Salgados Luzinete

MINHA SELEO DE SALGADOS DA CULINARISTA
LUZINETE VEIGA
MRCIA ALEXANDRA
DOCE_POESIA@TERRA.COM.BR
FORMATAO:
AGOSTO / 2005
SALGADINHOS
BOLINHA DE DELCIA INGREDIENTES 1/2LITRO DE LEITE 70G DE MARGARINA 2 XCARAS (CH) DE

TRIGO
QUEIJO
FARINHA DE
1/2 1/2
TABLETE DE CALDO DE GALINHA XCARA
(CH) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1 COLHER (SOPA) DE REQUEIJO

CREMOSO
250G
DE QUEIJO PRATO
(CORTADO
EM CUBINHOS)
(PARA EMPANAR) FARINHA DE ROSCA (PARA EMPANAR)

OVOS BATIDOS
MODO DE FAZER LEVE AO FOGO O LEITE, O CALDO DE GALINHA, A MARGARINA E O REQUEIJO, AT QUE O PREPARADO FERVA. EM SEGUIDA, ADICIONE A FARINHA DE TRIGO, MEXENDO AT
QUE A MASSA SOLTE DO FUNDO DA PANELA. RALADO.
RETIRE
O
DO
FOGO
ACRESCENTE
QUEIJO
PARMESO AS OS EM
SOVE A MASSA E FAA BOLINHAS, RECHEANDO COM CUBINHOS DE QUEIJO. FRITE LEO QUENTE.
BOLINHAS QUEIJOS INGREDIENTES
AOS
300G DE QUEIJO PRATO 300G DE QUEIJO FRESCO (OU MEIA CURA) 300G DE QUEIJO MUSSARELA 150G DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 3 OVOS 1 XCARA (CH) DE FARINHA DE
TRIGO
MODO DE FAZER RALE OS QUEIJOS

SEGUIDA MISTURE INGREDIENTES. DE ROSCA.
E MISTURE, EM COM TODOS OS AS BOLINHAS,
FAA
PASSE EM CLARA DE OVO E FARINHA
LEVE
PARA FRITAR.
BOLINHO DE RECHEADO INGREDIENTES 1/2KG DE BACALHAU
BACALHAU
250G DE BATATAS 3 OVOS

SAL A GOSTO PIMENTA A GOSTO
1/2 XCARA (CH) (PICADA) RECHEIO

QUEIJO CUBOS) TOMATE SECO PROVOLONE
DE
SALSINHA
(CORTADO
EM
MODO DE FAZER DEMOLHE O BACALHAU E COZINHE AS BATATAS COM

PASSE PELO ESPREMEDOR E ESFRIAR.
DESFIE. CASCA, DEIXE
MISTURE
E
DEPOIS DE FRIO O AS BATATAS,
BACALHAU
ACRESCENTE AS GEMAS, A SALSINHA E TEMPERE COM O SAL E A PIMENTA DO REINO. BATIDAS
ACRESCENTE
EM PONTO
AS DE
CLARAS NEVE.
QUANDO DER O PONTO ENROLE E RECHEIE. FRITE EM LEO NO MUITO QUENTE. DICA: OS
BOLINHOS TAMBM PODEM
SER CONGELADOS.
CACHORRO QUENTE AMERICANO INGREDIENTES 50G DE FERMENTO PARA PO 2 XCARAS (CH) DE LEITE (MORNO) 2 OVOS 2 COLHERES (SOPA) DE ACAR
5
50G DE MARGARINA 2 COLHERES (SOPA) DE LEO 1 COLHER (CAF) DE SAL FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE) RECHEIO
SALSICHAS
(ABERTAS
AO MEIO)
FATIAS DE BACON TIRAS DE PIMENTO RODELAS DE CEBOLA SAL A GOSTO
MODO DE FAZER DESMANCHE O FERMENTO

BATIDOS.
NO LEITE E
ACRESCENTE OS OVOS LIGEIRAMENTE
ADICIONE
DE
A MARGARINA E
O SAL, AOS POUCOS V COLOCANDO A FARINHA TRIGO, AT QUE A MASSA SOLTE DE SUAS MOS. A MASSA A E CRESCER, MASSA MODELE BOLINHAS EM EM EM DE
DEIXE
SEGUIDA PEQUENAS BOLINHAS. MASSA E O
DIVIDA PORES
ABRA
AS
RECHEIE CADA UMA DELAS. CACHORRO UMA QUENTE E
ENROLE
COLOQUE UNTADA
EM E DO COM AO
COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJO INGREDIENTES 4 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA 1 LITRO DE LEITE 1/2KG DE MANDIOCA COZIDA (ESPREMIDA) 3 XCARAS (CH) DE FARINHA DE
TRIGO
ASSADEIRA COM O
POLVILHADA, GEMA,
ARREMATE
OVOS
ROLINHO PARA BAIXO. DEIXE CRESCER FORNO PARA ASSAR.
PINCELE
E LEVE
RECHEIO
6
2 PEITOS DE FRANGO COZIDO (DESFIADO) 3 COLHERES (SOPA) DE LEO 4 COLHERES (SOPA) DE EXTRATO DE
TOMATE
CEBOLA
TEMPEROS A GOSTO
1/2KG DE REQUEIJO CREMOSO 1/2 XCARA (CH) DE GUA MODO DE FAZER REFOGUE OS TABLETES COXINHA DE MILHO E PROVOLONE INGREDIENTES 1/2 LITRO DE LEITE 100G DE MANTEIGA 1/2 LATA DE MILHO VERDE (BATIDO NO LIQUIDIFICADOR) 3 COLHERES (SOPA) DE CREME DE
MILHO
DE CALDO DE
GALINHA NA MARGARINA, JUNTE O LEITE E A MANDIOCA, DEIXE FERVER.
ADICIONANDO
FARINHA
DE
TRIGO, MEXENDO BEM, AT SOLTAR DO FUNDO DA PANELA. FOGO,
RETIRE
BEM E
DO
FOGO, COLOQUE OS OVOS E RETORNE AO AT INTEGRAR DO FOGO OS OVOS.
RETIRE
DEIXE MACIA.
ESFRIAR UM POUCO, EM SEGUIDA SOVE A MASSA PARA FICAR
2 3 1 1 1
GEMAS COLHERES
(SOPA)
DE FARINHA DE
MILHO E
RESERVE. REFOGUE OS TEMPEROS NO LEO QUENTE, COLOQUE O EXTRATO DE TOMATE E A GUA. ACRESCENTE O FRANGO E DEIXE SECAR UM POUCO, SEMPRE MEXENDO. MOLDE AS COXINHAS, RECHEIE COM O REQUEIJO E O FRANGO. PASSE NO OVO, NA FARINHA DE ROSCA E FRITE.
1/2
XCARA
(CH)
DE FARINHA
DE TRIGO TABLETE DE CALDO DE GALINHA COLHER (SOPA) DE SALSINHA
SAL A GOSTO
RECHEIO 1 XCARA (CH) DE REQUEIJO

7
1/2 LATA DE MILHO VERDE REFOGADO 1 XCARA (CH) DE PROVOLONE (RALADO) 1 COLHER (CH) DE ORGANO MODO DE FAZER LEVE TODOS OS MASSA AO FOGO, DE TRIGO. DEIXE
FARINHA SOLTAR PANELA DE DA E
INGREDIENTES DA MENOS A FARINHA FERVER E JUNTE A MEXENDO AT DA
TRIGO, PANELA. SOVE
RETIRE
A
BEM
MASSA.
RESERVE. MISTURE
BEM TODOS OS
INGREDIENTES DO RECHEIO.
MODELE
ROSCA.
E RECHEIE AS COXINHAS, PASSE NA CLARA E NA FARINHA DE
COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM INGREDIENTES 1 LITRO DE CALDO DE FRANGO 150G DE MARGARINA 200G DE BATATAS COZIDAS (AMASSADAS) 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA 3 COLHERES (SOPA) DE REQUEIJO
CREMOSO
FRITE EM
LEO QUENTE.
2 COLHERES (SOPA) DE SALSINHA (PICADA) 1/2 XCARA (CH) DE PEITO DE FRANGO (TRITURADO) 400G DE FARINHA DE TRIGO RECHEIO 2 PEITOS DE FRANGO (DESFIADOS) 300G DE REQUEIJO CREMOSO 1 CEBOLA (PICADA) 2 DENTES DE ALHO (PICADO) LEO (O SUFICIENTE) 3 COLHERES (SOPA) DE MOLHO
TOMATE
DE
1,5
LITRO DE GUA
(FERVENDO)
DEPOIS
DE
MONTADAS
PASSE
PELA
CLARA E A FARINHA DE ROSCA.
EMPANAR 1 CLARA 2 XCARAS (CH)

ROSCA
PARA FRITAR NA GORDURA MISTURADA COM O LEO. DE FARINHA DE
LEVE QUENTE,
RENDIMENTO: 100
COXINHAS
FRITURA 1 LATA DE LEO 1/2 PACOTE

HIDROGENADA
DE
GORDURA
MODO DE FAZER LEVE TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA AO FOGO, MENOS A FARINHA DE TRIGO. QUANDO LEVANTAR
FERVURA COLOQUE DE UMA VEZ A FARINHA DE TRIGO E COZINHE AT SOLTAR DA PANELA.
SOVE
BEM
MASSA SOBRE O MRMORE UNTADO COM LEO. COLOQUE CEBOLA TOMATE. REFOGADO, FERVENDO E FICAR MACIO. REFOGADO CREMOSO. E
RESERVE. EM
O O LEO ALHO, E
UMA PANELA REFOGUE A
EM
SEGUIDA
ACRESCENTE O FRANGO E O MOLHO DE
DEPOIS
DEIXE
DE
TUDO A
BEM GUA AT
COLOQUE
COZINHAR
MISTURE
O
O FRANGO REQUEIJO
COM
MODELE
AS COXINHAS E
CROQUETE CANADENSE INGREDIENTES 600G DE LOMBINHO CANADENSE (MODO) 200G DE QUEIJO CREMOSO 5 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1/2 XCARA (CH) DE FARINHA DE
TRIGO
GEMA
RECHEIO 1 ABACAXI (CORTADO EM CUBOS) 1 XCARA (CH) DE ACAR MODO DE FAZER MISTURE BEM COZINHE
AT CREMOSO.
TODOS
OS
INGREDIENTES DA MASSA. O ABACAXI COM O PONTO
RESERVE. O ACAR,
DE DOCE
OBTER
MONTAGEM:
ABRA PORES DA MASSA NAS MOS, RECHEIE COM O DOCE DE ABACAXI, ENROLE, PASSE EM CLARA E FARINHA DE ROSCA. FRITE EM LEO QUENTE.
10
INGREDIENTES 1/2KG DE PEITO DE CHESTER (TRITURADO) 1 LATA DE MILHO VERDE (BATIDO COM A GUA) 1 LITRO DE LEITE 1 CEBOLA (RALADA) 1 DENTE DE ALHO (AMASSADO) 2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA 120G DE MARGARINA 1 XCARA (CH) DE FARINHA DE MILHO (TRITURADA) 1 COLHER (SOPA) DE QUEIJO (RALADO) 1 COLHER (SOPA) DE CREME DE LEITE 2 E 1/2 XCARAS (CH) DE FARINHA
DE TRIGO
1/2 XCARA (CH) (PICADA)
DE
SALSINHA
RECHEIO 200G DE QUEIJO PRATO (CORTADOS EM CUBOS) 200G DE TOMATE SECO (PICADO) MODO DE FAZER DOURE O ALHO E A CEBOLA NA MARGARINA. JUNTE OS INGREDIENTES, MENOS AS FARINHAS E DEIXE FERVER. ACRESCENTE AS
11
CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO
FARINHAS, MEXENDO AT SOLTAR DA PANELA.
MOLDE CROQUETES, PASSE
RECHEIE
OS
(CH) DE LEITE FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE)

XCARA
NA CLARA E NA
FARINHA DE ROSCA E FRITE.
RECHEIO 1/2KG DE CARNE SECA DEMOLHADA (COZIDA E DESFIADA) 1/2 XCARA (CH) DE AZEITE 1 DENTE DE ALHO (AMASSADO) 1 CEBOLA GRANDE (PICADA) 1/2 PIMENTO VERMELHO (PICADO) 1/2 PIMENTO VERDE (PICADO) 1/2 XCARA (CH) DE AZEITONAS (PICADAS) 1 LATA DE MOLHO DE TOMATE 1/2 XCARA (CH) DE SALSINHA (PICADA) 250ML DE LEITE 1 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO
COLHERES
(SOPA)
DE REQUEIJO
CREMOSO
MODO DE FAZER MISTURE MUITO EMPADA CREMOSA CARNE SECA INGREDIENTES 250G DE MARGARINA 2 GEMAS 1 COLHER (CH) DE SAL DE
BEM
TODOS
OS
INGREDIENTES DA MASSA COLOCANDO POR LTIMO A FARINHA DE TRIGO.
ABRA
BEM
A MASSA EM FORMINHAS DE
EMPADAS E RESERVE. TODOS OS RECHEIO. COM A
REFOGUE
MUITO DO
INGREDIENTES
COLOQUE
FARINHA
O LEITE, JUNTO TRIGO E POR
DE
12
LTIMO ESFRIAR.
REQUEIJO. AS
DEIXE
E COM
RECHEIE
EMPADAS
CUBRA COM A MASSA.
PINCELE
GEMA E LEVE PARA ASSAR EM FORNO PR-AQUECIDO NA TEMPERATURA DE
2 CEBOLA (RALADAS) 100G DE BACON (PICADINHO) 2 OVOS (BATIDOS) 1/2 XCARA (CH) DE CREME
LEITE ORGANO A GOSTO
DE
180C, AT FICAREM
DOURADO.
EMPADA DO REINO INGREDIENTES 250G BANHA (OU GORDURA HIDROGENADA) 2 OVOS 4 COLHERES (SOPA) DE LEITE 4 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1/2KG FARINHA DE TRIGO RECHEIO 200G DE PEITO
MODO DE FAZER COLOQUE EM UM REFRATRIO OS OVOS, O LEITE, O QUEIJO E A BANHA. ADICIONE A FARINHA DE TRIGO, AT OBTER O PONTO. ABRA A MASSA EM FORMINHAS DE EMPADINHAS. RESERVE. REFOGUE A CEBOLA EM MANTEIGA E JUNTE O BACON. MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E POR LTIMO OS OVOS BATIDOS. COLOQUE O RECHEIO, FECHE COM MASSA E PINCELE COM GEMA. LEVE AO FORNO PR AQUECIDO AT DOURAR.
DE PERU
(MODO)
13
MODO DE FAZER AMASSE MUITO

INGREDIENTES SEGUIDA RESERVE. FORRE
BEM DA AS
TODOS MASSA,
OS EM E OS
FORMINHAS TODOS
MISTURE
PARMESO.
INGREDIENTES DO RECHEIO, MENOS O QUEIJO
RECHEIO NAS COM O
COLOQUE O FORMINHAS, POLVILHE

PARMESO E LEVE
QUEIJO
PARA ASSAR EM FORNO QUENTE, AT DOURAR.
EMPADINHA CAIARA INGREDIENTES 400G DE MARGARINA 1 COLHER (CH) DE SAL 1 OVO 2 GEMAS FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE) RECHEIO 1 PEITO DE FRANGO COZIDO (DESFIADO) 1 LATA DE ERVILHA 1/2 XCARA (CH) DE UVAS PASSAS 200G DE MAIONESE 50G DE QUEIJO PARMESO (RALADO)
14
MODO DE FAZER AMASSE TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA, AT OBTER UMA FAROFA. COLOQUE OS OVOS E A GUA AOS POUCOS. SOVE BEM E DEIXE A MASSA DESCANSAR POR 10 MINUTOS. ABRA
A MASSA E NAS FORMINHAS DE A EMPADAS RESERVE.
REFOGUE
O
CEBOLA NO AZEITE E JUNTE O MOLHO
EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO INGREDIENTES 1/2KG DE GORDURA VEGETAL 1KG DE FARINHA DE TRIGO 1 COLHER (SOBREMESA) DE SAL 4 OVOS 250ML DE GUA RECHEIO 2 PEITOS DE FRANGO 200G DE PALMITO (PICADO) 1 CEBOLA (RALADA) 1 TOMATE PICADO (SEM SEMENTES) 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
MOLHO DE TOMATE A GOSTO
DE
TOMATE.
COLOQUE
FRANGO
COZIDO E J DESFIADO E O PALMITO, EM SEGUIDA JUNTE O LEITE COM A FARINHA DE TRIGO. POR
DEIXE
FERVER
MINUTOS.
COLOQUE
UM POUCO
DE REQUEIJO SOBRE AS EMPADINHAS E O RECHEIO. PINCELE COM
FECHE COM A MASSA E GEMAS. ASSE EM FORNO
PR-AQUECIDO NA TEMPERATURA DE
180C, AT DOURAR.
250ML DE LEITE 1 COLHER (SOPA)

