uma batedeira, bata ¼ kg da farinha de trigo com ¼ de fermento biológico, ¼ de
xícara de água gelada e sal, ate formar uma massa homogênea. Cubra com papel-filme e deixe na
geladeira de um dia para o outro. Retire e mantenha em temperatura ambiente para o volume triplicar.

2.Para a pizza: Refogue o cogumelo no azeite em fogo médio por 5 minutos e reserve. Abra a massa,
transfira para uma assadeira e coloque a muçarela, os cogumelos e o parmesão. Leve ao fogo alto para
dourar e finalize com salsinha e raspas de limão

Tempo de preparo e espera: 1 dia e 30 minutos

74 Porções: 4 fatias
 TORTA DE ALHO PORÓ,
ESPINAFRE E CEBOLA
Você precisa de:
• 3 xícaras de chá de grão-de-bico cozido • 2 cebolas cortadas
• Pitadas de pimenta do reino • 4 ovos
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva • 2 xícaras de chá de alho-poró picado
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo • 6 claras de ovo
• 4 colheres de chá de sal marinho • 2 xícaras de chá de espinafre

Prepare assim:
1.Deixe o grão-de-bico de molho da noite para o dia e depois cozinhe na panela de pressão por 30
minutos (a pele do grão-de-bico deverá ser retirada);

2. Bata, em um processador, o grão-de-bico, azeite de oliva, o sal e espalhe em uma forma;

3.Misture, em um recipiente, os ovos, as claras, o espinafre picado, o alho poró, sal, cebola, açúcar
mascavo, pimenta do reino e espalhe sobre a massa na forma;

4. Leve ao forno pré aquecido a 200°C por 30 minutos.

Tempo de preparo e espera: 1/2 dia e 50 minutos

23 Porções: 8
 SOPA DE CENOURA
Você precisa de:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva • 2 xícaras de chá de cenoura picada

• 1 xícara de chá de cebola • Sal
• 1/2 colher de chá de curry • Pimenta do reino
• 1/2 colher de chá de páprica defumada •3 xícaras de chá de caldo de legumes ou
• 1/2 colher de sopa de gengibre frango
• Suco de 1/2 limão
• 1 pote de iogurte natural
• 1/2 colher de sopa de coentro fresco

Prepare assim:
1. Em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola;

2. Adicione a páprica, o curry e misture;

3. Acrescente o gengibre e refogue por 7/10 minutos;

4.Junte a cenoura e tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos até
que a cenoura fique bem macia;

5. Bata essa mistura no liquidificador e triture bem;

6. Sirva em porções com suco e raspas de limão, acompanhada do iogurte e coentro picado.

Tempo de preparo e espera: 40 minutos

24 Porções: 3
 CUSCUZ DE BANANA E LENTILHA
Você precisa de:

• Temperos a gosto • 4 bananas-prata em cubos

• 2 colheres de chá de óleo de coco • Ervas
• 2 tomates cortados em cubo • Pimenta
• 4 conchas de lentilha cozida (sem caldo) • 8 colheres de sopa de farinha de milho
• 1 abobrinha cozida em cubinhos

Prepare assim:

1. Refogue os temperos escolhidos no óleo de coco em fogo médio e junte o tomate. Refogue mais;

2. Acrescente a lentilha, a banana e a abobrinha. Misture bem;

3. Caso queira, adicione pimenta e ervas e acrescente a farinha, sempre misturando;

4. Coloque em uma xícara umedecida com água e pressione para compactar. Desenforme e sirva!

Tempo de preparo e espera: 20-30 minutos

25 Porções: 8
 PURÊ DE BATATA COM QUEIJO
Você precisa de:

• 500g de batata • 1 colher de sopa de manteiga

• Sal • 200g de queijo Emmental ralado
• 120ml de creme de leite fresco • 1/4 xícara de chá de leite
• 200g de queijo minas ralado

Prepare assim:

1. Cozinhe as batatas em água fervente com 1 colher de sopa de sal. Elas devem ficar macias;

2. Descasque e amasse elas bem com um garfo;

3.Coloque em uma panela e adicione o creme de leite, o leite e a manteiga. Leve ao fogo baixo e mexa
bem até ficar homogêneo;

4.Adicione os queijos pouco a pouco e continue no cozimento até chegar na consistência de um purê.
Sirva!

Tempo de preparo e espera: 40-45 minutos

26 Porções: 4
 SUFLÊ DE ABOBRINHA
Você precisa de:
• 1 colher de sopa de manteiga • 1 cebola
• 1/4 de xícara de salsinha • 6 ovos (separe clara e gema)
• 1/4 de xícara de azeite • 1 colher de chá de alho
• 240g de queijo gruyére ralado • Sal
• Pimenta do reino
• 3 abobrinhas médias

Prepare assim:
1. Aqueça o forno (165°C);

2. Em uma frigideira, coloque azeite e leve ao fogo médio;

3. Acrescente a cebola e o alho e frite por cerca de 8 minutos;

4.Acrescente a abobrinha, sal e pimenta. Deixe cozinhar até a abobrinha ficar macia. Levará de 10 a 12
minutos;

5.Bata os queijos e as gemas com um pouco de pimenta e sal em uma vasilha e acrescente o vegetais
cozidos e a salsinha.

6.Em outro recipiente, bata as claras até ficarem leves e misture 1/3 delas na mistura de gemas e queijo
e vá acrescentando com cuidado o restante das claras;

7. Coloque a mistura em formas menores e asse o suflê por 30 a 35 minutos. Tire e sirva!

Tempo de preparo e espera: 50-60 minutos

27 Porções: 4
 SMOOTHIES DE FRUTA
Você precisa de:

• 40g de espinafres Para decorar:

• 2 bananas • 1 banana
• 2 fatias de abacaxi • 2 fatias de abacaxi
• 2 maçãs • 1 kiwi
• 500ml de bebida à base de amêndoas • 2 barras de frutos secos

Prepare assim:

1.No liquidificador coloque 2 bananas, 40g de espinafre, as maçãs descascadas e 2 fatias de abacaxi.
Acrescente 500ml de bebida vegetal. Bata tudo!

2.Para decorar o copo, coloque bananas cortadas. Coloque o smoothie dentro do copo e acrescente o
kiwi, o abacaxi e as barras de frutos secos. Sirva!

Tempo de preparo e espera: 5-10 minutos

28 Porções: 4