TRIGO
DE
FARINHA
DE
1/2
CAIXA DE REQUEIJO
15
PEZINHOS OUTROS.
PARA
FESTA,
PO
DE
HAMBRGUER, PASTIS DE FORNO E
ENROLADINHO DE QUEIJO I INGREDIENTES 30G DE FERMENTO PARA PO 1 XCARA (CH) DE LEITE 1 XCARA (CH) DE GUA (MORNA) 1 XCARA (CH) DE LEO 1 OVO 1 COLHER (SOPA) DE ACAR 1 COLHER (SOBREMESA) DE SAL FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE) RECHEIO
QUEIJO FILETES) MEIA CURA
(CORTADO
EM
MODO DE FAZER JUNTE TODOS OS

MOS.
INGREDIENTES DA
MASSA E SOVE BEM, AT SOLTAR DAS
ENROLE
E
O RECHEIO NA MASSA, PARA ASSAR EM
PINCELE
LEVE
FORNO PR-AQUECIDO.
DICA: ESSA
PREPARAR FECHADAS, CROASSANTS,
MASSA
SERVE ABERTAS
PARA E
ESFIHAS
ENROLADINHOS, MINI PIZZAS,
16
ENROLADINHO DE QUEIJO II INGREDIENTES 1KG DE FARINHA DE TRIGO 200G DE MARGARINA 1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM P 4 OVOS
SAL A GOSTO LEITE (O SUFICIENTE)
1/2KG DE QUEIJO FRESCO (CORTADOS EM PALITOS) 4 COLHERES (SOPA) DE ACAR 4 COLHERES (SOPA) DE COCO SECO (RALADO) MODO DE FAZER MISTURE BEM OS
INGREDIENTES E
AMASSE COM O LEITE, AT A MASSA FICAR LISA E MACIA.
ABRA
COM UM
ROLO, CORTE EM TIRAS DE UM DEDO DE LARGURA E ENROLE NOS PALITOS DE QUEIJO FRESCO.
PINCELE
O
COM
GEMA,
POLVILHE
COM
ACAR
MISTURADO COM O COCO RALADO E LEVE AO FORNO.
DICA:
CRESCER.
NO
PRECISA
ESPERAR
ESFIHA DE BERINJELA INGREDIENTES 30G DE FERMENTO PARA PO

17
1 1 1 1 1 1
(CH) DE LEITE XCARA (CH) DE GUA (MORNA) XCARA (CH) DE LEO

XCARA OVO COLHER (SOPA) DE ACAR COLHER (SOBREMESA) DE SAL
INGREDIENTES RESTANTES.
RESERVE.
E
MODELE
AS
ESFIHAS,
PINCELE
DEIXE CRESCER.
LEVE
PARA ASSAR EM
FORNO PR-AQUECIDO, AT DOURAR.
DICA: ESSA
PREPARAR FECHADAS, CROASSANTS,
MASSA
SERVE ABERTAS
PARA E
ESFIHAS
FARINHA DE TRIGO
(O SUFICIENTE)
ENROLADINHOS, MINI PARA FESTA, PIZZAS, PO DE
RECHEIO 4 BERINJELAS CORTADAS AO MEIO (ASSADA COM AZEITE) 2 DENTES DE ALHO (PICADOS) 1 CEBOLA (PICADA) 3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE 1 TOMATE PICADO (SEM SEMENTES) 5 COLHERES (SOPA) DE NOZES (PICADAS) 1 COLHER (SOPA) DE LEO DE
GERGELIM SAL A GOSTO PIMENTA
PEZINHOS OUTROS.
SRIA
A GOSTO
ORGANO A GOSTO SALSINHA A GOSTO
MODO DE FAZER JUNTE TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E SOVE, AT SOLTAR DAS MOS. RESERVE. RETIRE A POLPA DAS BERINJELAS, SOMENTE DEPOIS DE
ASSADAS E MISTURE OS
ESFIHA DE REQUEIJO E PRESUNTO INGREDIENTES 50G DE FERMENTO PARA PO 2 COLHERES (SOPA) DE ACAR 1 E 1/2 XCARA (CH) DE GUA (MORNA)
18
COLHER
(SOPA)
DE MANTEIGA
(OU
GORDURA HIDROGENADA)
1 COLHER (SOBREMESA) 1/2 XCARA (CH)

NATURAL
DE SAL DE IOGURTE
2 OVOS 1KG DE FARINHA DE TRIGO 1/2 XCARA (CH) (APROXIMADAMENTE)
DE
LEO
RECHEIO 1/2KG DE PRESUNTO (PICADO) 2 TOMATES (PICADOS) 1 CEBOLA (PICADA) 1 COLHER (SOPA) DE ORGANO 300G DE REQUEIJO CREMOSO MODO DE FAZER DISSOLVA O FERMENTO COM O ACAR, ACRESCENTE A GUA MORNA,
O LEO E O DA A RESTANTE MASSA. FARINHA DOS INGREDIENTES LTIMO
POR
DE
ADICIONE
TRIGO, AT SOLTAR DAS MOS. BOLINHAS CRESCER. COM A MASSA E
FAA
DEIXE
MISTURE
DO RECHEIE COM
BEM TODOS OS RECHEIO, AS ESFIHAS EM E
INGREDIENTES SEGUIDA PINCELE ASSAR.
GEMA.
LEVE
PARA
ESFIHA FRITA INGREDIENTES 40G DE FERMENTO BIOLGICO 2 OVOS (LIGEIRAMENTE BATIDOS) 2 COLHERES RASAS (SOPA) DE ACAR 1 COLHER (SOPA) DE SAL 250ML DE LEITE (MORNO)
19
60G 4
DE
GORDURA
VEGETAL
TAMANHO.
FRITE
EM LEO DE MILHO,
HIDROGENADA BATATAS COZIDAS
NO MUITO QUENTE.
(ESPREMIDAS
DE TRIGO
AINDA QUENTES)
600G DE FARINHA (APROXIMADAMENTE)
RECHEIO 200G DE QUEIJO PRATO RALADO (GROSSO) 250G DE PRESUNTO COZIDO (RALADO) 100G DE QUEIJO FUNDIDO (PICADO)
SAL A GOSTO ORGANO A GOSTO
TOMATES
(PICADOS)
MODO DE FAZER DISSOLVA O FERMENTO

MORNO E ADICIONE OS DA BEM, O
NO
LEITE
ACAR. DEMAIS E POR
ACRESCENTE
INGREDIENTES
MASSA
LTIMO A FARINHA DE TRIGO. TUDO MACIA. TODOS RECHEIO. DEIXE MUITO UMA AT
SOVE
SE E
QUE
ESPETINHO DE FESTA INGREDIENTES 200G DE SALSICHA 200G DE PRESUNTO 200G DE QUEIJO PRATO
MOLHO INGLS A GOSTO PIMENTA A GOSTO SAL A GOSTO AZEITE A GOSTO ORGANO A GOSTO
OBTENHA
MASSA
ENXUTA
RESERVE.
OS
MISTURE
AS
BEM DO E
INGREDIENTES ESFIHAS
PREPARE CRESCER, AT
QUE DOBREM DE
OVOS
20
FARINHA DE ROSCA
MOLHO FRANCS 1 XCARA (CH) DE MAIONESE 1 XCARA (CH) DE REQUEIJO

CREMOSO
6 COLHERES (SOPA) DE LEITE 2 DENTES DE ALHO (AMASSADOS) 1 COLHER (CAF) DE ACAR 2 COLHERES (CH) DE MOLHO INGLS
PIMENTA A GOSTO SAL A GOSTO
MODO DE FAZER CORTE AS SALSICHAS NO MUITO GRANDE, O

CUBINHOS CUBINHOS. TODOS E O
EM PEDAOS PRESUNTO EM PRATO EM
QUEIJO
TEMPERE
POR
MUITO BEM COM E DEIXE
OS
TEMPEROS
DESCANSAR
30
MINUTOS.
COLOQUE
PASSE
EM PALITOS APROPRIADOS, OVOS LIGEIRAMENTE QUENTE.
NOS
BATIDOS E NA FARINHA DE ROSCA, EM SEGUIDA FRITE EM LEO
FOLHADINHO REQUINTADO INGREDIENTES 300G DE FARINHA DE TRIGO 1 GEMA 2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 1 COLHER (SOPA) DE VINAGRE BRANCO GUA GELADA (O SUFICIENTE) 100G DE MARGARINA (PRPRIA PARA FOLHAR) RECHEIO 100G DE SALAME ITALIANO (MODO) 1 XCARA (CH) DE ALHO POR (REFOGADO COM TOMATE E CEBOLA) 1 COLHER (SOPA) DE ORGANO 100G DE QUEIJO PRATO (RALADO)
21
RESERVE. MISTURE
SIRVA
BEM TODOS OS
INGREDIENTES DO MOLHO FRANCS E ACOMPANHANDO OS ESPETINHOS.
COLHERES
(SOPA)
DE
QUEIJO
CREMOSO
MODO DE FAZER MISTURE BEM

INGREDIENTES RESERVE. DO
TODOS RECHEIO BEM ABRA
OS E OS E
MISTURE
DA
INGREDIENTES
MASSA,
APLIQUE A MARGARINA PRPRIA PARA FOLHAR POR TODA A MASSA. A MASSA COMO
ENROLE ROCAMBOLE, EM ADICIONE
SEGUIDA ABRA NOVAMENTE A MASSA E FAA OS SALGADINHOS. GEMA E LEVE PARA ASSAR. O RECHEIO RESERVADO, PINCELE COM
MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS INGREDIENTES 1/2 LITRO DE CALDO DO COZIMENTO DE UM FRANGO (GUA OU LEITE) 1 COLHER (SOPA) DE LEO 100G DE MARGARINA 1 CEBOLA (RALADA) 1 COLHER (SOPA) DE CATCHUP 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA 300G DE FARINHA DE TRIGO 1 GEMA 1 COLHER (SOPA) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) PARA EMPANAR 1 CLARA
FARINHA DE ROSCA
MODO DE FAZER COLOQUE EM UMA PANELA O LEO E A MARGARINA. REFOGUE A CEBOLA E JUNTE OS INGREDIENTES RESTANTES, MENOS A FARINHA DE TRIGO. DEIXE LEVANTAR FERVURA. COLOQUE EM
22
SEGUIDA DO FOGO.
FARINHA
DE
TRIGO
MEXA AT SOLTAR DA PANELA.
RETIRE
JUNTE AS GEMAS E MEXA BEM A MASSA. MODELE E RECHEIE OS SALGADINHOS, DEPOIS DE MONTADOS
PASSE NA CLARA E NA FARINHA DE ROSCA.
LEVE PARA FRITAR. DICA: ESSA MASSA SERVE PARA FAZER RISOLES, BOLINHAS DE QUEIJO, ALMOFADINHAS DE BACALHAU, CROQUETES DE CARNE, CAMARO, BACALHAU, FRANGO E OUTROS.
MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS INGREDIENTES 30G DE FERMENTO PARA PO 1 XCARA (CH) DE LEITE 1 XCARA (CH) DE GUA (MORNA) 1 XCARA (CH) DE LEO 1 OVO 1 COLHER (SOPA) DE ACAR 1 COLHER (SOBREMESA) DE SAL FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE) MODO DE FAZER JUNTE TODOS OS
MOS.
INGREDIENTES E
SOVE AT QUE A MASSA SOLTE DAS
MODELE O SALGADINHO DESEJADO, PINCELE E DEIXE CRESCER. LEVE PARA ASSAR EM FORNO PR AQUECIDO. DICA: ESSA MASSA SERVE PARA
PREPARAR FECHADAS, CROASSANTS, PEZINHOS OUTROS. PARA ESFIHAS ABERTAS E ENROLADINHOS, MINI FESTA, PIZZAS, PO DE
MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS INGREDIENTES

23
10 OVOS 1KG DE BANHA 200G DE MARGARINA 50G DE SAL 2KG DE FARINHA DE TRIGO MODO DE FAZER MISTURE OS OVOS A BANHA E A MARGARINA. COLOQUE O SAL E A FARINHA DE TRIGO. TRABALHE BEM A MASSA E DEIXE DESCANSAR. FORRE AS FORMINHAS, COLOQUE O RECHEIO DE SUA PREFERNCIA, FECHE, PINCELE E LEVE PARA ASSAR. SUGESTO: RECHEIE COM CAMARO, FRANGO, PALMITO E OUTROS.
1 3
LITRO DE LEITE
SAL A GOSTO E
1/2
XCARAS
(CH)
DE
DE FARINHA
DE TRIGO
1/2 1
XCARA
(CH)
AMIDO
DE
MILHO GEMA
PARA EMPANAR 1 CLARA

FARINHA DE ROSCA
(O SUFICIENTE)
MODO DE FAZER REFOGUE A CEBOLA

SEGUIDA TABLETES ADICIONE DE CALDO
NO O
LEO, E
EM OS
LEITE DE
GALINHA. E A
DEIXE
LEVANTAR DE UMA
FERVURA S VEZ
ACRESCENTE MILHO,
FARINHA DE TRIGO E O AMIDO DE PARA A NO BEM EMPELOTAR. BATIDA E A
COLOQUE
GEMA
MISTURE BEM NA MASSA. GOSTO. NA
DEIXE
MASSA ESFRIAR, MOLDE OS RISOLES E RECHEIE A
DEPOIS
CLARA E
DE NA
MASSA PROFISSIONAL DE RISOLI INGREDIENTES 1/2 XCARA (CH) DE LEO 1 CEBOLA (RALADA) 2 TABLETES DE CALDO DE FRANGO
PRONTOS,
PASSE
FARINHA DE ROSCA. BEM QUENTE.
FRITE
EM LEO
24
AMASSE
QUENTE.
MUITO
BEM
TODOS
OS
INGREDIENTES E FRITE EM LEO BEM
PO DE QUEIJO FRITO INGREDIENTES 400G DE QUEIJO MEIA CURA 1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM P 1 COPO DE POLVILHO DOCE 2 OVOS MODO DE FAZER
25
2 1
COLHERES
(SOPA)
DE
VINAGRE
BRANCO COLHER (CAF) DE SAL
RECHEIO 200G DE QUEIJO PRATO (RALADO) 1 COLHER (SOPA) DE AZEITE 1 COLHER (SOPA) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) MODO DE FAZER MISTURE TODOS
OS INGREDIENTES
DO RECHEIO E RESERVE. SUPERFCIE,
COLOQUE
COVA
FARINHA DE TRIGO E O SAL EM UMA FAA UMA NO
CENTRO E JOGUE O LEO FERVENDO DENTRO DA COVA.
ESQUENTE
AOS
A GUA
NA MESMA PANELA QUE ESQUENTOU O LEO E JUNTE OUTROS BEM. INGREDIENTES,
AMASSANDO
DEIXE PASTEL INGREDIENTES 2 XCARAS (CH)

TRIGO
DESCANSAR POR
HORA.
ABRA
A MASSA COM O ROLO, DEIXANDO BEM FINA. DE FARINHA DE QUENTE.
RECHEIE
E FRITE EM LEO
2 COLHERES (SOPA) DE LEO (FERVENDO) 1/2 XCARA (CH) DE GUA (MORNA) 2 COLHERES (SOPA) DE PINGA
26
SAL A GOSTO
1 1
CEBOLA
(PICADA) COLHER (SOPA)
DE
MOLHO
DE
TOMATE
1 COLHER (CH) DE MOSTARDA 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA GUA SUFICIENTE (PARA COBRIR) PARA EMPANAR OVO BATIDO (O
SUFICIENTE)
FARINHA DE ROSCA
(O SUFICIENTE)
SALGADINHO CREMOSO INGREDIENTES 1/2 LITRO DE LEITE 4 GEMAS 1/2 PACOTE DE SOPA DE CREME
QUEIJO
MODO DE FAZER COZINHE OS CUBOS DE FRANGO NOS TEMPEROS, RETIRE E DEIXE ESFRIAR. BATA TODOS OS INGREDIENTES DO CREME NO LIQUIDIFICADOR, MENOS A MARGARINA. LEVE AO FOGO PARA ENGROSSAR, MEXENDO SEMPRE. ACRESCENTE A MARGARINA E PASSE
DE OS PEDAOS DO FRANGO PELO CREME E LEVE AO FREEZER PARA ENDURECER.
12
COLHERES
(SOPA)
DE FARINHA DE
DEPOIS
DE
DE
TODOS
BEM
FIRMES,
TRIGO
PASSE NO OVO BATIDO E NA FARINHA ROSCA, EM SEGUIDA FRITE EM LEO BEM QUENTE.
250ML DE CALDO DE FRANGO 2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA RECHEIO DE FRANGO

CUBOS DE PEITO DE FRANGO
(O
SUFICIENTE)
SUGESTO: PODER SER UTILIZADO COMO RECHEIO, CUBOS DE QUEIJO, SALSICHA, PRESUNTO E OUTROS.
27
RENDIMENTO: 100
SALGADINHOS
MODO DE FAZER AMASSE MUITO

GELADEIRA POR
BEM
TODOS
OS
INGREDIENTES DA MASSA E LEVE
30
MINUTOS.
ABRA
A MASSA COMO PASTEL, RECHEIE E PASSE PELA CLARA E O QUEIJO EM LEO
SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO INGREDIENTES 5 XCARAS (CH) DE FARINHA DE

TRIGO
PARMESO RALADO. QUENTE.
FRITE
RENDIMENTO: 80
PASTIS MDIOS
(CH) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 2 OVOS 1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM P 3 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 1 XCARA (CH) DE LEITE
XCARA
RECHEIO 1 LATA DE PALMITO 1 TOMATE PICADINHO SEMENTES) 150G DE PRESUNTO (PICADO) 1 CEBOLA (PICADA)
SALSINHA A GOSTO
(SEM
PARA EMPANAR CLARA (BATIDA)

QUEIJO PARMESO
(RALADO)
28
FARINHA DE ROSCA E FRITE EM LEO QUENTE.
SALGADINHO SOCIETY INGREDIENTES 2 LATAS DE MILHO VERDE 2 XCARAS (CH) DE LEITE 2 XCARAS (CH) DE FARINHA
TRIGO
DE
3/4
XCARAS
(CH)
DE AMIDO DE
MILHO
1/2 XCARA (CH) DE AZEITE 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA RECHEIO 200G DE QUEIJO MINAS 200G QUEIJO ROQUEFORT MODO DE FAZER BATA O MILHO NO
LEITE, AZEITE. O TABLETE
LIQUIDIFICADOR E
LEVE AO FOGO JUNTAMENTE COM O DE CALDO E O
QUANDO
FERVER ACRESCENTE
A FARINHA DE TRIGO E O AMIDO DE MILHO, MEXA AT SOLTAR DA PANELA.
RESERVE. PASSE OS QUEIJOS PELO PROCESSADOR. QUANDO A MASSA ESTIVER FRIA, ABRA COM O ROLO E RECHEIE. PASSE EM OVO BATIDO NA
29
SALTENHA INGREDIENTES 150G DE MARGARINA (OU GORDURA HIDROGENADA) 2 GEMAS 1 XCARA (CH) DE GUA 1 COLHER (CAF) DE SAL 1 COLHER (SOBREMESA) DE COLORAU 1 COLHER (SOPA) DE VINAGRE BRANCO FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE) RECHEIO 1/2KG DE 1/2
CARNE MODA
(REFOGADA
AZEITONAS
COM TEMPEROS A GOSTO) XCARA
(CH)
DE
(BEM PICADAS) 1 XCARA (CH) DE UVAS PASSAS 2 OVOS COZIDOS (PICADOS) 1 COLHER BEM CHEIA (SOPA)
VERDES MOLHO DE PIMENTA
DE
1/2
XCARA
(CH)
DE CHEIRO VERDE
MODO DE FAZER MISTURE TODOS

DA MASSA A E
OS INGREDIENTES DEIXE DESCANSAR. MODA AOS
MISTURE ABRA A PINCELE ASSAR.
CARNE
DEMAIS INGREDIENTES DO RECHEIO. MASSA, CORTE E RECHEIE. COM OVO E LEVE PARA
TROUXINHA DE RICOTA INGREDIENTES 1 COPO DE IOGURTE NATURAL 200G DE MARGARINA 2 GEMAS

SAL A GOSTO
PITADA
DE
PIMENTA
DO
REINO
BRANCA
30
1 COLHER (CAF) DE FERMENTO EM P 2 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE

MILHO FARINHA DE TRIGO
(O SUFICIENTE)
RECHEIO 200G RICOTA AMASSADA 1 LATA DE CREME DE LEITE

ORGANO A GOSTO SAL A GOSTO QUEIJO GOSTO PARMESO
(RALADO)
MODO DE FAZER MISTURE BEM INGREDIENTES, AT MISTURE

MUITO DO
TODOS OBTER
OS UMA
MASSA LISA E HOMOGNEA. BEM
RESERVE.
OS EM
TODOS
INGREDIENTES
RECHEIO,
SEGUIDA MONTE AS TROUXINHAS E PINCELE COM GEMA. PR
LEVE
AO FORNO POR
AQUECIDO
APROXIMADAMENTE
20
MINUTOS.
31
ACOMPANHAMENTOS
ALMNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE INGREDIENTES 250G CARNE MODA 1 OVO 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 1 COLHER (SOPA) DE SALSA (PICADA) 1 COLHER (SOPA) DE QUEIJO PARMESO (RALADO)
SAL A GOSTO PIMENTA DO REINO A GOSTO
32
COLHERES
(SOPA)
DE FARINHA DE
DO MOLHO PRONTO, ACRESCENTE AS ALMNDEGAS, TAMPE A PANELA E DEIXE COZINHAR BEM.
TRIGO FARINHA DE ROSCA GORDURA
(PARA
(PARA EMPANAR) FRITAR)
MOLHO 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 1 CEBOLA (PICADA) 1/2KG DE TOMATE (SEM PELE)
SAL A GOSTO
DICA: PARA
CONGELAR,
DEIXE
ESFRIAR,
COLOQUE NO RECIPIENTE APROPRIADO IDENTIFIQUE COM A ETIQUETA E LEVE AO CONGELADOR.
1 XCARA (CH) (OU GUA)
DE CALDO DE CARNE
PARA
AT
DESCONGELAR,
DEIXE
EM
BANHO-MARIA POR QUE ESTEJA COMPLETO.
30
MINUTOS OU POR
AQUECIDO
MODO DE FAZER JUNTE O OVO, A CARNE, A SALSA PICADA, O QUEIJO PARMESO, O SAL, A PIMENTA, A FARINHA DE TRIGO E A MANTEIGA. MISTURE TUDO MUITO BEM E FAA AS ALMNDEGAS, ENROLE
NAS ROSCA. AT MOS DO TAMANHO QUE PREFERIR E PASSE NA FARINHA DE
FRITE
EM
EM GORDURA QUENTE, DOURADAS E ABSORVENTE. CEBOLA NA
QUE
FIQUEM PAPEL A
ESCORRA
RESERVE.
ACRESCENTE
FRITE
OS
MANTEIGA E QUANDO ESTIVER MACIA TOMATES PICADOS.
TEMPERE
COM O SAL E ACRESCENTE O
CALDO DE CARNE OU A GUA, DEIXE COZINHE POR
30
MINUTOS.
DEPOIS
33
ABOBRINHA RECHEADA INGREDIENTES 4 ABOBRINHA GRANDES RECHEIO 400G DE CARNE MODA 2 COLHERES (SOPA) DE SALSA (PICADA) 2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 1 RAMO DE MANJERONA (PICADA) 1 CEBOLA PEQUENA (PICADA)
PIMENTA DO REINO A GOSTO SAL A GOSTO
2 2
XCARAS
(CH) (CH)
DE
DE
MOLHO
BECHAMEL XCARAS MOLHO DE
TOMATE
100G DE (RALADO)
QUEIJO
PARMESO
34
MODO DE FAZER CORTE AS ABOBRINHAS
HORAS AO MEIO NO
LEVE
AO
FORNO
AT
AQUECER POR COMPLETO.
SENTIDO DO COMPRIMENTO E RETIRE A POLPA, AT QUE FIQUEM COM A ESPESSURA DE A
IMPORTANTE:
COBRIR ALUMNIO A
NO
FRMA
ESQUEA COM
DE
PAPEL A
REFOGUE
CARNE
1CM E RESERVE. CEBOLA, ACRESCENTE A

E POR LTIMO OS
PARA
NO
SECAR
SUPERFCIE DAS ABOBRINHAS.
MODA
TEMPEROS VERDES. SAL E A BECHAMEL COZIDA, BECHAMEL
TEMPERE COM O PIMENTA. FAA O MOLHO E RESERVE. RECHEIE AS

CUBRA E COM O MOLHO
ABOBRINHAS COM A CARNE MODA J
POLVILHE
FARTAMENTE
COM O QUEIJO PARMESO.
COLOQUE
EM UMA FRMA REFRATRIA UNTADA O MOLHO DE TOMATE E POR CIMA AS ABOBRINHAS RECHEADAS, UMA AO PRLADO DA OUTRA. AQUECIDO POR
LEVE AO FORNO
APROXIMADAMENTE
40 MINUTOS.
DICA: PARA
CONGELAR,
DEIXE
ESFRIAR
COLOQUE A FRMA NO SACO PLSTICO ESPECIAL PARA CONGELAMENTO, ROTULE E LEVE AO CONGELADOR.
PARA
DESCONGELAR,
DEIXE POR
EM
TEMPERATURA
AMBIENTE
4
35
ARROZ A GREGA INGREDIENTES 2 XCARAS (CH) DE ARROZ 4 XCARAS (CH) DE GUA (QUENTE) 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 250G DE CARNE MODA 1 OVO 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 1 PIMENTO VERDE (CORTADO EM CUBINHOS) 1 PIMENTO VERMELHO (CORTADO EM CUBINHOS) 1 CENOURA (CORTADA EM CUBINHOS) 3 TABLETES DE CALDO DE GALINHA 1 XCARA (CH) DE UVAS PASSAS MODO DE FAZER AQUEA A MANTEIGA E REFOGUE O ARROZ, OS PIMENTES E A CENOURA. ADICIONE A GUA QUENTE, OS
TABLETES DE CALDO DE GALINHA E AS UVAS DEIXE PASSAS.
ABAIXE O FOGO E COZINHAR POR 10 MINUTOS.

EM UMA FRMA DE PUDIM COM EM MANTEIGA UMA E TRAVESSA.
COLOQUE
UNTADA
DESENFORME
36
ENFEITE
COM
RODELINHAS
DE
CENOURAS E UVAS PASSAS.
DICA: PARA
COM
CONGELAR
USE
UMA
FRMA
PRPRIA PARA CONGELAMENTO. MANTEIGA, DEIXE
UNTE
E
ESFRIAR
LEVE BEM FECHADA AO CONGELADOR.
PARA
AT
DESCONGELAR,
DEIXE
EM
BANHO-MARIA POR QUE O QUENTE.
30
MINUTOS OU ESTEJA BEM
ARROZ
100G DE PEITO DE FRANGO COZIDO (DESFIADO) 50G DE BACON (PICADO) 200G DE LINGUIA CALABRESA (FATIADA) 1 CEBOLA PEQUENA (PICADA) 1 DENTE DE ALHO (PICADO) 1 COLHER (SOPA) DE SALSINHA (PICADA) 1 COLHER (CH) DE ORGANO 1/2 XCARA (CH) DE MOLHO DE
TOMATE
1/2 1/2
LATA DE ERVILHAS
(ESCORRIDAS)
LATA DE MILHO VERDE
MODO DE FAZER NO LEO QUENTE FRITE O BACON, A LINGUIA, A CEBOLA, O ALHO E O FRANGO. ACRESCENTE A SALSINHA, O ORGANO, E O MOLHO DE TOMATE,
COZINHE UM POUCO PARA APURAR O MOLHO.
JUNTE
AS
ERVILHAS
ARROZ AO REFOGADO, COLOQUE EM UM REFRATRIO E ADICIONE BOLAS DE REQUEIJO.
LEVE
NA
AO
FORNO
PRDE O
ARROZ COMPLETO INGREDIENTES 4 XCARAS (CH) DE ARROZ (COZIDO) 3 COLHERES (SOPA) DE LEO
AQUECIDO
TEMPERATURA DERRETER
180C, S PARA QUEIJO. SUGESTO: SIRVA
ACOMPANHADO
COM SALADA VERDE COMPLETA.
37
1/2 XCARA (CH) DE SALSINHA (PICADA) 700G DE CARNE MODA (REFOGADA) 1 LATA DE MOLHO DE TOMATE
QUEIJO PARMESO A GOSTO
(RALADO) MODO DE FAZER UNTE UM REFRATRIO COM MARGARINA, COLOQUE CAMADAS DE CARNE MODA, ARROZ, FATIAS DE BERINJELA, FATIAS DE MUSSARELA,
ARROZ NOVAMENTE E ASSIM AT TERMINAR TODOS OS INGREDIENTES.
DEIXANDO
POR LTIMO UMA CAMADA
DE BERINJELA E SALSINHA. O QUEIJO RALADO.
COLOQUE
O MOLHO FERVENDO E POLVILHE COM
ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA INGREDIENTES 1/2KG DE ARROZ COZIDO 200G DE MUSSARELA (CORTADA EM FATIAS) 5 BERINJELAS (CORTADAS EM FATIAS
FINAS NO SENTIDO DO COMPRIMENTO)
LEVE AO FORNO PR-AQUECIDO POR 20 MINUTOS. SUGESTO: SERVIR ACOMPANHADO DE SALADA. DICA: TEMPERE AS FATIAS DE
BERINJELAS COM UM POUCO DE SAL E FRITE QUENTE. LIGEIRAMENTE EM LEO
38
LATA DE CREME DE LEITE
(SEM
SORO)
1 COLHER (CH) DE MOSTARDA 3 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PROVOLONE (RALADO) QUEIJO PARMESO A GOSTO (PARA POLVILHAR) MODO DE FAZER ENROLE CADA BANANA
COM
UMA
FATIA DE MUSSARELA E POR CIMA COM UMA FATIA DE PRESUNTO, REPITA NAS OUTRAS BANANAS. BANANAS RESERVE. NA EM UM
ARRUME
AS E
REFRATRIO
REFOGUE A CEBOLA RALADA MANTEIGA, COLOQUE A FARINHA FERVA

AT OBTER UM CREME.
DE TRIGO E DESPEJE AOS POUCOS O
BANANAS AO CREME INGREDIENTES 8 BANANAS NANICAS MDIAS 8 FATIAS DE PRESUNTO 8 FATIAS DE MUSSARELA CREME 1/2 LITRO DE LEITE 1 CEBOLA MDIA (RALADA) 3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 1 COLHER (SOPA) DE FARINHA
TRIGO
LEITE.
ADICIONE
SEM O
A MOSTARDA E O QUEIJO
PROVOLONE, JUNTE O CREME DE LEITE SORO, CORRIJA O SAL A GOSTO.
APLIQUE LEVE
PARA
O CREME SOBRE AS PRPOR
BANANAS E POLVILHE COM O QUEIJO PARMESO. AQUECIDO AO FORNO MINUTOS. GRATINAR,
APROXIMADAMENTE
15
DE
DICA:
SE
AS
BANANAS
FOREM
GRANDES DOBRE A QUANTIDADE DE PRESUNTO E MUSSARELA DIVIDINDO
39
AS
BANANAS
AO
MEIO
ANTES
DE
DEPOIS
DE
COZIDA
MACAXEIRA
ENROLAR.
AS
BANANAS NO DEVEM
AMASSE COM O GARFO E COLOQUE EM UM REFRATRIO.
FICAR COM PARTES EXPOSTAS, DEVEM SER TOTALMENTE COBERTAS PELO PRESUNTO E A MUSSARELA.
MONTE
CAMADAS DE
MACAXEIRA COM MANTEIGA, CARNE DE SOL E OUTRA CAMADA DE MACAXEIRA.
CUBRA
COM O QUEIJO PRATO RALADO,
ESPALHE O CREME DE LEITE POR CIMA E POLVILHE COM O QUEIJO PARMESO RALADO. MINUTOS.
LEVE
AO
FORNO
PARA
GRATINAR POR APROXIMADAMENTE
15
MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA INGREDIENTES 1KG DE MACAXEIRA (COZIDA) 3 COLHERES (SOPA) DE CREME DE
LEITE
1/2KG
CEBOLA
DE CARNE DE SOL
(CORTADA
EM
EM TIRAS) A GOSTO
(CORTADAS
RODELAS)
COLHERES
(SOPA)
DE MANTEIGA DE
GARRAFA
300G DE QUEIJO PRATO (RALADO) 1 PACOTE DE QUEIJO PARMESO (PARA GRATINAR) MODO DE FAZER FAA UM REFOGADO COM SOL, AS CEBOLAS E
A CARNE DE MANTEIGA.
40
RISOTO COLORIDO INGREDIENTES 1 XCARA (CH) DE ARROZ 2 XCARAS (CH) DE GUA 1 LATA DE MILHO VERDE (SEM A GUA) 1/2 PIMENTO VERMELHO (PICADO) 100G DE PAIO (CORTADO EM CUBOS PEQUENOS) 1 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1 COLHER (CH) DE SAL 1 COLHER (SOPA) DE SALSA (PICADA) MODO DE FAZER EM UM REFRATRIO
COM
TAMPA,
COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES, MEXA BEM, TAMPE E LEVE AO FORNO PR-AQUECIDO NA TEMPERATURA DE
150C
POR APROXIMADAMENTE
MINUTOS, AT COZINHAR O
40 ARROZ.
41
SALADAS
42
MONTE
SALADEIRA
COMEANDO
COM A ALFACE, FAA UM CRCULO E EM SEGUIDA OUTRO CRCULO COM O RADICCHIO, COLOQUE NO CENTRO
SALADA REQUINTE INGREDIENTES 1/2KG DE CAMARES MDIOS 2 ENDVIAS 1 RADICCHIO (FATIADO FININHO) 2 ALFACES LISAS (OU ALFACE FRISANTE) 1 XCARA (CH) DE CROUTONS 3 MANGAS GRANDES MADURAS (CORTADAS EM CUBOS) 8 TALOS DE SALSO (FATIADOS FININHO) 1 XCARA (CH) NOZES (PICADAS) MOLHO 4 COLHERES (CH) DE SUCO DE LIMO 1 DENTE DE ALHO (PICADINHO) 1 COLHER (SOPA) DE MEL 1 XCARA (CH) DE AMIDO DE MILHO 2 COLHERES (SOPA) DE CREME DE
LEITE FRESCO
UMA CAMINHA DE ENDVIA.
SOBRE
CAMINHA DE ENDVIA DISPONHA O SALSO, AS MANGAS, OS CROUTONS, AS NOZES E OS CAMARES
(TEMPERADOS
COM SAL).
UMA PANELA O DENTE
AQUEA EM DE ALHO, O
SUCO DE POR
SUCO DE LIMO, O MEL E O AMIDO DE MILHO LARANJA, DILUDO DEIXE NO
AFERVENTAR
APROXIMADAMENTE
20
MINUTOS. CREME DE
RETIRE E ADICIONE O LEITE. COLOQUE POUCO

UMA MOLHEIRA.
DO MOLHO
SOBRE A SALADA E O RESTANTE EM
SIRVA
A
A SEGUIR. SEJA
DICA:
CASO
SALADA
PREPARADA
COM
ANTECEDNCIA,
COLOQUE OS CROUTONS E A MANGA S NA HORA DE SERVIR.
COLHERES
(SOPA)
DE
CALDO
DE
LARANJA
MODO DE FAZER
SALADA GRATINADA KANI KAMA INGREDIENTES
DE
43
300G
CUBOS)
DE KANI KAMA
(CORTADO
EM
POLVILHE
QUEIJO SEGUIDA AQUECIDO
COM
SALSINHA RALADO. FORNO
PARMESO LEVE NA AO
EM
PR DE
400G DE BATATAS COZIDAS (CORTADAS EM CUBOS) 1/2 XCARA (CH) DE COGUMELOS (CORTADOS AO MEIO) 1 XCARA (CH) DE SALSO (CORTADO EM CUBOS) 2 COLHERES (SOPA) DE UVAS PASSAS (SEM SEMENTES) MOLHO 2 LATAS DE CREME DE LEITE 100G DE REQUEIJO CREMOSO 1 PACOTE DE CREAM CHEESE
MOLHO DE PIMENTA A GOSTO
TEMPERATURA
180C,
POR APROXIMADAMENTE
MINUTOS OU AT FICAR
30 GRATINADO.
COBERTURA 1/2 XCARA (CH) (PICADA) 1 XCARA (CH) PARMESO (RALADO) MODO DE FAZER MISTURE MUITO DISTRIBUA
SALADA OS EM
DE
SALSINHA
DE
QUEIJO
BEM
TODOS
OS
INGREDIENTES DO MOLHO E RESERVE. INGREDIENTES UM DA
SALADA DE BACALHAU INGREDIENTES 1/2KG DE BACALHAU

RAMOS DE SALSINHA A GOSTO SAL A GOSTO
REFRATRIO CIMA.
LEVEMENTE UNTADO COM MARGARINA E DESPEJE O MOLHO POR
FOLHA DE LOURO
44
1 LIMO GRANDE 1 COLHER (SOPA) DE AZEITE 1 P DE ALFACE PEQUENO (PICADO) 2 TOMATES (SEM SEMENTES) 3 OVOS COZIDOS 1 XCARA (CH) DE MAIONESE 3 COLHERES (SOPA) DE SALSA (PICADA) 1 CEBOLA PEQUENA (RALADA) 3 XCARAS (CH) DE BATATA PALHA MODO DE FAZER COZINHE O BACALHAU EM GUA COM O SAL, OS RAMOS DE SALSINHA, O LOURO, O SUCO DE LIMO E O AZEITE. DEIXE FERVER POR 10 MINUTOS. RESERVE AT QUE ESFRIE. ENQUANTO ISSO, PREPARE UMA
SALADA COM AS FOLHAS DE ALFACE PICADAS, OVOS O TOMATE PICADO EM J E OS RODELAS. FRIO E
CORTADOS O
MISTURE
BACALHAU
TEMPERE TUDO COM A MAIONESE, A SALSINHA PICADA, A CEBOLA E O SAL
(SE
CONSERVE EM GELADEIRA AT SERVIR. QUANDO FOR SERVIR, ACRESCENTE A BATATA PALHA.
FOR NECESSRIO).
SALPICO DE FRANGO INGREDIENTES 2 PEITOS DE FRANGO COZIDOS (DESFIADOS) 1 LATA DE MILHO VERDE 1 LATA DE ERVILHA 100G DE BATATA PALHA 2 CENOURAS (RALADAS) 1/2 LATA DE CREME DE LEITE 8 COLHERES (SOPA) DE MAIONESE 1 COLHER (SOBREMESA) DE MOSTARDA
45
COM O RESTANTE DOS INGREDIENTES.
MODO DE FAZER MISTURE TODOS OS INGREDIENTES MUITO BEM, POR LTIMO ACRESCENTE AS BATATAS PALHA. COLOQUE A
MISTURA EM FORMINHAS E LEVE GELADEIRA.
COLOQUE AZEITE.
EM UM VIDRO E CUBRA COM
SUGESTO: SIRVA GELADO. DICA: SE QUISER PODER

BACALHAU FRANGO. PARA
USAR
RECHEIOS QUENTES COMO CAMARO E SUBSTITUIR O
SARDELLA INGREDIENTES 3 PIMENTES (GRANDES) VERMELHOS 3/4 XCARA (CH) DE VINAGRE

BRANCO
DENTES DE ALHO
SAL A GOSTO
3 PIMENTAS VERMELHAS 200G DE ALICHE MODO DE FAZER LEVE AO FOGO O PIMENTES, AT
VINAGRE COM OS SECAR.
DEIXE
46
ESFRIAR E BATA NO LIQUIDIFICADOR
MOLHOS
47
MOLHO FRANCS INGREDIENTES 1 LATA DE CREME DE LEITE GELADA (SEM SORO) 1 COPO DE REQUEIJO 100G DE PASSAS BRANCAS (SEM SEMENTES) 1 COLHER (SOBREMESA) DE MOSTARDA 2 COLHERES (SOPA) DE CREME DE CEBOLA 1 XCARA (CH) DE LEITE 2 GEMAS 1 COLHER (SOPA) DE AMIDO DE MILHO 1 MA CIDA (CORTADAS EM CUBOS) 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 1 CEBOLA MDIA (RALADA)
SAL A GOSTO ORGANO A GOSTO
MODO DE FAZER REFOGUE A CEBOLA

GEMAS E O
NA MANTEIGA, JUNTE A MA, O LEITE MISTURADO COM AS DE MILHO.
AMIDO
MEXA
AT
OBTER
UM
CREME.
INGREDIENTES RESTANTES E DEIXE NO FOGO POR MAIS ALGUNS
JUNTE MINUTOS.
OS
48
MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUNA INGREDIENTES 3 PEPINOS PEQUENOS EM CONSERVA (BEM PICADINHOS) 50G DE MARGARINA 1 CEBOLA (RALADA)
49
COLHER (CH) DE ALCAPARRAS
SALSINHA A GOSTO
2 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE 1/2 XCARA (CH) DE MOLHO DE TOMATE 1 POTE DE IOGURTE (200ML) MODO DE FAZER REFOGUE A CEBOLA
APAGADO.
NA MARGARINA, SEM DEIXAR QUE ELA MURCHEM.
ADICIONE
EM SEGUIDA OS DEMAIS INGREDIENTES, POR LTIMO O IOGURTE, J COM O FOGO
MOLHO PARA ACOMPANHAR AVES INGREDIENTES 3 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 2 CEBOLAS (RALADAS) SUCO DE 2 LARANJAS (COADO) 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 1 CAIXA DE CREME DE LEITE 1 COLHER (CH) DE SAL MODO DE FAZER REFOGUE AS CEBOLAS NA MARGARINA, SEM DEIXAR QUE ELAS MURCHEM. ADICIONE EM SEGUIDA, O SUCO DE LARANJA E A FARINHA DE TRIGO, MEXENDO AT ENGROSSAR. COLOQUE O SAL E POR LTIMO, O CREME DE LEITE, J COM O FOGO APAGADO.
50
SUGESTO: SIRVA
SOBRE MEDALHES DE FRANGO.
MOLHO HOLANDS INGREDIENTES 1/2 LITRO DE VINAGRE

SAL A GOSTO PIMENTA DO REINO A GOSTO NOZ MOSCADA A GOSTO
150G DE MANTEIGA 4 GEMAS MODO DE FAZER COLOQUE EM UMA

MINUTOS.
PANELA O VINAGRE, TEMPERE COM O SAL, A PIMENTA DO REINO
E A NOZ MOSCADA.
LEVE
AO FOGO E DEIXE FERVER POR APROXIMADAMENTE
RETIRE
DO FOGO E JUNTE A MANTEIGA.
BATA
BEM AS
5 GEMAS.
ACRESCENTE
AO VINAGRE, BATENDO SEMPRE PARA EVITAR QUE TALHE E AT OBTER QUENTE,
UM MOLHO ESPONJOSO.
SUGESTO: SIRVA FRIO LEGUMES. DICA: PARA CONGELAR, COLOQUE CONGELADOR.
OU
ACOMPANHANDO
CARNES
BRANCAS
O MOLHO EM VIDRO PR-TESTADO, ROTULE E LEVE AO
51
MOLHO DE CHAMPIGNONS INGREDIENTES

52
300G DE CHAMPIGNON 125ML DE VINHO BRANCO SECO 1 COLHER (SOPA) DE MASSA DE TOMATE 1/2 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 1 COLHER (SOPA) DE SALSA (PICADA)
SAL A GOSTO
MODO DE FAZER CORTE OS CHAMPIGNONS EM PEDAOS PEQUENOS E RESERVE. JUNTE A GUA DO VIDRO ONDE ESTAVAM, O VINHO E LEVE AO FOGO, QUANDO FERVER, RETIRE E ACRESCENTE A MASSA DE TOMATE, A FARINHA DE TRIGO E OS CHAMPIGNONS PICADOS. LEVE NOVAMENTE AO FOGO PARA ENGROSSAR, MEXENDO SEMPRE. TEMPERE COM O SAL E ACRESCENTE A SALSA. SUGESTO: UTILIZE O MOLHO COM CARNES E PEIXES EM GERAL.
DICA: PARA CONGELAR, DEIXE O MOLHO ESFRIAR E COLOQUE EM NO CONGELADOR, ROTULE E CONGELE. PARA DESCONGELAR, DEIXE EM TEMPERATURA AMBIENTE.
UM VIDRO J TESTADO
53
54
CARNES
VERMELHAS
CARNE ASSADA INGREDIENTES 1,5KG DE CONTRAFIL

CEBOLA
MDIA
(CORTADA
EM
RODELAS)
2 DENTES DE ALHO (SOCADOS) 125ML DE VINHO BRANCO SECO 100G DE BACON 1 E 1/2 COLHER (SOPA)
MANTEIGA
DE
XCARA
(CH) DE CALDO
DE CARNE
MODO DE FAZER LAVE E ENXUGUE BEM A CARNE. COLOQUE EM UMA VASILHA E TEMPERE COM O SAL, A PIMENTA, A CEBOLA, O ALHO E O VINHO. COLOQUE A MANTEIGA EM UMA
PANELA JUNTAMENTE COM O BACON E DEIXE FRITAR UM POUCO. LADOS.
JUNTE
CARNE E DOURE BEM DE AMBOS OS
ACRESCENTE
O TEMPERO EM
55
QUE ESTEVE DE MOLHO E COZINHE EM FOGO MODERADO, COM A PANELA TAMPADA.
JUNTE
O CALDO DE CARNE
FERVENTE AOS POUCOS. CARNE FOGO. ESTIVER MACIA,
QUANDO
RETIRE
A DO
DICA: PARA
CONGELAR,
DEIXE
ESFRIAR
EMBALE EM FRMA REFRATRIA OU DE ALUMNIO.
ESTA
CARNE
DEVE
SER
CONGELADA INTEIRA, POIS ASSIM O SUCO PERMANECER EM SEU INTERIOR.
CARNE ENSOPADA COM LEGUMES INGREDIENTES 800G DE CARNE 200G DE LINGUIA (CORTADAS EM RODELAS) 1 CEBOLA (CORTADA EM RODELAS FINAS) 6 COLHERES (SOPA) DE LEO 1 DENTE DE ALHO (SOCADO) 4 COLHERES (SOPA) DE SALSA (PICADA)
PARA
DESCONGELAR LEVE AO FORNO SEM PR AQUECIMENTO
MODERADO, AQUECER.
COLHER
(SOPA)
DE VINHO BRANCO
ENVOLVIDA EM PAPEL ALUMNIO PARA
SECO
CORTE
A CARNE SOMENTE
QUANDO ESTIVER QUENTE.
1 CENOURA 3 TOMATES (SEM PELE) 1 PIMENTO VERDE 1 PIMENTO VERMELHO MODO DE FAZER COTE A CARNE RESERVE. LEVE AO
UMA PANELA E CEBOLA.
EM
TIRINHAS
FOGO O LEO EM REFOGUE BEM A
JUNTE A CARNE E DEIXE FRITAR. ACRESCENTE A LINGUIA, O ALHO, A SALSA, O SAL E A PIMENTA DO REINO. TEMPERE BEM E COLOQUE O VINHO E UM POUCO DE GUA.
56
COZINHE DURANTE MAIS OU MENOS 30 MINUTOS. ACRESCENTE OS

PIMENTES E A CENOURA CORTADA EM TIRINHAS E OS TOMATES CORTADOS EM RODELAS.
TERMINE DE COZINHAR EM FOGO BRANDO, ADICIONANDO GUA SEMPRE QUE NECESSRIO. DICA: PARA CONGELAR, PARA
(PARA TEMPERAR) FARINHA DE ROSCA (PARA EMPANAR) OVOS (PARA EMPANAR) FARINHA DE TRIGO (PARA EMPANAR) MUSSARELA A GOSTO (CORTADA EM FATIAS)
LIMO A GOSTO MOLHO DE TOMATE A GOSTO QUEIJO GOSTO PARMESO
(RALADO)
EMBALE DEPOIS DE
FRIA E COLOQUE A ETIQUETA. DESCONGELAR LEVE AO BANHO-
MARIA POR
30
MINUTOS.
MODO DE FAZER DEIXE OS BIFES NO TEMPERO POR 30 MINUTOS. EMPANE CADA UM PASSANDO NA FARINHA DE TRIGO, NO OVO E NA FARINHA DE ROSCA. FRITE EM LEO QUENTE. ARRUME EM UM REFRATRIO O MOLHO DE TOMATE, OS
BIFES J FRITOS E A MUSSARELA FATIADA, POLVILHE COM O QUEIJO PARMESO RALADO E LEVE AO FORNO PARA DERRETER O QUEIJO.
SUGESTO:
SIRVA COM ARROZ BRANCO.
ACOMPANHADO
FIL PARMEGIANA INGREDIENTES 1KG DE FIL (CORTADO EM BIFES) SAL A GOSTO (PARA TEMPERAR) ALHO A GOSTO (PARA TEMPERAR)
57
TEMPERE
SLVIA
DE VSPERA O LOMBO COM O REINO.
SUCO DE LIMO, O SAL, O ALHO, A E A PIMENTA DO
COLOQUE
FURE EM ADICIONE
O LOMBO EM UMA FRMA, TODA UM A EXTENSO DE E
POUCO
GUA
FERVENTE NA, PARA QUE O LOMBO NO RESSEQUE. PR
ASSE AQUECIDO. NO
BEM EM FORNO MOMENTO DE
SERVIR CORTE O LOMBO EM FATIAS E DECORE COM FATIAS DE ABACAXI EM CALDA.
LOMBO DE PORCO COM ABACAXI INGREDIENTES 1,5KG DE LOMBO DE PORCO 2 DENTES DE ALHO (SOCADOS)
FOLHAS DE SLVIA A GOSTO SAL A GOSTO PIMENTA DO REINO A GOSTO SUCO DE
LIMO
1/2
SECO
XCARA
(CH)
DE VINHO BRANCO
COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
MODO DE FAZER
58
300G
DE
CHAMPIGNON
(CORTADOS
EM LMINAS)
MODO DE FAZER TEMPERE OS BIFES, COM E A PIMENTA, ENROLE

UM PALITO.
SAL, O ALHO JUNTO COM
UMA FATIA DE BACON E PRENDA COM
FRITE
NA MANTEIGA UM
POR UM E RESERVE.
ADICIONE NA MANTEIGA DA FRITURA, A CEBOLA, O CHAMPIGNON, O VINHO, O TABLETE DE CALDO DE CARNE, J DISSOLVIDO
NA GUA QUENTE E A FARINHA DE TRIGO PARA ENGROSSAR.
DEPOIS
DO
MEDALHES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON INGREDIENTES 5 BIFES (MDIOS) DE FILET MIGNON 5 FATIAS DE BACON 1 TABLETE DE CALDO DE CARNE 1 XCARA (CH) DE GUA (QUENTE) 3 DENTES DE ALHO (AMASSADOS) 1 XCARA (CH) DE VINHO TINTO 100G DE MANTEIGA 1 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO SAL A GOSTO PIMENTA A GOSTO
MOLHO PRONTO SIRVA POR CIMA DOS MEDALHES.
CEBOLA
(RALADA)
59
CEBOLA, QUANDO DOURAR ADICIONE O PUR DE TOMATE. MINUTOS COLOQUE
APS
OS
ALGUNS
COGUMELOS
FATIADOS, O VINHO BRANCO SECO, O SAL E A PIMENTA DO REINO. SEGUIDA PICADA. EM POLVILHE COM A
EM
SALSA
CUBRA
FOGO
A PANELA E COZINHE BRANDO POR
MEDALHES DELICADOS INGREDIENTES 1/2KG DE CARNE MODA 16 FATIAS DE QUEIJO PRATO 80G DE COGUMELOS (FATIADOS) 4 COLHERES (SOPA) DE PUR
TOMATE
APROXIMADAMENTE
15
MINUTOS.
NA
METADE DO COZIMENTO, COLOQUE OS MEDALHES DE CARNE E QUEIJO NO MOLHO E COZINHE VIRANDO DIVERSAS VEZES. DE
ANTES
UMA
DE TIRAR DO FOGO FATIA DE QUEIJO
COLOQUE
SOBRE CADA MEDALHO.
COLHERES
(SOPA)
DE
VINHO
SUGESTO:
SIRVA
QUENTE
BRANCO SECO
ACOMPANHADO COM ARROZ BRANCO. DE SALSA
1/2 XCARA (CH) (PICADA) 150G DE MANTEIGA 1 CEBOLA (PICADA)

SAL A GOSTO
DICA: PARA
CONGELAR,
COLOQUE ESPECIAL
EM
UM PARA
RECIPIENTE
CONGELAMENTO E LEVE AO FREEZER.
PIMENTA DO REINO A GOSTO
PARA
DESCONGELAR, LEVE AO BANHO-
MARIA POR
15
MINUTOS OU AT QUE
MODO DE FAZER MISTURE A CARNE

EM PEDACINHOS.
O QUEIJO ESTEJA DERRETIDO. COM A METADE
DAS FATIAS DE QUEIJO, CORTADAS
BOLINHAS
FAA OITO ACHATADAS. DERRETA A

60
MANTEIGA EM UMA PANELA E FRITE A
AVES
61
FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA INGREDIENTES 1KG DE FRANGO 1KG DE BATATAS 1KG DE TOMATES 1 CEBOLA 1 DENTES ALHO
SAL A GOSTO PIMENTA A GOSTO CHEIRO VERDE A GOSTO
PONG E COLOQUE NO MEIO DE CADA UMA OS CUBINHOS DE QUEIJO.
ARRUME
UM REFRATRIO E COLOQUE
POR CIMA O FRANGO COM O MOLHO, POLVILHE COM QUEIJO PARMESO E LEVE AO FORNO PR-AQUECIDO POR APROXIMADAMENTE
10
MINUTOS.
2 2 3
COLHERES GEMAS
(SOPA) DE MANTEIGA
DE QUEIJO
(SOPA) PARMESO (RALADO) 4 COLHERES (SOPA) DE

COLHERES TRIGO CUBINHOS DE QUEIJO
FARINHA DE
PRATO
(O
SUFICIENTE)
MODO DE FAZER FAA UM MOLHO
COM O TOMATE E
COM TODOS OS TEMPEROS. O FRANGO E DESFIE.
REFOGUE
AS
COZINHE
BATATAS E PASSES PELO ESPREMEDOR, DEPOIS COLOQUE A MANTEIGA, AS GEMAS, O QUEIJO PARMESO RALADO E A FARINHA DE TRIGO.
DEPOIS
DE
FRANGO COM CHAMPAGNE INGREDIENTES 3 PEITOS DE FRANGO

SAL A GOSTO SUCO DE LIMO A GOSTO
TUDO AMASSADO, FAA BOLOTAS DO TAMANHO DE UMA BOLA DE PING-
62
PIMENTA DO REINO A GOSTO FARINHA DE TRIGO
QUANDO
UM
COMEAR A FERVER JUNTE O GUA.
(PARA SALPICAR)
CHAMPAGNE E SE NECESSRIO, MAIS
1 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 1 CEBOLA GRANDE (RALADA) 250ML DE GUA 125ML DE CHAMPAGNE CHAMPIGNONS A GOSTO (PICADOS) 1 LATA DE CREME DE LEITE (COM SORO) MODO DE FAZER LAVE E DESOSSE
DEIXE COZINHAR POR APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS E DESLIGUE O FOGO. UM

POUQUINHO DE POUCO ANTES DE SERVIR JUNTE OS CHAMPIGNONS QUE J DEVEM ESTAR PICADINHOS E O CREME DE LEITE.
ESPERE
DESLIGUE.
LEVANTAR
FERVURA
SUGESTO:
O FRANGO.
CORTE
EM TIRAS PEQUENAS OU PEQUENOS CUBOS, TEMPERE COM O SAL, O SUCO DE LIMO E PIMENTA DO REINO,
SIRVA ACOMPANHADO COM ARROZ BRANCO, ARROZ COM UVAS PASSAS OU ARROZ EXPRESSO. DICA: PODE SER OPCIONAL NESTE FRANGO UMA PITADINHA DE CURRY. FRANGO CREMOSO INGREDIENTES 1 FRANGO GRANDE (CORTADO PEDAOS) 1 COLHER (SOPA) DE FARINHA
TRIGO
DEIXE DESCANSAR POR SEGUIDA SALPIQUE
HORA.
EM
SOBRE
TODO
FRANGO A FARINHA DE TRIGO E MEXA.
COLOQUE
GRANDE A
EM
UMA
FRIGIDEIRA E DEIXE
EM
MARGARINA
DOURAR A METADE DO FRANGO. ESSE FRANGO E DOURADO RESERVE. SE MAIS
PASSE
UMA MESMA
DE
PARA
PANELA
NA
FRIGIDEIRA, ACRESCENTE DOURE A
NECESSRIO MARGARINA E
CEBOLA.
JUNTE
GUA
(PARA
APROVEITAR QUE
AQUELE FICOU NA
DOURADINHO
2 TOMATES MADUROS 1 CLICE DE VINHO BRANCO SECO 2 CEBOLAS MDIAS 2 COLHERES (SOPA) DE CATCHUP 1 COLHER (SOPA) DE MOLHO INGLS 2 COLHERES (SOPA) DE MOLHO DE
SOJA
FRIGIDEIRA) E DESPEJE TUDO SOBRE O FRANGO, MEXA E LEVE AO FOGO.
VIDRO DE PALMITO
63
1 LATA DE ERVILHAS 1 MAO DE CHEIRO VERDE 1 LATA DE CREME DE LEITE 2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 1 COLHER (CH) DE SAL
PIMENTA A GOSTO
MODO DE FAZER CORTE O FRANGO

REFOGUE NA DOURAR BEM. DE TRIGO E
EM
PEDAOS
MARGARINA,
DEIXE
POLVILHE
JUNTE
COM FARINHA VINHO, OS
TOMATES PICADINHOS, AS CEBOLAS PARTIDAS EM CRUZ, O CATCHUP, O MOLHO INGLS, O MOLHO DE SOJA, A PIMENTA A GOSTO E O SAL. O FRANGO ESTIVER
QUANDO
COZIDO
ACRESCENTE AS ERVILHAS, O PALMITO E O CHEIRO VERDE PICADO.
POR
FRANGO ESPECIAL INGREDIENTES 1KG DE PEITO E COXAS DE FRANGO (REFOGADO) 2 LATAS DE MILHO VERDE 1 VIDRO DE LEITE DE COCO 1 VIDRO DE PALMITO 250ML DE LEITE 5 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE
MILHO
LTIMO, COLOQUE O CREME DE LEITE SEM DEIXAR FERVER.
SUGESTO:
SIRVA
QUENTE
COM
ARROZ BRANCO E BATATAS PALHA.
(PICADA) 1 CEBOLA (RALADA) 2 COLHERES (SOPA) DE LEO 1 LATA DE MOLHO DE TOMATE

SALSA A GOSTO MOLHO DE PIMENTA A GOSTO
MODO DE FAZER DEPOIS DO FRANGO REFOGADO, DESFIE REFOGUE A CEBOLA NO
COZIDO E
RESERVE.
LEO, JUNTE
64
O MOLHO DE TOMATE, O FRANGO E A SALSA.
DEIXE
COZINHAR UM POUCO E
JUNTE O LEITE DE COCO, O MILHO E O PALMITO.
COLOQUE
SAL,
SE
NECESSRIO E POR LTIMO JUNTE A FARINHA DE MILHO QUE DEVE ESTAR DE MOLHO NO LEITE AT ENGROSSAR.
SUGESTO:
SIRVA
ACOMPANHADO
COM ARROZ BRANCO E BATATA PALHA.
FRANGO GRATINADO AO REQUEIJO INGREDIENTES 2KG DE PEITO DE FRANGO 1/2 XCARA (CH) DE LEO 1 E 1/2 XCARA (CH) DE GUA 1 CEBOLA MDIA (PICADINHA) 200G DE PRESUNTO (CORTADO EM CUBINHOS) 1 VIDRO DE COGUMELOS 1 PACOTE DE SOPA DE CEBOLA 2 COPOS DE REQUEIJO CREMOSO
CHEIRO VERDE A GOSTO PIMENTA A GOSTO AZEITONAS A GOSTO
(PICADAS)
MODO DE FAZER TEMPERE O FRANGO SAL, AZEITE E REFOGUE
DE VSPERA COM SE PREFERIR
ACRESCENTE DOIS DENTES DE ALHO. OS PEITOS DE FRANGO NO LEO COM A CEBOLA, O CHEIRO VERDE E A PIMENTA. COZINHAR. CALDO E
JUNTE
A GUA E DEIXE
RETIRE
MISTURE
UMA CONCHA DE AO PEITO J
65
DESFIADO
COM
RESTANTE
DOS
INGREDIENTES, MENOS O REQUEIJO E O CREME DE CEBOLA.
MISTURE
REQUEIJO E O CREME DE CEBOLA E FORRE UM REFRATRIO COM A METADE DESTA MASSA E USE O RESTANTE DA MASSA PARA COBRIR. PARA ASSAR.
LEVE
AO FORNO
SUGESTO:
SIRVA
QUENTE
COM
ARROZ E BATATA PALHA.
MEDALHES DE FRANGO AO CHAMPIGNON INGREDIENTES 5 PEITOS DE FRANGO (CORTADOS EM CUBOS) 5 FATIAS DE BACON 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA 1 XCARA (CH) DE GUA (QUENTE) 3 DENTES DE ALHO (AMASSADO) 1 XCARA (CH) DE VINHO 100G DE MANTEIGA 1 CEBOLA (RALADA) 300G DE CHAMPIGNON (CORTADO EM LMINAS) 1 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO
MODO DE FAZER TEMPERE O FRANGO

UM PALITO. FRITURA. VINHO,
ENROLE
AS
FATIAS DE BACON PRENDENDO COM
FRITE
NA MANTEIGA UM
POR UM E RESERVE A MANTEIGA DA
ADICIONE
O TABLETE
NA MANTEIGA O DE CALDO DE
GALINHA DILUDO NA GUA QUENTE, O CHAMPIGNON E A CEBOLA RALADA.
ENGROSSE COM A FARINHA DE TRIGO. DEPOIS DE PRONTO COLOQUE POR CIMA DOS MEDALHES.
66
SUGESTO:
SIRVA
ACOMPANHADO
COM ARROZ BRANCO E BATATA PALITO.
1 1
COLHER (SOPA) DE ORGANO COLHER (SOPA) DE MOSTARDA
SAL A GOSTO
RECHEIO 250G DE PRESUNTO MODO 250G DE MUSSARELA MODA 1/2 LATA DE CREME DE LEITE (SEM SORO) 1/2 PACOTE DE SOPA DE CREME DE
CEBOLA
2 1 3
MAS
(CORTADAS EM CUBOS) COLHER (SOPA) DE SUCO (SOPA) DE SALSINHA
DE
LARANJA COLHERES
SAL A GOSTO
MODO DE FAZER MISTURE TUDO MUITO MISTURE

MUITO DO BEM
BEM E DEIXE
O FRANGO DE MOLHO POR
HORAS. OS EM
TODOS
INGREDIENTES COM UM PALITO. REFOGAR COM DE
RECHEIO,
SEGUIDA RECHEIE OS PEITOS, PRENDA
LEVE
AO FOGO PARA COLHERES FICAREM
QUATRO AT
ROLS DE FRANGO INGREDIENTES 1KG DE FILS DE PEITO DE FRANGO 1/2 XCARA (CH) DE SUCO
LARANJA
(SOPA)
LEO,
DOURADOS.
SUGESTO: SIRVA
DE COM MOLHO FRANCS.
ACOMPANHADOS
67
PEIXES E FRUTOS DO MAR
68
1/2 XCARA (CH) DE AZEITE 1 COLHER (SOPA) DE PUR DE TOMATE SUCO DE 1 LIMO 1 FOLHA DE LOURO 1 VIDRO PEQUENO DE LEITE DE COCO 5 OVOS 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO SAL A GOSTO AZEITONAS A GOSTO
CAMADAS DE PEIXE INGREDIENTES 1/2KG DE BACALHAU 1 CEBOLA (RALADA) 4 TOMATES (SEM PELE) 1 COLHER (SOPA) DE SALSINHA (PICADA) 1/2 COLHER (CAF) DE PIMENTA DO
REINO
MODO DE FAZER AFERVENTE O BACALHAU, RETIRE AS ESPINHAS. LEVE UMA PANELA AO FOGO COM O AZEITE, A CEBOLA E OS TOMATES, REFOGUE BEM. ACRESCENTE EM SEGUIDA A SALSINHA, O SUCO DE LIMO, O LOURO, A PIMENTA DO REINO, O PUR DE TOMATE, O LEITE DE COCO E O BACALHAU. COLOQUE O SAL, SE NECESSRIO E REFOGUE TUDO. QUANDO OBTIVER UMA PASTA ESTAR NO PONTO. BATA AS CLARAS
EM PONTO DE NEVE E MISTURE AS GEMAS, A FARINHA DE TRIGO E O SAL, CONTINUE A BATENDO POR MAIS UM POUCO.
COLOQUE
EM
A PASTA
DE
BACALHAU OVO.
UMA
FRMA
REFRATRIA E POR CIMA A MISTURA
COLHERES
(SOPA) DE VINAGRE
DE
LEVE
AO
FORNO
PARA
69
DOURAR
DECORE
COM
AS
AZEITONAS.
MODO DE FAZER DEIXE O BACALHAU

COLOQUE O
DE MOLHO NA
DICA: PARA
GUA FRIA DE VSPERA. CONGELAR, MESMO TAMANHO.
ESCORRA E
AO FOGO POR LEITE
CORTE O BACALHAU EM POSTAS DE
BACALHAU EM UMA FRMA ESPECIAL E FECHE BEM.
LEVE
O
10 20
MINUTOS
MINUTOS
COM
PARA
DESCONGELAR, LEVE AO FORNO
CEBOLAS
CORTADAS AS CEBOLAS
EM
2 RODELAS.
E E
BAIXO E DEPOIS DE SUPERFCIE.
PIQUE
RESTANTES
ABRA A EMBALAGEM PARA DOURAR A
REFOGUE NO AZEITE COM O LOURO, O ALHO, O SAL E A PIMENTA DO REINO.
ESCORRA DESPEJE
COM AS
O BACALHAU RESERVANDO O A METADE DO LEITE, CUBRA RODELAS DE CEBOLA E DE
LEITE E COLOQUE SOBRE O REFOGADO.
COZINHE AT AMACIAR.
DEPOIS
BACALHAU PORTUGUS INGREDIENTES 1 LOMBO DE BACALHAU 1 LITRO DE LEITE 5 CEBOLAS 5 COLHERES (SOPA) DE AZEITE 2 FOLHAS DE LOURO 2 DENTES DE ALHO (SOCADO)
COZIDO, COLOQUE AS POSTAS EM UMA FRMA REFRATRIA, REGANDO O
FUNDO COM UM POUCO DE LEITE DO COZIMENTO. CEBOLA SOBRE
DISTRIBUA TODA AS POSTAS, CUBRA COM

VOLTA DO BACALHAU.
A MAIONESE E COLOQUE O PUR DE BATATAS EM
DECORE
COM AZEITONAS E LEVE AO
FORNO PARA GRATINAR.
400G 750G
DE MAIONESE DE PUR DE BATATAS
DICA: PARA
CONGELAR, A
DEIXE EM
ESFRIAR, UM SACO PARA
LEITE (O SUFICIENTE) MANTEIGA
COLOQUE PLSTICO
FRMA
ESPECIAL
70
CONGELAMENTO, FECHE BEM, ROTULE E CONGELE.
DE COCO, DEIXE COZINHAR POR MINUTOS.
15
PARA
HORAS.
DESCONGELAR,
DEIXE POR
EM
TEMPERATURA
AMBIENTE
CUBRA A FRMA COM O PAPEL ALUMNIO, LEVE AO FORNO BAIXO SEM PR-AQUECIMENTO E AQUEA TOTALMENTE. CAMARO COM LEITE DE COCO INGREDIENTES 1/2KG DE CAMARO SUCO DE 1 LIMO
DICA: PARA
FRMA
CONGELAR, DE
EMBALE E
EM LEVE
UMA AO
ALUMNIO
CONGELADOR.
PARA
DESCONGELAR, LEVE AO FOGO
EM BANHO-MARIA AT QUE O PRATO ESTEJA AQUECIDO POR COMPLETO.
(PICADO) A GOSTO 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 1 CEBOLA (RALADA) 4 TOMATES (BATIDOS LIQUIDIFICADOR) 1 VIDRO DE LEITE DE COCO
CHEIRO VERDE
NO
MODO DE FAZER TEMPERE O CAMARO COM O SAL, A PIMENTA DO REINO, O SUCO DE LIMO E O CHEIRO VERDE. RESERVE. DOURE A CEBOLA NA MANTEIGA, JUNTE OS TOMATES E DEIXE FERVER. ACRESCENTE O CAMARO E O LEITE
71
FIL DE PEIXE GRELHADO INGREDIENTES 700G DE FIL DE VIOLA (PEIXE) SUCO DE 2 LIMES
SAL A GOSTO LEO
(PARA
REGAR)
MODO DE FAZER LIMPE BEM OS

DE LIMO POR LEO.
FILS
DE
VIOLA,
SALGUE E DEIXE DE MOLHO NO SUCO
30
MINUTOS.
APS
ESTE TEMPO, ESCORRA E REGUE COM O
COLOQUE SIRVA
SOBRE A GRELHA DO
FORNO E DEIXE DOURAR DE AMBOS OS LADOS. QUENTE OU FRIO COM RODELAS DE LIMO.
DICA: PARA
CONGELAR,
DEIXE
ESFRIAR
EMBALE EM UMA FRMA DE ALUMNIO OU REFRATRIA, ROTULE E LEVE AO CONGELADOR.
PARA
FORNO
DESCONGELAR,
ENVOLVA
OS
FILS EM PAPEL ALUMNIO E LEVE AO AT QUE AQUEA POR COMPLETO.
72
HADDOCK AO CREME DE AMNDOAS INGREDIENTES 1KG DE HADDOCK DEFUMADA (UMA PEA) 1 LATA DE PONTAS DE ASPARGOS 1 COPO DE CREME DE LEITE FRESCO 1 LITRO DE LEITE 1 VIDRO DE CHAMPIGNON 100G DE AMNDOAS SEM PELE (CORTADAS EM LASCAS) 100G DE AMNDOAS TORRADAS (PICADINHAS) 6 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO
DEIXE O PEIXE DE MOLHO POR 1:30H. EM SEGUIDA

DEMOLHO DO PEIXE E
NO LEITE JUNTE A RESERVE.
GUA DOS ASPARGOS COM O LEITE DO
DOURE
E SEMPRE.
A FARINHA COM A MANTEIGA O LEITE, MEXENDO
ADICIONE
RETIRE
DO FOGO E JUNTE O
VINHO DO PORTO, O CREME DE LEITE E AS GEMAS DILUDAS NO CONHAQUE.
VOLTE
AO
FOGO
AT
OBTER O
CONSISTNCIA.
ACRESCENTE
QUEIJO PARMESO RALADO E TEMPERE COM O MOLHO INGLS, A PIMENTA DO REINO BRANCA, O SAL E A NOZ AS MOSCADA.
POR
LTIMO, EM
2 4
COLHERES
CHEIAS
(SOPA)
DE
AMNDOAS
CORTADAS
LASCAS.
MANTEIGA GEMAS
MONTE
EM
O PRATO E LEVE AO FORNO BANHO-MARIA POR
NOZ MOSCADA A GOSTO SAL A GOSTO PIMENTA DO REINO BRANCA A GOSTO MOLHO INGLS A GOSTO QUEIJO GOSTO PARMESO
APROXIMADAMENTE
15
MINUTOS. ACOMPANHADO
SUGESTO: SIRVA COM ARROZ.

A
(RALADO)
1 1
CLICE DE CONHAQUE CLICE DE VINHO DO PORTO
(OU
OUTRO VINHO)
MODO DE FAZER
PEIXE ENSOPADO INGREDIENTES 4 POSTAS GROSSAS DE PEIXE (DA PREFERNCIA) 1 VIDRO PEQUENO DE LEITE DE COCO
73
2 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA (PICADA) 1 DENTE DE ALHO (PICADO) 2 COLHERES (SOPA) DE SALSA (PICADA) 250G DE TOMATE (SEM PELE) 1 OVO FARINHA DE ROSCA (PARA EMPANAR) 4 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
SAL A GOSTO
MODO DE FAZER SALGUE O PEIXE E

UM GARFO, PELO PASSE OVO
RESERVE.
EM
UMA
TIGELA QUEBRE O OVO E BATA COM AS E POSTAS DEPOIS DE NA
PEIXE
FARINHA DE ROSCA. QUENTE, ESCORRA RESERVE. COM DOURE A DEPOIS EM PAPEL
FRITE
DE
EM LEO
DOURADAS E
ABSORVENTE
LEVE
JUNTE
AO FOGO A CEBOLA E OS ANTES QUE
MANTEIGA
COGUMELOS
CORTADOS EM FATIAS.
REFOGUE
POR
MINUTOS E JUNTE OS TOMATES PELE, TEMPERE EM FOGO COM O SAL E
SEM
DEIXE
BAIXO
POR
APROXIMADAMENTE
20
MINUTOS.
ACRESCENTE
A SALSA E O DENTE DE
ALHO PICADO, AS POSTAS DE PEIXE E REFOGUE POR MAIS
5 MINUTOS.
74
TORTAS E SANDUCHES
QUEIJO MEIA CURA INGREDIENTES 5 LITROS DE LEITE TIPO B 1 COLHER (SOPA) DE COALHO LQUIDO 4 COLHERES (SOPA) DE GUA 1 COLHER (SOPA) DE SAL SOLUO 250ML DE GUA (FILTRADA) 1 COLHER (SOPA) DE SAL
75
DEPOIS MAQUIAGEM 1 E 1/2 COLHER (SOPA) DE LEO 1 COLHER (CAF) DE SAL 1 COLHER (CAF) DE COLORAU MODO DE FAZER LEVE AO FOGO
TEMPERATURA DE FOGO, METADE JUNTE DA O GUA DE
DA SALMOURA PRONTA, VIRE DIAS.
O QUEIJO DE UM LADO PARA DURANTE
10
APS
ESSE PERODO
FAA A MAQUILAGEM NO QUEIJO E DEIXE SECAR AT OBTER UMA CROSTA, APROXIMADAMENTE
DIAS.
EM
UMA
PANELA
GRANDE O LEITE E DEIXE ATINGIR A
35C. RETIRE
COALHO E COM MEXA
DO A
BEM.
COLOQUE O SAL COM O RESTANTE DA GUA, MEXA NOVAMENTE E DEIXE DESCANSAR POR 1 HORA COM A PANELA TAMPADA. DEPOIS DESSE
TEMPO CORTE A MASSA NA A HORIZONTAL E VERTICAL.
AGITE
PANELA E DEIXE DESCANSAR POR MAIS
QUEIJO MINAS INGREDIENTES 5 LITROS DE LEITE TIPO B 1 COLHER (SOPA) DE COALHO LQUIDO 4 COLHERES (SOPA) DE GUA 1 COLHER (SOPA) DE SAL MODO DE FAZER LEVE AO FOGO
TEMPERATURA DE FOGO E JUNTE DA O
30
MINUTOS.
EM
UM
SEGUIDA COLOQUE CIMA.
A MASSA EM FRMAS PRPRIAS PARA QUEIJO COM PESO EM
EM
UMA
PANELA
DEIXE
ESCORRENDO POR
24
HORAS E
GRANDE O LEITE E DEIXE ATINGIR A
DESENFORME.
COLOQUE
COM A
NOVAMENTE SOLUO.
35C. RETIRE
O COALHO MEXA COM A COM
DO A
DENTRO DA FRMA E FAA A LAVAGEM DO QUEIJO
METADE
GUA, SAL
BEM. GUA
MISTURE
QUEIJO
A GUA E O SAL, LAVE O POR
COLOQUE
DESCANSAR PANELA
DIAS,
DEIXANDO
RESTANTE, MEXA NOVAMENTE E DEIXE
SEMPRE ESCORRER EM CIMA DE UM SUPORTE PARA A GUA, ESCORRA BEM.
1 HORA COM A TAMPADA. DEPOIS DE 1 HORA

POR
76
CORTE A MASSA NA HORIZONTAL E VERTICAL.
AGITE
A
A PANELA E DEIXE
DOURE BATA O
E A
CEBOLA
NA
MARGARINA.
CREME DE LEITE COM O LEITE DE TRIGO E DEIXE
DESCANSAR POR MAIS
30
EM
MINUTOS. FRMAS
FARINHA
COLOQUE
EM CIMA.
MASSA
ENGROSSAR.
EM
SEGUIDA E TEMPERE
PRPRIAS PARA QUEIJO COM UM PESO
COM O SAL E A NOZ MOSCADA.
DEIXE
ESCORRENDO
POR
MONTAGEM: PASSE
A MAIONESE NAS
24 HORAS
E DESENFORME.
FATIAS DE PO DE FRMA E FORRE O FUNDO DE UM REFRATRIO.
CUBRA
FRMA.
COM O PRESUNTO E NOVAMENTE COM
SANDUCHE GRATINADO INGREDIENTES 1 PO DE FRMA (SEM CASCA) 400G DE MUSSARELA 400G DE PRESUNTO 1 VIDRO DE MAIONESE QUEIJO PARMESO (RALADO)
GOSTO
AS
FATIAS
DE
PO
DE
COLOQUE AS FATIAS POR

LTIMO
DE MUSSARELA E
NOVAMENTE COM O PO DE FRMA. COLOQUE COM O O MOLHO QUEIJO PRBRANCO,
POLVILHE
PARMESO E LEVE AO FORNO A AQUECIDO PARA GRATINAR.
MOLHO BRANCO 1 CEBOLA (RALADA) 2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO
250ML DE LEITE 1 LATA DE CREME SORO)

SAL A GOSTO NOZ MOSCADA
DE LEITE
(SEM
(RALADA) A GOSTO
MODO DE FAZER
77
BOLO DE LEGUMES INGREDIENTES 2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 4 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA (PICADINHA) 3 TOMATES SEM PELE (PICADOS) 2 XCARAS (CH) DE GUA (FERVENDO) 2 TABLETES DE CALDO DE CARNE 3 CENOURAS (PICADINHAS) 2 BATATAS (PICADINHAS) 250G DE VAGENS (PICADAS) 1 CHUCHU (PICADO) 1 LATA PEQUENA DE ERVILHAS 3 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO
2 OVOS 2 COLHERES (SOPA) DE SALSA (PICADINHA) MARGARINA (PARA UNTAR) FARINHA DE ROSCA (PARA POLVILHAR) MODO DE FAZER DOURE A CEBOLA
QUENTE E JUNTE REFOGUE UM POUCO.
NA OS
MARGARINA TOMATES, A GUA,
JUNTE
OS TABLETES DE CALDO DE CARNE, AS
78
CENOURAS, AS BATATAS, AS VAGENS E O CHUCHU, COZINHE BEM.
DISSOLVA
A FARINHA DE TRIGO EM MEIA XCARA DE CH DE CALDO DO COZIMENTO DOS LEGUMES, SALSA. EM SEGUIDA JUNTE A FARINHA DE TRIGO, AS GEMAS E A
ADICIONE AOS LEGUMES COZIDOS, JUNTAMENTE COM ERVILHA E MISTURE BEM. BATA
AOS DEMAIS EM UMA
J A AS
CLARAS EM PONTO DE NEVE E MISTURE INGREDIENTES. FRMA UNTADA
COLOQUE
COM MARGARINA E POLVILHADA COM A FARINHA DE ROSCA.
LEVE PARA ASSAR AO FORNO PR-AQUECIDO POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS. DICA: PARA
EM
CONGELAR,
DEIXE E
BOLO EMBALE PARA AR E
ESFRIAR SACO
COMPLETAMENTE PLSTICO
ESPECIAL O
CONGELAMENTO. FECHE.
RETIRE
PARA
EM
DESCONGELAR, DEIXE O BOLO
DENTRO DA EMBALAGEM E COLOQUE TEMPERATURA HORAS. SEM AMBIENTE POR PR-
ALGUMAS
LEVE
AO
FORNO
MODERADO, AQUECIMENTO.
ESTAR
79
1 GEMA 1/2 XCARA (CH) DE GUA 1 COLHER (CH) DE SAL RECHEIO 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 2 DENTES DE ALHO (SOCADOS) 2 CEBOLAS (PICADAS) 1/2 VIDRO DE MOLHO DE TOMATE 1 FRANGO COZIDO (TEMPERADO) 1 VIDRO DE PALMITO (PICADO) 1 LATA DE ERVILHAS 2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA 1/2 XCARA (CH) DO CALDO DO
COZIMENTO DO FRANGO
COLHERES
(SOPA)
DE FARINHA DE
TRIGO

INGREDIENTES AMASSANDO BEM. TODOS RECHEIO, OS DA
TODOS MASSA
OS E
RESERVE. REFOGUE
DO A COMEAR
INGREDIENTES
QUANDO
FERVER, ACRESCENTE A FARINHA DE
EMPADO DA VOV INGREDIENTES 1/2KG DE FARINHA DE TRIGO 100G DE MANTEIGA (SEM SAL) 200G DE GORDURA
TRIGO, AT ENGROSSAR O PREPARADO.
AGUARDE
ESFRIAR.
ABRA
A MASSA
EM UMA FRMA UNTADA APLIQUE O RECHEIO E LEVE PARA ASSAR.
80
MAO DE ESPINAFRE
(COZIDO
NO
VAPOR)
(O SUFICIENTE) 1 CEBOLA (RALADA) 2 OVOS 250ML DE CREME DE LEITE

AZEITE SAL A GOSTO ORGANO A GOSTO
100G DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 100G DE QUEIJO PRATO (RALADO) 100G DE PRESUNTO (RALADO) NOZ MOSCADA (RALADA) A GOSTO
MINI QUICHE LUXEMBURGO INGREDIENTES 200G DE MARGARINA 2 COLHERES (SOPA) DE BANHA 3 OVOS 1 COLHER (CAF) DE SAL 1 PITADA DE FERMENTO EM P 1/2KG DE FARINHA DE TRIGO RECHEIO
MODO DE FAZER MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E V AMASSANDO, AT OBTER UMA MASSA MACIA. ABRA EM FORMINHAS PRPRIAS E RESERVE. REFOGUE O ESPINAFRE COM O AZEITE, A CEBOLA E O ALHO. RESERVE. BATA NO LIQUIDIFICADOR OS OVOS, O CREME DE LEITE, O QUEIJO PARMESO, O SAL, A PIMENTA DO REINO E A NOZ MOSCADA. MISTURE OS DEMAIS
INGREDIENTES LIQUIDIFICADOR. FORA DO A
COLOQUE
MISTURA SOBRE A MASSA RESERVADA E LEVE AO FORNO PR-AQUECIDO NA
81
TEMPERATURA
DE
180C, 20
MINUTOS.
POR
APROXIMADAMENTE
1 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA (PICADA) 1 COPO DE REQUEIJO CREMOSO 3 OVOS (BATIDOS) 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO
100G DE (RALADO)
QUEIJO
PARMESO
MODO DE FAZER LEVE AO FOGO BOLO DE BACALHAU PORTUGUS INGREDIENTES 1,2KG DE BATATAS (COZIDAS E ESPREMIDAS) 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 1/2 VIDRO DE LEITE DE COCO RECHEIO 1/2KG DE BACALHAU (DEMOLHADO DESFIADO) 1/2 XCARA (CH) DE AZEITE 1 CEBOLA (PICADA) 1/2 LATA DE MOLHO DE TOMATE AZEITONAS PRETAS (PICADAS)
GOSTO JUNTO COM MANTEIGA. DURO. BACALHAU CREMOSO, RALADO,
LEITE
DE
COCO E A
AS
BATATAS
MEXA
BEM AT OBTER UM
PUR, NO MUITO MOLE E NEM MUITO
RESERVE.
COM
REFOGUE
TODOS
O OS
INGREDIENTES MENOS, O REQUEIJO O OS QUEIJO OVOS PARMESO E A
BATIDOS
FARINHA DE TRIGO. E
MONTAGEM: COLOQUE
UM REFRATRIO DE O REFOGADO
NO FUNDO DE PUR E O
BACALHAU.
ESPALHE
COM A
POR CIMA O REQUEIJO E POR LTIMO OS A OVOS BATIDOS JUNTO FARINHA DE TRIGO.
POLVILHE
COM O
QUEIJO RALADO E LEVE AO FORNO DE SALSINHA PR-AQUECIDO PARA GRATINAR.
1 COLHERES (SOPA) (PICADA)
82
TODOS
OS
INGREDIENTES DA MASSA SEM SOVAR MUITO, SE FOR NECESSRIO COLOQUE MAIS UM POUCO DE FARINHA. MASSA QUICHE. E FORRE UMA BEM
ABRA
FRMA TODOS
DE OS E
MISTURE
DO
INGREDIENTES
RECHEIO
QUICHE DE ALICHE INGREDIENTES 350G DE FARINHA DE TRIGO 2 GEMAS 150G DE MARGARINA 1/4 XCARA (CH) DE CREME
LEITE
COLOQUE SOBRE A MASSA.
LEVE
PARA
ASSAR EM FORNO PR AQUECIDO NA TEMPERATURA DE DOURADA.
180C,
AT FICAR
DE
1 1
COLHER (CH) SAL PITADA DE FERMENTO EM P
RECHEIO 2 XCARAS (CH) DE RICOTA (PASSADA NA PENEIRA) 10 FILS DE ALICHE (PICADOS) 1/2 XCARA (CH) DE SALSINHA (PICADA) 2 OVOS 2 TOMATES (PICADOS) 1/2 COPO DE REQUEIJO 1/2 LATA DE CREME DE LEITE 1 COLHER (CH) DE ORGANO
83
SAL A GOSTO QUEIJO PARMESO ORGANO A GOSTO
(RALADO)
MODO DE FAZER JUNTE TODOS OS

UMA MASSA POR
INGREDIENTES DA MACIA.
MASSA E TRABALHE BEM, AT OBTER
DEIXE
NA
RAMEQUINS ITALIANOS INGREDIENTES 200G DE MARGARINA 1 COLHER (SOBREMESA) DE ORGANO 2 GEMAS 1 COLHER (CAF) DE SAL 1/2 COPO DE IOGURTE NATURAL 400G DE FARINHA DE TRIGO (APROXIMADAMENTE) RECHEIO 1 LATA DE CREME DE LEITE (COM SORO) 250ML DE LEITE 1 OVO 100G DE QUEIJO FRESCO (PASSADO PELA PENEIRA) 100G DE MUSSARELA (RALADA) 1/2 XCARA (CH) DE CENOURA (RALADA) 150G DE PRESUNTO (TRITURADO) 2 CLARAS
DESCANSAR GELADEIRA. DE RESERVE.
10
DE
MINUTOS
COLOQUE
OU
EM FORMINHAS TORTINHAS E
EMPADAS
BATA
NO LIQUIDIFICADOR
O CREME DE LEITE, O LEITE, OS OVOS
MISTURE OS DEMAIS INGREDIENTES, INCLUSIVE AS CLARAS BATIDAS EM PONTO DE NEVE. COLOQUE DENTRO DAS FORMINHAS RESERVADAS. POLVILHE COM O
E O QUEIJO ORGANO. PARMESO RALADO E O
SAL.
LEVE PARA ASSAR EM FORNO PR-AQUECIDO NA TEMPERATURA DE 150C, POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS.
84
JUNTE
CUIDADOSAMENTE EM
NA
ROCAMBOLE DE BACALHAU INGREDIENTES 250G DE BACALHAU (DEMOLHADO) 5 OVOS 1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM P 1/2 XCARA (CH) DE AZEITE 1 CEBOLA GRANDE (RALADA) 400ML DE LEITE 4 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO
MASSA.
COLOQUE
TABULEIRO
UNTADO E POLVILHADO.
DEPOIS
DE
ASSADO VIRE EM UM PANO E ENROLE.
RESERVE. REFOGUE LEVEMENTE OS TOMATES, AS CEBOLAS E O PIMENTO. APAGUE O FOGO E ACRESCENTE O REQUEIJO. ABRA A MASSA, RECHEIE E ENROLE NOVAMENTE.
1/2 XCARA (PICADINHA)

SAL A GOSTO
(CH)
DE
SALSA
RECHEIO 3 TOMATES (PICADOS) 2 CEBOLAS (PICADAS) 1 PIMENTO (PICADO) 1/2 COPO DE REQUEIJO CREMOSO MODO DE FAZER REFOGUE A CEBOLA
DOURANDO GEMAS,
NO
AZEITE DEIXE
LEVEMENTE,
ESFRIAR E JUNTE EM SEGUIDA AS A FARINHA DE TRIGO, O FERMENTO, O LEITE, O BACALHAU, A SALSA, O SAL E A PIMENTA DO REINO.
BATA
AS CLARAS EM PONTO DE NEVE
TORTA 1 DE ABRIL INGREDIENTES 160G DE MARGARINA 1/2 XCARA (CH) DE (AMASSADA)
RICOTA
85
2 COLHERES (SOPA) DE REQUEIJO 1 COLHER (CH) DE SAL 2 GEMAS FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE) RECHEIO 350G DE BACALHAU (DESSALGADO E DESFIADO) 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO
REDONDA
RESERVE.
REFOGUE
BACALHAU EM AZEITE COM A CEBOLA, O TOMATE, O CHEIRO VERDE, O SAL E A PIMENTA, DEIXE ENGROSSAR.
DEPOIS
DE FRIO, RECHEIE A TORTA E
CUBRA COM A BATATA PALHA E O REQUEIJO. ASSAR.
LEVE
AO
FORNO
PARA
1/2
COPO DE REQUEIJO CREMOSO
CEBOLA A GOSTO TOMATE A GOSTO CHEIRO VERDE A GOSTO PIMENTA A GOSTO SAL A GOSTO
1/2
(CH) PRETAS (PICADAS) 1 LATA DE CREME SORO)

XCARA
DE
AZEITONAS
DE LEITE
(COM ROCAMBOLE DE PIZZA INGREDIENTES 50G DE FERMENTO BIOLGICO 100G DE MARGARINA 2 OVOS 2 BATATAS MDIAS COZIDAS (AMASSADAS) 2 XCARAS (CH) DE LEITE (MORNO) 1 COLHER (SOPA) DE ACAR 1 COLHER (SOBREMESA) DE SAL
86
COBERTURA
BATATA PALHA A GOSTO
COPO DE REQUEIJO
MODO DE FAZER AMASSE BEM

INGREDIENTES POR E
TODOS DEIXE NA EM
OS
DESCANSAR GELADEIRA. UMA FRMA
15
A
MINUTOS MASSA
ABRA
100G DE BACON FRITO (MODO) 1 CEBOLA (RALADA) 3 DENTES DE ALHO (AMASSADOS) 100G DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1 COLHER (SOPA) DE ORGANO FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE) 1 GEMA RECHEIO 300G DE PRESUNTO (FATIADO) 300G DE MUSSARELA 1 LATA DE MOLHO DE TOMATE 1 COPO DE REQUEIJO CREMOSO
RODELAS DE TOMATE ORGANO A GOSTO
REQUEIJO
CREMOSO,
ESPALHE
MOLHO DE TOMATE E TERMINE COM OS DEMAIS INGREDIENTES DO RECHEIO.
ENROLE
COMO ROCAMBOLE E
PINCELE COM GEMA. PARA ASSAR AT
LEVE
FICAR
AO FORNO DOURADO.
LEVE
AO FOGO O MOLHO DE TOMATE
E O REQUEIJO, DEIXE FERVER POR MINUTOS. EM FATIAS.
2
E
COLOQUE
MILHO
SIRVA JUNTO COM A PIZZA CORTADA
MOLHO PARA PIZZA 1 LATA DE MOLHO DE TOMATE 1 POTE DE REQUEIJO CREMOSO 1/2 LATA DE MILHO MODO DE FAZER DISSOLVA O FERMENTO NO LEITE MORNO E O ACAR, EM SEGUIDA
MISTURE RESTANTES. MOS. OS INGREDIENTES ADICIONANDO A
TORTA DA NONA DE BERINJELA INGREDIENTES 100G DE MARGARINA 50G DE GORDURA HIDROGENADA 2 COLHERES (SOPA) DE IOGURTE
NATURAL
1 OVO 2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1 COLHER (CAF) DE SAL 1 COLHER (CAF) DE FERMENTO EM P FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE) RECHEIO 1/2 VIDRO
FARINHA DE TRIGO, AT SOLTAR DAS
DEIXE
A
DOBRAR
DE VOLUME. ESPALHE O
ABRA
MASSA,
DE MOLHO DE TOMATE
87
2 3 2
(SOPA) DE CATCHUP COLHERES (SOPA) DE MOSTARDA BERINJELAS (CORTADAS EM CUBOS)

COLHERES
INGREDIENTES DO RECHEIO. SOBRE A MASSA
APLIQUE RESERVADA.
MISTURE
RECHEIO. DOURADA.
TODOS OS INGREDIENTES
CEBOLA A GOSTO ALHO A GOSTO AZEITE
DA COBERTURA E APLIQUE SOBRE O
LEVE
AO FORNO AT FICAR
(O
SUFICIENTE)
200G DE PRESUNTO (PICADO) 150G DE MUSSARELA (PICADA) 1/2 XCARA (CH) DE AZEITONAS PRETAS (PICADAS)
ORGANO A GOSTO SALSINHA A GOSTO
COBERTURA 1/2 LATA DE CREME DE LEITE 1 OVO 100G DE QUEIJO MUSSARELA (RALADA) 50G DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1 COLHER (SOPA) DE ORGANO MODO DE FAZER MISTURE TODOS
DA MASSA E
OS INGREDIENTES V COLOCANDO A
FARINHA DE TRIGO, AT SOLTAR DAS MOS.
ABRA
MASSA
EM
UMA
ASSADEIRA UNTADA E POLVILHADA E RESERVE.
REFOGUE
O
A BERINJELA COM
O ALHO E O AZEITE, EM SEGUIDA MISTURE RESTANTE DOS
88
TORTA DE BACALHAU INGREDIENTES 1/2KG DE FARINHA DE TRIGO 250G DE GORDURA VEGETAL (OU MARGARINA) 2 OVOS 1 COLHER (SOPA) DE BANHA 1 COLHER (CH) DE SAL 1 COLHER (CAF) DE FERMENTO EM P LEITE (SE NECESSRIO) RECHEIO 3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE 1 CEBOLA MDIA (PICADA) 1/2 VIDRO DE MOLHO DE TOMATE 300G DE BACALHAU (DEMOLHADO DESFIADO)
SAL A GOSTO PIMENTA A GOSTO ORGANO A GOSTO

TRIGO
DE
FARINHA
DE
CLARAS
PEDAOS DE QUEIJO CREMOSO QUEIJO PARMESO
(RALADO)
89
MODO DE FAZER AMASSE BEM

INGREDIENTES DESCANSAR GELADEIRA. DA POR
TODOS MASSA E
OS DEIXE NA
15
MINUTOS
COLOQUE
A MASSA NAS
FORMINHAS DE TORTAS E RESERVE.
FAA
UM REFOGADO COM TODOS OS
INGREDIENTES DO RECHEIO E DEIXE ESFRIAR, EM SEGUIDA ADICIONE AO RECHEIO PONTO AS DE CLARAS E BATIDAS COLOQUE A EM NAS
TORTA DE FRANGO CREMOSA INGREDIENTES 1 PACOTE DE GORDURA VEGETAL (TEMPERATURA AMBIENTE) 1 GEMA 1 GARRAFA DE GUARAN (350ML) 1 PITADA DE SAL 1KG DE FARINHA DE TRIGO RECHEIO 5 COLHERES (SOPA) DE LEO 1 CEBOLA PEQUENA (RALADA) 1 DENTE DE ALHO (AMASSADO)
NEVE
FORMINHAS
SOBRE
MASSA.
POLVILHE
RALADO ASSAR.
COM O QUEIJO PARMESO E LEVE AO FORNO PARA
COLHERES
(SOPA)
DE EXTRATO DE
TOMATE
1 XCARA (CH) DE GUA 2 PEITOS DE FRANGO (COZIDO DESFIADO)

AZEITONA A GOSTO PALMITO A GOSTO
100G DE REQUEIJO 3 COLHERES (SOPA)

TRIGO
CREMOSO DE FARINHA DE
MODO DE FAZER MISTURE A GORDURA VEGETAL COM A GEMA, O GUARAN E O SAL. V ADICIONANDO A FARINHA DE TRIGO,
90
AT
SOLTAR
DAS
MOS.
DEIXE
JUNTE A
MASSA DESCANSAR. COM O ALHO DE NO
FRITE LEO,
E
A CEBOLA O GUA,
EXTRATO
TOMATE
DEIXAR FERVER. FRANGO E
COLOQUE
OS
O PEITO DE
INGREDIENTES
RESTANTES, ENGROSSE O MOLHO A FARINHA DE TRIGO.
30G DE FERMENTO PARA PO 2 OVOS 1/4 XCARA (CH) DE ACAR 1 COLHER (SOBREMESA) DE SAL 1/4 XCARA (CH) DE LEO 2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1/4 XCARA (CH) DE SALSICHA (PICADA) 4 COLHERES (SOPA) DE AZEITONAS PRETAS (PICADAS) FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE) RECHEIO 400G DE
SALSICHAS
(AFERVENTADAS
E PICADAS)
1/2 XCARA (CH) DE MUSSARELA (RALADA) 2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1 COLHER (SOBREMESA) DE ORGANO 3 COLHERES (SOPA) DE MOLHO DE
TOMATE
1 1 1 TORTA HOT DOG INGREDIENTES 380ML DE LEITE (MORNO)
COLHER (SOPA) DE CATCHUP OVO COPO DE REQUEIJO CREMOSO
(OU
CAIXINHA)
MODO DE FAZER
91
BATA
MASSA
TODOS OS INGREDIENTES DA NO EM UMA LIQUIDIFICADOR, VASILHA E V
COLOQUE
ADICIONE A FARINHA DE TRIGO, AT QUE A MASSA SOLTE DAS MOS.
2 COLHERES (SOPA) DE LEO 2 OVOS 1 COLHER (CH) DE ACAR 1 COLHER (CH) DE SAL RECHEIO 1 RICOTA 1 OVO 1
ABRA
FRMA
METADE DA MASSA EM UMA UNTADA E POLVILHADA.
FRESCA
(AMASSADA)
RESERVE. MISTURE
O RECHEIO
BEM TODOS OS
INGREDIENTES DO RECHEIO, COLOQUE SOBRE A MASSA RESERVADA NA FRMA, EM SEGUIDA CUBRA COM O RESTANTE DA MASSA E PINCELE COM GEMA.
SAL A GOSTO PITADA DE NOZ MOSCADA
LINGUIA A GOSTO
LEVE
AO FORNO
PARA ASSAR E DEIXE DESCANSAR POR
MODO DE FAZER MISTURE MUITO

INGREDIENTES RESERVE.
BEM
TODOS RECHEIO
OS E
10
MINUTOS.
DO
PENEIRE
OS INGREDIENTES
SECOS DA MASSA EM UMA VASILHA.
COLOQUE
O LEO, OS OVOS E V
JUNTANDO O LEITE, MISTURE BEM.
DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS. ABRA A MASSA, FORRE UMA FRMA COM A METADE DA MASSA, COLOQUE
O RECHEIO E CUBRA COM O RESTANTE DA MASSA.
PINCELE
COM GEMA POR
TORTA DE RICOTA INGREDIENTES 3 XCARAS (CH) DE FARINHA

TRIGO
CIMA E LEVE AO FORNO PARA ASSAR.
DE
DE FERMENTO EM P
92
2 DENTES DE ALHO (AMASSADOS) 1 COLHER (SOBREMESA) DE ORGANO 1 COLHER (SOBREMESA) DE FERMENTO

EM P
RECHEIO 1 LATA DE MILHO VERDE (COM A GUA) 1 LATA (A MESMA MEDIDA) DE LEITE 3 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE
MILHO
1 1
COPO DE REQUEIJO CREMOSO PEITO DE FRANGO
(COZIDO
DESFIADO)
COBERTURA 1 PACOTE DE SALGADINHO DE MILHO 2 OVOS 1 LATA DE CREME DE LEITE TORTA ITALIANA INGREDIENTES 2 XCARAS (CH) DE PO DURO (PROCESSADO) 1/2 XCARA (CH) DE FARINHA DE
TRIGO
MODO DE FAZER MISTURE TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA, AT FORMAR UMA FAROFA,

NO AMASSE S MISTURE COM AS PONTAS DOS DEDOS.
FORRE
UMA
1/2
XCARA
(CH)
DE BISCOITO DE
FRMA DE FUNDO FALSO E RESERVE QUATRO COLHERES
(PROCESSADO) 2 COLHERES (SOPA) DE PARMESO (RALADO) 120G DE MARGARINA

GUA E SAL
QUEIJO
MASSA PARA A
(SOPA) DESSA COBERTURA. BATA NO

O MILHO COM A
LIQUIDIFICADOR
GUA, O LEITE E O AMIDO DE MILHO.
93
LEVE
AO FOGO AT ENGROSSAR, EM
1/2 3
LATA DE CREME DE LEITE
(COM
SEGUIDA JUNTE O REQUEIJO E O PEITO DE FRANGO. OVOS COM O OS
SORO) OVOS
RESERVE. BATA OS CREME DE LEITE, JUNTE

QUEBRADOS E
(BATIDOS)
ORGANO A GOSTO PIMENTA DO REINO A GOSTO
SALGADINHOS
ESPALHE SOBRE O RECHEIO. A FAROFA RESERVADA ASSAR, E
SALPIQUE
LEVE AO FICAR
FORNO
PARA
AT
1 CEBOLA (RALADA) 2 DENTES DE ALHO (AMASSADOS) 1/2KG DE REQUEIJO MODO DE FAZER JUNTE TODOS OS
DOURADO.
INGREDIENTES DA
TORTINHA DE INVERNO INGREDIENTES 200G DE MARGARINA 1 COLHER (CH) DE SAL 2 GEMAS 1 PITADA DE FERMENTO EM P 1 XCARA (CAF) DE LEITE FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE) RECHEIO 300G DE CARNE (MODA) 200G DE LINGUIA CURADA (PICADA) 1/2 LATA DE MOLHO DE TOMATE 100G DE MUSSARELA (RALADA) 3 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1/4 XCARA (CH) DE AZEITONAS PRETAS (PICADAS)
MASSA E SOVE MUITO BEM.
RESERVE.
REFOGUE ALHO, EM
MINUTOS.
A CARNE COM A CEBOLA E SEGUIDA JUNTE A LINGUIA
PICADA E DEIXE REFOGAR POR MAIS
ACRESCENTE OS INGREDIENTES RESTANTES. ABRA A MASSA EM FORMINHAS PRPRIAS,

RECHEIE ASSAR. E LEVE AO FORNO PARA
94
MASSAS
95
MODO DE FAZER FAA UM REFOGADO
COM
OS
INGREDIENTES DO MOLHO, MENOS O REQUEIJO, DEPOIS DE BEM APURADO BEM COLOQUE SALSINHA PICADA E O REQUEIJO CREMOSO.
NHOQUE AO MOLHO DE CAMARO INGREDIENTES 750ML DE LEITE 150G DE MARGARINA 1/2 XCARA (CH) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1 TABLETE DE CALDO DE CAMARO 2 BATATAS COZIDAS (AMASSADAS) 200G DE CAMARO COZIDO (TRITURADOS) 2 E 1/2 COPOS DE FARINHA DE
TRIGO
RESERVE. LEVE AO FOGO O LEITE, A MARGARINA, O CAMARO E O CALDO DE CAMARO, DEIXE LEVANTAR FERVURA, JUNTE A FARINHA E O QUEIJO RALADO, MEXENDO AT SOLTAR DA PANELA. SOVE BEM A MASSA E ENROLE COMO NHOQUE. COLOQUE EM UM
REFRATRIO MOLHO, COM UM POUCO DE MOLHO E CUBRA NOVAMENTE COM O POLVILHE QUEIJO RALADO.
LEVE AO FORNO
PARA GRATINAR.
SUGESTO: CASO
LEVAR AO
QUEIRA FAZER SEM COZINHE MESES. O
FORNO,
MOLHO DE CAMARO 1/2 XCARA (CH) DE AZEITE 1 CEBOLA (PICADA) 2 DENTES DE ALHO (AMASSADOS) 1 XCARA (CH) DE REQUEIJO
CREMOSO
NHOQUE EM GUA FERVENDO. SER CONGELADO POR
PODE
1/2KG DE CAMARO 600G DE TOMATES (BATIDOS LIQUIDIFICADOR)
NO
FALSO CANELONE MODA DA CASA

96
INGREDIENTES 1/2KG DE MUSSARELA (FATIADA) 1/2KG DE PRESUNTO (FATIADO) RECHEIO 1 RICOTA 1 GEMA
MDIA
1 COLHER (SOBREMESA) DE ORGANO 3 COLHERES (SOPA) DE CREME DE

LEITE
MOLHO 2 VIDROS
DE MOLHO DE TOMATE
MODO DE FAZER AMASSE BEM A

DO RECHEIO.
RICOTA E MISTURE
BEM COM TODOS OS INGREDIENTES
MONTAGEM: COLOQUE UMA FATIA PRESUNTO, UMA DE MUSSARELA, FAA

EM
DE O
RECHEIO E ENROLE APERTANDO BEM. TODOS OS ROLINHOS E ARRUME REFRATRIO. DE TOMATE QUEIJO
UM
COLOQUE
POR
MOLHO POLVILHE
CIMA,
COM
PARMESO
RALADO E LEVE AO FORNO AT FICAR BEM QUENTE E GRATINAR O QUEIJO.
LAZANHA DE PALMITO E PRESUNTO INGREDIENTES 400G DE PALMITO 150G DE PRESUNTO

97
200G DE QUEIJO MUSSARELA (FATIADO) 1/2KG DE MASSA PARA LAZANHA MOLHO BRANCO 30G DE MANTEIGA 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO
ESCORRA A GUA. UMA FRMA CAMADA MASSA.
FORRE
O FUNDO DE COM UMA
GRANDE
COLOQUE
POR CIMA
UMA CAMADA DE MOLHO BRANCO E UMA CAMADA DE MUSSARELA CORTADA EM FATIAS.
1/2 LITRO DE LEITE (QUENTE) 100G DE QUEIJO PARMESO (RALADO)

INTERCALE DESTA FORMA AS CAMADAS, AT ACABAR TODOS OS INGREDIENTES. LEVE AO FORNO PARA GRATINAR. DICA: PARA
CONGELAR,
DEIXE
ALGUMAS
HORAS NA GELADEIRA FECHE BEM A EMBALAGEM E CONGELE.
MODO DE FAZER DERRETA A MANTEIGA

PANELA TRIGO, E JUNTE A MEXA SEMPRE
EM
UMA DE
PARA
DESCONGELAR, LEVE AO FORNO SEM ESTAR PR
FARINHA AT O
MODERADO AQUECIMENTO. PERMANECER
DORAR LEITE
EMBALAGEM DEVE ENQUANTO
LEVEMENTE. QUENTE
DESPEJE
FECHADA
MEXENDO
CONTINUAMENTE
ESTIVER NO FORNO PARA QUE NO TOSTE DEMAIS A SUPERFCIE DE LASANHA.
PARA EVITAR QUE EMBOLE. COM O SAL E A PIMENTA
TEMPERE DO REINO,
DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO POR
10 MINUTOS, SEM PARAR DE MEXER. ACRESCENTE O QUEIJO PARMESO RALADO. PIQUE

APROXIMADAMENTE BEM FININHO E O PALMITO AO E O PRESUNTO BRANCO. JUNTE MOLHO A MASSA
RESERVE. COZINHE
E ASSIM QUE ESTIVER NO PONTO,
98
NHOQUE FLORENTINO INGREDIENTES 1/2KG DE RICOTA FRESCA 1 OVO 200G DE PRESUNTO (MODO) 1/2 XCARA (CH) DE ESPINAFRE (COZIDO E MODO) 1/2 XCARA (CH) DE NOZES (PICADINHAS) 1/2 XCARA (CH) DE PASSAS BRANCAS (SEM CAROO)
SAL A GOSTO
99
XCARA
(CH) DE FARINHA DE
ENVOLVER OS NHOQUES)
TRIGO
(PARA
MOLHO 1 LATA DE MOLHO DE TOMATE 3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE 200G DE CARNE (MODA) 1 LATA DE CREME DE LEITE 100G DE QUEIJO PARMESO (RALADO) MODO DE FAZER MISTURE TODOS
AMASSANDO TRIGO. NO POUCO. E
OS INGREDIENTES ENROLE EM
BEM,
BOLINHAS E PASSE PELA FARINHA DE
RESERVE. REFOGUE
E DEIXE
A CARNE UM
AZEITE
FRITAR
JUNTE
O MOLHO DE TOMATE
DEIXE
APURAR.
POR
LTIMO,
ACRESCENTE O CREME DE LEITE.
MONTAGEM: COLOQUE
MOLHO NO REFRATRIO, MOLHO.
UM POUCO DE DE UM AS
FUNDO
ACRESCENTE
BOLINHAS E POR CIMA, O RESTANTE DO
POLVILHE
BASTANTE
QUEIJO RALADO E LEVE AO FORNO PARA AQUECER.
RAVIOLI COM MOLHO DE COGUMELOS INGREDIENTES 300G DE COGUMELOS 1/2KG DE RAVIOLI 250G DE PRESUNTO (CORTADO EM TIRINHAS) 1 COPO DE REQUEIJO 1 CEBOLA (PICADA) 1/2 XCARA (CH) SALSA E CEBOLINHA (PICADA) 3 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA (OU MANTEIGA) 1 XCARA (CH) DE LEITE
SAL A GOSTO
100
3 LITROS DE GUA 1 FIO DE LEO

QUEIJO PARMESO GOSTO
(RALADO)
MODO DE FAZER FERVA A GUA COM O FIO DE LEO E SAL, COZINHE OS RAVIOLI. EM SEGUIDA, ESCORRA E DESPEJE EM UMA TRAVESSA REFRTARIA. ADICIONE UMA COLHER (SOPA) DE MANTEIGA. RESERVE. EM UMA PANELA, LEVE AO
FOGO O RESTANTE DA MANTEIGA PARA DERRETER. ACRESCENTE ESCORRIDOS, LEITE. O
FRITE
OS
CEBOLA, COGUMELOS E E O A
REQUEIJO COM O SAL REINO, FOGO
TEMPERE
DO EM
PIMENTA COZINHANDO
DEIXE POR MINUTOS. RESERVE.
TORTELONES AO MOLHO DEFUMADO INGREDIENTES 200G DE MARGARINA 50G DE GORDURA 3 GEMAS 1 COLHER (CH) DE SAL 2 COLHERES (SOPA) DE IOGURTE
NATURAL
MDIO
APROXIMADAMENTE
20
E
RETIRE MISTURE
A
DO
FOGO
AS TIRINHAS DE PRESUNTO E A SALSA AO
(SOPA) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE)

COLHERES
CELOLINHA
MACARRO. COGUMELOS
CUBRA
E
COM O MOLHO DE COM O AO NA PARA
POLVILHE
QUEIJO PARMESO RALADO. FORNO TEMPERATURA GRATINAR. PR-AQUECIDO DE
LEVE
RECHEIO 300G DE RICOTA 1 XCARA (CH) DE SELETA DE

LEGUMES
150C,
100G DE PRESUNTO DEFUMADO (MODO)

101
SAL A GOSTO PIMENTA A GOSTO
1 COLHER (SOPA) (RALADA)
DE CEBOLA
MOLHO DEFUMADO 350ML DE LEITE 50G DE MARGARINA 1 COLHER (SOPA) DE AMIDO DE MILHO 100G DE TOUCINHO DEFUMADO (PICADO)
SAL A GOSTO
MODO DE FAZER PREPARE A MASSA

EM FORMINHAS
NHOQUE TIROLS INGREDIENTES 2 PEZINHOS 2 OVOS 1 COLHER (SOBREMESA) DE SAL 4 COLHERES (SOPA) DE CREME DE
LEITE
E ABRA PORES PARA EMPADAS.
RESERVE. COLOQUE
CADA MASSA FORMINHAS.
O RECHEIO EM ABERTA NAS NO OS
(COZIDAS E AMASSADAS) FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE) 1 XCARA (CH) DE LEITE

BATATAS
RESERVE.
BATA
LIQUIDIFICADOR
TODOS
INGREDIENTES DO MOLHO DEFUMADO E APLIQUE SOBRE O RECHEIO, NOS TORTELONES. ASSAR.
LEVE
AO FORNO PARA
RECHEIO 300G DE CARNE MODA 1 CEBOLA GRANDE (CORTADA BEM FININHA) 1 COLHER BEM CHEIA (SOPA) DE
MARGARINA
RENDIMENTO: 50
UNIDADES
2 1
COLHERES
(SOPA) DE MOLHO
DE
TOMATE XCARA
(CH) DE CREME DE LEITE
SAL A GOSTO
102
COLHERES
(SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO
MODO DE FAZER DEIXE DE MOLHO NO LEITE OS PEZINHOS, AT FICAREM BEM MOLES. ESPREMA, JUNTE OS OVOS, O SAL, O CREME DE LEITE, AS BATATAS E POR LTIMO A FARINHA DE TRIGO. RESERVE. REFOGUE A CEBOLA NA MARGARINA, JUNTE A CARNE E DEIXE REFOGAR UM POUCO, EM SEGUIDA ADICIONE O SAL, O MOLHO DE TOMATE, O CREME DE LEITE E A FARINHA DE TRIGO. COZINHE BEM, AT SOLTAR DA PANELA. DEIXE ESFRIAR. ABRA A MASSA COLOQUE UMA BOLINHA DO RECHEIO, ENROLE E
COZINHE EM GUA FERVENTE COM CALDO DE CARNE.
SUGESTO: SIRVA
COM MOLHO PARMESO RALADO.
COM OS NHOQUES E QUEIJO
BRANCO
103

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MINHA SELEO DE SALGADOS DA CULINARISTA

BOLINHA DE DELCIA INGREDIENTES 1/2LITRO DE LEITE 70G DE MARGARINA 2 XCARAS (CH) DE

TABLETE DE CALDO DE GALINHA XCARA

(CH) DE QUEIJO PARMESO (RALADO) 1 COLHER (SOPA) DE REQUEIJO

(PARA EMPANAR) FARINHA DE ROSCA (PARA EMPANAR)

BOLINHAS QUEIJOS INGREDIENTES

MODO DE FAZER RALE OS QUEIJOS

E MISTURE, EM COM TODOS OS AS BOLINHAS,

PASSE EM CLARA DE OVO E FARINHA

BOLINHO DE RECHEADO INGREDIENTES 1/2KG DE BACALHAU

250G DE BATATAS 3 OVOS

1/2 XCARA (CH) (PICADA) RECHEIO

MODO DE FAZER DEMOLHE O BACALHAU E COZINHE AS BATATAS COM

DESFIE. CASCA, DEIXE

DEPOIS DE FRIO O AS BATATAS,

ACRESCENTE AS GEMAS, A SALSINHA E TEMPERE COM O SAL E A PIMENTA DO REINO. BATIDAS

FATIAS DE BACON TIRAS DE PIMENTO RODELAS DE CEBOLA SAL A GOSTO

MODO DE FAZER DESMANCHE O FERMENTO

ACRESCENTE OS OVOS LIGEIRAMENTE

SEGUIDA PEQUENAS BOLINHAS. MASSA E O

RECHEIE CADA UMA DELAS. CACHORRO UMA QUENTE E

ROLINHO PARA BAIXO. DEIXE CRESCER FORNO PARA ASSAR.

GALINHA NA MARGARINA, JUNTE O LEITE E A MANDIOCA, DEIXE FERVER.

TRIGO, MEXENDO BEM, AT SOLTAR DO FUNDO DA PANELA. FOGO,

FOGO, COLOQUE OS OVOS E RETORNE AO AT INTEGRAR DO FOGO OS OVOS.

ESFRIAR UM POUCO, EM SEGUIDA SOVE A MASSA PARA FICAR

DE TRIGO TABLETE DE CALDO DE GALINHA COLHER (SOPA) DE SALSINHA

RECHEIO 1 XCARA (CH) DE REQUEIJO

INGREDIENTES DA MENOS A FARINHA FERVER E JUNTE A MEXENDO AT DA

TRIGO, PANELA. SOVE

E RECHEIE AS COXINHAS, PASSE NA CLARA E NA FARINHA DE

CLARA E A FARINHA DE ROSCA.

EMPANAR 1 CLARA 2 XCARAS (CH)

PARA FRITAR NA GORDURA MISTURADA COM O LEO. DE FARINHA DE

FRITURA 1 LATA DE LEO 1/2 PACOTE

UMA PANELA REFOGUE A

ACRESCENTE O FRANGO E O MOLHO DE

INGREDIENTES DA MASSA. O ABACAXI COM O PONTO

1/2 XCARA (CH) (PICADA)

CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO

FARINHAS, MEXENDO AT SOLTAR DA PANELA.

MOLDE CROQUETES, PASSE

(CH) DE LEITE FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE)

FARINHA DE ROSCA E FRITE.

INGREDIENTES DA MASSA COLOCANDO POR LTIMO A FARINHA DE TRIGO.

EMPADAS E RESERVE. TODOS OS RECHEIO. COM A

O LEITE, JUNTO TRIGO E POR

CUBRA COM A MASSA.

GEMA E LEVE PARA ASSAR EM FORNO PR-AQUECIDO NA TEMPERATURA DE

MODO DE FAZER AMASSE MUITO

INGREDIENTES DO RECHEIO, MENOS O QUEIJO

RECHEIO NAS COM O

COLOQUE O FORMINHAS, POLVILHE

PARA ASSAR EM FORNO QUENTE, AT DOURAR.

CEBOLA NO AZEITE E JUNTE O MOLHO

DE REQUEIJO SOBRE AS EMPADINHAS E O RECHEIO. PINCELE COM

FECHE COM A MASSA E GEMAS. ASSE EM FORNO

250ML DE LEITE 1 COLHER (SOPA)

HAMBRGUER, PASTIS DE FORNO E

MODO DE FAZER JUNTE TODOS OS

MASSA E SOVE BEM, AT SOLTAR DAS

O RECHEIO NA MASSA, PARA ASSAR EM

ENROLADINHOS, MINI PIZZAS,